Sichuan chicken kung pao

170107 Kyckling Cashew-7333.jpg

Hej å god fortsättning på er!

Hoppas det nya året startat bra? Vi har haft en underar jul som vi tillbringat i Sälen. Olyckligtvis drabbades stora delar av familjen av feber och förkylning, men jag klarade mig… fram till nu 😦 Man ska verkligen inte ropa hej för tidigt, men vem kunde tro att det skulle ta 12 dagar efter vi kom hem tills det bet på mig.

Här inne har det verkligen varit stiltje och jag ber om ursäkt för det. Jag tog ett välbehövligt blogg-break om man säger så 🙂

Nu är det nytt år och och flera härliga utmaningar framför oss. Vissa som vi satt upp själv, andra som vi ännu inte har en aning om. Tur är väl det. Har du några löfte för det nya året? Själv hade jag tänkt ge mig på Vasaloppet, men inse att en skruttig rygg inte kommer klara de där 9 milen särskilt bra. Så jag får se till att staka upp nya mål. Jag gillar ju verkligen att ha mål. Det är då det händer saker anser jag. Eftersom jag lyssnar på Träningspodden med Lofsan och Jessica Almenäs har jag blivit inspirerad kring Magda-stilen. Fd. skidåkaren Magdalena Forsberg håller sig i form genom att röra sig minst 30 minuter varje dag. Så det har jag tagit fasta på. Utöver styrketräning, löpartur så tror jag att en promenad på 30 minuter, antingen till och från jobbet eller på lunchrasten inte bör vara särskilt svårt att få till, eller? Jag ska iallafall försöka.

När man är ledig gillar jag att ha på Nyhetsmorgon på TV4 och en morgon såg jag Jennie Walden göra Sichuan chicken kung pao, och insåg att det måste jag bara testa och så gott det blev. Så jag måste bara dela med mig av hennes recept här, och tycker även du ska testa detta.

♥  Trevlig helg!

Sichuan chicken kung pao

4 personer
600 g kycklinglårfilé, skuren i 2 x 2 cm bitar
3 klyftor vitlök, skalade och finhackade
1 msk ingefära, skalad och finhackad
1 tsk sichuanpeppar, mortlad (eller hel vitpeppar)
1,5 tsk chiliflakes
1 broccolistam (utan bukett), skalad och skuren i 2 x 2 cm bitar
1 stor morot, skalad och skuren i 2 x 2 cm bitar
6 salladslökar, skuren i ca 2 cm bitar
1,5 dl jordnötter
neutral rapsolja, att steka i
Marinad
1,5 msk japansk soja
1,5 msk svart risvinäger eller balsamvinäger
1,5 tsk potatismjöl

Sås
2 msk svart kinesisk risvinäger eller balsamvinäger
2 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
2 msk strösocker
1,5 tsk potatismjöl
nykokt jasminris till servering

Gör så här:
Blanda alla ingredienserna till marinaden och häll över kycklingen. Blanda väl och ställ åt sidan.

Blanda alla ingredienser till såsen i en skål. Blanda väl och ställ åt sidan.

Hetta upp en wok eller stor stekpanna på högsta värmen till den ryker. Häll i oljan och tillsätt vitlök, ingefära, sichuanpeppar och chiliflakes. Vänd direkt ner kycklingen och stek till den börjar bli gyllene. Häll över på en tallrik och fräs sedan broccoli, morot och salladslök i 1 minut på hög värme. Lägg tillbaka kycklingen i pannan och häll på såsen. Tillsätt jordnötter och rör om så allt täcks av såsen. Servera genast med nykokt jasminris och gärna med lite färsk koriander om det gillas.

Julgodis – Trillingnöt

151205 Trillingnöt-4929

Nu är det nedräkning och jag har nog aldrig legat så här bra till med julklappsinköpen. Tro det eller ej men jag är i stort sett nästan färdig 🙂 Ska i och för sig inte köpa så många julklappar i år, men man ska komma på vad…  Det är ju inte bara julklappar som hör julen till, givetvis är det ju all underbar god mat. Är redan inne på vår andra skinka här hemma… och till veckan som kommer vankas det julbord, så då får man frossa i ett helt julbord och allt vad det innebär 🙂 Något som hör julen till är den klassiska Alladin asken som brukligt står på soffbordet. Känner du igen dig? Men den lockar mig inte lika mycket  sedan de tog bort Trillingnöten. Men här kommer lösningen. Dessa kan göras själv och är hur enkelt som helst. Perfekt också som gå-bort-present! Så gör en stor laddning, de kommer gå åt kan jag lova!

♥ Kram

 

Trillingnöt

2 påsar á 200 gr hasselnötter
200 gr Marabou mjölkchoklad

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Lägg hasselnötterna på ett bakplåtspapper. Rosta dem i ugnen i  ca 10 minuter, tills skalet börjar lossna. Ta ut och lägg nötterna på en kökshandduk och gnugga av skalet med handduken.

Smält chokladen i micro. Blanda nötterna tillsammans med chokladen. Lägg dem tre och tre på en plåt med bakplatspapper. Ställ kallt så de stelnar. Sedan är det bara att njuta av härliga trillingnötter.

 

151205 Trillingnöt-4901

151205 Trillingnöt-4904

 

 

Galet god sallad med hallon, blåbär, getost och valnötter

150719 Macka-3970

Hej hej sommartider!

Perfekt att få en massa sol så här sista semesterveckan. Så det har blivit dagar ute på havet och lapat sol och badat i massor. Helt underbart! Kylväskan har fyllts med mat för stranden och man har inte riktigt kommit in i detta. Men en god sallad med kycklingspett eller kallskuret funkar ju alltid. Idag blir det tips på en otroligt god sallad, som passar perfekt till stranden eller grillkvällen. Må gott, så hoppas jag solen lyser även på er, där ni befinner er.

♥ Blå Himmel/Gourmetmorsan

 

Sommarsallad med säsongens bär

Blandsallad
Gula cocktailtomater
Chevréost
Hallon
Blåbär
Karamelliserade valnötter
Socker
Balsamicosirap

Gör så här:
Smält socker i en stekpanna. Grovhacka valnötter. Häll i och blanda med sockret.
Låt det puttra en stund. OBS! Se till så de inte bränns.
Blanda sallad och övriga ingredienser och  toppa med valnötter och ringla över balsamicosirap.
Servera!

Grillad sparris med nötvinägrett och parmesan

Sparris

 

Hallå där!

Hur har ni det mellan solstrålarna och regnskurarna? Det är verkligen inte det bästa vårvädret som bjudits på hittills. Iallafall inte här på västkusten. Håll tummarna för att sommaren blir bättre. Måste bara ge er detta tips som jag blev inspirerad av i helgen när jag satt framför TV4 och Nyhetsmorgon. Där lagades det sparris med nötvinägrett och riven parmesan. Tur att jag hade sparris i kylen och kunde redan till kvällen laga till denna rätt, för det var verkligen en lyckträff. Så för er som är sugna på en god förrätt till pingst kan jag varmt rekommendera denna.

♥ På återseende!

 

 

Grillad sparris med nötvinägrett och riven parmesan

6-8 sparrisar per portion
1 msk sherryvinäger
1 dl rapsolja
1 dl blandade nötter (ex. mandel, pinjenötter, cashewnötter)
1 msk honung
1 msk smör
1 näve bladskott eller örter
1 citron
Parmesan
Salt och peppar

 

Gör så här:

Grilla sparrisen.
Stek nötterna gyllenbruna i smör och honung.
Blanda ihop en vinägrett med nötter, vinäger och olja.
Slå såsen över sparrisen, toppa med bladskott, nötvinägrett, citronzest och hyvlad parmesan.

 

 

 

Grattis alla pappor på FARS DAG!

Firandet startade imorse med frukost och barnen hade fixat lite paket till Far i huset med lite hjälp. Sedan bar det av för lite lunchfirande av min underbara pappa och ikväll firar vi svärfar. Så det är en dag med firande rakt igenom 😉 
Barnen frågade lite försynt när vi pratade om att det är Fars dag och i maj är det Mors dag. -Men mamma, när är det barnens dag?
Jag fick helt enkelt google, och det är ju nu den 20 november. Så det får jag helt enkelt inte missa. Får komma ihåg att överraska dem den dagen.

Mamma hade gjort en jättegod kycklingrätt som hon bjöd oss på, som jag absolut tycker ni ska testa. Kyckling, salami och champinjoner i en oslagbar kombo 🙂

Nu dags att packa in oss för nästa firande! Njut av kvällen!
♥ Kram

Kyckling med mozzarella, valnötter och salami
4 personer
Tillagningstid: 40 min
4 kycklingfiléer
Grillkrydda
salt, svartpeppar, lökpulver
2 pkt mozzarella (á 125gr)
70 gr salami
8 bitar soltorkade tomater
150 gr champinjoner
2 vitlöksklyftor
smör
2 dl steksky
2 dl grädde
Innan servering:
1 dl valnötter, hackade
Hackad basilika
Gör så här:
Krydda kycklingfiléerna med grillkrydda och stek i smör i stekpanna.
Ta upp filéerna och häll på 2 dl vatten i stekpannan så det bildas sky. Häll i grädde och smaka av med salt och peppar. Red. såsen ev med lite maizena.
Skiva champinjonerna och stek i smör i stekpanna tillsammans med 2 st hackade vitlöksklyftor.
Skiva filéerna i  2 cm tjocka skivor och lägg i ugnsfast form. Varva kycklingen med skivad mozzarella och salami och strö över svampen över och hackade soltorkade tomaterna. 
Häll över såsen över kycklingen och in i ugnen på 225° C i ca 15-20 minuter så det blir varmt och mozzarellan har smält.
Strö över hackade valnötter och färsk basilika innan servering.
Servera med potatis och sallad.

Vinnarmenyn från Halv åtta hos mig i Varberg!

Då var det fredag igen, och vad passar inte bättre än att bjuda er på vinnarmenyn från ”Halv åtta hos mig” 🙂

Idag blir det ingen ”Halv åtta” meny för min del. Men jag får nog rappa på lite så här på morgonkvisten då det är min att inhandla lite frallor för morgonens frukost på jobbet. Får väl se till att fira lite extra idag 🙂

♥ Happy Friday på er!

Dillslungade skaldjur på palsternackscreme
4 personer
Tillagningstid: 40 min
Ingredienser
125 gr räkor (Frysta räkor m MSC-märkning)
125 gr kräftstjärtar (MSC-märkta)
0,5 dl Dill
Citron, skal och juice från en halv citron
200 gr palsternacka
1 dl mjölk
0,75 dl grädde
salt
Nypa socker
1 skiva rågbröd
1 msk smör
Salt
Dekorera med 3-4 kvistar ärtskott grönt vid servering (Hur mycket?)
Gör så här:
Skala palsternacka och dela den i mindre bitar. Koka den tillsammans med grädde och mjölk och lite salt tills den mjuknar.
Mixa den fint och smaka av med salt och lite socker.
Blanda samman räkor, kräftor tillsammans med 2 msk finhackad dill och lite rivet citronskal. Pressa lite av citronen över räkorna och kräftorna.
Ställ i kylen och låt vila.
Skär bröder i fina små tärningar. Hetta upp en stekpanna med olivolja. Stek brödet så det blir krispigt. Krydda med lite salt. Ta av och låt svalna.
Lägg upp på tallrik med purén i botten, sedan skaldjuren och toppa med brödkrutonger.






















Örtig fläskrulle med rosmaringlace, krossad potatis och dragonkräm

4 personer
Tillagningstid:120 minuter
Ingredienser
800 gr fläskkotlett, benfri eller fläskytterfilé
1 citron
1/2 kruka finhackad rosmarin
1 paket bacon
salt/peppar
Krossad potatis:
1 kg mindre potatisar
0,5 dl rapsolja
salt och peppar
Rosmaringlace
0,5 dl balsamvinäger
0,5 dl kalvfond
0,5 dl socker
1 dl vatten
1 dl sky från köttet
2 kvistar färsk rosmarin
Ev. maizena redning
Dragonkräm
2 dl majonäs
1 dl creme fraiche
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/2 kruka färsk fransk dragon, finhackad
salt och peppar
Några droppar färskpressad citron
Gör så här:
Sätt på ugnen på 200°C. Skär kotlettbiten med två snitt och veckla ut den till en avlång platt bit. Banka ut den lite. Salta och peppra. Riv citronskal över köttet och strö över finhackad rosmarin. Rulla köttet hårt. Lägg ut bacon bredvid varann och rulla de runt köttet. Bind ihop allt med steksnöre. Stek i stekpanna tills köttrullen fått fin färg runt om.
Lägg den på en ugnsfast form och sätt i termometer. In i ugnen och sätt termometern på 65°C. Köttet är klart när den visar 65 grader, tar ca 45-60 min, beroende på ugn.
Potatisen:
Tvätta potatisen noga. Halvera dem och skär också av toppen i varje ända, så de kan ställas i en ugnsfast form. Ringla över olivolja, och strö över flingsalt och peppar. In i ugnen på 225°C, tills de är mjuka.
Dragonkrämen:
Denna gör man under tiden potatisen och köttet står i ugnen. Blanda samman alla ingredienserna och smaka av med salt och peppar och citronsaft. Låt den stå och dra till sig.
Rosmaringlace:
Blanda samman alla ingredienserna i en kastrull och låt det koka i 10-15 min. Sila bort rosmarinkvistarna, och tillsätt köttskyn som blivit i formen från köttet. Red, med ev. maizena.
Ugnsgrillade tomater
Lägg cocktailtomater på ett fat. Ringla over olivolja och flingsalt. In i ugnen på grill i 5 minuter. Klart att lägga upp.
Vid servering:
Skär upp köttet i skivor. Pensla/häll över glacen. Lägg upp på fat. Ta ut potatisen och krossa dem lite lätt. Toppa med dragonkräm. Servera med ugnsbakade tomater.


Apelsinkräm med nötkross
Antal personer: 4
Tillagningstid: 40 minuter
2 dl grekisk yoghurt
1,5 dl apelsinkräm
1 dl hackade cashewnötter
1 dl hackade mandlar
2 msk socker
2 msk smör
1 apelsin att filéea
Apelsinkräm:
2 apelsiner
1 dl socker
50 gr smör
2 ägg
2 äggulor
1 msk maizena
Tillagningssätt
Nötkross:
Lägg smöret och de hackade nötterna och sockret i stekpanna. Låt sockret smälta så det blir karamelliserat. Häll upp på bakplåtspapper och låt svalna.
Blanda grekisk yoghurt med apelsinkrämen. Häll upp i portionsglas och dekorera med apelsinfiléer och nötkrossen.
Apelsinkräm:
Tvätta apelsinerna noga. Riv skalet från apelsinerna och pressa ur saften. Spar lite saft, ca 0,5 dl.
Pressa apelsiner och koka upp med sockret. Tillsätt smöret. Sila av skalet.
Blanda maizena med den saft som sparat och rör ner detta i vätskan.
Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, och låt allt sjuda upp tills krämen tjocknat.
Häll över krämen i en skål. Låt svalna. Blanda apelsinkrämen med yoghurten.
Häll upp i glas alt. koppar. Garnera med apelsinfiléer och nötkross.

Karibisk sallad eller Mormors krämiga plocksallad

Hej på er ute i sommarhettan! 

Hoppas ni njuter för fullt och inte har alltför hett utan att ni klarar av det 😉 Här har det varit stranden som gällt det sista dagarna, för att vara hemma smälter man ju bort 😉 Idag blev det till och med båten till Balgö och det är en av de saker som man måste göra varje sommar. Inget besök på Balgö=Ingen sommar 🙂 Balgö ligger en bit utanför Varberg och nås endast med båt och är ett naturreseverat. Därute är vattnet helt kristallklart och inte så mycket människor. Idag fick vi nästintill en hel badvik för oss själv, det hör inte till vanligheterna. Det gäller att passa på, det sägs att annat väder är på ingång… vi får väl helt enkelt se. 

Igår lovade jag er recept på min favoritsallad just nu, och den är inspirerad lite smått av karibien skulle man kunna säga. Passar perfekt dessa tider när termometern visar över 30 grader, eller hur? 😉
En köttbit på grillen, denna goda sallad sedan är middagen kirrad! 

Nej, nu kommer min blomsterflicka med ännu en blomma. Med de här så bedårande små blommorna som hon ger mig (klöverblommor), så kommer jag nog snart ha en liten, med betoning på liten bukett att sätta i vasen 😉


♥ Chillevippen på er!






Karibisk sallad
4 personer

1 påse blandsallad
2 avocado
1/4 vattenmelon i kuber
1 påse mozzarella kulor
3-4 stjälkar selleri, i bitar
1/2 gurka
3 tomater alt. cocktailtomater
Rostade hasselnötter (Rostas i stekpannan några minuter, med lite salt)
Rostad kokos (Rostas i ugnen på 200 grader, tills den fått lite brun färg)

Låt var och en ringla lite citronvinägrett över salladen.


Citronvinägrett
3 msk vit balsamico
3 msk olivolja
salt och peppar
Pressad citron samt lite rivet skal.





Mormor Karins krämiga plocksallad
Den här salladen är otroligt gott tillbehör. Det är ett gammalt, gammalt klassiskt recept som gått i arv från generation till generation. Min mamma introducerade dett recept för mig, som jag absolut kommer föra vidare. Det är sååååå otroligt gott!

Plocksallad, i grova bitar

Dressing:
1 dl vispgrädde, vispad lätt
4 tsk strösocker
3 tsk ättika, 12%
1 äggula
salt och peppar

Gör så här:
Vispa grädden lätt och blanda med strösocker, ättika, äggula och smaka av med salt och peppar.
Blanda till sist ner salladen.


Karibisk sallad

Mormor Karins krämiga plocksallad

Många blommor blir det…

Thaikycklingsallad – perfekt strandmat!







































Hej på er i sommarsverige!

Nu är den äntligen här… den härliga sommarvärmen. Dock en salig blandning av gassande sol, tunga moln som ibland bjuder på en och annan skur och så lite muller och blixtar på det. Precis som en svenska sommar brukar vara 😉

Eftersom vädret idag (och inte vi heller för den delen) kunde bestämma sig för sol eller regn, begav vi oss efter mycket om och men, till Simstadion (Varbergs utomhusbad). Helt enkelt förena nytta med nöje, genom att få till lite simning. Riktigt härlig träning, som jag ska försöka få till nu när det är semester. Kanske jag till och med vågar mig på en löptur innan plurret 😉 

Tror många med mig får idétorka på vad man ska hitta på att packa ner i matkorgen inför sommarens stranddagarna. Känns det igen? Det så lätta att det blir mackor, eller den där vanliga salladen som man så lätt slänger ihop. Inget fel i det, men ibland kan man behöva lite inspiration. Så idag tänkte jag tipsa om en riktigt fräsch och god sallad med asiatiska smaker som hela familjen gillade. Barnen åt kycklingen med spagetti istället för sallad, för det där gröna bladen är nog riktigt farliga enligt dem. 

Av oss fick rätten fullpott, så den kommer absolut åka med i vår strandväskan fler gånger i sommar. För det kommer bli många stranddagar, eller hur? Sommaren har ju bara börjat 🙂

Ta hand om er







Thaikycklingsallad

4 personer

2 vitlöksklyftor
4 kycklingfiléer
1 msk rapsolja
1 msk pressad citron
2 msk fisksås
2 krm svartpeppar
Ev. lite salt
10 cm finstrimlad purjolök al.t salladslök
2 avocado
2 st romansalladshuvud
2 tomater

Dressing:
1 röd chili, finhackad
2 msk pressad citron
2 msk fisksås
2 msk sesamolja
2 msk råsocker

Garnering:
Färs koriander
Cashewnötter alt. jordnötter

Gör så här:
Skala och hacka vitlöken. Kör kycklingfiléerna i matberedare alt. använd. kycklingfärs. Kör tills du tycker filéerna är finfördelade.
Stef kycklingfärsen i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och låt steka ytterligare nån minut. Tillsätt citronsaft, fisksås, peppar och ev. salt.
Dressing:
Dela, kärna ut och finstrimla chilin. Blanda alla ingredienser till dressingen.
Strimla purjolöken. Kärna ut och gröp ur avocadon och dela den i mindre bitar. Dela tomaten och skäls salladen och dela den i mindre bitar. Blanda sallad, löken, tomater och avocado. Fördela den ljumna kycklingfärsen över salladen och ringla över dressingen. Strö över nötter och färsk koriander.

Ska ni ta med salladen går det bra att värma kycklingfärsen och förvara den i mattermos tills det är dags att servera.



Pasta med nötpesto och kallskuret!





Onsdagspasta here we come!
Då var det dags igen. Kändes som det var längesedan som vi hade onsdagspasta här hemma, och det var en fullträff när jag dessutom slapp själv stå i köket. I kvällen fick mannen regera i köket, medans  sonen och jag var på simskola. Så det blev att slå sig ner vid dukat bord när vi kom hem. Härligt!

Pasta med nötpesto tillsammans med lite parmaskinka blev kvällens middag. Ett annorlunda inslag där nötterna fick spela huvudrollen. Så denna rätten är inget för nötallergiker 😦 


Härlig lill-lördag på er!




Pasta med nötpesto och parmaskinka
4 personer

500 gr spagetti
100 gr valnötter
50 gr skalade och rostade hasselnötter
2,5 msk finhackad färsk timjan
1 vitlökslyfta
100 gr finriven parmesanost
0,5 dl olivolja
1 dl pasta vatten, ev lite mer.
50 gr hackade nötter till servering
sla toch svartpeppar

Gör så här:
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Mixa nötter, timjan, vitlök, 50 gr ost och olja till en pesto. 
Häll av pastan, men spara 1 dl ev. lite mer till peston. Mixa den slät. Blanda peston med spagettin, och rör runt tills pesten klibbar fast i pastan. Smaka av med salt och peppar. Toppa med hackade nötter.

Jordnötskakor!

Sugen på nåt smarrigt till fika kanske? Då tycker jag du ska baka de här kakorna med smak av härligt salta jordnötter toppade med lite choklad. Enkla att baka och går snabbt åt. Kan lova att inom kort är kakfatet tomt, och kvar ligger några ynka smulor… 

Njut av kvällen!




Jordnötskakor
ca 40 st

200 gr smör, rumstempererat
2 dl strösocker
2 dl havregryn
2 dl hackade jordnötter
1 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
Garnering: Ca 50 gr smält blockchoklad

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 gr.
Blanda socker och smör i en matberedare och kör några minuter. tillsätt övriga ingredienser
och kör några minuter så det blandas väl. 
Forma degen till små kulor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda i ugnen på 12-15 minuter. Låt svalna.
Smält chokladen i micro, och spritsa över kakorna.