Soft buns med Pulled Pork

170309-Buns-7440

Hej hej!

Jag har fått ”dille” på soft buns. Testat att göra utan bambulåda och nu med och måste säga att det funkar med båda, fast bästa resultatet blev med bambulåda. Kanske berodde det på att jag lät de jästa i en hel evighet, då jag hade sonens innebandy match emellan 😉 Men det var ju inget jag kan klaga på när resultat blir topp. Det tar lite tid det här, men det är det helt klart värt. Blev så j-kla gott 🙂

Jag gillar när det går enkelt, som ni som hängt med här ett tag förstått. Pulled pork brukar jag göra i storkok, och lägga i frysen. Perfekt att ta fram när det behövs. Nu har jag även testat att baka dubbel sats av buns för att ha i frysen, och det med strålande resultat även det. Så det är ett hett tips från min sida. Då går ju middagen enkelt och krävs inte en massa tid. Så håll tillgodo med buns och massa goda tillbehör, särskilt Coleslaw som ni inte ska missa. Vansinnigt god!

♥  Kram och fin söndag på er!

 

Soft Buns

4 portioner

2 dl vatten, ljummet
15 gram jäst
1 msk strösocker
1 tsk salt
0,5 dl matolja
4,5 dl vetemjöl
1 krm bakpulver

Gör så här:
Mät upp ljummet vatten och smula ner jästen. Lös upp, häll i socker, salt och olja. Blanda mjöl och bakpulver i en skål med en gaffel så att bakpulvret fördelas jämnt. Häll ner mjölblandningen i vätskan.

Kör med elvisp och deg- krokar alternativt degblandare i 15 minuter. Degen ska bli glansig, seg och mycket slät. Låt jäsa till dubbel storlek, det tar 40–50 minuter.

 

När degen jäst till det dubbla, ta upp på ett mjölat bakbord. Dela upp degen i bitar och forma små bollar, cirka 30 g/bun. Kavla ut degen oval och avlång. Pensla på lite olja och vik den ena sidan över den andra. Lägg de vikta bullarna på klippta bitar smör- papper, 15 x 15 centimeter. Låt jäsa i 45–60 minuter.

Hetta upp vatten i en kastrull. Ställ över en bambulåda och lägg i de antal bullar som får plats. Jag brukar köra 3 bullar på varje lager. Har du ingen bambulåda hemma så går det bra att ånga en bulle i taget i ett durkslag. Ånga bullarna över kokande vatten i bambulådan i 6 minuter. Ta upp och låt svalna. Förvara bunsen i plastpåsar när de har svalnat helt. Funkar perfekt att frysa.

Tillbehör

Blandsallad
Avokado
Gurka
Coleslaw
Picklad rödlök
Massa färsk koriander

Picklad rödlök

3 stora rödlökar
1 dl ättika (12%)
2 dl socker
3 dl vatten
1 tsk salt
Gör så här:
Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och koka upp.
Skiva löken tunt och lägg i en glasburk.
Slå den varma lagen över den skivade löken och låt den gärna stå några timmar för bästa resultat.
Men det funkar att serveras den efter några minuter.

Gourmetmorsans Coleslaw – best ever

1/4 vitkål, finstrimlat
2 morötter, rivna
2 äpple, rivna
2 dl Majonäs (Gärna Hellmans)
0,5 dl Creme fraiche
3-5 tsk dijonsenap (smaka av)
Salt och peppar
3-2-1-lag
3 dl vatten
2 dl Strösocker
1 dl Ättiksprit (12%)

Gör så här:
Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull och koka upp.
Lägg i den strimlade vitkålen, morötter och äpple. Låt stå i 10-15 minuter i den varma lagen.
Blanda majonäs, creme fraiche, dijonsenap, salt och peppar.
Krama ut vitkålen, morötter och äpple ur lagen och blanda med majonäsblandningen.

Pulled Pork

2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
ca 1 kg fläskkarré utan ben
Salt, svartpeppar, chiliflakes

3 dl BBQ-sås, hickory (färdig på flaska)
2 dl vatten
1 köttbuljongtärning

Gör så här:
Sätt ugnen på 150°. Lägg fläskkarré i en ugnfast form, typ gjutjärnsgryta. Har du flera karrér går det utmärkt att köra i samma gryta. Krydda karrén med  salt, peppar och chiliflakes.
Hacka den gula löken och vitlöken. Koka upp BBQ-såsen, vatten och buljongtärningen.
Lägg karrén i formen, strö över löken och sedan häll över såsen. Lägg på locket och in i ugnen i minst 4 timmar. Har man mycket kött, kan man gärna låta det stå inne i 8 timmar.
Köttet blir alldeles mört och faller sönder.

 

 

170309-Buns-7434

Kycklingjärpar med currysås

170219-Kycklingrulader-7423

Behöver du lite hjälp med vardagsrätterna? Här kommer en smaskig och enkel sådan. Perfekt att göra lite extra av och ta med som matlåda dagen efter. Funkar utmärkt att värma.

♥  Smaklig spis!

 

Kycklingjärpar med currysås

800 gram kycklingfärs
1/2 tsk med salt
1/2 tsk med curry
2 förpackningar med bacon

Currysås:
1 dl vatten
3 dl grädde
1 msk kycklingfond
1 tsk curry
salt & peppar
dofta över cayenne
maizena

Serveras med kokt ris

Gör så här: 
Sätt ugnen på 200 grader. Rör ihop färsen med salt och curry, forma till järpar. Linda in järparna i bacon och placera ut i en ugnssäker form alternativ stekpanna som tål ugn. Ställ in järparna i mitten av ugnen i cirka 30 minuter (eller tills kycklingen är genomstekt) Under tiden rör du ihop currysåsen, värm upp en kastrull med vatten, fond, grädde och låt sjuda upp. Blanda ner curry, salt och cayennepappar och red såsen till önskad konsistens med maizena. Ta ut kycklingjärparna och häll över den goda currysåsen.
Serveras sedan med kokt ris och en god grönsallad.

170219-Kycklingrulader-7412170219-Kycklingrulader-7410

Vit choklad- och limemousse med passionsfrukt

170203-vinga%cc%88nget-7380

Hej!

Det närmar sig helg. Kanske har du bjudit in vänner eller så är det en lugn helg som du siktar in dig på. Oavsett vilket kan det vara gott med något som sätter pricken över i:et för en fulländad middag. Förra helgen hade jag vinbrudarna hemma, och då bjöd jag på denna desserten. En frisk och god efterrätt som absolut ni måste testa tyker jag.

♥  Kram å trevlig helg!

 

Vit choklad- och limemousse med passionsfrukt

6-8 personer

150 gr vit choklad
1 lime, saft och skal
3 dl vispgrädde

Dekoration:
6-8 passionsfrukter, halverade
1 lime, skal/zest

Smält chokladen i micro eller över vattenbad. Skrubba limen, och riv skalet, och pressa ur saften. Vispa grädden och vänd ner limeskalet, smaka av med saften. Vänd först ner 1 dl av grädden i den smälta chokladen och sedan resten, lite i taget. Fördela moussen i portionsglas och låt stå i kylen minst 1 timma. Före servering, gröp ur en halva av passionsfrukten över varje portion, strö över limezest och toppa med den andra passionsfrukshalvan.

Servera!

 

 

170203-vinga%cc%88nget-7385170203-vinga%cc%88nget-7390

Risoni med bacon och svamp med limekräm

170215-risioni-med-bacon-och-svamp-7391

Det värmer lite extra när man har idétorka på vad man ska få fram på middagsbordet e vardag och maträtten får lovord från övriga familjen. Utan att tänka på det blev det en onsdagspasta, vilket var mycket läääängesedan. Så det får räcka så för idag 🙂

♥  Over and out

 

Risoni med bacon och svamp med limekräm

4 portioner
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
2 dl risoni
250 gr champinjoner
1 gul lök, hackad
1 vitlök, hackad
2 paket bacon, skuren i bitar
En näve ruccula
1,5 dl riven parmesan
Limekräm
1 burk creme fraiche
Rivet skal av en lime
0,5 dl riven parmesanost
Smaka av med flytande honung
Salt
Gör så här:
Koka upp vatten tillsammans med buljongtärning. När vattnet kokat tillsätt risoni och låt det koka på medeltemperatur i ca 11 minuter.
Hacka lök, vitlök och dela champinjonerna i mindre bitar. Stek alltsammans tills det fått fin färg. Lägg upp i en skå och stek sedan baconen. Tillsätt svampen, löken, bacon och risoni och blanda samman. Tillsist tillsätt grovhackad ruccula.
Blanda samman limekrämen och smaka av med salt.
Dags att servera!

 

170215-Risioni med bacon och svamp-7403-2.jpg

Soja och ingefärslax

170104-lax-o-pepparkakor-7260-2

Måndag och ny vecka och efter att lämnat dottern hemma efter gymnatiken åkte maten ner som ett jehu. Så med spagetti och köttfärssås i halsen, var det dags för Padletennis-premiär för min del. En sport som tycks vara på allas läppar just nu. Åh jösses vad galet kul det var. Någon som håller med mig? Det kommer definitivt blir fler gånger.

Känner att just nu blir det alldeles för lite fisk här hemma.Så vad sägs om lite lax med soja och ingefära? Oslagbar kombo, om ni frågar mig och enkelt att tillaga. Slå till på detta, om ni är sugna på lite asiatisk touch och lax förstås.

♥  Njut av ännu en härlig vecka!

 

Soja och ingefärslax

4 personer

Ca 600 gr laxfilé
1 mak färsk riven ingefära
0,5 dl japansk soja
0,5 dl sweet chilisås
1,5 msk sesamfrön
salt och peppar
0,5 förp. böngroddar
2 morötter
Ca 60 gr salladslök
6 blad strimlat svartkål
Lime

Servera med 4 portioner basmatiris och färsk koriander

 

Gör så här:
Stt ugnen på 200 grader. Koka riset enligt anvisning å förpackningen. Skär laxen i portionsbitar och lägg de i en ugnsfast form. Skala och riv ingefäran. Vispa ihop sojan med chilisåsen och blanda i ingefäran. Pensal på hälften av sojablandningen på laxen. Strö sesamfröna över fisken och krydda med salt och peppar.

Skölj böngroddar och låt dem rinna av. Skala och strimla morötterna fint. Strimla salladslöken och svartkålen. Blanda samman alla grönsaker i en skål. Stek laxen mitt i ugnen i ca 12 minuter eller tills innertemperaturen är 56 grader. Smaka av resterande sojablandning med lite limesaft. Övrig lime skärs i klyftor. Stek grönsakerna snabbt i en het stekpanna med lite rapsolja.

Servera fisken med riset, grönsaksblandningen, sojadressingen och limeklyftor.

 

 

 

170104-lax-o-pepparkakor-7262-2

Sichuan chicken kung pao

170107 Kyckling Cashew-7333.jpg

Hej å god fortsättning på er!

Hoppas det nya året startat bra? Vi har haft en underar jul som vi tillbringat i Sälen. Olyckligtvis drabbades stora delar av familjen av feber och förkylning, men jag klarade mig… fram till nu 😦 Man ska verkligen inte ropa hej för tidigt, men vem kunde tro att det skulle ta 12 dagar efter vi kom hem tills det bet på mig.

Här inne har det verkligen varit stiltje och jag ber om ursäkt för det. Jag tog ett välbehövligt blogg-break om man säger så 🙂

Nu är det nytt år och och flera härliga utmaningar framför oss. Vissa som vi satt upp själv, andra som vi ännu inte har en aning om. Tur är väl det. Har du några löfte för det nya året? Själv hade jag tänkt ge mig på Vasaloppet, men inse att en skruttig rygg inte kommer klara de där 9 milen särskilt bra. Så jag får se till att staka upp nya mål. Jag gillar ju verkligen att ha mål. Det är då det händer saker anser jag. Eftersom jag lyssnar på Träningspodden med Lofsan och Jessica Almenäs har jag blivit inspirerad kring Magda-stilen. Fd. skidåkaren Magdalena Forsberg håller sig i form genom att röra sig minst 30 minuter varje dag. Så det har jag tagit fasta på. Utöver styrketräning, löpartur så tror jag att en promenad på 30 minuter, antingen till och från jobbet eller på lunchrasten inte bör vara särskilt svårt att få till, eller? Jag ska iallafall försöka.

När man är ledig gillar jag att ha på Nyhetsmorgon på TV4 och en morgon såg jag Jennie Walden göra Sichuan chicken kung pao, och insåg att det måste jag bara testa och så gott det blev. Så jag måste bara dela med mig av hennes recept här, och tycker även du ska testa detta.

♥  Trevlig helg!

Sichuan chicken kung pao

4 personer
600 g kycklinglårfilé, skuren i 2 x 2 cm bitar
3 klyftor vitlök, skalade och finhackade
1 msk ingefära, skalad och finhackad
1 tsk sichuanpeppar, mortlad (eller hel vitpeppar)
1,5 tsk chiliflakes
1 broccolistam (utan bukett), skalad och skuren i 2 x 2 cm bitar
1 stor morot, skalad och skuren i 2 x 2 cm bitar
6 salladslökar, skuren i ca 2 cm bitar
1,5 dl jordnötter
neutral rapsolja, att steka i
Marinad
1,5 msk japansk soja
1,5 msk svart risvinäger eller balsamvinäger
1,5 tsk potatismjöl

Sås
2 msk svart kinesisk risvinäger eller balsamvinäger
2 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
2 msk strösocker
1,5 tsk potatismjöl
nykokt jasminris till servering

Gör så här:
Blanda alla ingredienserna till marinaden och häll över kycklingen. Blanda väl och ställ åt sidan.

Blanda alla ingredienser till såsen i en skål. Blanda väl och ställ åt sidan.

Hetta upp en wok eller stor stekpanna på högsta värmen till den ryker. Häll i oljan och tillsätt vitlök, ingefära, sichuanpeppar och chiliflakes. Vänd direkt ner kycklingen och stek till den börjar bli gyllene. Häll över på en tallrik och fräs sedan broccoli, morot och salladslök i 1 minut på hög värme. Lägg tillbaka kycklingen i pannan och häll på såsen. Tillsätt jordnötter och rör om så allt täcks av såsen. Servera genast med nykokt jasminris och gärna med lite färsk koriander om det gillas.

Onsdagspasta med lövbiff,gorgonzola och päron

 

20161218_192655

Hejsan!

Tisdag och 4 dagar kvar till jul. Vi har tjuvstartat julledigheten med att bege oss till fjällen och jösses vad det är härligt. Vinter, snö och mycket aktivitet utomhus. De gillar jag skarpt 😊 Idag blev det både en tur på längden och utför. Lyxigt! Det blir även massa god mat. Aptiten är ju verkligen på topp när man varit ute hela dagen. Så då passar ju en pasta fint, eller hur? En pastarätt som fick full pott, så den rekommenderas varmt!

Kram på er!

 

Lövbiffspasta med gorgonzola och päron

4 personer

600 gr strimlad lövbiff

Salt/peppar

3 msk dijon senap

150 gr gorgonzola

1 päron i bitar, gärna conference

2 dl vatten

3 dl grädde

1,5-2 msk kalvfond

1 tsk kinesisk soja

1 msk maizena

Gör så här:

Strimla lövbiff en och stek i en stekgryta.  Salta och peppra. När köttet är klart, häll på grädde och övriga ingredienser utan päronen. Låt alltsammans puttra samman och smaka av med salt och peppar. Red ev. med maizena ifall såsen önskas tjockare. Tillsätt päronbiyarna strax innan servering.

Servera med tagliatelle.

Smaklig spis!

20161220_07473020161219_145746.jpg

20161220_084852

 

 

 

 

Mariannetryfflar gör julen söt!

161215-marianne-tryfflar-7164

Då var det jul igen! Å så mysigt det är eller far du runt som en yr råtta och känner att timmarna på dygnet borde vara fler i dessa tider? Ta ett djup andetag, och tala om för dig själv att det blir inte bättre av att stressa ihjäl sig. Vad spelar det för roll om du inte har lagt in sillen själv, eller satt upp det där julgardinerna som alltid brukar hängas upp till jul, eller slagit in julklapparna efter konstens alla regler med egensydda julpåsar, snören och lack. Självklart uppskattas det, men på vems bekostnad? Jag säger absolut inte att man inte ska göra det, men känn efter som det är så att du just i år faktiskt kan avstå vissa saker för att må lite bättre och faktiskt njuta av en fin och härlig högtid. Det blir en bra jul ändå, jag lovar.  Önskas det lite härligt sött och gott rekommenderar jag de här tryfflarna som är superlätta och göra och går hem både hos stora och små.

♥  Kram

 

Mariannetryfflar

1/2 dl vispgrädde
100 gram mjölkchoklad i mindre bitar
15 stycken marianne-karameller
Garnering : Florsocker

Gör så här:
Mixa mariannekaramellerna i en matberedare.
Mät upp grädden i en kastrull och koka upp. Ta bort från plattan och bryt ner chokladen och rör om tills du fått en blank smet. Rör ner mariannekrosset och blanda ordentligt. Ställ sedan svalt i några timmar , eller över natten. Rulla sedan lagom stora tryffelbitar som du doppar i florsocker.

Klart att servera.

Förvaras i kylen.

161215-marianne-tryfflar-7168

 

Indiskt på menyn, Butterchicken!

161206-indisk-butterchicken-7029

Namaste!

Tillhör du dem som tycker det är roligt att laga mat från världens alla hörn? Eller tillhör du dem som tänker tanken, men som ändå oftast hamnar i någon trygg och säker rätt som du vet kommer ”går hem” hos de andra runt matbordet?  Här hemma varierar det ofta beroende på tid och inspiration. Det har varit ont om tid i köket det sista, men häromkvällen blev jag riktigt sugen på indisk mat och kände att jag gärna tillbringade några timmar i köket.

Det blev faktistk tal om olika matkulturer förra gången vi hade vinkväll med mina vänner, och det visade sig att det inte var så många som lagade indisk mat. Synd tycker jag, för det är både enkelt och gott. Så testa om du inte heller lagat indiskt. Det är värt det.

♥  Smaklig spis!

 

Butterchicken

4 portioner

Kycklingen
ca 1 kg kycklingfiléer
Marinad:
2 dl turkisk yoghurt
1 msk gurkmeja
2 msk garam masala
2 msk kumminpulver (inte spiskummin)
1 tsk salt
Saften från en hel lime

Skär kycklingen i bitar. Blanda alla ingredienser till marinaden och häll sedan över kycklingen. Låt den marineras i kyl över natten eller i minst 8 timmar. Grilla sedan i ugnen på 225° i 20 min. Ställ åt sidan.

Såsen
2 gula lökar
2 chili – kärna ur och hacka (uteslut eller minska mängd om du vill ha en mild sås)
1 bit ingefära
3 vitlöksklyftor
3 röda och mogna tomater
10 kardemummafrön, hela
2 kanelstänger
1 msk kumminfrön
1 msk curryblad (kan uteslutas)
50-75 g smör
1 dl vatten
1 msk tomatpuré+ 1,5 dl vatten
1 tsk socker
1 msk chilipulver (kan uteslutas för mild sås)
2 dl vispgrädde

Tillbehör:
Naanbröd välj mellan neutral eller vitlöksmak
Basmatiris
Yohurt
Mango Chutney
Papadums (hårt indiskt bröd bakat på linsmjöl med mild chilikryddning)
Färsk koriander (Kan uteslutas)

Gör såhär:
Hacka alla grönsaker. Smält smör i en stor stekpanna/kastrull, börja med att fräsa löken och kryddorna en stund. Tillsätt sedan ingefäran och chilin, låt dem få färg och mjukna. Häll sedan i tomaterna, och låt sjuda under omrörning några minuter, tillsätt eventuellt mer smör. När tomaterna mjuknat, tillsätter du 1 dl vatten, rör om och låt puttra 2 min till. Plocka bort kanelstängerna och lägg sedan såsen i en mixer. När allt har blivit en fin puré silar du bort alla klumpar och kryddskal genom en fintrådig sil. Häll tillbaka allting i stekpannan och tillsätt 1 msk tomatpuré, 1 msk chilipulver, lite curry blad (kan uteslutas), salt, 1 tsk socker och 1,5 dl vatten. Rör om och koka upp på medelvärme i ca 10 min.

Lägg sedan i den färdiggrillade kycklingen i såsen, vätskan som är i ugnsformen ska inte i såsen. Lägg på ett lock och låt grytan puttra i 30 min till. Lyft på locket och häll i 1,5 dl grädde. Rör om och låt puttra i ca 10 min till. Servera gärna med hackad koriander, ris, mangochutney, yoghurt och nybakat nanbröd.

Farmers julmarknad är här!

farmers-julmarknad

Nu närmar sig december och imorgon är det första advent. En härlig tid, som jag verkligen älskar. Bara det här med att alla ljusen som lyser upp gör ju de mörka dagarna så mysiga.

I helgen är det Farmers julmarknad och jag finns på plats och säljer kokboken ”Gourmetmorsans bästa” och bjuder på lite smarriga smakprov. Kanske besöker du mig och fick smaka på godsaker och vill också baka dessa? Då hittar du ingredeinser och tillvägagångsätt nedan.

Julmarknaden på Strömma pågår lördag och söndag 26-27 november kl. 11-16. Kom ut och upplev julstämning genom härlig toner som kommer strömmar på farmen!

161202-farmers-julmarknad-6963

Chokladaka med vit choklad och polka strössel

Ca 50 st

150 gr rumsvarmt smör
2,5 dl strösocker
1 stort ägg
3 dl vetemjöl
1 dl kakao
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt

Strössel:
150 gr vit choklad, smält
20 st polkakarameller

Så här gör du:
Sätt ugnen på 175 grader
Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa till en jämn smet.
Fördela degen i korvar och rulla gladpackrunt coh lpt stå i kylen en stund så den går enkelt att skära i skivor. Kakornas storlek beror på hur tjocka korvar du gör av smeten.

Skär tunna skivor och lägg på en plåt. Lägg dem inte för tät, för de kommer flyta ut något.

Grädda i ugnen på 175 grader i ca 5-10 minuter beroende på kakornas storlek. Håll koll!
Ta ut och låt svalna.

Smält vit choklad och lätt i en spritspåse. Krossa polkagrisarna i en mortel. Krossa inte förlänge så det bara sblir smuligt, utan låt det gärna vara lite bitar. Spritsa kakorna med vitchoklad och strö över polkakrosset. Låt stelna.

 

151205-trillingnc3b6t-4929

Trillingnöt

2 påsar á 200 gr hasselnötter
200 gr Marabou mjölkchoklad

Så här gör du:
Sätt ugnen på 225 grader. Lägg hasselnötterna på ett bakplåtspapper. Rosta dem i ugnen i  ca 10 minuter, tills skalet börjar lossna. Ta ut och lägg nötterna på en kökshandduk och gnugga av skalet med handduken.

Smält chokladen i micro. Blanda nötterna tillsammans med chokladen. Lägg dem tre och tre på en plåt med bakplatspapper. Ställ kallt så de stelnar. Sedan är det bara att njuta av härliga trillingnötter.