Poké Bowl med lax och picklad fänkål

Det är är ta mig tusan rätten som fixas i expressfart. Men tulla inte på den picklad fänkålen. Den tar rätten till en alldeles egen nivå. Så otroligt gott! Så nu kommer vi köra picklad fänkål till allt här hemma 😉 Den här rätten kommer förgylla våra stranddagar i sommar. Fräsch gott och enkelt!

♥ Kram

Poke Bowl med lax och picklad fänkål

2 dl edamamebönor, frysta
2 dl tärnad mango (fryst funkar fint)
4 st salladslökar
2 st Avokado
2 pkt äggnudlar
400 gr varmrökt lax
1 näve färsk koriander
1 dl rostad lök

Picklad fänkål
2 dl vatten
0,5 dl ättiksprit, 12%
1 dl socker
1 fänkål

Dressing Chilimajjo
1 dl majonäs, gärna Hellmans
0,5 st vitlöksklyfta, riven
1-2 msk Sirascha, beroende på hetta
Salt och peppar

Servering: Färska rödbetsgroddar

Gör så här:

Tina mangon och edamamebönorna.

Picklad fänkål. Koka upp vatten med ättika och socker. Strimla/hyvla fänkålen, gärna på mandolin. Lägg i fänkålen i vattnet och dra blandningen åt sidan och svalna.

Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.

Skiva salladslöken i skivor och gröp ur och dela avokadon i skivor.

Lägg upp bowlen med nudlarna första. Sedan fördela de andra ingredienserna som salladslök, avokado, edamamebönorna, mango, färsk koriander, varmrökt lax och fänkålen. Ringla över chilimajjon och toppa med rostad lök och färska rödbetsgroddar.

Sedan att bara hugga i! Smaklig spis!

Bakad lax i gräddig citron-vitkål

Hej!

Nu är det ju verkligen höst. När jag tittar ut behöver trädgården ett litet höst-röj och lite kärlek. Men jag tyckte helt plötsligt att det blev lite kyligt. Så suget att röja infann sig inte idag. Får bli en annan dag. Men något som jag tycker ni ska testa idag är denna fantastiskt goda laxrätt från Sofia Wood. En enkel och mycket smakrik fiskrätt. Vi blev bjudna på denna för några veckor sedan hos våra vänner och har sedan dess gjort den även här hemma också. Hoppas ni också kommer gilla den.

♥ Njut helgen!

Bakad lax och gräddig citron-vitkål

4 portionsbitar lax
1/4 färsk vitkål
2 mindre citroner eller en stor citron
3 dl matlagningsgrädde
1 dl vatten
ca 2 msk Fisk eller skaldjursfond
1 msk god olivolja
1 kruka dill, hackad
Salt och peppar

Matvete och salt till servering

Värm ugnen till 170C.

Klyfta vitkålen i tunna klyftor och varva i en ugnsform med portionsbitar lax.

Vispa ihop zesten och saften av en citron med grädde, vatten och fond och smaka av med salt och peppar. Häll såsen över laxen och kålen och ringla på lite god olivolja.

Baka 15-20 minuter eller till laxen precis är klar och faller isär i skivor när man trycker mot den.

Servera med citronklyftor och matvete och dill.

Smaklig spis!

Laxsashimi

Asiatiska rätter har ni förstått att jag gillar vid det här laget 🙂 Även denna laxsashimin går inte av för hackor. Till och med några i familjen som skulle kunna tänka sig att äta den som varmrätt för de önskade mer. Vilken tur det fanns en liten bit lax kvar. Så det blev ”tabberas” kan man säga.
Önskar man rätten som tilltugg, är det bara att hacka laxen i bitar istället och blanda samman den med gurkan, och ponzasåsen. Klicka ut massan på några skedar. Klicka över majjon och toppa med krasse. Fin fint tilltugg till ett glas mousserat 🙂

Önskar er en fin helg!

Laxsashimi

4-6 portioner som förrätt beroende på storlek

100 gr salmalax, tunna skivor

3 msk majonäs, typ Hellmans
1 tsk sesamolja
1 tsk japansk soja, Kikkoman

1/2 gurka, urkärnad, fintärnad
1/2 lime

1 scharlottenlök

Ponzasås
1 msk Yuzu (juice)
0,5 dl japansk soja
1/4 pressad lime
2 tsk risvinäger
1 tsk socker

Svarta och vita sesamfrön
Krasse

Gör så här:
Skär laxen i tunna skivor.
Blanda Majonäs, sesamolja och japansk soja. Låt stå.

Kärna ur gurkan och tärna den i fin tärningar.
Lägg i en skål och pressa över lime.

Hacka scharlottenlök.
Blanda yuzu, japansk soja, lime, risvinäger och socker. Rör runt tills sockret lösts upp.

Lägg upp laxen på en tallrik i en ring.
Lägg på gurkan och scharlottenlöken.
Ringla över sojablandningen och klicka ut majonäsblandningen.
Toppa med krasse och sesamfrön.

Sedan är det bara att njuta av en riktigt fin laxsashimi.

Varmrökt lax med potatis och fänkål

Varmrökt lax med potatis och fänkål

4 portioner

400 gr varmrökt lax
10-12 potatisar, i skivor
2 liter vatten
2 buljongtärningar, grönsak
50 gr smör
1 fänkål
Citron
2 dl creme fraiche
3 skivor Kavring, skuren i små tärningar
Olivolja
salt och peppar

Gör så här:
Skala och skiva potatisen.
Koka upp buljongen och koka potatisen i den, tills de blir mjuka.
När de är mjuka, slå av buljongen.
Riv citronskal och blanda med creme fraiche och salt och peppar.
Lägg creme fraiche på varje tallrik.
Skär fänkålen tunt på mandolin. Pressa över citronsaft och salt. Blanda runt fänkålen.
Stek kavringtärningarna i smör, så det får lite fin färg. Låt svalna.
Lägg potatisen ovan på creme fraichen på tallrikarna. Varva lax med potatis. Toppa med fänkålen och dill och sist kavringkrutongerna. Önskas lite mer sälta, strö över flingsalt. Ringla över lite olivolja. Servera direkt! Njut!

Trälavikens lax

161006-italiensk-lax-6641

Hej, hej… det var längesedan. Men idag fick jag till det. Nu tror ni kanske att Gourmetmorsan slutat lagat mat. Kastruller och vispar kanske inte riktigt har fått betjäna färg så mycket som de brukar. Men ibland är motivationen som bortblåst. Någon som känner igen sig? Idag kändes det som jag tyckte det var lite roligt igen. Rätten som hamnde på bordet kan jag varmt rekommender till helgen, för den var både god och festlig. Hoppas ni tycker om den lika mycket som vi gjorde.

♥ Kram

Trälavikens lax

4 portioner

500 g lax i portionsbitar
2 dl crème fraiche
1 dl vispgrädde
1 ⁄2 kruka färsk basilika
1 ⁄2 dl finhackade soltorkade tomater
salt och peppar
2 dl riven parmesanost

200 gr skalade räkor till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg laxen i en ugnsfast form. Blanda crème fraiche, vispgrädde, hackad basilika, soltorkade tomater, salt och peppar.

Häll blandningen över laxen och räkorna och toppa med riven parmesanost

Grädda i 20–25 minuter tills gratängen fått fin färg.

Garnera gratängen med färsk basilika och de skalade räkorna.

Servera med sallad och pressad potatis.

161006-italiensk-lax-6644 161006-italiensk-lax-6650 161006-italiensk-lax-6652

Favorit i repris – Sandkullens lax

Sandkullens lax

Hej på er därute i Sverige!

Hoppas ni haft en lika härlig dag som vi haft här på västkusten. Solen har strålat och värmen infann sig, äntligen! Den långärmade tröjan åkte av, och de bleka armarna fick se vårsolen ljus för första gången detta året.

Mina kryddland fick äntligen lite omtanke också med ny och fräsch jord och ogräset åkte bort och till och med lite ”kobajs” som Bella säger fick gotta till sig landen. Nu hoppas jag på härliga kryddor inför sommarens kösbestyr. Upptäckte att rabarberns också satt fart, så snart kan det bli rabarberpaj också 🙂

Gillar ju det här med att ”skrota” runt i trädgården och se hur all grönska sätter fart och göra fint i landen. Bästa tiden, håller ni med mig? Det kan faktiskt vara ganska avkopplande. Fick till och med tagit mig ut för en fin cykeltur, och hur fint är det inte nu när alla vitsippor pryder marken? Galet vackert!

Hos oss blir det lätt mycket kött, köttfärs och kyckling på menyn. Mest troligt för att det är toppen att värma, om man behöver matlådor för arbetsdagen därpå. Det där med fisk tycker inte jag är någon höjdare att värma. Jag kanske är ”sjåpig”, men det är ingenting som jag gillar särskilt mycket, så man får passa på till helgen när man får de alldeles nylagat. Det finns så många favoriter bland fiskrätterna, och tänkte tipsa om ett recept som tillhör ett av min absoluta favoritrecept när det kommer till lax. Sandkullens lax. Har ni inte gjort det tycker jag ni ska slå till så snart som möjligt. Det är så otroligt gott!

Nu blir det bädden. Var på en mycket rolig 50 års fest igår, så ögonlocken börjar bli lite tung. Det tar på krafterna att vara på fest 😉 Men det är det värt 🙂

♥ Önskar er en fin start på kommande vecka

Sandkullens lax

4 personer
600 gr laxfile utan skinn och ben
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 burk kräftstjärtar i lag (ca 340 gr)
1 tub mjukost skagenost eller
kräftost
5 dl mellangrädde
1 msk hummerfond
1 dl finhackad dill
0,5 tsk salt
1 krm cayennepeppar
1 dl riven västebottenost
Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C. Lägg i fisken i en ugnsfast form.
Salta och peppra. Häll av kräftstjärtarna och fördela
dem över fisken.
Blanda mjukost, grädde, hummerfond, dill och salt och peppar.
OBS! Ta det lugnt med saltet. Smaka av! Födela blandningen
över fisken. Strö över osten. Gratinera i ugnen i 20-25 min.
Servera laxen med nykokt potatis (pressad), sallad och citronklyfta.

Confiterad lax med picklad gurka och avokadoröra

160306 Lax med inlagd gurka-5458

Hej på er!

Burr vad det är kallt ute. Hörde något om varmare väder, och att termometern skulle gå uppemot 10 grader idag. Inget som jag märkt av 😦 . Har tillbringat några dagar i Åre med jobbet och där var det nollgradig och solen sken och man kände hur den värmde, så det var helt underbart härligt. Hoppas snart det vädret kommer hit till oss 🙂

Det händer massa roligt just nu. Idag kan ni hitta ett galet gott recept på Aftonbladet som länge legat bland 1o-i-topp på Gourmetmorsan. Ni får läsa nedan, och vill ni också laga rätten så hittar ni receptet på: Sillahallens torskrygg med bacon och gräslök

Men idag blir det en annan fiskrätt som vi hade häromdagen, som gjorde att hela familjen hoppade jämfota och det bästa är att det inte är avancerat alls. Ska man få toppbetyg av våra barn ska man inte krångla till det 😉 Hoppas ni också finner det lika gott!

♥ Kram

Confiterad lax med picklad gurka

1 kg laxfilé i portionsbitar
1-2 tsk salt
150 gr smör
1 dl sesamfrön
Myntablad

Gör så här:
Sätt ugnen på 100°C. Skär bortskinnet på laxen och dela den i portionsbitar. Lägg bitarna i en ugnsfast form och salt. Klicka över smöret över laxen, täck med plastfolie. Tillaga i mitten av ugnen i ca 30 minuter tills laxen har en innertemperatur på 50°C. Ta upp laxen, vänd den i sesamfrön och lägg på ett fat. Toppas med picklad gurka och garnera med mynta och avokadoröra och nudlar.

Picklad gurka

1 gurka
0,5 dl ättiksprit 12%
2 msk strösocker
1 tsk salt
1 röd chili

Gör så här:
Vispa ihop ättika, socker och salt i en bunke. Skala och kärna ur gurkan. Tärna den i små bitar och lägg i lagen. Dela och kärna ur chilin. Finhacka den och tillsätt den till gurkan. Låt stå i ca 15 minuter innan servering.

Avokadoröra med äpple och grön tabasco

2 avokado
1 grönt äpple
1 vitlöksklyfta
250 g kvarg
½ tsk salt
4 droppar grön tabasco
2 msk hackad gräslök

Gör så här:

Dela och kärna ur avokadorna. Hacka äpplet fint. Skala och riv vitlöken. Mosa ihop avokadon med hälften av kvargen. Vänd ner äpple, vitlök, tabasco och resten av kvargen. Salta och tillsätt avokadon. Ställ i kyl innan servering. Toppa med gräslök.

160306 Lax med inlagd gurka-5464

Sashimi med sojadressing och wasabikräm

Hej på er söndagslirare där ute!

Igår firade vi lill-tjejen här hemma som blev 4 år med kalas med familj och vänner. Det är en bestämd tjej vi har här hemma, men att fylla år och stå i centrum är inte hennes grej riktigt. Hon längtade verkligen att alla gästerna skulle komma, men önskade inte att de skulle titta på henne. -Mamma, kan de inte bara komma och säga grattis, sedan räcker det, var hennes kommentar innan gästerna anlände. Så nån sång med hurrarop var inget som uppskattades särskilt mycket denna kväll. Det är så olika av vad vi tycker om och inte.

Annars har helgen varit rätt så skön. För min del är det nedräkning inför Lidingö tjejlopp som går av stapeln på söndag. Ser fram emot det riktigt, riktigt mycket. Bara jag blir av med den där förkylningskänslan som befinner sig i kroppen. Bella har legat sjuk med förkylning och feber hela veckan som gått, så jag är smått nervig att den ska bryta ut på mig lagom till loppet. Håll tummarna för att den inte slår till!

Häromdagen blev det ju Sashimi och sushi här hemma och jag lovade er receptet, som nu äntligen kommer upp här. Det är så otroligt gott. Tycker det är gott att köra sashimi och sushi ihop. Perfekt kombo enligt mig. Ett måste till detta är ju gari (Inlagd ingefära)! Enkelt att göra själv, kräver ju lite planering, så den får stå till sig, men det är det värt.

Snart en ny vecka med nya utmaningar!

♥ Kram på er!

Sashimi med sojadressing och wasabikräm

1 bit Salmalax alt. fin bit laxfilé

Sojadressing
1 schalottenlök
1 dl japansk soja
2 msk risvinäger
2 msk vatten
1 msk flytande honung
2 msk dijonsenap
3 msk olivolja
2 msk sesamolja

Wasabikräm
3 msk inlagd ingefära (gari)
1 litet knippe gräslök
1 dl crème fraiche
2–3 msk wasabi

Servering
1/2 dl svarta eller vita sesamfrön

Gör så här:
Sojadressing
Hacka schalottenlöken så fint du kan och vispa ihop det med de övriga ingredienserna till en jämn dressing.

Wasabikräm
Häll av och strimla ingefäran fint och hacka gräslöken. Rör ihop örterna med wasabi och crème fraiche till en jämn kräm.

Vid servering
Skär laxen i fina skivor och lägg på ett fat. Ringla resten av dressingen över och strö över sesamfrön. Servera med wasabikrämen.

Recept på sushi hittar ni här!

Gari

1 bit färsk ingefära (à ca 100 g)
5 dl vatten
1 dl risvinäger (su)
1 dl socker
1 tsk salt

Gör så här:
Skala ingefäran, var noga med att bara ta bort det yttersta skalet. Skär tvärs över i så tunna skivor som möjligt – ju tunnare desto godare! Använd en vass kniv eller mandolin.
Koka upp vattnet. Lägg ner ingefäran. Rör om och ställ åt sidan i 10 minuter. Häll av vattnet, lägg ingefäran i en glasburk.
Hetta upp vinäger, socker och salt tills sockret lösts upp. Häll det över ingefäran. Låt svalna.

Efter ca 3 timmar eller mer är garin klar att serveras. Förvara den sedan kallt. Håller länge i kylskåp.

GOD JUL!

Vill titta in och önska er en god fortsättning på julen! Antar att många av er åt en massa god julmat igår. Själv åt jag så jag storkna (som vanligt), och toppade med ris a la malta med söt och god saftsås. Yammie! Tur att man fick till milen i turspåren och några åk utför, så maten fick plats om man säger så 😉

Idag blir det kalkonmiddag och ännu mera skidor. Vi har det bra om man säger så 🙂 Det är verkligen den bästa julen jag vet… att få komma iväg. Det innebär avkoppling, träning, god mat och tid för gemenskap med nära och kära. I lIke!

Önskar dig en fortsätt god jul och ta hand om dig och dina nära!

På vårt julbord infann sig lite nya rätter som var galet goda. Gott med lite lätta rätter upptill. Salladen kommer från Allt om mats julnummer.

Kram

Laxsnurror med pepparrot och ruccula

200 gr kallrökt lax
100 gr färskost med pepparrot
Ruccula

Svarta sesamfrön att rulla runt.

Rulla ihop och vira plastfolie runt och låt vila i kylen. Sedan rulla sesamfrön runt och skär i bitar.

Sharonsallad med getost och ruccula
10 personer på buffébord

1 dl hasselnötter
8 sharonfrukter
100 gr getost
100 gr ruccula
3 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1 krm svartrpeppar
Balsamicosirap

Gör så här:
Rosta hasselnötterna i en stekpanna ca 2 minuter tills det börjar knäppa. Gnugga bort skalet i en kökshanddukar och grovhacka nötterna.
Skär sharonfrukterna i tunna skivor. Lägg skivorna på ett fat. Strö över nötterna, smula getost och ruccula. Ringla över olivolja och strö över salt och peppar. Till sist ringla lver balsamicosirap.

Torsktimbal med lax och kräftor!

Hej hej!

Just avslutat kvällens middag, och röjt av. Fullt ös idag runt matbordet.
Den ena pratar hej vilt om dagens klättringar i träd, klätterställningar, eller vad de nu hittat som gick att klättra i. Den andra sitter och sjunger på sin favoritlåt ”Du käre lille snickebo” som om vi satt den på repeat 😉
Själva sitter vi och snörvlar och känner oss kanske inte lika fulla av energi som barnen. Det är tur vi har våra små älsklingar som kan piffa upp oss när vi känner oss lite risiga 🙂

Igår skickade jag med mamma och pappa dessa fisktimbaler med lax och kräftor med vitvinssås. Eftersom jag fått krabba, tänkte jag att det kunde inte vara mer på sin plats att de fick lite middagsmat från mig också. Den tycktes gått hem… för rätten fick mycket beröm. Här hemma också. Lite lyxig, så den passar perfekt att även bjuda på, när det vankas middagbjudning 🙂 Den ser mer avancerad ut än vad den faktiskt är. Så jag lovar att vem som helst klarar av den 🙂

Ha en fortsatt härlig tisdagskväll!

♥ Kram

Torsktimbal med lax och kräftor
4 personer

4 tunna torskfiléer (MSC-märkta)
200 gr laxfilé
1 äggvita
1 dl vispgrädde
0,5 tsk salt + 2 krm svartpeppar
1 burk kräftstjärtar i lake (ca 350 gr)
2 msk hackad dill

Vittvinssås
1 dl torrt vitt vin
1 dl vispgrädde
1 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
1/2 krm cayennepeppar
Saft från 1/2 citron
1 msk maizena majsstärkelse

Gör så här:
Sätt ugnen på 150°C. Skär laxen i bitar tillsammans med äggvitan i matberedare. tillsätt grädde, dill och krydda med cayennepeppar och salt.
Krama ur kräftstjärtarna och hacka dem. Spara några till garnering. Blanda kräftstjärtar med laxfärsen. Lägg färsen i en engångssprits av plast. Krydda torskfiléerna med 2 krm salt. lägg dem som en krans i stora muffinsformar. Går även bra att ställa muffinsforma i en stor muffinsform i stål, då håller de ihop fint.
Spritsa laxfärsen i mitten. Ställ formarna på plåt alt. i en plåtmuffinsform. In i ugnen till 55°C innertemperatur på färsen, ca 20 minuter. Servera med goda grönsaker (ex. suger snaps, röd lök, klyftor av gulbeta, polkabeta) och vitvinssåsen och kokt potatis om så önskas. Garnera med dill och kräftstjärtar.

Festligt och gott!

Tänka på att köpa fisk och skaldjur som är MSC märkta. Vad betyder då det?
Jo, MSC arbetar tillsammans med organisationer och företag för att främja det bästa miljövalet för fisk och skaldjur.

Coop Änglamark har torskfilé som är MSC märkta. Ta ansvar nästa gång du väljer vilken sorts fisk du köper.

Detta är ett samarbete med COOP Forum Varberg.