Kategori: Fisk

Midsommar 2022

Hej!

Alltså denna midsommarhelg går till historien. Vilken helg! Vilken värme! Magiskt. Vi startade midsommarafton med en cykeltur ner till havet. Tog en liten vätskepaus med bubbel och jordgubbar på klipporna. Det är fint det! Sedan cyklade vi hem och tog emot fler gäster och kockandet startade. Vi åt så mycket god mat.
Aperol Spritz till fördrink med fyllda parmarullar och laxrör med lantchips. Hmmm så gott! Till förrätt blev det riktigt god cheesecake på kavring. Lovar återkomma med receptet på denna. Likaså den smarriga jordgubbstårtan vi åt till dessert.
Till varmrätt blev det en varm potatissallad med grönsaker och sesam- och wasabikryddad färsk tonfisk med sås med picklad ingefära med lime och sweet chili och en annan sås med hovmästarsås blandad med creme fraiche.

Kram på er ♥

Parmaskink med färskoströra

Röra:
Philadelphiaost
Soltorkade tomater
Basilika
Salt och peppar

Laxröra med sting av wasabi

Recept från Matbubbel
Kallrökt lax
Creme Fraiche
Wasabi
Röd lök

Gör så här:
Finhacka med bit kallrökt lax.
Blanda ihop detta med créme fraiche.
Smaka av med wasabi till önskat sting.
Blanda i lite finhackad rödlök. ⁣

Sesam och Wasabikryddad tonfisk med varm potatissallad och grönsaker

Sesam och Wasabikryddad tonfisk
Färsk tonfisk i skivor, ca 150 gr/person
Saltlake:
0,75 dl salt
1 dl socker
10 dl vatten
Santa Maria Japanese Wasabi och sesam

Gör så här:
Koka upp vatten med salt och socker. Låt svalna. Lägg i tonfisken i saltlaken och rimma i 20-30 min. Krydda kanterna på tonfisken med Wasabi och sesamkryddan. Ta upp och stek skivorna några minuter. Låt den går färdigt i ugnen på 200 grader i 12-15 minuter.

Kall sås med sweet chili, lime och picklad ingefära

3 dl creme fraiche
3 msk sweet chilisås
1-2 msk hackad picklad ingefära
1 krm salt
1 lime, rivet skal

Gör så här:
Blanda creme fraiche och sweet chili i en skål.
Finhacka picklad ingefära, tillsätt till såsen.
Skölj lime och riv skalet fint. Dela och pressa ut saften. Tillsätt till såsen.
Rör runt och smaka av med salt. Låt stå och dra till sig i kylskåp tills servering.

Kall sås med gravlaxsås

Creme friache
Gravlaxsås (köp färdig på burk)

Gör så här:
Blanda creme fraiche med gravlaxsås. Smaka av hur stark du vill ha den. Är npg världens enklaste sås.

Varm potatissallad

Kokt färsk potatis
Suger Snaps
Röd lök i klyftor
Salladslök
Sparris
Paprika gul och röd
Hackad persilja och gräslök

Servering: Ärtskott

Gör så här:
Dela alla grönsaker i bitar.
Värm Muurikka eller stekpanna. Häll på rapsolja och på med potatisen. Stek så de får fin färg. Tillsätt de andra grönsakerna. Krydda med färska örter som persilja och gräslök. Salta, peppra och sockra lite lätt.

Lägg upp potatissalladen med grönsakerna på tallrik, därefter tonfisken. Klicka på de olika såserna och garnera med ärtskott.

Midsommarfavoriter 2022

Nu är det nedräkning till årets midsommarfirande och vad passar inte bättre än att tipsa om några av mina favoriter. I år blir det midsommarfirande här hemma och planeringen är i full gång. Nu håller vi bara tummarna för att vädergudarna är med oss också… Glömmer aldrig en midsommar för några år sedan då det vara gummistövlar på och hällregn. Inte riktigt den bilden man förväntar sig av svenska midsommar. Men det är bara att acceptera, då det är väldigt svårt att påverka 😉

Önskar er alla en riktigt fin och härlig midsommar!

Sillahallens sillstubbe

tilltugg 8 personer/Förrätt 4 personer

500 gr matjessill, finhackad
2 kalla potatisar, hackade i tärningar
1/2 röd lök, finhackad
1 vitlökklyfta pressad
2 msk finhackad dill
2 dl creme fraiche
2 hårdkokta ägg, tärnade
Salt och peppar
2 avlånga mjuka tunnbröd
Garnering: Finhackad grädlök

Gör så här:
Skär matjessilen, potatisen och rödlök i mindre bitar. Blanda crème fraîche, vitlök, dill tillsammans med sillen, potatisen, röd löken och äggen. Smaka av med salt och peppar. Fördela blandningen i 4 rektangulära tunnbröd och rulla ihop dem, Ta plastfolie runt varje rulle och låt vila i kylen. Går med fördel att förberedas dagen innan. Vid servering strö över hackad gräslök.

Näsets matjessill

4 personer

2 dl creme fraiche
1dl vispgrädde
2 msk fransk senap
1,5 msk sirap
2 burkar matjessill i bitar
1 liten finhackad rödlök
2 msk dill
2 msk gräslök
Salt och peppar

Gör så här:
Blanda creme fraiche, vispgrädde, fransk senap och sirap. Tillsätt därefter finhackad gräslök, dill och röd lök. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt matjessill i bitar i blandningen. Låt stå minst en timma.
Servera med färsk potatis och sallad!

Örtig parmesanlax

8-10 personer
1,5 kg benfri laxfilé/laxsida
Marinad:
1,5 dl  olivolja
Rivet skal och saften av  1 lime
1,5 dl finriven parmesanost
1,5 dl finhackade blandade örter
1 msk flytande honung
0,5 msk salt
Topping:
1 kg oskalade räkor
3 msk finhackad dill
Gör så här:
Börja med toppingen. Skala räkorna och blanda dem med dill. Ställ kallt.
Blanda alla ingredienserna till marinaden. Lägg laxsidan på en bakplåtsklädd plåt. Bred marinaden över laxen och stek den i ugnen i ugnens mitt på 150°C i ca 30 minuter. Eller tills en termometer visar 55°C. Förvara laxen kyld till serveringstillfället. Toppa med räkorna. Servera med romsås och kokt färsk potatis.


Evas goda romsås

6 personer
5 dl creme fraiche
1/2-3/4 tub citronmajonäs
1 burk stenbitsrom
Hackad dill
Salt och peppar
Gör så här:
Blanda samman alla ingredienser. Ställ kallt. 

Rabarber och jordgubbskompott med lemoncurd toppad med vitchokladmousse

8 personer
200 gr rabarber
2 krm vaniljpulver
1-1,5 dl socker  (smaka hur sött ni önskar)
15 jordgubbar, delade
Lemoncurd:
1 gelantinblad
3 äggulor
1 dl + 1 dl strösocker
1 citron, rivet skal och saft
100 gr smör
Chokladmousse:
1/2 gelantinblad
1,5 dl + 1 dl vispgrädde
100 gr vit choklad
2 msk Cointreau
Garnering:
Färska bär tex. jordgubbar, hallon, blåbär, björnbär, vinbär m.m.
Gör så här:
Ansa rabarberna och skär i små tärningar. Lägg dem i kastrull och tillsätt vaniljpulver och socker. Låt puttra tillsammans i ca 5 minuter. Tillsätt jordgubbarna och låt allt kallna.
Lemoncurd:
Lägg gelantinblad i kallt vatten i ca 5 minuter. Vispa äggulorna och 1 dl socker pösigt. Koka upp 1 dl socker med citronsaft och skal och smör. Häll blandningen över äggpöset. Häll tillbaka i kastrullen och låt sjuda under omrörning tills krämen tjocknat. Obs! Rör hela tiden, då det är lätt att bränna! Ta upp gelantinblad och låt det smälta i krämen. Låt kallna.
Chokladmousse:
Lägg gelantinblad i kallt vatten i ca 5 minuter. Koka upp 1,5 dl grädde. Hacka den vita chokladen och häll den i den kokande grädden. Rör tills chokladen smält. Tillsätt gelantinbladet och låt det smälta. Häll i 1 dl kall grädde och likör, och ställ kallt i ca 2 timmar. Därefter vispar man chokladmoussen fluffig med elvisp. Fördela rabarberna och jordgubbskompotten i glas. Fyll på med lemoncurd och vitchokladmousse och garnera med färska bär! Yammie, nu är det bara njuta av en god och härlig dessert!

Jordgubb- och fläder mojito

1 drink

3-4 jordgubbar
1 lime
2 cl flädersaft, koncenterarad
2 cl sockerlag, smaksatt med mynta
4 cl rom, ex. Captain Morgan
Mycket is.
Färsk mynta

Gör så här:
Koka sockerlagen, låt svalna.
Dela limen i bitar. Blanda jordgubbar och lime i en glasburk tillsammans med några blad färsk mynta.
Mortla jordgubbar, lime, mynta, sockerlag och den koncenterarde flädersaften. Tillsätt romen och blanda runt.
Tillsätt is och servera, gärna i glasburkar.

Sockerlag med mynta
2 dl socker
1 dl vatten
2 kvistar färsk mynta

Gör så här:
Koka socker, vatten och mynta några minuter. Ställ av och låt svalna. Häll upp på flaska och ta fram när du ska göra en riktigt god drink.

Nyårsfirande 2022

God fortsättning!

Hoppas ni hade ett fantastiskt slut på 2021 och en härlig start på det nya året. Här blev det mat från start till slut, som det blir för många. Jag älskar när jag får husera i köket och har all tid i världen. Då mår jag som bäst 🙂 I år blev det ett modifierat recept med Färsk tonfisk av Catharina König. Den blev grymt god. Vi är ett par riktiga tonfiskälskare här hemma 🙂 Så denna förrätt tycker vi absolut ni ska göra. Varför inte redan till Trettondagsafton? Sedan följde varmrätten, Oxfilé med massa goda tillbehör. Desserten blev friterad snickers med glass. Imorgon lovar jag lägga upp recept på varmrätten och desserten. Men tills dess få ni hålla tillgodo med förrätten 😉

Ha en fortsatt fin Nyårsdag, så hörs vi snart igen!

Färsk tonfisk med mango avokado ceviche och ingefarsaioli

4 pers, 20 min
400 g färsk tonfisk, köpt över disk
Olivolja
Svarta och vita sesamfrön
salt, efter smak

Mango & avokado ceviche

300 gr fryst mango i bitar (påse)
2  mogna avokado’s, skurna i tärningar
1/2 röd chilifrukt, finstrimlad
1/2 kruka koriander, hackad
1/2-1 pressad lime
salt, efter smak

Ingefära- & limeaioli

1 äggula (+ lite vita som följer med äggulan)
1/2 tsk risvinäger (el annan vinäger)
1/2 vitlök, finhackad
1,5 dl rapsolja, el annan neutral
OBS! Vill man göra en expressmajjo så ta färdig majonäs (gärna Hellmans)z
och blanda i nedan ingredienser. Då har du en aoili i racerfart.
1 tsk pressad lime
1 krm kikkoman-ljus soja
1/2 msk riven färsk ingefära
1/2 krm salt el 1 nypa flingsalt

Gör så här
Ingefära- & limeaioli
1. Mixa äggula, risvinäger och en halv hackad vitlöksklyfta  i en cylinder med stavmixer. Mixa slätt.
2. Tillsätt droppvis oljan till en tjock härlig konsistens.
3. Rör i riven färsk ingefära, soja, pressad lime och smaka upp med salt. Ställ svalt!

Mango- & avokadoceviche
1. Tärna mango & avokado, lägg i en skål.
2. Hacka över chili & koriander.
3. Pressa över lime, salta och vänd runt försiktigt.
4. Ställ svalt!

Tonfisk
1. Olja in tonfiskbitarna i neutral olja.
2. Salta & peppra.
3. Klappa in vita och svarta sesamfrön i tonfisken
3. Stektonfisken hastigt i stekpanna, någon / några min per sida beroende på storlek. (insidan skall vara rosa – Medium)

Servera
1. Skär tonfisken i skivor och lägg snyggt upp på tallrik.
2. Lägg en rejäl sked med mango- & avokadoceviche uppe på.
3. Klicka ut ingefära- & limeaioli kring kreationen.
4. Dekorera med färsk koriander och en skiva lime och mer sesamfrön.

Nu är den klar att servera!

Bakad lax i gräddig citron-vitkål

Hej!

Nu är det ju verkligen höst. När jag tittar ut behöver trädgården ett litet höst-röj och lite kärlek. Men jag tyckte helt plötsligt att det blev lite kyligt. Så suget att röja infann sig inte idag. Får bli en annan dag. Men något som jag tycker ni ska testa idag är denna fantastiskt goda laxrätt från Sofia Wood. En enkel och mycket smakrik fiskrätt. Vi blev bjudna på denna för några veckor sedan hos våra vänner och har sedan dess gjort den även här hemma också. Hoppas ni också kommer gilla den.

♥ Njut helgen!

Bakad lax och gräddig citron-vitkål

4 portionsbitar lax
1/4 färsk vitkål
2 mindre citroner eller en stor citron
3 dl matlagningsgrädde
1 dl vatten
ca 2 msk Fisk eller skaldjursfond
1 msk god olivolja
1 kruka dill, hackad
Salt och peppar

Matvete och salt till servering

Värm ugnen till 170C.

Klyfta vitkålen i tunna klyftor och varva i en ugnsform med portionsbitar lax.

Vispa ihop zesten och saften av en citron med grädde, vatten och fond och smaka av med salt och peppar. Häll såsen över laxen och kålen och ringla på lite god olivolja.

Baka 15-20 minuter eller till laxen precis är klar och faller isär i skivor när man trycker mot den.

Servera med citronklyftor och matvete och dill.

Smaklig spis!

Varmrökt lax med potatis och fänkål

Varmrökt lax med potatis och fänkål

4 portioner

400 gr varmrökt lax
10-12 potatisar, i skivor
2 liter vatten
2 buljongtärningar, grönsak
50 gr smör
1 fänkål
Citron
2 dl creme fraiche
3 skivor Kavring, skuren i små tärningar
Olivolja
salt och peppar

Gör så här:
Skala och skiva potatisen.
Koka upp buljongen och koka potatisen i den, tills de blir mjuka.
När de är mjuka, slå av buljongen.
Riv citronskal och blanda med creme fraiche och salt och peppar.
Lägg creme fraiche på varje tallrik.
Skär fänkålen tunt på mandolin. Pressa över citronsaft och salt. Blanda runt fänkålen.
Stek kavringtärningarna i smör, så det får lite fin färg. Låt svalna.
Lägg potatisen ovan på creme fraichen på tallrikarna. Varva lax med potatis. Toppa med fänkålen och dill och sist kavringkrutongerna. Önskas lite mer sälta, strö över flingsalt. Ringla över lite olivolja. Servera direkt! Njut!

Ångbakad torskrygg med vittvinssås med mizo och picklad gulbeta

JAg har sagt länge att vi ska laga mer fisk här hemma, men säga är en sak. Sedan ska den göras också. Men vi slog till på torsk denna måndag, och det är jag mycket nöjd med. Jag vet bilden är inte den snyggaste i stan, men maten och smaken var det inget fel på. Så gör detta! Såsen höjde övriga familjen till skyarna, men även gulbetan fick bra betyg från sonen. Tacksam, det räcker så.

Hoppas det ska smaka!

Ångbakad torsk med vittvinssås med mizo och picklad gulbeta

4 personer

600 gr torskrygg
Salt och citronpeppar
Smör

Vittvinssås med miso:
3 dl grädde
2 dl vitt vin
1 fiskbuljongtärning
1-2 msk vit mizopasta
Saften från 1/2 citron
0,5 msk honung
2 lagerblad
Smaka av med salt och peppar

Picklad gulbeta
4 gulbetor, skivade tunt på mandolin
0,5 dl ättika 12%
1 dl socker
1,5 dl vatten

Servering:
Kokt potatis
Hackad dill
Kokta ärtor

Gör så här:
Fisken
Sätt ugnen på 130 gr och ånga (annars funkar det med över och undervärme också)
Salt och peppra filéerna och lägg en skiva smör på varje fil (jag använder osthyvel på smöret för en skiva)
In i ugnen på 130 gr. Har du en termometer, låt den gå upp till 52 grader. Annars låt fisken stå i 12 minuter.

Sås:
Lägg alla ingredienser i en kastrull. Låt koka samman i 15 minuter. Red. med ev. lite maizena redning om den önskas lite tjockare. Smaka av med salt och peppar. Ta sedan bort lagerbladen, när den kokat samman i 15 minuter.

Picklad gulbeta:
Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och koka upp.
Skiva gulbetan tunt på mandolin och lägg i en glasburk.
Slå den varma lagen över den skivade gulbetan och låt den gärna stå några timmar för bästa resultat. Men det funkar att serveras den efter några minuter.






Näsets matjessill

Midsommarafton är här och den startar med sol. Ljuvligt! Här kommer ett snabbt lunchtid som passar perfekt till färsk potatisen, och är riktigt, riktigt god. Servera med färsk potatis och sallad så är lunchen i hamn.

Önskar er alla en riktigt fin midsommarhelg!

Näsets matjessill

En burk för 4 personer

2 dl creme fraiche

1dl vispgrädde

2 msk fransk senap

1,5 msk sirap

2 burkar matjessill i bitar

1 liten finhackad rödlök

2 msk dill

2 msk gräslök

Salt och peppar

Gör så här:

Blanda creme fraiche, vispgrädde, fransk senap och sirap. Tillsätt därefter finhackad gräslök, dill och röd lök. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt matjessill i bitar i blandningen. Låt stå minst en timma. Servera med färsk potatis och sallad!

Påskafton 2020

Solgul_soppa_IMG_4141

Påskhelg och Covid-19. Hur ska man tänka? Självklart tar vi hänsyn till det som Folkhälsomyndigheten rekommenderar. Men alla var var friska och symtomfria, så det blev en kväll med fina vänner. Blev bjudna på en fantastisk solgul fisksoppa. Perfekt i påsktider 😉 Mycket surplande utlovas 🙂

GLAD PÅSK på er!

 

FISKGRYTA á la Nygrannes

400 g torskfilé, sej eller hoki
300 g laxfilé
1/2 purjolök
1/2 gul lök
1 msk smör
1 vitlöksklyfta
1 1/2 tsk salt
1 tsk timjan
1 tsk basilika
2 1/2 dl torrt vitt vin
1 1/2 fiskbuljongtärning
2 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
2 dl vatten
1 pkt saffran (à 0,5 g)
300 g räkor med skal
1 1/2 tsk tomatpuré

Till servering. bröd och e

Gör så här:
Tina fisken om den är fryst. Skölj och strimla purjon. Skala och hacka löken.
Smält smöret i en stor gryta eller tjockbottnad kastrull. Fräs löken och purjolöken ett par minuter tills de blivit glansiga och genomskinliga. Pressa i vitlök. Rör ner tomatpuré, timjan och basilika. Låt detta fräsa med en kort stund.
Tillsätt vin och buljongtärning. Koka ett par minuter. Rör ner grädde, crème fraiche, vatten och saffran. Sjud i 15 minuter. Smaka av med salt.
Skär fisken i bitar, lägg i grytan och sjud i ytterligare 7 minuter.
Skala räkorna. Tillsätt dem. Servera!

 

Förrätt_IMG_4134Dukning_IMG_4132

Asiatisk Tonfisktartar

 

IMG_3086-2

Ska du göra något riktigt, riktigt gott, MÅSTE du bara göra detta. TONFISKTARTAR är så rackarns gott. Så gott, så vi inte kunde hålla oss, utan slog till två helger på raken.
Så ni behöver inte tveka om ni ska testa detta eller inte. Hoppas ni kommer tycka om det lika mycket som oss.

Lycka till!

Asiatisk Tonfisktartar

4 personer

300-400 gr färsk tonfisk
Ponzasås (se recept längre ner)

1 grönt äpple
1/2 gurka
1 stor eller 2 små avokado

Färsk koriander
Svart sesamfrön
Sesamolja

Wasabimajonäs:
1-1,5 dl majonäs
1-1,5 msk Wasabipasta

Ponzamarinad:
1 klyfta vitlök
2 cm riven ingefära
2 cm finhackad röd chili
0,5 dl japansk soja
0,25 dl pressad citron

Gör så här: 
Skär tonfisken i små bitar. Blanda ponzamarinad, och blanda såsen med tonfisken. Mängd får man känna sig fram, men det ska vara rikligt tonfisken marineras. Låt stå en stund så tonfisken drar till dig.

Tärna äpple, gurkan och avokadon i fina små tärningar. Blanda äpplet och gurkan.

Börja med att lägga avokado i botten, därefter gurk/äppleblandningen. Sedan tonfisken.

Klicka på wasabimajonäsen. Strö på svarta sesamfrön, ringla över sesamolja. Toppa med försk koriander och rostad lök.

Smaklig spis!

 

IMG_3087-2

 

 

 

Örtmarinerad färsk tonfisk med spenat och mangosallad

20180504_190630

Måste bara dela med mig av denna fantastiska tonfisk med ljuvliga tillbehör. Den går inte av för hackor måste jag tala om. Går även att göra lite mindre och servera som förrätt. Känns som denna rätt kommer bli en favorit i sommar. Skulle säker toppa om man grillar tonfisken på grillen. Kommer vi absolut testa nästa gång.

Örtmarinerad färsk tonfisk med spenat och mangosallad

1 tsk rosépeppar
2 bit(ar) tonfisk, ca 2 cm tjocka 600 g
1 kruka(or) koriander, eller mynta
1 msk sesamolja
1 kruka(or) mynta
flingsalt
1 st lime, pressad

Sallad

svartpeppar, nymalen
flingsalt
lime, pressad
koriander, eller mynta
1 st röd chilifrukt
1 påse blandsallad, ca 70 g
sesamfrö, rostade, eller furikake *)
1 st avokado
1 st mango
3 st salladslök(ar)
granatäpple(n), kärnor från 1, ev

Sesamdressing

1 tj sk honung, flytande
1 st lime, pressad
2 msk soäya, ljus
0,5 dl sesamolja

Tillagning

1. Skölj spenaten och torka den. Skala och skiva mangon och avocadon.

2. Strimla salladslöken på tvären. Dela och kärna ur chilin och skär den i tunna skivor.

3. Blanda mangon och grönsakerna utan chilin i en skål.

4. Vispa ihop ingredienserna till dressingen och blanda i. Salta och peppra lätt.

5. Tonfisken: Hacka örterna men spara några blad till dekoration. Smula rosépepparn lätt.

6. Lägg det hackade på ett fat och pressa över lime.

7. Blanda det med 2 teskedar flingsalt och gnid in fiskbitarna. Peppra.

8. Hetta upp sesamoljan och stek fiskbitarna, max 2 minuter på varje sida.

9. De ska vara röda i mitten, annars blir de torra. Låt fisken vila 5 minuter innan du skär upp halvcentimetertjocka skivor tvärsöver.

10. Lägg upp salladen på ett fat och toppa med den ljumma tonfisken.

11. Strö över lite sesamfrön och garnera med chili, örter och limeklyftor samt eventuellt granatäppelkärnor.

12. Servera med basmatiris om det önskas.

%d bloggare gillar detta: