Nyårsfirande 2022

God fortsättning!

Hoppas ni hade ett fantastiskt slut på 2021 och en härlig start på det nya året. Här blev det mat från start till slut, som det blir för många. Jag älskar när jag får husera i köket och har all tid i världen. Då mår jag som bäst 🙂 I år blev det ett modifierat recept med Färsk tonfisk av Catharina König. Den blev grymt god. Vi är ett par riktiga tonfiskälskare här hemma 🙂 Så denna förrätt tycker vi absolut ni ska göra. Varför inte redan till Trettondagsafton? Sedan följde varmrätten, Oxfilé med massa goda tillbehör. Desserten blev friterad snickers med glass. Imorgon lovar jag lägga upp recept på varmrätten och desserten. Men tills dess få ni hålla tillgodo med förrätten 😉

Ha en fortsatt fin Nyårsdag, så hörs vi snart igen!

Färsk tonfisk med mango avokado ceviche och ingefarsaioli

4 pers, 20 min
400 g färsk tonfisk, köpt över disk
Olivolja
Svarta och vita sesamfrön
salt, efter smak

Mango & avokado ceviche

300 gr fryst mango i bitar (påse)
2  mogna avokado’s, skurna i tärningar
1/2 röd chilifrukt, finstrimlad
1/2 kruka koriander, hackad
1/2-1 pressad lime
salt, efter smak

Ingefära- & limeaioli

1 äggula (+ lite vita som följer med äggulan)
1/2 tsk risvinäger (el annan vinäger)
1/2 vitlök, finhackad
1,5 dl rapsolja, el annan neutral
OBS! Vill man göra en expressmajjo så ta färdig majonäs (gärna Hellmans)z
och blanda i nedan ingredienser. Då har du en aoili i racerfart.

1 tsk pressad lime
1 krm kikkoman-ljus soja
1/2 msk riven färsk ingefära
1/2 krm salt el 1 nypa flingsalt

Gör så här
Ingefära- & limeaioli
1. Mixa äggula, risvinäger och en halv hackad vitlöksklyfta  i en cylinder med stavmixer. Mixa slätt.
2. Tillsätt droppvis oljan till en tjock härlig konsistens.
3. Rör i riven färsk ingefära, soja, pressad lime och smaka upp med salt. Ställ svalt!

Mango- & avokadoceviche
1. Tärna mango & avokado, lägg i en skål.
2. Hacka över chili & koriander.
3. Pressa över lime, salta och vänd runt försiktigt.
4. Ställ svalt!

Tonfisk
1. Olja in tonfiskbitarna i neutral olja.
2. Salta & peppra.
3. Klappa in vita och svarta sesamfrön i tonfisken
3. Stektonfisken hastigt i stekpanna, någon / några min per sida beroende på storlek. (insidan skall vara rosa – Medium)

Servera
1. Skär tonfisken i skivor och lägg snyggt upp på tallrik.
2. Lägg en rejäl sked med mango- & avokadoceviche uppe på.
3. Klicka ut ingefära- & limeaioli kring kreationen.
4. Dekorera med färsk koriander och en skiva lime och mer sesamfrön.

Nu är den klar att servera!

Bakad lax i gräddig citron-vitkål

Hej!

Nu är det ju verkligen höst. När jag tittar ut behöver trädgården ett litet höst-röj och lite kärlek. Men jag tyckte helt plötsligt att det blev lite kyligt. Så suget att röja infann sig inte idag. Får bli en annan dag. Men något som jag tycker ni ska testa idag är denna fantastiskt goda laxrätt från Sofia Wood. En enkel och mycket smakrik fiskrätt. Vi blev bjudna på denna för några veckor sedan hos våra vänner och har sedan dess gjort den även här hemma också. Hoppas ni också kommer gilla den.

♥ Njut helgen!

Bakad lax och gräddig citron-vitkål

4 portionsbitar lax
1/4 färsk vitkål
2 mindre citroner eller en stor citron
3 dl matlagningsgrädde
1 dl vatten
ca 2 msk Fisk eller skaldjursfond
1 msk god olivolja
1 kruka dill, hackad
Salt och peppar

Matvete och salt till servering

Värm ugnen till 170C.

Klyfta vitkålen i tunna klyftor och varva i en ugnsform med portionsbitar lax.

Vispa ihop zesten och saften av en citron med grädde, vatten och fond och smaka av med salt och peppar. Häll såsen över laxen och kålen och ringla på lite god olivolja.

Baka 15-20 minuter eller till laxen precis är klar och faller isär i skivor när man trycker mot den.

Servera med citronklyftor och matvete och dill.

Smaklig spis!

Varmrökt lax med potatis och fänkål

Varmrökt lax med potatis och fänkål

4 portioner

400 gr varmrökt lax
10-12 potatisar, i skivor
2 liter vatten
2 buljongtärningar, grönsak
50 gr smör
1 fänkål
Citron
2 dl creme fraiche
3 skivor Kavring, skuren i små tärningar
Olivolja
salt och peppar

Gör så här:
Skala och skiva potatisen.
Koka upp buljongen och koka potatisen i den, tills de blir mjuka.
När de är mjuka, slå av buljongen.
Riv citronskal och blanda med creme fraiche och salt och peppar.
Lägg creme fraiche på varje tallrik.
Skär fänkålen tunt på mandolin. Pressa över citronsaft och salt. Blanda runt fänkålen.
Stek kavringtärningarna i smör, så det får lite fin färg. Låt svalna.
Lägg potatisen ovan på creme fraichen på tallrikarna. Varva lax med potatis. Toppa med fänkålen och dill och sist kavringkrutongerna. Önskas lite mer sälta, strö över flingsalt. Ringla över lite olivolja. Servera direkt! Njut!

Ångbakad torskrygg med vittvinssås med mizo och picklad gulbeta

JAg har sagt länge att vi ska laga mer fisk här hemma, men säga är en sak. Sedan ska den göras också. Men vi slog till på torsk denna måndag, och det är jag mycket nöjd med. Jag vet bilden är inte den snyggaste i stan, men maten och smaken var det inget fel på. Så gör detta! Såsen höjde övriga familjen till skyarna, men även gulbetan fick bra betyg från sonen. Tacksam, det räcker så.

Hoppas det ska smaka!

Ångbakad torsk med vittvinssås med mizo och picklad gulbeta

4 personer

600 gr torskrygg
Salt och citronpeppar
Smör

Vittvinssås med miso:
3 dl grädde
2 dl vitt vin
1 fiskbuljongtärning
1-2 msk vit mizopasta
Saften från 1/2 citron
0,5 msk honung
2 lagerblad
Smaka av med salt och peppar

Picklad gulbeta
4 gulbetor, skivade tunt på mandolin
0,5 dl ättika 12%
1 dl socker
1,5 dl vatten

Servering:
Kokt potatis
Hackad dill
Kokta ärtor

Gör så här:
Fisken
Sätt ugnen på 130 gr och ånga (annars funkar det med över och undervärme också)
Salt och peppra filéerna och lägg en skiva smör på varje fil (jag använder osthyvel på smöret för en skiva)
In i ugnen på 130 gr. Har du en termometer, låt den gå upp till 52 grader. Annars låt fisken stå i 12 minuter.

Sås:
Lägg alla ingredienser i en kastrull. Låt koka samman i 15 minuter. Red. med ev. lite maizena redning om den önskas lite tjockare. Smaka av med salt och peppar. Ta sedan bort lagerbladen, när den kokat samman i 15 minuter.

Picklad gulbeta:
Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och koka upp.
Skiva gulbetan tunt på mandolin och lägg i en glasburk.
Slå den varma lagen över den skivade gulbetan och låt den gärna stå några timmar för bästa resultat. Men det funkar att serveras den efter några minuter.






Näsets matjessill

Midsommarafton är här och den startar med sol. Ljuvligt! Här kommer ett snabbt lunchtid som passar perfekt till färsk potatisen, och är riktigt, riktigt god. Servera med färsk potatis och sallad så är lunchen i hamn.

Önskar er alla en riktigt fin midsommarhelg!

Näsets matjessill

En burk för 4 personer

2 dl creme fraiche

1dl vispgrädde

2 msk fransk senap

1,5 msk sirap

2 burkar matjessill i bitar

1 liten finhackad rödlök

2 msk dill

2 msk gräslök

Salt och peppar

Gör så här:

Blanda creme fraiche, vispgrädde, fransk senap och sirap. Tillsätt därefter finhackad gräslök, dill och röd lök. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt matjessill i bitar i blandningen. Låt stå minst en timma. Servera med färsk potatis och sallad!

Påskafton 2020

Solgul_soppa_IMG_4141

Påskhelg och Covid-19. Hur ska man tänka? Självklart tar vi hänsyn till det som Folkhälsomyndigheten rekommenderar. Men alla var var friska och symtomfria, så det blev en kväll med fina vänner. Blev bjudna på en fantastisk solgul fisksoppa. Perfekt i påsktider 😉 Mycket surplande utlovas 🙂

GLAD PÅSK på er!

 

FISKGRYTA á la Nygrannes

400 g torskfilé, sej eller hoki
300 g laxfilé
1/2 purjolök
1/2 gul lök
1 msk smör
1 vitlöksklyfta
1 1/2 tsk salt
1 tsk timjan
1 tsk basilika
2 1/2 dl torrt vitt vin
1 1/2 fiskbuljongtärning
2 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
2 dl vatten
1 pkt saffran (à 0,5 g)
300 g räkor med skal
1 1/2 tsk tomatpuré

Till servering. bröd och e

Gör så här:
Tina fisken om den är fryst. Skölj och strimla purjon. Skala och hacka löken.
Smält smöret i en stor gryta eller tjockbottnad kastrull. Fräs löken och purjolöken ett par minuter tills de blivit glansiga och genomskinliga. Pressa i vitlök. Rör ner tomatpuré, timjan och basilika. Låt detta fräsa med en kort stund.
Tillsätt vin och buljongtärning. Koka ett par minuter. Rör ner grädde, crème fraiche, vatten och saffran. Sjud i 15 minuter. Smaka av med salt.
Skär fisken i bitar, lägg i grytan och sjud i ytterligare 7 minuter.
Skala räkorna. Tillsätt dem. Servera!

 

Förrätt_IMG_4134Dukning_IMG_4132

Asiatisk Tonfisktartar

 

IMG_3086-2

Ska du göra något riktigt, riktigt gott, MÅSTE du bara göra detta. TONFISKTARTAR är så rackarns gott. Så gott, så vi inte kunde hålla oss, utan slog till två helger på raken.
Så ni behöver inte tveka om ni ska testa detta eller inte. Hoppas ni kommer tycka om det lika mycket som oss.

Lycka till!

Asiatisk Tonfisktartar

4 personer

300-400 gr färsk tonfisk
Ponzasås (se recept längre ner)

1 grönt äpple
1/2 gurka
1 stor eller 2 små avokado

Färsk koriander
Svart sesamfrön
Sesamolja

Wasabimajonäs:
1-1,5 dl majonäs
1-1,5 msk Wasabipasta

Ponzamarinad:
1 klyfta vitlök
2 cm riven ingefära
2 cm finhackad röd chili
0,5 dl japansk soja
0,25 dl pressad citron

Gör så här: 
Skär tonfisken i små bitar. Blanda ponzamarinad, och blanda såsen med tonfisken. Mängd får man känna sig fram, men det ska vara rikligt tonfisken marineras. Låt stå en stund så tonfisken drar till dig.

Tärna äpple, gurkan och avokadon i fina små tärningar. Blanda äpplet och gurkan.

Börja med att lägga avokado i botten, därefter gurk/äppleblandningen. Sedan tonfisken.

Klicka på wasabimajonäsen. Strö på svarta sesamfrön, ringla över sesamolja. Toppa med försk koriander och rostad lök.

Smaklig spis!

 

IMG_3087-2

 

 

 

Örtmarinerad färsk tonfisk med spenat och mangosallad

20180504_190630

Måste bara dela med mig av denna fantastiska tonfisk med ljuvliga tillbehör. Den går inte av för hackor måste jag tala om. Går även att göra lite mindre och servera som förrätt. Känns som denna rätt kommer bli en favorit i sommar. Skulle säker toppa om man grillar tonfisken på grillen. Kommer vi absolut testa nästa gång.

Örtmarinerad färsk tonfisk med spenat och mangosallad

1 tsk rosépeppar
2 bit(ar) tonfisk, ca 2 cm tjocka 600 g
1 kruka(or) koriander, eller mynta
1 msk sesamolja
1 kruka(or) mynta
flingsalt
1 st lime, pressad

Sallad

svartpeppar, nymalen
flingsalt
lime, pressad
koriander, eller mynta
1 st röd chilifrukt
1 påse blandsallad, ca 70 g
sesamfrö, rostade, eller furikake *)
1 st avokado
1 st mango
3 st salladslök(ar)
granatäpple(n), kärnor från 1, ev

Sesamdressing

1 tj sk honung, flytande
1 st lime, pressad
2 msk soäya, ljus
0,5 dl sesamolja

Tillagning

1. Skölj spenaten och torka den. Skala och skiva mangon och avocadon.

2. Strimla salladslöken på tvären. Dela och kärna ur chilin och skär den i tunna skivor.

3. Blanda mangon och grönsakerna utan chilin i en skål.

4. Vispa ihop ingredienserna till dressingen och blanda i. Salta och peppra lätt.

5. Tonfisken: Hacka örterna men spara några blad till dekoration. Smula rosépepparn lätt.

6. Lägg det hackade på ett fat och pressa över lime.

7. Blanda det med 2 teskedar flingsalt och gnid in fiskbitarna. Peppra.

8. Hetta upp sesamoljan och stek fiskbitarna, max 2 minuter på varje sida.

9. De ska vara röda i mitten, annars blir de torra. Låt fisken vila 5 minuter innan du skär upp halvcentimetertjocka skivor tvärsöver.

10. Lägg upp salladen på ett fat och toppa med den ljumma tonfisken.

11. Strö över lite sesamfrön och garnera med chili, örter och limeklyftor samt eventuellt granatäppelkärnor.

12. Servera med basmatiris om det önskas.

Soja och ingefärslax

170104-lax-o-pepparkakor-7260-2

Måndag och ny vecka och efter att lämnat dottern hemma efter gymnatiken åkte maten ner som ett jehu. Så med spagetti och köttfärssås i halsen, var det dags för Padletennis-premiär för min del. En sport som tycks vara på allas läppar just nu. Åh jösses vad galet kul det var. Någon som håller med mig? Det kommer definitivt blir fler gånger.

Känner att just nu blir det alldeles för lite fisk här hemma.Så vad sägs om lite lax med soja och ingefära? Oslagbar kombo, om ni frågar mig och enkelt att tillaga. Slå till på detta, om ni är sugna på lite asiatisk touch och lax förstås.

♥  Njut av ännu en härlig vecka!

 

Soja och ingefärslax

4 personer

Ca 600 gr laxfilé
1 mak färsk riven ingefära
0,5 dl japansk soja
0,5 dl sweet chilisås
1,5 msk sesamfrön
salt och peppar
0,5 förp. böngroddar
2 morötter
Ca 60 gr salladslök
6 blad strimlat svartkål
Lime

Servera med 4 portioner basmatiris och färsk koriander

 

Gör så här:
Stt ugnen på 200 grader. Koka riset enligt anvisning å förpackningen. Skär laxen i portionsbitar och lägg de i en ugnsfast form. Skala och riv ingefäran. Vispa ihop sojan med chilisåsen och blanda i ingefäran. Pensal på hälften av sojablandningen på laxen. Strö sesamfröna över fisken och krydda med salt och peppar.

Skölj böngroddar och låt dem rinna av. Skala och strimla morötterna fint. Strimla salladslöken och svartkålen. Blanda samman alla grönsaker i en skål. Stek laxen mitt i ugnen i ca 12 minuter eller tills innertemperaturen är 56 grader. Smaka av resterande sojablandning med lite limesaft. Övrig lime skärs i klyftor. Stek grönsakerna snabbt i en het stekpanna med lite rapsolja.

Servera fisken med riset, grönsaksblandningen, sojadressingen och limeklyftor.

 

 

 

170104-lax-o-pepparkakor-7262-2

Trälavikens lax

161006-italiensk-lax-6641

Hej, hej… det var längesedan. Men idag fick jag till det. Nu tror ni kanske att Gourmetmorsan slutat lagat mat.  Kastruller och vispar kanske inte riktigt har fått betjäna färg så mycket som de brukar. Men ibland är motivationen som bortblåst. Någon som känner igen sig? Idag kändes det som jag tyckte det var lite roligt igen. Rätten som hamnde på bordet kan jag varmt rekommender till helgen, för den var både god och festlig. Hoppas ni tycker om den lika mycket som vi gjorde.

♥ Kram

Trälavikens lax

4 portioner

500 g lax i portionsbitar
2 dl crème fraiche
1 dl vispgrädde
1 ⁄2 kruka färsk basilika
1 ⁄2 dl finhackade soltorkade tomater
salt och peppar
2 dl riven parmesanost

200 gr skalade räkor till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg laxen i en ugnsfast form. Blanda crème fraiche, vispgrädde, hackad basilika, soltorkade tomater, salt och peppar.

Häll blandningen över laxen och räkorna och toppa med riven parmesanost

Grädda i 20–25 minuter tills gratängen fått fin färg.

Garnera gratängen med färsk basilika och de skalade räkorna.

Servera med sallad och pressad potatis.

 

161006-italiensk-lax-6644161006-italiensk-lax-6650161006-italiensk-lax-6652

%d bloggare gillar detta: