Författare: Madelene

Libanesiskt med Tabbouleh och Hummus

/ Madelene / Lämna en kommentar

 

Middag med Libanesiskt touch blev det ikväll och så gott det är. Friskt och med mycket smaker och det gillar jag. Riktigt gott, så jag hoppas ni testar. 

Smaklig spis! 

Libanesiskt med Tabbouleh och två olika sorters hummus

2 paket halloumi (à 200 g, delade i ca 1 cm tjocka skivor)
Libabröd

Kvarngrynstabbouleh:
3 dl kvarngryn eller andra korn. Funkar fint även med matvete.
2 vitlöksklyftor (finhackade)
 smör och olja
3 dl varm grönsaksbuljong
1 msk jungfruolivolja
1 kruka basilika (grovhackad)
2 krukor bladpersilja (finhackad)
1 kruka mynta (hackad)
1 citron (rivet skal och saft)
1 granatäpple (kärnorna)
1 dl rostade hasselnötter

Rökt paprikahummus:
1 burk kikärtor (avrunnen)
1 grillad paprika
3 msk paprikaolja (från den grillade paprikan)
1 msk tahini
1 tsk misopasta
0,5 dl citronsaft
2 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin (rostad)
0,5 tsk rökt paprikakrydda (plus lite extra till dekoration)
 salt att smaka av
1 msk jungfruolivolja

Avokadohummus
1 förp. kikärtor (380g)
1 avokado, mogen
1 vitlöksklyfta
0,5 kruka koriander
2 msk olivolja
2 msk pressad citron
1 tsk mald spiskummin
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Gör så här:
Fräs kvarngrynen tillsammans med vitlök i smör och olja 2–3 minuter på medelvärme. Häll på buljongen och låt koka på svag värme i cirka 12 minuter.  Tillsätt 1 msk jungfruolivolja och smaka eventuellt av med salt.

Rökt paprikahummus:
Mixa alla ingredienser till hummusen med mixer. Lägg upp i skål och pudra över rökt paprikapulver och ringla över en skvätt olivolja.

Avokadohummus
Skölj kikärtorna i kallt vatten och låt rinna av.
Gröp ut avokadon. Skala vitlöken. Mixa allt, kikärtor, avokado, vitlök, koriander, olivolja, pressad citron, spiskummin, salt och svartpeppar.

Blanda runt örterna med kvarngrynen, citronskal och -saft och fördela stort fat. Dela och skär halloumiosten i mindre bitar. Stek halloumin på medelvärme tills den får en gyllenbrun yta.Blanda ner i grynen med örterna och granatäppelkärnorna. 

Servera tabbouleh med hummus, grönsallad och libabröd. Till detta serverade jag stekt kycklingfilé i skivor. 

Bönor med misosmör och sesamfrön

/ Madelene / Lämna en kommentar

Hej på er!

Nu har sommaren äntligen kommit hit till Västkusten och grillen går för högtryck. När utomhustermometern visar uppåt 30 grader, är det nästan så det blir för hett att grilla. Man vill bara äta lätt och enkel mat. Men detta tillbehöret funkar till lite av varje. Klart en ny favorit här hemma 🙂 Kommer bege mig till torghandeln här på onsdag och köpa en ny laddning av bönor 😉

Testar du inte detta, går du miste om något väldigt gott! Tack @Farrellsfood för receptet!

Bönor i misosmör och seasamfrön

4 personer

250 gr Gröna bönor/
250 gr Gula vaxbönor
50 g Smör
2-4 msk vit misopasta (finns i välsorterade livsmedelsbutiker, vid asiatisk hylla)
1 msk vita sesamfrön
1 msk svarta sesamfrön
0,5-1 dl hackad sötmandel
1/2 citron

Gör så här:
Koka bönorna i vatten under kort tid. Låt de inte bli för mjuka. Behöver inte salta, då misopastan är ganska salt.
Smält smöret, låt svalna lite och vispa sedan i misopastan.
Hacka mandeln, och rosta lätt i stekpanna tillsammans med sesamfröna.

Lägg de varma bönorna på ett fat. Ringla över misosmöret. Pressa över lite citron.
Strö över hackad mandel, och sesamfrön. Servera till fisk/kyckling eller kött.

Wrap med currykyckling och mangosalsa

/ Madelene / 1 kommentar

Sommaren är här!

Äntligen sol och värme och detta har ju inte denna sommaren varit särskilt generös med. Så nu ska här solbadas 🙂 Här blir det stranden och då gäller det att planera för vad som ska tas med för lunchen. Dessa kycklingwraps funkar perfekt för stranddagar eller utflykten och röran går att förbereda dagen innan, så går det i ett jehu att lägga ihop under morgonen.

Önskar dig en härlig dag!

Kram Gourmetmorsan


1 gul lök, tunt skivad (liten)
500 g kycklinglårfilé, skuren i mindre bitar
2-3 tsk curry mango krydda
1 dl crème fraîche
1 msk ketchup
250 g fryst mango, tinad
1 salladslök, tunt skivad
1 kruka färsk koriander, blad plockade och stjälkar hackade
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk strösocker
1 huvudsallad
0,5 gurka, urkärnad och tärnad
4-6 libabröd, eller stora tortillabröd
smör, till stekning
salt/peppar

  1. Stek löken i smör till den är mjuk. Lägg i kycklingbitarna och stek tills de har fått lite färg.
  2. Lägg i lite mer smör i pannan och tillsätt curry- och mangopulvret, låt fräsa i 15 sekunder, vänd sen runt allt i pannan.
  3. Tillsätt crème fraiche och ketchup, låt puttra i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan och låt svalna något.
  4. Blanda mango med salladslök, koriander, vitvinsvinäger och socker. Smaka av med salt och peppar.
  5. Lägg upp tortilla/libabröd. Lägg på salladsblad, kyckling, mangoblandningen samt gurka. Vik ihop till wraps och rulla in i plastfolie och packa ner i kylväskan.

Nu är man redo för stranden eller utflykten!

Lunchliba med avokadohummus

/ Madelene / Lämna en kommentar

Dra på trissor vad gott detta blev! Vegetarisk wrap med hummus, tomater, mozzarella och picklad rödlök. Så rackarns gott, och så värt att göra. Lova mig det! Imorgon sägs det att det ska bli strandväder här på Västkusten och dessa kommer åka ner i min kylväska. Sååååå galet goda!

Kram på er!

Lunchliba med avokadohummus

4 personer

4 libabröd
500 g cocktailtomater
1 mozzarellaboll
Nymald svartpeppar

Picklad rödlök
3 dl vatten
2 dl strösocker
1 dl ättiksprit (12%)
2 stora rödlökar

Avokadohummus
1 förp. kikärtor (380g)
1 avokado, mogen
1 vitlöksklyfta
0,5 kruka koriander
2 msk olivolja
2 msk pressad citron
1 tsk mald spiskummin
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Tillbehör
Mynta
Koriander

GÖR SÅ HÄR

Picklad rödlök
Koka upp vatten, ättika och socker. Skiva rödlö, gärna på mandolin.
Lägg löken i lagen och låt svalna.

Avokadohummus
Skölj kikärtorna i kallt vatten och låt rinna av.
Gröp ut avokadon. Skala vitlöken. Mixa allt, kikärtor, avokado, vitlök, koriander, olivolja, pressad citron, spiskummin, salt och svartpeppar.

Skär tomaterna i klyftor eller skivor. Låt osten rinna av.

Bred avokadohummusen på libabröd. Lägg på tomater, mozzarella, picklad rödlök, mynta, koriander. Dra några varv med svartpepparkvarnen över allt. Vik ihop till en wrap och njut!

Blåbärsmuffins på utflykten!

/ Madelene / Lämna en kommentar

Asså det här med blåbär är ju riktigt fint, särskilt när man plockat med själv 😉 Visst är det fint att strö dem över morgonyoghurten, men det är även smarriga att baka blåbärsmuffins. Dessa slängde jag ihop dagen efter vi kom hem från blåbärsrisen och tog med när vi skulle ut på havet.

Det blev en fin fika ute till havs!

Kram

Blåbärsmuffins

12 st stora blåbärsmuffins
2 ägg
3 dl socker
2,5 dl mjölk
1 dl rapsolja
6 dl mjöl (gärna vetemjöl special)
0,5 tsk salt
3 tsk bakpulver
2,5 tsk vaniljsocker
3,5 dl blåbär (färska eller djupfrysta)

Garnering:
Några färska blåbär
Strö över pärlsocker efter tycke och smak

Gör såhär:
Värm ugnen till 200°.
Lägg 12 st pappersformar i en muffinsplåt.
Blanda mjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker i en skål och ställ åt sidan.
Vispa ägg och socker tills det blir vitt och pösigt.
Vänd i mjölk och olja.
Sikta i de torra ingredienserna och vänd försiktigt.
Smeten är tjock och kladdig.
Vänd i blåbären försiktigt, spara lite blåbär till garnering.
Lägg en klick av smeten jämnt i muffinsformarna, garnera med lite blåbär. Strö på lite pärlsocker.
Baka mitt i ugnen i ca 20-25 min. Håll koll på dem, så de inte får för mycket färg.
Ta ut och låt svalna en stund innan servering. Funkar fint att frysa in.

Tonkatsu – friterad kyckling

/ Madelene / Lämna en kommentar

Hej på er!

Det här med semester är ju riktigt härligt, men tiden och dagarna går så fort. Frågar du mig vet jag inte riktigt vad jag gör 🤔 Håller tummarna för att snart solen och värmen tittar fram så vi får några stranddagar. Men tills dess vill jag tipsa er om denna goda rätt som vi friterade i kastrull över Murrikkan. Solen tittade faktisk fram här på kvällskvisten så vi kunde sitta ute och äta till och med. Perfekt att fritera ute så slipper man frityrdoften inne i huset 😉 Detta blev verkligen hur gott som helst! Gillar också salladen som ett tillbehör.

Kram å njut av helgen!

Tonkatsu

600 gram minutkycklingfilé
1 krm salt
1 krm svartpeppar
2 st ägg
1 dl vetemjöl
3 dl Panko

Tonkatsusås

  • 1 dl ketchup
  • 0,5 dl worcestersås
  • 2 msk japansk soja
  • 1 msk honung

Kålsallad

  • 400 gram färsk vitkål
    1 st röd chili
    1 st lime, skal och juice
    2 tsk japansk soja
    2 tsk honung
    2 krm salt

Tillbehör

  • 2 dl jasminris, 4 port
    5 dl frityrolja

Gör så här:

  • Koka ris enligt anvisning på förpackningen.

Tonkatsusås: 

  • Blanda ihop ketchup, worcestershiresås, soja och honung i en skål.

Kålsallad: 

  • Strimla vitkålen tunt. Finhacka chili och rivet limeskal. Tillsätt limesaft från en lime, soja och honung. Smaka av med salt. Skär resten av lime i klyftor.

Tonkatsu: 

  • Krydda kycklingen med salt och peppar. Vispa upp äggen i en skål. Häll mjöl och ströbröd på varsin tallrik.
  • Vänd kycklingfiléerna först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbrödet.
  • Hetta upp en stekpanna med olja alt. Häll frityrolja i en kastrull. Stek eller fritera och den panerade kycklingen på medelhög- hög värme ca 2 min/sida. Sänk värmen och låt kycklingfiléerna bli genomstekta. Friterar kycklingen, så den blir gyllenbrun.
  • Skiva den stekta/friterade kycklingen och servera med jasminris, kålsallad och limeklyfta. Ringla över tonkatsusås, ät och njut!

Näsets matjessill

/ Madelene / Lämna en kommentar

Midsommarafton är här och den startar med sol. Ljuvligt! Här kommer ett snabbt lunchtid som passar perfekt till färsk potatisen, och är riktigt, riktigt god. Servera med färsk potatis och sallad så är lunchen i hamn.

Önskar er alla en riktigt fin midsommarhelg!

Näsets matjessill

En burk för 4 personer

2 dl creme fraiche

1dl vispgrädde

2 msk fransk senap

1,5 msk sirap

2 burkar matjessill i bitar

1 liten finhackad rödlök

2 msk dill

2 msk gräslök

Salt och peppar

Gör så här:

Blanda creme fraiche, vispgrädde, fransk senap och sirap. Tillsätt därefter finhackad gräslök, dill och röd lök. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt matjessill i bitar i blandningen. Låt stå minst en timma. Servera med färsk potatis och sallad!

Pinocchiotårta med jordgubbar

/ Madelene / 1 kommentar

Gokväll!
Snart vankas midsommarafton och jordgubbar är för mig ett måste vid midsommar. I år tycks det vara brist på just dessa härliga röda små bär. Så då kanske en tårta kan vara alternativet om man inte vill tokfrossa när bären kommer kosta en slant. Denna tårtan blev årets skolavslutningstårta och skulle beräkna den till ca 15 personer.

Önskar eren fin och härlig midsommarhelg!

Kram

Pinocchiotårta med jordgubbar

Botten:

7 äggulor
150 gr rumsvarmt smör
2,25 dl strösocker
1,25 dl mjölk
1 msk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl

Maräng:

7 äggvitor
3,75 dl strösocker
Ev. 2 dl mandelspån, om man vill

Fyllning:

600 g kylskåpskall färskost
3 dl kylskåpskall vispgrädde
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
skal från 2 citroner
1 kg färska jordgubbar
citronmeliss för dekoration

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150 grader (över- och undervärme) och täck en plåt med bakplåtspapper.
  2. Vispa ihop smör och strösocker krämigt med elvisp. Ha i en äggula i taget och vispa mellan varje ägg med elvispen. Spara äggvitorna till marängen.
  3. Tillsätt mjölken och vispa lite till.
  4. Sikta ner vaniljsocker, bakpulver och vetemjöl. Vänd försiktigt ihop till en jämn smet med slickepott. Bre ut smeten på plåten och ställ åt sidan medan du gör marängen.
  5. Vispa äggvitorna till ett fast skum med elvisp i en bunke av glas eller metall. Tillsätt lite strösocker i taget under konstant vispning tills du får en tjock och blank maräng.
  6. Bre ut marängen över kaksmeten på plåten. Strössla på mandelflarnen och grädda kakan i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter.
  7. Låt kakan svalna helt och hållet innan du delar den i två på mitten av långsidan. Under tiden kan du göra fyllningen.
  8. Vispa ihop färskost och vispgrädde riktigt tjockt och krämigt med elvisp. Detta tar några minuter.
  9. Sikta ner florsocker och vaniljsocker. Riv ner citronskal och vänd försiktigt ihop till en jämn smet med slickepott.
  10. Skölj jordgubbarna ordentligt och skär hälften av dem i mindre bitar.
  11. Bre ut hälften av fyllningen på första halvan, strössla på hälften av de skurna jordgubbarna och lägg på nästa kaklager. Bre ut resten av fyllningen och strössla på resten av de skurna jordgubbarna. Dekorera med resten av jordgubbarna och till sist citronmeliss.
  12. Servera din pinocchiotårta direkt eller förvara den i kylskåpet.

Rabarber- och jordgubbssaft med mynta

/ Madelene / Lämna en kommentar

Finns nog inget bättre än ett kallt glas hemmagjord saft. Köpesaft må vara hänt ibland, men detta är ändå sååååå mycket bättre. Håller ni med mig? Fann lite jordgubbar i frysen, och rabarber i landen frodas som bara den. Myntan behöver man inte heja på särskilt mycket ute i landet heller. Den tok-växer 😉 Så jordgubbar, rabarber och mynta kan ju inte bli helt fel kombo. Tips, är att den kommer passa grymt bra i sommardrinken oxå.

Kram

Rabarber- och jordgubbssaft med mynta

1 kg jordgubbar, frusna eller färska spelar ingen roll
1 kg rabarber, i bitar
1 citron, pressad saft
2 dl mynta blad
1 liter vatten
5 dl socker per avrunnen liter vatten

Gör så här:
Skär rabarber i bitar med skal på.
Lägg i stor gryta tillsammans med jordgubbar, mynta och vatten.
Låt koka tillsammans i 10 minuter.
Sila saften genom en silduk och låt den självrinna i 30 minuter.
Mät upp saften och tillsätt sockermängden i en ren gryta.
Gör ett hastigt uppkok så sockret löser sig. Ta av från värmen och skumma av. Häll upp på flaskor eller burkar. Förvara svalt eller frys in. Håller cirka 2 veckor i kylen.