Det har blivit lite väl mycket pasta, pizza och bröd här hemma på sistone och på vår resa i Italien. Jag skyller på semesterläge och ett mycket lyckat bak av en schiacciata ett toscanskt bröd – recept och bilder kommer i ett annat inlägg, jag lovar!
Men idag ville jag ha något lättare, något med asiatiska smaker. Så det blev en härlig asiatisk biffsallad. Värd att laga, kan jag lova.
Nu ska jag fortsätta njut av solstolen en stund.
Kram 💛
Asiatisk biffsallad med nudlar
4 personer
600 gr flankstek Marinad till köttet: 1 dl sweet chilisås 1 dl ljus soja, ex. Kikkoman
Blanda soja och sweet chilipsås. Håll över köttet och låt marinera i minst 30 min, gärna flera timmar för mer smak. Grilla 3-4 minuter per sida, beroende på tjocklek.
Sallad: 1/4 huvud Strimlad rödkål En knippe färsk koriander, strimlad 10-15 st Cocktailtomter, halverade 1 st gurka i tunna stavar 3 morötter i strimlor 1 avokado i bitar
I för några helger sedan bjöd vi hem några vänner på middag. En sån där härlig kväll– sällskapet, maten, stämningen. Våra vänner kanske inte lagar så mycket asiatiskt hemma. Så att bjuda dem på något med koreanska smaker blev lite som att ta med dem på en smakresa ut i vida världen.
Resultatet? Tallrikarna slickades. Komplimangerna haglade. Så nästa gång ni vill impa på gäster (eller bara skämma bort er själva) – prova det här. För vi lovar: det är såååå vansinnigt gott.
Kram
Koreanskt högrev med jordnötsris, kålsallad med mango, avokado och picklad morot samt vitlök och ingefärsmajonäs
(6 pers)
Ca 1 kg högrev 1 dl japansk soja 0,5 dl vatten 0,5 dl honung 1 msk risvinäger 1 msk sesamolja 1-2 msk gochujangpaste beroende på hur starkt du gillar 3 vitlöksklyftor 1 msk riven ingefära
Vitlök och ingefärsmajonäs 0,75 dl majonnäs 0,75 dl grekisk yoghurt 1 vitlöksklyfta, riven Ingefära, lika mycket som rivna vitlöksklyftan BRA MÅTT Salt & peppar
Kålsallad med mango, avokado och picklad morot 1/4 liten vit- eller spetskål 2 morötter (picklade i 1-2-3-lag) 1 mango, med fördel omogen 1 knippe salladslök 1 avokado 2 msk sojasås 1 msk sesamolja 1 msk honung/socker 1 lime 1 chili 1 kruka koriander En näve jordnötter och lite sesamfrön
3-2-1 lag 1 dl ättiksprit (12%) 2 dl socker 3 dl vatten Koka upp och låt sockret läsa sig. Häll på morötterna.
Jordnötsris Ris + 1 dl finhackade, salta jordnötter som du vevar runt med färdiga riset med!
Så här gör du: Börja med att vispa ihop glazen till köttet dvs: soja, vatten, honung, risvinäger, sesamolja, gochujang, 3 rivna vitlöksklyftor och riven ingefära. Dela högrevet i 3-4 bitar och stek i neutral olja, så de får fin stekyta. Häll på glazen och koka upp. In i ugn 150 grader, mitten av ugnen med lock på i 3-4 timmar, det ska vara mjukt å mört.
Släng ihop vitlök- och ingefärsmajon och ställ i kylen medan vi göra sallad och dressing. Börja med att julienna/strimla morot och pickla i 1-2-3-lag. Låt stå i kyl. Strimla även vitkål, salladslök och mango. Skiva avokado som vi lägger på sidan sedan. Rosta sesamfrön. Blanda ihop dressing dvs soja, sesamolja, honung, pressad lime, finhackad chili och en halv kruka finhackad koriander. Häll över vitlöken, salladslöken och mango. Blanda sedan ihop med picklade moroten. Upp på fat och ”toppa salladen” med avokado, hackade jordnötter, rostade sesamfrön och mer koriander.
Koka ris och blanda sedan med finhackade jordnötter.
När köttet gått i ugnen ca 3 timmar. Plocka ur det ur grytan och koka ner glazen så att den blir lite mer trögflytande. När konsistensen är bra så ner med köttet igen. Veva runt och servera med majo, krispig sallad och ris.
Hallå onsdag! Finns väl inget som går upp emot en riktigt god pastarätt. Håller ni med mig? I sommar har det faktiskt blivit lite olika pasta rätter, och jag har gått helt loss på tryffelpasta. Man får ju passa på när jag får välja fritt, då övriga familjen inte är större fan av tryffel.
För er som följt med här, vet att vi har haft onsdagspasta på menyn med ett härligt gott glas rött vin. Det är vardagslyx tycker jag 🙂 Så vad passar inte bättre än att ni får en härlig onsdagspasta här. Denna rätten går snabbt att laga och är riktigt god. Smakfull och härligt krispig med vitlöksmulet. Detta ska du inte välja bort. Det lyfter rätten, helt klart!
Bon apetit!
Chorizo carbonara med broccoli och vitlöksmul
4 portioner
400 g chorizofärs 1 gul lök 75g parmesanost 2 äggulor 1,5 dl turkisk yoghurt 0,75 tsk salt 2 krm nymald svartpeppar 300 g pasta 500 gr färsk broccoli i mindre bitar
Smul: Skala och krossa vitlöksklyftan grovt. Lägg vitlök, panko, olja och flingsalt i en stekpanna. Stek på hög medelvärme tills smulet fått fin färg.
Skala och finhacka löken. Stek färsen och lök i en het stekpanna tills de fått fin färg. Ta stekpannan från värmen.
Finriv osten, lägg undan 25 g till servering. Vispa ihop äggulor, yoghurt, 50 g riven ost, salt och peppar.
Skär broccolin i tunna bitar. Koka pastan al dente i saltat vatten. Lägg i broccolin och låt den koka med den sista minuten. Häll av pasta och broccoli, men spara 1–2 dl av kokvattnet.
Vänd ner pasta och broccoli i pannan med korvfärsen. Rör ner äggsåsen. Vänd ihop allt på svag värme och späd med kokvatten tills pastan är krämig och såsig.
Servera pastan med riven parmesanost och vitlökssmul.
Ett år går mot sitt slut, och vad vore ett bättre sätt att avsluta det på än med en minnesvärd nyårsfest? Vi hade förmånen att bjuda in några nära vänner och skapa en smakupplevelse som nästan tog priset som årets bästa middag. Här delar jag med mig av vår trerätters meny, som förhoppningsvis kommer att inspirera er till en lika lyckad start på det nya året!
Förrätt: Råbiff med Friterad Potatis och Ingefärssmak
Vad sägs om att inleda festligheterna med en elegant råbiff, serverad med knaperstekt friterad potatis och en hint av ingefära. Behöver nog inte nämna att jag fullkomligt gått loss på råbiff just nu. Det bästa är att den kan varieras i det oändliga.
Huvudrätt: Rimmad Torskrygg på Risottobädd med Örtolja
För huvudrätten blir det en rimmad torskrygg som vilar på en krämig bädd av risotto med fint krisp.
Efterrätt: Dulche de leche-fondant med Vaniljglass och Rosmarin
Avslutningsvis serveras en krämig kolafondant, med len vaniljglass och en touch av rosmarin. En perfekt avslutning på nyårssmiddagen.
Vi hoppas att menyn kan inspirera er att skapa en minnesvärd nyårsmiddag Så här i slutet av året vill jag önska er alla ett riktigt Gott Nytt År och en fin start på det nya året. Må 2023 bli fyllt av glädje, hälsa och goda smaker!
Tack för att ni följde och tittar in här i Gourmetmorsans Kök. Jag ser fram emot nya smakupplevelser i det kommande året.
♥ Kram Gott Nytt År!
Råbiff med friterad potatis och ingefära med siracha- och yuzumajonäs
4 person
400 gr innanlår 8 små potatisar Flingsalt och svartpeppar Picklad rödlök: 1 rödlök 0,5 dl ättiksprit, 12% 1 dl strösocker 1,5 dl vatten Friterad ingefära: 75 gr ingefära 5 dl rapsolja alt. frityrolja 1 dl majonäs 2-3 msk Yuzujuice Färdig shirazamajonäs (eller gör egen genom att blanda Shiraza med majonäs)
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta potatisen och lägg i ugnfast form. Ringla lite olivolja och salt och peppra. In i ugnen i ca 30-40 min tills de blir mjuka. Detta går att förbereda innan.
Picklad rödlök: Skala och skär rödlöken i tunna skivor. Koka upp vatten, ättika och strösocker i en kastrull. Lägg rödlöken i en burk och häll på den varma vätskan. Låt svalna. Kan göras i förväg och förvaras i kylen.
Hacka köttet i fina strimlor. Salta och peppra något. Krossa potatisen och fritera dem hårt i olja till de fått fin färg och är krispiga. (3-5 min)
Skala och skär ingefäran i tunna skivor. (Gärna på mandolin) Lägg dem på hushållspapper och låt dem torka upp på pappret. Hetta upp olja till 160 grader. Fritera ingefära i omgångar tills den blivit krispig och fått färg. Lägg på hushållspapper och låt svalna.
Lägg potatisen på tallrik, på med köttet. Ringla över yuzumajonäs och srirachamajonnäsen. Dra några varv med salt och pepparkvarnen. Toppa med torkad lök, pickad rödlök, riven parmesanost och friterad ingefära. Garnera med några rucculablad.
Ört och parmesanbakad torsk med risotto och örtolja
4 bitar torskrygg ca 150 g/st Rimlag: 2 msk salt 1 liter vatten
Gör så här: Torsken: Blanda vatten och salt och lägg torsken i vätskan. Ställ i kylen i ca en timma. Då får den fin smak.
Örtoljan: Mixa alla ingredienser till en slät olja
Risotto: Skala och finhacka löken. Fräs i smör och olivolja i några minuter, utan att den tar färg. Höj värmen något och rör ner riset. Låt fräsa några minuter. tillsätt vinet. Sänk värmen och tillsätt lite av buljongen och rör om. När all buljong har kokat in i riset, tillsätts ytterligare lite buljong. Fortsätt så tills riset har lätt tuggmotstånd. Rör ner parmesanosten. Låt risotton vila några minuter under lock. Smaka av med salt och peppar.
Under tiden som risotton tillagas, sätt ugnen på 125 grader, gärna ånga om möjlighet ges. Blanda alla ingredienserna till örtströssel som ska toppas på fisken. Häll av vätskan som torsken ligger i. Lägg i ugnsform och toppa med örtströsslet. Ställ in i ugnen i 15-20 minuter eller tills innertemperaturen visar 52 grader.
Lägg upp risotton på tallriken, lägg torsken på risotton och ringla över lite örtolja och lite finriven parmesan. För fin garnering toppa med ärtskott.
Dulche de leche-fondant
4 personer 2 ägg 2 äggulor 1 tsk vaniljpulver 100 gr smör. smält och avsvalnat 1 burk dulche de les ca 400 gr (Karamelliserad mjölk) 1/2 dl vetemjöl
Servering: Vaniljglass Färsk rosmarin
Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Smöra och mjöla små portionsformar. Vispa ägg, äggulor och vaniljpulver riktigt ljust och luftigt. Rör ner det smälta smöret och dulche de les. Sikta ner vetemjölet och rör försiktigt ihop till en slät kräm. Häll i portionsformarna. Häll inte hela vägen upp till kanten. Hit går att förbereda och förvara i kylen fram till gräddning. Grädda i 10-12 minuter. De ska vara lösa i mitten. Ta ut formarna ur ugnen, dra en kniv runt kanten. Lägg en assiett på formen och vänd så innehållet hamnar på assietten. Lyft försiktigt upp formen. Låt glassen ha blivit lite mjuk. Hacka rosmarin. Lägg en kula vaniljglass på fondanten och strö över hackad rosmarin.
Kylan har slagit till här på västkusten och det är verkligen något jag gillar. Luften är krispig och man bli påmind om att vintern är på väg. För er som bor lite högre upp i landet har ju redan fått känna på vinter och snö, vilket jag önskar vi även hade haft här nere. I södra Sverige har vi ingen vit snö som lyser upp denna mörka årstid…men snart kommer stakarna upp i fönstren och jag läääängtar.
Ëtt annat tecken på kallare årstid är att Vinterstudion sänder. Älskar helger i soffan framför skidtävlingar.
Igår blev det två favoritförrätter till middag och sjuttsingen vad gott detta är. Är ni sugna på att testa kommer här receptet. Den asiatiska tonfisktartaren ligger ute sedan tidigare och ni hittar den här. Nedan finner ni receptet på Råbiff på friterad potatisbädd med dijonnaise, schiracha och friterad kapris.
Kram å njut denna söndag
Råbiff på friterad potatisbädd med dijonnaise, sriracha och friterad kapris
4person som förrätt eller 2 personer till varmrätt
400 gr innanlår 8 små potatisar 3 msk kapris (gärna större) Salt och Peppar
Dijonnaise 1 dl majonnäs (Färdig) 2 msk dijonsenap salt och svartpeppar
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta potatisen och lägg i ugnfast form. Ringla lite olivolja och salt och peppra. In i ugnen i ca 30-40 min tills de blir mjuka. Detta går att förbereda innan.
Skör köttet i fina strimlor. Salta och peppra något. Krossa potatisen och fritera dem i olja till de fått fin färg och är krispiga. (3-5 min)
Fritera kaprisen under några minuter tills de blir krispiga (ca 5 minuter)
Lägg potatisen på tallrik, på med köttet. Ringla över dijonnaisen och srirachamajonnäsen. Dra några varv med salt och pepparkvarnen. Toppa med torkad lök, riven parmesanost och friterad kapris. Garnera med några rucculablad.
Vi har haft ett riktigt galet ruskväder här på Västkusten. Blåsigt och regnigt. Det är enorma krafter inser jag och då är det skönt att hålla sig inne och mysa. Perfekt att bara dra runt här hemma. Vi fick till och med eldat i kaminen. Det är hög mysfaktor på det 🙂
Eftersom jag var ute i skogen innan stormen ”Hans” dundrade in, och fick plockat kantareller var jag tvungen att laga något gott med detta. Självklart hamnade lite i frysen till kommande höstgrytor. Nedan rätten går förstås att göra utan kantareller också och sköter sig nästintill helt själv. Bra va? Så önskar du en god och enkel rätt tycker jag du ska göra denna bums. Funkar även att göra på kyckling om man önskar det istället.
♥ Ta hand om er i rusket
MÖRT KÖTT I SÅS
4 portioner
800 gr benfri kotlett eller fläskytterfilé Skär köttet i 1/2 cm tjocka skivor. Lägg i en ugnsfast form. Sätt ugnen på 200 grader.
Oktoberfest-tema kan ju aldrig bli fel. Vi tog oss an den tyska traditionen och skapade oss en egen ölfestival 😉 Bayern eller Varberg, skit samma. Ölen och maten var det inget fel på. Schnitzel med kapriskräm och sedan toppad med en Apfelstrudel. Förrätten kanske inte riktigt hör hemma på detta tema. Men när jag varit ute och fångat havets guld dagen innan var det bara ett måste att få njuta av en färsk hummer.
Cucumber-drink
4 drinkar
0,5 dl sockerlag 5 skivor skalad gurka 0,5 dl pressad limejuice 1 dl gin Tonic Water Massa is
Gör så här: Blanda sockerlag, gurkan, limejuice, gin, lite tonic water och is i en mixer. Mixa till en slushig konsistens. Häll på mer tonic water och servera.
Sockerlag: Gör egen sockerlag med att blanda 1 dl socker och 1 dl vatten i en kastrull. Koka upp. Låt sedan svalna. Gör mer och häll på flaska. Kan förvaras i kylen i några veckor.
Förrätt: Färsk hummer med vitlöksbröd och citron och dillkräm
Wienerschnitzel med kapriskräm
4 personer
500 gr fläskfilé 0,5 tsk salt 2 krm svartpeppar 3 ägg 1 dl vetemjöl 4 dl pankoströbröd Smör till stekning
Gör så här: Skär 5 cm tjocka skivor av fläskfilén och banka ut dem riktigt tunt. Salta och peppra. Vispa upp ägg i en djup tallrik. Fördela vetemjöl på en annan tallrik och panko på ytterligare en. Vänd köttet i mjöl, sedan i ägg och sist pankot. Stek dem i rikligt med smör tills de får fin färg. Lägg dem på en plåt. Hit går att förbereda. Strax innan servering kan de gå klara i ugnen på 225 grader i 10-15 min.
Servera med potatistärningar stekta med gul lök, lingon och gröna ärtor och kapriskräm. Toppa med en citronklyfta.
Kapriskräm
4 msk kapris 1 dl creme fraiche 1 dl majonäs 1 msk dijonsenap Rivet skal av en halv citron Svartpeppar, salt
Gör så här: Hacka kaprisen. Blanda tillsammans med creme fraiche och majonäs. Tillsätt rivet citronskal och dijonsenap. Smaka av med salt och svartpeppar.
Apfelstrudel
4 person
2 st äpplen, gärna syrliga 1 dl blandade nötter, pistagenötter och pecannötter. 0,5 dl socker 1 tsk malen kanel 250 gr färsk kyld smördeg ev. 0,5 dl russin om man önskar (det skippade jag)
1 ägg till pensling Florsocker till garnering
Gör så här: Sätt ugnen på 200°. Skala och tärna äpplena. Grovhacka nötterna och blanda dem med socker, russin och kanel. Rulla ut degen på plåt med bakplåtspapper. Bred på fyllningen på ⅔ av smördegen och rulla ihop. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen ca 20 min. Låt svalna på plåten. Pudra över florsocker och servera med vaniljglass eller vaniljsås.
Assa dra mig baklänges vad gott detta var. Perfekt tallrik till en god grillad köttbit eller kyckling. Funkar säkerligen strålande även till fisk, lax och skaldjur som fått toucha grillen också 😉 Allt i ett skulle man kunna säga. Potatis, sås och sallad på samma tallrik. De ni´! 🙂 Inspirerad av Foodjunkie blev det här riktigt, riktigt gott! Lägg detta på minnet, och gör nästa gång grillen ska tändas.
♥ Njut dagen!
Potatis på yoghurtbädd med örtvinägrett
Färsk potatis i skivor Grekisk yoghurt (laktosfri om så önskas) Rödlök, i tunna skivor Salladslök i skivor Nektariner i klyftor Fetaost Citron, skal Persilja Basilika Vitlök Olivolja Salt Peppar
Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Skär potatisen i skivor. Lägg på plåt och ringla över lite olivolja. Salta och peppra.
In i ugnen, tills de fått fin färg och är klara.
Under tiden lägg upp turkisk yoghurt på ett fat. Rikligt. Skär alla grönsakerna. Mixa olivolja med persilja, basilika, vitlök. Smaka av med salt och peppar. När potatisen är klar, lägg dem på yoghurten. Strö över rödlök, salladslök, fetaost. Ringla över vinägretten. Riv citronskal . Dra några varv med pepparkvarnen. Toppa med nektariner och ärtskott.
Voila! Dags att servera till grillat kött, kyckling, fick, lax, skaldjur. Ja vad du nu gillar!
Äntligen skiner solen från en klarblå himmel här på västkusten. Å ingen blåst! Bara det… Så härligt! Får ut och rasta min hojj, så en runda på racern. Men innan dess måste jag dela med mig av fredags buns. Så sjukt gott. Antingen bakar man egna buns eller så köper man klara. Du hittar det i frysdisken i välsorterade butiker eller i asiatiska butiker.
Men ett tips är att köttet passar även perfekt till en asiatisk nudelsallad om man önskar annat inslag på maträtt.
Gör så här: Skär kotletten i 1-2 cm tjocka skivor. Blanda samman grillsåsen. Lägg skivorna i såsen och låt marinera några timmar. Gärna över natten, då får de mycket smak. Sedan är det bara att grilla eller steka skivorna.
Gör så här: Mät upp ljummet vatten och smula ner jästen. Lös upp, häll i socker, salt och olja. Blanda mjöl och bakpulver i en skål med en gaffel så att bakpulvret fördelas jämnt. Häll ner mjölblandningen i vätskan.
Kör med elvisp och deg- krokar alternativt degblandare i 15 minuter. Degen ska bli glansig, seg och mycket slät. Låt jäsa till dubbel storlek, det tar 40–50 minuter.
När degen jäst till det dubbla, ta upp på ett mjölat bakbord. Dela upp degen i bitar och forma små bollar, cirka 30 g/bun. Kavla ut degen oval och avlång. Pensla på lite olja och vik den ena sidan över den andra. Lägg de vikta bullarna på klippta bitar smör- papper, 15 x 15 centimeter. Låt jäsa i 45–60 minuter.
Sätt ugnen på 100°c ånga. Grädda sen i ugnen i ca 5-8 min eller hetta upp vatten i en kastrull. Ställ över en bambulåda och lägg i de antal bullar som får plats. Jag brukar köra 3 bullar på varje lager. Har du ingen bambulåda hemma så går det bra att ånga en bulle i taget i ett durkslag. Ånga bullarna över kokande vatten i bambulådan i 6 minuter. Ta upp och låt svalna. Förvara bunsen i plastpåsar när de har svalnat helt. Funkar perfekt att frysa.
Picklad rödlök
3 stora rödlökar 1 dl ättika (12%) 2 dl socker 3 dl vatten 1 tsk salt
Gör så här: Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och koka upp. Skiva löken tunt och lägg i en glasburk. Slå den varma lagen över den skivade löken och låt den gärna stå några timmar för bästa resultat. Men det funkar att serveras den efter några minuter.
Inlgad gurka
1 gurka, hyvlas på osthyvel eller mandolin i skivor 2 dl vatten 3-4 kapsyler ättika, gärna Perstorps 3-5 msk socker
Gör så här: Blanda socker, vatten och ättika. Smaka av tills du tycker det smakar fint och en lagom balans. Jag tar nog ganska mycket socker, men det är ju en smaksak det där. Hyvla gurkan i skivor och blanda med vätskan. Låt stå och dra några minuter.
Hallelujah vad gott detta var 😋. Perfekt till sommarens grillkvällar. Jag som är svag för asiatiska smaker, fick mig ett litet hallelujahmoment med denna rätten. Det är koriandern som gör det. Behöver nog inte tala om att koriander är en stor favorit hos mig. Så nu är det bara att införskaffa lite grejer så har ni kvällens middag klar. För dig som hatar koriander (jag vet att de finns 🙃) är det bara att byta ut den mot annan färsk krydda….typ persilja. Lycka till!
♥ Kram å trevlig helg
Rostad sötpotatissallad med korianderdressing och chilimajonnäs
ca 4 pers:
600 g sötpotatis 1 rödlök 1 msk olivolja 2 krm chiliflakes Salt 1 påse bladspenat 150 g fetaost 1/2 dl hackade rostade hasselnötter
Dressing: 3 msk olivolja 2 dl hackad koriander (Går att byta ut till persilja) 1 tsk finrivet limeskal 2 tsk färskpressad limejuice Salt och svartpeppar
Chilimajonnäs: 1 dl majonnäs 1 msk srirachasås
Till servering: Kyckling eller kött
Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader.
Sötpotatissallad: Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Skala och klyfta rödlöken. Lägg i en ugnsform och blanda med olivoljan, chiliflakes och smaksätt med salt. Rosta i mitten av ugnen 15-20 minuter.
Dressing: Mixa olivoljan med koriander, limeskal och juice. Smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg upp sötpotatisen på fat, ringla över korianderdressingen och sedan lite chilimajjo. Sedan är det bara att sätta gaffeln i 🙂
GOURMETMORSAN 