Ört- och ostbakad lax med basilikasås

Har varit så sugen på fisk länge, så äntligen! Lax i stora lass fick stillat mitt sug! Yammie! Vilket är ert bästa fiskrecept? Tipsa gärna! Så blir vi fler som får njuta av goda fiskrätter framöver! 


♥ Tjingeling




Ört- och ostbakad lax
8 portioner
1,5 kg lax, hel laxsida
Salt och peppar
1 dl hackad färsk basilika
0,5 dl hackad persilja
1 dl riven parmesanost
75 gr riven fetaost
25 gr oinjenötter eller mandelspån


Basilikasås:
1 st gul lök, finhackad
2 vitllöksklyfta
25 gr smör
0,5 dl vetemjöl
4 dl vatten
3 msk hummerfond
4 dl creme fraiche
0,5 dl hackad färsk basilika
1 mks citronsaft
0,5 tsk salt
1 tärning fiskbuljong
2 krm svartpeppar


Gör så här:
Lägg laxen i en form, salta och peppra. 
Blanda basilika och persilja och ostarna. Bred över laxen. Strö över pinjenötter.
Ställ in laxen i ugnen på 225 grader i ca 30 min eller tills laxen visar 65 grader i innertemperatur.
fräs löken och vitlöken i smör. Pudra över mjölet och blanda. Tillsätt vattnet, creme fraichen, buljongtärningen och fond. Sjud i 5 minuter.
Tillsätt basilikan. Mixa såsen med stavmixer, smaka av med citronsaft, salt och peppar. Servera med sparris, gurksallad och sallad och färsk potatis om så önskas.


Gurksallad med lime och mynta
4 personer
1 gurka
1 liten bunt färsk mynta
2 lime
3 msk god olivolja
salt och peppar
Gör så här:
Skala och kärna ut gurkan. Skiva gurkan i skivor. Finhacka myntan. Riv skal av en lime och pressa saften från båda. Blanda samman gurka, mynta och lime i en skål. Smaksätt med oljan och krydda med salt och peppar.

Går snabbt och lätt att förbereda, och sedan är det bara ugnen som ska göra sitt…



Wow…ny favvo med lax!

Snart halvvägs in i en ny vecka, och här på Västkusten har sommaren försvunnit för att visa en kyligare sida…Ursch!…Ynka 6 grader imorse, mot helgens 20 grader redan på morgonkvisten. Det är verkligen kontraster, och man hinner lätt anpassa sig efter de här varmare klimatet. Men vi får hålla tummarna för att detta bara är ett litet gästspel av kylig luft ;)  I helgen var vi ju bjudna på konfirmation hos Julia, och det var minst sagt svettigt i en fullsatt kyrka! Men vad gjorde det när man efteråt kunde njuta av trevliga människor och fantastiskt god mat på altanen…  De bjöd på en laxrätt, som blev en ny favorit! Den var så god så jag vet inte vad;) Detta är verkligen ett hett tips, för kommande sommardagar, där det endast behövs en god sås och färsk potatis till. Perfekt rätt att bjuda på och som man lätt kan förbereda dagen innan. 
Nu ska jag hoppa i kojs, för imorgon ha jag tänkt ta mig an en städning och ett besök på torget för lite härliga blommor att ställa på bordet. Åh så onsdagspastan förståss! 


Ses då!
Kram å nattinatti 




Örtig parmesanlax
8-10 personer
1,5 kg benfri laxfilé/laxsida
Marinad:
1,5 dl  olivolja
Rivet skal och saften av  1 lime
1,5 dl finriven parmesanost
1,5 dl finhackade blandade örter
1 msk flytande honung
0,5 msk salt
Topping:
1 kg oskalade räkor
3 msk finhackad dill
Gör så här:
Börja med toppingen. Skala räkorna och blanda dem med dill. Ställ kallt.
Blanda alla ingredienserna till marinaden. Lägg laxsidan på en bakplåtsklädd plåt. Bred marinaden över laxen och stek den i ugnen i ugnens mitt på 150°C i ca 30 minuter. Eller tills en termometer visar 55°C. Förvara laxen kyld till serveringstillfället. Toppa med räkorna. Servera med romsås oh kokt potatis.


Evas goda romsås
6 personer
5 dl creme fraiche
1/2-3/4 tub citronmajonäs
1 burk stenbitsrom
Hackad dill
Salt och peppar
Gör så här:
Blanda samman alla ingredienser. Ställ kallt. 

 Den här lille grabben är lik sin mor, en riktigt liten gottegris ;)



 En nöjd och glad konfirmand! 



Lax med räkor i värsta grymma såsen!

Hejsan svejsan...det är nästa så påsken fortsätter här hemma om man ska se till vad vi åt ikväll! LAX i stora lass! Tycker det är en allldeles utmärkt råvara som man kan variera i det oändliga. Idag blev det med en räksås till som är så otroligt god att man skulle kunna sitta och sleva i sig den med sked ;) Den fick ett gott betyg här hemma, så den kommer absolut göra massa gånger framöver! Ett ypperligt alternativ för den som vill äta LCHF-kost också  ;) Ha en fortsatt härlig tisdag 


Lax med räkor i värsta grymmaste såsen!
4 personer
1 kg färska räkor med skal
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
4 msk olivolja
En klick smör
3 msk citronsaft
2 dl torrt vitt vin
6 dl vatten
3 dl vispgrädde
1 fiskbuljongtärning
salt och svartpeppar
3 krm cayennepeppar
Ev. ljus maizena redning
800 gr laxfilé
salt 
Citronpeppar
Hackad dill
Gör så här:
Skala räkorna och ställ in i kylen. (Spara skalen) Hacka löken, vitlöken och bryn i olivolja så de får fin gyllenbrun färg. Tillsätt räkskalen och låt fräsa med i några minuter. Häll på citronsaft, vatten och vin. Låt koka upp och sänk sedan värmen och låt puttra i ca 30 minuter. Sila av skalen och tillsätt fiskbuljongtärning och grädde och dill. Smaka av med salt och cayennepeppar. Red ev. såsen för att få den lite tjockare. 
Lägg laxfiléerna i en ugnsfast form. Salt och krydda med citronpeppar. In i ugnen på 200°C i ca 20 minuter.  Under tiden steker man valfri (ex. sparris, suger snaps, tomater etc) lite lätt i stekpanna. Salta, peppra och sockra lite. När du tagit ut laxen ur ugnen, häll över den varma såsen garnera med räkorna. Servera tillsammans med lättstekta grönsaker och ev. pressad potatis! 



Lax, räkor, duschess… allt i en underbar rätt! Walewska typ!







































Var tar tiden vägen undrar jag! Denna helgen, liksom många andra, har gått i rasande fart, och ändå har vi inte gjort särskilt mycket… Men äntligen har vi fått iordning på vår hall. Kom på att jag inte fått tagit någon bild, men det får bli imorgon när det är lite ljusare…  Igår kvällen njöt vi av Lax Walewska, som jag gjort om lite till eget stuk… här blir det ingen hummer, men räkor i massor istället. Vilket fungerar alldeles förträffligt ;)  Jag har skrivit om detta innan, jag vet, men det är helt klart värt att ta upp igen. Så har ni inte testat detta recept, tycker jag absolut ni ska göra det… Det är bara såååå gott!


Lax Walewska på Gourmetmorsans vis!
4 port:

ca 600 g laxfilé
2 tsk citronsaft
1.5 dl torrt vitt vin
1.5 dl stark fiskbuljong
1 msk smör
1 msk mjöl
4-5 dl vispgrädde
75 g nyriven parmesan
1 st äggula
2 msk smör
salt
Duchessepotatis:
12 st medelstora potatisar av mjölig sort
2-3 msk smör
2 st äggulor
ca 1 tsk salt
en gnutta muskot
Garnering:
ca 300 g räkor med skal
färska champinjoner
färsk sparris
Hackad dill
Gör så här: Koka potatisen och slå av vattnet, mosa eller pressa den. Blanda och arbeta in smör, äggulor och kryddor. Fyll moset i en stor spritspåse och spritsa moset runt kanten av ett smörsmort ugnssäkert stort fat eller form.
Koka ihop vittvinet och fiskbuljongen till hälften. 
Tillaga laxen i ugnen, 175 C, ca 15 min (lite beroende på hur tjock bit, kolla så den är färdig)
Sätt ugnen på grill 275 grader. Förgratinera det spritsade potatismoset så det får lite färg, alltså inte helt färdigt. Blanda under tiden 1 matsked mjukt smör med 1 matsked mjöl till en jämn smet. Klicka i smeten i spadet under vispning samt späd med grädden.
Koka ganska kraftigt under vispning till en ganska tjock sås.  Tag såskastrullen av värmen och vispa i parmesan och äggulan och 1-2 msk smör. Smaka av med salt och citronsaft. 
Lägg laxen i mitten på fatet med potatismoset och häll över såsen. Ställ in det hela i ugnen under ständig uppsikt tills såsen och pommes duchessen får fin färg.
Dekorera med stekt sparris, stekta champinjoner, hackad dill och skalade räkor. Servera gärna ett kallt vitt vin till. 






















Till detta drack vi ett vitt vin från Österrike. Leth Duett Reisling, och  passar perfekt till fisk och skaldjur och tillhör en av mina favoriter. 69 kr/flaska är som hittat, eller hur? Finns i Systembolagets ordinarie sortiment.


Ha en fortsatt härlig söndag 


Lax med getostkräm!

Okej, jag ber om ursäkt för bilden. Kanske inte den bästa jag plåtat men så blir det när jag glömde ta bilden innan jag hunnit sätta kniv och gaffel i maträtten. Men gott är det, det kan jag lova! För ganska längesedan tillbaka lagade vi mycket mat här hemma på kvällen med fisk, kyckling eller kött och en god sallad till. Det har tyvärr legat i träda, tills nu! Tänkte försöka ge mig in på den nyttiga linjen ett tag. Vi får väl se hur det går…är ju som sagt ganska svag för sötsaker;)  Men ikväll blev det en rätt som jag faktiskt länge varit sugen på…Lax med getostkräm och som sagt sallad. En favorit inom salladskategorin är broccolisallad med russin och solroskärnor. Har ni inte testat den, bara måste ni göra detta, för jag har inte hört någon som inte tycker om den! 
Ni hittar recept på broccolisalladen här!

Lax med getostkräm
4 st Laxfiléer eller halv laxsida
100-150 gr Getost, smulas
1-1,5 dl Creme fraiche
2-3 msk honung
Salt och peppar
Gör så här:
Blanda smulad getost och creme fraiche i en bunke. Tillsätt honung och salt och peppar. Smaka av om det önskas med getost, salt och peppar. Skär ett snitt i laxfilén och fyll krämen och bred över laxen. In i ugnen på 200°C i ca 20 min. Under tiden gör man en god sallad. Ikväll blev det blandsallad, soltorkade tomater, cocktailtomater, marinerad kronärtskocka och mandariner. Också favoriten: Broccolisallad! Yeah vad gott!


Imorgon bjuds det på spanskt, för här hemma vankas det spanska veckan tillsammans med Tomatprat! Håll utkik!













Födelsedag och bjudmat!

Förra helgen hade vi lite kalas för lillprinsen här hemma! Det är nåt speciellt när man får se dem och deras ögon glittrar när paket efter paket räcks fram till dem… de vet varken ut eller in! ;) Men glädjen går absolut inte att ta fel på. På menyn blev det fisk, som verkligen är superlätt att göra för många personer, och går att förbereda och sedan bara skjuts in i ugnen.
Den har varit med här på bloggen tidigare, men den är helt klart värd att lyfta fram igen! Så ni som inte har gjort den, gör dem! Det säger jag bara!

Sandkullens lax
4 personer
600 gr laxfile utan skinn och ben
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 burk kräftstjärtar i lag (ca 340 gr)
1 tub mjukost skagenost eller
kräftost
5 dl mellangrädde
1 msk hummerfond
1 dl finhackad dill
0,5 tsk salt
1 krm cayennepeppar
1 dl riven västebottenost
Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C. Lägg i fisken i en ugnsfast form.
Salta och peppra. Häll av kräftstjärtarna och fördela
dem över fisken.
Blanda mjukost, grädde, hummerfond, dill och salt och peppar.
OBS! Ta det lugnt med saltet. Smaka av! Födela blandningen
över fisken. Strö över osten. Gratinera i ugnen i 20-25 min.
Servera laxen med nykokt potatis (pressad), sallad och citronklyfta.
 

Häll av kräftstjärtarna och fördela dem över fisken.
Blanda mjukost, grädde, hummerfond, dill och salt och peppar

Strö över riven ost innan den åker in i ugnen på 200 grader i 20-25 min.

Polkatårta med två ljus fick bli dagens dessert. Det är såååå roligt att blåsa ut ljus…;) Så nu är det knappt möjligt att ha tända ljus på bordet, för allt blåses ut så fort tillfälle ges…

Receptet på tårtan hittar ni här!

Allt i ett laxpaket!









































I vårt hem har det inte riktigt gått hem med det här med foliepaket. Oftast kan jag hålla med om att det inte alla gånger ser så jätteaptitligt ut! Tycker kanske inte det blev så denna gången heller. Men oj vilken god smak! Gick hem hos oss alla tre, inkl. lillkillen som åt som aldrig förr. Han tog nog igen all mat han undvikit nu när han varit förkyld. Det är en kille som inte är vidare kräsen, han äter det mesta, och man kan ju hoppas att det håller i sig ;) 
Den här rätten blev verkligen en ny favorit hos oss! Det bästa med den är att allt är inpaketerat i samma paket och funkar både i ugnen och på grillen! Perfa att ta med de färdiga paketet, när det vankas grillning vid havet!


Lax i foliepaket
4 portioner
4 laxfiléer
80 gr spenat, färsk
1 knippe salladslök
50 gr rumstempererat smör
200 gr philadelphia ost
2 msk färsk persilja, hackad
2 msk färsk dragon, hackad
2 msk färsk basilika, hackad
salt och peppar
8 färdigkokta färskpotatisar
Gör så här:
Ta 4 stora ark aluminiumfolie
Lägg en laxfilé på vardera ark.
Strö över spenaten jämt fördelat på laxen. Skär salladslöken i skivor, ca 0,5 cm och strö över spenaten. 
Vispa smöret fluffigt, och tillsätt philadelphiaosten och de hackade kryddorna och salt och peppar. Vispa några varv så allt blandas. Skär potatisen i tärningar och lägg i paketet. Klicka över smöret och salta och peppra lite till. Vik ihop allt och in i ugnen, ca 235 grader i 15-20 min eller på grillen i 15-20 min på medelhög värme.


Servera med limeklyftor att pressa över. Samt någon god sallad! Själv hade jag tomat och nektarin sallad med basilika. Utsökt! 


Detta måste ni bara testa! Superenkelt och lätt! 

Fredagsmys på hög nivå!



















I fredags var vi bortbjudna hos ingen mindre än familjen Svahn! Jobbat hela dagen, och bara varit hemma 1,5 timma innan vi kom! Vilket man inte kunde tro, för där var minsann piffat och dukat, och inget var lämnat åt slumpen! Vilken tur de har tre hjälpsamma grabbar som kan rycka in och hacka gurka till salladen och hjälpa sin mamma i köket ;) Det bjöds på underbart god lax och färsk potatis och sallad! Å jag ska försöka tigga till mig receptet, så ni också kan få det, för det kommer jag göra här hemma också…för rackarns vad gott det var!   Bättre fredagsmys kan man knappast ha! Tack familjen Svahn!

Fotograf: Arvid Svahn



















Tyvärr hann grabbarna iväg till soffan innan kameran kom fram, det vankades ju ”Så ska det låta”, men nästa gång kommer de inte undan ;)







Wraps… perfekt kvälls alt. picnicmat!







































En ny härlig tisdag att se fram emot, och kalendern är helt blank. Vilket är otroligt skönt! Så vad dagen ska bjuda på får bli en överraskning! Vi hoppas på fint väder, så vi kan vara ute ;)
Igår blev det wraps till kvällsmat. Vilket är helt perfekt picnic- alternativ strandmat. Nu är vi kanske inte riktigt där ännu, men  kom  ihåg de här när det stundar utflykt…för det fick höga poäng hos oss ;) Vad hittar ni på en dag som denna? 


Kycklingwraps med guacamole på avocado och mango
1 wraps
1 stort tortillabröd
1 kycklingfilé i skivor
1 skiva stekt bacon
Salladsblad
Cocktailtomat
Guacamole med avocado, koriander, chili och lime (se längre ner)
Mango i tärningar, fryst


Lax med wasabikräm
1 wraps
1 stort tortillabröd
Salladsblad
Rökt lax i skivor
Wasabikräm (se längre ner)
Coktailtomater


Guacamole på Gourmetmorsans vis
Röran räcker till 4-6 wraps
2 moga avocados
1/2 dl creme fraiche
1 pressad vitlöksklyfta
Några droppar av lime
1/2 röd chili finhackad
Färsk koriander, 1 dl hackad
Salt och peppar
Gör så här: Mosa avocadon, och blanda med creme fraiche. Tillsätt de övriga ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Låt stå och dra sig, så kommer smaken fram mer! 




Wasabikräm
Röran räcker till 4-6 wraps
2 dl creme fraiche
5 msk inlagd ingefära, hackad
4-6 tsk wasabi, smaka dig fram
1/2 dl finhackad dill
Gör så här: Blanda samman alla ingredienserna. Smaka av! Låt stå och dra en stund!















Citronlax!

Ännu en dag med massa regn och vindar uppemot storm.
Ussssch! I sånt här väder är det ju helt underbart att hålla till
inomhus och bara mysa! Så det får nog bli lite bak i eftermiddag!
Men innan dess blir det fisk till lunch! Den här laxen måste ni
ju bara göra! Supergod och oerhört enkel!
Egentligen är receptet för en hel laxsida, men funkar alldeles
utmärkt att göras på laxfiléer. Minska bara mängden…

Citronlax
6 personer

1,5 kg laxfilé (hel sida)
4 knippe färsk dill (rikligt)
En stor tub citronmajonäs
Citronpeppar
En liten skvätt grädde

Salta och peppra laxen. Rör ut citronmajonäsen med lite grädde.
Lägg över dillen på laxen och bred över citronmajonäsen.
Grädda i ugnen i 225°C i 25 minuter.

Sås:
4 dl creme fraiche
2 dl grädde
2-3 fiskbuljongtärningar

Låt creme fraiche och grädde koka upp tillsammans med
fiskbuljongen. Smaka av och lägg i mera fiskbuljong ifall
man önskar skarpare smak.

Servera med gröna ärtor och kokt potatis! Mums!