Förrätt – GOURMETMORSAN

3-rätters middag för Nyårsfirande

Hej alla fina läsare!

Ett år går mot sitt slut, och vad vore ett bättre sätt att avsluta det på än med en minnesvärd nyårsfest? Vi hade förmånen att bjuda in några nära vänner och skapa en smakupplevelse som nästan tog priset som årets bästa middag. Här delar jag med mig av vår trerätters meny, som förhoppningsvis kommer att inspirera er till en lika lyckad start på det nya året!

Förrätt: Råbiff med Friterad Potatis och Ingefärssmak

Vad sägs om att inleda festligheterna med en elegant råbiff, serverad med knaperstekt friterad potatis och en hint av ingefära. Behöver nog inte nämna att jag fullkomligt gått loss på råbiff just nu. Det bästa är att den kan varieras i det oändliga.

Huvudrätt: Rimmad Torskrygg på Risottobädd med Örtolja

För huvudrätten blir det en rimmad torskrygg som vilar på en krämig bädd av risotto med fint krisp.

Efterrätt: Dulche de leche-fondant med Vaniljglass och Rosmarin

Avslutningsvis serveras en krämig kolafondant, med len vaniljglass och en touch av rosmarin. En perfekt avslutning på nyårssmiddagen.

Vi hoppas att menyn kan inspirera er att skapa en minnesvärd nyårsmiddag Så här i slutet av året vill jag önska er alla ett riktigt Gott Nytt År och en fin start på det nya året. Må 2023 bli fyllt av glädje, hälsa och goda smaker!

Tack för att ni följde och tittar in här i Gourmetmorsans Kök. Jag ser fram emot nya smakupplevelser i det kommande året.

♥ Kram Gott Nytt År!

Råbiff med friterad potatis och ingefära med siracha- och yuzumajonäs

4 person

400 gr innanlår
8 små potatisar
Flingsalt och svartpeppar
Picklad rödlök:
1 rödlök
0,5 dl ättiksprit, 12%
1 dl strösocker
1,5 dl vatten
Friterad ingefära:
75 gr ingefära
5 dl rapsolja alt. frityrolja
1 dl majonäs
2-3 msk Yuzujuice
Färdig shirazamajonäs (eller gör egen genom att blanda Shiraza med majonäs)

Topping
Friterad potatis
Picklad rödlök
Rostad lök
Friterad ingefära
Yuzumajonäs
Srirachamajonnäs
Flingsalt
Svartpeppar
Riven Parmesanost
Rucculablad

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Tvätta potatisen och lägg i ugnfast form. Ringla lite olivolja och salt och peppra.
In i ugnen i ca 30-40 min tills de blir mjuka. Detta går att förbereda innan.

Picklad rödlök:
Skala och skär rödlöken i tunna skivor. Koka upp vatten, ättika och strösocker i en kastrull. Lägg rödlöken i en burk och häll på den varma vätskan. Låt svalna. Kan göras i förväg och förvaras i kylen.

Hacka köttet i fina strimlor. Salta och peppra något.
Krossa potatisen och fritera dem hårt i olja till de fått fin färg och är krispiga. (3-5 min)

Skala och skär ingefäran i tunna skivor. (Gärna på mandolin) Lägg dem på hushållspapper och låt dem torka upp på pappret. Hetta upp olja till 160 grader. Fritera ingefära i omgångar tills den blivit krispig och fått färg. Lägg på hushållspapper och låt svalna.

Lägg potatisen på tallrik, på med köttet. Ringla över yuzumajonäs och srirachamajonnäsen. Dra några varv med salt och pepparkvarnen. Toppa med torkad lök, pickad rödlök, riven parmesanost och friterad ingefära. Garnera med några rucculablad.

Ört och parmesanbakad torsk med risotto och örtolja

4 bitar torskrygg ca 150 g/st
Rimlag:
2 msk salt
1 liter vatten

Örtolja:
1 dl valfria örter (färsk basilika, persilja, gräslök och dill)
1 dl rapsolja

Risotto:
1 liten gul lök
1 msk smör
3-4 dl olivolja
3 dl carnaroliris
1,5 dl torrt vitt vin
1,5 liter varm grönsaksbuljong
2 dl riven parmesanost
Salt och peppar

Örtströssel:
75 gr smör, smält
1 dl pankoströbröd
2 msk finhackad persilja
1 msk finhackad gräslök
1 tsk finrivet citronskal
1 dl riven parmesanost
1/2 tsk salt

Gör så här:
Torsken: Blanda vatten och salt och lägg torsken i vätskan. Ställ i kylen i ca en timma. Då får den fin smak.

Örtoljan: Mixa alla ingredienser till en slät olja

Risotto: Skala och finhacka löken. Fräs i smör och olivolja i några minuter, utan att den tar färg. Höj värmen något och rör ner riset. Låt fräsa några minuter. tillsätt vinet. Sänk värmen och tillsätt lite av buljongen och rör om. När all buljong har kokat in i riset, tillsätts ytterligare lite buljong. Fortsätt så tills riset har lätt tuggmotstånd. Rör ner parmesanosten. Låt risotton vila några minuter under lock. Smaka av med salt och peppar.

Under tiden som risotton tillagas, sätt ugnen på 125 grader, gärna ånga om möjlighet ges. Blanda alla ingredienserna till örtströssel som ska toppas på fisken. Häll av vätskan som torsken ligger i. Lägg i ugnsform och toppa med örtströsslet. Ställ in i ugnen i 15-20 minuter eller tills innertemperaturen visar 52 grader.

Lägg upp risotton på tallriken, lägg torsken på risotton och ringla över lite örtolja och lite finriven parmesan. För fin garnering toppa med ärtskott.

Dulche de leche-fondant

4 personer
2 ägg
2 äggulor
1 tsk vaniljpulver
100 gr smör. smält och avsvalnat
1 burk dulche de les ca 400 gr (Karamelliserad mjölk)
1/2 dl vetemjöl

Servering:
Vaniljglass
Färsk rosmarin

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Smöra och mjöla små portionsformar.
Vispa ägg, äggulor och vaniljpulver riktigt ljust och luftigt. Rör ner det smälta smöret och dulche de les. Sikta ner vetemjölet och rör försiktigt ihop till en slät kräm.
Häll i portionsformarna. Häll inte hela vägen upp till kanten. Hit går att förbereda och förvara i kylen fram till gräddning.
Grädda i 10-12 minuter. De ska vara lösa i mitten.
Ta ut formarna ur ugnen, dra en kniv runt kanten. Lägg en assiett på formen och vänd så innehållet hamnar på assietten. Lyft försiktigt upp formen.
Låt glassen ha blivit lite mjuk. Hacka rosmarin. Lägg en kula vaniljglass på fondanten och strö över hackad rosmarin.

Servera!

Råbiff och Asiatisk Tonfisktartar=Middag

Hallå söndag!

Kylan har slagit till här på västkusten och det är verkligen något jag gillar. Luften är krispig och man bli påmind om att vintern är på väg. För er som bor lite högre upp i landet har ju redan fått känna på vinter och snö, vilket jag önskar vi även hade haft här nere. I södra Sverige har vi ingen vit snö som lyser upp denna mörka årstid…men snart kommer stakarna upp i fönstren och jag läääängtar.

Ëtt annat tecken på kallare årstid är att Vinterstudion sänder. Älskar helger i soffan framför skidtävlingar.

Igår blev det två favoritförrätter till middag och sjuttsingen vad gott detta är. Är ni sugna på att testa kommer här receptet. Den asiatiska tonfisktartaren ligger ute sedan tidigare och ni hittar den här. Nedan finner ni receptet på Råbiff på friterad potatisbädd med dijonnaise, schiracha och friterad kapris.

Kram å njut denna söndag

Råbiff på friterad potatisbädd med dijonnaise, sriracha och friterad kapris

4person som förrätt eller 2 personer till varmrätt

400 gr innanlår
8 små potatisar
3 msk kapris (gärna större)
Salt och Peppar

Dijonnaise
1 dl majonnäs (Färdig)
2 msk dijonsenap
salt och svartpeppar

Topping
Rostad lök
Srirachamajonnäs
Flingsalt
Svartpeppar
Riven Parmesanost
Rucculablad

Skör köttet i fina strimlor. Salta och peppra något.
Krossa potatisen och fritera dem i olja till de fått fin färg och är krispiga. (3-5 min)

Fritera kaprisen under några minuter tills de blir krispiga (ca 5 minuter)

Lägg potatisen på tallrik, på med köttet. Ringla över dijonnaisen och srirachamajonnäsen. Dra några varv med salt och pepparkvarnen. Toppa med torkad lök, riven parmesanost och friterad kapris. Garnera med några rucculablad.

ÄT & NJUT!

Midsommar 2022

Hej!

Alltså denna midsommarhelg går till historien. Vilken helg! Vilken värme! Magiskt. Vi startade midsommarafton med en cykeltur ner till havet. Tog en liten vätskepaus med bubbel och jordgubbar på klipporna. Det är fint det! Sedan cyklade vi hem och tog emot fler gäster och kockandet startade. Vi åt så mycket god mat.
Aperol Spritz till fördrink med fyllda parmarullar och laxrör med lantchips. Hmmm så gott! Till förrätt blev det riktigt god cheesecake på kavring. Lovar återkomma med receptet på denna. Likaså den smarriga jordgubbstårtan vi åt till dessert.
Till varmrätt blev det en varm potatissallad med grönsaker och sesam- och wasabikryddad färsk tonfisk med sås med picklad ingefära med lime och sweet chili och en annan sås med hovmästarsås blandad med creme fraiche.

Kram på er ♥

Parmaskink med färskoströra

Röra:
Philadelphiaost
Soltorkade tomater
Basilika
Salt och peppar

Laxröra med sting av wasabi

Recept från Matbubbel
Kallrökt lax
Creme Fraiche
Wasabi
Röd lök

Gör så här:
Finhacka med bit kallrökt lax.
Blanda ihop detta med créme fraiche.
Smaka av med wasabi till önskat sting.
Blanda i lite finhackad rödlök. ⁣

Sesam och Wasabikryddad tonfisk med varm potatissallad och grönsaker

Sesam och Wasabikryddad tonfisk
Färsk tonfisk i skivor, ca 150 gr/person
Saltlake:
0,75 dl salt
1 dl socker
10 dl vatten
Santa Maria Japanese Wasabi och sesam

Gör så här:
Koka upp vatten med salt och socker. Låt svalna. Lägg i tonfisken i saltlaken och rimma i 20-30 min. Krydda kanterna på tonfisken med Wasabi och sesamkryddan. Ta upp och stek skivorna några minuter. Låt den går färdigt i ugnen på 200 grader i 12-15 minuter.

Kall sås med sweet chili, lime och picklad ingefära

3 dl creme fraiche
3 msk sweet chilisås
1-2 msk hackad picklad ingefära
1 krm salt
1 lime, rivet skal

Gör så här:
Blanda creme fraiche och sweet chili i en skål.
Finhacka picklad ingefära, tillsätt till såsen.
Skölj lime och riv skalet fint. Dela och pressa ut saften. Tillsätt till såsen.
Rör runt och smaka av med salt. Låt stå och dra till sig i kylskåp tills servering.

Kall sås med gravlaxsås

Creme friache
Gravlaxsås (köp färdig på burk)

Gör så här:
Blanda creme fraiche med gravlaxsås. Smaka av hur stark du vill ha den. Är npg världens enklaste sås.

Varm potatissallad

Kokt färsk potatis
Suger Snaps
Röd lök i klyftor
Salladslök
Sparris
Paprika gul och röd
Hackad persilja och gräslök

Servering: Ärtskott

Gör så här:
Dela alla grönsaker i bitar.
Värm Muurikka eller stekpanna. Häll på rapsolja och på med potatisen. Stek så de får fin färg. Tillsätt de andra grönsakerna. Krydda med färska örter som persilja och gräslök. Salta, peppra och sockra lite lätt.

Lägg upp potatissalladen med grönsakerna på tallrik, därefter tonfisken. Klicka på de olika såserna och garnera med ärtskott.

Sparris på misokräm

Fantastisk god förrätt med sparris med misokräm och krisp.

Gokväll!

Jösses vad en helg går i raketfart… Hinner ju knappt blinka. Träning iform av löpning, styrka och har till och med hunnit varva ner med lite yoga. Sedan har det varit våruppvisning med dotterns gymnastik, basketmatch för sonen och massa god mat tillsammans med vänner 🙂 Till förrätt gjorde vi klassisk Carpaccio och Sparris med misokräm. Den sistnämnda är rackarns så god. Så den måste in här på bloggen känner jag. Hoppas ni testar för den verkligen sååååå god.

Kram

Färsk sparris med misokräm

4 förrätter

1 bunt färsk sparris
2 msk hackad gul lök
2 msk smör
2, 5 dl vispgrädde
1-2 msk miso
1/4-1/2 citron, saft och zest
1,5 dl panko
1 vitlöksklyfta
Smör att steka i panko och sparrisen i.
Krasse till garnering

Gör så här:

Ansa sparrisen och skär bort det fula. Dela sparrisen på mitten.
Smält smöret i stekpannan och i med pankon och stek den så den blir gyllene i färgen. Salta.

Finhacka löken och fräs i en klick smör. I med mison och lägg i grädde. Låt småkoka till den tjocknar något. Smaka av med mer miso, salt och citronsaft.

Stek sparrisen hastigt.

Klicka på krämen på tallriken, på med sparrisen. Strö över pankon och till sist krassen. Servera!

Receptet är inspiration från Wigers mat

Asiatiska rårakor med räkor och koriander

I helgen blev det stekt fläsk med råraka och jösses vad gott det var. Det var så längesedan som vi tillagade detta här hemma. Det var tur att vi fick rårakor över, så vi kunde testa dessa asiatiska rårakorna som Fridas food inspirerat med. Svag som jag är för asiatisk mat var ju tvungen att testa… Jag blev inte besviken! Detta var såååååå gott! Tack Frida för att du delar med dig 🙂

Njut Asiatiska rårakor. Kram ♥

Asiatiska rårakor

4 personer
10 potatisar
2 dl vetemjöl
4 dl mjölk
1 ägg
Salt och peppar

1 burk handskalade räkor (280 gr)
1-1,5 tsk sambal oelek
1 msk finahackad färsk koriander
1 st pressad lime

2 morötter

Dressing:
0,5 dl majonäs
0,5 dl creme fraiche
1 msk japansk soja

Gör så här:
Skala och riv potatisen. Krama ur vätskan. Blanda vetemjöl, ägg och mjölk. Blanda äggblandningen med riven potatisen, salta och peppra. Stek i rapsolja tills de fått fin färg och är mjuka.

Blanda räkorna tillsammans med sambal oelek, färsk koriander och pressad lime.

Blanda majonäs, creme friache och japansk soja.

Skala och strimla morötterna i tunna stavar. Jag använder mandolin och strimlar sedan med kniv.

Lägg rårakan på en tallrik. Lägg därefter strimlad morot och toppa med räkorna. Ringla över dressingen. Toppa med picklad rödlök och koriander.

Friterade potatisknyten med sourcremesmak

Hej!
Nu är det lite kyligare här på västkusten igen och morgonens himmel är magiskt rosa. En sån där galet vacker morgon ✨.
Tänkte tipsa er om denna superläckra förrätt som givetvis går likabra att göra gigantisk och ha som varmrätt. Du väljer! Men kanske kan passa fint innan kvällens middag.

Njut lördagen ♥

Friterade potatisknyten med sourcreme smak

Potatis
Sourcreme krydda som man använder till dipp (Ex. Estrella, OLW)
Rapsolja, eller frityrolja
Flingsalt
Creme friache
Hackad Rödlök
Röd stenbitsrom alt. löjrom
Dill

Gör så här:
Svarva potatisen i en grönsakssvarv (jag har en Spiromat Grönsakssvarv). Lägg potatisen i en skål med isvatten i 10 min, Häll av vattnet på hushållspapper för att torka. Hetta upp olja till 180 grader i en kastrull eller fritös och fritera nystan tills de börjar bli gyllene. Man får puffa ihop nystanen om de glider isär vid friteringen. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
Krydda med flingsalt och sourcreme krydda (snåla ej)
Toppa med creme fraiche, Stenbitsrom/Löjrom, hackad rödlök och dill.
Kan med fördel serveras med bubbel. Sedan är det bara njuta av härligt krisp.

Nyårsfirande 2022

God fortsättning!

Hoppas ni hade ett fantastiskt slut på 2021 och en härlig start på det nya året. Här blev det mat från start till slut, som det blir för många. Jag älskar när jag får husera i köket och har all tid i världen. Då mår jag som bäst 🙂 I år blev det ett modifierat recept med Färsk tonfisk av Catharina König. Den blev grymt god. Vi är ett par riktiga tonfiskälskare här hemma 🙂 Så denna förrätt tycker vi absolut ni ska göra. Varför inte redan till Trettondagsafton? Sedan följde varmrätten, Oxfilé med massa goda tillbehör. Desserten blev friterad snickers med glass. Imorgon lovar jag lägga upp recept på varmrätten och desserten. Men tills dess få ni hålla tillgodo med förrätten 😉

Ha en fortsatt fin Nyårsdag, så hörs vi snart igen!

Färsk tonfisk med mango avokado ceviche och ingefarsaioli

4 pers, 20 min
400 g färsk tonfisk, köpt över disk
Olivolja
Svarta och vita sesamfrön
salt, efter smak

Mango & avokado ceviche

300 gr fryst mango i bitar (påse)
2 mogna avokado’s, skurna i tärningar
1/2 röd chilifrukt, finstrimlad
1/2 kruka koriander, hackad
1/2-1 pressad lime
salt, efter smak

Ingefära- & limeaioli

1 äggula (+ lite vita som följer med äggulan)
1/2 tsk risvinäger (el annan vinäger)
1/2 vitlök, finhackad
1,5 dl rapsolja, el annan neutral
OBS! Vill man göra en expressmajjo så ta färdig majonäs (gärna Hellmans)z
och blanda i nedan ingredienser. Då har du en aoili i racerfart.
1 tsk pressad lime
1 krm kikkoman-ljus soja
1/2 msk riven färsk ingefära
1/2 krm salt el 1 nypa flingsalt

Gör så här
Ingefära- & limeaioli
1. Mixa äggula, risvinäger och en halv hackad vitlöksklyfta i en cylinder med stavmixer. Mixa slätt.
2. Tillsätt droppvis oljan till en tjock härlig konsistens.
3. Rör i riven färsk ingefära, soja, pressad lime och smaka upp med salt. Ställ svalt!

Mango- & avokadoceviche
1. Tärna mango & avokado, lägg i en skål.
2. Hacka över chili & koriander.
3. Pressa över lime, salta och vänd runt försiktigt.
4. Ställ svalt!

Tonfisk
1. Olja in tonfiskbitarna i neutral olja.
2. Salta & peppra.
3. Klappa in vita och svarta sesamfrön i tonfisken
3. Stektonfisken hastigt i stekpanna, någon / några min per sida beroende på storlek. (insidan skall vara rosa – Medium)

Servera
1. Skär tonfisken i skivor och lägg snyggt upp på tallrik.
2. Lägg en rejäl sked med mango- & avokadoceviche uppe på.
3. Klicka ut ingefära- & limeaioli kring kreationen.
4. Dekorera med färsk koriander och en skiva lime och mer sesamfrön.

Nu är den klar att servera!

Friterad burrata eller mozzarella med bakade tomater

Nu börjar tomaterna här hemma mogna. Bara gå och äta dem från plantan är ju verkligen underbart gott. Men vill du ha ett alternativ är denna rätt värd att testas. Ugnsbakade tomater med basilika och friterad mozzarella. Tänk dig seg, varm mozzarella med söta mjuka tomater. Sååååå gott! Perfekt som förrätt eller på tapasbordet. Testa vet´ja!

Friterade mozzarella med ugnsbakade tomater

2 personer

200 gr mozzarella alt. burrata
250 gr cocktailtomater i halvor
1 vitlöksklyfta, hackad
Några färska blad basilika eller mynta (ta vad du har hemma)
Olivolja
Salt och peppar

Panering:
1 st ägg
Vetemjöl
Panko

Rapsolja/Frityrolja eller Airfryer att fritera i.

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Halvera tomtaterna. Lägg i en ugnsfast liten form. Ringla över olivolja, salt och peppar och den hackade vitlöken. Strö över några blad basilika/mynta.

In i ugnen i på 200 grader i 15 min. Håll utkik så de inte får för mycket färg och inte heller blir för mosiga.

Vispa upp ägget och lägg i en skål. Häll vetemjöl på ett fat och panko på ytterligare ett fat. Ta upp mozzarellan ut förpackningen och torka av den. Nu är det dags att panera. Vänd mozzarellan i vetemjöl, doppa i det uppvispade ägget och sedan i pankot. Se till så pankot fäster runt hela mozzarellan.

Värm oljan i gryta till 175 grader eller värm airfryern. Fritera mozzarellan tills den är gyllenbrun och låt den rinna av på hushållspapper.

Placera tomaterna i botten och lägg den friterade mozzarellan ovanpå. Toppa med basilika/mynta, nymald svartpeppar och lite flingsalt.

Laxsashimi

Asiatiska rätter har ni förstått att jag gillar vid det här laget 🙂 Även denna laxsashimin går inte av för hackor. Till och med några i familjen som skulle kunna tänka sig att äta den som varmrätt för de önskade mer. Vilken tur det fanns en liten bit lax kvar. Så det blev ”tabberas” kan man säga.
Önskar man rätten som tilltugg, är det bara att hacka laxen i bitar istället och blanda samman den med gurkan, och ponzasåsen. Klicka ut massan på några skedar. Klicka över majjon och toppa med krasse. Fin fint tilltugg till ett glas mousserat 🙂

Önskar er en fin helg!

Laxsashimi

4-6 portioner som förrätt beroende på storlek

100 gr salmalax, tunna skivor

3 msk majonäs, typ Hellmans
1 tsk sesamolja
1 tsk japansk soja, Kikkoman

1/2 gurka, urkärnad, fintärnad
1/2 lime

1 scharlottenlök

Ponzasås
1 msk Yuzu (juice)
0,5 dl japansk soja
1/4 pressad lime
2 tsk risvinäger
1 tsk socker

Svarta och vita sesamfrön
Krasse

Gör så här:
Skär laxen i tunna skivor.
Blanda Majonäs, sesamolja och japansk soja. Låt stå.

Kärna ur gurkan och tärna den i fin tärningar.
Lägg i en skål och pressa över lime.

Hacka scharlottenlök.
Blanda yuzu, japansk soja, lime, risvinäger och socker. Rör runt tills sockret lösts upp.

Lägg upp laxen på en tallrik i en ring.
Lägg på gurkan och scharlottenlöken.
Ringla över sojablandningen och klicka ut majonäsblandningen.
Toppa med krasse och sesamfrön.

Sedan är det bara att njuta av en riktigt fin laxsashimi.

Nyårsafton närmar sig…

Ja nu är det inte många dagar kvar av detta märkliga år. 2020 kommer verkligen gå till historien.
Året sist dag kommer troligen inte bli som vanligt heller. Men man får försöka fokusera på det fina och bra sakerna och försöka glömma den här pandemin för ett tag. För 2021 kommer bli bättre, det tummar vi på va?

Har ni några mål för 2021? Jag älskar att sätta mål, det ska jag göra även för 2021. Men först summera 2020. Ser med spänning fram emot ett nytt år, med helt blanka blad. Vad bladen ska fyllas med är väldigt mycket upp till en själv.

I köket har jag lagat en förrätt som skulle platsa på nyårsafton. Vad sägs om Hummer, Blomkålskräm och örtig äppelsalsa? Ett fantastiskt gott bubbel i glaset Colesel Valdobbiadene extra dry (Systembolaget Nr 79085). Finns att beställa på Systembolaget. Tycker jag ni ska göra. Ett prosecco med små lätta bubblor som passar som aperitif eller till rätter av fisk eller skaldjur.

Kram

Hummer, Blomkålskräm och Örtsalsa

2 skivor serranoskinka
25 g smör
1 dl panko (asiatiskt ströbröd)
1 krm paprikapulver
1 krm salt
3 kokta humrar (à ca 500 g)
1 påse blandad sallad

Blomkålscrème
400 g blomkål
1 schalottenlök
25 gsmör
2 dlvispgrädde
1/2 tsk salt

Örtsalsa
2tomater
1grönt äpple (t ex. granny smith)
1citron
1/2 dl rapsolja
1 msk lönnsirap
1 dl hackad koriander
1 dl hackad basilika

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C.
Lägg ut skinkskivorna på en bakpappersklädd plåt.
Ställ in i mitten av ugnen 10-15 minuter.
Ta ut och låt svalna.
Förvara i rumstemperatur i lufttät förpackning.

Smält smöret i en stekpanna. Tillsätt panko och paprikapulver. Stek/rosta pankon på medelvärme tills den är gyllenbrun. Krydda med salt. Låt rinna av på hushållspapper. Förvara i rumstemperatur i lufttät förpackning.

Blomkålscrème:
Ansa och skär blomkålen i mindre bitar.
Skala och skiva löken tunt.
Fräs löken i smöret i stekpanna utan att den tar färg, ca 5 minuter.
Tillsätt blomkål och grädde. Låt koka under lock tills blomkålen är mjuk, ca 10 minuter.
Mixa blomkålen (med vätskan) och salt till en slät puré i en blender.
Låt svalna. Förvara övertäckt i kylskåp.

Örtsalsa:
Dela och kärna ur tomaterna.
Skär tomatköttet i små tärningar.
Skala, kärna ut och tärna äpplet fint.
Halvera citronen längs med.
Skala halva citronen med kniv och skär ut hinnfria filéer.
Skär filéerna i små tärningar.
Pressa ut juicen ur den andra halvan.
Blanda tomat- och citrontärningar med citronjuicen.
Tillsätt äpple, olja och lönnsirap.
Täck med plastfolie och förvara i kylen.
Skala hummern så stjärt, leder och klor fås ut hela.
Förvara övertäckt i kylskåp.

Vid servering:
Bryt skinkan i mindre bitar.
Rör ner örterna i alsan. Värm blomkålspurén försiktigt.
Lägg puré på tallrikar. Strö över panko.
Toppa med hummer, skinka och sallad.
Ringla över örtsalsan.

Colesel Valdobbiadene extra dry (Systembolaget Nr 79085)
Ett Prosecco med doft av svag citrus och grapefrukt och med små lätta bubblor. Lagrad i 1-5 månader i tank.