Författare: Madelene

Friterad Burrata och Soft buns

/ Madelene / 1 kommentar

psx_20190126_185527

Friterad Burrata med bakad tomater och basilikaolja

2 portioner
Basilikaolja 
1 dl olivolja, gärna fruktig
10 basilikablad
1 vitlöksklyfta
salt

Långbakade små tomater 
ca 10-12 små tomater
olivolja
salt
svartpeppar
en nypa strösocker

Friterad burrata 
1/2 l rapsolja
1/2 dl vetemjöl
1-2 ägg, uppvispad med lite salt
1 dl pankoströbröd
2 burrata

Övrigt 
4 normala tomater, skivade (gärna riktigt röda och söta)
färsk basilika
salt
svartpeppar

Gör så här 
Sätt ugnen på 150 grader
Mixa ihop olivolja, basilika, vitlök och salt i ett liten skål.
Lägg dom små tomaterna i en ugnssäker form och stick ett litet hål med en vass kniv i varje tomat. Ringla över lite olivolja, ha på salt, svartpeppar och en nypa socker. Baka i ugnen i ca 1 timme eller tills tomaterna har minskat i storlek och är skrynkliga.

Hetta upp olja i en kastrull till ca 180 grader. Vänd burratan först i ägget sedan i vetemjölet, i ägget igen och sist i pankoströbrödet. fritera tills gyllene i färgen (går väldigt fort) och låt rinna av på hushållspapper.

Ha dom skivade tomaterna på en tallrik, lägg på dom små bakade tomaterna, ringla över basilikaoljan och lägg burratan i mitten. Salta & peppra.
Garnera med färska basilikablad.

psx_20190126_203911

Recept på Soft buns hittar ni här:  https://gourmetmorsan.com/2017/08/11/steamed-buns-med-marinerad-flasksida/

 

Pokébowl med kyckling

/ Madelene / Lämna en kommentar

Poke-bowl_20180722_182631

Hej på er!

Hur har ni det där ute i sommarsverige? Vilken sommar vi har/haft, helt galet. Så här många stranddagar var länge sedan man upplevde. Det är härligt, men det kräver ju också lite inspiration vad det gäller mat. Grillförbudet har ju inte gjort saken enklare heller. Men Pokebowl med kyckling är ett riktigt supergott alternativ. Funkar i alla lägen, även som bjudrätt hemma man man det önskar. Så slå till på detta tycker jag. Funkar även fin fint som lunchlåda till jobbet också.

Kram å lycka till!

 

Pokébowl med kyckling

4 port

500 gram kycklingfilé
1 mango, eller 200 gr fryst färdigtärnad mango
2 dl frysta gröna sojabönor, edamebönor.
2 dl finriven rödkål
1 avokado
30 gram babyspenat
4 port kokt basmatiris
Picklad rödlök

Marinad/sås:
1 tsk finriven färsk ingefära
1 klyfta vitlök, pressad
2 msk rapsolja
1/2 tsk Siracha chilisås
1 tsk risvinäger
1/2 tsk fisksås
4 msk ljus japansk soja
2 salladslökar, finstrimlade
1/2 tsk sesamolja

Siracha majjo
Majonäs, gärna Hellamans
Sirachisås (smaka av med mängd)
Rivet skal och saft från en lime

Toppas gärna med färsk koriander.

Gör så här:
Blanda marinaden eller såsen av finriven ingefära, pressad vitlök, olja, chili, vinäger, soja, sesamolja och fint strimlad salladslök i en skål. Skär kycklingen i grova tuggvänliga bitar. Lägg i en skål och tillsätt hälften av marinaden. Spara resten av marinaden till senare. Blanda runt kycklingen och låt stå minst 30 minuter minst eller längre i kylen. Gärna över natten. Hit går att förbereda.

Börja koka ris. Koka de gröna sojabönorna i lite vatten i 3 minuter – häll av. Skär upp grönsaker. Skala och skär mango i tärningar ca 2×2 cm. Riv eller strimla rödkål fint. Dela, kärna ur och skär avokado i skivor. Skölj spenat och låt rinna av.

Ta upp kycklingen ur marinaden. Bryn kycklingbitarna runt om i en stekpanna. Salta och peppra dem under tiden. Låt dem steka klart 10 minuter på lägre värme.

När du har kokt ris, blandat marinad/sås, hackat grönsaker och frukt och stekt kycklingen är det bara att lägga upp – riset i botten/mitten och sedan arrangerar du grönsaker och frukt samt kyckling som du vill runtom. Skeda över några tsk av marinaden/såsen. Resten av såsen samt extra med ljus soja och Sriracha-majjo kan serveras vid sidan.

Sirachi-majjo.
Blanda majonäs med sirachisås. Pressa och riv lime och blanda i majonäsblandningen. Smaka av med hur stark du önskar majonäsen.

 

poke-bowl_20180722_182636

Örtmarinerad färsk tonfisk med spenat och mangosallad

/ Madelene / Lämna en kommentar

20180504_190630

Måste bara dela med mig av denna fantastiska tonfisk med ljuvliga tillbehör. Den går inte av för hackor måste jag tala om. Går även att göra lite mindre och servera som förrätt. Känns som denna rätt kommer bli en favorit i sommar. Skulle säker toppa om man grillar tonfisken på grillen. Kommer vi absolut testa nästa gång.

Örtmarinerad färsk tonfisk med spenat och mangosallad

1 tsk rosépeppar
2 bit(ar) tonfisk, ca 2 cm tjocka 600 g
1 kruka(or) koriander, eller mynta
1 msk sesamolja
1 kruka(or) mynta
flingsalt
1 st lime, pressad

Sallad

svartpeppar, nymalen
flingsalt
lime, pressad
koriander, eller mynta
1 st röd chilifrukt
1 påse blandsallad, ca 70 g
sesamfrö, rostade, eller furikake *)
1 st avokado
1 st mango
3 st salladslök(ar)
granatäpple(n), kärnor från 1, ev

Sesamdressing

1 tj sk honung, flytande
1 st lime, pressad
2 msk soäya, ljus
0,5 dl sesamolja

Tillagning

1. Skölj spenaten och torka den. Skala och skiva mangon och avocadon.

2. Strimla salladslöken på tvären. Dela och kärna ur chilin och skär den i tunna skivor.

3. Blanda mangon och grönsakerna utan chilin i en skål.

4. Vispa ihop ingredienserna till dressingen och blanda i. Salta och peppra lätt.

5. Tonfisken: Hacka örterna men spara några blad till dekoration. Smula rosépepparn lätt.

6. Lägg det hackade på ett fat och pressa över lime.

7. Blanda det med 2 teskedar flingsalt och gnid in fiskbitarna. Peppra.

8. Hetta upp sesamoljan och stek fiskbitarna, max 2 minuter på varje sida.

9. De ska vara röda i mitten, annars blir de torra. Låt fisken vila 5 minuter innan du skär upp halvcentimetertjocka skivor tvärsöver.

10. Lägg upp salladen på ett fat och toppa med den ljumma tonfisken.

11. Strö över lite sesamfrön och garnera med chili, örter och limeklyftor samt eventuellt granatäppelkärnor.

12. Servera med basmatiris om det önskas.

Crispy Orange beef

/ Madelene / 1 kommentar

Crispy orange beef.jpg

Dra på trissor vad det. här var gott. Kommer göras här hemma igen, igen å igen 🙂

Crispy Orangke beef

500 g lövbiff

1 msk ljus soja

1,5 dl maizena majsstärkelse maizena majsstärkelse
1 stor morot, skuren i tändsticksstavar
1 rödlök, i tunna klyftor
1 röd chilifrukt, i tunna skivor (om man vill ha hetta)b

4 dl neutral rapsolja, till fritering

Läs mer →

Kycklingtacos med honung och chipotle

/ Madelene / Lämna en kommentar

Chipotle chicken_1

Nya favorit i tacosparadiset!
Marinaden är himmelsk och ger kycklingen en fantastisk smak.

Kycklingtacos med honung och chipotle

6-8 tortillas
Avokado
Paprika
Gurka

Honungs- och chipotle marinad
3 kycklingfiléer
3 msk olivolja
1/4 kopp honung
1msk dijonsenap
1 msk ketchup
1 msk äppelcidervinäger
1 msk limejuice
1 tsk chipotle pasta
1 tsk torkad koriander
0,5 tsk torkad oregano
0,5 tsk salt

Limekräm
1,5 dl gräddfil
2 msk majonäs
1 dl löst packad koriander, hackad
1 msk limejuice, smaka av om det önskas mer
0,25 tsk mald kummin
0,25 tsk vitlökspulver
0,25 tsk salt

BLT slaw
1 paket stekt bacon i bitar
3 dl tunnskivad vitkål, gärna skivad på mandolin
1 stor tomat, hackad
2 msk hackad rödlök
1 msk limejuice
3 tsk av limekrämen
2 tsk av honungs- och chipotle marinaden.

Gör så här:

Blanda samman marinaden. Ta undan 2 tsk av marinaden till BLT slawn. Lägg i kycklingen i marinaden och låt stå. Gärna några timmar eller över natten.
Stek så den får fin färg. Dela den i bitar innan servering.

Blanda samman alla ingredienser till limekrämen och låt den gärna stå och dra.

Blanda samman BLT slawn, låt även den stå och dra.

Servera i tortillabröd, slaw, limekräm och ev. avokado, gurka och paprika. Toppa med färsk koriander.

 

Chipotle chicken

Granola och avokadotoast

/ Madelene / Lämna en kommentar

Söndagsfrukost när den är som bäst. Grekisk yoghurt, agavesirap och hemmagjord granola. Det är fint det. Sedan lite ägg och kaffe och en avokadotoast som avslutning. En bättre start på dagen får man nog leta efter.

Njut av söndagen!

Hemmagjord Granola

1 stor plåt

8 dl havregryn
2 dl pumpafrön
2 dl riven kokos
2 dl solrosfrön
1 dl hackad sötmandel
1 dl hackad hasselnötter
2 dl russin
150 gr torkade tranbär
1 tsk vaniljpulver
2 dl vatten
1 dl rapsolja
3 msk flytande honung
2 msk kanel
2 msk kardemumma

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda vatten, rapsolja, honung i en skål.
Blanda allt utom russin och tranbär på plåten. Häll över det flyande, och blanda runt.
In i ugnen i ca 30-40 min. Rör runt några gånger under tiden. Ta ut när den fått fin färg. Låt svalna. Blanda i russin och tranbär. Sedan är det dags att njuta!

Avokadotoast

2 toast

2 skivor levainbröd

1 avokado

Tabasco

Några droppar lime

Lite chiliflakes

Flingsalt och svartpeppar

Gör så här:

Rosta brödet

Mosa avokadon och tillsätt tabasco, limesaft, flingsalt och svartpeppar. Lägg röras på det röstade brödet.

Grymt goda bars! 

/ Madelene / 1 kommentar

Håller till i Orsa denna helgen och försöker få till lite mil i benen ingör Vasaloppet. Då behövs lite energi och jag och mina skidpolare kan intyga att dessa bars.inte går av för hackor.

Enjoy!

Kram Gourmetmorsan

20180120_1005071780991284.jpg

TRÄNINGSBARS fulla av massa nyttigheter

Drygt 10 bars

Ingredienser

5 dl glutenfria havregryn
½ dl pumpakärnor (alt hackade hasselnötter el annan nöt)
1,5 dl solrosfrö
2 msk sesamfrö
2 msk linfrö
½ dl kokosflingor
1/2 dl torkade tranbär
2 msk kokosolja
1,5 dl jordnötssmör
½ dl honung, lönnsirap el agavesirap
1 krm vaniljpulver (raw)
26 dadlar, urkärnade –(fint fint hackade)

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Täck en 20 x 20 cm form med bakplåtspapper.
3. Fördela ut havregryn, solrosfrön, pumpakärnor, linfrö och sesamfrön på plåten och ställ in i ugnen i ca 10-15 minuter för att få rostas lite försiktigt. Blanda om några gånger under tiden.
4. Tillsätt kokosflingorna & dom torkade tranbären de sista tre minuterna och blanda om igen.
5. Ta ut plåten ur ugnen och låt allt svalna.
6. Värm upp kokosolja, jordnötssmör, honung och vaniljpulver i en kastrull – Rör slätt.
7. Ta fram en stor bunke. Häll i allt rostat från plåten i en bunke och häll över  jordnötssmörssmeten.
8. Finhacka dadlarna väldigt fint, och häll ner i blandningen, blanda väl. Dadlarna som skall vara (är) superklibbiga kommer att binda ihop smeten fint.
9. Tryck ut bar-smeten i den klädda formen.
10. Lägg med fördel på en bit bakplåtspapper uppe på smeten och tryck till så att den packas väl. (Är den packad och kompakt är det lättare att skära i den sedan.)
11. Ställ formen i frysen i minst 25-35 minuter så att barsen får ”sätta sig”.
12. Skär upp i önskade storlekar på bars!

Tips! Om dadlarna inte är tillräckligt mjuka låt dem ligga i en bunke där du häller uppkokt vatten över och låt stå ca 10-15 min innan de skall användas.

Nattjästa frallor

/ Madelene / Lämna en kommentar

Kalljästa frallor

Här kommer receptet på frallorna som jag lovat er. De är verkligen supergoda, så ni kommer inte ångrar er när ni slängt ihop degen, och bakar dem på morgonen och kan äta ljumna nybakta frallor 🙂

Lycka till!

Nattjästa frallor

25 gram jäst
4 dl vatten
1 dl mjölk
1 msk honung
1.5 tsk salt, gärna havssalt
570 gram vetemjöl special eller vanligt (9,5dl)
60 gram grahamsmjöl (1 dl)
Ev. flingsalt

Gör så här:

1. Kväll: Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vatten och mjölk när jästen är upplöst. Häll i salt och honung och sist mjölet. Blanda snabbt ihop till en deg i en stor bunke med en slev. (Ej maskin.) Degen ska vara lite kladdig. Pudra över lite mjöl och låt gärna stå framme i rumstemperatur ½ tim och sätt sedan in i kylen för att jäsa över natten övertäckt med en bakduk eller plastfolie.

2. Nästa morgon: Häll upp degen på mjölat bakbord. Knåda inte. Tryck ut degen till en rektangel ca 2 cm tjock och skär så stora bitar du vill ha. Pudra över lite mjöl för synintrycket! Lägg över på bakpappersklädd plåt. Grädda i 225 º i ca 15-20 minuter.

3. Tips! Vill du göra ett helt bröd i gryta går det alldeles utmärkt! Sätt då in en gjutjärnsgryta med lock i den kalla ugnen och låt värmas upp samtidigt med ugnen till 250º. Tag ut grytan när ugnen är varm och häll snabbt över degen i den och sätt på locket. Grytan ska inte smörjas.

4. Grädda i ca 50 min. Tag av locket efter 40 min och stick ev in en termometer. När den visar 98º är det färdigt. Ev kan du behöva lägga över en folie om du ser att det börjar brännas mot slutet.

 

 

 

Chokladbollsfudge

/ Madelene / 1 kommentar

Hej hej!

Önskas något gott till kaffet? Då ska du göra dessa goda små choklasbollsfudge. Går hem hos både stora dom små.

Chokladbollsfudge

1 form

300 gr mörk choklad

1 burk kondenserad mjölk 379 gr

50 gr smör

1 msk bryggkaffe

2 dl havregryn

0.5 dl kokosflingor till garnering.

Gör så här:

Blanda smör, kondenserad mjölk och choklad i en bunke. Kör 3×30 sek i Micro. Rör mellan varje 30 sek. Blanda sedan i kaffe, havregryn tillsamans med smeten.

Häll allt i en bakplåtsklädd form (15x20cm) Strö över kokos. Ställ kallt så det stelnar. Servera i små kvadrater. 

Tomteskums pannacotta

/ Madelene / 1 kommentar

Behöver du en enkel och smarrig dessert? Slå till på en Tomteskums pannacotta. Endast två ingredienser!

Tomteskums pannacotta

4personer

2,5 dl vispgrädde

50 gr tomteskum

Gör så här:

Värm 2.5 dl grädde. Klipp ner små bitar av 50 gr skumtomtar. Låt de smälta i den varma grädden. Låt svalna och häll sedan upp i små koppar och ställ i kylen några timmar. Servera med vispad grädde och hallon och en liten skumtomte.