Rostad fänkålsröra

Jag ångrar stark att jag inte odlade fänkål i år. Men nästa år blir det dubbelt upp av denna underbara grönsak. Det är tur man har snäll kollega som kommer med världens finaste och största fänkål. Bara för mig att hugga in på. Det svåra är bara vad ska man välja att göra med den? Har fastnat i picklad fänkål som är så sjukt gott. Även fänkålssoppa. Men denna gången blev det rostad fänkål som jag fann i tidningen buffé. Så galet gott att bre över nybakt levainbröd 😋 Ni fattar att det är värt att testa va…

Rostad Fänkålsröra

4 personer

400 g fänkål
1 msk rapsolja
1/2 riven vitlöksklyfta
0,25 dl färskpressad citronjuice
0,25 dl olivolja
Salt och peppar

Gör så här:
Ansa och halvera fänkålen. Skör bort roten och skiva den runt. Fräs fänkålen i rapsolja på svag medelvärme i 15 min och mjuknat. Tillsätt vitlöken mot slutet. Rör runt.

Mixa fänkålen med citronjuice, olivolja. Smaka av med salt och peppar. Ringla över lite extra olivolja vid servering. Sedan är det bara att njuta!

Chokladmarängtårta med bär

Hej!

Här på västkusten har vi rena rama värmeböljan. Idag över 30 grader och strålande sol. Behöver knappast tala om att vi slagit badrekord idag. Mer i vattnet än uppe på land 🙃 Det är sååååå härligt! Hoppas ni också har en fantastisk sommar. På tal om sommar, hör tårtor med bär dit. Håller ni med?
När jag ser en tårta som jag tycker ser god ut, vill jag bara baka den direkt. Men vi är inte några som frossar i tårta direkt. En bit, sedan är det bra. Vad gör man då med resten? Då får man se till att bjuda andra i sin närhet som gillar tårta. Denna tårtan var verkligen supergod och inspiration kom från Lisa Lemke Jag modellerade lite. Så min variant blev så här. Hoppas ni testar. Ni kommer inte bli besvikna.

Kram å njut sommaren!

Chokladmarängtårta med grädde, jordgubbar, hallon och blåbär

12-14 portioner
ca 80 minuter
100 g rumstempererat smör
1 dl strösocker
5 äggulor
4 msk mjölk
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk kakao
½ tsk salt

Maräng:
5 äggvitor
1,5 dl strösocker
100 g smält mörk choklad av god kvalitet
½ krm ättika

Garnering:
5 dl grädde
Jordgubbar
Blåbär
Hallon

Värm ugnen till 150 grader, varmluft. Börja med tårtbottnarna som du kan förbereda en dag i förväg. Förbered en form som är ca 24 x 32 cm och klä den med bakplåtspapper. Har du inte en form som är den storleken kan du använda en ugnsplåt och avgränsa ytan med hjälp av aluminiumfolie som du knycklar ihop och delar av med.

Börja med sockerkakan. Vispa smör och socker mjukt och smidigt. Tillsätt ett ägg i taget under vispning och slutligen mjölken. Blanda de torra ingredienserna och arbeta försiktigt ner dessa i smeten. Fördela smeten i ett tunt lager i formen.

Dag för maräng. Vispa äggvitorna och 1/3 av sockret på låg hastighet med elvisp i en ren, rostfri skål. Tillsätt ättikan och resten av sockret successivt och öka hastigheten så att du slutligen vispar på maxhastighet. Vispa tills marängen är vit, blank och fast. Vänd ner den smälta chokladen slarvigt i marängen och fördela detta i tårtformen, ovanpå sockerkakssmeten. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 40 minuter. Låt svalna och lossa därefter formen försiktigt. Täck över med bakplåtspapper om tårtbotten ska stå tills nästa dag.

Vispa grädde för att lägga emellan och uppepå tårtan.

Montering:
Dela tårtbotten i 2 lika stora delar och lägg den ena delen på ett tårtfat. Bred hälfen av grädden ovanpå den undre tårtdelen. Toppa med skivade jordgubbar, hallon och blåbär. Lägg på den andra tårtbottnen och fördela resten av grädden på toppen och avsluta med halverade jordgubbar, hallon och blåbär. Tårtan kan serveras genast eller inom de närmsta 6-8 timmarna och är då lätt och marängig. Får den stå en dag bli den lite mer kompakt och seg men fortfarande väldigt god.

Ugnsbakade cocktailtomater på yoghurtbädd

Världen enklaste tillbehör till grillad. Går på ett nafs, och smakar helt fantastiskt. Det enkla är det bästa. Detta har blivit en riktigt favorit och vi gör den just nu mest hela tiden och lite olika tappningar 🙃 Men testa denna, så kanske det kommer en annan variant en annan dag 😉

♥ Kram

Bakade cocktailtomater på yoghurtbädd

1 ask cocktailtomater
Olivolja
Salt och peppar
Lite socker

Grekisk yoghurt
Olivolja
Basilika

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.
Häll tomaterna i en ugnsfast form.
Salt, peppra och strö lite socker över.
Ringla lite olivolja.
In i ugnen i 20-30 min. Håll utkik. Tomaterna får in bli för mosiga, men det ska vara bakade. Ta ut och låt svalna något.

Lägg upp yoghurt på ett fat.
Lägg tomaterna ovanpå.
Ringla över olivolja.
Några varv med pepparkvarnen.
Toppa med färsk basilika.

Servera till grillat eller som lite tilltugg med nybakt bröd ex. foccaciabröd.

Potatis på yoghurtbädd med örtvinägrett

Assa dra mig baklänges vad gott detta var. Perfekt tallrik till en god grillad köttbit eller kyckling. Funkar säkerligen strålande även till fisk, lax och skaldjur som fått toucha grillen också 😉 Allt i ett skulle man kunna säga. Potatis, sås och sallad på samma tallrik. De ni´! 🙂 Inspirerad av Foodjunkie blev det här riktigt, riktigt gott! Lägg detta på minnet, och gör nästa gång grillen ska tändas.

♥ Njut dagen!

Potatis på yoghurtbädd med örtvinägrett

Färsk potatis i skivor
Grekisk yoghurt (laktosfri om så önskas)
Rödlök, i tunna skivor
Salladslök i skivor
Nektariner i klyftor
Fetaost
Citron, skal
Persilja
Basilika
Vitlök
Olivolja
Salt
Peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Skär potatisen i skivor.
Lägg på plåt och ringla över lite olivolja. Salta och peppra.

In i ugnen, tills de fått fin färg och är klara.

Under tiden lägg upp turkisk yoghurt på ett fat. Rikligt.
Skär alla grönsakerna.
Mixa olivolja med persilja, basilika, vitlök. Smaka av med salt och peppar.
När potatisen är klar, lägg dem på yoghurten.
Strö över rödlök, salladslök, fetaost.
Ringla över vinägretten.
Riv citronskal .
Dra några varv med pepparkvarnen.
Toppa med nektariner och ärtskott.

Voila! Dags att servera till grillat kött, kyckling, fick, lax, skaldjur. Ja vad du nu gillar!


Midsommar 2022

Hej!

Alltså denna midsommarhelg går till historien. Vilken helg! Vilken värme! Magiskt. Vi startade midsommarafton med en cykeltur ner till havet. Tog en liten vätskepaus med bubbel och jordgubbar på klipporna. Det är fint det! Sedan cyklade vi hem och tog emot fler gäster och kockandet startade. Vi åt så mycket god mat.
Aperol Spritz till fördrink med fyllda parmarullar och laxrör med lantchips. Hmmm så gott! Till förrätt blev det riktigt god cheesecake på kavring. Lovar återkomma med receptet på denna. Likaså den smarriga jordgubbstårtan vi åt till dessert.
Till varmrätt blev det en varm potatissallad med grönsaker och sesam- och wasabikryddad färsk tonfisk med sås med picklad ingefära med lime och sweet chili och en annan sås med hovmästarsås blandad med creme fraiche.

Kram på er ♥

Parmaskink med färskoströra

Röra:
Philadelphiaost
Soltorkade tomater
Basilika
Salt och peppar

Laxröra med sting av wasabi

Recept från Matbubbel
Kallrökt lax
Creme Fraiche
Wasabi
Röd lök

Gör så här:
Finhacka med bit kallrökt lax.
Blanda ihop detta med créme fraiche.
Smaka av med wasabi till önskat sting.
Blanda i lite finhackad rödlök. ⁣

Sesam och Wasabikryddad tonfisk med varm potatissallad och grönsaker

Sesam och Wasabikryddad tonfisk
Färsk tonfisk i skivor, ca 150 gr/person
Saltlake:
0,75 dl salt
1 dl socker
10 dl vatten
Santa Maria Japanese Wasabi och sesam

Gör så här:
Koka upp vatten med salt och socker. Låt svalna. Lägg i tonfisken i saltlaken och rimma i 20-30 min. Krydda kanterna på tonfisken med Wasabi och sesamkryddan. Ta upp och stek skivorna några minuter. Låt den går färdigt i ugnen på 200 grader i 12-15 minuter.

Kall sås med sweet chili, lime och picklad ingefära

3 dl creme fraiche
3 msk sweet chilisås
1-2 msk hackad picklad ingefära
1 krm salt
1 lime, rivet skal

Gör så här:
Blanda creme fraiche och sweet chili i en skål.
Finhacka picklad ingefära, tillsätt till såsen.
Skölj lime och riv skalet fint. Dela och pressa ut saften. Tillsätt till såsen.
Rör runt och smaka av med salt. Låt stå och dra till sig i kylskåp tills servering.

Kall sås med gravlaxsås

Creme friache
Gravlaxsås (köp färdig på burk)

Gör så här:
Blanda creme fraiche med gravlaxsås. Smaka av hur stark du vill ha den. Är npg världens enklaste sås.

Varm potatissallad

Kokt färsk potatis
Suger Snaps
Röd lök i klyftor
Salladslök
Sparris
Paprika gul och röd
Hackad persilja och gräslök

Servering: Ärtskott

Gör så här:
Dela alla grönsaker i bitar.
Värm Muurikka eller stekpanna. Häll på rapsolja och på med potatisen. Stek så de får fin färg. Tillsätt de andra grönsakerna. Krydda med färska örter som persilja och gräslök. Salta, peppra och sockra lite lätt.

Lägg upp potatissalladen med grönsakerna på tallrik, därefter tonfisken. Klicka på de olika såserna och garnera med ärtskott.

Midsommarfavoriter 2022

Nu är det nedräkning till årets midsommarfirande och vad passar inte bättre än att tipsa om några av mina favoriter. I år blir det midsommarfirande här hemma och planeringen är i full gång. Nu håller vi bara tummarna för att vädergudarna är med oss också… Glömmer aldrig en midsommar för några år sedan då det vara gummistövlar på och hällregn. Inte riktigt den bilden man förväntar sig av svenska midsommar. Men det är bara att acceptera, då det är väldigt svårt att påverka 😉

Önskar er alla en riktigt fin och härlig midsommar!

Sillahallens sillstubbe

tilltugg 8 personer/Förrätt 4 personer

500 gr matjessill, finhackad
2 kalla potatisar, hackade i tärningar
1/2 röd lök, finhackad
1 vitlökklyfta pressad
2 msk finhackad dill
2 dl creme fraiche
2 hårdkokta ägg, tärnade
Salt och peppar
2 avlånga mjuka tunnbröd
Garnering: Finhackad grädlök

Gör så här:
Skär matjessilen, potatisen och rödlök i mindre bitar. Blanda crème fraîche, vitlök, dill tillsammans med sillen, potatisen, röd löken och äggen. Smaka av med salt och peppar. Fördela blandningen i 4 rektangulära tunnbröd och rulla ihop dem, Ta plastfolie runt varje rulle och låt vila i kylen. Går med fördel att förberedas dagen innan. Vid servering strö över hackad gräslök.

Näsets matjessill

4 personer

2 dl creme fraiche
1dl vispgrädde
2 msk fransk senap
1,5 msk sirap
2 burkar matjessill i bitar
1 liten finhackad rödlök
2 msk dill
2 msk gräslök
Salt och peppar

Gör så här:
Blanda creme fraiche, vispgrädde, fransk senap och sirap. Tillsätt därefter finhackad gräslök, dill och röd lök. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt matjessill i bitar i blandningen. Låt stå minst en timma.
Servera med färsk potatis och sallad!

Örtig parmesanlax

8-10 personer
1,5 kg benfri laxfilé/laxsida
Marinad:
1,5 dl  olivolja
Rivet skal och saften av  1 lime
1,5 dl finriven parmesanost
1,5 dl finhackade blandade örter
1 msk flytande honung
0,5 msk salt
Topping:
1 kg oskalade räkor
3 msk finhackad dill
Gör så här:
Börja med toppingen. Skala räkorna och blanda dem med dill. Ställ kallt.
Blanda alla ingredienserna till marinaden. Lägg laxsidan på en bakplåtsklädd plåt. Bred marinaden över laxen och stek den i ugnen i ugnens mitt på 150°C i ca 30 minuter. Eller tills en termometer visar 55°C. Förvara laxen kyld till serveringstillfället. Toppa med räkorna. Servera med romsås och kokt färsk potatis.


Evas goda romsås

6 personer
5 dl creme fraiche
1/2-3/4 tub citronmajonäs
1 burk stenbitsrom
Hackad dill
Salt och peppar
Gör så här:
Blanda samman alla ingredienser. Ställ kallt. 

Rabarber och jordgubbskompott med lemoncurd toppad med vitchokladmousse

8 personer
200 gr rabarber
2 krm vaniljpulver
1-1,5 dl socker  (smaka hur sött ni önskar)
15 jordgubbar, delade
Lemoncurd:
1 gelantinblad
3 äggulor
1 dl + 1 dl strösocker
1 citron, rivet skal och saft
100 gr smör
Chokladmousse:
1/2 gelantinblad
1,5 dl + 1 dl vispgrädde
100 gr vit choklad
2 msk Cointreau
Garnering:
Färska bär tex. jordgubbar, hallon, blåbär, björnbär, vinbär m.m.
Gör så här:
Ansa rabarberna och skär i små tärningar. Lägg dem i kastrull och tillsätt vaniljpulver och socker. Låt puttra tillsammans i ca 5 minuter. Tillsätt jordgubbarna och låt allt kallna.
Lemoncurd:
Lägg gelantinblad i kallt vatten i ca 5 minuter. Vispa äggulorna och 1 dl socker pösigt. Koka upp 1 dl socker med citronsaft och skal och smör. Häll blandningen över äggpöset. Häll tillbaka i kastrullen och låt sjuda under omrörning tills krämen tjocknat. Obs! Rör hela tiden, då det är lätt att bränna! Ta upp gelantinblad och låt det smälta i krämen. Låt kallna.
Chokladmousse:
Lägg gelantinblad i kallt vatten i ca 5 minuter. Koka upp 1,5 dl grädde. Hacka den vita chokladen och häll den i den kokande grädden. Rör tills chokladen smält. Tillsätt gelantinbladet och låt det smälta. Häll i 1 dl kall grädde och likör, och ställ kallt i ca 2 timmar. Därefter vispar man chokladmoussen fluffig med elvisp. Fördela rabarberna och jordgubbskompotten i glas. Fyll på med lemoncurd och vitchokladmousse och garnera med färska bär! Yammie, nu är det bara njuta av en god och härlig dessert!

Jordgubb- och fläder mojito

1 drink

3-4 jordgubbar
1 lime
2 cl flädersaft, koncenterarad
2 cl sockerlag, smaksatt med mynta
4 cl rom, ex. Captain Morgan
Mycket is.
Färsk mynta

Gör så här:
Koka sockerlagen, låt svalna.
Dela limen i bitar. Blanda jordgubbar och lime i en glasburk tillsammans med några blad färsk mynta.
Mortla jordgubbar, lime, mynta, sockerlag och den koncenterarde flädersaften. Tillsätt romen och blanda runt.
Tillsätt is och servera, gärna i glasburkar.

Sockerlag med mynta
2 dl socker
1 dl vatten
2 kvistar färsk mynta

Gör så här:
Koka socker, vatten och mynta några minuter. Ställ av och låt svalna. Häll upp på flaska och ta fram när du ska göra en riktigt god drink.

Poké Bowl med lax och picklad fänkål

Det är är ta mig tusan rätten som fixas i expressfart. Men tulla inte på den picklad fänkålen. Den tar rätten till en alldeles egen nivå. Så otroligt gott! Så nu kommer vi köra picklad fänkål till allt här hemma 😉 Den här rätten kommer förgylla våra stranddagar i sommar. Fräsch gott och enkelt!

♥  Kram

Poke Bowl med lax och picklad fänkål

2 dl edamamebönor, frysta
2 dl tärnad mango (fryst funkar fint)
4 st salladslökar
2 st Avokado
2 pkt äggnudlar
400 gr varmrökt lax
1 näve färsk koriander
1 dl rostad lök

Picklad fänkål
2 dl vatten
0,5 dl ättiksprit, 12%
1 dl socker
1 fänkål

Dressing Chilimajjo
1 dl majonäs, gärna Hellmans
0,5 st vitlöksklyfta, riven
1-2 msk Sirascha, beroende på hetta
Salt och peppar

Servering: Färska rödbetsgroddar

Gör så här:

Tina mangon och edamamebönorna.

Picklad fänkål. Koka upp vatten med ättika och socker. Strimla/hyvla fänkålen, gärna på mandolin. Lägg i fänkålen i vattnet och dra blandningen åt sidan och svalna.

Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.

Skiva salladslöken i skivor och gröp ur och dela avokadon i skivor.

Lägg upp bowlen med nudlarna första. Sedan fördela de andra ingredienserna som salladslök, avokado, edamamebönorna, mango, färsk koriander, varmrökt lax och fänkålen. Ringla över chilimajjon och toppa med rostad lök och färska rödbetsgroddar.

Sedan att bara hugga i! Smaklig spis!

Världens godaste rabarbersirap eller rabarbersockerlag!

Nu kan man frossa i rabarber med paj, saft, kompott och massa annat gott. Denna rabarbersirap eller rabarbersockerlag är värd att sparas. Den kommer lägga grunden för många goda drinkar framöver 🙂

Kram

Världens godaste rabarbersirap eller rabarbersockerlag

250 gr rabarberstjälkar med skal
1,5 dl strösocker
1,5 dl vatten
2 tsk vaniljsocker
1 liten citron, saften

Gör så här:
Dela rabarberstjälkarna i mindre bitar.
Koka upp rabarber tillsammans med socker, vatten och vaniljsockret.
Låt koka ihop tills rabarbern blivit mjuk och bildat en massa ca 5-10 min.
Sila av och blanda i citronsaften i vätskan.
Önskas lite mer färg, blanda i några droppar röd karamellfärg.
Häll upp på flaska och förvara i kylen. Sedan är det bara att blanda drinkar!

Soft buns eller Bao Buns med asiatiskt kött och Yuzumajo

Hej söndag!

Äntligen skiner solen från en klarblå himmel här på västkusten. Å ingen blåst! Bara det… Så härligt! Får ut och rasta min hojj, så en runda på racern. Men innan dess måste jag dela med mig av fredags buns. Så sjukt gott. Antingen bakar man egna buns eller så köper man klara. Du hittar det i frysdisken i välsorterade butiker eller i asiatiska butiker.

Men ett tips är att köttet passar även perfekt till en asiatisk nudelsallad om man önskar annat inslag på maträtt.

♥ Njut dagen!

Soft Buns för 4 personer

Asiatiskt kött

1 kg fläskytterfilé

Marinad:
4 msk riven ingefära
2 dl japansk soja
3 msk flytande honung
1 msk äppelcidervinäger
2 tsk sambal oelek

Gör så här:
Skär kotletten i 1-2 cm tjocka skivor.
Blanda samman grillsåsen.
Lägg skivorna i såsen och låt marinera några timmar.
Gärna över natten, då får de mycket smak.
Sedan är det bara att grilla eller steka skivorna.

Steamed bund (Bröden)

2 dl vatten, ljummet
15 gram jäst
1 msk strösocker
1 tsk salt
0,5 dl matolja
4,5 dl vetemjöl
1 krm bakpulver

Gör så här:
Mät upp ljummet vatten och smula ner jästen. Lös upp, häll i socker, salt och olja. Blanda mjöl och bakpulver i en skål med en gaffel så att bakpulvret fördelas jämnt. Häll ner mjölblandningen i vätskan.

Kör med elvisp och deg- krokar alternativt degblandare i 15 minuter. Degen ska bli glansig, seg och mycket slät. Låt jäsa till dubbel storlek, det tar 40–50 minuter.

När degen jäst till det dubbla, ta upp på ett mjölat bakbord. Dela upp degen i bitar och forma små bollar, cirka 30 g/bun. Kavla ut degen oval och avlång. Pensla på lite olja och vik den ena sidan över den andra. Lägg de vikta bullarna på klippta bitar smör- papper, 15 x 15 centimeter. Låt jäsa i 45–60 minuter.

Sätt ugnen på 100°c ånga. Grädda sen i ugnen i ca 5-8 min eller hetta upp vatten i en kastrull. Ställ över en bambulåda och lägg i de antal bullar som får plats. Jag brukar köra 3 bullar på varje lager. Har du ingen bambulåda hemma så går det bra att ånga en bulle i taget i ett durkslag. Ånga bullarna över kokande vatten i bambulådan i 6 minuter. Ta upp och låt svalna. Förvara bunsen i plastpåsar när de har svalnat helt. Funkar perfekt att frysa.

Picklad rödlök

3 stora rödlökar
1 dl ättika (12%)
2 dl socker
3 dl vatten
1 tsk salt

Gör så här:
Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och koka upp.
Skiva löken tunt och lägg i en glasburk.
Slå den varma lagen över den skivade löken och låt den gärna stå några timmar för bästa resultat.
Men det funkar att serveras den efter några minuter.

Inlgad gurka

1 gurka, hyvlas på osthyvel eller mandolin i skivor
2 dl vatten
3-4 kapsyler ättika, gärna Perstorps
3-5 msk socker

Gör så här:
Blanda socker, vatten och ättika. Smaka av tills du tycker det smakar fint och en lagom balans. Jag tar nog ganska mycket socker, men det är ju en smaksak det där. Hyvla gurkan i skivor och blanda med vätskan. Låt stå och dra några minuter.

Yuzumajonäs

2 dl Hellmans majonäs
4 msk eller mer Yuzujuice

Blanda  majonäs och juicen och smaka av om

Tillbehör till:
Blandsallad
Rostad lök
Hoisinsås
Sirachamajo
Avokado
Sesamfrön
Färsk koriander
Färsk mynta
Rödbetsgroddar


Rostad sötpotatissallad med koriandervinegrätt och chilimajonnäs

Hallelujah vad gott detta var 😋. Perfekt till sommarens grillkvällar. Jag som är svag för asiatiska smaker, fick mig ett litet hallelujahmoment med denna rätten. Det är koriandern som gör det. Behöver nog inte tala om att koriander är en stor favorit hos mig. Så nu är det bara att införskaffa lite grejer så har ni kvällens middag klar. För dig som hatar koriander (jag vet att de finns 🙃) är det bara att byta ut den mot annan färsk krydda….typ persilja. Lycka till!

♥  Kram å trevlig helg

Rostad sötpotatissallad med korianderdressing och chilimajonnäs

ca 4 pers:

600 g sötpotatis
1 rödlök
1 msk olivolja
2 krm chiliflakes
Salt
1 påse bladspenat
150 g fetaost
1/2 dl hackade rostade hasselnötter

Dressing:
3 msk olivolja
2 dl hackad koriander (Går att byta ut till persilja)
1 tsk finrivet limeskal
2 tsk färskpressad limejuice
Salt och svartpeppar

Chilimajonnäs:
1 dl majonnäs
1 msk srirachasås

Till servering:
Kyckling eller kött

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

Sötpotatissallad: Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Skala och klyfta rödlöken. Lägg i en ugnsform och blanda med olivoljan, chiliflakes och smaksätt med salt. Rosta i mitten av ugnen 15-20 minuter.

Dressing: Mixa olivoljan med koriander, limeskal och juice. Smaka av med salt och svartpeppar.

Lägg upp sötpotatisen på fat, ringla över korianderdressingen och sedan lite chilimajjo. Sedan är det bara att sätta gaffeln i 🙂

%d bloggare gillar detta: