Kategori: Festligt

Asistiska kycklingspett med smash potatoes med soja och sesammajjo och picklad rödkål

Asistiska kycklingspett med smash potatoes med soja och sesammajjo och picklad rödkål

4-6 personer

1 kg kycklingfilé
2 msk tomatpuré
2 st vitlöksklyftor
1 msk japansk soya
1 tsk kinesisk soya
1,5 msk siracha
1,5 tsk risvinäger

Gör så här:
Skär kycklingen i bitar.
Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål. Dela kyckklingfilén i mindre bitar. Marinera kycklingen i minst 30 min, men gärna i ett par timmar.
Sätt ugnen på 225 grader. Blötlägg grillpinnarna, så de inte tar eld i ugnen. Trä kycklingbitarna på grillspett. Lägg kycklingen på en plåt.
Ugngrilla kycklingen i övre delen av ugnen i ca 20-25 minuter tills de är genomstekta och fått fin färg. Håll koll så de inte bränns.

Smashed potatoes med soja och sesammajjo

900g delikatesspotatis, små
1/2 dl rapsolja
1/2 dl olivolja
1 vitlök solo (el 1 stor vitlöksklyfta)
1/2 dl finhackad persilja, färsk
flingsalt
nymalen svartpeppar

Soja- sesammajonnäs
1 dl majonnäs (Hellmans)
1 msk japansk soja
1/2-1 tsk sesamolja
1/2 lime, pressad

Topping
1 msk vita sesamfrö
1/2-1 kruka koriander

Gör så här
-Sätt ugnen på 220 grader varmluft el vanlig ugn.
Koka potatisen med skal på i saltat vatten ca 13-14 min. Eller tills teststickan precis går igenom. (Den skall inte vara överkokt)
Blanda samman rapsolja, olivolja, riven vitlök, finhackad persilja, salt och nymalen svartpeppar.
Häll av och lägg upp den kokta potatisen på en plåt och krossa varje potatis med en gaffel med ett tryck.
Ringla / skeda över örtoljan på potatisen, strö över vita sesamfrö och sätt in i ugnen i ca 15 minuter, tills potatisen rostats och fått fin färg.
Blanda under tiden ihop majonnäsen, smaka av och lägg i spritspåse.

Servering
Lägg över de rostade potatisarna på ett serveringsfat. Ringla över rikligt med soja-sesammajjo och strö över hackad koriander. Toppa med svarta och vita sesamfrön.
(Catarina König)

Picklad rödkål med limetouch

250 gr strimlad rödkål
1 dl ättika 12%
2 dl strösocker
3 dl vatten
1/2 lime, skal och juice

Gör så här:
Strimla rödkål, gärna med mandolin.
Riv lime och pressa juice från en halv lime.

Koka upp ättika, socker och vatten i en kastrull. Låt svalna lite. Tillsätt limeskal och limejuice.
Lägg den strimlade rödkålen i en glasburk. Häll på ättikslagen. Låt stå några timmar innan servering.

Sparris på misokräm

Fantastisk god förrätt med sparris med misokräm och krisp.

Gokväll!

Jösses vad en helg går i raketfart… Hinner ju knappt blinka. Träning iform av löpning, styrka och har till och med hunnit varva ner med lite yoga. Sedan har det varit våruppvisning med dotterns gymnastik, basketmatch för sonen och massa god mat tillsammans med vänner 🙂 Till förrätt gjorde vi klassisk Carpaccio och Sparris med misokräm. Den sistnämnda är rackarns så god. Så den måste in här på bloggen känner jag. Hoppas ni testar för den verkligen sååååå god.

Kram

Färsk sparris med misokräm

4 förrätter

1 bunt färsk sparris
2 msk hackad gul lök
2 msk smör
2, 5 dl vispgrädde
1-2 msk miso
1/4-1/2 citron, saft och zest
1,5 dl panko
1 vitlöksklyfta
Smör att steka i panko och sparrisen i.
Krasse till garnering

Gör så här:

Ansa sparrisen och skär bort det fula. Dela sparrisen på mitten.
Smält smöret i stekpannan och i med pankon och stek den så den blir gyllene i färgen. Salta.

Finhacka löken och fräs i en klick smör. I med mison och lägg i grädde. Låt småkoka till den tjocknar något. Smaka av med mer miso, salt och citronsaft.

Stek sparrisen hastigt.

Klicka på krämen på tallriken, på med sparrisen. Strö över pankon och till sist krassen. Servera!

Receptet är inspiration från Wigers mat

Nyårsfirande 2022 Del 2 Varmrätt

Fortsätter inlägg med vår varmrätt på nyår. Det här med varmrätt är lite med blandad förtjusning tycker jag. Ska man köra på något klassiskt, typ oxfilé eller ska vi köra något helt annat? I år fick det bli oxfilé, då båda barnen tycker det är så fantastiskt gott. Så det blev oxfile med vitlökssmör potatisros, två olika sorters sås – Pepparsås och Ört och vitlökssås med sting. Till detta stekte vi morotsstrimlor och confitterade tomater. Det blev en riktigt pangrätt som nästan fick gästerna till tårar 😉 Köttet var så galet mört och fint, så det smälte i munnen.

Potatisrosor

4 st rosor

8 stora potatisar
3 dl grädde
1 mozzarellaboll, riven
100 gr riven västerbottenost

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 gr.
Skala potatisen, och skär den i tunna skivor på mandoli
Lagg potatis skivorna i en bunke tillsammans med olivolja, salt och peppar.
Rör runt. Ta fram 4 st små runda formar.
Klä formarna med potatis genom att lappa runt i cirkel i formen, tills det är ett hål i mitten. Rulla en skiva och stoppa i mitten.
Värm grädde, västerbotten- och mozzarellaosten.
Häll på ostsås på potatisrosen. Se till så den fördelas jämnt. In i ugnen i 20 min.
Skeda över mer sås och grädda ytterligare 20 minuter. Hit går att förbereda. Ställ kallt ifall du vill servera dagen efter. Då tar du fram formarna.
Sätt ugnen på 175 grader.
Skeda över mer sås om det går, och toppa med västerbottenost.
Grädda ytterligare 20 min. håll koll så de inte bränna.
Lägg över folie på potatisrosorna i så fall.

Pepparsås

4 personer

1 burk creme fracihe
3 dl vispgrädde
1 tärning köttbuljong
1/2 finhackad gul lök
1 finhackad morot
1,5 msk grönpeppar, mortlas
1,5 msk rosépeppar, mortlas
Soja för färgsättning
Ev. maizena.

Gör så här:
Skala och hacka morot, löken fint. Bryn morot och löken i lite olja.
Blanda i creme fraiche, grädde, soja, grönpeppar och rosépeppar.
Tillsätt buljongtärningen. Låt småputtra i några minuter.
Red eventuellt sås om den skulle vara för tunn med maizena.

Nyårssås med sting

1/2 gul lök, finhackad
1 tsk sambal oelek
200 gr färskost, vitlök och örter
1,5 dl grädde
0,5 tsk kinesisk soja
1 msk rött vin.
Salt/Peppar

Gör så här:
Blanda alla ingredienserna och låt puttra i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Blir såsen för tjock, späd med lite vatten.

Confitterade tomater

1 ask med cocktailtomater.
Salt
Olivolja
Gärna färska kryddor för mer smak, typ timjan, rosmarin

Gör så här:
Sätt ugnen på 100 grader.
Häll tomaterna i en ugnsfast form.
Ringla över olivolja, salt och färska kryddor.
In i ugnen i 45-60 min.


Vitlökssmör
Blanda smör med pressad vitlök. Blanda väl. Lägg i plastfolie och forma till en korv. Lägg i kylen några timmar. Skiva och lägg sedan ovanpå köttet.

Oxfile
150-200 gr oxfile per person
Salt och peppar.

Gör så här:
Rensa oxfilen fri från hinnor och fett.
Skär oxfilen i skivor.
Värm stekpanna och stek snabbt så köttet får fin färg.
Lägg köttet i en ugnsfast form. Sätt ugnen på 175 grader. In med köttet och låt det gå färdigt i ugnen till termometer visar 58 grader, eller hur du önskar ditt kött.

Blodigt 53 °C
Medium 58 °C
Välstekt 70 °C

Ta ut och låt vilar några minuter innan servering.
Sedan är det bara att lägga upp och njut av en härlig middag!

Laxsashimi

Asiatiska rätter har ni förstått att jag gillar vid det här laget 🙂 Även denna laxsashimin går inte av för hackor. Till och med några i familjen som skulle kunna tänka sig att äta den som varmrätt för de önskade mer. Vilken tur det fanns en liten bit lax kvar. Så det blev ”tabberas” kan man säga.
Önskar man rätten som tilltugg, är det bara att hacka laxen i bitar istället och blanda samman den med gurkan, och ponzasåsen. Klicka ut massan på några skedar. Klicka över majjon och toppa med krasse. Fin fint tilltugg till ett glas mousserat 🙂

Önskar er en fin helg!

Laxsashimi

4-6 portioner som förrätt beroende på storlek

100 gr salmalax, tunna skivor

3 msk majonäs, typ Hellmans
1 tsk sesamolja
1 tsk japansk soja, Kikkoman

1/2 gurka, urkärnad, fintärnad
1/2 lime

1 scharlottenlök

Ponzasås
1 msk Yuzu (juice)
0,5 dl japansk soja
1/4 pressad lime
2 tsk risvinäger
1 tsk socker

Svarta och vita sesamfrön
Krasse

Gör så här:
Skär laxen i tunna skivor.
Blanda Majonäs, sesamolja och japansk soja. Låt stå.

Kärna ur gurkan och tärna den i fin tärningar.
Lägg i en skål och pressa över lime.

Hacka scharlottenlök.
Blanda yuzu, japansk soja, lime, risvinäger och socker. Rör runt tills sockret lösts upp.

Lägg upp laxen på en tallrik i en ring.
Lägg på gurkan och scharlottenlöken.
Ringla över sojablandningen och klicka ut majonäsblandningen.
Toppa med krasse och sesamfrön.

Sedan är det bara att njuta av en riktigt fin laxsashimi.


Nyårsafton närmar sig…

Ja nu är det inte många dagar kvar av detta märkliga år. 2020 kommer verkligen gå till historien.
Året sist dag kommer troligen inte bli som vanligt heller. Men man får försöka fokusera på det fina och bra sakerna och försöka glömma den här pandemin för ett tag. För 2021 kommer bli bättre, det tummar vi på va?

Har ni några mål för 2021? Jag älskar att sätta mål, det ska jag göra även för 2021. Men först summera 2020. Ser med spänning fram emot ett nytt år, med helt blanka blad. Vad bladen ska fyllas med är väldigt mycket upp till en själv.

I köket har jag lagat en förrätt som skulle platsa på nyårsafton. Vad sägs om Hummer, Blomkålskräm och örtig äppelsalsa? Ett fantastiskt gott bubbel i glaset Colesel Valdobbiadene extra dry (Systembolaget Nr 79085). Finns att beställa på Systembolaget. Tycker jag ni ska göra. Ett prosecco med små lätta bubblor som passar som aperitif eller till rätter av fisk eller skaldjur.

Kram

Hummer, Blomkålskräm och Örtsalsa

2 skivor serranoskinka
25 g smör
1 dl panko (asiatiskt ströbröd)
1 krm paprikapulver
1 krm salt
3 kokta humrar (à ca 500 g)
1 påse blandad sallad

Blomkålscrème
400 g blomkål
1 schalottenlök
25 gsmör
2 dlvispgrädde
1/2 tsk salt

Örtsalsa
2tomater
1grönt äpple (t ex. granny smith)
1citron
1/2 dl rapsolja
1 msk lönnsirap
1 dl hackad koriander
1 dl hackad basilika

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C.
Lägg ut skinkskivorna på en bakpappersklädd plåt.
Ställ in i mitten av ugnen 10-15 minuter.
Ta ut och låt svalna.
Förvara i rumstemperatur i lufttät förpackning. 

Smält smöret i en stekpanna. Tillsätt panko och paprikapulver. Stek/rosta pankon på medelvärme tills den är gyllenbrun. Krydda med salt. Låt rinna av på hushållspapper. Förvara i rumstemperatur i lufttät förpackning.

Blomkålscrème: 
Ansa och skär blomkålen i mindre bitar.
Skala och skiva löken tunt.
Fräs löken i smöret i stekpanna utan att den tar färg, ca 5 minuter.
Tillsätt blomkål och grädde. Låt koka under lock tills blomkålen är mjuk, ca 10 minuter. 
Mixa blomkålen (med vätskan) och salt till en slät puré i en blender.
Låt svalna. Förvara övertäckt i kylskåp.

Örtsalsa:
Dela och kärna ur tomaterna.
Skär tomatköttet i små tärningar.
Skala, kärna ut och tärna äpplet fint.
Halvera citronen längs med.
Skala halva citronen med kniv och skär ut hinnfria filéer.
Skär filéerna i små tärningar.
Pressa ut juicen ur den andra halvan.
Blanda tomat- och citrontärningar med citronjuicen.
Tillsätt äpple, olja och lönnsirap.
Täck med plastfolie och förvara i kylen.
Skala hummern så stjärt, leder och klor fås ut hela.
Förvara övertäckt i kylskåp.

Vid servering: 
Bryt skinkan i mindre bitar.
Rör ner örterna i alsan. Värm blomkålspurén försiktigt.
Lägg puré på tallrikar. Strö över panko.
Toppa med hummer, skinka och sallad.
Ringla över örtsalsan.

Colesel Valdobbiadene extra dry (Systembolaget Nr 79085)
Ett Prosecco med doft av svag citrus och grapefrukt och med små lätta bubblor. Lagrad i 1-5 månader i tank.

Societetsmästarna

 

 

Torsdagkväll och det är dags för Societétsmästarna. Det anrika Societétshuset hade öppnats upp för en matlagningskväll för ett gäng gäster. Åh jag Gourmetmorsan skulle in i ett restaurangkök…jag som är van vid mitt lilla kök här hemma, där jag vet var varenda pinal finns…nästan iallafall. Ett restaurangkök känns ju hur stort som helst. Beter man sig annorlunda här, mot mitt eget kök hemma?!? Tankar som snabbt hinner fara förbi mitt huvud, men som lika fort försvann igen. Det är lika bra att snöra på sig förklädet och kavla upp. Jag hamnade i dessertlaget, och vi skulle få till en Karamelliserad chokladcréme med halloncoulis, krokant med brynt smörglass, garnerad med chokladpanatellas och mynta. Visst låter det gott? Allt var galet gott, men den brynta smörglassen… was to die for! Vi smakade av glassen innan vi skulle servera och vi fick hejda oss så det inte tog slut. Har redan beställt en glassmaskin… för här ska göras glass i stora lass.

Kvällen gick till så att vi blev uppdelade i tre olika matlagningslag som skulle laga förrätt, varmrätt och dessert. Det var verkligen full aktivitet i köket, där det stektes, kokades, hackades och minglades. När matlagningen närmade sig sitt slut var det en vinprovning på kvällens viner som skulle intas till middagen. Mycket trevlig inslag och framförallt smaka vinerna utan maten, för att sedan testa de igen till maten.

Detta är ett koncept som kommer finnas möjlighet att boka för företaget, möhippan, kompisgänget med mera. Jag kan varmt rekommendera detta, så kontakta Societet för prisuppgift och bokning 0340-67 65 00 eller info@societen.se
Hemsidan hittar ni här Societen

♥ Tack Niklas, Bellman och Societen för en fantastiskt rolig och välplanerad kväll

 

Kvällens Meny

Löjromstoppad skagenröra med smörstekt toast, rödlöksringar, citronklyfta samt garneras med bladskott

Oxfile från Lillegården med Bellmans sås på tre sorters peppar, pancettalindad grön sparris, confiterade körsbärstomater samt pommes neuf.

Karamelliserad chokladcréme med halloncoulis, kroknat med brynt smörglass, garnerad med chokladpanatellas och mynta

Julgodis – Trillingnöt

151205 Trillingnöt-4929

Nu är det nedräkning och jag har nog aldrig legat så här bra till med julklappsinköpen. Tro det eller ej men jag är i stort sett nästan färdig 🙂 Ska i och för sig inte köpa så många julklappar i år, men man ska komma på vad…  Det är ju inte bara julklappar som hör julen till, givetvis är det ju all underbar god mat. Är redan inne på vår andra skinka här hemma… och till veckan som kommer vankas det julbord, så då får man frossa i ett helt julbord och allt vad det innebär 🙂 Något som hör julen till är den klassiska Alladin asken som brukligt står på soffbordet. Känner du igen dig? Men den lockar mig inte lika mycket  sedan de tog bort Trillingnöten. Men här kommer lösningen. Dessa kan göras själv och är hur enkelt som helst. Perfekt också som gå-bort-present! Så gör en stor laddning, de kommer gå åt kan jag lova!

♥ Kram

 

Trillingnöt

2 påsar á 200 gr hasselnötter
200 gr Marabou mjölkchoklad

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Lägg hasselnötterna på ett bakplåtspapper. Rosta dem i ugnen i  ca 10 minuter, tills skalet börjar lossna. Ta ut och lägg nötterna på en kökshandduk och gnugga av skalet med handduken.

Smält chokladen i micro. Blanda nötterna tillsammans med chokladen. Lägg dem tre och tre på en plåt med bakplatspapper. Ställ kallt så de stelnar. Sedan är det bara att njuta av härliga trillingnötter.

 

151205 Trillingnöt-4901

151205 Trillingnöt-4904

 

 

Dags för onsdagspasta – Lövbiffsgratäng

20151118 Lövbiffsgratäng

Hej igen!

Just inkommer efter en härlig morgonpromenad. Har känt att jag haft lite brist på energi det sista. Känt mig halvhängig, som om det är en förkylning som inte bryter ut. Hua!  Men att dra på sig regnkläderna och bege sig ut på en morgonpromenad kan ta emot. Men har man bara bestämt sig är det verkligen helt underbart. Så laddar jag mina batterier. Hur laddar du dina? Med en bra podd i öronen och traska runt medans regnet sipprar mot luva är faktiskt en härlig känsla. Så nu är det dags att ta mig an dagen 🙂 Ikväll är det onsdag och vad passar inte bättre än en onsdagspasta. Detta recept fick vi när vi var bortbjudna vid Alla Helgona helgen och det var verkligen så gott. Så nu måste även ni få ta del av detta. Tack Camilla för fantastiskt gott pastarecept 🙂

♥ Kram å ta hand om er!

Lövbiffsgratäng med mögelost

Det här behövs till 4 port:

350 g lövbiff, strimlad
2 msk imperial soy, Mrs Cheng
1 msk kalvfond, konc.
1 vitlöksklyfta, riven
1 purjolök, strimlad
100 g champinjoner, i fyra delar
1 röd paprika, skivad
1 msk smör

Sås:
2,5 dl mellangrädde
1 msk mjöl
ca 150 g krämig grönmögelost, grovriven t ex St Agur
1 tsk timjan
1 krm svartpeppar, nymald

Servera med: Kokt pasta

Ugn: 225º

Gör så här
Lägg det strimlade köttet i en bunke med soya, kalvfond och vitlök. Låt marinera 15 minuter.
Fräs purjolök, champinjoner och paprika i en stekpanna med smör. Lägg över i en smord ugnssäker form. Fördela kött och marinad ovanpå.
Koka en sås av grädde, mjöl och ädelost. Krydda med timjan och svartpeppar. Salt behövs oftast inte eftersom ädelosten ger sälta. Rör om och låt koka 3 minuter.
Häll såsen över köttet och tillaga i mitten av ugnen, ca 15 minuter. Servera med kokt pasta.

 

Födelsedagsfirande med en galet god kaka!

20150101 Vincent 6 år-4756

Hej i stugorna!

Äntligen ser ni ett tecken från mig. Tog en välbehövlig tid lite off från bloggen, men jag hoppas ni haft användning av bloggen ändå. Trots bristen på nya inlägg. Men det är så ibland. Tiden räcker inte riktigt till. Men nu kommer här ett riktigt smarrigt recept på en kaka som går att göra i stor form alternativ i mindre styck formar. Jag gjorde den till Vincent födelsedag som var igår. Vi flyttade ut firandet till Åkulla bokskogar, som nu står i sprakande höstfärger och är helt fantastiskt fin. Vi bjöd helt enkelt in till födelsedagskalas ute. Grillen var tänd och Vincent fick bestämma meny, och då blev det hamburgare. Perfekt! Till kaffet blev det en amerikansk kaka med extra extra allt. Seg, krispig på samma gång. Mäktig men försvinnande god 🙂 Ni måste testa.

♥ Kram på er!

Amerikansk kaka med extra allt

10 små muffins alt. 1 stor kaka i form

200 gram mjölkchoklad te.x schweizernötssmak
15 stycken Dumlekolor
1 dl med salta cashewnötter
175 gram rumsvarmt smör
1 1/2 dl brunt farinsocker
1 1/2 dl strösocker
1 ägg
1 1/2 tsk bikarbonat
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
1 dl havregryn
3 1/2 dl vetemjöl

Gör så här:
Ställ ugnen på 175 grader. Grovhacka choklad, dumle och cashewnötter. Tärna ner det det rumsvarma smöret i en skål tillsammans med brunt farinsocker & strösocker. Vispa ihop det med en elvisp, sedan räcker det att du rör ihop resten för hand. Vänd ner ägg, och de torra ingredienserna och rör ihop till en jämn massa.

Vänd ner hackad choklad och cashewnötter och arbeta in till en jämn smet. Klä en rund form med bakplåtspapper cirka 22-24 cm och tryck ut kakdegen där i. Grädda sedan i nedre delen på ugnen i cirka 30 – 35 minuter (muffinsformarna gräddas i ca 15-20 min) eller tills kakan fått fin färg.

Pudra över lite florsocker när kakan svalnat något.

Serveras som den är eller med lite grädde. Mumsigt god att sätta tänderna i när den är ljummen, härlig seg 🙂

 

Spökmaränger

100 g  äggvita (cirka 3 stora äggvitor)
0,5 msk  citronsaft
1 dl  strösocker
1,5 dl  florsocker

Smält mörk choklad för att måla ögon.

Gör så här:
Värm ugnen till 100 grader.
Vispa äggvitan och citronsaften i en ren och torr skål. När äggvitorna börjar skumma, tillsätt sockret lite i taget.
Vispa tills marängsmeten är tjock och vit, du ska kunna hålla skålen uppochner utan att den glider ut.
Sikta ner florsockret i marängsmeten och rör sedan försiktigt med en slickepott.
Spritsa eller klicka ut spöken på ett bakplåtspapper och grädda i cirka 50-70 minuter beroende på storlek.

Gör man spökmaränger i miniformat, blir det ca 50 st. Men man väljer själv vilken storlek man gör dem i.

 

20150101 Vincent 6 år-4783

20150101 Vincent 6 år-4772

20150101 Vincent 6 år-4788

20150101 Vincent 6 år--3

20150101 Vincent 6 år--4

 

 

 

Rabarbermojito och klassisk mojito

Rabarbermojito

Då var det helg, och vad passar inte bättre än att skövla lite på rabarberna som står ståtligt i landet. Dags för mojitohelg 🙂 Try this! Kan lova att du inte blir besviken.

♥ Happy friday!

Rabarbermojito

1 glas

0,5 lime
6 cl rom (havanna)
6 myntablad
2+1 msk rabarbersirap
Is
Sodavatten
Garnering: Mynta och limeklyftor

Rabarbersirap
(räcker till 4 mojito)
250 gr rabarber
1,5 dl strösocker
0,5 dl vatten

Gör så här:
Börja med rabarbersirapen. Dela och ansa rabarberna. Lägg dem i en kastrull tillsammans med vatten och strösocker. Lpta ihop i ca 10 minuter till en puré.
Sila och låt svalna.

Muddla lime, rom och mynta. Håll på rabarbersirapen och krossad is. Toppa med ytterligare rabarbersirap. Garnera med Mynta och limeklyftor.

Klassisk mojito

1 glas

0,5 lime
6 cl rom (havanna)
2 msk sockerlag
6 myntablad
Is
Sodavatten
Garnering: Mynta och limeklyftor

Myntasockerlag
(räcker till 4 mojito)
2 dl strösocker
2 dl vatten
2 myntakvistar med blad

Gör så här:
Börja med myntasockerlagen. Häll socker och vatten  i en kastrull tillsammans med myntakvistarna Låta ihop i ca 15 minuter. Ta bort mynta kvistarna och låt svalna.

Muddla lime, rom och mynta. Håll på myntasockerlagen och krossad is. Garnera med mynta och limeklyftor.

Mojito

%d bloggare gillar detta: