Ångbakad torskrygg med vittvinssås med mizo och picklad gulbeta

JAg har sagt länge att vi ska laga mer fisk här hemma, men säga är en sak. Sedan ska den göras också. Men vi slog till på torsk denna måndag, och det är jag mycket nöjd med. Jag vet bilden är inte den snyggaste i stan, men maten och smaken var det inget fel på. Så gör detta! Såsen höjde övriga familjen till skyarna, men även gulbetan fick bra betyg från sonen. Tacksam, det räcker så.

Hoppas det ska smaka!

Ångbakad torsk med vittvinssås med mizo och picklad gulbeta

4 personer

600 gr torskrygg
Salt och citronpeppar
Smör

Vittvinssås med miso:
3 dl grädde
2 dl vitt vin
1 fiskbuljongtärning
1-2 msk vit mizopasta
Saften från 1/2 citron
0,5 msk honung
2 lagerblad
Smaka av med salt och peppar

Picklad gulbeta
4 gulbetor, skivade tunt på mandolin
0,5 dl ättika 12%
1 dl socker
1,5 dl vatten

Servering:
Kokt potatis
Hackad dill
Kokta ärtor

Gör så här:
Fisken
Sätt ugnen på 130 gr och ånga (annars funkar det med över och undervärme också)
Salt och peppra filéerna och lägg en skiva smör på varje fil (jag använder osthyvel på smöret för en skiva)
In i ugnen på 130 gr. Har du en termometer, låt den gå upp till 52 grader. Annars låt fisken stå i 12 minuter.

Sås:
Lägg alla ingredienser i en kastrull. Låt koka samman i 15 minuter. Red. med ev. lite maizena redning om den önskas lite tjockare. Smaka av med salt och peppar. Ta sedan bort lagerbladen, när den kokat samman i 15 minuter.

Picklad gulbeta:
Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och koka upp.
Skiva gulbetan tunt på mandolin och lägg i en glasburk.
Slå den varma lagen över den skivade gulbetan och låt den gärna stå några timmar för bästa resultat. Men det funkar att serveras den efter några minuter.






Näsets matjessill

Midsommarafton är här och den startar med sol. Ljuvligt! Här kommer ett snabbt lunchtid som passar perfekt till färsk potatisen, och är riktigt, riktigt god. Servera med färsk potatis och sallad så är lunchen i hamn.

Önskar er alla en riktigt fin midsommarhelg!

Näsets matjessill

En burk för 4 personer

2 dl creme fraiche

1dl vispgrädde

2 msk fransk senap

1,5 msk sirap

2 burkar matjessill i bitar

1 liten finhackad rödlök

2 msk dill

2 msk gräslök

Salt och peppar

Gör så här:

Blanda creme fraiche, vispgrädde, fransk senap och sirap. Tillsätt därefter finhackad gräslök, dill och röd lök. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt matjessill i bitar i blandningen. Låt stå minst en timma. Servera med färsk potatis och sallad!

Påskafton 2020

Solgul_soppa_IMG_4141

Påskhelg och Covid-19. Hur ska man tänka? Självklart tar vi hänsyn till det som Folkhälsomyndigheten rekommenderar. Men alla var var friska och symtomfria, så det blev en kväll med fina vänner. Blev bjudna på en fantastisk solgul fisksoppa. Perfekt i påsktider 😉 Mycket surplande utlovas 🙂

GLAD PÅSK på er!

 

FISKGRYTA á la Nygrannes

400 g torskfilé, sej eller hoki
300 g laxfilé
1/2 purjolök
1/2 gul lök
1 msk smör
1 vitlöksklyfta
1 1/2 tsk salt
1 tsk timjan
1 tsk basilika
2 1/2 dl torrt vitt vin
1 1/2 fiskbuljongtärning
2 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
2 dl vatten
1 pkt saffran (à 0,5 g)
300 g räkor med skal
1 1/2 tsk tomatpuré

Till servering. bröd och e

Gör så här:
Tina fisken om den är fryst. Skölj och strimla purjon. Skala och hacka löken.
Smält smöret i en stor gryta eller tjockbottnad kastrull. Fräs löken och purjolöken ett par minuter tills de blivit glansiga och genomskinliga. Pressa i vitlök. Rör ner tomatpuré, timjan och basilika. Låt detta fräsa med en kort stund.
Tillsätt vin och buljongtärning. Koka ett par minuter. Rör ner grädde, crème fraiche, vatten och saffran. Sjud i 15 minuter. Smaka av med salt.
Skär fisken i bitar, lägg i grytan och sjud i ytterligare 7 minuter.
Skala räkorna. Tillsätt dem. Servera!

 

Förrätt_IMG_4134Dukning_IMG_4132

Asiatisk Tonfisktartar

 

IMG_3086-2

Ska du göra något riktigt, riktigt gott, MÅSTE du bara göra detta. TONFISKTARTAR är så rackarns gott. Så gott, så vi inte kunde hålla oss, utan slog till två helger på raken.
Så ni behöver inte tveka om ni ska testa detta eller inte. Hoppas ni kommer tycka om det lika mycket som oss.

Lycka till!

Asiatisk Tonfisktartar

4 personer

300-400 gr färsk tonfisk
Ponzasås (se recept längre ner)

1 grönt äpple
1/2 gurka
1 stor eller 2 små avokado

Färsk koriander
Svart sesamfrön
Sesamolja

Wasabimajonäs:
1-1,5 dl majonäs
1-1,5 msk Wasabipasta

Ponzamarinad:
1 klyfta vitlök
2 cm riven ingefära
2 cm finhackad röd chili
0,5 dl japansk soja
0,25 dl pressad citron

Gör så här: 
Skär tonfisken i små bitar. Blanda ponzamarinad, och blanda såsen med tonfisken. Mängd får man känna sig fram, men det ska vara rikligt tonfisken marineras. Låt stå en stund så tonfisken drar till dig.

Tärna äpple, gurkan och avokadon i fina små tärningar. Blanda äpplet och gurkan.

Börja med att lägga avokado i botten, därefter gurk/äppleblandningen. Sedan tonfisken.

Klicka på wasabimajonäsen. Strö på svarta sesamfrön, ringla över sesamolja. Toppa med försk koriander och rostad lök.

Smaklig spis!

 

IMG_3087-2

 

 

 

Örtmarinerad färsk tonfisk med spenat och mangosallad

20180504_190630

Måste bara dela med mig av denna fantastiska tonfisk med ljuvliga tillbehör. Den går inte av för hackor måste jag tala om. Går även att göra lite mindre och servera som förrätt. Känns som denna rätt kommer bli en favorit i sommar. Skulle säker toppa om man grillar tonfisken på grillen. Kommer vi absolut testa nästa gång.

Örtmarinerad färsk tonfisk med spenat och mangosallad

1 tsk rosépeppar
2 bit(ar) tonfisk, ca 2 cm tjocka 600 g
1 kruka(or) koriander, eller mynta
1 msk sesamolja
1 kruka(or) mynta
flingsalt
1 st lime, pressad

Sallad

svartpeppar, nymalen
flingsalt
lime, pressad
koriander, eller mynta
1 st röd chilifrukt
1 påse blandsallad, ca 70 g
sesamfrö, rostade, eller furikake *)
1 st avokado
1 st mango
3 st salladslök(ar)
granatäpple(n), kärnor från 1, ev

Sesamdressing

1 tj sk honung, flytande
1 st lime, pressad
2 msk soäya, ljus
0,5 dl sesamolja

Tillagning

1. Skölj spenaten och torka den. Skala och skiva mangon och avocadon.

2. Strimla salladslöken på tvären. Dela och kärna ur chilin och skär den i tunna skivor.

3. Blanda mangon och grönsakerna utan chilin i en skål.

4. Vispa ihop ingredienserna till dressingen och blanda i. Salta och peppra lätt.

5. Tonfisken: Hacka örterna men spara några blad till dekoration. Smula rosépepparn lätt.

6. Lägg det hackade på ett fat och pressa över lime.

7. Blanda det med 2 teskedar flingsalt och gnid in fiskbitarna. Peppra.

8. Hetta upp sesamoljan och stek fiskbitarna, max 2 minuter på varje sida.

9. De ska vara röda i mitten, annars blir de torra. Låt fisken vila 5 minuter innan du skär upp halvcentimetertjocka skivor tvärsöver.

10. Lägg upp salladen på ett fat och toppa med den ljumma tonfisken.

11. Strö över lite sesamfrön och garnera med chili, örter och limeklyftor samt eventuellt granatäppelkärnor.

12. Servera med basmatiris om det önskas.

Soja och ingefärslax

170104-lax-o-pepparkakor-7260-2

Måndag och ny vecka och efter att lämnat dottern hemma efter gymnatiken åkte maten ner som ett jehu. Så med spagetti och köttfärssås i halsen, var det dags för Padletennis-premiär för min del. En sport som tycks vara på allas läppar just nu. Åh jösses vad galet kul det var. Någon som håller med mig? Det kommer definitivt blir fler gånger.

Känner att just nu blir det alldeles för lite fisk här hemma.Så vad sägs om lite lax med soja och ingefära? Oslagbar kombo, om ni frågar mig och enkelt att tillaga. Slå till på detta, om ni är sugna på lite asiatisk touch och lax förstås.

♥  Njut av ännu en härlig vecka!

 

Soja och ingefärslax

4 personer

Ca 600 gr laxfilé
1 mak färsk riven ingefära
0,5 dl japansk soja
0,5 dl sweet chilisås
1,5 msk sesamfrön
salt och peppar
0,5 förp. böngroddar
2 morötter
Ca 60 gr salladslök
6 blad strimlat svartkål
Lime

Servera med 4 portioner basmatiris och färsk koriander

 

Gör så här:
Stt ugnen på 200 grader. Koka riset enligt anvisning å förpackningen. Skär laxen i portionsbitar och lägg de i en ugnsfast form. Skala och riv ingefäran. Vispa ihop sojan med chilisåsen och blanda i ingefäran. Pensal på hälften av sojablandningen på laxen. Strö sesamfröna över fisken och krydda med salt och peppar.

Skölj böngroddar och låt dem rinna av. Skala och strimla morötterna fint. Strimla salladslöken och svartkålen. Blanda samman alla grönsaker i en skål. Stek laxen mitt i ugnen i ca 12 minuter eller tills innertemperaturen är 56 grader. Smaka av resterande sojablandning med lite limesaft. Övrig lime skärs i klyftor. Stek grönsakerna snabbt i en het stekpanna med lite rapsolja.

Servera fisken med riset, grönsaksblandningen, sojadressingen och limeklyftor.

 

 

 

170104-lax-o-pepparkakor-7262-2

Trälavikens lax

161006-italiensk-lax-6641

Hej, hej… det var längesedan. Men idag fick jag till det. Nu tror ni kanske att Gourmetmorsan slutat lagat mat.  Kastruller och vispar kanske inte riktigt har fått betjäna färg så mycket som de brukar. Men ibland är motivationen som bortblåst. Någon som känner igen sig? Idag kändes det som jag tyckte det var lite roligt igen. Rätten som hamnde på bordet kan jag varmt rekommender till helgen, för den var både god och festlig. Hoppas ni tycker om den lika mycket som vi gjorde.

♥ Kram

Trälavikens lax

4 portioner

500 g lax i portionsbitar
2 dl crème fraiche
1 dl vispgrädde
1 ⁄2 kruka färsk basilika
1 ⁄2 dl finhackade soltorkade tomater
salt och peppar
2 dl riven parmesanost

200 gr skalade räkor till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg laxen i en ugnsfast form. Blanda crème fraiche, vispgrädde, hackad basilika, soltorkade tomater, salt och peppar.

Häll blandningen över laxen och räkorna och toppa med riven parmesanost

Grädda i 20–25 minuter tills gratängen fått fin färg.

Garnera gratängen med färsk basilika och de skalade räkorna.

Servera med sallad och pressad potatis.

 

161006-italiensk-lax-6644161006-italiensk-lax-6650161006-italiensk-lax-6652

Favorit i repris – Sandkullens lax

Sandkullens lax

Hej på er därute i Sverige!

Hoppas ni haft en lika härlig dag som vi haft här på västkusten. Solen har strålat och värmen infann sig, äntligen! Den långärmade tröjan åkte av, och de bleka armarna fick se vårsolen ljus för första gången detta året.

Mina kryddland fick äntligen lite omtanke också med ny och fräsch jord och ogräset åkte bort och till och med lite ”kobajs” som Bella säger fick gotta till sig landen. Nu hoppas jag på härliga kryddor inför sommarens kösbestyr. Upptäckte att rabarberns också  satt fart, så snart kan det bli rabarberpaj också 🙂

Gillar ju det här med att ”skrota” runt i trädgården och se hur all grönska sätter fart och göra fint i landen. Bästa tiden, håller ni med mig? Det kan faktiskt vara ganska avkopplande. Fick till och med tagit mig ut för en fin cykeltur, och hur fint är det inte nu när alla vitsippor pryder marken? Galet vackert!

Hos oss blir det lätt mycket kött, köttfärs och kyckling på menyn. Mest troligt för att det är toppen att värma, om man behöver matlådor för arbetsdagen därpå. Det där med fisk tycker inte jag är någon höjdare att värma. Jag kanske är ”sjåpig”, men det är ingenting som jag gillar särskilt mycket, så man får passa på till helgen när man får de alldeles nylagat. Det finns så många favoriter bland fiskrätterna, och tänkte tipsa om ett recept som tillhör ett av min absoluta favoritrecept när det kommer till lax. Sandkullens lax. Har ni inte gjort det tycker jag ni ska slå till så snart som möjligt. Det är så otroligt gott!

Nu blir det bädden. Var på en mycket rolig 50 års fest igår, så ögonlocken börjar bli lite tung. Det tar på krafterna att vara på fest 😉 Men det är det värt 🙂

♥ Önskar er en fin start på kommande vecka

 

Sandkullens lax

4 personer
600 gr laxfile utan skinn och ben
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 burk kräftstjärtar i lag (ca 340 gr)
1 tub mjukost skagenost eller
kräftost
5 dl mellangrädde
1 msk hummerfond
1 dl finhackad dill
0,5 tsk salt
1 krm cayennepeppar
1 dl riven västebottenost
Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C. Lägg i fisken i en ugnsfast form.
Salta och peppra. Häll av kräftstjärtarna och fördela
dem över fisken.
Blanda mjukost, grädde, hummerfond, dill och salt och peppar.
OBS! Ta det lugnt med saltet. Smaka av! Födela blandningen
över fisken. Strö över osten. Gratinera i ugnen i 20-25 min.
Servera laxen med nykokt potatis (pressad), sallad och citronklyfta.

Confiterad lax med picklad gurka och avokadoröra

 

160306 Lax med inlagd gurka-5458

Hej på er!

Burr vad det är kallt ute. Hörde något om varmare väder, och att termometern skulle gå uppemot 10 grader idag. Inget som jag märkt av 😦 . Har tillbringat några dagar i Åre med jobbet och där var det nollgradig och solen sken och man kände hur den värmde, så det var helt underbart härligt. Hoppas snart det vädret kommer hit till oss 🙂

Det händer massa roligt just nu. Idag kan ni hitta ett galet gott recept på Aftonbladet som länge legat bland 1o-i-topp på Gourmetmorsan. Ni får läsa nedan, och vill ni också laga rätten så hittar ni receptet på: Sillahallens torskrygg med bacon och gräslök

Men idag blir det en annan fiskrätt som vi hade häromdagen, som gjorde att hela familjen hoppade jämfota och det bästa är att det inte är avancerat alls. Ska man få toppbetyg av våra barn ska man inte krångla till det 😉 Hoppas ni också finner det lika gott!

♥ Kram

 

 

Confiterad lax med picklad gurka

1 kg laxfilé i portionsbitar
1-2 tsk salt
150 gr smör
1 dl sesamfrön
Myntablad

Gör så här:
Sätt ugnen på 100°C. Skär bortskinnet på laxen och dela den i portionsbitar. Lägg bitarna i en ugnsfast form och salt. Klicka över smöret över laxen, täck med plastfolie. Tillaga i mitten av ugnen i ca 30 minuter tills laxen har en innertemperatur på 50°C. Ta upp laxen, vänd den i sesamfrön och lägg på ett fat. Toppas med picklad gurka och garnera med mynta och avokadoröra och nudlar.

Picklad gurka

1 gurka
0,5 dl ättiksprit 12%
2 msk strösocker
1 tsk salt
1 röd chili

Gör så här:
Vispa ihop ättika, socker och salt i en bunke. Skala och kärna ur gurkan. Tärna den i små bitar och lägg i lagen. Dela och kärna ur chilin. Finhacka den och tillsätt den till gurkan. Låt stå i ca 15 minuter innan servering.

Avokadoröra med äpple och grön tabasco

2 avokado
1 grönt äpple
1 vitlöksklyfta
250 g kvarg
½ tsk salt
4 droppar grön tabasco
2 msk hackad gräslök

Gör så här:

Dela och kärna ur avokadorna. Hacka äpplet fint. Skala och riv vitlöken. Mosa ihop avokadon med hälften av kvargen. Vänd ner äpple, vitlök, tabasco och resten av kvargen. Salta och tillsätt avokadon. Ställ i kyl innan servering. Toppa med gräslök.

 

160306 Lax med inlagd gurka-5464

 

160314 Aftonbladet

Fisk- och skaldjurgryta

160104 Fisk och skaldjursgryta-5160

Gokväll på er!

Hur har ni det i vinter Sverige egentligen? Här på västkusten blandas snön, minusgrader med regn och rätt som det är visar termometern plus. Men det ska vända  sägs det och till veckan får vi nog se till att leta fram det varmaste vi har, då det ska bli galet kallt. Hela helgen har ungarna slitit ut backen vi har på området, så till slut var det mer gräs än snö som pulkorna for fram på :-). Men så otroligt roligt de har när det blir vitt ute. Jag själv blir också positiv påverkad med allt det härliga vita som lägger sig. Mer sånt vill vi ha!

Vad säg om soppa att värma sig med efter en kall dag ute? Denna fisk- och skaldjurs soppa eller gryta som man också kan kalla den, passar perfekt att värma sig med efter några timmar i pulkbacken eller skidspåren. I söndags fick jag äntligen ut och kört lite längdåkning i Åkulla. Håll tummarna för att det blir kallt så de kan få till ett längre spår. Tillbaks till soppan. Behöver jag nämna att den smakade gudomligt gott. Många mustiga smaker gjorde den till en favorit här hemma. Tanken var att det skulle bli nån matlåda eller två efter att gjort en rejäl laddning, men så blev inte fallet. Så det tar vi som ett gott betyg 🙂

♥ Kram kram

 

Fisk och skaldjurgryta

4 portioner

250 g torskfilé
250 g laxfilé
1/2 purjolök
1/2 gul lök
1 msk smör
1 vitlöksklyfta
1,5 tsk salt
1 tsk timjan
Några kvistar hackad färsk dill
2,5 dl torrt vitt vin
2 fiskbuljongtärning
2 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
2 dl vatten
300 g räkor med skal
2 tsk tomatpuré 

Ev. potatisbitar

Servera med gott börd.

Gör så här:
Tina fisken om den är fryst. Skölj och strimla purjon. Skala och hacka löken.
Smält smöret i en stor gryta eller tjockbottnad kastrull. Fräs löken ett par minuter tills den blivit glansig och genomskinlig. Pressa i vitlök. Rör ner tomatpuré, salt, timjan och dill. Låt detta fräsa med en kort stund.
Tillsätt vin och buljongtärning. Koka ett par minuter. Rör ner grädde och crème fraiche, vatten. Sjud i 15 minuter.
Skär fisken i munsbitar, lägg i grytan och sjud i ytterligare 7 minuter.
Skala räkorna. Tillsätt dem sist, strax innan servering. Det kan lätt bli sega om det får koka med.

Önskar man grytan matigare, kan man tillsätta potatis som får koka med innan man tillsätter fisken.

Smaklig spis!