Rostad sötpotatissallad med koriandervinegrätt och chilimajonnäs

Hallelujah vad gott detta var 😋. Perfekt till sommarens grillkvällar. Jag som är svag för asiatiska smaker, fick mig ett litet hallelujahmoment med denna rätten. Det är koriandern som gör det. Behöver nog inte tala om att koriander är en stor favorit hos mig. Så nu är det bara att införskaffa lite grejer så har ni kvällens middag klar. För dig som hatar koriander (jag vet att de finns 🙃) är det bara att byta ut den mot annan färsk krydda….typ persilja. Lycka till!

♥ Kram å trevlig helg

Rostad sötpotatissallad med korianderdressing och chilimajonnäs

ca 4 pers:

600 g sötpotatis
1 rödlök
1 msk olivolja
2 krm chiliflakes
Salt
1 påse bladspenat
150 g fetaost
1/2 dl hackade rostade hasselnötter

Dressing:
3 msk olivolja
2 dl hackad koriander (Går att byta ut till persilja)
1 tsk finrivet limeskal
2 tsk färskpressad limejuice
Salt och svartpeppar

Chilimajonnäs:
1 dl majonnäs
1 msk srirachasås

Till servering:
Kyckling eller kött

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

Sötpotatissallad: Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Skala och klyfta rödlöken. Lägg i en ugnsform och blanda med olivoljan, chiliflakes och smaksätt med salt. Rosta i mitten av ugnen 15-20 minuter.

Dressing: Mixa olivoljan med koriander, limeskal och juice. Smaka av med salt och svartpeppar.

Lägg upp sötpotatisen på fat, ringla över korianderdressingen och sedan lite chilimajjo. Sedan är det bara att sätta gaffeln i 🙂

Bästa Raitan i stan!

Hallå!
Vilken härlig påskhelg vi haft… perfekt att solen tittat fram och temperaturen gav sig över tvåsiffrigt 🙂 . Jag blir så mycket piggare när vädret är fint. Håller ni med mig?
Äntligen har jag blivit av med feber som jag dragits med sedan jag var covid sjuk vecka 2. Det tog bara 12 veckor!!! Vet knappt om jag vågar jubla, men nu känner jag stor skillnad i både kropp och knopp. Har känns som jag suttit i en kokong, med svårt att hålla fokus och att hjärnan inte riktigt varit med. Läskigt! Men nu hoppas jag att det där är över för gott.
I helgen blev det kebabspett med couscous och sallad och världen godaste raita till. Ni måste testa. Kebabspetten hittar ni här!

♥ Ta hand om er, och stanna upp och njut av härligt fågelkvitter

Bästa Raitan i stan!

1/2 gurka, ca 15 cm
3 dl turkisk yoghurt
1 tsk torkad mynta
2 krm salt
0,5 tsk spiskummin

Skölj gurka och tärna den (ca 1×1 cm). Eller riv gurkan grovt. Lägg i en skål.
Tillsätt yoghurt, mynta, salt och spiskummin. Vänd runt och smaka av.
Garnera med färsk mynta om du har!

Kebabspett utan pinne med Myntacouscous och Raita

Familjen var samlade och jag hade precis dukat fram kvällen middag. Alla hugg in med god aptit och mitt i tuggan utbrast jag: ”Det får bli torsdagspasta, nu när det blev kebabspett ikväll när det skulle varit onsdagspasta säger jag och förundras över att jag missat att det var onsdag och ingen pasta. -Men mamma det är lugnt, det är ju tisdag idag, så vi kan nog köra onsdagspasta precis som vanligt utbrister barnen med stort fin 🙂 Stor förvirring över dessa veckodagar råder som ni märker. Känner att jag knappt hinner blinka mellan måndag-fredag…. Nån mer som känner igen sig? Men det är ju tur att jag är en dag före iallafall 😉 Kvällen middag blev en blandning mellan indiskt, mellanöstern och marockanskt. Riktigt najs som sonen uttryckte det 🙂

Nu blir det att heja fram Sverige till VM! Håll tummarna!

Njut kvällen!

Kebabspett utan pinne med myntacouscous och raita

Ca 16 st
800 gr nötfärs
1 gul lök, finhackad/mixad
4 msk ströbröd
2 krm vitpeppar
1 dl grädde
1,5 tsk socker
1,5 tsk salt
1 ägg
1 tsk spiskummin
2 vitlöksklyftor, rivna
1 dl hackad persilja

Gör så här:
Skala och mixa löken.
Blanda ägg, ströbröd, grädde, salt, socker, spiskummin, lök, vitlök och persilja.
Blanda till sist ner nötfärsen.
Forma smeten till 16 st bitar.
Stek i panna på medelhög värme, så de får fin färg.
Lägg i form och kör klart dem i ugnen på 200 grader i 20 min.

Myntacouscous

3 dl vatten
3 dl couscous, gärna fullkorn
1 tärning grönsaksbuljong

1 msk olivolja
50 gr Suger Snaps, strimlade
15 st Cocktailtomater, röda och gula halverade
Hackad färsk mynta (välj mängd efter smak)
100 gr fetaost

Gör så här:
Koka upp 3 dl vatten tillsammans med grönsaksbuljongen.
Tillsätt 3 dl couscous. Ta av kastrullen från plattan och låt svälla.
Strimla sugersnaps, halvera tomaterna, hacka myntan. Blanda.
Blanda couscous med grönsakerna, fetaost, olivolja.

Raita

3 dl turkisk yoghurt
1/2 gurka, finhackad
1/2 äpple, finhackat
1 tsk torkas mynta
2 krm salt
0,5 mald spiskummin

Gör så här:
Blanda ovan ingredienser. Smaka av med salt och kryddor ifall det önskas mer smak.

Yakiniku=grillat kött

Söndagskväll och vi har slängt oss i soffan framför Mästarnas Mästare. Söndagar brukar vara planeringsdag av veckans mat, aktiviteter m.m. Idag har den lyst med sin frånvaro och det innebär lite rörig vecka, det vet jag redan nu. Tycker det mesta flyter på bättre när vi planerat och kanske till och med förberett någon av veckans maträtter. Men, men ibland blir det så, och det är verkligen inte hela världen. Men jag tänkte ge er ett litet tips på en snabb och enkel maträtt som är väldigt god. Vad sägs om Yakiniku, vilket betyder grillat kött på japanska? Håll till godo! Kanske underlättar det lite er matplanering för veckan 😉

Kram ♥

YAKINIKU

4 personer
500 gr lövbiff
1/2 purjolök
1 dl vatten

Marinad:
3 vitlöksklyftor
0,5 dl sweet chilisås
2 msk olivolja
2 tsk sesamolja
0,5 dl japansk soja
1 msk honung
1-2 msk riven ingefära
1 msk kalvfond
1/2 röd hackad chili
Sesamfrön

Vid servering:
Salladslök i skivor
Broccoli i mindre bitar
Sesamfrön

Gör så här:
Koka ris (Basmatiris) enligt förpackningen.

Blanda ingredienserna till marinaden.
Skär lövbiffen i strimlor och blanda med marinaden.
Låt marinera några minuter. HAr du tid låter du den marinera i 20 min.

Stek köttet med marinaden på hög värme i ca 5 minuter. Tillsätt 1 dl vatten.

Rosta sesamfrön, hackad purjolök och strö över köttet. Låt det stekas tillsammans i några minuter. Ställ åt sidan.

Servera med ris, toppa med sesamfrön, salladslök och broccoli.

Bakad lax i gräddig citron-vitkål

Hej!

Nu är det ju verkligen höst. När jag tittar ut behöver trädgården ett litet höst-röj och lite kärlek. Men jag tyckte helt plötsligt att det blev lite kyligt. Så suget att röja infann sig inte idag. Får bli en annan dag. Men något som jag tycker ni ska testa idag är denna fantastiskt goda laxrätt från Sofia Wood. En enkel och mycket smakrik fiskrätt. Vi blev bjudna på denna för några veckor sedan hos våra vänner och har sedan dess gjort den även här hemma också. Hoppas ni också kommer gilla den.

♥ Njut helgen!

Bakad lax och gräddig citron-vitkål

4 portionsbitar lax
1/4 färsk vitkål
2 mindre citroner eller en stor citron
3 dl matlagningsgrädde
1 dl vatten
ca 2 msk Fisk eller skaldjursfond
1 msk god olivolja
1 kruka dill, hackad
Salt och peppar

Matvete och salt till servering

Värm ugnen till 170C.

Klyfta vitkålen i tunna klyftor och varva i en ugnsform med portionsbitar lax.

Vispa ihop zesten och saften av en citron med grädde, vatten och fond och smaka av med salt och peppar. Häll såsen över laxen och kålen och ringla på lite god olivolja.

Baka 15-20 minuter eller till laxen precis är klar och faller isär i skivor när man trycker mot den.

Servera med citronklyftor och matvete och dill.

Smaklig spis!

Asiatisk kycklingfärs med nudlar

Assa dra mig baklänges vad gott detta var! Frida på (Fridasfood) på Instagram bjöd på denna rätten och jag som älskar asiatiska smaker med vitlök, ingefära, chili och koriander var ju bara tvungen att testa. Blev inte besviken för fem öre. Riktigt riktigt fint och snabbt gick det att tillaga också. Tycker ju verkligen kycklingfärs är så gott. Så jag måste dela med mig av detta, så du också tar chansen till en smarrig måltid.

Kram på er!

Asiatisk kycklingfärs med nudlar

Äggnudlar eller risnudlar för 4 pers
Ca 500 g kycklingfärs
1 broccoli
1 förpackning pakchoi
1 dl jordnötter eller cashewnötter
1/2 lime
2 dl chilimayo (Finns färdig att köpa eller blanda majonäs med sirascha)
1 kruka koriander

Dressing till färsen:
1,5 dl japansk soja
1 msk riven ingefära
1/2 hackad chili
1/2 lime
2 salladslök
1 msk honung

Gör så här:
Koka nudlarna enligt förpackningen.
Stek färsen.
Blanda dressingen och häll över färsen och stek tills dressingen nästan försvunnit.
Skär broccoli i mindre bitar och tillsätt till kycklingfärsen. Stek några minut till.
Dra av plattan och tillsätt hackad pakchoi.
Lägg nudlarna i botten på en skål, lägg på färsen och toppa med finhackade jordnötter, chilimayo, koriander och en klyfta lime.

Mustig chiligryta

Hej Söndag!

Inte vilken söndag som helst utan Vasaloppssöndag. Det är en härlig tradition där vi äter frukost framför TV och kollar in alla fantastiska åkare. Man blir verkligen skidsugen när man ser det fantastiska väder som bjuds på och fina spår, även fast eliten inte använder spåren ;-). En sån här dag är det perfekt at ha en gryta som står och puttrar på spisen för långkok. Tycker ni ska testa denna fina härliga mustiga chiligryta. Köttet blir såååå mört och gott. Ni behöver inte vara rädda för att den är stark. Alldeles lagom sting.

Njut av söndagen!

Kram

Chiligryta med sting

4-6 portioner

1 kg högrev
4 vitlöksklyftor
1,5 tsk rökt paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 tsk torkad oregano
2 msk tomatpuré
5 dl Porter öl
1,5 msk kalvfond
1 msk honung
250 gr steklök
2 dl Creme fraiche Paprika och Chili
1 tsk salt

Gör så här:
Skala och skiva vitlöken.
Skär köttet i ca 3×3 cm stora tärningar och bryn det i smör i en gryta.
Tillsätt vitlök, kryddor och tomatpuré.
Häll på porter, fond och honung.
Låt koka under lock på svag värme ca 1 tim.
Skala och lägg i steklöken och koka ytterligare ca 1 tim.
Höj värmen och rör i crème fraiche.
Koka ihop ca 3 min och smaka av med salt.
Servera med ris/kokt potatis och sallad. Gärna inlagd gurka och lingon om du serverar med potatis.

Grönpepparpasta

Mitt i veckan middag!

Utsökt onsdagspasta som fick grönpeppar som smaksättning och rykande färsk pasta. Gott? Det kan jag lova.
Kan inte stoltserad med de bästa bilderna, men det är januari, det är mörkt, och inte fotovänligt. Men en middag och onsdagspasta blev det. Ni får tro mig…det var jättegott 😉

Njut kvällen!

Grönpepparpasta

800 gr blandfärs
2 msk aromat
1 vitlöksklyfta
½ purjolök
250 g champinjoner
1 msk olja
2 dl matlagningsgrädde
1 1/2 dl vatten
1 tärning köttbuljong
3-4 tsk grönpeppar
1 tsk majsstärkelse
salt och peppar
1 msk dijonsenap
Gräslök
ev. lite guldsoja för färgsättning

Gör så här:
Blanda blandfärs med aromat. Bryn blandfärsen i små klickar i stekpannan så de får fin färg.
Skala och hacka vitlöken. Ansa och skär purjolöken i skivor.
Skär varje svamp i fyra bitar.
Ta upp köttet på en djup tallrik. Fräs lök och svamp i resten av oljan ett par minuter.
Tillsätt grädde, buljongtärning, krossad grönpeppar, senap och vatten.
Lägg tillbaka köttet i grytan. Låt puttra ihop fem minuter. Red av med majsstärkelse utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar.

Klipp gräslök och strö över grytan. Servera med nykokt färsk pasta.

Garnera med ruccula!

Fint vintips! Perdeberg Pinotage 75 kr Systembolaget.

Uunifetapasta med kräftor

Onsdagspasta på bordet, så snabbt att man knappt hann blinka och så rackarns goooooood. Toppade den med kräftor, vilket var ett riktigt fint drag. Ett glas rött till, så var onsdagskvällens middag ett riktigt härlig break. Det har varit lite si så där med vår onsdagspasta, men nu är det dags att ta tag i detta igen. Insåg att vi saknat den riktigt mycket. Det är verkligen ett avbrott som förgyller vardagen.

Hoppas ni också tycker den ska smaka!

Kram

Uunifetapasta med kräftor

2-3 portioner

250 g spagettini
200 g hel fetaost
1 dl olivolja
1/2 röd chili (eller 1/2 tsk torkad chili flakes)
1 ask körsbärstomater (ca 200 g)
salt och peppar

Basilika till servering

1 burk 170 g Kräftor eller räkor

Gör så här:
Värm ugnen till 200° (varmluftsugn). Häll lite olivolja på botten i en ugnsform. Lägg dit fetaostbiten, hacka chilin och lägg på fetaosten, eller strö över chili flakes. Häll över resten av olivoljan. Lägg körsbärstomaterna runtomkring fetaosten och rulla i oljan. Strö över lite salt och peppar.
Baka i mitten av ugnen i 10 minuter. Höj sedan värmen till 225° och sätt på ugnens grillfunktion. Grilla i ca 10 minuter ytterligare. Håll koll, det kan också räcka med 5 minuter beroende på ugn.

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Ta en gaffel och mosa fetaosten och tomaterna och blanda sedan hela formens innehåll med pastan. Servera med färsk basilika. Kan toppa rätten med kräftstjärtar eller räkor.

Ångbakad torskrygg med vittvinssås med mizo och picklad gulbeta

JAg har sagt länge att vi ska laga mer fisk här hemma, men säga är en sak. Sedan ska den göras också. Men vi slog till på torsk denna måndag, och det är jag mycket nöjd med. Jag vet bilden är inte den snyggaste i stan, men maten och smaken var det inget fel på. Så gör detta! Såsen höjde övriga familjen till skyarna, men även gulbetan fick bra betyg från sonen. Tacksam, det räcker så.

Hoppas det ska smaka!

Ångbakad torsk med vittvinssås med mizo och picklad gulbeta

4 personer

600 gr torskrygg
Salt och citronpeppar
Smör

Vittvinssås med miso:
3 dl grädde
2 dl vitt vin
1 fiskbuljongtärning
1-2 msk vit mizopasta
Saften från 1/2 citron
0,5 msk honung
2 lagerblad
Smaka av med salt och peppar

Picklad gulbeta
4 gulbetor, skivade tunt på mandolin
0,5 dl ättika 12%
1 dl socker
1,5 dl vatten

Servering:
Kokt potatis
Hackad dill
Kokta ärtor

Gör så här:
Fisken
Sätt ugnen på 130 gr och ånga (annars funkar det med över och undervärme också)
Salt och peppra filéerna och lägg en skiva smör på varje fil (jag använder osthyvel på smöret för en skiva)
In i ugnen på 130 gr. Har du en termometer, låt den gå upp till 52 grader. Annars låt fisken stå i 12 minuter.

Sås:
Lägg alla ingredienser i en kastrull. Låt koka samman i 15 minuter. Red. med ev. lite maizena redning om den önskas lite tjockare. Smaka av med salt och peppar. Ta sedan bort lagerbladen, när den kokat samman i 15 minuter.

Picklad gulbeta:
Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och koka upp.
Skiva gulbetan tunt på mandolin och lägg i en glasburk.
Slå den varma lagen över den skivade gulbetan och låt den gärna stå några timmar för bästa resultat. Men det funkar att serveras den efter några minuter.