Det våras för ramslöken!

150510 Fläskfile med ramslökspesto-3319

Knattret från en moped ljuder dovt långt bort i vårkvällen, grusiga gator sopas rena, fåglarnas kvittrar och grillarna sprider härligt grillos i kvarteren. Det är vår och det framkallar underbara känslor hos de flesta av oss. Även ramslöksfrossans tider är här och det en uppsjö av olika maträtter som denna kan njutas i. Ramslök är en lökväxt vars blad liknar liljekonvaljens. Eftersom den sistnämnda är giftig så man bör se upp med vad man är ute och plockar.

Ramslöken kallas även skogsvitlöken. Den smakar precis som en blandning mellan gräslök och vitlök och har blivit en favorit i många kockars kök. Blir man inte sugen på att ge sig ut och plocka i blöta lövskogar i södra Sverige, där den växer, kan man få fatt på ramslök i välsorterade grönsaksavdelningar. Varför inte plantera lite ramslök i trädgården, så kan man snabbt och lätt förse sig när suget faller på.

 

Fläskfile med ramslökspesto och vårprimörer med potatisbakelse

4 personer

ca 600 gr fläskfilé
Salt och peppar

Skär bort fett och hinnor från filén. Salt och peppra och helstek filén så den får fin färg. Lägg i ugnfast form och sätt i stektermometer och stek klar i ugnen på 200°C tills innertemperaturen visar 65°C.

Ramslökspesto
1/2 liter ramslök
3 msk pinjenötter
1,5 dl olivolja
75 g lagrad, smakrik ost (typ parmesan eller Västerbotten), riven
salt, peppar
Lite pressad citron

Finhacka ramslöken.Kör bladen i en matberedare tillsammans med nötter. Kör till purékonsistens och häll sedan under omrörning ned oljan och till sist den rivna osten. Smaka av med salt och peppar och lite pressad citron.
Servera direkt eller lägg över i en rengjord glasburk med lock. Peston kan förvaras upp till en månad i kylskåp.

Potatiskorgar
8-12 st

25 g smör
1 pkt filodeg
ca 800 potatis
25 g smör
ca 1-2 dl grädde
2 äggulor
salt, peppar
1/2 dl hackad persilja och timjan
1 dl riven ost

Ugn: 175º, 225º
Smält smöret. Lägg ut ett ark filodeg och pensla det med smör. Lägg på ett ark och pensla med smör. Skär i rutor ca 10×10 cm. Pensla ett muffinsbleck med smör och lägg filodegsrutorna i formarna. Grädda i 7 minuter, 175 C. Låt korgarna svalna och ta upp dem och ställ dem på en plåt med bakplåtspapper.

Skala och koka potatisen. Häll av vattnet vispa till mos med smör, grädde och äggulor. Ha i lite grädde i taget och späd med mer om det blir för tjockt men akta så det inte blir för löst. Smaksätt moset med salt och peppar och rör i örterna. Spritsa eller klicka i korgarna. Strö över ost och gratinera i ca 10 minuter, 225 C. (akta så inte filologen bränns).

Vårprimörer
1 knippe färsk grön sparris
1 bunt vårlök
Rädisor
Salt och socker

Gulbeta
Olivolja

Skala gulbetan och ringla över lite olivolja. Sätt in i ugnen på 200°C tills den mjuknat. Skär sprris och vårlöken 5 cm långa bitar. Halevera rädisorna. Stek dem lätt i stekpanna och salt och sockra lite.

Balsamicosås
2 dl balsamvinäger
2 dl honung

Gör så här:
Blanda allt i en kastrull och låt det koka ihop i några minuter beroende på hur tjock sås man vill ha. Garnera tallriken med såsen innan steken läggs upp..
Lägg upp på fat och garnera med ärtskott. Servera!

150510 Fläskfile med ramslökspesto-3332 150510 Fläskfile med ramslökspesto-3322

Grattis alla pappor på FARS DAG!

Firandet startade imorse med frukost och barnen hade fixat lite paket till Far i huset med lite hjälp. Sedan bar det av för lite lunchfirande av min underbara pappa och ikväll firar vi svärfar. Så det är en dag med firande rakt igenom 😉 
Barnen frågade lite försynt när vi pratade om att det är Fars dag och i maj är det Mors dag. -Men mamma, när är det barnens dag?
Jag fick helt enkelt google, och det är ju nu den 20 november. Så det får jag helt enkelt inte missa. Får komma ihåg att överraska dem den dagen.

Mamma hade gjort en jättegod kycklingrätt som hon bjöd oss på, som jag absolut tycker ni ska testa. Kyckling, salami och champinjoner i en oslagbar kombo 🙂

Nu dags att packa in oss för nästa firande! Njut av kvällen!
♥ Kram

Kyckling med mozzarella, valnötter och salami
4 personer
Tillagningstid: 40 min
4 kycklingfiléer
Grillkrydda
salt, svartpeppar, lökpulver
2 pkt mozzarella (á 125gr)
70 gr salami
8 bitar soltorkade tomater
150 gr champinjoner
2 vitlöksklyftor
smör
2 dl steksky
2 dl grädde
Innan servering:
1 dl valnötter, hackade
Hackad basilika
Gör så här:
Krydda kycklingfiléerna med grillkrydda och stek i smör i stekpanna.
Ta upp filéerna och häll på 2 dl vatten i stekpannan så det bildas sky. Häll i grädde och smaka av med salt och peppar. Red. såsen ev med lite maizena.
Skiva champinjonerna och stek i smör i stekpanna tillsammans med 2 st hackade vitlöksklyftor.
Skiva filéerna i  2 cm tjocka skivor och lägg i ugnsfast form. Varva kycklingen med skivad mozzarella och salami och strö över svampen över och hackade soltorkade tomaterna. 
Häll över såsen över kycklingen och in i ugnen på 225° C i ca 15-20 minuter så det blir varmt och mozzarellan har smält.
Strö över hackade valnötter och färsk basilika innan servering.
Servera med potatis och sallad.

Helstekt fläskfilé med höstiga primörer och jordärtskockspuré

Morrn!

Idag är jag uppe med tuppen. Klockan ringde tidigt som attan, redan… 04.20… pip! 
Även fast jag är morgonpigg, är detta faktiskt lite väl tidigt även för mig 😉 Men vad gör man inte när man ska iväg till Stockholm och vill undvika att stanna över natten. Då får det bli det tidiga planet istället. Har ni märkt att det är så otroligt mörkt nu, både på morgonen och kvällen. Rena rama natta 😉 Nu gäller det att ta till vara på dagen för att få sig lite dagsljus. 

Nu börjar sommarens minnen blekna allt mer och mer och siktet är inställt på flera högtider som vi har framöver. Hösten tycker jag är lika härlig som övriga årstider. Nu finns tid för tända ljus och riktigt härligt höstmys, medans regn smattrar mot rutan och vinden viner runt knuten. Låter det negativt? Absolut inte i mina öron. Jag sätter färg på tallriken, genom härliga höstprimörer såsom polkabeta, gulbeta, champinoner, brysselkål, rödlök och massa annat gott. En härlig middag för både öga och gom. 
    


På återseende

 

Helstekt fläskfilé med höstiga primörer och jordärtskockspuré
4 personer

600 gr Fläskfilé
2 msk Rub Barbecue Seasoning Sweet & Smokey (Jamie Oliver)

Jordärtskockspuré
150 gr jordärtskockor
150 gr potatis
 1 msk smör
 0,5-1 dl mjölk
Salt och vitpeppar

Balsamicosås
1 dl balsamvinäger
1 msk socker
1 msk kalvfond
Vatten
Maizena

Picklade betor
1 dl vatten
1 dl ättika, 12%
1 dl socker
2 gulbetor
1 polkabetor

Grönsaker
Brysselkål
Champinjoner
Röd lök
Vårlök
Garnera med timjan

Gör så här:
Köttet
Gnid in rubben i köttet och stek i smör så köttet får fin färg. Stek klart köttet i ugnen på 200 grader tills termometer visar 68 grader.

Jordärtskockspuré. Skala jordärtskockorna och potatisen. Koka dem i saltat vatten tills de är mjuka. Slå av vattnet, och mixa/vispa till puré med mjölk och smaka av med salt och vitpeppar.

Balsamicisås
Koka ihop vinäger. socker, kalvfond till en sås. Späd med lite vatten och tillsätt maizena för lite tjockare konsistens.

Picklade betor
Skär betorna i tunna skivor, gärna på mandolin. Koka upp vatten, socker, ättika. Dra av från plattan och lägg betorna i 2 olika burkar och slå över vätskan.Låt de dra i 10 minuter. Slå av vätskan.

Grönsakerna
Stek Brysselkål, Champinjoner, vårlök och rödlök lätt i stekpanna, så de behåller sin krispighet. Sockra lite lätt.

Sedan är det dags att lägga upp allt på tallrik och servera!

Daimpannacotta


































 
Hej lördag!
Här chillar vi i soffan, framför premiären av ”Så mycket bättre”. Mot fönstret smattrar regnet och man är rätt nöjd med att inte ha något särskilt bokat denna afton. Fick ju en härlig galakväll igår på Varbergsgalan där Bildepån som jag jobbar på tog hem priset som Årets företagare 2014. Så galet roligt och så stolt man blir att få vara en del av detta företagets framgångar 🙂 Så igår firade vi! Idag softar vi!

Lite daimpannacotta fick avsluta denna mysiga chill-lördag!
  


Ta hand om er!
Daimpannacotta
6-8 personer
1,5 gelantinblad
250 gr mjölkchoklad
5 dl vispgrädde 
0,5 dl strösocker

Garnering:
1 dubbeldaim 200 gr
Vispad grädde

Gör så här:
Lägg gelantinbladet i vatten, så det mjuknar.
Smält mjölkchokladen i grädden i en kastrull. Tillsätt sockret. Krama ur gelantinbladet och rör ner det i den varma chokladblandningen.
Häll upp i portionsglas. Låt stelna i kylen i minst 5 timmar.

Vispa grädden och hacka daim. Garnera. Servera.

Torsktimbal med lax och kräftor!






































Hej hej! 

Just avslutat kvällens middag, och röjt av. Fullt ös idag runt matbordet. 
Den ena pratar hej vilt om dagens klättringar i träd, klätterställningar, eller vad de nu hittat som gick att klättra i. Den andra sitter och sjunger på sin favoritlåt ”Du käre lille snickebo” som om vi satt den på repeat 😉
Själva sitter vi och snörvlar och känner oss kanske inte lika fulla av energi som barnen. Det är tur vi har våra små älsklingar som kan piffa upp oss när vi känner oss lite risiga 🙂

Igår skickade jag med mamma och pappa dessa fisktimbaler med lax och kräftor med vitvinssås.  Eftersom jag fått krabba, tänkte jag att det kunde inte vara mer på sin plats att de fick lite middagsmat från mig också. Den tycktes gått hem… för rätten fick mycket beröm. Här hemma också. Lite lyxig, så den passar perfekt att även bjuda på, när det vankas middagbjudning 🙂 Den ser mer avancerad ut än vad den faktiskt är. Så jag lovar att vem som helst klarar av den 🙂

Ha en fortsatt härlig tisdagskväll!

  Kram





Torsktimbal med lax och kräftor
4 personer

4 tunna torskfiléer (MSC-märkta)
200 gr laxfilé
1 äggvita
1 dl vispgrädde
0,5 tsk salt + 2 krm svartpeppar
1 burk kräftstjärtar i lake (ca 350 gr)
2 msk hackad dill

Vittvinssås
1 dl torrt vitt vin
1 dl vispgrädde
1 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
1/2 krm cayennepeppar
Saft från 1/2 citron
1 msk maizena majsstärkelse

Gör så här:
Sätt ugnen på 150°C. Skär laxen i bitar tillsammans med äggvitan i matberedare. tillsätt grädde, dill och krydda med cayennepeppar och salt.
Krama ur kräftstjärtarna och hacka dem. Spara några till garnering. Blanda kräftstjärtar med laxfärsen. Lägg färsen i en engångssprits av plast. Krydda torskfiléerna med 2 krm salt. lägg dem som en krans i stora muffinsformar. Går även bra att ställa muffinsforma i en stor muffinsform i stål, då håller de ihop fint. 
Spritsa laxfärsen i mitten. Ställ formarna på plåt alt. i en plåtmuffinsform. In i ugnen till 55°C innertemperatur på färsen, ca 20 minuter. Servera med goda grönsaker (ex. suger snaps, röd lök, klyftor av gulbeta, polkabeta) och vitvinssåsen och kokt potatis om så önskas. Garnera med dill och kräftstjärtar.




 Festligt och gott!

Tänka på att köpa fisk och skaldjur som är MSC märkta. Vad betyder då det?
Jo, MSC arbetar tillsammans med organisationer och företag för att främja det bästa miljövalet för fisk och skaldjur.

Coop Änglamark har torskfilé som är MSC märkta. Ta ansvar nästa gång du väljer vilken sorts fisk du köper.


























Detta är ett samarbete med COOP Forum Varberg.


Jordgubbscheesecake på kladdkaksbotten







































Tjaba tjena hallå!

Nu är det nedräkning på allvar. Sista timmarna, sedan är det semester. Yabadabadoooooo!  Åh morgonen till ära tittar solen fram och de har lovat klarblå himmel senare idag. Vilken start på semestern 🙂 De sista dagarna har man ju inte vetat om man ska ta på sig bikinin eller regnkappan 🙂 

Förra helgen hade vi liten släkt-tillställning och min svägerska bjöd på en sån galet god tårta som hon hittat i Allt om mat. Kladdkaka med jordgubbar och passionsfrukt kan ju aldrig bli fel.  Kan lova er en riktigt smakupplevelse! Passar kanske bra inför helgen och jordgubbstider, som det nu är. 

Har varit och plockat på mig lite jordgubbar nu när det varit självplock, och jag blir så otroligt glad när ni läsare ger er tillkänna med ett hej. Blev nämligen det häromdagen och era ord värmer och jag blir så glad. Så stort TACK! 

Nej, nu ska jag iväg till jobbet för de sista timmarna. Hoppas ni också får en härlig fredag

Härlig fredag på er!






Jordgubbscheesecake på kladdkaksbotten
10 bitar
100 gr smör
3 dl strösocker
2 st ägg
1,5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1,5 tsk vaniljsocker

Fyllning:
2 dl strösocker
3 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
3 st äggulor
200 gr philadelphiaost/cream cheese
5 st passionsfrukter
2 dl mossade jordgubbar

Garnering: Färska jordgubbar


Gör så här: Smörj och bröa en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Sätt ugnen på 175°C.

Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner det smälta smöret och äggen, ett i taget. Häll smeten i formen.

Grädda kakan i mitten av ugnen ca 10-12 minuter. Kakan stelnar ytterligare när den kallnar. Låt kakan kallna helt, men ta inte ut den ur formen.

Dela passionsfrukten och gröp ur den. Mixa dem och sila genom en sil. Spara saften.

Vispa ost, socker, vaniljsocker till en slät smet. Rör ner äggulorna, en i taget. Vispa grädden ganska hårt och vänd ner den tillsammans med saften från passionsfrukten och jordgubbsmoset.

Häll smeten över botten. Täck över och frys tårtan minst 4 timmar. Ta fram tårtan ca 20 minuter innan servering och garnera med jordgubbar.

Midsommarhelgen är snart här!







































Snart dags för midsommarfirande!

Ända sedan jag var liten  har jag älskat den här högtiden. Minnen från uppväxten är starka då man steg upp i ottan för att plocka jordgubbar och ta upp färsk potatis som senare skulle stå på många getteröbors middagsbord. Kransbindning och att jag som flicka fick ta på mig min finaste klänning, oftast vit, och som lätt blev smutsig innan kvällen ens hade börjat. Vet inte riktigt vad min mamma och pappa tänkte på. Klänningen skulle senare ersättas av något mindre ömtåligt då barn och vuxna spelade årets viktigaste fotbollsmatch. Alltid ett måste under våra midsommarfirande!

Även några varv runt midsommarstången med ”Små grodorna” och ”Å jänta å jag” hörde kvällen till. På vårt bord var det alltid nypotatis och varmrökt lax och till dessert jordgubbar och grädde eller glass. Det skulle aldrig förekomma att byta ut något av detta till några nymodernigheter.

Midsommar är extra stark förknippat med naturen, och vi flyttar oss ut och man tager vad man haver. Nåt som jag tycker passar utmärkt till midsommar är att blanda porslin i olika färger och mönster. Att duka upp mitt i naturen på en vacker plats ger en sån känsla av frihet, eller hur? Ta med naturen in, ifall det inte finns möjlighet att spendera den ute. Löva, plocka blommor och sätt i glas och vaser. Spara och ta tillvara på glasburkar. De funkar fint att blanda och servera drinken i eller att använda som blomstervaser. Bind din egen mini-midsommarsång av en toarullehållare med björkris och dekorera med blommor från trädgården eller ängen. Låt alla vara med i förberedelserna då blir dagen och kvällen så mycket roligare. 

♥ Jag önskar er alla en riktigt härlig midsommarhelg! Kram



Sillahallens sillstubbe
tilltugg 8 personer/Förrätt 4 personer

500 gr matjessill, finhackad
2 kalla potatisar, hackade i tärningar
1/2 röd lök, finhackad
1 vitlökklyfta pressad
2 msk finhackad dill
2 dl creme fraiche
Salt och peppar
2 avlånga mjuka tunnbröd
Garnering: Finhackad grädlök

Gör så här:
Skär matjessilen, potatisen och rödlök i mindre bitar. Blanda crème fraîche, vitlök, dill tillsammans med sillen, potatisen, röd löken och äggen. Smaka av med salt och peppar. Fördela blandningen i 4 rektangulära tunnbröd och rulla ihop dem, Ta plastfolie runt varje rulle och låt vila i kylen. Går med fördel att förberedas dagen innan. Vid servering strö över hackad gräslök.


Ängavikens laxröra
tilltugg 8 personer/Förrätt 4 personer

100 gr varmrökt lax
2 dl creme fraiche
1 syrligt äpple, finhackat
3-4 msk finriven färsk pepparrot
1 msk sweet chili sås
1 msk citronmajonäs
Hård tunnbröd som är brutna i mindre bitar

Gör så här:
Strimla sönder laxen. Blanda creme friache, citronmajonäs och laxen. Skala och finhacka äpplet, riv pepparroten. (Pepparroten kan variera i styrka, så smaka dig fram till rätt mängd). Blanda ihop allt och smaka av med salt och peppar.

Pepparrotssnaps
1 flaska

70 cl ren sprit
50 gr färsk pepparrot i skivor

Gör så här:
Skär pepparroten i skivor. Lägg den i kaffefilter. Häll spriten i en större syltburk. Fäst kaffefiltret med pepparroten ovan spriten utan att det kommer i kontakt med varandra. Fäst kaffefiltret runt kanten på burken och sätt på tötslutande lock. låt stå i 2-3 dygn beroende på hur mycket smak man änskar. Ta bort kaffefiltret och häll upp på ren galsflaska. Sedan är det bara att njuta av den ”lille”.

Midsommar i det gröna.

Häromkvällen när jag lämnat båtviken bakom mig, och skulle jag cykla hemåt (mot mamma och pappas hus) fylldes jag med så mycket minnen från förr. Att få höra knastret av däcken mot gruset, doften av fläder när jag susade förbi och en stark orangeröd sol som lyste mot mitt ansikte.  Det var så bekymmersfritt och en sån frihet. Kan inte riktigt sätta ord på det, men det var nästan så jag funderade på att ta ett cykelvarv till för att komma ner på den här grusvägen igen… Fånga stunden råder jag alla till.  

Hallonmojito!





































Hej, hej!

Som ni märker har jag kommit in i sommarstimm… med det menas att det är högaktuellt med drinkar från min sida. Riktigt goda drinkar är verkligen det bästa, eller hur? Mojito är ju ganska klassiskt vid det här laget, men det godaste är när man gör sockerlagen och har i mynta redan vid kokningen. Då blir sockerlagen så galet god, och det funkar att använda i många olika drinkar. 
Tycker absolut ni ska testa… Gör ett stort kok av socker- och myntalag, för jag kan lova att det kommer gå åt. Sommaren har ju bara börjat 🙂


♥ Njut!





Hallonmojito
2 drinkar

1 dl frysta hallon
1 lime
10 cl vit rom
1/2 dl sockerlag med mynta
1/2 dl fruktsoda alt. sprite
Färsk mynta

Gör så här:
Låt hallonen tina lätt. Dela limen i mindre delar. Mosa hallon och blanda med sockerlag, limebitarna, färsk mynta, rom, gärna med en muddler.
Skaka i en shake med is. Häll upp.
Toppa med fruktsoda alt. sprite och garnera med färsk mynta.


Sockerlag med mynta
2 dl socker
1 dl vatten
2 kvistar färsk mynta

Gör så här:
Koka socker, vatten och mynta några minuter. Ställ av och låt svalna. Häll upp på flaska och ta fram när du ska göra en riktigt god drink.



Asiatisk nyårslunch 2013!
















































Här kommer en asiatistisk meny som svägerskan och svågern komponerat ihop inför nyårslunchen och som vi blev bjudna på. En lunch helt i min smak. Lätt, fräsch och underbart god. Så stort tack Anders och Jennie! Rätterna kräver ju lite arbete, det mesta som tar tid är allt som ska hackas, men det är det värt kan jag lova. 


One life – live it 


Dumplings med färsfyllning

275 gr vetemjöl
3,5 dl hett vatten
Gör så här:
Blanda vetemjöl med vatten. Degen ska bli seg men inte kladdig. Blir den torr, så tillsätt mer hett vatten. Knåda degen på mjölat bakbord i ca 5 minuter. Täck degen med en fuktig handduk Låt vila i 30 minuter. Gör fyllningen medans degen vilar.

Fyllning:
200 gr fläskfärs
1/2 morot, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 röd chili, urkärnad och finhackad
2 msk finhackade bambuskott
1 salladslök, finhackad
1 msk japansk soja
1 msk fisksås
1 msk mirin
2 tsk riven färsk ingefära
1 msk sesamfrön, rostade
1 msk finhackad färsk koriander
1/2 tsk strösocker
Gör så här: Blanda ingredienserna till fyllningen. Knåda degen på nytt i lite mjöl. Forma till en rulle, 2-3 cm tjock. Dela den i 4 delar. Dela dessa i vardera 8 bitar (30-36 plattor). Tryck till lätt på bitarna och kavla ut dem till 10 cm i diameter. Lägg dem under en fuktig duk. Klicka ca 2 tsk fyllning på varje rundel. Vik ihop dem till halvmånar, tryck till kanten. Koka upp vatten i en kastrull och lägg i några dumplings åt gången och låt den sjuda tills de flyter upp. Lägg dem på ett bakplåtspapper. När alla hr fått sjuda. Stek dem lätt i stekpanna, så de får lite fin färg. Servera dem med sojadippen.

Sojadipp

6 msk japansk soja
3 tsk sesamolja
2 msk vittvinsvinäger
3 msk socker
2 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad salladslök
1 tsk finhackad röd chili
Gör så här:
Blanda sammans alla ingredienser och låt de tå och dra i 30 minuter. 


Vietnamesiska vårrullar

Rispapper (Läggs i bunke med hett vatten, ta upp när de mjuknar.) OBS! Ett rispapper i taget. Fyll rispappret med fyllningen och rulla ihop. Dippa rullarna i sojadippen. godas är de om man gör och äter dem direkt, annars blir rispappret segt.
Fyllning:
Färska räkor
Salladsblad
Små gurkstavar
Små morotsstavar
Böngroddar
Salladslök
Avocado
Färsk koriander
Färsk mynta


Pho bo

Detta är en rätt med nudlar och biff i buljong. En rätt som blir salt och pigg i och med sockerärtor, böngroddar, jordnötter och örter. Lägg upp ingredienserna på fat och låt var och en plocka ihop sin egen skål. 

4 personer
250 gr nudlar
1 tsk olja till nudlarna
1 morot
1 scharlottenlök
50 gr sockerärtor i strimlor
150 gr böngroddar
1 dl salta jordnötter
2 skivor biff á 150 gr
1 msk smör
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 dl plockade örter, koriander, basilika och mynta
1 lime i klyftor
e. asiatisk fisksås
Ev. het chilisås

Buljong:
12 dl vatten
4/5 dl konc. kyckling- eller kalvfond
3 citrongräd
6 cm ingefärs
1 scharlottenlök
Gör så här:
Skär citrongräs och ingefära i grova skivor. Koka upp vatten och fond tillsammans med citrongräs, ingefära och skalad och halverad scharlottenlök. Låt stå och dra i 1 timma. 
Koka risnudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola dem i kallt vatten och blanda i olija så de inte klibbar. Lägg i en skål.
Skala och skär moroten i strimlor, samt sockerärtorna i strimlor. Lägg morot, lök, sockerärtor och böngroddar i olika skålar. Hacka jordnötterna och lägg i skål. Stek biffarna i smör i het stekpanna ca 1 minut på varje sida. Krydda dem med salt och peppar  Låt svalna och skär dem i riktigt tunna skivor.
Sila av buljongen, häll tillbaka i kastrullen och koka upp.
Låt var och en ta för sig av ingredienserna och till sist slå över buljongen. Toppa med jordnötter och lime. Önskas rätten lite mer salt, ringla över lite fisksås. Önskas den hetare kan man blanda i het chilisås.

Het chilisås:
Finrivet skal av 1 lime
1 msk asiatisk fisksås
3 msk socker
1 finhackad vitlöksklyfta
1/2 röd urkärnad och finhackad chilifrukt.

Dessert:
Citrongräsmarinerad mango med limeyoghurtmousse
4 personer

2 st mango

Lag:
1,5 dl vatten
1,5 dl socker
1 lime
1 citrongräs
Limeyoghurtmousse:
2 dl turkisk yoghurt
2 msk flytande honung
Rivet skal av en lime

Gör så här:
Krossa citrongräset och skär i bitar. Pressa ut saften ut limen. Blanda citrongräs, limesaft med vatten, socker och koka till en lag. Låt svalna. 
Skala och skiva mangon. Lägg mangon i lagen och låt marinera under tiden som yoghurtmoussen tillreds.
Riv skalet på limen, undvik det vita. Blanda skalet tillsammans med yoghurten och honung. Ställ kallt i 15 minuter
Lyft mangon ut lagen och servera med limeyoghurtmoussen. Avsluta med att ringla lite lag över mangon.

Servera dessertvinet: Chateau Menota, 2009 i glaset.


Drycker
Passande drycker:
Öl: Singa 
Vitt vin:
Sankt Anna (nr 2120) 71:- för 750 ml.
Ruppertsberger (nr 5914) 66:- för 750 ml.
Dessertvin Chateau Menota (nr 4087) 75:- för 350 ml.


Torskrygg med potatispuré, savojkål och champagnesås

 

Vad sägs om torkrygg med savojkål och sockerärtor i champagnesås?  En perfekt nyårsrätt skulle jag säga. Eftersom vi är bortbjudna på nyår, är det inget som jag själv behöver lägga någon tanke vid. Men jag rekommenderar denna rätten skarpt, liksom vinet. Receptet hittade jag i det senaste nr från Allt om mat, där de hade flera tips på härliga rätter för nyår och andra festliga tillfällen.
I glaset blev det Gardo & Morris Sparkling Sauvignon Blanc 89 kr/flaska. Ett mycket gott mousserat vin som passar perfekt till fisk och skaldjur eller som apretif innan maten. 

Gardo Morris Wines drivs av Benjamin Morris och Frida Gårdö Morris. De har sin bas i Sverige, men tillbringar tre månader per år på Nya Zeeland när vinerna produceras. Jag har provat några stycken och jag är riktigt imponerad av dessa viner. Kommer absolut testa fler från denna vinfamilj, och jag lovar återkomma med utlåtanden.

Nej, nu blir det till att planera lite för lördagens baluns som kommer går i lite After Ski tema, trots bristen med snö. Vi får helt enkelt låtsas, och göra det bästa av det 😉   PÅ TV visar de Sällskapsresan -Snowroller. Visst är den grymt bra? Man får sig många härliga skratt 🙂


Njut av Annandag jul






Torskrygg med potatispuré, savojkål och champagnesås
8 portioner

1,2 kg torskrygg
1 liter vatten
1 dl salt
50 gr smör

Potatispuré:
1,2 kilo mjölig potatis
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
100 gr smör
2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Sås:
3 scharlottenlökar
1 msk smör
4 dl+0,5 dl champagne eller mousserat vin
2,5 msk konc. fickfond
3 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
2 krm salt

Kål:
400 gr savojkål
150 gr sockerärtor
2 msk smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:
Skär torsken i 8 bitar. Blanda vatten och salt i en bunke. Rör tills saltet löst upp. Lägg torskbitarna i lagen och låt rimma i kylen i 30 minuter. Sätt ugnen på 150 grader.
Puré: Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av vatten från potatisen och pressa i potatispress tillbaka i kastrullen. Vispa potatisen med grädde, mjölk och smör till en slät puré. Krydda med salt och peppar.
Sås: Skala och finhacka scharlottenlöken. Fräs den i smör i en kastrull. Tillsätt 4 dl vatten, 2,5 dl champagne och fond. Koka ihop tills hälften återstår.
Kål: Strimla kål och förväll den tillsammans med sockerärtor i 1 minut i lättsaltat vatten, Häll av skölj i kallt vatten. Fräs de snabbt i smör strax innan servering. Krydda med salt och peppar.
Ta upp och torka av fisk med hushållspapper. Bryn den i smör i en stekapanna och lägg den sedan i ugnsfast form. Stek fisken i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller till 52-54 grader i innertemperatur.
Red. såsen med mjöl utblandat med vatten. Låt koka i 3 minuter. Tillsätt ytterligare 1 dl champagne och grädde och låt såsen bli varm. Krydda med salt. Mixa till en skummig sås med stavmixer.
Servera fisken tillsammans med puré, kål och sås.