Nytt år, ny bloggadress och smarrig gryta och dessert!

Hej och god fortsättning på 2015!

Kickar igår 2015 med ett nytt kryp in. Passar perfekt att starta det nya året med en ny bloggadress, www.gourmetmorsan.com Lägg till den som favorit bums, så hittar ni snabbt in 🙂 Alla receptet från tidigare finns kvar så det är bara å söka som vanligt.

Det har varit mycket mat det senaste dagarna, men jag har faktiskt val att ta lite ledig därav att blogginäggen har lyst med sin frånvaro 😉 Men nu tänkte jag tips om ett fantastisk gott recept som jag lagade igår från Elle Mat & vin och bjöd min kusin och hennes familj på. Högrevsgryta med fröris. Jag la till och drog ifrån så mitt recept blev så här. En mustig och god gryta med lite nya inslag som kaffe, kardemumma och bland annat kapris. På toppen serverades en svampkräm som blev pricken även i:et 🙂

Till dessert en blev det en vit chokladmoussse med krossade polkagrisar. Inte så dum den heller 😉

♥ God fortsättning på er!

Högrevsgryta med fröris

4 personer

1 gul lök
4 vitlöksklyftor
900-1000 gr högrev
4 svarpepparkorn
4 kryddpepparkorn
0,5 tsk kardemummakärnor
Salt
1 morot
250 gr rökt fläskfilé (funkar med sidfläsk)
1 flaska rött vin
3 msk oxfond alt kalvfond
2 lagerblad
2 msk tomatpuré
2 kvistar rosmarin
Vatten
Maizen till resning
3 msk stark expresso
Svartpeppar

150 gr röd steklök
3 msk kapris
Bladpersilja till garnering

Gör så här:
Skala och finhacka den gula löken. Fräs den mjuk.

Putsa köttet fritt från senor och skär i bitar. Mortla kryddorna och klappa in dem i köttet med saltet. Bryn köttet runt om en en stekpanna med lite olja. Lägg köttet i en gryta tillsammans med den gula löken. Skala och skär moroten i mindre bitar. Lägg ner i grytan. Häll på vin, fond, lagerblad, tomatpu´re och rosmarin. Späd med vatten om vätskan inte täcker köttet. Sätt in grytan i ugnen 150°C och baka i ugnen i ca 3 timmar. Ta upp köttet och varmhåll eller låt svlana om du vill förbereda grytan. Sila rödvinsskyn i en kastrull. Koka upp och red med maizena. Smaka av med kaffe, salt och svartpeppar. Koka i 5 minuter. Smaka av!

Lägg köttet i såsen vid servering. Skala och dela steklöken mitt itu. Tärna den rökta fläskfilén. Stek löken mjuk i smör tillsammans med det tärnade fläskfilén. Tillsätt kaprisen efter några minuter när köttet fått lite färg och stek den tills den kaprisen öppnat sig som små blommor. Toppa grytan med fräset vid servering. Garnera med hackade bladpersilja och svampkrämen och fröriset.

Svampkräm

2 dl creme fraiche med karl johan smak
2 msk majonäs
Tryffelolja
Salt
Peppar

Gör så här:
Blanda creme fraiche med karljohan smak med majonäsen. Droppa i tryffelolja (mängd efter smak). Smaka av med salt och peppar.

Fröris

Koka 3 dl ris enligt anvisning på förpackningen. Rosta 0,5 dl solrosfrön och 0,5 dl sesamfrön gyllenbruna i torr stekpanna. Blanda fröblandningen med riset.

Vintips till högrevsgrytan! Min favorit!
Café Culture 81 kr Smakrikt vin med påtaglig karaktär av rostade ekfat, inslag av kaffekaramell, skogsbär och choklad. Passar till lamm och nötkött.

Vit chokladmousse med krossad polkagrisar

8 portionsformar
170 gr vit choklad
2 dl vispgrädde
1 ägg
1 dl kesella
1 påse polkagrisar

Gör så här:
Smält chokladen i vattenbad eller i micro. Vispa grädden. Vispa upp ägget och tillsätt chokladen under kraftig omkörning, tillsätt kesellan och vänd till sist ner den vispade grädden. Häll upp i portionsformar och in i kylen, i minst 1 timma, gärna längre. Krossa polkagrisarna i mortel. Ganrera moussen med polkagrisarna och ev. lite citronmeliss vid servering.

Onsdagspasta med höstens skatter!

Jag har sån tur 🙂 Att ha en pappa som gillar det här med hummerfiske. Att han också väljer att dela med sig av fångsten tackar man ju inte nej till. Får nog snart hänga med ut på det blå och bidra med en liten insats 😉 Med lite inspiration från havet, skogen och den senaste tidningen Allt om mat, blev det en riktigt fin onsdagspasta med både havets och skogen skatter. Enkla smaker och inget krusidull… jo jag tackar vad rätten satt fint. Lite gott vitt vin, Leth Grüner Veltliner nr 4200) 79 kr på Systembolaget passar perfekt till. Ett riktigt bra tips!

Det blev ingen onsdagspasta för min del i programmet ”Halv åtta hos mig” som kommer sändas härifrån Varberg inom kort och där jag kommer vara med. Nu närmar det sig, och det är faktiskt lite nervös ska jag erkänna. Det är många som frågar när programmet kommer sändas och jag kan avslöja att första veckan i november kan ni hålla utkik. Men vad som dukas fram på bordet, det får ni vänta på tills programmet sänds 🙂

Nej, nu tror jag minsann jag ska ta mig en kopp varm choklad och lite härliga skorpor som min mamma bakat. Har jag sagt att jag har världens bästa föräldrar? Vad hade jag eller rättare sagt vi gjort utan er ♥

♥ Kram

Pasta med höstens skatter

4 personer

1 paket färsk ravioli fylld med karl johan svamp
2 humrar
1/2 fänkålsstånd (litet)
10 körsbärstomater
10 st Skogschampinjoner
Parmesanost
Olivolja
Citron
FlingsaltDill till garnering

Gör så här:
Rensa humrarna och dela stjärten i mindre bitar. Koka pastan enligt förpackningen.
Ansa och finstrimla fänkålen.Halvera tomaterna och dela svampen.
Stek fänkålen och svampen tills den fått fin färg, salt lite.
Lägg i tomaterna och stek en minut och blanda i pastan. Häll över lite citronsaft och rör runt. Häll upp p tallrikar, och fördela hummern över. Ringla över olivolja, strö över flingsalt och riven parmesanost. Toppa med hackad dill.

Smaklig måltid!

Onsdagspasta med höstens skatter!

♥ Kram

Pasta med höstens skatter!

4 personer

1 paket färsk ravioli fylld med karl johan svamp
2 humrar
1/2 fänkålsstånd (litet)
10 körsbärstomater
10 st Skogschampinjoner
Parmesanost
Olivolja
Citron
FlingsaltDill till garnering

Gör så här:
Rensa humrarna och dela stjärten i mindre bitar. Koka pastan enligt förpackningen.
Ansa och finstrimla fänkålen.Halvera tomaterna och dela svampen.
Stek fänkålen och svampen tills den fått fin färg, salt lite.
Lägg i tomaterna och stek en minut och blanda i pastan. Häll över lite citronsaft och rör runt. Häll upp p tallrikar, och fördela hummern över. Ringla över olivolja, strö över flingsalt och riven parmesanost. Toppa med hackad dill.

Smaklig måltid!

Asiatisk tilltugg och höstig fläskfilépanna!

Hej svejs där ute i vårt avlånga land!

Det är tur jag kan skriva, för skulle jag prata med er hade ni inte hört särskilt mycket. Det är en kraxande Gourmetmorsa som vi har här idag 😦 Förra veckan var barnen förkylda, nu har det kommit till oss vuxna hr hemma. Snorpapper och näsdroppar har förgyllt vår helg… grrrr! Jäklar vad man blir gnällig! Nog om det… känns som vi inte är ensamma om att åkt på förkylning direkt. Det märkliga är att när man blir sjuk och hängig, det är just då man blir så där vansinnigt sugen på att träna. Kanske beror det på att man gärna skulle vilja träna bort ”skiten” eller beror det på att man vet innerst inne att det inte skulle funka att dra på dig träningskläderna. Inte vet jag ?!?! Men en sak är säker. När jag känner mig lite starkare igen, är det träningsrutiner som gäller. Det är inte värt att kasta bort livet på att inte hand om sig. Det har varit alldeles för lite träningen det sista, och det gäller att ta vara på livet så det inte springer om en, eller vad säger ni? Det är ju helt underbart ute i vår natur nu. Blad som skiftar färg och hög luft. Det gäller att njuta av årstiderna som ges.

God mat ska man också njuta av. Det tillhör ju också livets god, så nu bjuder jag på smarriga asiatiska kräfttubes som passar perfekt innan maten till lite cava eller mousserat vin. Sedan tycker jag ni ska testa denna höstiga fläskfilépanna med svamp, bacon, äpple och cider.

♥ Ta hand om er och se till så inte livet springer om er

Asiatisk kräfttilltugg

ca 12 st

400 gr kräftstjärtar i lake
2 dl majonäs
3/4 dl ketchup
1 finhackat citrongräs
2 msk riven färsk ingefära
1/2 finhackad röd chili
1 pressad vitlöksklyfta
0,5 dl hackad mynta
0,5 dl hackad koriander
Saft från 1 lime
Salt

Blandad sallad
2 avocado

12 st tacotubes

Gör så här:
Krama ut lagen som kräftorna ligger i. Hacka dem grovt.
Blanda alla ingredienser till kräftröran och smaka av med limesaft och salt.
Skär avocadon i bitar. Lätt alla tacotubesen och lägg i sallad och fördela bitar av avocado. Klicka över kräftröran och garnera med färsk koriander.

Mycket gott som tilltugg till ett glas cava eller ett glas mousserat vin.

Fläskfilé- och ciderpanna
4 personer

600-700 g fläskfilé
2 vitlöksklyftor
några kvistar med färska örter, till exempel rosmarin, oregano & timjan
tandpetare eller hushållssnöre
smör att steka i
150 g champinjoner
100 g bacon i bitar
1 äpple
1/2 burk syltlök
1 tsk vetemjöl
1 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dl torr cider
2 tsk dijonsenap
1/2 tsk torkad dragon
1/2 köttbuljongtärning
salt & peppar

Garnering: Färsk oregano

Gör så här:
Putsa och skär filén i 2 centimeter breda bitar.
Stek köttet i smör i en stekpanna. Salta och peppra och lägg det åt sidan.

Dela champinjoner i halvor och bacon i bitar. Skär äpplet i klyftor.
Stek champinjoner, bacon och äpple i stekpannan. Stek lite i taget.
Lägg champinjoner, bacon och äpple åt sidan.

Blanda vispgrädde, cider, dijonsenap, dragon, köttbuljongtärning och fläskfilén i stekpannan och låt alltsammans småputtra under lock tills köttet är genomstekt, det tar 10-15 minuter. Tillsätt syltlöken och champinjoner, bacon och äpple. Red med vetemjöl utblandat med lite vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar.

Servera med potatissnurror och sallad.

Potatissnurror

1 färsk smördeg eller pajdeg. Smördeg blir frasigare. (Jag tog fel och det funkade lika bra med färsk pajdeg, men jag rekommenderar smördeg.)

Ca 5-6 kokta potatisar
2 dl västerbotten ost
salt och peppar

Gör så här:
Rulla ut den rektangulära smördegen. Press över den kokta potatisen, och strö över osten. Salt och peppra. Rulla ihop smördegen, och skär rullen i ca 8 bitar. Lägg dem med snittet uppåt och grädda i ugnen på 225 grader tills de fått fin färg.

Päronpaj med kolasås!

Hej på er!

Hoppas ni liksom jag haft en härlig söndag? Skulle ge mig på att städa, men gick lite si sådär med barnen som for in och ut ur huset. Så efter några timmar la jag ner det, då jag insåg att det var till att börja om varje gång barnen varit inne. De är så galet snabba att få fram så mycket leksaker på kort tid. Tänk om det kunde plocka bort det lika fort 😉 Jag drog på mig löpardojjorna istället eftersom det vankas tjejmilen till helgen i Stockholm. Har inte sprungit på en vecka, då jag känt mig krasslig. Vilken otur att Tjejmilen inte var idag kunde jag konstatera. Känsla var jobbig, men tiden var ju galet fin. Inser att det där med vila är ju riktigt, riktigt bra. Har ju även köp mig ett par iläggssulor på Inter sport som gjuts efter foten, och det är riktigt riktigt bra. Har ju haft problem det sista med hälsenan. Men nu är det som puts väck. Så såna sulor kan jag verkligen rekommendera ifall ni har någon skavank 😉

Efter löprundan blev det en päronpaj med kolasås. Eftersom vår trädgård inte har mycket päron att erbjuda, pallade jag några stycken i min svägerskas trädgård när de inte var hemma. Så nu vet du kära svägerska vart päronen tagit vägen 😉

Pajen blev gudomligt god, så har ni mycket päron eller frukt så släng ihop den här pajen och servera med vaniljglass. Perfekt uppladdning för en ny vecka!

♥ Kram

Päronpaj med kolasås
Sötma möte sälta

1 pajform

Kolasås
2,5 dl grädde
1 dl sirap
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker

Smuldeg
1 dl cashewnötter eller jordnötter
2,5 dl vetemjöl
0,5 dl socker
100 gr smält smör
6 päron, skalds och skivade

Gör ås här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Häll alla ingredienserna till kolasås en i en kastrull och låt puttra samman några minuter så den blir lite tjock.

Skala och skiva päronen och lägg i en pajform. 24 cm i diameter.

Mixa nötterna så det blir finfördelade. Smält smöret. Tillsätt vetemjöl, socker och det smälta smöret till nöttsmulet och kör några minuter så det blir en smuldeg.

Häll kolasåsen över päronen och smula över degen. In i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Håll koll på ni inte bränner den, som jag råkade göra 🙂

Servera med vaniljglass!

En klassiker – Boeuf Bourguignon

Gudrun, Per och nu Simone. Det är fascinerande det där namnen på höststormarna. Klass 3 varning och barnen skulle hämtas tidigare på dagis, och vid halv åtta satt vi fortfarande och väntade. När sjutton ska det börja blåsa egentligen… nu blåser det ju som det brukar sa vi till varandra. Men rätt som det är tar det i och regnet smattrade mot fönsterrutan, och vinden tog i så rutorna skångrade som bara den. Då är det så skönt att få vara inomhus och få dra filten lite mer om sig och burra ner sig i soffan.

Vad passar inte bättre än en rejäl och mustig köttgryta när höststormarna drar in?
En klassisk Boeuf Bourguignon gjord på högrev som fått stå och småputtra i flera timmar. En rätt som reder sig själv, och som ger smaklökarna en fest som de sent kommer att glömma 😉

♥ Njut!

Boeuf Bourguignon
6 portioner

1,5 kg högrev i bitar
salt och peppar
3 msk tomatpure
7,5 dl rött vin
4 dl vatten
3 msk kalvfond
2 lagerblad
2 vitlöksklyftor, hackade
1,5 msk färsk timjan
1 burk syltlök
4 morötter
1 fänkålsstånd
150 gr champinjoner
150 gr bacon
2 tsk råsocker
3 msk hackade persilja

Gör så här:
Dela köttet i mindre bitar. bryn det i omgångar, salta och peppra. Lägg sedan allt i en rejäl stekgryta, och tillsätt vatten, tomatpuré, vin, fond, lagerblad, vitlök och timjan.
Låt småkoka i 1.5 timma.
Skala morötterna, och ansa fänkålen och skär i mindre bitar. tillsätt dem i grytan. Halvera champinjonerna om det behövs. Hetta upp en annan stekpanna och stek champinjoner och bacon. Häll över de sedan i grytan. Tillsätt syltlöken. Smaka av med råsocker, och red med ev. maizena om det önskas. Garnera med hackad persilja. Servera med potatispuré.

Päron, kola och pekannötspaj!

Happy friday var det här! Vi är galet ”happy” här hemma trots sjukstuga, med feber och förkylning. Men idag kommer mannen hem efter att varit iväg i 12 dagar i Asien. Jösses vad vi har längtat må ni tro! Så detta måste vi ju givetvis fira. Fick pallat lite päron hos svägerskan för ett tag sedan, och funderade på vad jag skulle göra med denna fantastiska höstfrukt. Paj, blev svaret. Inte vilken paj som helst, utan en med massa gott, gott i. Bör ju ätas ljummen, för då är den som bäst 🙂 Så här får ni ett härligt söt recept som ni kanske testar redan till helgen, vilket jag givetvis hoppas 🙂

♥ Happy Friday på er!

Päronpaj med kola och pekannötter
6 portioner

2,5 dl vetemjöl
125 gr smör
1/2 dl råsocker
1 krm salt
600 gr päron
100 gr pecannötter
2 dl kolasås (se recept nedan)
2 msk smält smör

Servering: Vaniljglass alt. vaniljsås

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C
Blanda mjöl, smör, råsocker och salt så det blir smuligt. Skala och dela päronen i bitar. Koka ihop kolasåsen eller tag färdig.
Blanda päron, pecannötter, kolasås och smöret.
Lägg i ugnsfast form.
Fördela smuldegen över päronblandningen. Grädda i 20-25 minuter. Servera med vaniljglass eller vaniljsås.

Kolasås
2 dl grädde
2 dl sirap
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Låt koka upp och låt
det puttra på låg värme i ca 5 minuter. Tills den tjocknat. Kan ta längre tid än 5 minuter.
Dra av från plattan och tillsätt till sist vaniljsockret.

Höstig inbjudan!

Hej hopp! Idag har jag nog haft världens längsta dag! Igår hade vi underbara vänner här på middag. Det blev ganska sent, och klockan 5.15 imorse…pip…var det dags att gå upp tyckte Bella. Det fanns några som inte var lika nöjda med det! Ynka 2,5 timmes sömn…grrrr! Men, men det är så det är att vara småbarnsförälder antar jag… Så vi drog till Gekås i Ullared, och fick handlat en ny matberedare med tillhörande mixer och ett nytt strykjärn och lite annat smått och gott! Det tycks som allt går sönder samtidigt här hemma just nu! Är det nåt jag inte kan vara utan i mitt kök, så är det matberedare… Världens bästa assistent enligt mig Vad tycker ni?
Tillbaka till gårdagens som bjöd på spontan inbjudan till Karin och Martin och lille Vide! Här skulle det var lite höstigt tyckte jag och började brainstorma hur dukningen skulle te sig! Tycker det är fantastiskt roligt, om jag har tid, vill säga! Det blev kål och rödlök och härligt grön mossa på bordet. Sedan fick vinglasen en liten udda lutning, som jag tyckte blev riktigt rolig! Vincent tyckte inte idéen var lika bra, eftersom han gick runt bordet och ställde dem upp igen. Det är inte lätt att förstå sig på mammas konstiga idéer… Idéen fick jag ur ett reklamblad, som jag läste. Jag är en riktigt ”nörd” vad det gäller att läsa och suga åt mig reklam… Antagligen en yrkesskada
Nej, nu till maten! Det blev en härlig rätt på kyckling i form, men lite sting från sweet chili, ingefära och vitlök. Rätten fick goda lovord, så den kommer jag absolut göra fler gånger! Till rätten serverades ris, mangosås och sallad.
Till dessert blev nåt så enkelt som sorbet toppad med mousserat vin… Ja, det blev helt enkelt lite fest för både smaklökarna och med härliga vänner!

Imorgon vankas det en god och perfekt vardagsrätt för hela familjen! Kan tipsa om att köpa hem kassler och en ananas…, resten tror jag ni har hemma

Lovely sunday ♥

Kyckling med sweet chili och ingefära
4 peroner

5-6 kycklingfiléer, delade i 2 delar
2 dl sweet chili
salt och peppar
0,5 dl kinesisk soja
2 msk flytande honung
1 pressad lime
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk dijonsenap
1,5 tumme färsk riven ingefära

Kall sås:
5 dl turkisk yoghurt
0,5 dl mango chutney original
3 pressade vitlöksklyftor
salt och peppar

Gör så här:
Dela kycklingfilén. Blanda sweet chili, salt och peppar, soja, honung, lime, vitlök, dijonsenap, och riven ingefära. Blanda ihop såsen, och låt den gärna stå i kylen över natten.
Lägg kycklingen i en ugnfast form och in i ugnen på 200°C i 30-35 minuter.
Blanda allt till den kalla såsen. Gör den gärna några timmar innan servering, så den får dra till sig lite.

Servera kycklingen, tillsammans med den kalla såsen, ris och en härlig sallad!

Man tager vad man haver…

Kanske inte den bästa bild, men under all timjan döljer sig en härligt god kycklingrätt…

Höstig onsdagspasta med tryffel, kyckling och svamp!

Morr´n morr´n bloggosfären!
Trots att allt rusar iväg i 180 och mannen åkt till London igår, hindrade det inte mig från att slå till på en höstig onsdagspsta. Kunde kanske valt en lite mera höstig dag än gårdagen, då det var sol och temperaturen visade ca 22 grader. Men nu hade jag ju tänkt testa den här rätten, så det fick bli så bara…. Bjöd in mamma och pappa som fick göra ett utlåtande också … De gav den MVG, rakt av! Vincent åt som sjutton, så den funkar även på 3 åringar Här hemma kommer den göra igen, och då ska mannen min få smaka

♥ Ha en underbar torsdag!

Höstig onsdagspasta med tryffel, kyckling och svamp!
4 personer

300 gr okokta pasta penne
300 gr blandad svamp, kantareller och champinjoner
2 scharlottenlökar
2 hackade vitlöksklyftor
2-3 dl grädde
150 gr riven västerbottenost
100 gr färsk bladspenat
Vit tryffelolja efter smak
Salt och peppar
Gör så här:
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
Skiva kycklingen i bitar. Salta och peppra och stek så den blir klar.
Rensa under tiden svampen, löken, och vitlöken.Skölj spenatern och riv osten. Tillsätt löken och svampen till kyckligen. Sedan lite av spenaten och grädden. Låt alltsammans puttra några minuter. Tillsätt sedan 2/3 av osten och några droppar av tryffeloljan och smaka av såsen med salt och peppar. När pastan är klar, häll av vattnet och tillsätt den sedan i såsen. Rör runt ordentligt! Häll upp på serveringsfat och strö över riven ost och salt och peppar och toppa med de sista spenaten som har sparats. Dags att njuta av en utomordentligt god höstig pasta!

Härligt gott rött vin till en god pasta 89 kr/flaskan. Mauro Ripasso

Äppelmos!

Idag föll den första snön här i Varberg, och låg kanske på marken i en 1 timma… och man fick minsann uppleva vinterväder må jag säga! Det snöade nämligen inte lite, när det väl satte igång… Men nu är det som vanligt igen, och vad passar inte bättre än att tända sig en brasa och ställa sig och koka äppelmos och tänka tillbaka på den där underbara höstdagen när jag var ute och plockade äpplen… där ser man så snabbt årstider kan skifta. Vad det gäller äppelmos, älskar grabben det till gröten. Själv vet jag inte riktigt när jag ska äta det, men varför inte till Allahelgona, då det är populärt till kalkon/gåsmiddagen, om jag nu får till en sådan i år Brukar ni äta äppelmos, och så fall till vad?

Äppelmos
1 kilo skalade och tärnade äpplen i bitar
1/2 vaniljstång, ur gröpt
2 dl vatten (kanske mer, beroende på vad det är för äpplen)
1 dl socker
Gör så här:
Lägg äpplen, vatten och vaniljstång i en gryta och låt det småkoka tills äpplena kokat sönder. Ta bort från plattan och tillsätt sockret. Låt det koka upp en ytterligare gång under omrörning. Klart! Låt svalna!

Ikväll är det vinkväll med brudarna och det är Linda, som står för kvällens middag och vin. Det ska bli spännande att se vad hon har hittat på? Ska bli sååå mysigt att gå bort och njuta av något gott, för det kan jag lova att det blir. Vad det blir, får ni se imorgon… Ha en härlig torsdagskväll!