Nyårsfirande 2022 Del 2 Varmrätt

Fortsätter inlägg med vår varmrätt på nyår. Det här med varmrätt är lite med blandad förtjusning tycker jag. Ska man köra på något klassiskt, typ oxfilé eller ska vi köra något helt annat? I år fick det bli oxfilé, då båda barnen tycker det är så fantastiskt gott. Så det blev oxfile med vitlökssmör potatisros, två olika sorters sås – Pepparsås och Ört och vitlökssås med sting. Till detta stekte vi morotsstrimlor och confitterade tomater. Det blev en riktigt pangrätt som nästan fick gästerna till tårar 😉 Köttet var så galet mört och fint, så det smälte i munnen.

Potatisrosor

4 st rosor

8 stora potatisar
3 dl grädde
1 mozzarellaboll, riven
100 gr riven västerbottenost

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 gr.
Skala potatisen, och skär den i tunna skivor på mandoli
Lagg potatis skivorna i en bunke tillsammans med olivolja, salt och peppar.
Rör runt. Ta fram 4 st små runda formar.
Klä formarna med potatis genom att lappa runt i cirkel i formen, tills det är ett hål i mitten. Rulla en skiva och stoppa i mitten.
Värm grädde, västerbotten- och mozzarellaosten.
Häll på ostsås på potatisrosen. Se till så den fördelas jämnt. In i ugnen i 20 min.
Skeda över mer sås och grädda ytterligare 20 minuter. Hit går att förbereda. Ställ kallt ifall du vill servera dagen efter. Då tar du fram formarna.
Sätt ugnen på 175 grader.
Skeda över mer sås om det går, och toppa med västerbottenost.
Grädda ytterligare 20 min. håll koll så de inte bränna.
Lägg över folie på potatisrosorna i så fall.

Pepparsås

4 personer

1 burk creme fracihe
3 dl vispgrädde
1 tärning köttbuljong
1/2 finhackad gul lök
1 finhackad morot
1,5 msk grönpeppar, mortlas
1,5 msk rosépeppar, mortlas
Soja för färgsättning
Ev. maizena.

Gör så här:
Skala och hacka morot, löken fint. Bryn morot och löken i lite olja.
Blanda i creme fraiche, grädde, soja, grönpeppar och rosépeppar.
Tillsätt buljongtärningen. Låt småputtra i några minuter.
Red eventuellt sås om den skulle vara för tunn med maizena.

Nyårssås med sting

1/2 gul lök, finhackad
1 tsk sambal oelek
200 gr färskost, vitlök och örter
1,5 dl grädde
0,5 tsk kinesisk soja
1 msk rött vin.
Salt/Peppar

Gör så här:
Blanda alla ingredienserna och låt puttra i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Blir såsen för tjock, späd med lite vatten.

Confitterade tomater

1 ask med cocktailtomater.
Salt
Olivolja
Gärna färska kryddor för mer smak, typ timjan, rosmarin

Gör så här:
Sätt ugnen på 100 grader.
Häll tomaterna i en ugnsfast form.
Ringla över olivolja, salt och färska kryddor.
In i ugnen i 45-60 min.

Vitlökssmör
Blanda smör med pressad vitlök. Blanda väl. Lägg i plastfolie och forma till en korv. Lägg i kylen några timmar. Skiva och lägg sedan ovanpå köttet.

Oxfile
150-200 gr oxfile per person
Salt och peppar.

Gör så här:
Rensa oxfilen fri från hinnor och fett.
Skär oxfilen i skivor.
Värm stekpanna och stek snabbt så köttet får fin färg.
Lägg köttet i en ugnsfast form. Sätt ugnen på 175 grader. In med köttet och låt det gå färdigt i ugnen till termometer visar 58 grader, eller hur du önskar ditt kött.

Blodigt 53 °C
Medium 58 °C
Välstekt 70 °C

Ta ut och låt vilar några minuter innan servering.
Sedan är det bara att lägga upp och njut av en härlig middag!

Nyårsfirande 2022

God fortsättning!

Hoppas ni hade ett fantastiskt slut på 2021 och en härlig start på det nya året. Här blev det mat från start till slut, som det blir för många. Jag älskar när jag får husera i köket och har all tid i världen. Då mår jag som bäst 🙂 I år blev det ett modifierat recept med Färsk tonfisk av Catharina König. Den blev grymt god. Vi är ett par riktiga tonfiskälskare här hemma 🙂 Så denna förrätt tycker vi absolut ni ska göra. Varför inte redan till Trettondagsafton? Sedan följde varmrätten, Oxfilé med massa goda tillbehör. Desserten blev friterad snickers med glass. Imorgon lovar jag lägga upp recept på varmrätten och desserten. Men tills dess få ni hålla tillgodo med förrätten 😉

Ha en fortsatt fin Nyårsdag, så hörs vi snart igen!

Färsk tonfisk med mango avokado ceviche och ingefarsaioli

4 pers, 20 min
400 g färsk tonfisk, köpt över disk
Olivolja
Svarta och vita sesamfrön
salt, efter smak

Mango & avokado ceviche

300 gr fryst mango i bitar (påse)
2 mogna avokado’s, skurna i tärningar
1/2 röd chilifrukt, finstrimlad
1/2 kruka koriander, hackad
1/2-1 pressad lime
salt, efter smak

Ingefära- & limeaioli

1 äggula (+ lite vita som följer med äggulan)
1/2 tsk risvinäger (el annan vinäger)
1/2 vitlök, finhackad
1,5 dl rapsolja, el annan neutral
OBS! Vill man göra en expressmajjo så ta färdig majonäs (gärna Hellmans)z
och blanda i nedan ingredienser. Då har du en aoili i racerfart.
1 tsk pressad lime
1 krm kikkoman-ljus soja
1/2 msk riven färsk ingefära
1/2 krm salt el 1 nypa flingsalt

Gör så här
Ingefära- & limeaioli
1. Mixa äggula, risvinäger och en halv hackad vitlöksklyfta i en cylinder med stavmixer. Mixa slätt.
2. Tillsätt droppvis oljan till en tjock härlig konsistens.
3. Rör i riven färsk ingefära, soja, pressad lime och smaka upp med salt. Ställ svalt!

Mango- & avokadoceviche
1. Tärna mango & avokado, lägg i en skål.
2. Hacka över chili & koriander.
3. Pressa över lime, salta och vänd runt försiktigt.
4. Ställ svalt!

Tonfisk
1. Olja in tonfiskbitarna i neutral olja.
2. Salta & peppra.
3. Klappa in vita och svarta sesamfrön i tonfisken
3. Stektonfisken hastigt i stekpanna, någon / några min per sida beroende på storlek. (insidan skall vara rosa – Medium)

Servera
1. Skär tonfisken i skivor och lägg snyggt upp på tallrik.
2. Lägg en rejäl sked med mango- & avokadoceviche uppe på.
3. Klicka ut ingefära- & limeaioli kring kreationen.
4. Dekorera med färsk koriander och en skiva lime och mer sesamfrön.

Nu är den klar att servera!

Bakad lax i gräddig citron-vitkål

Hej!

Nu är det ju verkligen höst. När jag tittar ut behöver trädgården ett litet höst-röj och lite kärlek. Men jag tyckte helt plötsligt att det blev lite kyligt. Så suget att röja infann sig inte idag. Får bli en annan dag. Men något som jag tycker ni ska testa idag är denna fantastiskt goda laxrätt från Sofia Wood. En enkel och mycket smakrik fiskrätt. Vi blev bjudna på denna för några veckor sedan hos våra vänner och har sedan dess gjort den även här hemma också. Hoppas ni också kommer gilla den.

♥ Njut helgen!

Bakad lax och gräddig citron-vitkål

4 portionsbitar lax
1/4 färsk vitkål
2 mindre citroner eller en stor citron
3 dl matlagningsgrädde
1 dl vatten
ca 2 msk Fisk eller skaldjursfond
1 msk god olivolja
1 kruka dill, hackad
Salt och peppar

Matvete och salt till servering

Värm ugnen till 170C.

Klyfta vitkålen i tunna klyftor och varva i en ugnsform med portionsbitar lax.

Vispa ihop zesten och saften av en citron med grädde, vatten och fond och smaka av med salt och peppar. Häll såsen över laxen och kålen och ringla på lite god olivolja.

Baka 15-20 minuter eller till laxen precis är klar och faller isär i skivor när man trycker mot den.

Servera med citronklyftor och matvete och dill.

Smaklig spis!

Tandoori Kyckling med pärlcouscous, äppel- och chilichutney och raita

Vi närmar oss helg och här på västkusten har vi fått sommaren tillbaka. Härligt! Haft underbara dagar och håller tummarna för att solen tittar fram även i helgen. Måste tipsa er om denna indiska rätt som blev så fantastisk god. Tog genvägen med lite kryddblandningar och Naanbröd. Men den som är sugen och har tid kan man alltid baka eget naanbröd och göra egen raita och kryddblandning. Men ibland får man ta genvägar. Kanske har du äpplen i trädgården och då kan du ju alltid dubbla receptet på äppelchutneyn, för den kommer du lätt kunna använda till annat och den håller sig länge i kylskåpet.
Själv har jag inga äpplen i trädgården, men skulle väldigt gärna vilja ha 🙂 Så har du massor och vill bli av med och bor i Varberg med omnejd kan ju ju alltid kontakta Gourmetmorsan;-)

♥ Njut helgen!

Tandoori Kyckling med pärlcouscous, äppel och chilichutney och raita

4-5 kycklingfiléer
1 påse Tandoori Chicken Santa Maria
1 dl naturell yoghurt

3 dl pärlcouscous
Salt
Färsk mynta. typ 20 blad, finhackade

Äppel och chilichutney
500 gr äpplen
1 st gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röda chilifrukter (t ex spansk peppar)
1 tsk riven färsk ingefära
2 dl äppelcidervinäger
2 dl rårörsocker

Raita
2 dl grekisk yoghurt
1 påse Santa Maria Raita (Om du vill att det ska gå fort)

Servering:
Bladspenat
Färsk koriander
Naanbröd Garlic

GÖR SÅ HÄR:

Blanda yoghurten med tandoorikryddan och blanda med kycklingen. Ställ åt sidan och låt stå några minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Stek så kycklingen får fin färg. Gör sedan klart den i ugnen. Lägg kycklingen i en ugnfast form och in i ugnen tills innertemperaturen visar 72 grader.

Äppel- och chilichutney
Skala, kärna ur och skär äpplena i mindre bitar. Skala och hacka löken. Skala och finhacka vitlöken. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
Blanda äppelbitar, lök, vitlök, chili, ingefära och vinäger i en kastrull. Koka upp och låt sjuda ca 10 minuter.
Rör ner sockret. Fortsätt sjuda ca 20-30 minuter utan lock. Rör då och då. Dra åt sidan och häll upp i rengjord glasburk.

Raita
Blanda yoghurten med raita kryddblandning.

Koka pärlcouscousen i saltat vatten enligt anvisning på förpackningen. När den är klar, blanda i hackad färsk mynta.

Servering
Lägg bladspenat i botten på en tallrik. Därefter Pärlcouscous, på med kyckling, därefter på med Äppel- och chilichutney och toppa med raita och färsk koriander. Servera med Naanbröd om så önskas.

Köttfärsgratäng med spagetti och ostsås

Onsdagspasta för hela familjen!
Med denna köttfärsgratängen med spagetti och ostsås kan jag lova succé. Enkelt och kanske inte något revolutionerande, men i lite kul tappning och otroligt gott.

Try it!

Kram

Köttfärsgratäng med spagetti och ostsås

Du behöver till ca 6 portioner:

Köttfärssås
800 g nötfärs
1 stor lök
2 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1 burk Zeta körsbärstomater (eller 1 burk till med krossade tomater)
2 msk balsamvinäger
2 msk soja
2 msk kalvfond
1 dl vatten
Salt, svartpeppar från kvarn
Timjan, basilika (torkad, ca 2 tsk av varje)
En nypa socker
1/2 dl grädde (kan uteslutas)Smör att steka i

Spaghetti till 6 personer

Ostsås:
40 g smör
2 msk vetemjöl
2 dl mjölk
1 1/2 dl grädde
2 dl riven ost (mozzarella och parmesan)
Salt och svartpeppar
Lite extra riven ost

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Börja med köttfärssåsen.
Finhacka lök och pressa vitlöksklyftorna. Fräs snabbt i smör i en gryta. Bara så den blir lite glansig. Ha i nötfärsen och fräs tillsammans med löken under omrörning så den smular sig.

Tillsätt tomatpuré, soja, balsamvinäger, kalvfond, krossade tomater, körsbärstomater, vatten och kryddor. Låt puttra en stund. Smaka av med mer kryddor om det behövs, en nypa socker och runda av lite med att hälla i grädden.

Koka spaghettin al dente.

Smält smöret till ostsåsen i en kastrull. Ta från plattan och vispa i mjölet. Ha i mjölk, grädde och osten. Tillbaks på plattan och rör hela tiden tills osten smält och det börjar småputtra. Smaka av med salt och svartpeppar.

Ha i köttfärssåsen i botten på en ugnsfast form. Gör flera snurror av spaghettin och lägg ner i köttfärssåsen. Ringla ostsåsen runtom spaghettin. Strö över lite extra riven ost.

Gratinera i ugnen i ca 10 minuter.

Asiatiska kycklingbollar i sojasås med nudlar

Fräsch, gott och smakrikt! ”Sååååå gott” sa barnen i kör. Gott betyg alltså 🙂

Asiatiska kycklingbollar i sojasås med nudlar

4 portioner

500 gr kycklingfärs
1 ägg
2 msk ströbröd
1 liten röd chili, hackad
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk finriven ingefära
1 msk japansk soja
1 tsk salt
ev. 1 msk vatten (om blandningen är väldigt fast)
2 st finhackad salladslök
GÖR SÅ HÄR:
Skala och riv ingefära
Blanda ägg, ströbröd, soja, vitlök, chili, salt, salladslök och kycklingfärsen. Tillägg ev. lite vatten ifall blandningen blir väldigt fast.
Hetta upp stekpanna med rapsolja och rulla färsen till bollar. Stek så de får fin färg (ca 8 min) Kolla så bollarna är genomstekta.

Sojasås
1 röd chili
Rapsolja
Vatten
1msk Kinesisk soja
1 msk flytande honung
2 tsk vitvinsvinäger
1 tsk riven ingefärs
1 krm salt
GÖR SÅ HÄR:
Skrapa ur kärnorna och finhacka en röd chili
Blanda chilin med rapsolja, vatten, kinesisk soja, flytande honung, vitvinsvinäger, ingefära och salt i skålen. Låt stå och dra till sig.

Grönsaker
1 stor morot, strimlad eller grovriven
1 röd snackpaprika, i strimlor
1/2 urkärnad gurka i strimlor
4 st salladslökar, i slantar
GÖR SÅ HÄR:
Skala morot och strimla eller riv grov.
Strimla paprikan
Dela gurkan på mitten och gröp ut kärnorna och strimla den i stavar
Skär salladslöken snett i mindre bitar
Blanda alla grönsaker i en skål och blanda dressingen. Ringla den över grönsakerna.
Dressing till grönsakerna:
1 st lime, saften
1 msk rapsolja
Salt och svartpeppar

GARNERING
Färsk koriander
Svarta/vita sesamfrön
Chilimajo (Köp färdig eller blanda egen med majonäs och sirachasås)
Limeklyftor

Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Blanda nudlarna med hälften av sojasåsen. Häll upp i skålar. Fördela kycklingbollarna och grönsakerna i skålarna. Toppa med färsk koriander, chilimajo och sesamfrön. Toppa med en klyfta lime.

Sötpotatis med rödkål, koriander, tranbär och cashewnötskräm

Enkelt, fräscht och med en makalöst god cashewnötskräm. Den får ni inte missa!

Sötpotatis med rödkål, koriander, tranbär och cashewnötskräm

4 personer

4 st kycklingfiléer
150 gr rödkål
700 gr sötpotatis
Olivolja
1 tsk chiliflakes
1 dl torkade tranbär
Flingsalt

Garnering:
Färsk koriander

Cashewnötskräm:
2 dl cashewnötter. naturella
2 vitlöksklyftor
1 msk risvinäger
2 tsk japansk soja
2 tsk sesamolja
1-2 msk honung
1-2 msk vatten
salt och svartpeppar

Gör så här:
Lägg cashewnötterna i blöt i ca 1 timma.
Häll av vattnet och skölj nötterna.
Kör nötter och vitlök till en slät massa.
Blanda med vinäger, soja och sesamolja.
Smaka av med honung, och till sätt ev. lite vatten till önskad konsistens.
Smaka av med salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Salta och peppra kyckling. Lägg i en ugnsfast form och in i ugnen på 200 grader tills innertemperaturen visar 72 grader.
Skala och skär sötpotatisen i klyftor eller stavar. Lägg på en plåt, ringla över olivolja. Salta och strö över chiliflakes. Rosta i ugnen i ca 20-30 min tills de blivit mjuka och fått fin färg.

Strimla rödkål.

Varva rödkål, sötpotatis och torkade tranbär på ett stort fat. Garnera med färsk koriander. Servera tillsammans med kycklignen och cashewnötskrämen.

Smaklig spis!

Ångbakad torskrygg med vittvinssås med mizo och picklad gulbeta

JAg har sagt länge att vi ska laga mer fisk här hemma, men säga är en sak. Sedan ska den göras också. Men vi slog till på torsk denna måndag, och det är jag mycket nöjd med. Jag vet bilden är inte den snyggaste i stan, men maten och smaken var det inget fel på. Så gör detta! Såsen höjde övriga familjen till skyarna, men även gulbetan fick bra betyg från sonen. Tacksam, det räcker så.

Hoppas det ska smaka!

Ångbakad torsk med vittvinssås med mizo och picklad gulbeta

4 personer

600 gr torskrygg
Salt och citronpeppar
Smör

Vittvinssås med miso:
3 dl grädde
2 dl vitt vin
1 fiskbuljongtärning
1-2 msk vit mizopasta
Saften från 1/2 citron
0,5 msk honung
2 lagerblad
Smaka av med salt och peppar

Picklad gulbeta
4 gulbetor, skivade tunt på mandolin
0,5 dl ättika 12%
1 dl socker
1,5 dl vatten

Servering:
Kokt potatis
Hackad dill
Kokta ärtor

Gör så här:
Fisken
Sätt ugnen på 130 gr och ånga (annars funkar det med över och undervärme också)
Salt och peppra filéerna och lägg en skiva smör på varje fil (jag använder osthyvel på smöret för en skiva)
In i ugnen på 130 gr. Har du en termometer, låt den gå upp till 52 grader. Annars låt fisken stå i 12 minuter.

Sås:
Lägg alla ingredienser i en kastrull. Låt koka samman i 15 minuter. Red. med ev. lite maizena redning om den önskas lite tjockare. Smaka av med salt och peppar. Ta sedan bort lagerbladen, när den kokat samman i 15 minuter.

Picklad gulbeta:
Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och koka upp.
Skiva gulbetan tunt på mandolin och lägg i en glasburk.
Slå den varma lagen över den skivade gulbetan och låt den gärna stå några timmar för bästa resultat. Men det funkar att serveras den efter några minuter.

Tonkatsu – friterad kyckling

Hej på er!

Det här med semester är ju riktigt härligt, men tiden och dagarna går så fort. Frågar du mig vet jag inte riktigt vad jag gör 🤔 Håller tummarna för att snart solen och värmen tittar fram så vi får några stranddagar. Men tills dess vill jag tipsa er om denna goda rätt som vi friterade i kastrull över Murrikkan. Solen tittade faktisk fram här på kvällskvisten så vi kunde sitta ute och äta till och med. Perfekt att fritera ute så slipper man frityrdoften inne i huset 😉 Detta blev verkligen hur gott som helst! Gillar också salladen som ett tillbehör.

Kram å njut av helgen!

Tonkatsu

600 gram minutkycklingfilé
1 krm salt
1 krm svartpeppar
2 st ägg
1 dl vetemjöl
3 dl Panko

Tonkatsusås

1 dl ketchup
0,5 dl worcestersås
2 msk japansk soja
1 msk honung

Kålsallad

400 gram färsk vitkål
1 st röd chili
1 st lime, skal och juice
2 tsk japansk soja
2 tsk honung
2 krm salt

Tillbehör

2 dl jasminris, 4 port
5 dl frityrolja

Gör så här:

Koka ris enligt anvisning på förpackningen.

Tonkatsusås:

Blanda ihop ketchup, worcestershiresås, soja och honung i en skål.

Kålsallad:

Strimla vitkålen tunt. Finhacka chili och rivet limeskal. Tillsätt limesaft från en lime, soja och honung. Smaka av med salt. Skär resten av lime i klyftor.

Tonkatsu:

Krydda kycklingen med salt och peppar. Vispa upp äggen i en skål. Häll mjöl och ströbröd på varsin tallrik.
Vänd kycklingfiléerna först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbrödet.
Hetta upp en stekpanna med olja alt. Häll frityrolja i en kastrull. Stek eller fritera och den panerade kycklingen på medelhög- hög värme ca 2 min/sida. Sänk värmen och låt kycklingfiléerna bli genomstekta. Friterar kycklingen, så den blir gyllenbrun.
Skiva den stekta/friterade kycklingen och servera med jasminris, kålsallad och limeklyfta. Ringla över tonkatsusås, ät och njut!

Rabarberchutney till grillat

Asså finns det något bättre än rabarber just nu. Ni tror nog att jag fått dille på detta, och det stämmer. Men jag lovar att det snart går över 😉 Denna grymt goda rabarberchutney fick jag hos mamma, som fått den i sin tur. Bra recept går vidare som ni förstår. Nu har turen kommit till er 😉 Denna kommer förgylla flera av era grillkvällar i sommar. För detta är nämligen en chutney som kan användas som två olika såser. Chutneyn rakt av eller chutneyn blandad med creme fraiche för en mildare variant. Du måste bara göra denna. Lova mig 🙂

Kram

Rabarberchutney

1/2 kg rabarber
2 st Röd lök

1,5 msk ättika, 24%
3/4 dl vatten
5 dl socker
1 tsk ingefära riven färsk
Knappt 1 msk curry
2 tsk salt
2 st röd chili
6 st torkade aprikoser, hackade

Gör så här:
Skiva rabarber och rödlök. Låt koka samman i 10 minuter.
Blanda ner resten av ingredienserna i grytan. Låt koka 30-40 min.
Låt svalna.
Ät till grillat i sommar. Önskar man såsen lite mildare, kan man blanda den med creme fraiche. Smaka dig fram hur du önskar den.