Poké Bowl med lax och picklad fänkål

Det är är ta mig tusan rätten som fixas i expressfart. Men tulla inte på den picklad fänkålen. Den tar rätten till en alldeles egen nivå. Så otroligt gott! Så nu kommer vi köra picklad fänkål till allt här hemma 😉 Den här rätten kommer förgylla våra stranddagar i sommar. Fräsch gott och enkelt!

♥ Kram

Poke Bowl med lax och picklad fänkål

2 dl edamamebönor, frysta
2 dl tärnad mango (fryst funkar fint)
4 st salladslökar
2 st Avokado
2 pkt äggnudlar
400 gr varmrökt lax
1 näve färsk koriander
1 dl rostad lök

Picklad fänkål
2 dl vatten
0,5 dl ättiksprit, 12%
1 dl socker
1 fänkål

Dressing Chilimajjo
1 dl majonäs, gärna Hellmans
0,5 st vitlöksklyfta, riven
1-2 msk Sirascha, beroende på hetta
Salt och peppar

Servering: Färska rödbetsgroddar

Gör så här:

Tina mangon och edamamebönorna.

Picklad fänkål. Koka upp vatten med ättika och socker. Strimla/hyvla fänkålen, gärna på mandolin. Lägg i fänkålen i vattnet och dra blandningen åt sidan och svalna.

Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.

Skiva salladslöken i skivor och gröp ur och dela avokadon i skivor.

Lägg upp bowlen med nudlarna första. Sedan fördela de andra ingredienserna som salladslök, avokado, edamamebönorna, mango, färsk koriander, varmrökt lax och fänkålen. Ringla över chilimajjon och toppa med rostad lök och färska rödbetsgroddar.

Sedan att bara hugga i! Smaklig spis!

Wrap med currykyckling och mangosalsa

Sommaren är här!

Äntligen sol och värme och detta har ju inte denna sommaren varit särskilt generös med. Så nu ska här solbadas 🙂 Här blir det stranden och då gäller det att planera för vad som ska tas med för lunchen. Dessa kycklingwraps funkar perfekt för stranddagar eller utflykten och röran går att förbereda dagen innan, så går det i ett jehu att lägga ihop under morgonen.

Önskar dig en härlig dag!

Kram Gourmetmorsan

1 gul lök, tunt skivad (liten)
500 g kycklinglårfilé, skuren i mindre bitar
2-3 tsk curry mango krydda
1 dl crème fraîche
1 msk ketchup
250 g fryst mango, tinad
1 salladslök, tunt skivad
1 kruka färsk koriander, blad plockade och stjälkar hackade
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk strösocker
1 huvudsallad
0,5 gurka, urkärnad och tärnad
4-6 libabröd, eller stora tortillabröd
smör, till stekning
salt/peppar

Stek löken i smör till den är mjuk. Lägg i kycklingbitarna och stek tills de har fått lite färg.
Lägg i lite mer smör i pannan och tillsätt curry- och mangopulvret, låt fräsa i 15 sekunder, vänd sen runt allt i pannan.
Tillsätt crème fraiche och ketchup, låt puttra i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan och låt svalna något.
Blanda mango med salladslök, koriander, vitvinsvinäger och socker. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp tortilla/libabröd. Lägg på salladsblad, kyckling, mangoblandningen samt gurka. Vik ihop till wraps och rulla in i plastfolie och packa ner i kylväskan.

Nu är man redo för stranden eller utflykten!

Thaikycklingsallad – perfekt strandmat!

Hej på er i sommarsverige!

Nu är den äntligen här… den härliga sommarvärmen. Dock en salig blandning av gassande sol, tunga moln som ibland bjuder på en och annan skur och så lite muller och blixtar på det. Precis som en svenska sommar brukar vara 😉

Eftersom vädret idag (och inte vi heller för den delen) kunde bestämma sig för sol eller regn, begav vi oss efter mycket om och men, till Simstadion (Varbergs utomhusbad). Helt enkelt förena nytta med nöje, genom att få till lite simning. Riktigt härlig träning, som jag ska försöka få till nu när det är semester. Kanske jag till och med vågar mig på en löptur innan plurret 😉

Tror många med mig får idétorka på vad man ska hitta på att packa ner i matkorgen inför sommarens stranddagarna. Känns det igen? Det så lätta att det blir mackor, eller den där vanliga salladen som man så lätt slänger ihop. Inget fel i det, men ibland kan man behöva lite inspiration. Så idag tänkte jag tipsa om en riktigt fräsch och god sallad med asiatiska smaker som hela familjen gillade. Barnen åt kycklingen med spagetti istället för sallad, för det där gröna bladen är nog riktigt farliga enligt dem.

Av oss fick rätten fullpott, så den kommer absolut åka med i vår strandväskan fler gånger i sommar. För det kommer bli många stranddagar, eller hur? Sommaren har ju bara börjat 🙂

♥ Ta hand om er

Thaikycklingsallad
4 personer

2 vitlöksklyftor
4 kycklingfiléer
1 msk rapsolja
1 msk pressad citron
2 msk fisksås
2 krm svartpeppar
Ev. lite salt
10 cm finstrimlad purjolök al.t salladslök
2 avocado
2 st romansalladshuvud
2 tomater

Dressing:
1 röd chili, finhackad
2 msk pressad citron
2 msk fisksås
2 msk sesamolja
2 msk råsocker

Garnering:
Färs koriander
Cashewnötter alt. jordnötter

Gör så här:
Skala och hacka vitlöken. Kör kycklingfiléerna i matberedare alt. använd. kycklingfärs. Kör tills du tycker filéerna är finfördelade.
Stef kycklingfärsen i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och låt steka ytterligare nån minut. Tillsätt citronsaft, fisksås, peppar och ev. salt.
Dressing:
Dela, kärna ut och finstrimla chilin. Blanda alla ingredienser till dressingen.
Strimla purjolöken. Kärna ut och gröp ur avocadon och dela den i mindre bitar. Dela tomaten och skäls salladen och dela den i mindre bitar. Blanda sallad, löken, tomater och avocado. Fördela den ljumna kycklingfärsen över salladen och ringla över dressingen. Strö över nötter och färsk koriander.

Ska ni ta med salladen går det bra att värma kycklingfärsen och förvara den i mattermos tills det är dags att servera.

Melonsallad med kallskuret! Jo jag tackar…

Äntligen ordning i lägret igen! ALLA friska, och hoppas det så förblir för ett lååååångt tag framöver. Om två veckor är det semesterlunk, och de två veckorna som återstår kommer gå i en rasande fart, då det är massor som ska hinnas med innan det checkas ut för semester. Men lite semesterkänsla har faktiskt redan infunnit sig, då ljuset vänder upp och ner på rimliga läggdagstider och både vi och barnen njuter lite extra på kvällarna.
En kväll med sol och ljumma vindar gör att man riktigt frossar i sommaren som äntligen tycks vara här… Hörde nåt om sämre väder, men det skjuter vi framför oss tycker jag. Finns nog inget bättre när kvällsmaten dukas fram och man sitter extra länge vid matbordet. Då funkar sallad otroligt bra. Det kan man ju göra i oändliga variationer. När tidningen Allt om mat kom häromdagen, fastnade jag direkt för melonsallad med avokado, citron och kallskuret. Kan ju knappast gå fel, eller hur? Till det testades vi M de Minuty Rosé (nr 2590) på Systembolaget. 99 kr/flaskan. Passar som sällskapsvin, grönsaker, fisk och kyckling. Beskrivningen är torr, bärig smak med inslag av örter, röda vinbär, smultron och blodgrapefrukt. Tycker själv att det var ganska blaskigt, och ingen särskild smak. Så inte toppbetyg från mig. Kanske valde jag fel maträtt till detta vin. Får kanske ge det en chans till…
Men melonsalladen fick toppbetyg, och den kommer jag absolut göra fler gånger i sommar.

♥ Kram

Melonsallad med avokado, citron och kallskuret
4 portioner

1 påse blandsallad, 70 gr
1 cantaloupemelon
1/4 liten vattenmelon
2 avokado
2 röda lökar
1 kruka mynta
1 tsk flingsalt
2 krm svartpeppar
150 gr kallskuret, tex. parmaskinka, salami, bresola

Citronett:
1 dl god olivolja
1 citron, rivet skal och saft
2 tsk flytande honung
1 krm salt

Gör så här:
Citronett: Blanda alla ingredienser och låt stå några minuter.
Sallad: Lägg salladen i en skål. Skala och kärna ur och skär avokadon i bitar. Ansa och skiva löken. Riv bladen av myntan. Lägg melon, avokado, lök och mynta i salladskål. Vänd i lite av citronetten och spara resten till servering. Krydda med salt och peppar.
Toppa med kallskuret eller servera bredvid.

För stranden eller lata sommarkvällar! Pastasallad med ärtpesto!

Vad sägs om en rätt som funkar både för stranden och för underbara sommarkvällar hemma? Snabbt och lätt det tycker vi ju om Funkar ju alldeles jättebra också som tillbehör till grillad kyckling eller man man nu önskar lägga på det glödande grillgallret!

Pastasallad med ärtpesto
4 portioner
140 gr bacon, 1 pkt
100 gr sockerärtor
100 gr ruccula
400 gr valfri pasta
2 tsk italiensk salladskrydda
0,5 tsk svartpeppar
250 gr mozzarella bollar
Ärtpeston:
3 dl gröna ärtor
2 st pressade vitlöksklyftor
1 dl parmesanost
1 dl olivolja
salt
Gör så här:
Tärna och stek baconet knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. Skölj sockerärtorna och ruccula. Finstrimla sockerärtorna på längden.
Koka pastan och skölj sedan i kallt vatten.
Kör ärtorna, vitlöke och parmesanosten i mixer, tillsätt olivoljan lite i taget. Mixa blandningen över pastan i bunken. Smaka av med salt. Tillsätt sockerärtor, ruccula, salladskrydda och svartpeppar. Blanda väl.
Lägg upp på fat och fördela baconet och mozzarellan över. Önskar man mer kött kan man servera lite kallskuret till eller en härlig köttbit från grillen! Funkar alldeles utmärkt!

Perfekt att ha i frysen!

Kanelbullar är bara ett måste inför kommande säsong! Men varför ska man köra på samma bullrecept hela tiden, tänkte jag. Jag blev så inspirerad av Victoria på Matplatsen´s ”Rimbo bullar”, så det behövde testas insåg jag. Eftersom man inte har några längre sovmornar här hemma nuför tiden, satte jag och Vincent en bulldeg tidigt så de kunde vara klara till fikat!
Åh jösses så smidigt att baka dessa bullar. Här behövdes inga 37°C för jäsning, utan de kalljäser, vilket passade mig perfekt! Sätt degen, gör bullarna och låt dem kalljäsa i 2 timmar, medans du hittar på något annat kul! Sedan skjuts in i ugnen i 6-8 minuter… Jag tillsatte pärlsocker på några av bullarna, för att jag tycker det hör till… men man göra ju som sagt som man vill! Mumsiga var det iallafall, både med och utan pärlsocker

RIMBOBULLAR

ca 20-25 bullar

25 g jäst
2 dl kall mjölk
200 g rumsvarmt smör eller margarin
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker
ca 6 dl vetemjöl

Fyllning:
75 g smör eller margarin
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker

Pensling:
uppvispat ägg

Garnering:
1 dl florsocker
1 msk vatten

Ugn: 250 °

Gör så här:

Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt mjölken och rör om så att jästen löser sig. Klicka ner matfettet i mindre bitar tillsammans med socker, vaniljsocker och mjöl. Arbeta samman det till en smidig deg. Kavla ut degen till en stor kaka, ca 40×40 cm, på lätt mjölat bakbord. Sporra eller skär ut fyrkanter, ca 8×8 cm.

Rör samman alla ingredienserna till fyllningen. Lägg en klick fyllning mitt på varje fyrkant. Vik upp de fyra hörnen över fyllningen och tryck samman dem. Lägg bullarna i formar och ställ dem på bakplåtar. Låt bullarna jäsa i rumstemperatur under duk ca 2 timmar.

Pensla med uppvispat ägg och grädda bullarna mitt i ugnen ca 6-8 minuter. Låt bullarna kallna utan bakduk. Rör ut florsocker med vatten och glasera de kalla bullarna med glasyren.

Hjälpreda i köket, som lyckade med att göra hål i den utkavlade degen! Undra varför…? Vart degen tog vägen kan man ju fråga sig?!?! Behövdes inte mycket frukost senare kan tilläggas

Gräddas i 250°C i 6-8 minuter, beroende på ugn! Så håll koll!

Wraps… perfekt kvälls alt. picnicmat!

En ny härlig tisdag att se fram emot, och kalendern är helt blank. Vilket är otroligt skönt! Så vad dagen ska bjuda på får bli en överraskning! Vi hoppas på fint väder, så vi kan vara ute
Igår blev det wraps till kvällsmat. Vilket är helt perfekt picnic- alternativ strandmat. Nu är vi kanske inte riktigt där ännu, men kom ihåg de här när det stundar utflykt…för det fick höga poäng hos oss Vad hittar ni på en dag som denna?

Kycklingwraps med guacamole på avocado och mango
1 wraps
1 stort tortillabröd
1 kycklingfilé i skivor
1 skiva stekt bacon
Salladsblad
Cocktailtomat
Guacamole med avocado, koriander, chili och lime (se längre ner)
Mango i tärningar, fryst

Lax med wasabikräm
1 wraps
1 stort tortillabröd
Salladsblad
Rökt lax i skivor
Wasabikräm (se längre ner)
Coktailtomater

Guacamole på Gourmetmorsans vis
Röran räcker till 4-6 wraps
2 moga avocados
1/2 dl creme fraiche
1 pressad vitlöksklyfta
Några droppar av lime
1/2 röd chili finhackad
Färsk koriander, 1 dl hackad
Salt och peppar
Gör så här: Mosa avocadon, och blanda med creme fraiche. Tillsätt de övriga ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Låt stå och dra sig, så kommer smaken fram mer!