Författare: Madelene

Påsken kom och den gick…

/ Madelene / Lämna en kommentar

170415_Påskafton-7628

Hej på er!

Påsken kom och gick så snabbt att man knappt hann blinka, även fast det varit en riktigt låååånghelg. Uppenbarligen behövde man denna ledighet. Har varit riktigt trött och hängig och känner att energin inte riktigt vill infinna sig. Barnen har dessutom haft 2 extra studiedagar efter påsk. Härligt!  Solen har ju tittat fram, men rackarns så kallt har det varit. tänkte dela med mig delvis av lite som påskafton bjöd på. Förrätten kommer från Catarina König, och blev riktigt fod, så den rekommenderar jag verkligen när ni vill ett tilltugg till drinken eller som en förrätt. Drinken kommer bli en riktigt sommardrink här hos oss, frisk härligt och kommer svalka fint i sommar 🙂

♥  Njut av dagen!

 

Rödlökspannacotta på kavring

10–15 portioner

10 skivor kavring, utan kanter 
75 g smör, smält
4 gelatinblad
300 g färskost, t ex Philadelphia
2½ dl crème fraiche, 34 %
1½ rödlök, skalad och finhackad
1 tsk pressad citron
1 tsk salt
½ krm mald vitpeppar
garnering
½ dl röd stenbitsrom
½ dl svart stenbitsrom
färsk gräslök

Gör så här
Mixa kavringen med det smälta smöret. Klä en fyrkantig form, 25×25 cm, med smörpapper. Tryck ut smulorna i formen.
Blötlägg gelatinbladen i ca 5 minuter. Rör ihop färskost, crème fraiche, rödlök, pressad citron, salt och vitpeppar. Ta upp gelatinbladen. Krama ur vattnet och smält gelatinet med 1 dl färskostblandning i en liten ka­strull på svag värme. Blanda sedan ner resterande färskostblandning.
Bred med en slickepott ut pannacottan över kavringsbottnen. Var noga med att få den jämn. Ställ formen i kylskåp och låt stå i minst 2½ timme, gärna 4–5 timmar.
Skär upp pannacottan i bitar, ca 5×5 cm stora rutor, eller stansa ut i valfri form. Garnera varje pannacottaruta med lite stenbitsrom, svart rom på vissa, röd rom på andra. Toppa med små blad av färsk timjan.

 

170415_Påskafton-7621

170415_Påskafton-7618170415_Påskafton-7633

Till varmrätt blev det grillad lammytterfile med rödvinsås, chevrekräm, grillad sparris och potatisterrin med västerbottenost och örter.

Potatisterrin med västerbottenost och örter

6 personer
1,2 kg potatis
1 dl hackad persilja
1-2 pressade vitlöksklyftor
1 msk hackad färsk rosmarin
1 msk finhackad färsk timjan
2 tsk salt
1/2 msk grovriven svartpeppar
200 gr riven västerbottenost
4 ägg
1,5 msk dijonsenap
2,5 dl grädde
0,5 dl mjölk
Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C.
Skiva potatisen tunt, gärna på mandolin.

Blanda persilja, vitlök, timjan, rosmain, salt och peppar i en skål och blanda ägg, senap, grädde och mjölk i en annan.

Smörj två avlånga sockerkakasformar (bör rymma 2 liter vardera). Lägg ett smörpapper i botten och varva potatis, kryddblandningen och ost i formarna. Packa hårt och fördela äggblandningen över potatisen. Låt blandningen rinna ner ordentligt. Täck med folie och grädda  i ugn 175 grader i två timmar. Efter en timma ta av folien. Ta ut formarna och lpt dem svalna. Svep in dem i folie och förvara i kylen fram tills 30 min innan servering. Värm dem i ugnen på 100 grader i 30 minuter.

170415_Påskafton-7634

För ett tag sedan drack jag en sådan god och smarrig drink, och googlade och hittade denna på fridasfood.ellematovin.se Jag ville inte ha med så mycket av köttet i vattenmelonen, så jag körde vattenmelon och lime i juicesaftcentrifug. Men det gör man som man vill. Tycker man inte om koriander, kan man ersätta den med mynta.

Vattenmelon och koriander/myntadrink

4 personer

Ingredienser:
1/4 vattenmelon
1 näve koriander eller mynta
16 cl vodka/rom
4 st lime
4 msk honung
Soda
Is

Gör såhär:
Gröp ur melonen och mixa den med en stavmixer, tillsätt honung.
Pressa en lime i varsitt glas (beroende på hur sura drinkar ni vill ha).
Tillsätt melon, 4 cl sprit i varje glas och massa is.
Ta kanske 10 blad koriander i varje glas, mortla inte sönder dom utan slå på dom (som att du klappar händerna, det kommer ut mycket smak då).
Toppa med soda och servera direkt.

170415_Påskafton-7636170415_Påskafton-7639

Till dessert blev det rejäla bitar av Nutella semifreddo, som är så galet god.

Nutella semifreddo

8-10 bitar
2 färdigköpta marängbottnar
4 ägg
2 msk strösocker
5 dl vispgrädde
1 burk Nutella (400 gr)
Garnering: Färska hallon och blåbär

Gör så här:
Separera gulor från vitor, det är viktigt att skål och visp till vitorna är rena. Vispa vitorna till ett fast skum med 1 msk socker. Vispa gulorna luftiga med 1 msk socker och vispa grädden för sig. 

Lägg en marängbotten i formen och krossa den andra. Vänd varsamt ihop äggvisp, grädde, vitorna, den krossade marängen. Ringla ner Nutellan (värm den lite i micron så den blir lite rinnig) så att det blir ränder i smeten. Fyll upp smeten i formen över den hela marängbottnen. Frys tårtan i minst 4 timmar innan servering, gärna över natten. Servera med färska jordgubbar tilll. Garnera med färdigköpta chokladhjärtan!

Bästa mellanmålet eller frukost

/ Madelene / Lämna en kommentar

170406 Jordgubbsmoothie-7539

Ni som känner mig eller har läst bloggen ett tag vet ju om att jag får ”dille” så olika saker, och då lagas det väldigt frekvent. Som till exempel smoothie har jag helt snöat in mig på. Särskilt denna med jordgubbar, ingefära och lime. Åh så galet gott det är. Håller ni med mig? Har ni inte testat tycker jag ni ska göra det och sedan låta mig få veta vad ni tycker 🙂  Har redan siktat in mig på att det måste bli helgens frukost som jag planerar ska bli en lååååångfrukost. Mixer på jobbet har jag aldrig funderat på förrän nu, det hade ju verkligen varit något. Vilka goda smoothies vi hade kunnat fika på då 😉

♥  Kram

 

Jordgubbssmoothie med lime och ingefära

2 dl Mild Yoghurt, 0,5%, vanilj
2 dl Jordgubbar, frusna
1/2 st Lime, rivet skal
2 cm färsk Ingefära, riven

Gör så här:
Häll yoghurt och jordgubbar i en mixer. Riv i skalet från limen. Riv i ingefära. Mixa allt till en smarrig smoothie. Njut!

Smaksatta Edamamebönor

/ Madelene / Lämna en kommentar

170401 Edamebönor-7452

Hej lördag!

Vad sägs om smaksatta Edamame bönor med smak av koriander, hetta i chili, smör och salt. Nice säger jag! Vi har kört det två helger i rad, så det är hett är hemma just nu 😉

Förra helgen blev det dessa smaskiga tilltugg innan Vietnamesisk nudelsallad som också ligger på vår tio-i-topp-lista. Ni får testa och låt mig gärna veta vad ni tycker!

♥  Kram och god fortsättning på helgen!

 

Edamame med chili, koriander och salt

500 gr fryst edamame bönor
1 röd chili
1 dl plockad koriander
50 gr smör
Fint rivet skal och daft av 1 lime
1 tsk flingsalt

Gör så här:
Dela och kärna ur och finhackad chili.
Strimla koriandern fint
Smält smöret tills det bubblar och låt sjuda vidare på medelvärme tills det börjar bli gyllenbrunt och doftar nötigt.
Ta av kastrullen från värmen och rör ner chili, limeskal och -saft samt koriander.
Tillaga edamame enligt anvisning på förpackningen. Lägg dem på ett fint fat och skeda över det brynta smöret.
Toppa med flingsalt och äta bums!

 

170401 Edamebönor-7462

Soft buns med Pulled Pork

/ Madelene / Lämna en kommentar

170309-Buns-7440

Hej hej!

Jag har fått ”dille” på soft buns. Testat att göra utan bambulåda och nu med och måste säga att det funkar med båda, fast bästa resultatet blev med bambulåda. Kanske berodde det på att jag lät de jästa i en hel evighet, då jag hade sonens innebandy match emellan 😉 Men det var ju inget jag kan klaga på när resultat blir topp. Det tar lite tid det här, men det är det helt klart värt. Blev så j-kla gott 🙂

Jag gillar när det går enkelt, som ni som hängt med här ett tag förstått. Pulled pork brukar jag göra i storkok, och lägga i frysen. Perfekt att ta fram när det behövs. Nu har jag även testat att baka dubbel sats av buns för att ha i frysen, och det med strålande resultat även det. Så det är ett hett tips från min sida. Då går ju middagen enkelt och krävs inte en massa tid. Så håll tillgodo med buns och massa goda tillbehör, särskilt Coleslaw som ni inte ska missa. Vansinnigt god!

♥  Kram och fin söndag på er!

 

Soft Buns

4 portioner

2 dl vatten, ljummet
15 gram jäst
1 msk strösocker
1 tsk salt
0,5 dl matolja
4,5 dl vetemjöl
1 krm bakpulver

Gör så här:
Mät upp ljummet vatten och smula ner jästen. Lös upp, häll i socker, salt och olja. Blanda mjöl och bakpulver i en skål med en gaffel så att bakpulvret fördelas jämnt. Häll ner mjölblandningen i vätskan.

Kör med elvisp och deg- krokar alternativt degblandare i 15 minuter. Degen ska bli glansig, seg och mycket slät. Låt jäsa till dubbel storlek, det tar 40–50 minuter.

 

När degen jäst till det dubbla, ta upp på ett mjölat bakbord. Dela upp degen i bitar och forma små bollar, cirka 30 g/bun. Kavla ut degen oval och avlång. Pensla på lite olja och vik den ena sidan över den andra. Lägg de vikta bullarna på klippta bitar smör- papper, 15 x 15 centimeter. Låt jäsa i 45–60 minuter.

Hetta upp vatten i en kastrull. Ställ över en bambulåda och lägg i de antal bullar som får plats. Jag brukar köra 3 bullar på varje lager. Har du ingen bambulåda hemma så går det bra att ånga en bulle i taget i ett durkslag. Ånga bullarna över kokande vatten i bambulådan i 6 minuter. Ta upp och låt svalna. Förvara bunsen i plastpåsar när de har svalnat helt. Funkar perfekt att frysa.

Tillbehör

Blandsallad
Avokado
Gurka
Coleslaw
Picklad rödlök
Massa färsk koriander

Picklad rödlök

3 stora rödlökar
1 dl ättika (12%)
2 dl socker
3 dl vatten
1 tsk salt
Gör så här:
Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och koka upp.
Skiva löken tunt och lägg i en glasburk.
Slå den varma lagen över den skivade löken och låt den gärna stå några timmar för bästa resultat.
Men det funkar att serveras den efter några minuter.

Gourmetmorsans Coleslaw – best ever

1/4 vitkål, finstrimlat
2 morötter, rivna
2 äpple, rivna
2 dl Majonäs (Gärna Hellmans)
0,5 dl Creme fraiche
3-5 tsk dijonsenap (smaka av)
Salt och peppar
3-2-1-lag
3 dl vatten
2 dl Strösocker
1 dl Ättiksprit (12%)

Gör så här:
Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull och koka upp.
Lägg i den strimlade vitkålen, morötter och äpple. Låt stå i 10-15 minuter i den varma lagen.
Blanda majonäs, creme fraiche, dijonsenap, salt och peppar.
Krama ut vitkålen, morötter och äpple ur lagen och blanda med majonäsblandningen.

Pulled Pork

2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
ca 1 kg fläskkarré utan ben
Salt, svartpeppar, chiliflakes

3 dl BBQ-sås, hickory (färdig på flaska)
2 dl vatten
1 köttbuljongtärning

Gör så här:
Sätt ugnen på 150°. Lägg fläskkarré i en ugnfast form, typ gjutjärnsgryta. Har du flera karrér går det utmärkt att köra i samma gryta. Krydda karrén med  salt, peppar och chiliflakes.
Hacka den gula löken och vitlöken. Koka upp BBQ-såsen, vatten och buljongtärningen.
Lägg karrén i formen, strö över löken och sedan häll över såsen. Lägg på locket och in i ugnen i minst 4 timmar. Har man mycket kött, kan man gärna låta det stå inne i 8 timmar.
Köttet blir alldeles mört och faller sönder.

 

 

170309-Buns-7434

Kycklingjärpar med currysås

/ Madelene / Lämna en kommentar

170219-Kycklingrulader-7423

Behöver du lite hjälp med vardagsrätterna? Här kommer en smaskig och enkel sådan. Perfekt att göra lite extra av och ta med som matlåda dagen efter. Funkar utmärkt att värma.

♥  Smaklig spis!

 

Kycklingjärpar med currysås

800 gram kycklingfärs
1/2 tsk med salt
1/2 tsk med curry
2 förpackningar med bacon

Currysås:
1 dl vatten
3 dl grädde
1 msk kycklingfond
1 tsk curry
salt & peppar
dofta över cayenne
maizena

Serveras med kokt ris

Gör så här: 
Sätt ugnen på 200 grader. Rör ihop färsen med salt och curry, forma till järpar. Linda in järparna i bacon och placera ut i en ugnssäker form alternativ stekpanna som tål ugn. Ställ in järparna i mitten av ugnen i cirka 30 minuter (eller tills kycklingen är genomstekt) Under tiden rör du ihop currysåsen, värm upp en kastrull med vatten, fond, grädde och låt sjuda upp. Blanda ner curry, salt och cayennepappar och red såsen till önskad konsistens med maizena. Ta ut kycklingjärparna och häll över den goda currysåsen.
Serveras sedan med kokt ris och en god grönsallad.

170219-Kycklingrulader-7412170219-Kycklingrulader-7410

Vit choklad- och limemousse med passionsfrukt

/ Madelene / Lämna en kommentar

170203-vinga%cc%88nget-7380

Hej!

Det närmar sig helg. Kanske har du bjudit in vänner eller så är det en lugn helg som du siktar in dig på. Oavsett vilket kan det vara gott med något som sätter pricken över i:et för en fulländad middag. Förra helgen hade jag vinbrudarna hemma, och då bjöd jag på denna desserten. En frisk och god efterrätt som absolut ni måste testa tyker jag.

♥  Kram å trevlig helg!

 

Vit choklad- och limemousse med passionsfrukt

6-8 personer

150 gr vit choklad
1 lime, saft och skal
3 dl vispgrädde

Dekoration:
6-8 passionsfrukter, halverade
1 lime, skal/zest

Smält chokladen i micro eller över vattenbad. Skrubba limen, och riv skalet, och pressa ur saften. Vispa grädden och vänd ner limeskalet, smaka av med saften. Vänd först ner 1 dl av grädden i den smälta chokladen och sedan resten, lite i taget. Fördela moussen i portionsglas och låt stå i kylen minst 1 timma. Före servering, gröp ur en halva av passionsfrukten över varje portion, strö över limezest och toppa med den andra passionsfrukshalvan.

Servera!

 

 

170203-vinga%cc%88nget-7385170203-vinga%cc%88nget-7390

Risoni med bacon och svamp med limekräm

/ Madelene / Lämna en kommentar

170215-risioni-med-bacon-och-svamp-7391

Det värmer lite extra när man har idétorka på vad man ska få fram på middagsbordet e vardag och maträtten får lovord från övriga familjen. Utan att tänka på det blev det en onsdagspasta, vilket var mycket läääängesedan. Så det får räcka så för idag 🙂

♥  Over and out

 

Risoni med bacon och svamp med limekräm

4 portioner
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
2 dl risoni
250 gr champinjoner
1 gul lök, hackad
1 vitlök, hackad
2 paket bacon, skuren i bitar
En näve ruccula
1,5 dl riven parmesan
Limekräm
1 burk creme fraiche
Rivet skal av en lime
0,5 dl riven parmesanost
Smaka av med flytande honung
Salt
Gör så här:
Koka upp vatten tillsammans med buljongtärning. När vattnet kokat tillsätt risoni och låt det koka på medeltemperatur i ca 11 minuter.
Hacka lök, vitlök och dela champinjonerna i mindre bitar. Stek alltsammans tills det fått fin färg. Lägg upp i en skå och stek sedan baconen. Tillsätt svampen, löken, bacon och risoni och blanda samman. Tillsist tillsätt grovhackad ruccula.
Blanda samman limekrämen och smaka av med salt.
Dags att servera!

 

170215-Risioni med bacon och svamp-7403-2.jpg

Soja och ingefärslax

/ Madelene / Lämna en kommentar

170104-lax-o-pepparkakor-7260-2

Måndag och ny vecka och efter att lämnat dottern hemma efter gymnatiken åkte maten ner som ett jehu. Så med spagetti och köttfärssås i halsen, var det dags för Padletennis-premiär för min del. En sport som tycks vara på allas läppar just nu. Åh jösses vad galet kul det var. Någon som håller med mig? Det kommer definitivt blir fler gånger.

Känner att just nu blir det alldeles för lite fisk här hemma.Så vad sägs om lite lax med soja och ingefära? Oslagbar kombo, om ni frågar mig och enkelt att tillaga. Slå till på detta, om ni är sugna på lite asiatisk touch och lax förstås.

♥  Njut av ännu en härlig vecka!

 

Soja och ingefärslax

4 personer

Ca 600 gr laxfilé
1 mak färsk riven ingefära
0,5 dl japansk soja
0,5 dl sweet chilisås
1,5 msk sesamfrön
salt och peppar
0,5 förp. böngroddar
2 morötter
Ca 60 gr salladslök
6 blad strimlat svartkål
Lime

Servera med 4 portioner basmatiris och färsk koriander

 

Gör så här:
Stt ugnen på 200 grader. Koka riset enligt anvisning å förpackningen. Skär laxen i portionsbitar och lägg de i en ugnsfast form. Skala och riv ingefäran. Vispa ihop sojan med chilisåsen och blanda i ingefäran. Pensal på hälften av sojablandningen på laxen. Strö sesamfröna över fisken och krydda med salt och peppar.

Skölj böngroddar och låt dem rinna av. Skala och strimla morötterna fint. Strimla salladslöken och svartkålen. Blanda samman alla grönsaker i en skål. Stek laxen mitt i ugnen i ca 12 minuter eller tills innertemperaturen är 56 grader. Smaka av resterande sojablandning med lite limesaft. Övrig lime skärs i klyftor. Stek grönsakerna snabbt i en het stekpanna med lite rapsolja.

Servera fisken med riset, grönsaksblandningen, sojadressingen och limeklyftor.

 

 

 

170104-lax-o-pepparkakor-7262-2

Sichuan chicken kung pao

/ Madelene / Lämna en kommentar

170107 Kyckling Cashew-7333.jpg

Hej å god fortsättning på er!

Hoppas det nya året startat bra? Vi har haft en underar jul som vi tillbringat i Sälen. Olyckligtvis drabbades stora delar av familjen av feber och förkylning, men jag klarade mig… fram till nu 😦 Man ska verkligen inte ropa hej för tidigt, men vem kunde tro att det skulle ta 12 dagar efter vi kom hem tills det bet på mig.

Här inne har det verkligen varit stiltje och jag ber om ursäkt för det. Jag tog ett välbehövligt blogg-break om man säger så 🙂

Nu är det nytt år och och flera härliga utmaningar framför oss. Vissa som vi satt upp själv, andra som vi ännu inte har en aning om. Tur är väl det. Har du några löfte för det nya året? Själv hade jag tänkt ge mig på Vasaloppet, men inse att en skruttig rygg inte kommer klara de där 9 milen särskilt bra. Så jag får se till att staka upp nya mål. Jag gillar ju verkligen att ha mål. Det är då det händer saker anser jag. Eftersom jag lyssnar på Träningspodden med Lofsan och Jessica Almenäs har jag blivit inspirerad kring Magda-stilen. Fd. skidåkaren Magdalena Forsberg håller sig i form genom att röra sig minst 30 minuter varje dag. Så det har jag tagit fasta på. Utöver styrketräning, löpartur så tror jag att en promenad på 30 minuter, antingen till och från jobbet eller på lunchrasten inte bör vara särskilt svårt att få till, eller? Jag ska iallafall försöka.

När man är ledig gillar jag att ha på Nyhetsmorgon på TV4 och en morgon såg jag Jennie Walden göra Sichuan chicken kung pao, och insåg att det måste jag bara testa och så gott det blev. Så jag måste bara dela med mig av hennes recept här, och tycker även du ska testa detta.

♥  Trevlig helg!

Sichuan chicken kung pao

4 personer
600 g kycklinglårfilé, skuren i 2 x 2 cm bitar
3 klyftor vitlök, skalade och finhackade
1 msk ingefära, skalad och finhackad
1 tsk sichuanpeppar, mortlad (eller hel vitpeppar)
1,5 tsk chiliflakes
1 broccolistam (utan bukett), skalad och skuren i 2 x 2 cm bitar
1 stor morot, skalad och skuren i 2 x 2 cm bitar
6 salladslökar, skuren i ca 2 cm bitar
1,5 dl jordnötter
neutral rapsolja, att steka i
Marinad
1,5 msk japansk soja
1,5 msk svart risvinäger eller balsamvinäger
1,5 tsk potatismjöl

Sås
2 msk svart kinesisk risvinäger eller balsamvinäger
2 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
2 msk strösocker
1,5 tsk potatismjöl
nykokt jasminris till servering

Gör så här:
Blanda alla ingredienserna till marinaden och häll över kycklingen. Blanda väl och ställ åt sidan.

Blanda alla ingredienser till såsen i en skål. Blanda väl och ställ åt sidan.

Hetta upp en wok eller stor stekpanna på högsta värmen till den ryker. Häll i oljan och tillsätt vitlök, ingefära, sichuanpeppar och chiliflakes. Vänd direkt ner kycklingen och stek till den börjar bli gyllene. Häll över på en tallrik och fräs sedan broccoli, morot och salladslök i 1 minut på hög värme. Lägg tillbaka kycklingen i pannan och häll på såsen. Tillsätt jordnötter och rör om så allt täcks av såsen. Servera genast med nykokt jasminris och gärna med lite färsk koriander om det gillas.

Onsdagspasta med lövbiff,gorgonzola och päron

/ Madelene / 1 kommentar

 

20161218_192655

Hejsan!

Tisdag och 4 dagar kvar till jul. Vi har tjuvstartat julledigheten med att bege oss till fjällen och jösses vad det är härligt. Vinter, snö och mycket aktivitet utomhus. De gillar jag skarpt 😊 Idag blev det både en tur på längden och utför. Lyxigt! Det blir även massa god mat. Aptiten är ju verkligen på topp när man varit ute hela dagen. Så då passar ju en pasta fint, eller hur? En pastarätt som fick full pott, så den rekommenderas varmt!

Kram på er!

 

Lövbiffspasta med gorgonzola och päron

4 personer

600 gr strimlad lövbiff

Salt/peppar

3 msk dijon senap

150 gr gorgonzola

1 päron i bitar, gärna conference

2 dl vatten

3 dl grädde

1,5-2 msk kalvfond

1 tsk kinesisk soja

1 msk maizena

Gör så här:

Strimla lövbiff en och stek i en stekgryta.  Salta och peppra. När köttet är klart, häll på grädde och övriga ingredienser utan päronen. Låt alltsammans puttra samman och smaka av med salt och peppar. Red ev. med maizena ifall såsen önskas tjockare. Tillsätt päronbiyarna strax innan servering.

Servera med tagliatelle.

Smaklig spis!

20161220_07473020161219_145746.jpg

20161220_084852