Asistiska kycklingspett med smash potatoes med soja och sesammajjo och picklad rödkål

Asistiska kycklingspett med smash potatoes med soja och sesammajjo och picklad rödkål

4-6 personer

1 kg kycklingfilé
2 msk tomatpuré
2 st vitlöksklyftor
1 msk japansk soya
1 tsk kinesisk soya
1,5 msk siracha
1,5 tsk risvinäger

Gör så här:
Skär kycklingen i bitar.
Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål. Dela kyckklingfilén i mindre bitar. Marinera kycklingen i minst 30 min, men gärna i ett par timmar.
Sätt ugnen på 225 grader. Blötlägg grillpinnarna, så de inte tar eld i ugnen. Trä kycklingbitarna på grillspett. Lägg kycklingen på en plåt.
Ugngrilla kycklingen i övre delen av ugnen i ca 20-25 minuter tills de är genomstekta och fått fin färg. Håll koll så de inte bränns.

Smashed potatoes med soja och sesammajjo

900g delikatesspotatis, små
1/2 dl rapsolja
1/2 dl olivolja
1 vitlök solo (el 1 stor vitlöksklyfta)
1/2 dl finhackad persilja, färsk
flingsalt
nymalen svartpeppar

Soja- sesammajonnäs
1 dl majonnäs (Hellmans)
1 msk japansk soja
1/2-1 tsk sesamolja
1/2 lime, pressad

Topping
1 msk vita sesamfrö
1/2-1 kruka koriander

Gör så här
-Sätt ugnen på 220 grader varmluft el vanlig ugn.
Koka potatisen med skal på i saltat vatten ca 13-14 min. Eller tills teststickan precis går igenom. (Den skall inte vara överkokt)
Blanda samman rapsolja, olivolja, riven vitlök, finhackad persilja, salt och nymalen svartpeppar.
Häll av och lägg upp den kokta potatisen på en plåt och krossa varje potatis med en gaffel med ett tryck.
Ringla / skeda över örtoljan på potatisen, strö över vita sesamfrö och sätt in i ugnen i ca 15 minuter, tills potatisen rostats och fått fin färg.
Blanda under tiden ihop majonnäsen, smaka av och lägg i spritspåse.

Servering
Lägg över de rostade potatisarna på ett serveringsfat. Ringla över rikligt med soja-sesammajjo och strö över hackad koriander. Toppa med svarta och vita sesamfrön.
(Catarina König)

Picklad rödkål med limetouch

250 gr strimlad rödkål
1 dl ättika 12%
2 dl strösocker
3 dl vatten
1/2 lime, skal och juice

Gör så här:
Strimla rödkål, gärna med mandolin.
Riv lime och pressa juice från en halv lime.

Koka upp ättika, socker och vatten i en kastrull. Låt svalna lite. Tillsätt limeskal och limejuice.
Lägg den strimlade rödkålen i en glasburk. Häll på ättikslagen. Låt stå några timmar innan servering.

Asiatisk färspanna

Gokväll!
Hoppas er vecka startat bra? Här är det måndag-fredag, och man hinner knappt blinka känns det som. Det är nog fler som känner igen sig, eller? Tänk att vi snart går in i december, och då ska här frossas i glögg och pepparkakor. Som jag längtar. Någon mer? Eller har ni kanske tjuvstartat med glöggen?

Tänkte tipsa er om en riktigt god asiatisk rätt som går riktigt fort att laga och bjuder på riktigt goda smaker. Tycker verkligen i ska testa. Både barn och man gav den tummen upp 🙂

Njut av en fortsatt fin vecka!

Asiatisk färspanna

500 gr kycklingfärs
Rapsolja till stekning
2 vitlöksklyftor
2 msk riven ingefära
1 röd chili, hackad
200 gr färsk vitkål eller spetskål
0,5 dl vatten
0,5 dl fisksås
2 msk japansk soja
1 msk flytande honung
1 lime, pressad

Vid servering:
3 dl jasminris
2 salladslökar
1 dl jordnötter, grovhackade
1 kruka koriander, grovt skuren
1 lime i klyftor

Gör så här:
Koka riset. . Stek kycklingfärsen i olja i het stekpanna tills den är genomstekt.

Tillsätt vitlök, ingefära och chili. Stek lite till. Vänd ner kålen och rör om.

Häll i vatten, fisksås, soja och honung. Låt puttra någon minut. Pressa över lime och toppa med salladslök, jordnötter och koriander. Servera med riset och extra limeklyftor.

Siraschamajonäs är fint att ringla över rätten.

Smaklig spis!

Kantarellpasta med gremolata

Hej!

Hösten är för mig lika med svamp och självklart massa annat också. Så som levande ljus i överflöd på kvällarna. Känner någon igen sig kanske? Tror inte det bara är jag som hamstrar ljus på IKEA när tillfälle ges 😉

Tillbaka till svampen. I år har det blivit svamp i massor. En endaste gång har jag varit ute och plockat och det är ju ljuvligt att ge sig ut i skogen. Men min frys har blivit fylld ändå, tack vare en fin vän, mamma och pappa. De har försett mig under flera veckor av härliga färska kantareller. De gula kantarellerna är bäst tycker jag. Vad tycker ni? Så stort innerligt tack!

Så till morgondagens onsdagspasta tycker jag ni ska slänga ihop denna helt underbara kantrellpasta som toppas med gremolata uppe på. Våga inte ta genvägen och ta bort den… den gör verkligen rätten till en fullträff. Så testa redan imorgon vet ja´ 🙂

Kram på er ♥

Kantarellpasta

4 portioner

400 gr tagliatelle/spagetti
1 st gul lök
2 vitlöksklyftor
150 gr färska kantareller el. frysta
1 msk smör
3 dl vispgrädde
Salt och svartpeppar

Gremolata:
1 kruka färsk persilja
1 vitlöksklyfta
30 gr parmesanost
3 msk olivolja
1 st citron
1 krm salt

Servering:
Börja med gremolatan:
Mixa samman persilja, skalad vitlök, riven parmesanost, olivolja, rivet citronskal och 1/2 msk citronsaft till en slät sås i mixer eller med stavmixer.
50 gr riven parmesanost

Gör så här:
Koka upp vattnet till pastan
Skala och finhacka lök och vitlök. Ansa kantarellerna.
Fräs lök, vitlök och kantareller i smöret tills all vätska kokat in.
Tillsätt grädde och låt kantarellsåsen puttra i ca 5 min. Smaka av med salt och peppar.
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Sila av vattnet och blanda pasttan med kantarellsåsen.
Lägg upp kantarellpastan i djupa tallrikar och toppa med gremolatan och på med massa riven ost.

Smaklig onsdagspsta på er!

Friterad burrata eller mozzarella med bakade tomater

Nu börjar tomaterna här hemma mogna. Bara gå och äta dem från plantan är ju verkligen underbart gott. Men vill du ha ett alternativ är denna rätt värd att testas. Ugnsbakade tomater med basilika och friterad mozzarella. Tänk dig seg, varm mozzarella med söta mjuka tomater. Sååååå gott! Perfekt som förrätt eller på tapasbordet. Testa vet´ja!

Friterade mozzarella med ugnsbakade tomater

2 personer

200 gr mozzarella alt. burrata
250 gr cocktailtomater i halvor
1 vitlöksklyfta, hackad
Några färska blad basilika eller mynta (ta vad du har hemma)
Olivolja
Salt och peppar

Panering:
1 st ägg
Vetemjöl
Panko

Rapsolja/Frityrolja eller Airfryer att fritera i.

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Halvera tomtaterna. Lägg i en ugnsfast liten form. Ringla över olivolja, salt och peppar och den hackade vitlöken. Strö över några blad basilika/mynta.

In i ugnen i på 200 grader i 15 min. Håll utkik så de inte får för mycket färg och inte heller blir för mosiga.

Vispa upp ägget och lägg i en skål. Häll vetemjöl på ett fat och panko på ytterligare ett fat. Ta upp mozzarellan ut förpackningen och torka av den. Nu är det dags att panera. Vänd mozzarellan i vetemjöl, doppa i det uppvispade ägget och sedan i pankot. Se till så pankot fäster runt hela mozzarellan.

Värm oljan i gryta till 175 grader eller värm airfryern. Fritera mozzarellan tills den är gyllenbrun och låt den rinna av på hushållspapper.

Placera tomaterna i botten och lägg den friterade mozzarellan ovanpå. Toppa med basilika/mynta, nymald svartpeppar och lite flingsalt.

Nyårsafton närmar sig…

Ja nu är det inte många dagar kvar av detta märkliga år. 2020 kommer verkligen gå till historien.
Året sist dag kommer troligen inte bli som vanligt heller. Men man får försöka fokusera på det fina och bra sakerna och försöka glömma den här pandemin för ett tag. För 2021 kommer bli bättre, det tummar vi på va?

Har ni några mål för 2021? Jag älskar att sätta mål, det ska jag göra även för 2021. Men först summera 2020. Ser med spänning fram emot ett nytt år, med helt blanka blad. Vad bladen ska fyllas med är väldigt mycket upp till en själv.

I köket har jag lagat en förrätt som skulle platsa på nyårsafton. Vad sägs om Hummer, Blomkålskräm och örtig äppelsalsa? Ett fantastiskt gott bubbel i glaset Colesel Valdobbiadene extra dry (Systembolaget Nr 79085). Finns att beställa på Systembolaget. Tycker jag ni ska göra. Ett prosecco med små lätta bubblor som passar som aperitif eller till rätter av fisk eller skaldjur.

Kram

Hummer, Blomkålskräm och Örtsalsa

2 skivor serranoskinka
25 g smör
1 dl panko (asiatiskt ströbröd)
1 krm paprikapulver
1 krm salt
3 kokta humrar (à ca 500 g)
1 påse blandad sallad

Blomkålscrème
400 g blomkål
1 schalottenlök
25 gsmör
2 dlvispgrädde
1/2 tsk salt

Örtsalsa
2tomater
1grönt äpple (t ex. granny smith)
1citron
1/2 dl rapsolja
1 msk lönnsirap
1 dl hackad koriander
1 dl hackad basilika

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C.
Lägg ut skinkskivorna på en bakpappersklädd plåt.
Ställ in i mitten av ugnen 10-15 minuter.
Ta ut och låt svalna.
Förvara i rumstemperatur i lufttät förpackning.

Smält smöret i en stekpanna. Tillsätt panko och paprikapulver. Stek/rosta pankon på medelvärme tills den är gyllenbrun. Krydda med salt. Låt rinna av på hushållspapper. Förvara i rumstemperatur i lufttät förpackning.

Blomkålscrème:
Ansa och skär blomkålen i mindre bitar.
Skala och skiva löken tunt.
Fräs löken i smöret i stekpanna utan att den tar färg, ca 5 minuter.
Tillsätt blomkål och grädde. Låt koka under lock tills blomkålen är mjuk, ca 10 minuter.
Mixa blomkålen (med vätskan) och salt till en slät puré i en blender.
Låt svalna. Förvara övertäckt i kylskåp.

Örtsalsa:
Dela och kärna ur tomaterna.
Skär tomatköttet i små tärningar.
Skala, kärna ut och tärna äpplet fint.
Halvera citronen längs med.
Skala halva citronen med kniv och skär ut hinnfria filéer.
Skär filéerna i små tärningar.
Pressa ut juicen ur den andra halvan.
Blanda tomat- och citrontärningar med citronjuicen.
Tillsätt äpple, olja och lönnsirap.
Täck med plastfolie och förvara i kylen.
Skala hummern så stjärt, leder och klor fås ut hela.
Förvara övertäckt i kylskåp.

Vid servering:
Bryt skinkan i mindre bitar.
Rör ner örterna i alsan. Värm blomkålspurén försiktigt.
Lägg puré på tallrikar. Strö över panko.
Toppa med hummer, skinka och sallad.
Ringla över örtsalsan.

Colesel Valdobbiadene extra dry (Systembolaget Nr 79085)
Ett Prosecco med doft av svag citrus och grapefrukt och med små lätta bubblor. Lagrad i 1-5 månader i tank.

Gourmetmorsan Kycklinggratäng

Hej!

Den här rätten var inte lätt att få se läcker ut på bild, men ni får lita på mig, för den här tycker jag ni ska göra om ni vill njuta av en rackarns god rätt i en form med massa goda ingredienser. Perfekt att bjuda på till många!

Gourmetmorsan Kycklinggratäng

4-6 personer

4-6 kycklingfiléer, delade på längden
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 msk hackad persilja
8-10 soltorkade tomater
125 gr bacon, skuren i bitar
2 dl creme fraiche
1 dl mjölk
1 dl grädde
150 gr champinjoner
100 gr vitlöksost (typ Philadelphia)
1 msk kycklingfond
2 dl västerbottenost

Gör så här:
Dela kycklingfiléerna på mitten på längden. Stek dem i stekpanna och salta och peppra.
Lägg dem i en ugnfast form.
Dela champinjonerna och skär bacon i mindre bitar. Stek dem lägg. Lägg ovanpå kycklingen.
Blanda creme friache, mjölk, grädde och vitlöksosten i en bunke. Rör runt.
Hacka persiljan och blanda i grädden. Tillsätt kycklingfonden.
Fördela soltorkade tomaterna ovanpå kycklingen. Häll över gräddblandningen över kycklingen. Strö över riven västerbottenost.

In i ugnen på 200 grader i 25-30 min och rätten fått fin färg.

Servera med ris, pasta eller klyftpotatis och sallad.

Smaklig spis!

Fläskkotlett med Sötpotatisvirrevarv

Att slå till på en grill en vardag är verkligen extra lyxigt och såååå gott. Tror nästan grill på höst och vinter smakar minst lika bra om inte bättre än sommarmånaderna. Ikväll blev det fläskkotlett med sötpotatisvirrevarr. Kombon sötpotatis med tomater och salsa på avokado, koriander och kummin…Ta framförallt inte bort kumminen…den höjer salsan flera nivåer. Riktigt, riktigt gott! Hoppas ni tycker detsamma!

Kram på er!

Fläskkotlett med Sötpotatisvirrevarv

4 mindre sötpotatisar alt. 2 stora
15 cocktailtomater
2 vitlöksklyfta
2 avokado
1 tsk kummin
2 rödlök
½ kruka koriander
1 lime
1 liten röd chili
1 paket Halloumiost
Olivolja
Blandsallad
Fläskkotlett eller kycklingfilé

Gör så här:

Lägg köttet/kycklingen i marinad. Låt marinera några timmar. Grilla eller stek det.

Skala och skär sötpotatisen i mindre tärningar.
Skala och skär rödlöken i klyftor.
Lägg på plåt och salta och peppra och en liten skvätt olja.
Sätt ugnen på 225 grader. Rosta sötpotatis och rödlök i ugnen tills de är mjuka ca. 25 min
Under tiden halvera tomaterna.
Finhacka koriandern, vitlök. Skär avokadon i mindre bitar. Halvera lime
Blanda vitlök, avokado, kummin, chili och limejuice och olivolja i en skål.
Salt och peppra.

Skär halloumi i skivor, och grilla eller stek halloumi.
Lägg sötpotatis och röd lök på tallrik och blanda med sallad och tomathalvorna.
Lägg halloumin och köttet/kycklingen över. Ringa över salsan.

Strö över lite mer koriander och njut!

NORDENSKÄRS TOMATOE SOUP

Skördetider och växthusen är överösta av tomater. Blev inspirerad av kollega/kock som hade tillagat en riktigt smarrig och god Tomatsoppa. Dock behövs inget växthus med massa tomater. Så den funkar för alla. Toppa dem med stek halloumibitar för lite mer mättnad och sälta. Det är grejer vill jag lova 🙂

NORDENSKÄRS TOMATOE SOUP

2.3 stora gula lökar
3 mak tomatpuré
2 tsk torkad baslika
2 tsk torkad timjan
3 vitlöksklyftor
2 tsk salt
2 burkar cocktailtomater
1 grönsaksbuljontärning
¼ – ½ hackad habanero
1 msk vitvinsvinäger
1 msk balsamicovinäger
0,5 dl vispgrädde
0,5-1 dl vitt, torrt vin.
0,5 dl god olivolja

Baslika och parmesankräm
2 dl creme fraiche
1 st kruka basilika
0,5 dl finriven parmesanost
Salt och peppar
ev. lite honung

Fräs rejält med gul lök, så den blir mjuk. Tillsätt tomatpuré, basilika och timjan, hacka vitlök och salt. Fräs allt några minuter.

I med två burkar cocktailtomater, grönsaksbuljongtärning och strösocker.¼ – ½ hackad habanero (var försiktig om den är stark men du behöver lite för hettan)
Tillsätt vitvinsvinäger , balsamicovinäger samt en konservburk med vatten.
Koka ihop länge. Gärna 30-40 min på låg värme.
Häll över allt i en blender och mixa den slät. Tillbaka i grytan.
Tillsätt vispgrädde, vitt, torrt vin och olivolja.

Smaka av med salt, mycket svartpeppar och ev. mer syra (vinäger och balsamico).

Basilikacréme
Vispa en burk creme fraiche hårt med ballongvisp (den blir lite lösa, nästan nästan fluffig typ?)
En kruka färsk basilika, finhackad
0,5 dl finriven parmesanost
Salt, svartpeppar
Ringla lite honung ovanpå.

Servera med vitlöksbröd!

Stek halloumi i bitar och tillsätt soppan för lite med mättnad.

Libanesiskt med Tabbouleh och Hummus

Middag med Libanesiskt touch blev det ikväll och så gott det är. Friskt och med mycket smaker och det gillar jag. Riktigt gott, så jag hoppas ni testar.

Smaklig spis!

Libanesiskt med Tabbouleh och två olika sorters hummus

2 paket halloumi (à 200 g, delade i ca 1 cm tjocka skivor)
Libabröd

Kvarngrynstabbouleh:
3 dl kvarngryn eller andra korn. Funkar fint även med matvete.
2 vitlöksklyftor (finhackade)
smör och olja
3 dl varm grönsaksbuljong
1 msk jungfruolivolja
1 kruka basilika (grovhackad)
2 krukor bladpersilja (finhackad)
1 kruka mynta (hackad)
1 citron (rivet skal och saft)
1 granatäpple (kärnorna)
1 dl rostade hasselnötter

Rökt paprikahummus:
1 burk kikärtor (avrunnen)
1 grillad paprika
3 msk paprikaolja (från den grillade paprikan)
1 msk tahini
1 tsk misopasta
0,5 dl citronsaft
2 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin (rostad)
0,5 tsk rökt paprikakrydda (plus lite extra till dekoration)
salt att smaka av
1 msk jungfruolivolja

Avokadohummus
1 förp. kikärtor (380g)
1 avokado, mogen
1 vitlöksklyfta
0,5 kruka koriander
2 msk olivolja
2 msk pressad citron
1 tsk mald spiskummin
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Gör så här:
Fräs kvarngrynen tillsammans med vitlök i smör och olja 2–3 minuter på medelvärme. Häll på buljongen och låt koka på svag värme i cirka 12 minuter. Tillsätt 1 msk jungfruolivolja och smaka eventuellt av med salt.

Rökt paprikahummus:
Mixa alla ingredienser till hummusen med mixer. Lägg upp i skål och pudra över rökt paprikapulver och ringla över en skvätt olivolja.

Avokadohummus
Skölj kikärtorna i kallt vatten och låt rinna av.
Gröp ut avokadon. Skala vitlöken. Mixa allt, kikärtor, avokado, vitlök, koriander, olivolja, pressad citron, spiskummin, salt och svartpeppar.

Blanda runt örterna med kvarngrynen, citronskal och -saft och fördela stort fat. Dela och skär halloumiosten i mindre bitar. Stek halloumin på medelvärme tills den får en gyllenbrun yta.Blanda ner i grynen med örterna och granatäppelkärnorna.

Servera tabbouleh med hummus, grönsallad och libabröd. Till detta serverade jag stekt kycklingfilé i skivor.

Wrap med currykyckling och mangosalsa

Sommaren är här!

Äntligen sol och värme och detta har ju inte denna sommaren varit särskilt generös med. Så nu ska här solbadas 🙂 Här blir det stranden och då gäller det att planera för vad som ska tas med för lunchen. Dessa kycklingwraps funkar perfekt för stranddagar eller utflykten och röran går att förbereda dagen innan, så går det i ett jehu att lägga ihop under morgonen.

Önskar dig en härlig dag!

Kram Gourmetmorsan

1 gul lök, tunt skivad (liten)
500 g kycklinglårfilé, skuren i mindre bitar
2-3 tsk curry mango krydda
1 dl crème fraîche
1 msk ketchup
250 g fryst mango, tinad
1 salladslök, tunt skivad
1 kruka färsk koriander, blad plockade och stjälkar hackade
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk strösocker
1 huvudsallad
0,5 gurka, urkärnad och tärnad
4-6 libabröd, eller stora tortillabröd
smör, till stekning
salt/peppar

Stek löken i smör till den är mjuk. Lägg i kycklingbitarna och stek tills de har fått lite färg.
Lägg i lite mer smör i pannan och tillsätt curry- och mangopulvret, låt fräsa i 15 sekunder, vänd sen runt allt i pannan.
Tillsätt crème fraiche och ketchup, låt puttra i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan och låt svalna något.
Blanda mango med salladslök, koriander, vitvinsvinäger och socker. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp tortilla/libabröd. Lägg på salladsblad, kyckling, mangoblandningen samt gurka. Vik ihop till wraps och rulla in i plastfolie och packa ner i kylväskan.

Nu är man redo för stranden eller utflykten!