Får det vara exotisk räkpaj till förrätt?

Räkpaj till förrätt

Brrr, så vansinnigt kallt det är ute… tror minsann att det kanske kommer vita flingor från ovan också. I like 🙂  Hoppas vinden avtar lite inför imorgon bara, det vankas nämligen bad ute,  det där sista timmarna för detta året. Härlig tradition som är till för att hållas 😉 Vad har ni för traditioner som ni inte vill vara utan?

Så här i sista minuten tänkte jag tipsa om en förrätt ur senaste tidning Matmagasinet. En exotisk räkpaj, som vi toppade med färsk koriander, och den skulle platsa in fint som förrätt inför nyår eller den kommande trettonhelgen. Enkel att göra är den också 🙂

♥ 10, 9, 8, 7, 6…hörs inom kort!

 

Exotisk räkpaj

6 st små formar

Pajdeg

1 dl vetemjöl
0,5 dl grahamsmjöl
65 gr kylskåpskallt smör
1,5 msk kallt vatten

Gör så här:
Mixa alla ingredienser i en matberedare till en deg. Klä små formar så botten täcks. Låt stå kallt i kylen i ca 30 minuter. Grädda pajskalet i mitten av ugnen på 225°C i ca 7-10 minuter.

Fyllning

250 gr räkor med skal
1 liten gul lök, finhackad
1 gul paprika, finhackad
1 msk olivolja
1 msk tomatpuré
1 dl creme fraiche
1/2-1 tsk sambal oelek
salt
svartpeppar
2 dl tärnad mango

Garnering:
Färsk koriander eller bladpersilja

Gör så här:
Skala räkorna, hacka löken och paprikan. Fräs lök och paprika i oljan. Tillsätt tomatpurén och crème fraichen. Låt koka upp, sänk värmen och låt sjuda några minuter. Smaka av med sambal oelek, salt och peppar. Grovhacka räkorna. Rör ner räkor och mango. Låt de inte bli för varmt, då blir räkorna sega och inte särskilt goda. Lägg fyllningen i de färdiggräddade pajskalen. Garnera med koriander eller persilja.  Går fint att servera på salladsbädd.

151230 Förrätter Räkor-5005

 

151230 Förrätter Räkor-5004

Sashimi med sojadressing och wasabikräm

150920 Sushi, Sachimi-4480

Hej på er söndagslirare där ute!

Igår firade vi lill-tjejen här hemma som blev 4 år med kalas med familj och vänner. Det är en bestämd tjej vi har här hemma, men att fylla år och stå i centrum är inte hennes grej riktigt. Hon längtade verkligen att alla gästerna skulle komma, men önskade inte att de skulle titta på henne. -Mamma, kan de inte bara komma och säga grattis, sedan räcker det, var hennes kommentar innan gästerna anlände. Så nån sång med hurrarop var inget som uppskattades särskilt mycket denna kväll. Det är så olika av vad vi tycker om och inte.

Annars har helgen varit rätt så skön. För min del är det nedräkning inför Lidingö tjejlopp som går av stapeln på söndag. Ser fram emot det riktigt, riktigt mycket. Bara jag blir av med den där förkylningskänslan som befinner sig i kroppen. Bella har legat sjuk med förkylning och feber hela veckan som gått, så jag är smått nervig att den ska bryta ut på mig lagom till loppet. Håll tummarna för att den inte slår till!

Häromdagen blev det ju Sashimi och sushi här hemma och jag lovade er receptet, som nu äntligen kommer upp här. Det är så otroligt gott. Tycker det är gott att köra sashimi och sushi ihop. Perfekt kombo enligt mig. Ett måste till detta är ju gari (Inlagd ingefära)!  Enkelt att göra själv, kräver ju lite planering, så den får stå till sig, men det är det värt.

Snart en ny vecka med nya utmaningar!

♥ Kram på er!

 

Sashimi med sojadressing och wasabikräm

1 bit Salmalax alt. fin bit laxfilé

Sojadressing
1 schalottenlök
1 dl japansk soja
2 msk risvinäger
2 msk vatten
1 msk flytande honung
2 msk dijonsenap
3 msk olivolja
2 msk sesamolja

Wasabikräm
3 msk inlagd ingefära (gari)
1 litet knippe gräslök
1 dl crème fraiche
2–3 msk wasabi

Servering
1/2 dl svarta eller vita sesamfrön

Gör så här:
Sojadressing
Hacka schalottenlöken så fint du kan och vispa ihop det med de övriga ingredienserna till en jämn dressing.

Wasabikräm
Häll av och strimla ingefäran fint och hacka gräslöken. Rör ihop örterna med wasabi och crème fraiche till en jämn kräm.

Vid servering
Skär laxen i fina skivor och lägg på ett fat. Ringla resten av dressingen över och strö över sesamfrön. Servera med wasabikrämen.

Recept på sushi hittar ni här!

Gari

1 bit färsk ingefära (à ca 100 g)
5 dl vatten
1 dl risvinäger (su)
1 dl socker
1 tsk salt

Gör så här:
Skala ingefäran, var noga med att bara ta bort det yttersta skalet. Skär tvärs över i så tunna skivor som möjligt – ju tunnare desto godare! Använd en vass kniv eller mandolin.
Koka upp vattnet. Lägg ner ingefäran. Rör om och ställ åt sidan i 10 minuter. Häll av vattnet, lägg ingefäran i en glasburk.
Hetta upp vinäger, socker och salt tills sockret lösts upp. Häll det över ingefäran. Låt svalna.

Efter ca 3 timmar  eller mer är garin klar att serveras. Förvara den sedan kallt. Håller länge i kylskåp.

 

 

 

 

 

150920 Sushi, Sachimi-4492

Mini-räk-tacos med avocadosalsa och picklad rödkål

 

150608 Räk-taco-3527

Hallå hallå i Sommarsverige!

Nej, nu tror jag snart man blir smått galen av detta tråko väder. Regnar det inte, så blåser det som bara sjutton och är såååå galet kallt, så det är snudd på att leta fram dunjackan igen. Brrrr! Men idag fick vi sol, och genast några grader varmare än vad vi är vana vid. Det är så man stutsar på moln några timmar 🙂 Tänkte dela med mig av ett recept ut Elle Mat & Vin, men som jag modifierade om lite. Bytte ut hummern mot räkor, men glömde pickade rödkålen på bilden, men som ni bara inte får glömma. Det blev verkligen supergott. Fräsch, färgglatt och somrigt! Håll nu tummarna för 20 grader som de lovar på väderprognosen för imorgon 🙂

♥ Kram

 

Mini-räk-tacos

16 st

1 burk stora räkor
8 tortillas som klipps i mindre rundlar (2 rundlar på varje tortilla)
1 dl rapsolja
1/2 paket frusen mango i bitar

Avocadosalsa:
2 avocado
1 liten vitlök (riven)
4 gula cocktailtomater
4 röd cocktailtomater
1 mild röd chili (hackad och urkärnad)
1 kruka koriander
1 Lime
salt och peppar

Snabbpicklad rödkål:
2,5 dl tunt skivad rödkål
1/2 gul lök (tunt skivad)
1 liten citron (saften)
1/2 tsk salt
1 msk olivolja

Gör så här:
Lägg rödkål och lök  i en bunke och tillsätt citronsaft. Låt dra i 10 minuter tills kålen och löken blivit rosa. Häll av saften och smaksätt med salt och olivolja. Smaka av.
Häll av laken ur räkorna. Hetta upp olja i en stekpanna och stek mini-tortillan tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper och vik dem försiktigt på mitten.
Låt den stela genom att de ligger på ena sidan.

Blanda alla övriga ingredienser till salsan och dela/mosa avocadon grovt med gaffel. Smaka av med hälften av limesaften och zest från hela limen. Blanda räkorna med koriandern.
Lägg lite salsa i botten på varje bröd, toppa med räkorna,mango och toppa med picklad rödkål. Avsluta med några droppar lime och korianderblad.

 

 

150608 Räk-taco-3532

Fredagstapas med italienska delikatesser!

150206 Tapas-2517

 

Härlig fredag på er!

Vet ni, jag ÄLSKAR verkligen tapas! Tror ni i och för sig har förstått det vid det här lagret 😉  Att bunkra upp med massa gott plock och sitta länge och äta är ju bara så otroligt mysigt, eller hur? Har dessutom fått testat på lite god buffelmozzarella och olivolja från Apuliens Smak  och Zizzona, en buffelmozzarella som är hur god som helst. Det behövs verkligen inte massa konstlade matlagningsrecept här inte. Lite gott bröd, buffélmozzareallan, tomat, basilika och lite ringlad olivolja så får man inte riktigt härlig smakupplevelse. Olivoljan Intinis fick 2014 pris i Italien för ”Årets Italienska Företag, de har även fått fina utmärkelser i olivoljeguiden Flos Olei. Produkterna kan köpas på Coop Forum i Varberg samt på deras sajt www.apulienssmak.se

Måste också tipsa er om vinet Amico 94 kr/flaska på Systembolaget. Ett rött vin som har fruktig smak med inslag av fat, mörka körsbär, vanilj, katrinplommon, peppar och salvia.

 

♥ Happy friday!

 

150206 Tapas-2521

 

150206 Tapas-2529

 

 

150206 Tapas-2525150206 Tapas-2530

Måste också tipsa er om vinet Amico 94 kr/flaska på Systembolaget. Ett rött vin som har fruktig smak med inslag av fat, mörka körsbär,
vanilj, katrinplommon, peppar och salvia.

Dags att förbereda sig för glöggmys och att tända första ljuset!

































Förberedelserna är i full gång inför december och snart ska det första ljuset tändas.  Jag tycker det är så mysigt att få lysa upp denna mörka årstid med mycket ljus. För mig är advent den högtid som jag värdesätter högt. Doften, maten och stämningen är det viktigaste för mig. Hyacinter, julstjärnor och adventsljusstakar pryder hemmet och inte minst doften av varm härlig glögg. Det finns otaliga sorters glögg. Jag testade Coops glögg och för mig är den perfekt. Inte så söt och mycket smakrik, precis som en glögg ska smaka.

Bjud in till glöggmys och bjud på lite härliga snittar som pepparkakssticks och skinksnurror 
med pepparkaka och apelsin. Vill du inte redan nu köpa julskinkan går det alldeles utmärkt  att köpa ett par griljerade skinkskivor i delikatessdisken.  Eftersom mitt begär av julskinka  satte in tidigt har det redan blivit några smarriga skinksmörgåsar med senap och faktiskt en liten tallrik tomtegröt också. Men det behöver vi kanske inte prata högt om. 
 Adventskramar




Pepparkakssticks med ädelost
12 stycke

1 dl krossade pepparkakor
100 gr färdigkavlad smördeg
1 ägg

Gör så här:
Sägg ugnen på 200°C. Krossa pepparkakorna. Rulla ut den färdigkavlade smördegen.
Grovriv eller bred över ädelosten över degplattan och vik den sedan dubbel. Skär dem i tunna remsor och pensla med uppvispat ägg. 
Har man det uppvisade ägget i en djupare skål, går det bra att doppa varje remsa i ägget och sedan doppa remsorna i pepparkakskrosset. Vrid till snurror och lägg på ett bakplåtspapper. Grädda dem i mitten av ugnen på 200!°C. 


Skinksnurror med pepparkaka och apelsin
12 stubbar

10 skivor griljerad julskinka eller annan skinka
150 gr naturell färskost
Skal från en liten apelsin och 1 msk saft från apelsinen
12 krossade pepparkakor (spara lite till garnering)
Salt och peppar

Gör så här:
Fördela skinkskivorna på en bit gladpack till ett rektangulärt ark.
Finriv och pressa saft från apelsinen och blanda med färskost.
Smaka av med salt och peppar. Bred över röran på skinkan. Fördela
pepparkakskrosset i en remsa över skinkan och rulla ihop den hårt till en rulle.
Låt rullen vila en stund i kylen så smeten sätter sig. Skär rullen i stubbar och 
fördela lite krossade pepparkakor vid servering.

I samarbete med Coop Forum Varberg

Kyckling Cordon Bleu och lite tapas!







































Hej söndag!

Det har varit ett par intensiva dagar efter programmet Halv åtta hos mig. Igår samlades deltagarna igen och hade provsmakning av våra menyer på Bildepån tillsammans med flera andra utställare och 500 besökare. Det är verkligen kul att det finns sånt enormt intresse och kunskap kring mat och dryck. 
När jag vaknade kändes det som jag varit på värsta röjarefesten, utan att ha druckit en droppe. Så det var en myslördag igår som avslutades med lite plockmat med god salami och ostar och mousserat i  glaset. Sedan toppade vi den med Helens kyckling Cordon bleu från programmet.

Nu ska vi snart packa ihop och ge oss ut i de halländska bokskogarna, till Ästad vingård. Deras första vinskörd är avklarad och vi ska få ta del av en härlig vinupplevelse med vinprovning och vingårdsvandring. Ska bli riktigt intressant och mysigt! 


  Tjingeling!


KYCKLING CORDON BLEU

4  kycklingfiléer
4 skivor cheddar
4 skivor rökt skinka eller kalkonbröst
(Jag rekommenderar ett tunt lager dijonsenap mellan också)

DUBBELPANERING
1 dl vetemjöl
2 krm salt
1 krm peppar
1  ägg
1 dl ströbröd
2-3 msk smör eller margarin till stekning

Kyckling
Sätt ugnen på 175 grader.
Snitta filéerna, d v s skär dem längs med, så att de fortfarande hänger ihop i ena kanten. Vik ut dem till dubbel storlek. Banka försiktigt ut dem något. Lägg ihop kycklingskivorna två och två med skinka och ost emellan. Sätt ihop med tandpetare.
Vänd dem först i vetemjöl blandat med salt och peppar, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbrödet. Låt dem ligga tills paneringen torkat in något. Bryn fettet i en stekpanna. Stek på ganska svag värme ca 10 min på var sida, låt filén få färg. 

Ställ sedan in dem i ugn i ca 20 min på 175 grader. Svag värme är viktigt så att inte paneringen bränns vid. Kycklingen måste vara genomstekt. Håll kycklingen varm. Skär i skivor.


Rotfruktchips







































Hej på er i stugorna!


Idag kan jag tänka mig att det är många kaminer som sprakar för fullt nu när kylan verkligen slagit till. Minus 0,8 imorse och jag fick skrapa rutorna. De var annat än helgens 22 grader. Det är verkligen väderkontraster numera. Känns som vi knappt haft någon höst helt plötsligt. Tycker det är så härligt när luften är hög och man får ta på sig en extra tröja. Imorse krävdes mer än den där extra tröjan 🙂


Igår var det hummer premiär, tyvärr blev det en blåsig start, så ännu har det inte blivit några svarta rackare till familjens hummerfest. Vi får hålla tummarna att min pappa fiskar upp några av dessa underbara skaldjur och att han delar med sig också förstås 🙂


Nåt som också tillhör hösten liksom hummerfisket är rotfrukter. Det är så enkelt och vansinnigt gott med rostade rotfrukter i alla dess former. Krispigt och färgrikt är en fest även för ögat. Tilltugg till drinken eller tillbehör till hamburgaren, funkar vilket som. En mandolin är ett måste för tunna härliga skivor.


  Varma kramar




Rostade rotfrukter


1 st Gulbeta
1 st Rödbeta
1 st Polkabeta
1 st Palsternacka
1 st Morötter
Flingsalt
Olivolja


Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Skala rotfrukterna och hyvla tunna skivor gärna på mandolin. Lägg på en plåt, separera rödbetan, så den inte färgar av sig på övriga rotfrukter.
Strö över flingsalt och olivolja och rosta i ugnen i ca 30 minuter tills de fått fin färg och blivit knapriga.

Tapasfredag!






































Tapasfredag och mys med familjen blir det ikväll. Då jag har varit iväg i jobbet nu några dagar, längtar man riktigt efter att få hoppas upp i soffan och mysa med mina små och (stor) älsklingar 🙂
Det får nog bli något enkelt och som går snabbt. Fredagar brukar vara en sån där dag som man vill få fram nåt snabbt på bordet, då passar en tapas planka helt perfekt. Det bästa med det är att man plockar, äter, plockar lite till och äter ännu mer… sedan är man så proppmätt så man orkar inte göra nåt mer efter det 😉  

 Happy friday!



Parmaskinka
Pepparsalami
Chorizosalami
Färsk Ananas
Druvor
Physallis
Olika ostar
Fikonmarmelad
Kex
Nybakt bröd











































Efter att ha varit helt såld på Cederbergs vita vin, har jag nu också fått beställt några flaskor av deras röda vin också. Det liksom det vita vinet hamnade bland mina favoriter. Så här beskrivs vinet:
Ett fruktdrivet vin med aromer av mörka plommon, hallon och choklad med lätt rökig nyanser ifrån faten och en len krämig textur. Vinet kommer från Sydafrika och familjen Niewiudt har ägt marken sedan slutet av 1800-talet. På marken har det tidigare odlats både tobak och frukt innan man 1973 planterade de första stockarna. Det långsiktiga arbetet sedan starten har gett resultat och idag rankas Cederberg bland de allra bästa vinproducenterna i Sydafrika och definitivt en av de bästa när det gäller Chenin Blanc. 
Vingården ligger på mer än 1000 meter över havet och är den högst belägna vingården i Sydafrika. Med kalla vintrar som innehåller snö och svala vindar under den varma sommaren är området idealiskt för rena och eleganta viner. 52 hektar vinodling och vingården kännetecknas av stor noggrannhet. De handplockade druvorna genererar riktigt hög kvalitet. 

Jag tycker det är roligt att få lite historik kring vinproducenten, och jag vill tillägga att detta är inget köpt inlägg utan endast mina egna åsikter. Fakta kring producenten Cederberg är taget från JS Wineclub Vill du läsa mer gör du det på Cederbergs hemsida

Vinet kan beställas ur Systembolagets beställningssortiment.


Festaostkräm på rostat bröd med parmaskinka och basilika







































Tjingeling!

I helgen har vi haft lite släktfest med moster, morbror och kusiner med familjer. Min lott blev att fixa tilltugg och en aktivitet för stora och små. Lite olika tilltugg blev det framdukat innan vi skulle ge oss av för lite promenad med aktiviteter utefter rundan. Som tilltugg blev det nåt som jag passande blev tipsad av från jobbet, (Tack Erika) Små rostade brödskivor med fetaostkräm på, som sedan toppades med parmaskinka och lite basilika. Blev mycket goda måste jag säga. Eftersom jag slängde ihop krämen på lite må få, har jag inte de exakta måtten. Ni får testa er fram helt enkelt.

Efter lite tilltugg och snacka begav vi oss iväg och första stoppet blev vid ett perfekt krabbfisk-ställe. Där blev de uppdelade  i två lag, och under 10 minuter skulle alla, stora som små fiska så många krabbor de kunde. De lag som fick ihop flest vann denna deltävling, som sedan följdes av några deltävlingar till bl.a. gissa vilken snaps som döljer sig i glaset, vilken ölkorv som de fick smaka på, vilken kakaohalt som chokladen innehöll, vilken alkoholhalt ölet hade osv.  Perfekt sätt att aktivera alla, där vinnarskallen infann sig hos många 🙂

Nej, idag blir det ett kort inlägg, dags att packa väskan. Imorgon blir det jobb på Marstrand med möte och lite trevligheter 🙂 

Ni kan även följa mig på instragram, och då som gourmetmorsan

♥ Ha det bäst, så hörs vi snart igen!







Festaostkräm på rostad bröd med parmaskinka och basilika

Baguett, skuren i skivor
Olivolja
Flingsalt

Gör så här:
Skär baguetten i tunna skivor. Lägg dem på bakplåtspapper och ringla över olivolja och flingsalt. Rosta i ugnen på 200°C i ca 10 minuter. Låt svalna.

Fetaoströra
100 gr fetaost
1-2 dl kesella eller creme fraiche
2 msk majonäs
1/2 pressad vitlöksklyfta
Färsk strimlad basilika
Salt och peppar
Honung

Gör så här:
Blanda alla ingredienserna i en skål och kör med handmixer. Smaka av med salt och peppar.


Bred krämen över det rostade brödet. Toppa med parmaskinka och färsk basilika.










Midsommarhelgen är snart här!







































Snart dags för midsommarfirande!

Ända sedan jag var liten  har jag älskat den här högtiden. Minnen från uppväxten är starka då man steg upp i ottan för att plocka jordgubbar och ta upp färsk potatis som senare skulle stå på många getteröbors middagsbord. Kransbindning och att jag som flicka fick ta på mig min finaste klänning, oftast vit, och som lätt blev smutsig innan kvällen ens hade börjat. Vet inte riktigt vad min mamma och pappa tänkte på. Klänningen skulle senare ersättas av något mindre ömtåligt då barn och vuxna spelade årets viktigaste fotbollsmatch. Alltid ett måste under våra midsommarfirande!

Även några varv runt midsommarstången med ”Små grodorna” och ”Å jänta å jag” hörde kvällen till. På vårt bord var det alltid nypotatis och varmrökt lax och till dessert jordgubbar och grädde eller glass. Det skulle aldrig förekomma att byta ut något av detta till några nymodernigheter.

Midsommar är extra stark förknippat med naturen, och vi flyttar oss ut och man tager vad man haver. Nåt som jag tycker passar utmärkt till midsommar är att blanda porslin i olika färger och mönster. Att duka upp mitt i naturen på en vacker plats ger en sån känsla av frihet, eller hur? Ta med naturen in, ifall det inte finns möjlighet att spendera den ute. Löva, plocka blommor och sätt i glas och vaser. Spara och ta tillvara på glasburkar. De funkar fint att blanda och servera drinken i eller att använda som blomstervaser. Bind din egen mini-midsommarsång av en toarullehållare med björkris och dekorera med blommor från trädgården eller ängen. Låt alla vara med i förberedelserna då blir dagen och kvällen så mycket roligare. 

♥ Jag önskar er alla en riktigt härlig midsommarhelg! Kram



Sillahallens sillstubbe
tilltugg 8 personer/Förrätt 4 personer

500 gr matjessill, finhackad
2 kalla potatisar, hackade i tärningar
1/2 röd lök, finhackad
1 vitlökklyfta pressad
2 msk finhackad dill
2 dl creme fraiche
Salt och peppar
2 avlånga mjuka tunnbröd
Garnering: Finhackad grädlök

Gör så här:
Skär matjessilen, potatisen och rödlök i mindre bitar. Blanda crème fraîche, vitlök, dill tillsammans med sillen, potatisen, röd löken och äggen. Smaka av med salt och peppar. Fördela blandningen i 4 rektangulära tunnbröd och rulla ihop dem, Ta plastfolie runt varje rulle och låt vila i kylen. Går med fördel att förberedas dagen innan. Vid servering strö över hackad gräslök.


Ängavikens laxröra
tilltugg 8 personer/Förrätt 4 personer

100 gr varmrökt lax
2 dl creme fraiche
1 syrligt äpple, finhackat
3-4 msk finriven färsk pepparrot
1 msk sweet chili sås
1 msk citronmajonäs
Hård tunnbröd som är brutna i mindre bitar

Gör så här:
Strimla sönder laxen. Blanda creme friache, citronmajonäs och laxen. Skala och finhacka äpplet, riv pepparroten. (Pepparroten kan variera i styrka, så smaka dig fram till rätt mängd). Blanda ihop allt och smaka av med salt och peppar.

Pepparrotssnaps
1 flaska

70 cl ren sprit
50 gr färsk pepparrot i skivor

Gör så här:
Skär pepparroten i skivor. Lägg den i kaffefilter. Häll spriten i en större syltburk. Fäst kaffefiltret med pepparroten ovan spriten utan att det kommer i kontakt med varandra. Fäst kaffefiltret runt kanten på burken och sätt på tötslutande lock. låt stå i 2-3 dygn beroende på hur mycket smak man änskar. Ta bort kaffefiltret och häll upp på ren galsflaska. Sedan är det bara att njuta av den ”lille”.

Midsommar i det gröna.

Häromkvällen när jag lämnat båtviken bakom mig, och skulle jag cykla hemåt (mot mamma och pappas hus) fylldes jag med så mycket minnen från förr. Att få höra knastret av däcken mot gruset, doften av fläder när jag susade förbi och en stark orangeröd sol som lyste mot mitt ansikte.  Det var så bekymmersfritt och en sån frihet. Kan inte riktigt sätta ord på det, men det var nästan så jag funderade på att ta ett cykelvarv till för att komma ner på den här grusvägen igen… Fånga stunden råder jag alla till.