Asiatiska rårakor med räkor och koriander

I helgen blev det stekt fläsk med råraka och jösses vad gott det var. Det var så längesedan som vi tillagade detta här hemma. Det var tur att vi fick rårakor över, så vi kunde testa dessa asiatiska rårakorna som Fridas food inspirerat med. Svag som jag är för asiatisk mat var ju tvungen att testa… Jag blev inte besviken! Detta var såååååå gott! Tack Frida för att du delar med dig 🙂

Njut Asiatiska rårakor. Kram ♥ 

Asiatiska rårakor

4 personer
10 potatisar
2 dl vetemjöl
4 dl mjölk
1 ägg
Salt och peppar

1 burk handskalade räkor (280 gr)
1-1,5 tsk sambal oelek
1 msk finahackad färsk koriander
1 st pressad lime

2 morötter

Dressing:
0,5 dl majonäs
0,5 dl creme fraiche
1 msk japansk soja

Gör så här:
Skala och riv potatisen. Krama ur vätskan. Blanda vetemjöl, ägg och mjölk. Blanda äggblandningen med riven potatisen, salta och peppra. Stek i rapsolja tills de fått fin färg och är mjuka.

Blanda räkorna tillsammans med sambal oelek, färsk koriander och pressad lime.

Blanda majonäs, creme friache och japansk soja.

Skala och strimla morötterna i tunna stavar. Jag använder mandolin och strimlar sedan med kniv.

Lägg rårakan på en tallrik. Lägg därefter strimlad morot och toppa med räkorna. Ringla över dressingen. Toppa med picklad rödlök och koriander.

Friterade potatisknyten med sourcremesmak

Hej!
Nu är det lite kyligare här på västkusten igen och morgonens himmel är magiskt rosa. En sån där galet vacker morgon ✨.
Tänkte tipsa er om denna superläckra förrätt som givetvis går likabra att göra gigantisk och ha som varmrätt. Du väljer! Men kanske kan passa fint innan kvällens middag.

Njut lördagen ♥ 

Friterade potatisknyten med sourcreme smak

Potatis
Sourcreme krydda som man använder till dipp (Ex. Estrella, OLW)
Rapsolja, eller frityrolja
Flingsalt
Creme friache
Hackad Rödlök
Röd stenbitsrom alt. löjrom
Dill

Gör så här:
Svarva potatisen i en grönsakssvarv (jag har en Spiromat Grönsakssvarv). Lägg potatisen i en skål med isvatten i 10 min, Häll av vattnet på hushållspapper för att torka. Hetta upp olja till 180 grader i en kastrull eller fritös och fritera nystan tills de börjar bli gyllene. Man får puffa ihop nystanen om de glider isär vid friteringen. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
Krydda med flingsalt och sourcreme krydda (snåla ej)
Toppa med creme fraiche, Stenbitsrom/Löjrom, hackad rödlök och dill.
Kan med fördel serveras med bubbel. Sedan är det bara njuta av härligt krisp.

Nyårsfirande 2022

God fortsättning!

Hoppas ni hade ett fantastiskt slut på 2021 och en härlig start på det nya året. Här blev det mat från start till slut, som det blir för många. Jag älskar när jag får husera i köket och har all tid i världen. Då mår jag som bäst 🙂 I år blev det ett modifierat recept med Färsk tonfisk av Catharina König. Den blev grymt god. Vi är ett par riktiga tonfiskälskare här hemma 🙂 Så denna förrätt tycker vi absolut ni ska göra. Varför inte redan till Trettondagsafton? Sedan följde varmrätten, Oxfilé med massa goda tillbehör. Desserten blev friterad snickers med glass. Imorgon lovar jag lägga upp recept på varmrätten och desserten. Men tills dess få ni hålla tillgodo med förrätten 😉

Ha en fortsatt fin Nyårsdag, så hörs vi snart igen!

Färsk tonfisk med mango avokado ceviche och ingefarsaioli

4 pers, 20 min
400 g färsk tonfisk, köpt över disk
Olivolja
Svarta och vita sesamfrön
salt, efter smak

Mango & avokado ceviche

300 gr fryst mango i bitar (påse)
2  mogna avokado’s, skurna i tärningar
1/2 röd chilifrukt, finstrimlad
1/2 kruka koriander, hackad
1/2-1 pressad lime
salt, efter smak

Ingefära- & limeaioli

1 äggula (+ lite vita som följer med äggulan)
1/2 tsk risvinäger (el annan vinäger)
1/2 vitlök, finhackad
1,5 dl rapsolja, el annan neutral
OBS! Vill man göra en expressmajjo så ta färdig majonäs (gärna Hellmans)z
och blanda i nedan ingredienser. Då har du en aoili i racerfart.

1 tsk pressad lime
1 krm kikkoman-ljus soja
1/2 msk riven färsk ingefära
1/2 krm salt el 1 nypa flingsalt

Gör så här
Ingefära- & limeaioli
1. Mixa äggula, risvinäger och en halv hackad vitlöksklyfta  i en cylinder med stavmixer. Mixa slätt.
2. Tillsätt droppvis oljan till en tjock härlig konsistens.
3. Rör i riven färsk ingefära, soja, pressad lime och smaka upp med salt. Ställ svalt!

Mango- & avokadoceviche
1. Tärna mango & avokado, lägg i en skål.
2. Hacka över chili & koriander.
3. Pressa över lime, salta och vänd runt försiktigt.
4. Ställ svalt!

Tonfisk
1. Olja in tonfiskbitarna i neutral olja.
2. Salta & peppra.
3. Klappa in vita och svarta sesamfrön i tonfisken
3. Stektonfisken hastigt i stekpanna, någon / några min per sida beroende på storlek. (insidan skall vara rosa – Medium)

Servera
1. Skär tonfisken i skivor och lägg snyggt upp på tallrik.
2. Lägg en rejäl sked med mango- & avokadoceviche uppe på.
3. Klicka ut ingefära- & limeaioli kring kreationen.
4. Dekorera med färsk koriander och en skiva lime och mer sesamfrön.

Nu är den klar att servera!

Friterad burrata eller mozzarella med bakade tomater

Nu börjar tomaterna här hemma mogna. Bara gå och äta dem från plantan är ju verkligen underbart gott. Men vill du ha ett alternativ är denna rätt värd att testas. Ugnsbakade tomater med basilika och friterad mozzarella. Tänk dig seg, varm mozzarella med söta mjuka tomater. Sååååå gott! Perfekt som förrätt eller på tapasbordet. Testa vet´ja!

Friterade mozzarella med ugnsbakade tomater

2 personer

200 gr mozzarella alt. burrata
250 gr cocktailtomater i halvor
1 vitlöksklyfta, hackad
Några färska blad basilika eller mynta (ta vad du har hemma)
Olivolja
Salt och peppar

Panering:
1 st ägg
Vetemjöl
Panko

Rapsolja/Frityrolja eller Airfryer att fritera i.

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Halvera tomtaterna. Lägg i en ugnsfast liten form. Ringla över olivolja, salt och peppar och den hackade vitlöken. Strö över några blad basilika/mynta.

In i ugnen i på 200 grader i 15 min. Håll utkik så de inte får för mycket färg och inte heller blir för mosiga.

Vispa upp ägget och lägg i en skål. Häll vetemjöl på ett fat och panko på ytterligare ett fat. Ta upp mozzarellan ut förpackningen och torka av den. Nu är det dags att panera. Vänd mozzarellan i vetemjöl, doppa i det uppvispade ägget och sedan i pankot. Se till så pankot fäster runt hela mozzarellan.

Värm oljan i gryta till 175 grader eller värm airfryern. Fritera mozzarellan tills den är gyllenbrun och låt den rinna av på hushållspapper.

Placera tomaterna i botten och lägg den friterade mozzarellan ovanpå. Toppa med basilika/mynta, nymald svartpeppar och lite flingsalt.

Laxsashimi

Asiatiska rätter har ni förstått att jag gillar vid det här laget 🙂 Även denna laxsashimin går inte av för hackor. Till och med några i familjen som skulle kunna tänka sig att äta den som varmrätt för de önskade mer. Vilken tur det fanns en liten bit lax kvar. Så det blev ”tabberas” kan man säga.
Önskar man rätten som tilltugg, är det bara att hacka laxen i bitar istället och blanda samman den med gurkan, och ponzasåsen. Klicka ut massan på några skedar. Klicka över majjon och toppa med krasse. Fin fint tilltugg till ett glas mousserat 🙂

Önskar er en fin helg!

Laxsashimi

4-6 portioner som förrätt beroende på storlek

100 gr salmalax, tunna skivor

3 msk majonäs, typ Hellmans
1 tsk sesamolja
1 tsk japansk soja, Kikkoman

1/2 gurka, urkärnad, fintärnad
1/2 lime

1 scharlottenlök

Ponzasås
1 msk Yuzu (juice)
0,5 dl japansk soja
1/4 pressad lime
2 tsk risvinäger
1 tsk socker

Svarta och vita sesamfrön
Krasse

Gör så här:
Skär laxen i tunna skivor.
Blanda Majonäs, sesamolja och japansk soja. Låt stå.

Kärna ur gurkan och tärna den i fin tärningar.
Lägg i en skål och pressa över lime.

Hacka scharlottenlök.
Blanda yuzu, japansk soja, lime, risvinäger och socker. Rör runt tills sockret lösts upp.

Lägg upp laxen på en tallrik i en ring.
Lägg på gurkan och scharlottenlöken.
Ringla över sojablandningen och klicka ut majonäsblandningen.
Toppa med krasse och sesamfrön.

Sedan är det bara att njuta av en riktigt fin laxsashimi.


Nyårsafton närmar sig…

Ja nu är det inte många dagar kvar av detta märkliga år. 2020 kommer verkligen gå till historien.
Året sist dag kommer troligen inte bli som vanligt heller. Men man får försöka fokusera på det fina och bra sakerna och försöka glömma den här pandemin för ett tag. För 2021 kommer bli bättre, det tummar vi på va?

Har ni några mål för 2021? Jag älskar att sätta mål, det ska jag göra även för 2021. Men först summera 2020. Ser med spänning fram emot ett nytt år, med helt blanka blad. Vad bladen ska fyllas med är väldigt mycket upp till en själv.

I köket har jag lagat en förrätt som skulle platsa på nyårsafton. Vad sägs om Hummer, Blomkålskräm och örtig äppelsalsa? Ett fantastiskt gott bubbel i glaset Colesel Valdobbiadene extra dry (Systembolaget Nr 79085). Finns att beställa på Systembolaget. Tycker jag ni ska göra. Ett prosecco med små lätta bubblor som passar som aperitif eller till rätter av fisk eller skaldjur.

Kram

Hummer, Blomkålskräm och Örtsalsa

2 skivor serranoskinka
25 g smör
1 dl panko (asiatiskt ströbröd)
1 krm paprikapulver
1 krm salt
3 kokta humrar (à ca 500 g)
1 påse blandad sallad

Blomkålscrème
400 g blomkål
1 schalottenlök
25 gsmör
2 dlvispgrädde
1/2 tsk salt

Örtsalsa
2tomater
1grönt äpple (t ex. granny smith)
1citron
1/2 dl rapsolja
1 msk lönnsirap
1 dl hackad koriander
1 dl hackad basilika

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C.
Lägg ut skinkskivorna på en bakpappersklädd plåt.
Ställ in i mitten av ugnen 10-15 minuter.
Ta ut och låt svalna.
Förvara i rumstemperatur i lufttät förpackning. 

Smält smöret i en stekpanna. Tillsätt panko och paprikapulver. Stek/rosta pankon på medelvärme tills den är gyllenbrun. Krydda med salt. Låt rinna av på hushållspapper. Förvara i rumstemperatur i lufttät förpackning.

Blomkålscrème: 
Ansa och skär blomkålen i mindre bitar.
Skala och skiva löken tunt.
Fräs löken i smöret i stekpanna utan att den tar färg, ca 5 minuter.
Tillsätt blomkål och grädde. Låt koka under lock tills blomkålen är mjuk, ca 10 minuter. 
Mixa blomkålen (med vätskan) och salt till en slät puré i en blender.
Låt svalna. Förvara övertäckt i kylskåp.

Örtsalsa:
Dela och kärna ur tomaterna.
Skär tomatköttet i små tärningar.
Skala, kärna ut och tärna äpplet fint.
Halvera citronen längs med.
Skala halva citronen med kniv och skär ut hinnfria filéer.
Skär filéerna i små tärningar.
Pressa ut juicen ur den andra halvan.
Blanda tomat- och citrontärningar med citronjuicen.
Tillsätt äpple, olja och lönnsirap.
Täck med plastfolie och förvara i kylen.
Skala hummern så stjärt, leder och klor fås ut hela.
Förvara övertäckt i kylskåp.

Vid servering: 
Bryt skinkan i mindre bitar.
Rör ner örterna i alsan. Värm blomkålspurén försiktigt.
Lägg puré på tallrikar. Strö över panko.
Toppa med hummer, skinka och sallad.
Ringla över örtsalsan.

Colesel Valdobbiadene extra dry (Systembolaget Nr 79085)
Ett Prosecco med doft av svag citrus och grapefrukt och med små lätta bubblor. Lagrad i 1-5 månader i tank.

Påskafton 2020

Solgul_soppa_IMG_4141

Påskhelg och Covid-19. Hur ska man tänka? Självklart tar vi hänsyn till det som Folkhälsomyndigheten rekommenderar. Men alla var var friska och symtomfria, så det blev en kväll med fina vänner. Blev bjudna på en fantastisk solgul fisksoppa. Perfekt i påsktider 😉 Mycket surplande utlovas 🙂

GLAD PÅSK på er!

 

FISKGRYTA á la Nygrannes

400 g torskfilé, sej eller hoki
300 g laxfilé
1/2 purjolök
1/2 gul lök
1 msk smör
1 vitlöksklyfta
1 1/2 tsk salt
1 tsk timjan
1 tsk basilika
2 1/2 dl torrt vitt vin
1 1/2 fiskbuljongtärning
2 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
2 dl vatten
1 pkt saffran (à 0,5 g)
300 g räkor med skal
1 1/2 tsk tomatpuré

Till servering. bröd och e

Gör så här:
Tina fisken om den är fryst. Skölj och strimla purjon. Skala och hacka löken.
Smält smöret i en stor gryta eller tjockbottnad kastrull. Fräs löken och purjolöken ett par minuter tills de blivit glansiga och genomskinliga. Pressa i vitlök. Rör ner tomatpuré, timjan och basilika. Låt detta fräsa med en kort stund.
Tillsätt vin och buljongtärning. Koka ett par minuter. Rör ner grädde, crème fraiche, vatten och saffran. Sjud i 15 minuter. Smaka av med salt.
Skär fisken i bitar, lägg i grytan och sjud i ytterligare 7 minuter.
Skala räkorna. Tillsätt dem. Servera!

 

Förrätt_IMG_4134Dukning_IMG_4132

Asiatisk Tonfisktartar

 

IMG_3086-2

Ska du göra något riktigt, riktigt gott, MÅSTE du bara göra detta. TONFISKTARTAR är så rackarns gott. Så gott, så vi inte kunde hålla oss, utan slog till två helger på raken.
Så ni behöver inte tveka om ni ska testa detta eller inte. Hoppas ni kommer tycka om det lika mycket som oss.

Lycka till!

Asiatisk Tonfisktartar

4 personer

300-400 gr färsk tonfisk
Ponzasås (se recept längre ner)

1 grönt äpple
1/2 gurka
1 stor eller 2 små avokado

Färsk koriander
Svart sesamfrön
Sesamolja

Wasabimajonäs:
1-1,5 dl majonäs
1-1,5 msk Wasabipasta

Ponzamarinad:
1 klyfta vitlök
2 cm riven ingefära
2 cm finhackad röd chili
0,5 dl japansk soja
0,25 dl pressad citron

Gör så här: 
Skär tonfisken i små bitar. Blanda ponzamarinad, och blanda såsen med tonfisken. Mängd får man känna sig fram, men det ska vara rikligt tonfisken marineras. Låt stå en stund så tonfisken drar till dig.

Tärna äpple, gurkan och avokadon i fina små tärningar. Blanda äpplet och gurkan.

Börja med att lägga avokado i botten, därefter gurk/äppleblandningen. Sedan tonfisken.

Klicka på wasabimajonäsen. Strö på svarta sesamfrön, ringla över sesamolja. Toppa med försk koriander och rostad lök.

Smaklig spis!

 

IMG_3087-2

 

 

 

Friterad Burrata och Soft buns

psx_20190126_185527

Friterad Burrata med bakad tomater och basilikaolja

2 portioner
Basilikaolja 
1 dl olivolja, gärna fruktig
10 basilikablad
1 vitlöksklyfta
salt

Långbakade små tomater 
ca 10-12 små tomater
olivolja
salt
svartpeppar
en nypa strösocker

Friterad burrata 
1/2 l rapsolja
1/2 dl vetemjöl
1-2 ägg, uppvispad med lite salt
1 dl pankoströbröd
2 burrata

Övrigt 
4 normala tomater, skivade (gärna riktigt röda och söta)
färsk basilika
salt
svartpeppar

Gör så här 
Sätt ugnen på 150 grader
Mixa ihop olivolja, basilika, vitlök och salt i ett liten skål.
Lägg dom små tomaterna i en ugnssäker form och stick ett litet hål med en vass kniv i varje tomat. Ringla över lite olivolja, ha på salt, svartpeppar och en nypa socker. Baka i ugnen i ca 1 timme eller tills tomaterna har minskat i storlek och är skrynkliga.

Hetta upp olja i en kastrull till ca 180 grader. Vänd burratan först i ägget sedan i vetemjölet, i ägget igen och sist i pankoströbrödet. fritera tills gyllene i färgen (går väldigt fort) och låt rinna av på hushållspapper.

Ha dom skivade tomaterna på en tallrik, lägg på dom små bakade tomaterna, ringla över basilikaoljan och lägg burratan i mitten. Salta & peppra.
Garnera med färska basilikablad.

psx_20190126_203911

Recept på Soft buns hittar ni här:  https://gourmetmorsan.com/2017/08/11/steamed-buns-med-marinerad-flasksida/

 

Påsken kom och den gick…

170415_Påskafton-7628

Hej på er!

Påsken kom och gick så snabbt att man knappt hann blinka, även fast det varit en riktigt låååånghelg. Uppenbarligen behövde man denna ledighet. Har varit riktigt trött och hängig och känner att energin inte riktigt vill infinna sig. Barnen har dessutom haft 2 extra studiedagar efter påsk. Härligt!  Solen har ju tittat fram, men rackarns så kallt har det varit. tänkte dela med mig delvis av lite som påskafton bjöd på. Förrätten kommer från Catarina König, och blev riktigt fod, så den rekommenderar jag verkligen när ni vill ett tilltugg till drinken eller som en förrätt. Drinken kommer bli en riktigt sommardrink här hos oss, frisk härligt och kommer svalka fint i sommar 🙂

♥  Njut av dagen!

 

Rödlökspannacotta på kavring

10–15 portioner

10 skivor kavring, utan kanter 
75 g smör, smält
4 gelatinblad
300 g färskost, t ex Philadelphia
2½ dl crème fraiche, 34 %
1½ rödlök, skalad och finhackad
1 tsk pressad citron
1 tsk salt
½ krm mald vitpeppar
garnering
½ dl röd stenbitsrom
½ dl svart stenbitsrom
färsk gräslök

Gör så här
Mixa kavringen med det smälta smöret. Klä en fyrkantig form, 25×25 cm, med smörpapper. Tryck ut smulorna i formen.
Blötlägg gelatinbladen i ca 5 minuter. Rör ihop färskost, crème fraiche, rödlök, pressad citron, salt och vitpeppar. Ta upp gelatinbladen. Krama ur vattnet och smält gelatinet med 1 dl färskostblandning i en liten ka­strull på svag värme. Blanda sedan ner resterande färskostblandning.
Bred med en slickepott ut pannacottan över kavringsbottnen. Var noga med att få den jämn. Ställ formen i kylskåp och låt stå i minst 2½ timme, gärna 4–5 timmar.
Skär upp pannacottan i bitar, ca 5×5 cm stora rutor, eller stansa ut i valfri form. Garnera varje pannacottaruta med lite stenbitsrom, svart rom på vissa, röd rom på andra. Toppa med små blad av färsk timjan.

 

170415_Påskafton-7621

170415_Påskafton-7618170415_Påskafton-7633

Till varmrätt blev det grillad lammytterfile med rödvinsås, chevrekräm, grillad sparris och potatisterrin med västerbottenost och örter.

Potatisterrin med västerbottenost och örter

6 personer
1,2 kg potatis
1 dl hackad persilja
1-2 pressade vitlöksklyftor
1 msk hackad färsk rosmarin
1 msk finhackad färsk timjan
2 tsk salt
1/2 msk grovriven svartpeppar
200 gr riven västerbottenost
4 ägg
1,5 msk dijonsenap
2,5 dl grädde
0,5 dl mjölk
Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C.
Skiva potatisen tunt, gärna på mandolin.

Blanda persilja, vitlök, timjan, rosmain, salt och peppar i en skål och blanda ägg, senap, grädde och mjölk i en annan.

Smörj två avlånga sockerkakasformar (bör rymma 2 liter vardera). Lägg ett smörpapper i botten och varva potatis, kryddblandningen och ost i formarna. Packa hårt och fördela äggblandningen över potatisen. Låt blandningen rinna ner ordentligt. Täck med folie och grädda  i ugn 175 grader i två timmar. Efter en timma ta av folien. Ta ut formarna och lpt dem svalna. Svep in dem i folie och förvara i kylen fram tills 30 min innan servering. Värm dem i ugnen på 100 grader i 30 minuter.

170415_Påskafton-7634

För ett tag sedan drack jag en sådan god och smarrig drink, och googlade och hittade denna på fridasfood.ellematovin.se Jag ville inte ha med så mycket av köttet i vattenmelonen, så jag körde vattenmelon och lime i juicesaftcentrifug. Men det gör man som man vill. Tycker man inte om koriander, kan man ersätta den med mynta.

Vattenmelon och koriander/myntadrink

4 personer

Ingredienser:
1/4 vattenmelon
1 näve koriander eller mynta
16 cl vodka/rom
4 st lime
4 msk honung
Soda
Is

Gör såhär:
Gröp ur melonen och mixa den med en stavmixer, tillsätt honung.
Pressa en lime i varsitt glas (beroende på hur sura drinkar ni vill ha).
Tillsätt melon, 4 cl sprit i varje glas och massa is.
Ta kanske 10 blad koriander i varje glas, mortla inte sönder dom utan slå på dom (som att du klappar händerna, det kommer ut mycket smak då).
Toppa med soda och servera direkt.

170415_Påskafton-7636170415_Påskafton-7639

Till dessert blev det rejäla bitar av Nutella semifreddo, som är så galet god.

Nutella semifreddo

8-10 bitar
2 färdigköpta marängbottnar
4 ägg
2 msk strösocker
5 dl vispgrädde
1 burk Nutella (400 gr)
Garnering: Färska hallon och blåbär

Gör så här:
Separera gulor från vitor, det är viktigt att skål och visp till vitorna är rena. Vispa vitorna till ett fast skum med 1 msk socker. Vispa gulorna luftiga med 1 msk socker och vispa grädden för sig. 

Lägg en marängbotten i formen och krossa den andra. Vänd varsamt ihop äggvisp, grädde, vitorna, den krossade marängen. Ringla ner Nutellan (värm den lite i micron så den blir lite rinnig) så att det blir ränder i smeten. Fyll upp smeten i formen över den hela marängbottnen. Frys tårtan i minst 4 timmar innan servering, gärna över natten. Servera med färska jordgubbar tilll. Garnera med färdigköpta chokladhjärtan!
%d bloggare gillar detta: