Midsommar 2022

Hej!

Alltså denna midsommarhelg går till historien. Vilken helg! Vilken värme! Magiskt. Vi startade midsommarafton med en cykeltur ner till havet. Tog en liten vätskepaus med bubbel och jordgubbar på klipporna. Det är fint det! Sedan cyklade vi hem och tog emot fler gäster och kockandet startade. Vi åt så mycket god mat.
Aperol Spritz till fördrink med fyllda parmarullar och laxrör med lantchips. Hmmm så gott! Till förrätt blev det riktigt god cheesecake på kavring. Lovar återkomma med receptet på denna. Likaså den smarriga jordgubbstårtan vi åt till dessert.
Till varmrätt blev det en varm potatissallad med grönsaker och sesam- och wasabikryddad färsk tonfisk med sås med picklad ingefära med lime och sweet chili och en annan sås med hovmästarsås blandad med creme fraiche.

Kram på er ♥

Parmaskink med färskoströra

Röra:
Philadelphiaost
Soltorkade tomater
Basilika
Salt och peppar

Laxröra med sting av wasabi

Recept från Matbubbel
Kallrökt lax
Creme Fraiche
Wasabi
Röd lök

Gör så här:
Finhacka med bit kallrökt lax.
Blanda ihop detta med créme fraiche.
Smaka av med wasabi till önskat sting.
Blanda i lite finhackad rödlök. ⁣

Sesam och Wasabikryddad tonfisk med varm potatissallad och grönsaker

Sesam och Wasabikryddad tonfisk
Färsk tonfisk i skivor, ca 150 gr/person
Saltlake:
0,75 dl salt
1 dl socker
10 dl vatten
Santa Maria Japanese Wasabi och sesam

Gör så här:
Koka upp vatten med salt och socker. Låt svalna. Lägg i tonfisken i saltlaken och rimma i 20-30 min. Krydda kanterna på tonfisken med Wasabi och sesamkryddan. Ta upp och stek skivorna några minuter. Låt den går färdigt i ugnen på 200 grader i 12-15 minuter.

Kall sås med sweet chili, lime och picklad ingefära

3 dl creme fraiche
3 msk sweet chilisås
1-2 msk hackad picklad ingefära
1 krm salt
1 lime, rivet skal

Gör så här:
Blanda creme fraiche och sweet chili i en skål.
Finhacka picklad ingefära, tillsätt till såsen.
Skölj lime och riv skalet fint. Dela och pressa ut saften. Tillsätt till såsen.
Rör runt och smaka av med salt. Låt stå och dra till sig i kylskåp tills servering.

Kall sås med gravlaxsås

Creme friache
Gravlaxsås (köp färdig på burk)

Gör så här:
Blanda creme fraiche med gravlaxsås. Smaka av hur stark du vill ha den. Är npg världens enklaste sås.

Varm potatissallad

Kokt färsk potatis
Suger Snaps
Röd lök i klyftor
Salladslök
Sparris
Paprika gul och röd
Hackad persilja och gräslök

Servering: Ärtskott

Gör så här:
Dela alla grönsaker i bitar.
Värm Muurikka eller stekpanna. Häll på rapsolja och på med potatisen. Stek så de får fin färg. Tillsätt de andra grönsakerna. Krydda med färska örter som persilja och gräslök. Salta, peppra och sockra lite lätt.

Lägg upp potatissalladen med grönsakerna på tallrik, därefter tonfisken. Klicka på de olika såserna och garnera med ärtskott.

Midsommarfavoriter 2022

Nu är det nedräkning till årets midsommarfirande och vad passar inte bättre än att tipsa om några av mina favoriter. I år blir det midsommarfirande här hemma och planeringen är i full gång. Nu håller vi bara tummarna för att vädergudarna är med oss också… Glömmer aldrig en midsommar för några år sedan då det vara gummistövlar på och hällregn. Inte riktigt den bilden man förväntar sig av svenska midsommar. Men det är bara att acceptera, då det är väldigt svårt att påverka 😉

Önskar er alla en riktigt fin och härlig midsommar!

Sillahallens sillstubbe

tilltugg 8 personer/Förrätt 4 personer

500 gr matjessill, finhackad
2 kalla potatisar, hackade i tärningar
1/2 röd lök, finhackad
1 vitlökklyfta pressad
2 msk finhackad dill
2 dl creme fraiche
2 hårdkokta ägg, tärnade
Salt och peppar
2 avlånga mjuka tunnbröd
Garnering: Finhackad grädlök

Gör så här:
Skär matjessilen, potatisen och rödlök i mindre bitar. Blanda crème fraîche, vitlök, dill tillsammans med sillen, potatisen, röd löken och äggen. Smaka av med salt och peppar. Fördela blandningen i 4 rektangulära tunnbröd och rulla ihop dem, Ta plastfolie runt varje rulle och låt vila i kylen. Går med fördel att förberedas dagen innan. Vid servering strö över hackad gräslök.

Näsets matjessill

4 personer

2 dl creme fraiche
1dl vispgrädde
2 msk fransk senap
1,5 msk sirap
2 burkar matjessill i bitar
1 liten finhackad rödlök
2 msk dill
2 msk gräslök
Salt och peppar

Gör så här:
Blanda creme fraiche, vispgrädde, fransk senap och sirap. Tillsätt därefter finhackad gräslök, dill och röd lök. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt matjessill i bitar i blandningen. Låt stå minst en timma.
Servera med färsk potatis och sallad!

Örtig parmesanlax

8-10 personer
1,5 kg benfri laxfilé/laxsida
Marinad:
1,5 dl olivolja
Rivet skal och saften av 1 lime
1,5 dl finriven parmesanost
1,5 dl finhackade blandade örter
1 msk flytande honung
0,5 msk salt
Topping:
1 kg oskalade räkor
3 msk finhackad dill
Gör så här:
Börja med toppingen. Skala räkorna och blanda dem med dill. Ställ kallt.
Blanda alla ingredienserna till marinaden. Lägg laxsidan på en bakplåtsklädd plåt. Bred marinaden över laxen och stek den i ugnen i ugnens mitt på 150°C i ca 30 minuter. Eller tills en termometer visar 55°C. Förvara laxen kyld till serveringstillfället. Toppa med räkorna. Servera med romsås och kokt färsk potatis.

Evas goda romsås

6 personer
5 dl creme fraiche
1/2-3/4 tub citronmajonäs
1 burk stenbitsrom
Hackad dill
Salt och peppar
Gör så här:
Blanda samman alla ingredienser. Ställ kallt.

Rabarber och jordgubbskompott med lemoncurd toppad med vitchokladmousse

8 personer
200 gr rabarber
2 krm vaniljpulver
1-1,5 dl socker (smaka hur sött ni önskar)
15 jordgubbar, delade
Lemoncurd:
1 gelantinblad
3 äggulor
1 dl + 1 dl strösocker
1 citron, rivet skal och saft
100 gr smör
Chokladmousse:
1/2 gelantinblad
1,5 dl + 1 dl vispgrädde
100 gr vit choklad
2 msk Cointreau
Garnering:
Färska bär tex. jordgubbar, hallon, blåbär, björnbär, vinbär m.m.
Gör så här:
Ansa rabarberna och skär i små tärningar. Lägg dem i kastrull och tillsätt vaniljpulver och socker. Låt puttra tillsammans i ca 5 minuter. Tillsätt jordgubbarna och låt allt kallna.
Lemoncurd:
Lägg gelantinblad i kallt vatten i ca 5 minuter. Vispa äggulorna och 1 dl socker pösigt. Koka upp 1 dl socker med citronsaft och skal och smör. Häll blandningen över äggpöset. Häll tillbaka i kastrullen och låt sjuda under omrörning tills krämen tjocknat. Obs! Rör hela tiden, då det är lätt att bränna! Ta upp gelantinblad och låt det smälta i krämen. Låt kallna.
Chokladmousse:
Lägg gelantinblad i kallt vatten i ca 5 minuter. Koka upp 1,5 dl grädde. Hacka den vita chokladen och häll den i den kokande grädden. Rör tills chokladen smält. Tillsätt gelantinbladet och låt det smälta. Häll i 1 dl kall grädde och likör, och ställ kallt i ca 2 timmar. Därefter vispar man chokladmoussen fluffig med elvisp. Fördela rabarberna och jordgubbskompotten i glas. Fyll på med lemoncurd och vitchokladmousse och garnera med färska bär! Yammie, nu är det bara njuta av en god och härlig dessert!

Jordgubb- och fläder mojito

1 drink

3-4 jordgubbar
1 lime
2 cl flädersaft, koncenterarad
2 cl sockerlag, smaksatt med mynta
4 cl rom, ex. Captain Morgan
Mycket is.
Färsk mynta

Gör så här:
Koka sockerlagen, låt svalna.
Dela limen i bitar. Blanda jordgubbar och lime i en glasburk tillsammans med några blad färsk mynta.
Mortla jordgubbar, lime, mynta, sockerlag och den koncenterarde flädersaften. Tillsätt romen och blanda runt.
Tillsätt is och servera, gärna i glasburkar.

Sockerlag med mynta
2 dl socker
1 dl vatten
2 kvistar färsk mynta

Gör så här:
Koka socker, vatten och mynta några minuter. Ställ av och låt svalna. Häll upp på flaska och ta fram när du ska göra en riktigt god drink.

Poké Bowl med lax och picklad fänkål

Det är är ta mig tusan rätten som fixas i expressfart. Men tulla inte på den picklad fänkålen. Den tar rätten till en alldeles egen nivå. Så otroligt gott! Så nu kommer vi köra picklad fänkål till allt här hemma 😉 Den här rätten kommer förgylla våra stranddagar i sommar. Fräsch gott och enkelt!

♥ Kram

Poke Bowl med lax och picklad fänkål

2 dl edamamebönor, frysta
2 dl tärnad mango (fryst funkar fint)
4 st salladslökar
2 st Avokado
2 pkt äggnudlar
400 gr varmrökt lax
1 näve färsk koriander
1 dl rostad lök

Picklad fänkål
2 dl vatten
0,5 dl ättiksprit, 12%
1 dl socker
1 fänkål

Dressing Chilimajjo
1 dl majonäs, gärna Hellmans
0,5 st vitlöksklyfta, riven
1-2 msk Sirascha, beroende på hetta
Salt och peppar

Servering: Färska rödbetsgroddar

Gör så här:

Tina mangon och edamamebönorna.

Picklad fänkål. Koka upp vatten med ättika och socker. Strimla/hyvla fänkålen, gärna på mandolin. Lägg i fänkålen i vattnet och dra blandningen åt sidan och svalna.

Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.

Skiva salladslöken i skivor och gröp ur och dela avokadon i skivor.

Lägg upp bowlen med nudlarna första. Sedan fördela de andra ingredienserna som salladslök, avokado, edamamebönorna, mango, färsk koriander, varmrökt lax och fänkålen. Ringla över chilimajjon och toppa med rostad lök och färska rödbetsgroddar.

Sedan att bara hugga i! Smaklig spis!

Världens godaste rabarbersirap eller rabarbersockerlag!

Nu kan man frossa i rabarber med paj, saft, kompott och massa annat gott. Denna rabarbersirap eller rabarbersockerlag är värd att sparas. Den kommer lägga grunden för många goda drinkar framöver 🙂

Kram

Världens godaste rabarbersirap eller rabarbersockerlag

250 gr rabarberstjälkar med skal
1,5 dl strösocker
1,5 dl vatten
2 tsk vaniljsocker
1 liten citron, saften

Gör så här:
Dela rabarberstjälkarna i mindre bitar.
Koka upp rabarber tillsammans med socker, vatten och vaniljsockret.
Låt koka ihop tills rabarbern blivit mjuk och bildat en massa ca 5-10 min.
Sila av och blanda i citronsaften i vätskan.
Önskas lite mer färg, blanda i några droppar röd karamellfärg.
Häll upp på flaska och förvara i kylen. Sedan är det bara att blanda drinkar!

Soft buns eller Bao Buns med asiatiskt kött och Yuzumajo

Hej söndag!

Äntligen skiner solen från en klarblå himmel här på västkusten. Å ingen blåst! Bara det… Så härligt! Får ut och rasta min hojj, så en runda på racern. Men innan dess måste jag dela med mig av fredags buns. Så sjukt gott. Antingen bakar man egna buns eller så köper man klara. Du hittar det i frysdisken i välsorterade butiker eller i asiatiska butiker.

Men ett tips är att köttet passar även perfekt till en asiatisk nudelsallad om man önskar annat inslag på maträtt.

♥ Njut dagen!

Soft Buns för 4 personer

Asiatiskt kött

1 kg fläskytterfilé

Marinad:
4 msk riven ingefära
2 dl japansk soja
3 msk flytande honung
1 msk äppelcidervinäger
2 tsk sambal oelek

Gör så här:
Skär kotletten i 1-2 cm tjocka skivor.
Blanda samman grillsåsen.
Lägg skivorna i såsen och låt marinera några timmar.
Gärna över natten, då får de mycket smak.
Sedan är det bara att grilla eller steka skivorna.

Steamed bund (Bröden)

2 dl vatten, ljummet
15 gram jäst
1 msk strösocker
1 tsk salt
0,5 dl matolja
4,5 dl vetemjöl
1 krm bakpulver

Gör så här:
Mät upp ljummet vatten och smula ner jästen. Lös upp, häll i socker, salt och olja. Blanda mjöl och bakpulver i en skål med en gaffel så att bakpulvret fördelas jämnt. Häll ner mjölblandningen i vätskan.

Kör med elvisp och deg- krokar alternativt degblandare i 15 minuter. Degen ska bli glansig, seg och mycket slät. Låt jäsa till dubbel storlek, det tar 40–50 minuter.

När degen jäst till det dubbla, ta upp på ett mjölat bakbord. Dela upp degen i bitar och forma små bollar, cirka 30 g/bun. Kavla ut degen oval och avlång. Pensla på lite olja och vik den ena sidan över den andra. Lägg de vikta bullarna på klippta bitar smör- papper, 15 x 15 centimeter. Låt jäsa i 45–60 minuter.

Sätt ugnen på 100°c ånga. Grädda sen i ugnen i ca 5-8 min eller hetta upp vatten i en kastrull. Ställ över en bambulåda och lägg i de antal bullar som får plats. Jag brukar köra 3 bullar på varje lager. Har du ingen bambulåda hemma så går det bra att ånga en bulle i taget i ett durkslag. Ånga bullarna över kokande vatten i bambulådan i 6 minuter. Ta upp och låt svalna. Förvara bunsen i plastpåsar när de har svalnat helt. Funkar perfekt att frysa.

Picklad rödlök

3 stora rödlökar
1 dl ättika (12%)
2 dl socker
3 dl vatten
1 tsk salt

Gör så här:
Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och koka upp.
Skiva löken tunt och lägg i en glasburk.
Slå den varma lagen över den skivade löken och låt den gärna stå några timmar för bästa resultat.
Men det funkar att serveras den efter några minuter.

Inlgad gurka

1 gurka, hyvlas på osthyvel eller mandolin i skivor
2 dl vatten
3-4 kapsyler ättika, gärna Perstorps
3-5 msk socker

Gör så här:
Blanda socker, vatten och ättika. Smaka av tills du tycker det smakar fint och en lagom balans. Jag tar nog ganska mycket socker, men det är ju en smaksak det där. Hyvla gurkan i skivor och blanda med vätskan. Låt stå och dra några minuter.

Yuzumajonäs

2 dl Hellmans majonäs
4 msk eller mer Yuzujuice

Blanda majonäs och juicen och smaka av om

Tillbehör till:
Blandsallad
Rostad lök
Hoisinsås
Sirachamajo
Avokado
Sesamfrön
Färsk koriander
Färsk mynta
Rödbetsgroddar

Rostad sötpotatissallad med koriandervinegrätt och chilimajonnäs

Hallelujah vad gott detta var 😋. Perfekt till sommarens grillkvällar. Jag som är svag för asiatiska smaker, fick mig ett litet hallelujahmoment med denna rätten. Det är koriandern som gör det. Behöver nog inte tala om att koriander är en stor favorit hos mig. Så nu är det bara att införskaffa lite grejer så har ni kvällens middag klar. För dig som hatar koriander (jag vet att de finns 🙃) är det bara att byta ut den mot annan färsk krydda….typ persilja. Lycka till!

♥ Kram å trevlig helg

Rostad sötpotatissallad med korianderdressing och chilimajonnäs

ca 4 pers:

600 g sötpotatis
1 rödlök
1 msk olivolja
2 krm chiliflakes
Salt
1 påse bladspenat
150 g fetaost
1/2 dl hackade rostade hasselnötter

Dressing:
3 msk olivolja
2 dl hackad koriander (Går att byta ut till persilja)
1 tsk finrivet limeskal
2 tsk färskpressad limejuice
Salt och svartpeppar

Chilimajonnäs:
1 dl majonnäs
1 msk srirachasås

Till servering:
Kyckling eller kött

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

Sötpotatissallad: Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Skala och klyfta rödlöken. Lägg i en ugnsform och blanda med olivoljan, chiliflakes och smaksätt med salt. Rosta i mitten av ugnen 15-20 minuter.

Dressing: Mixa olivoljan med koriander, limeskal och juice. Smaka av med salt och svartpeppar.

Lägg upp sötpotatisen på fat, ringla över korianderdressingen och sedan lite chilimajjo. Sedan är det bara att sätta gaffeln i 🙂

Noggietårtan

Hej!

Det är sällan jag bakar tårtor. Men när den här Noggietårtan kom upp i mitt flöde på Instagram från Ljuvliganina var jag bara tvungen att testa. Hade påsklediga barn hemma och de fick agera testpatrull 😉 Bara namnet… Noggietårta, ja ni hör ju att det kan väl knappast bli så fel 🙂 Barnen gav den 8 av 10, så det var ju ett bra betyg.

Kram

Noggietårta

Tårtbotten:
4 äggvitor
1 dl socker
150 g sötmandel

Krämen:
4 äggulor
½ dl grädde
2 msk socker
75 g nougat
125 g margarin

Garnering:
2-3 dl vispad grädde och riven choklad eller flagad mandel

Så här gör du:
Sätt ugnen på 150 grader varmluft.
Vispa äggvitorna hårt.
Mal mandeln.
Rör ner socker och mandel i de hårt vispade äggvitorna.
Bred ner smeten i en rund smord bröad form,eller använd bakplåtspapper i botten
Grädda på nivå 2 i 15 minuter.
Ta ut kakan och låt svalna.
Under tiden förbereder du krämen.
Äggulor, socker och grädde ska sjudas på svag värme under omrörning tills krämen tjocknar.
Ta bort från plattan.
Rör ner nougaten och margarinet,
rör tills allt blivit blandat.
Bred ut krämen på den avsvalnade kakan.
Vispa och dekorera tårtan med grädde och riven choklad eller flagad mandel.

Sparris på misokräm

Fantastisk god förrätt med sparris med misokräm och krisp.

Gokväll!

Jösses vad en helg går i raketfart… Hinner ju knappt blinka. Träning iform av löpning, styrka och har till och med hunnit varva ner med lite yoga. Sedan har det varit våruppvisning med dotterns gymnastik, basketmatch för sonen och massa god mat tillsammans med vänner 🙂 Till förrätt gjorde vi klassisk Carpaccio och Sparris med misokräm. Den sistnämnda är rackarns så god. Så den måste in här på bloggen känner jag. Hoppas ni testar för den verkligen sååååå god.

Kram

Färsk sparris med misokräm

4 förrätter

1 bunt färsk sparris
2 msk hackad gul lök
2 msk smör
2, 5 dl vispgrädde
1-2 msk miso
1/4-1/2 citron, saft och zest
1,5 dl panko
1 vitlöksklyfta
Smör att steka i panko och sparrisen i.
Krasse till garnering

Gör så här:

Ansa sparrisen och skär bort det fula. Dela sparrisen på mitten.
Smält smöret i stekpannan och i med pankon och stek den så den blir gyllene i färgen. Salta.

Finhacka löken och fräs i en klick smör. I med mison och lägg i grädde. Låt småkoka till den tjocknar något. Smaka av med mer miso, salt och citronsaft.

Stek sparrisen hastigt.

Klicka på krämen på tallriken, på med sparrisen. Strö över pankon och till sist krassen. Servera!

Receptet är inspiration från Wigers mat

Bästa Raitan i stan!

Hallå!
Vilken härlig påskhelg vi haft… perfekt att solen tittat fram och temperaturen gav sig över tvåsiffrigt 🙂 . Jag blir så mycket piggare när vädret är fint. Håller ni med mig?
Äntligen har jag blivit av med feber som jag dragits med sedan jag var covid sjuk vecka 2. Det tog bara 12 veckor!!! Vet knappt om jag vågar jubla, men nu känner jag stor skillnad i både kropp och knopp. Har känns som jag suttit i en kokong, med svårt att hålla fokus och att hjärnan inte riktigt varit med. Läskigt! Men nu hoppas jag att det där är över för gott.
I helgen blev det kebabspett med couscous och sallad och världen godaste raita till. Ni måste testa. Kebabspetten hittar ni här!

♥ Ta hand om er, och stanna upp och njut av härligt fågelkvitter

Bästa Raitan i stan!

1/2 gurka, ca 15 cm
3 dl turkisk yoghurt
1 tsk torkad mynta
2 krm salt
0,5 tsk spiskummin

Skölj gurka och tärna den (ca 1×1 cm). Eller riv gurkan grovt. Lägg i en skål.
Tillsätt yoghurt, mynta, salt och spiskummin. Vänd runt och smaka av.
Garnera med färsk mynta om du har!

Karamelliserad lök- och getostpasta

Hej!

Vart tog våren vägen? Den bara försvann och in dundrade snö och blåst. Tur jag skifte mina däck imorse….not! Ja, ja… vi får hoppas det vänder snart. Jag håller fortfarande tummarna för att påsken kommer bli varm och härlig. Tror ni den önskan slår in?
Något som inte rubbats iallafall är onsdagspastan. Den finns där, när allt annat i världen är upp och ner. Enkel och riktigt god, så den kommer ni absolut inte bli besvikna på om ni testar 🙂 Kanske bjuda in någon, som det var längesedan som du träffade. Ibland rusar vardagen på, och man glömmer de där betydelsefulla stunderna mitt i veckan.

♥ Kram och se till att skapa dig en fin dag!

Karamelliserad lök- och getostpasta

4 portioner

2 gula lökar
2 klyftor vitlök
2 msk smör
1 dl vitt vin
4 dl matlagningsgrädde
400 g pasta
50 g getost
50 g gruyèreost
1 kruka basilika
parmesanost, till servering
Parmaskinka
Ruccula
salt
peppar

Gör så här
Skala och skiva löken och vitlöken.
Smält smör i en kastrull på medelvärme.
Stek den gula löken tills gyllene på medelvärme, passa noga så löken inte bränns. Rör runt hela tiden. Tillsätt vitlök och stek någon minut.
Salta och peppra.
Höj värmen och tillsätt vinet, låt det koka ordentligt.
Tillsätt sedan grädden och låt koka upp. Salta och peppra.
Koka pastan några minuter kortare än vad som står på förpackningen, spara lite pastavatten när du häller pastan.
Koka klart pastan i såsen, rör runt och tillsätt lite pastavatten tills du får rätt konsistens.
Riv gruyèreosten.
Ta kastrullen från värmen, vänd ned osten och låt den smälta.
Smaka av med mer salt och peppar om det behövs.
Servera med färsk basilika, riven parmesanost och parmaskinka.
Toppa med ruccula.