Lunchliba med avokadohummus

Dra på trissor vad gott detta blev! Vegetarisk wrap med hummus, tomater, mozzarella och picklad rödlök. Så rackarns gott, och så värt att göra. Lova mig det! Imorgon sägs det att det ska bli strandväder här på Västkusten och dessa kommer åka ner i min kylväska. Sååååå galet goda!

Kram på er!

Lunchliba med avokadohummus

4 personer

4 libabröd
500 g cocktailtomater
1 mozzarellaboll
Nymald svartpeppar

Picklad rödlök
3 dl vatten
2 dl strösocker
1 dl ättiksprit (12%)
2 stora rödlökar

Avokadohummus
1 förp. kikärtor (380g)
1 avokado, mogen
1 vitlöksklyfta
0,5 kruka koriander
2 msk olivolja
2 msk pressad citron
1 tsk mald spiskummin
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Tillbehör
Mynta
Koriander

GÖR SÅ HÄR

Picklad rödlök
Koka upp vatten, ättika och socker. Skiva rödlö, gärna på mandolin.
Lägg löken i lagen och låt svalna.

Avokadohummus
Skölj kikärtorna i kallt vatten och låt rinna av.
Gröp ut avokadon. Skala vitlöken. Mixa allt, kikärtor, avokado, vitlök, koriander, olivolja, pressad citron, spiskummin, salt och svartpeppar.

Skär tomaterna i klyftor eller skivor. Låt osten rinna av.

Bred avokadohummusen på libabröd. Lägg på tomater, mozzarella, picklad rödlök, mynta, koriander. Dra några varv med svartpepparkvarnen över allt. Vik ihop till en wrap och njut!

Blåbärsmuffins på utflykten!

Asså det här med blåbär är ju riktigt fint, särskilt när man plockat med själv 😉 Visst är det fint att strö dem över morgonyoghurten, men det är även smarriga att baka blåbärsmuffins. Dessa slängde jag ihop dagen efter vi kom hem från blåbärsrisen och tog med när vi skulle ut på havet.

Det blev en fin fika ute till havs!

Kram

Blåbärsmuffins

12 st stora blåbärsmuffins
2 ägg
3 dl socker
2,5 dl mjölk
1 dl rapsolja
6 dl mjöl (gärna vetemjöl special)
0,5 tsk salt
3 tsk bakpulver
2,5 tsk vaniljsocker
3,5 dl blåbär (färska eller djupfrysta)

Garnering:
Några färska blåbär
Strö över pärlsocker efter tycke och smak

Gör såhär:
Värm ugnen till 200°.
Lägg 12 st pappersformar i en muffinsplåt.
Blanda mjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker i en skål och ställ åt sidan.
Vispa ägg och socker tills det blir vitt och pösigt.
Vänd i mjölk och olja.
Sikta i de torra ingredienserna och vänd försiktigt.
Smeten är tjock och kladdig.
Vänd i blåbären försiktigt, spara lite blåbär till garnering.
Lägg en klick av smeten jämnt i muffinsformarna, garnera med lite blåbär. Strö på lite pärlsocker.
Baka mitt i ugnen i ca 20-25 min. Håll koll på dem, så de inte får för mycket färg.
Ta ut och låt svalna en stund innan servering. Funkar fint att frysa in.

Nutellarulle med banan

IMG_3077

Sportlov och jag lovade barnen en lyxfika. Tror ni jag blev popis? Oh yes! Jag blev överöste med komplimanger. Så ska ni imponera på någon, så är detta ett mycket bra drag 🙂

Kram

Nutellarullar med banan och vaniljglass

4 portioner

4 formfranska, rostbröds skivor
Nutella
1 st Banan
1 Ägg

En klick smör
Strösocker eller råsocker
Florsocker

Vaniljglass till servering

Gör så här:
Skär bort kanterna på brödskivorna.
Kavla ut dem, så det blir platta och retangulära.
Bred ut nutella i ett lager.
Dela en banan i små bitar och lägg dem  på nutellan.
Rulla varje skiva till en rulle.
Vispa ägget och doppa varje rulle i ägget.

Stek varje rulla i smör i en stekpanna.
Stek tills de fått fin färg.
Rulla i strösocker och lägg på ett fat.

Servera tillsammans med vaniljglass.

 

IMG_3078

Dadelbollar

69029577_2394546197261269_8663873742490828800_n

Dadelbollar

200 g mandel
20 urkärnade färska dadlar
1 dl osötat jordnötssmör
2 msk kakao
2 msk vatten
0,5 tsk salt
1,5 dl kokosflingor

Gör så här:

Mixa mandlarna till ett smul i en matberedare monterad med kniv. Tillsätt resten av ingredienserna utom kokosen och mixa till en smulig men kladdig massa.
Rosta gärna kokosen i en torr het panna för mer smak. Rör om hela tiden, den bränns lätt.
Droppa lite vatten på händerna och forma små bollar av dadelmassan. Rulla i kokosflingorna.

Avokadoglass, ett nyttigare alternativ

191023 Avokadoglass-6718.jpg

Hallå hallå!

En stunden äter man nyttigt nästa stund orkar man inte tänka. Känns det igen? Men nog sjutton mår man lite bättre när kosten blir bättre. Fika eller mellanmål är viktiga, det vet vi. Men att välja nyttigt alternativ kanske ibland är svårt. Om man är bortbjuden blir det oftast kanelbullar, wienerbröd, glass osv. Men den här avokadoglassen kan jag varmt rekommendera och den har blivit en favorit här hemma. Lyxig, nytttig och enkel på samma gång. Så try it och låt mig höra vad ni tycker!

♥ Kram

 

 

Avokadoglass

4 personer

2 mogna avokado
250 gr fryst ananas
2 dl kesella, 10%
2 msk flytande honung

Gör så här:
Mixa samman alla ingredienser till ett jämt fluff i matberedare eller med stavmixer.
Toppa med riven mörk choklad och kokosflingor.

 

 

 

Kesokaka/Ostkaka – perfekt mellanmål

160816 Kesokaka-6489

Äntligen har jag snörat på mig löpardojjorna några gånger de senaste veckorna och kände faktiskt igår att det redan börjar ge resultat. Turen kändes lite lättare och tiden något snabbare än tidigare. Det är en skön känsla när den infinner sig. Tror i och för sig att det inte enbart beror på att jag varit flitigare i löparspåret. Jag har blivit bättre på att få i mig mellanmål. Tidigare kunde jag äta frukost för att sedan inte äta något förrän lunch och då var jag så hungrig så jag höll på att gå av. Känner någon igen sig? Kvarg med bär är ju gott, men variation skadar ju aldrig. Så det blev en laddning med kesokaka, som är perfekt att frysa in och ta fram när man behöver. Tillsamman med färska bär eller lättsockrad sylt, har man ett galet gott och enkelt mellanmål.

♥ Nu kör vi!

 

Kesokaka eller Ostkaka

3 ägg
1/2 dl strösocker
1/2 dl hackad sötmandel
2 st bittermandlar
2 dl mjölk
1/2 dl mjöl
2 krm vaniljpulver alt. en urskrapad vaniljstång
500 gr keso

Gör så här:
Skålla och skala söt- oc bittermandeln och hacka den. Rör ägg och socker pösigt. Tillsätt mandeln, mjölk, mjöl, vaniljpulver och keso.
Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj en form, (ca 1,5 liter) och häll i smeten. Grädda i ugnen i ca 50-60 minuter eller tills kakan stelnat. Ät den helst lite ljummen och tillsammans med bär eller lättsockrat sylt.

Nyheter i mejerihyllan!








































Återhämtar mig efter en härlig helg i Stockholm med en fantastiskt god Kvarg med smak av Persika Passion från Lindahls. Så otroligt god. Nån som testat? Om inte kan jag varmt rekommendera den. Likaså smaken citron och lime. Har kommit in i ett kvarg stimm. Men det är perfekt som mellanmål. Jag slår ett slag för Lindahls. 

Hur det gick i tjejmilen undrar ni säkert? Ja det kunde gått bättre. Fram till 5-6 km gick det fint, sedan ville inte kroppen lika mycket som jag. De som sprang runt omkring mig låg risigt till när magen vände sig ut och in och gav ett kraftigt illamående. Men i mål kom jag även fast jag inte var nöjd med min insats. Hade ju vid start slängt ur mig, att fasen ta den som bryter i vårt lag. I mål måste man ta sig. Så det fick man ju äta upp. Det står ju en New York resa på spel, så det var bara å ta sig i kragen och släpa sig in i mål 😉

Nu är det bara att hålla tummarna för att laget ”Vingänget” kammar hem den där New York resan. Hade suttit galet fint 🙂 

 Hörs snart igen!


Detta inlägget är inte sponsrat. Det helt och hållet mina egna åsikter. En produkt som jag helt enkelt vill dela med mig av.




Melonfrossa!








































Visste ni att meloner tillhör gurksläktet? Jag hade inte en susning om det. Inget jag heller hade gissat på om någon frågat mig. Man lär så länge man lever 🙂 Nu råder det ju melonfrossa och de är bra pris på melon i våra butiker, så behöver ni tips inför helgen på dessert eller ett otroligt gott mellanmål kan det här kanske va nåt? Blanda olika sorters melon med olika sorters bär. Vill man lyxa toppar man med en kula glass, så har man en härlig, enkelt och god dessert att mumsa på. Trevlig att serva i en urgröpt melonhalva som man lätt gör med ett kuljärn, så får man fina melonkulor att lägga i. 

♥ Kram på er 



Melonkorg
Gröp ut de melonsorter som du gillar
Galiamelon
Cantalopuemelon
Honungsmelon
Vattenmelon
Hallon
Blåbär
Ev. glass
Garnera med mynta

Fruktsallad med härlig kolakräm!






































Jösses vilka dagar vi har haft! Hela familjen har fallit som käglor en efter en i magsjuka och det är verkligen ingen höjdare när alla får det nästintill samtidigt. Ursch! Man har ju nog med sig själv om man säger så. Men det är skönt med familj och vänner som levererar coca-cola, blåbärssoppa och tvättmedel som sinat när tvättmaskinen går på högvarv. Kram och TACK till er ♥ 

Efter en hyfsat lugn natt vaknade jag till härligt fågelkvitter och när jag skulle hämta in tidningen (förresten den tunnaste tidningen på länge) var det riktigt härlig vårluft som jag kunde andas in. Även fast det var minus 2,5 grad var det ändå VÅR. 

Så håll tummarna att alla känner sig hyfsade idag och vi kan börja SANERINGEN här hemma! Ut med massa äckliga baciller in med härligt nytt syre 🙂

Man är ju inte sådär värst sugen på nån mat, men nåt som jag faktiskt kan tänka mig är den här goda fruktsalladen med härlig kolakräm. Smarrigt, gott och galet enkel.

♥ Härlig tisdag!



Fruktsallad med kolakräm

Frukt vad man är sugen på tex.
Äpple
Apelsin
Kiwi
Jordgubbar
Blåbär
Banan

Kolakräm
2 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk
Rivet skal av en lime.
Gör så här:
Vispa grädden.
Blanda kondenserad mjölk med grädde.
Riv lime och blanda i. Smaka er fram till hur mycket ni önskar.
Servera till fruktsalladen.