Det våras för ramslöken!

Knattret från en moped ljuder dovt långt bort i vårkvällen, grusiga gator sopas rena, fåglarnas kvittrar och grillarna sprider härligt grillos i kvarteren. Det är vår och det framkallar underbara känslor hos de flesta av oss. Även ramslöksfrossans tider är här och det en uppsjö av olika maträtter som denna kan njutas i. Ramslök är en lökväxt vars blad liknar liljekonvaljens. Eftersom den sistnämnda är giftig så man bör se upp med vad man är ute och plockar.

Ramslöken kallas även skogsvitlöken. Den smakar precis som en blandning mellan gräslök och vitlök och har blivit en favorit i många kockars kök. Blir man inte sugen på att ge sig ut och plocka i blöta lövskogar i södra Sverige, där den växer, kan man få fatt på ramslök i välsorterade grönsaksavdelningar. Varför inte plantera lite ramslök i trädgården, så kan man snabbt och lätt förse sig när suget faller på.

Fläskfile med ramslökspesto och vårprimörer med potatisbakelse

4 personer

ca 600 gr fläskfilé
Salt och peppar

Skär bort fett och hinnor från filén. Salt och peppra och helstek filén så den får fin färg. Lägg i ugnfast form och sätt i stektermometer och stek klar i ugnen på 200°C tills innertemperaturen visar 65°C.

Ramslökspesto
1/2 liter ramslök
3 msk pinjenötter
1,5 dl olivolja
75 g lagrad, smakrik ost (typ parmesan eller Västerbotten), riven
salt, peppar
Lite pressad citron

Finhacka ramslöken.Kör bladen i en matberedare tillsammans med nötter. Kör till purékonsistens och häll sedan under omrörning ned oljan och till sist den rivna osten. Smaka av med salt och peppar och lite pressad citron.
Servera direkt eller lägg över i en rengjord glasburk med lock. Peston kan förvaras upp till en månad i kylskåp.

Potatiskorgar
8-12 st

25 g smör
1 pkt filodeg
ca 800 potatis
25 g smör
ca 1-2 dl grädde
2 äggulor
salt, peppar
1/2 dl hackad persilja och timjan
1 dl riven ost

Ugn: 175º, 225º
Smält smöret. Lägg ut ett ark filodeg och pensla det med smör. Lägg på ett ark och pensla med smör. Skär i rutor ca 10×10 cm. Pensla ett muffinsbleck med smör och lägg filodegsrutorna i formarna. Grädda i 7 minuter, 175 C. Låt korgarna svalna och ta upp dem och ställ dem på en plåt med bakplåtspapper.

Skala och koka potatisen. Häll av vattnet vispa till mos med smör, grädde och äggulor. Ha i lite grädde i taget och späd med mer om det blir för tjockt men akta så det inte blir för löst. Smaksätt moset med salt och peppar och rör i örterna. Spritsa eller klicka i korgarna. Strö över ost och gratinera i ca 10 minuter, 225 C. (akta så inte filologen bränns).

Vårprimörer
1 knippe färsk grön sparris
1 bunt vårlök
Rädisor
Salt och socker

Gulbeta
Olivolja

Skala gulbetan och ringla över lite olivolja. Sätt in i ugnen på 200°C tills den mjuknat. Skär sprris och vårlöken 5 cm långa bitar. Halevera rädisorna. Stek dem lätt i stekpanna och salt och sockra lite.

Balsamicosås
2 dl balsamvinäger
2 dl honung

Gör så här:
Blanda allt i en kastrull och låt det koka ihop i några minuter beroende på hur tjock sås man vill ha. Garnera tallriken med såsen innan steken läggs upp..
Lägg upp på fat och garnera med ärtskott. Servera!

Thaigryta med torsk och räkor

Hej på er!

Ny dag och sportlovsvecka har vi här i Varberg. Eftersom man inte har barn i skolålder, märker man inte av det så mycket. Idag vaknade jag med halsont och ”täppt” i näsan…grrrr. Vill inte blir förkyld nu 😦 Men jag är på benen, och dagen har gått i rasande fart. Nu är barnens pyjamasen på och de har krypit ner i sängen efter att vi avverkat simskola. Det är verkligen en rivstart på måndagar! Men så fort barnen kojjsat tänkte jag sikta in mig på det nya programmet ”Vardagspuls” med Kristin Kaspersen och Agneta Sjödin. Tur det finns TV4 Play 😉 Men innan dess blir det Thailändsk fiskgryta här på bloggen. Ett recept som kommer från Elle Mat & Vin och smakar fantastiskt gott! Eftersom det är måndag och allt, tipsar jag även om ett passande vin till rätten 😉

Ha en fortsatt bra dag och vecka!

♥ Kram

Thailändsk fiskgryta
6 personer

3 citrongräs
1 msk olja
3 msk röd thaicurry
2 burkar kokosmjölk
2 röda chilifrukter (finhackade)
1 vitlöksklyfta (hackad)
2 msk finriven ingefära
1 kryddmått chiliflakes
1 lime, rivet skal och saft
1 msk hackad koriander
salt
1 kg torskfilé eller koljafilé
1/2 kg räkor med skal

Banka citrongräset med skaftet på kniven (för att lösgöra smakerna). Hetta upp en gryta och häll på oljan och den röda curryn och fräs en liten stund. Häll på kokosmjölken och lägg i citrongräset. Låt koka upp. Lägg i alla kryddor, rivet limeskal och limesaft. Smaka av, tillsätt eventuellt lite salt om det behövs. Skala räkorna och skär fisken i kuber. Lägg i fisken och låt koka med i några minuter. Fiska upp citrongräset.Lägg till sist i räkorna och toppa med finhackad koriander. Om du önskar mer styrka kan du även toppa med chiliflakes. Servera gärna med jasminris.

Ur: Elle Mat och Vin

Vintips! Petit Faiblesse 72 kr/flaska på Systembolaget.

Nytt år, ny bloggadress och smarrig gryta och dessert!

Hej och god fortsättning på 2015!

Kickar igår 2015 med ett nytt kryp in. Passar perfekt att starta det nya året med en ny bloggadress, www.gourmetmorsan.com Lägg till den som favorit bums, så hittar ni snabbt in 🙂 Alla receptet från tidigare finns kvar så det är bara å söka som vanligt.

Det har varit mycket mat det senaste dagarna, men jag har faktiskt val att ta lite ledig därav att blogginäggen har lyst med sin frånvaro 😉 Men nu tänkte jag tips om ett fantastisk gott recept som jag lagade igår från Elle Mat & vin och bjöd min kusin och hennes familj på. Högrevsgryta med fröris. Jag la till och drog ifrån så mitt recept blev så här. En mustig och god gryta med lite nya inslag som kaffe, kardemumma och bland annat kapris. På toppen serverades en svampkräm som blev pricken även i:et 🙂

Till dessert en blev det en vit chokladmoussse med krossade polkagrisar. Inte så dum den heller 😉

♥ God fortsättning på er!

Högrevsgryta med fröris

4 personer

1 gul lök
4 vitlöksklyftor
900-1000 gr högrev
4 svarpepparkorn
4 kryddpepparkorn
0,5 tsk kardemummakärnor
Salt
1 morot
250 gr rökt fläskfilé (funkar med sidfläsk)
1 flaska rött vin
3 msk oxfond alt kalvfond
2 lagerblad
2 msk tomatpuré
2 kvistar rosmarin
Vatten
Maizen till resning
3 msk stark expresso
Svartpeppar

150 gr röd steklök
3 msk kapris
Bladpersilja till garnering

Gör så här:
Skala och finhacka den gula löken. Fräs den mjuk.

Putsa köttet fritt från senor och skär i bitar. Mortla kryddorna och klappa in dem i köttet med saltet. Bryn köttet runt om en en stekpanna med lite olja. Lägg köttet i en gryta tillsammans med den gula löken. Skala och skär moroten i mindre bitar. Lägg ner i grytan. Häll på vin, fond, lagerblad, tomatpu´re och rosmarin. Späd med vatten om vätskan inte täcker köttet. Sätt in grytan i ugnen 150°C och baka i ugnen i ca 3 timmar. Ta upp köttet och varmhåll eller låt svlana om du vill förbereda grytan. Sila rödvinsskyn i en kastrull. Koka upp och red med maizena. Smaka av med kaffe, salt och svartpeppar. Koka i 5 minuter. Smaka av!

Lägg köttet i såsen vid servering. Skala och dela steklöken mitt itu. Tärna den rökta fläskfilén. Stek löken mjuk i smör tillsammans med det tärnade fläskfilén. Tillsätt kaprisen efter några minuter när köttet fått lite färg och stek den tills den kaprisen öppnat sig som små blommor. Toppa grytan med fräset vid servering. Garnera med hackade bladpersilja och svampkrämen och fröriset.

Svampkräm

2 dl creme fraiche med karl johan smak
2 msk majonäs
Tryffelolja
Salt
Peppar

Gör så här:
Blanda creme fraiche med karljohan smak med majonäsen. Droppa i tryffelolja (mängd efter smak). Smaka av med salt och peppar.

Fröris

Koka 3 dl ris enligt anvisning på förpackningen. Rosta 0,5 dl solrosfrön och 0,5 dl sesamfrön gyllenbruna i torr stekpanna. Blanda fröblandningen med riset.

Vintips till högrevsgrytan! Min favorit!
Café Culture 81 kr Smakrikt vin med påtaglig karaktär av rostade ekfat, inslag av kaffekaramell, skogsbär och choklad. Passar till lamm och nötkött.

Vit chokladmousse med krossad polkagrisar

8 portionsformar
170 gr vit choklad
2 dl vispgrädde
1 ägg
1 dl kesella
1 påse polkagrisar

Gör så här:
Smält chokladen i vattenbad eller i micro. Vispa grädden. Vispa upp ägget och tillsätt chokladen under kraftig omkörning, tillsätt kesellan och vänd till sist ner den vispade grädden. Häll upp i portionsformar och in i kylen, i minst 1 timma, gärna längre. Krossa polkagrisarna i mortel. Ganrera moussen med polkagrisarna och ev. lite citronmeliss vid servering.

Jubileumsfest med 20-tals tema!

Bild: Tinablick

Hej på er!

Tröttmössa har det varit här idag! Det tar på krafter med att vara bortbjudna på dagar i rad 😉 Men så otroligt trevlig och massa god mat. Vår fredag lovar jag återkomma till då vi var hos underbara vänner som bjöd oss på mycket god mat.

Igår firade Bildepån 90 års jubileum för all personal med respektive på Societen med tema 20-tal. Så kul för alla hade verkligen gått in för temat. Det var gangsters lite överallt så det gällde att passa sig 😉
Societen levererade fantastisk god mat, inte på temat 20-tal, vilket var tur, för det tror jag inte hade varit mycket att hänga i granen 🙂 Toast Skagen, Pepparstek på oxfilé och världens godaste, största crème brulée man kan tänka sig. Blev så mätt så hälften hade varit nog. Men det fick man dansa av sig med lite Charleston lett av Street Bourbon Band. Roligt att få vara med och fira detta jubileum, tack Bildepån!

Istället för recept idag, blir det lite bilder från kvällen. Snart dags att börja ladda för advent, så i början på nästa vecka blir det lite advents tema.

♥ På återseende!

Vinnarmenyn från Halv åtta hos mig i Varberg!

Då var det fredag igen, och vad passar inte bättre än att bjuda er på vinnarmenyn från ”Halv åtta hos mig” 🙂

Idag blir det ingen ”Halv åtta” meny för min del. Men jag får nog rappa på lite så här på morgonkvisten då det är min att inhandla lite frallor för morgonens frukost på jobbet. Får väl se till att fira lite extra idag 🙂

♥ Happy Friday på er!

Dillslungade skaldjur på palsternackscreme

4 personer

Tillagningstid: 40 min

Ingredienser

125 gr räkor (Frysta räkor m MSC-märkning)

125 gr kräftstjärtar (MSC-märkta)

0,5 dl Dill

Citron, skal och juice från en halv citron

200 gr palsternacka

1 dl mjölk

0,75 dl grädde

salt

Nypa socker

1 skiva rågbröd

1 msk smör

Salt

Dekorera med 3-4 kvistar ärtskott grönt vid servering (Hur mycket?)

Gör så här:

Skala palsternacka och dela den i mindre bitar. Koka den tillsammans med grädde och mjölk och lite salt tills den mjuknar.

Mixa den fint och smaka av med salt och lite socker.

Blanda samman räkor, kräftor tillsammans med 2 msk finhackad dill och lite rivet citronskal. Pressa lite av citronen över räkorna och kräftorna.

Ställ i kylen och låt vila.

Skär bröder i fina små tärningar. Hetta upp en stekpanna med olivolja. Stek brödet så det blir krispigt. Krydda med lite salt. Ta av och låt svalna.

Lägg upp på tallrik med purén i botten, sedan skaldjuren och toppa med brödkrutonger.

Örtig fläskrulle med rosmaringlace, krossad potatis och dragonkräm

4 personer

Tillagningstid:120 minuter

Ingredienser

800 gr fläskkotlett, benfri eller fläskytterfilé

1 citron

1/2 kruka finhackad rosmarin

1 paket bacon

salt/peppar

Krossad potatis:

1 kg mindre potatisar

0,5 dl rapsolja

salt och peppar

Rosmaringlace

0,5 dl balsamvinäger

0,5 dl kalvfond

0,5 dl socker

1 dl vatten

1 dl sky från köttet

2 kvistar färsk rosmarin

Ev. maizena redning

Dragonkräm

2 dl majonäs

1 dl creme fraiche

1 vitlöksklyfta, finhackad

1/2 kruka färsk fransk dragon, finhackad

salt och peppar

Några droppar färskpressad citron

Gör så här:

Sätt på ugnen på 200°C. Skär kotlettbiten med två snitt och veckla ut den till en avlång platt bit. Banka ut den lite. Salta och peppra. Riv citronskal över köttet och strö över finhackad rosmarin. Rulla köttet hårt. Lägg ut bacon bredvid varann och rulla de runt köttet. Bind ihop allt med steksnöre. Stek i stekpanna tills köttrullen fått fin färg runt om.

Lägg den på en ugnsfast form och sätt i termometer. In i ugnen och sätt termometern på 65°C. Köttet är klart när den visar 65 grader, tar ca 45-60 min, beroende på ugn.

Potatisen:

Tvätta potatisen noga. Halvera dem och skär också av toppen i varje ända, så de kan ställas i en ugnsfast form. Ringla över olivolja, och strö över flingsalt och peppar. In i ugnen på 225°C, tills de är mjuka.

Dragonkrämen:

Denna gör man under tiden potatisen och köttet står i ugnen. Blanda samman alla ingredienserna och smaka av med salt och peppar och citronsaft. Låt den stå och dra till sig.

Rosmaringlace:

Blanda samman alla ingredienserna i en kastrull och låt det koka i 10-15 min. Sila bort rosmarinkvistarna, och tillsätt köttskyn som blivit i formen från köttet. Red, med ev. maizena.

Ugnsgrillade tomater

Lägg cocktailtomater på ett fat. Ringla over olivolja och flingsalt. In i ugnen på grill i 5 minuter. Klart att lägga upp.

Vid servering:

Skär upp köttet i skivor. Pensla/häll över glacen. Lägg upp på fat. Ta ut potatisen och krossa dem lite lätt. Toppa med dragonkräm. Servera med ugnsbakade tomater.

Apelsinkräm med nötkross

Antal personer: 4

Tillagningstid: 40 minuter

2 dl grekisk yoghurt

1,5 dl apelsinkräm

1 dl hackade cashewnötter

1 dl hackade mandlar

2 msk socker

2 msk smör

1 apelsin att filéea

Apelsinkräm:

2 apelsiner

1 dl socker

50 gr smör

2 ägg

2 äggulor

1 msk maizena

Tillagningssätt

Nötkross:

Lägg smöret och de hackade nötterna och sockret i stekpanna. Låt sockret smälta så det blir karamelliserat. Häll upp på bakplåtspapper och låt svalna.

Blanda grekisk yoghurt med apelsinkrämen. Häll upp i portionsglas och dekorera med apelsinfiléer och nötkrossen.

Apelsinkräm:

Tvätta apelsinerna noga. Riv skalet från apelsinerna och pressa ur saften. Spar lite saft, ca 0,5 dl.

Pressa apelsiner och koka upp med sockret. Tillsätt smöret. Sila av skalet.

Blanda maizena med den saft som sparat och rör ner detta i vätskan.

Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, och låt allt sjuda upp tills krämen tjocknat.

Häll över krämen i en skål. Låt svalna. Blanda apelsinkrämen med yoghurten.
Häll upp i glas alt. koppar. Garnera med apelsinfiléer och nötkross.

Köttfärsfylld hel paprika!

Hej svejs!
Här hemma har vi tagit på oss verktygsbältet och fixat och trixat med lite nya inredningsdetaljer, som verkligen har blivit galet bra, om vi får säga det själva 😉 (Lovar visa dem senare) Vi har till och med fått in ett flyt med träningen. Löpning, styrketräning och idag får det nog bli till att snöra på sig dojjorna igen. Min rygg börjar göra sig påmind igen, och det gör den då jag slarvat. Så det är bara att ta sig i kragen!
Vi har även testat Köttfärsfyllda paprikor, som vi länge haft på vår mat-lista, men inte gjort. Nu så här i efterhand kan man undra varför? Det var betydligt bättre än vad vi nånsin vågat hoppas. Galet gott! Så testa dessa så fort tid ges är mitt tips!

♥ Njut av fredagen!

Köttfärsfylld paprika
4 personer

4 paprikor, ta den färg som du tycker bäst om.
2 msk olivolja och flingsalt
1 stor gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackad
400 gr bladnfärs
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 krm kanel
4 krm malen spiskummin
2-3 msk tacokrydda
2-3 msk maizena
4 dl krossade hackade tomater
3 msk vittvinsvinäger
3 tsk kinesisk soja
Några stänk tabasco
Salt, svartpeppar
Lite honung för sötning
1 boll mozzarella i skivor

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader-
Skölj paprikorna och skär av skaftet ca 2 cm ner. Skär loss kärnorna ur paprikan. Ställ paprikan på ugnfast form. Gnid in dem med olivolja och flingsalt, svartpeppar.
Ställ i ugnen till de är mjuka ca 15-20 minuter.
Gör under tiden köttfärsfyllningen. Hacka löken och vitlöken. Fräs dem tillsammans med blandfärsen, kryddor.
Pudra över maizenan och rör runt.
Tillsätt tomaterna, soja och vinäger.
Smaka av med några stänk tabasco, salt, svartpeppar och honung.
Fyll paprikorna med köttfärsblandningen och toppa med mozzarellan. In i ugnen gärna på grill.
Servera de fyllda paprikorna med sallad.

Vi gjorde Broccolisallad, som är en av våra favoriter!

Torskrygg med potatispuré, savojkål och champagnesås

Vad sägs om torkrygg med savojkål och sockerärtor i champagnesås? En perfekt nyårsrätt skulle jag säga. Eftersom vi är bortbjudna på nyår, är det inget som jag själv behöver lägga någon tanke vid. Men jag rekommenderar denna rätten skarpt, liksom vinet. Receptet hittade jag i det senaste nr från Allt om mat, där de hade flera tips på härliga rätter för nyår och andra festliga tillfällen.
I glaset blev det Gardo & Morris Sparkling Sauvignon Blanc 89 kr/flaska. Ett mycket gott mousserat vin som passar perfekt till fisk och skaldjur eller som apretif innan maten.

Gardo Morris Wines drivs av Benjamin Morris och Frida Gårdö Morris. De har sin bas i Sverige, men tillbringar tre månader per år på Nya Zeeland när vinerna produceras. Jag har provat några stycken och jag är riktigt imponerad av dessa viner. Kommer absolut testa fler från denna vinfamilj, och jag lovar återkomma med utlåtanden.

Nej, nu blir det till att planera lite för lördagens baluns som kommer går i lite After Ski tema, trots bristen med snö. Vi får helt enkelt låtsas, och göra det bästa av det 😉 PÅ TV visar de Sällskapsresan -Snowroller. Visst är den grymt bra? Man får sig många härliga skratt 🙂

♥ Njut av Annandag jul

Torskrygg med potatispuré, savojkål och champagnesås
8 portioner

1,2 kg torskrygg
1 liter vatten
1 dl salt
50 gr smör

Potatispuré:
1,2 kilo mjölig potatis
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
100 gr smör
2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Sås:
3 scharlottenlökar
1 msk smör
4 dl+0,5 dl champagne eller mousserat vin
2,5 msk konc. fickfond
3 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
2 krm salt

Kål:
400 gr savojkål
150 gr sockerärtor
2 msk smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:
Skär torsken i 8 bitar. Blanda vatten och salt i en bunke. Rör tills saltet löst upp. Lägg torskbitarna i lagen och låt rimma i kylen i 30 minuter. Sätt ugnen på 150 grader.
Puré: Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av vatten från potatisen och pressa i potatispress tillbaka i kastrullen. Vispa potatisen med grädde, mjölk och smör till en slät puré. Krydda med salt och peppar.
Sås: Skala och finhacka scharlottenlöken. Fräs den i smör i en kastrull. Tillsätt 4 dl vatten, 2,5 dl champagne och fond. Koka ihop tills hälften återstår.
Kål: Strimla kål och förväll den tillsammans med sockerärtor i 1 minut i lättsaltat vatten, Häll av skölj i kallt vatten. Fräs de snabbt i smör strax innan servering. Krydda med salt och peppar.
Ta upp och torka av fisk med hushållspapper. Bryn den i smör i en stekapanna och lägg den sedan i ugnsfast form. Stek fisken i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller till 52-54 grader i innertemperatur.
Red. såsen med mjöl utblandat med vatten. Låt koka i 3 minuter. Tillsätt ytterligare 1 dl champagne och grädde och låt såsen bli varm. Krydda med salt. Mixa till en skummig sås med stavmixer.
Servera fisken tillsammans med puré, kål och sås.

Måste suga ut det sista av sommaren!

Hej på er!

Det är galet vad träningsvärken gör sig mer och mer påmind efter gårdagens ”Multicrosspass”. Undra om jag överhuvudtaget kommer upp ur sängen imorgon? Men jösses vad kul det var! Golden Wellness kör pass ute i naturen året runt, och det gillar jag skarpt. Jag som annars sitter inne hela dagarna, behöver verkligen komma ut och få lite luft och röra på mig. Det blir ju lite jogging annars, men jag behöver lite styrka och då passar detta verkligen helt perfekt. Får väl se hur morgondagen blir 😉

Men kvällen här blev ju helt underbart fin. Tyckte det var bästa att suga ur det sista av sommaren, så det fick bli att tända grillen och grilla lite ribs. Som tillbehör blev det en nya variant av coleslaw på vitkål och äpple och ingefära. Supergod! En slaw med mycket smak. Det gillar jag! Ett annat tillbehör är en klassisk tomatsallad, gjord på egna solmogna tomater. Finns det nåt bättre? Kan plocka och äta hur mycket som helst. Det är ju verkligen bästa när man får plocka dem solvarma.

Åh äntligen fick jag tummen ur att byta ut allt det vissna i mina krukor på altanen och entrén. Inte den dag försent 😉 Nu är det lite ordning hemma igen (iallafall utanför ;-)). Har ännu inte kommit ifatt, efter sommaren med städningen. Är i stort behov av en STORstädning! Ska ”bara” samla på mig lite energi för detta projekt… 😉

♥ Kram kram

Äppelslaw
4 personer

1/2 huvud färsk vitkål, strimlad
1 syrligt äpple, rivet
2 msk riven färsk ingefära
2 msk dijonsenap
1,5 dl majonäs, Ex. Hellmans
1 msk flytande honung
0,5 creme fraiche
1/2 tsk salt
1 krm tabasco

Gör så här:
Strimla vitkålen fint. Riv äpplet och pepparroten. Blanda majonäs, crème fraîche, senapen, honungen, salt och tabasco. Smaka av! Blanda dressingen tillsammans med vitkålen, äpplet och ingefäran.
Klart att servera!

Klassisk Tomatsallad
400 gr smakrika tomater
1/2 röd lök eller gul lök
3 msk god olivolja
2 msk vit balsamvinäger
salt och peppar

Gör så här:
Skiva tomaterna och löken. Blanda olivolja och balsamvinägern tillsammans med salt och peppar. Häll vinägretten över tomaterna och blanda runt.

Att nåt så enkelt kan vara såååå gott!

Ut åkte det tråkiga och vissna sommarblommorna. I krukorna fick det bli lite nytt och fräsch och lite höstligt.

Har egentligen inte alls tycks särskilt mycket om de här blommorna tidigare. Men nu tycker jag verkligen att de är sååå fina. Ger en sån härlig färgklick.

Vinkväll med brudarna!

Morötter och andra krispiga grönsaker kan ju vara hur goda som helst att knappra på innan en middag. Men ibland kan det ju vara trevlig med lite nya inslag. Det fick jag tips på när jag för ett tag sedan var på ett event, och på borden stod det ett härligt fat med blanda färger på morötter toppat med lite grönt. Många sneglade och undrade om det verkligen var något vi skulle äta… men självklart! Å ack så gott det var… Nu hade jag inte turen med mig när jag skulle försöka mig på att göra detta tilltugg när det var dags för vinbrudarna att komma. Det fanns nämligen endast lila och original morötter i butiken. Men har man lite framförhållning går det absolut att beställa detta innan hos din grönsakshandlare. I vilket fall som helst fick det bli ett fat med lila och klassiska oranga morötter som fick lite extra krydda genom att de fick ett kok i lite ättika och strösocker. Ett dekorativt och gott tilltugg! Sedan blev det den nya paradrätten med inbakad fläskrulle med rosmarins, krossad potatis och dragonkräm. Ni hittar receptet här! Efterrätten blev en härlig vit chokladkräm med blanda frukt i olika lager, som verkligen smakade helt underbart! På tal om dessert, blev det just det som föll på vår lott inför cykelfesten. Så nu är det dessert-letande för Gourmetmorsan. Har ni något bra tips tas det tacksamt emot… Har en grej på lut, som jag faktiskt ska testa imorgon tänkte jag. Får se om det blir som jag tänkt mig 🙂 Återkommer med resultatet 🙂

♥ Ha en bra start på den kommande veckan!

Tilltugg på inlagda morötter
4 morötter i blandade färger.

Lag:
1 dl ättika
2 dl strösocker
3 dl vatten
2 lagerblad

Valfri dipp (Ex. OLW eller Estrella funkar)

Dekoration
Kornmo kex
Roccula

Gör så här:
Skala och skär morötterna i stavar.
Blanda ättika, vatten, strösocker och lagerblad i en kastrull och koka upp.
Lägg i morötterna och låt stå och dra i ca 8-10 minuter. Häll av lagen.

Blanda en valfri dipp. Vill man förenkla funkar det perfekt med en färdig dipblandning. Gör den bara lite innan så den stelnar lite i kylen.
Innan servering lägg dippsåsen på en planka eller annat uppläggningsfat. Ställ morotsstavarna i dippsåsen. Krossa över lite kex (ex. Kornmo) och toppa med ruccula.

Vit chokladkräm med frukt
4 portioner
1 tsk strösocker

150 g vit choklad
2 dl crème fraiche

Till servering:
4 st apelsin
2 st passionsfrukter
250 g björnbär

Gör så här:

Smält chokladen i vattenbad eller i mikro. Tillsätt sockret och blanda med crème fraiche. Vispa snabbt ihop till en kräm. Skala apelsinerna och skär dem i bitar. Halvera och gröp ur passionsfrukterna. Varva frukt och bär ochkrämen. Toppa med passionsfrukt.

Nyårsmenyn så här en vecka senare…

Nytt år och nya löften kanske? Jag önskar er alla en god fortsättning i vilket fall… Här har det inte blivit så mycket nyårslöften. Vi försökte oss på att sia lite om vad 2013 skulle innebära när vi satt och skålade in det nya året i badtunnan. Men jag vet inte om vi blev så mycket klokare faktiskt Jag hörde någon som hade som löfte att varje dag se till att göra minst en person glad, och det tyckte jag lät som ett väldigt bra löfte. Då skulle världen nog se helt annorlunda ut, och det krävs verkligen ingen stor ansträngning. Det ska jag anama!

Nu tänkte jag bara snabbt och lätt ge er lite bildkavalkad från min sista dag på 2012 och de första timmarna på 2013! Recepten följer vid varje bild…

♥ Sprid glädje och och ge din omgivning beröm. Det mår alla bra av!

Fikon crostini

Ovan getostinbakade dadlar med bacon runt!

Dukning som höll hela dagen och fram till småtimmarna… 🙂

Nyårslunch bjöd på pasta med kallskuret och soltorkade tomater, bulgarisk fetaost (den bästa enligt mig) tomater, fylld färsk pasta tortellini.

Förrätt: Jordärtskockssopaa med rökt sidfläsk och äpple.

Jordärtskockssoppa med rökt sidfläsk och äpple
6 personer som förrätt

400 gr jordärtskockor, skalade
1/2 citron
smör
2 schorlottenlökar, finhackade
1/2 liter grönsaksbuljong, 1 buljongtärning
1,5 dl vitt vin
1 äpple, skalat och tärnade
4 dl vispgrädde
1 dl mjölk
salt/svartpeppar
Tillbehör:
150 gr rökt sidfläsk, tärnat
2 äpplen, tärnade
2 schrlottenlökar, tärnade
Gör så här: Skala jordärtskockorna och lägg dem i en skpl tillsammans med vatten och citron.
Smält smöret och fräs schalottenlöken, utan att den tar färg. Tillsätt buljongen, vinet och koka ett par minuter. Häll sedan i skockorna (utan vatten), äpple, grädde, mjölk,, salt och peppar. Låt sjuda tills skockorna mjuknat. Mixa och smaka av soppan. Bryn sidfläsket tills de ftt fin färg. Tillsätt äpple och löken. Fräs några minuter till. hit kan du förbereda. Häll upp soppan i skålar och toppa med äppelsidfläsket. Servera med ett gott bröd.

Parmainbakad oxfile med madeirasås och potatisterrin med örter

6 personer

800 gr oxfilé

4-6 vitlöksklyftor

1/2 dl färsk rosmarinblad

Flingsalt/peppar

200-250 gr parmaskinka eller proscuitto

Gör så här:

Putsa oxfilén. Gör små snitt över hela filén. Skala och skiva vitlöken. Späcka filén genom sticka in rosmarin och vitlöken i varje hål. Krydda filén med salt och peppar. Linda in oxfilén med parmaskinka. De ska ligga omlott. Knyt om med bindgarn. Bryn filén försiktigt runt om i smör. Ta upp filén och ställ åt sidan. Stick in kött-termometer i filéns tjockaste del. In i ugnen på 150-170 grader och låt det stå inne tills termometerna visar 57°C. Vänd filén efter halva tiden.

Potatisterrin med örter och champgneost

6 personer

1,2 kg potatis

2 dl creme fraiche

200 gr champagneost (lagrad Präst 1878 med ton av champagne, Falbygdens)

1 liten vitlöksklyfta, pressad

1 tsk salt

1/2 tsk nymald svartpeppar

2 stora ägg

1 dl finhackad persilja

1 dl finhackad basilika

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°C.

Skiva potatisen tunt.

Koka upp creme fraiche med champagneosten, vitlöken, salt och eppar. Blanda ner potatisen. Rör om och rör ner äggen och örterna. Ta från värmen.

Lägg ett bakplatspapper i en avlång 2-liters form. Häll i potatisen och platta till potatisskivorna.

Grädda i nedre falsen i ca 45 minuter tills terrinen är känns mjuk. Ta ut och låt den står en stund i formen innan den stjälps upp. Hit kan förberedas. Skär i skivor när den kallnat och värm i 175°C i ca 20 minuter innan servering.

Madeirasås

6 personer

2 dl madeira vin

3 dl rött vin

2 dl vatten

4 msk koncentrerad kalvfond

2 tsk majsstärkelse

50 gr smör

2 msk färska timjanblad eller 1 tsk torkad

2 tsk tomatpuré

1/2 liten pressad vitlöksklyfta

Gör så här:

Koka madeira, rött vin, vatten och kalvfond, tills 4 dl återstår.

rör ut majsstärkelsen i lite vatten och vispa ner i såsen. Koka upp.

rör ner smöret med kryddorna, tomatpurén och vitlök. Förvara i kylen. Hit kan förberedas. Värm såsen före servering och vispa i kallt smör.

Vin att rekommendera: Mad house
Torr, fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, päron, honung och citrus.

Dessert: Chokladkupol fylld med chokladmousse, hallon och mashmallows.

Chokladkupol med chokladmousse, hallon och marshmallows

Chokladbotten:

50 gnormalsaltat smör
50 gmörk choklad
80 gsocker (ca 1 dl)
60 gvetemjöl (ca 1 dl)
55 gägg (1 st)

Chokladmousse:

1 dlgrädde
100 gmörk choklad (65-70%)
2 dllösvispad grädde
ca 100 gfrysta hallon (3-4 st i varje kupol)
ca 24 stminimarshmallows (3-4 st i varje kupol)

Kakaogelé:

1 dlgrädde
1 dlvatten
1 ½ dlsocker
40 gkakao (ca 1 dl)
2 stgelatinblad

Rårörda hallon:

200 gfrysta hallon
2 msksocker

Chokladbotten: Smält smöret i en kastrull, dra av kastrullen från plattan och låt stå 2-3 min. Tillsätt chokladen och rör slät. Blanda i socker, mjöl och ägg i nämnd ordning. Lägg bakplåtspapper i botten på en springform och häll i smeten och stryk ut den. Grädda på 200 C i ca 8-10 min. Låt svalna och skär i önskad storlek.

Chokladmousse: Koka upp 1 dl grädde och slå över den finhackade chokladen och rör slät. Låt svalna till 35 C och vänd ner lösvispad grädde, rör inte för mycket. Fyll i form och lägg i hallon och marshmallows och till sist chokladbotten. Ställ i frys i ca 4 timmar.

Kakaogelé: Blötlägg gelatin i kallt vatten minst 10 min. Koka upp grädde, vatten, socker och kakao.

Låt koka på svag värme i ca 10-12 min. Rör om då och då. Krama ur vattnet från gelatinet och lägg i kakaogelén. Låt svalna till ca 30-35 C. Placera de frusna kupolerna på ett galler eller bakplåtspapper och häll över gelén. Lägg på tallrik eller fat och låt tina.

(Kakaogelén går att spara i kylen. Plasta med plastfilm direkt mot gelén så den inte får ett ”skinn”. Värm upp försiktigt till ca 30-35 C.)

Rårörda hallon: Blanda hallon och socker och låt tina. Rör runt och servera.