Grönkålspaj med mögelost och valnötter

Första advent knackar på dörren och vad passar inte bättre än Grönkålspaj med grönmögelost och valnötter. Såååå otroligt god paj, och den som inte är någon grönkålsfan, kommer troligen tycka om denna paj också. Den är inte så ”grönkålig” om man säger så. Har testat på mannen och från honom fick den väl godkänt 😉

Mys och tänd det första ljuset med lite julinspirerande mat tycker jag!

Önskar er en fin första advent ❤

Grönkålspaj med mögelost och valnötter

Pajskal:

4,5 dl vetemjöl
175 gr smör
4,5 msk vatten

Fyllning:

1 msk smör
1 gul lök
150 gr grönkål
150 gr valnötter
4 ägg
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
Salt
Peppar
140 gr grönmögelost, gärna St Agur

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Lägg smöret och vetemjöl i en matberedare alt. nyp ihop med fingararna.
  3. Blanda i vattnet tills degen blir fast. Låt den sedan vila en stund i kylskåpet.
  4. Tryck ut degen i en pajform och nagga den med en gaffel.
  5. Förgrädda pajskalet i ugnen 10 minuter.
  6. Skala och skiva löken tunt. Fräs den sedan i smör tills den börjar mjukna.
  7. Tillsätt hackad grönkål och fräs den i stekpanna.
  8. Hacka valnötterna grovt.
  9. Blanda ihop äggstanningen genom att blanda grädde, mjölk, ägg, salt och peppar.
  10. Ta ut pajskalet från ugnen och lägg ned lök, grönkål och valnötterna i skalet. Smula sedan ned ädelosten. Tryck gärna ner den lite bland grönkålen, löken och valnötterna.
  11. Häll slutligen på äggstanningen och grädda pajen i ugnen i 20-25 minuter. Stanningen ska ha stelnat innan pajen är klar.
  12. Servera tillsammans med griljerad skinka och rödkålsallad. Se recept på julsallad här!

Pepparkaksbollar med mandlar och dadlar

Jag vet inte om det är pandemin eller mörkret som gör att jag längtar till att få julpynta är hemma. Att få fram ljusstakarna för att lysa upp tillvaron lite. Sedan är jag också sugen på mat med julens smaker och har lagt flera smarriga recept på hög…Så håll i er, för snart blir det jultema i Gourmetmorsans kök 🙂 Men jag tjuvstartade med ljuvliga dadelbollar som smaksattes med pepparkaka och salt. Sååååå goda, så jag fick hålla fingrarna i styr för att inte äta upp alla på en gång ;-). Hoppas ni gillar dem lika mycket som jag.

Kram på er!

Pepparkaksbollar med mandel och dadlar

2 dl sötmandel
100 g urkärnade färska dadlar
2 msk agavesirap
2 msk kokosolja
3 msk kakao
1/2 tsk pepparkakskryddor
1 krm salt
ca 2 dl hackad mandel till garnering

Gör så här:
Mixa mandeln i matberedare. Låt hälften vara kvar och mixa tillsammans med alla ingredienser till en jämn smet. Den övriga mixade mandeln sparas för att sedan rullas runt bollarna.
Ställ i kylskåpet ca 2h, då blir det lättare att rulla. Men har du inget tålamod går det fint att rulla dem direkt. Blir bara lite kladdigare om händerna 😉
Rulla till ca 15 bollar (antal beror på storlek på bollarna) Rulla bollarna i den mixade mandeln. Förvara i kylskåp.

Njut!

Fläskkotlett med Sötpotatisvirrevarv

Att slå till på en grill en vardag är verkligen extra lyxigt och såååå gott. Tror nästan grill på höst och vinter smakar minst lika bra om inte bättre än sommarmånaderna. Ikväll blev det fläskkotlett med sötpotatisvirrevarr. Kombon sötpotatis med tomater och salsa på avokado, koriander och kummin…Ta framförallt inte bort kumminen…den höjer salsan flera nivåer. Riktigt, riktigt gott! Hoppas ni tycker detsamma!

Kram på er!

Fläskkotlett med Sötpotatisvirrevarv                                          

4 mindre sötpotatisar alt. 2 stora
15 cocktailtomater
2 vitlöksklyfta
2 avokado
1 tsk kummin
2 rödlök
½ kruka koriander
1 lime
1 liten röd chili
1 paket Halloumiost
Olivolja
Blandsallad
Fläskkotlett eller kycklingfilé

Gör så här:

Lägg köttet/kycklingen i marinad. Låt marinera några timmar. Grilla eller stek det.

Skala och skär sötpotatisen i mindre tärningar.
Skala och skär rödlöken i klyftor.
Lägg på plåt och salta och peppra och en liten skvätt olja.
Sätt ugnen på 225 grader. Rosta sötpotatis och rödlök i ugnen tills de är mjuka ca.  25 min
Under tiden halvera tomaterna.
Finhacka koriandern, vitlök. Skär avokadon i mindre bitar. Halvera lime
Blanda vitlök, avokado, kummin, chili och limejuice och olivolja i en skål.
Salt och peppra.

Skär halloumi i skivor, och grilla eller stek halloumi.
Lägg sötpotatis och röd lök på tallrik och blanda med sallad och tomathalvorna.
Lägg halloumin och köttet/kycklingen över. Ringa över salsan.

Strö över lite mer koriander och njut!

Grön smoothie med ingefära

Bra mellanmål gillar jag. Ibland kan det vara svårt vad man ska hitta på bara. Denna smoothie är en favorit, även hos barnen. Det bästa är att den innehåller massa bra näring. Spenat tillhör bland de nyttigaste valen av grönt och är både fiberrikt och har mycket högt innehåll av vitamin K, C samt folat i jämförelse med andra grönsaker. Perfekt sätt att få i barnen grönt. Smoothien kräver dock några ingredienser och en mixer, men det är det värt. Jag lovar!

Kram på er!

GRÖN SMOOTHIE

2-3 glas

1 näve bladspenat
1 avokado
1 bit färsk ingefära (skalad och riven)
1 lime (saften)
1 äpple
1 banan
En handfull fryst mango
En skvätt färskpressad apelsinjuice
Vatten till önskad konsistens

Gör så här:
Mixa alla ingredienser i en blender och kör en minut.
Klart å njut!

Kanelbullekaka

Hej!

Har ni liksom jag höstlovslediga barn, eller Läslovslediga kanske jag ska säga. Att det är läslov gjorde barnen mig medveten om häromdagen. Min fråga till dem var, vad de planerade att läsa under läslovet? Fick något mumlande svar och så började de prata om annat 😉

Oavsett höstlov eller läslov, eller om du bara är lite sugen på att baka, kan jag lova att denna kakan kommer imponera på barnen om ni vill skapa er lite pluspoäng 😉 Är du Kanelbulletokig som jag, kommer du inte bli besviken 🙂

Önskar er en fin vecka!

KANELBULLEKAKA

För ca 12 bitar behöver du:

Smeten:
150 gram smör
1,5 dl mjölk
3 ägg
1,5 dl strösocker
1 msk malen kanel
0,5 msk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver
4 dl vetemjöl

För glasyr:
75 gram smör
1,5 msk malen kanel
0,5 msk brunt farinsocker
1,5 dl florsocker
Pärlsocker till garnering

Gör såhär:
Sätt på ugnen på 175 grader. Smält smöret till kakan i en kastrull och häll ner mjölken. Ställ undan kastrullen med smör och mjölk.

Elvispa socker och ägg till en vit, porös smet. Sikta ner resterande torra ingredienser och vänd med en slickepott till en slät smet. Tillsätt smörmjölken och fortsätt att vända försiktigt med slickepotten.

Täck en form ca 20×30 cm med bakplåtspapper och häll i smeten. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 30 minuter.

Medan kakan gräddas kan du göra glasyren genom att smälta smöret. Tillsätt resterande ingredienser och vispa ihop till en jämn smet.

När kakan har gräddat klart häller du över glasyren och brer ut den över kakan. Garnera med pärlsocker och ställ in kanelbullekakan i kylskåpet tills glasyren har stelnat.

Skär upp och sedan dags att mumsa!

LINGONKÖTT

Hej på er!

Vi börjar närma oss helgen och kanske har du idétorka på vad ni ska hitta på till fredagsmyset. Då kommer här ett riktigt hett tips, som dessutom sköter sig själv i ugnen… nästan 😉 Ni måste bara testa, för detta är en riktig favvo här hemma hos oss. Har testat att göra den både med fläskytterfilé och kycklingfilé och de är lika gott båda två.

Trevlig helg och hoppas det ska smaka!

LINGONKÖTT

4-6 personer

1 kg fläskytterfilé alt. Kycklingfile

1 dl lingonsylt

1-2 tsk sambal oelek, välj hur starkt du önskar

2 tsk kinesiskt soja

Salt och peppar

2-3 dl grädde

Gör så här:

Skär filen fri från fett och senor. Blanda lingonsylt, sambal oelek, kinesisk soja och salt och peppar. Gnid in blandningen i filen. Låt gärna marinera, gärna över natten men det funkar fint utan någon längre tid i marinaden också.

Lägg filen i ugnsfast form.

In i ugnen på 200 grader i 80 min. Kycklingen behöver inte lika lång tid i ugnen. Ta ut efter 40 min.

Häll på grädde och låt stå i ytterligare 10 min.

Ta upp filen och skär i tunna bitar.

Red såsen med maizenamjöl så den blir lite tjockare om så önskas.

Servera med klyftpotatis och sallad.

Smaklig spis!

Kanelbullar

Kanelbullar är nog ta mig tusan det bästa som finns. Alldeles ljumna och nybakta gör att man får hålla tassarna borta om man inte ska äta upp hela plåten. Detta receptet kräver endast en jäsning, dock en lååååång sådan. Men man kan ju alltid passa på att ta en promenad under tiden.

Kanelbullar

ca 35-40 st

Kanelfyllning
150 g smör, rumsvarmt
1 dl farinsocker
1 dl strösocker
5 tsk malen kanel

Vetedeg
50 g jäst, rumstempererad
500 g mjölk, rumstempererad [5 dl]
1 msk malen kanel
250 g smör
200 g strösocker [2 dl]
1 kg vetemjöl [16,5 dl]
1 tsk salt

Pensling
1 ägg
ca 1 krm salt
vatten
pärlsocker (till garnering)

Sockerlag
2 dl vatten
1 dl strösocker

Gör så här

Kanelfyllning
Blanda ihop alla ingredienser till kanelfyllningen till en jämn och bredbar smet.

Vetedeg
Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken (den ska vara rumstempererad). Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.

Ha sedan i kanel, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.

Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin på låg hastighet och lite längre om du kör för hand.

Kavla ut degen till en stor rektangel med måtten 30×40 cm.

Bre ut fyllningen över hela rektangeln och vik de sedan på mitten längs med långsidan. Kavla lite lätt så att du får en jämn rektangel utan luftbubblor.

Skär 1 cm tunna remsor längs med kortsidan av den vikta rektangeln. Titta på videon ovan för att se hur jag snurrar varje bulle till ett nystan.

Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper, med generöst med mellanrum och täck med en bakduk och låt jäsa i 2-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.

Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).

Pensling
Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Garnera med pärlsocker. Grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.

Sockerlag (Denna del behöver man inte göra om man inte vill)
Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen

Ångbakad torskrygg med vittvinssås med mizo och picklad gulbeta

JAg har sagt länge att vi ska laga mer fisk här hemma, men säga är en sak. Sedan ska den göras också. Men vi slog till på torsk denna måndag, och det är jag mycket nöjd med. Jag vet bilden är inte den snyggaste i stan, men maten och smaken var det inget fel på. Så gör detta! Såsen höjde övriga familjen till skyarna, men även gulbetan fick bra betyg från sonen. Tacksam, det räcker så.

Hoppas det ska smaka!

Ångbakad torsk med vittvinssås med mizo och picklad gulbeta

4 personer

600 gr torskrygg
Salt och citronpeppar
Smör

Vittvinssås med miso:
3 dl grädde
2 dl vitt vin
1 fiskbuljongtärning
1-2 msk vit mizopasta
Saften från 1/2 citron
0,5 msk honung
2 lagerblad
Smaka av med salt och peppar

Picklad gulbeta
4 gulbetor, skivade tunt på mandolin
0,5 dl ättika 12%
1 dl socker
1,5 dl vatten

Servering:
Kokt potatis
Hackad dill
Kokta ärtor

Gör så här:
Fisken
Sätt ugnen på 130 gr och ånga (annars funkar det med över och undervärme också)
Salt och peppra filéerna och lägg en skiva smör på varje fil (jag använder osthyvel på smöret för en skiva)
In i ugnen på 130 gr. Har du en termometer, låt den gå upp till 52 grader. Annars låt fisken stå i 12 minuter.

Sås:
Lägg alla ingredienser i en kastrull. Låt koka samman i 15 minuter. Red. med ev. lite maizena redning om den önskas lite tjockare. Smaka av med salt och peppar. Ta sedan bort lagerbladen, när den kokat samman i 15 minuter.

Picklad gulbeta:
Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och koka upp.
Skiva gulbetan tunt på mandolin och lägg i en glasburk.
Slå den varma lagen över den skivade gulbetan och låt den gärna stå några timmar för bästa resultat. Men det funkar att serveras den efter några minuter.






NORDENSKÄRS TOMATOE SOUP

Skördetider och växthusen är överösta av tomater. Blev inspirerad av kollega/kock som hade tillagat en riktigt smarrig och god Tomatsoppa. Dock behövs inget växthus med massa tomater. Så den funkar för alla. Toppa dem med stek halloumibitar för lite mer mättnad och sälta. Det är grejer vill jag lova 🙂

NORDENSKÄRS TOMATOE SOUP

2.3 stora gula lökar
3 mak tomatpuré
2 tsk torkad baslika
2 tsk torkad timjan
3 vitlöksklyftor
2 tsk salt
2 burkar cocktailtomater
1 grönsaksbuljontärning
¼ – ½ hackad habanero
1 msk vitvinsvinäger
1 msk balsamicovinäger
0,5 dl vispgrädde
0,5-1 dl vitt, torrt vin.
0,5 dl god olivolja

Baslika och parmesankräm
2 dl creme fraiche
1 st kruka basilika
0,5 dl finriven parmesanost
Salt och peppar
ev. lite honung

Fräs rejält med gul lök, så den blir mjuk. Tillsätt tomatpuré, basilika och timjan, hacka vitlök och salt. Fräs allt några minuter.

I med två burkar cocktailtomater, grönsaksbuljongtärning och strösocker.¼ – ½ hackad habanero (var försiktig om den är stark men du behöver lite för hettan)
Tillsätt vitvinsvinäger , balsamicovinäger samt en konservburk med vatten.
Koka ihop länge. Gärna 30-40 min på låg värme.
Häll över allt i en blender och mixa den slät. Tillbaka i grytan.
Tillsätt vispgrädde, vitt, torrt vin och olivolja.

Smaka av med salt, mycket svartpeppar och ev. mer syra (vinäger och balsamico).

Basilikacréme
Vispa en burk creme fraiche hårt med ballongvisp (den blir lite lösa, nästan nästan fluffig typ?)
En kruka färsk basilika, finhackad
0,5 dl finriven parmesanost
Salt, svartpeppar
Ringla lite honung ovanpå.

Servera med vitlöksbröd!

Stek halloumi i bitar och tillsätt soppan för lite med mättnad.

Libanesiskt med Tabbouleh och Hummus

 

Middag med Libanesiskt touch blev det ikväll och så gott det är. Friskt och med mycket smaker och det gillar jag. Riktigt gott, så jag hoppas ni testar. 

Smaklig spis! 

Libanesiskt med Tabbouleh och två olika sorters hummus

2 paket halloumi (à 200 g, delade i ca 1 cm tjocka skivor)
Libabröd

Kvarngrynstabbouleh:
3 dl kvarngryn eller andra korn. Funkar fint även med matvete.
2 vitlöksklyftor (finhackade)
 smör och olja
3 dl varm grönsaksbuljong
1 msk jungfruolivolja
1 kruka basilika (grovhackad)
2 krukor bladpersilja (finhackad)
1 kruka mynta (hackad)
1 citron (rivet skal och saft)
1 granatäpple (kärnorna)
1 dl rostade hasselnötter

Rökt paprikahummus:
1 burk kikärtor (avrunnen)
1 grillad paprika
3 msk paprikaolja (från den grillade paprikan)
1 msk tahini
1 tsk misopasta
0,5 dl citronsaft
2 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin (rostad)
0,5 tsk rökt paprikakrydda (plus lite extra till dekoration)
 salt att smaka av
1 msk jungfruolivolja

Avokadohummus
1 förp. kikärtor (380g)
1 avokado, mogen
1 vitlöksklyfta
0,5 kruka koriander
2 msk olivolja
2 msk pressad citron
1 tsk mald spiskummin
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Gör så här:
Fräs kvarngrynen tillsammans med vitlök i smör och olja 2–3 minuter på medelvärme. Häll på buljongen och låt koka på svag värme i cirka 12 minuter.  Tillsätt 1 msk jungfruolivolja och smaka eventuellt av med salt.

Rökt paprikahummus:
Mixa alla ingredienser till hummusen med mixer. Lägg upp i skål och pudra över rökt paprikapulver och ringla över en skvätt olivolja.

Avokadohummus
Skölj kikärtorna i kallt vatten och låt rinna av.
Gröp ut avokadon. Skala vitlöken. Mixa allt, kikärtor, avokado, vitlök, koriander, olivolja, pressad citron, spiskummin, salt och svartpeppar.

Blanda runt örterna med kvarngrynen, citronskal och -saft och fördela stort fat. Dela och skär halloumiosten i mindre bitar. Stek halloumin på medelvärme tills den får en gyllenbrun yta.Blanda ner i grynen med örterna och granatäppelkärnorna. 

Servera tabbouleh med hummus, grönsallad och libabröd. Till detta serverade jag stekt kycklingfilé i skivor.