Mini-räk-tacos med avocadosalsa och picklad rödkål

 

150608 Räk-taco-3527

Hallå hallå i Sommarsverige!

Nej, nu tror jag snart man blir smått galen av detta tråko väder. Regnar det inte, så blåser det som bara sjutton och är såååå galet kallt, så det är snudd på att leta fram dunjackan igen. Brrrr! Men idag fick vi sol, och genast några grader varmare än vad vi är vana vid. Det är så man stutsar på moln några timmar 🙂 Tänkte dela med mig av ett recept ut Elle Mat & Vin, men som jag modifierade om lite. Bytte ut hummern mot räkor, men glömde pickade rödkålen på bilden, men som ni bara inte får glömma. Det blev verkligen supergott. Fräsch, färgglatt och somrigt! Håll nu tummarna för 20 grader som de lovar på väderprognosen för imorgon 🙂

♥ Kram

 

Mini-räk-tacos

16 st

1 burk stora räkor
8 tortillas som klipps i mindre rundlar (2 rundlar på varje tortilla)
1 dl rapsolja
1/2 paket frusen mango i bitar

Avocadosalsa:
2 avocado
1 liten vitlök (riven)
4 gula cocktailtomater
4 röd cocktailtomater
1 mild röd chili (hackad och urkärnad)
1 kruka koriander
1 Lime
salt och peppar

Snabbpicklad rödkål:
2,5 dl tunt skivad rödkål
1/2 gul lök (tunt skivad)
1 liten citron (saften)
1/2 tsk salt
1 msk olivolja

Gör så här:
Lägg rödkål och lök  i en bunke och tillsätt citronsaft. Låt dra i 10 minuter tills kålen och löken blivit rosa. Häll av saften och smaksätt med salt och olivolja. Smaka av.
Häll av laken ur räkorna. Hetta upp olja i en stekpanna och stek mini-tortillan tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper och vik dem försiktigt på mitten.
Låt den stela genom att de ligger på ena sidan.

Blanda alla övriga ingredienser till salsan och dela/mosa avocadon grovt med gaffel. Smaka av med hälften av limesaften och zest från hela limen. Blanda räkorna med koriandern.
Lägg lite salsa i botten på varje bröd, toppa med räkorna,mango och toppa med picklad rödkål. Avsluta med några droppar lime och korianderblad.

 

 

150608 Räk-taco-3532

Då var det schlagerdags igen!

Det har blivit av en tradition att varje sommar
ha en schlagerfest! I år blev det hos Pierre och
Åsa som roddat ihop denna härliga kväll med
solsken dessutom. Det kunde man inte tro tidigare
idag när regnet stod som spö i backen. Men det är
underbart när man kan vistas ute och bara mingla
runt bland ansikten man knappt sett
under hela hela vintern! Det är mysigt det :)

Det bjöd på underbart god mingelbuffe
med korvar, köttbullar i tomatsås, potatissallad,
bröd, kex och ostar,heta snurror med pesto och
räkor, melon, soltorkade, tomater, räk-krustader,
oliver och vitlök. Yaaaaaammie :)
.
Här njuter brudarna av buffén…

Åh den här bruden kan det här med drycker…
Hon njöt av en nyhet som just nu endast finns
att köpa på systemet i Falkenberg. Men vi hoppas
att den snart pryder hyllorna på Systembolag runt
omkring i Sverige för den är riktigt, riktigt god!
Xide Raspberry Blossom (nr 88658)

Gourmetmorsan kunde inte hålla sig ifrån
köket, utan snodde ihop en jordgubbsshot
till festdeltagarna ;) Mixa jordgubbar, sprit
och lite ljus sirap! Voilá! Klart att servera!



På Societen uppträdde Sara Löfgren, vilket jag
kanske inte riktigt tyckte var såååå värst bra.
Tycker annars hon har riktigt sköna
låtar, men kanske inte på en schlagerkväll!

Sedan bar det av hemåt igen, och ett stopp
tillbaka hos Pierre och Åsa för lite korvgrillning
innan vi cyklade hemåt!
Tack Pierre och Åsa för en riktigt mysig
och lyckad fest! Å för den goda maten!
Kram till er!