Wrap med currykyckling och mangosalsa

Sommaren är här!

Äntligen sol och värme och detta har ju inte denna sommaren varit särskilt generös med. Så nu ska här solbadas 🙂 Här blir det stranden och då gäller det att planera för vad som ska tas med för lunchen. Dessa kycklingwraps funkar perfekt för stranddagar eller utflykten och röran går att förbereda dagen innan, så går det i ett jehu att lägga ihop under morgonen.

Önskar dig en härlig dag!

Kram Gourmetmorsan

1 gul lök, tunt skivad (liten)
500 g kycklinglårfilé, skuren i mindre bitar
2-3 tsk curry mango krydda
1 dl crème fraîche
1 msk ketchup
250 g fryst mango, tinad
1 salladslök, tunt skivad
1 kruka färsk koriander, blad plockade och stjälkar hackade
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk strösocker
1 huvudsallad
0,5 gurka, urkärnad och tärnad
4-6 libabröd, eller stora tortillabröd
smör, till stekning
salt/peppar

Stek löken i smör till den är mjuk. Lägg i kycklingbitarna och stek tills de har fått lite färg.
Lägg i lite mer smör i pannan och tillsätt curry- och mangopulvret, låt fräsa i 15 sekunder, vänd sen runt allt i pannan.
Tillsätt crème fraiche och ketchup, låt puttra i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan och låt svalna något.
Blanda mango med salladslök, koriander, vitvinsvinäger och socker. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp tortilla/libabröd. Lägg på salladsblad, kyckling, mangoblandningen samt gurka. Vik ihop till wraps och rulla in i plastfolie och packa ner i kylväskan.

Nu är man redo för stranden eller utflykten!

Lunchliba med avokadohummus

Dra på trissor vad gott detta blev! Vegetarisk wrap med hummus, tomater, mozzarella och picklad rödlök. Så rackarns gott, och så värt att göra. Lova mig det! Imorgon sägs det att det ska bli strandväder här på Västkusten och dessa kommer åka ner i min kylväska. Sååååå galet goda!

Kram på er!

Lunchliba med avokadohummus

4 personer

4 libabröd
500 g cocktailtomater
1 mozzarellaboll
Nymald svartpeppar

Picklad rödlök
3 dl vatten
2 dl strösocker
1 dl ättiksprit (12%)
2 stora rödlökar

Avokadohummus
1 förp. kikärtor (380g)
1 avokado, mogen
1 vitlöksklyfta
0,5 kruka koriander
2 msk olivolja
2 msk pressad citron
1 tsk mald spiskummin
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Tillbehör
Mynta
Koriander

GÖR SÅ HÄR

Picklad rödlök
Koka upp vatten, ättika och socker. Skiva rödlö, gärna på mandolin.
Lägg löken i lagen och låt svalna.

Avokadohummus
Skölj kikärtorna i kallt vatten och låt rinna av.
Gröp ut avokadon. Skala vitlöken. Mixa allt, kikärtor, avokado, vitlök, koriander, olivolja, pressad citron, spiskummin, salt och svartpeppar.

Skär tomaterna i klyftor eller skivor. Låt osten rinna av.

Bred avokadohummusen på libabröd. Lägg på tomater, mozzarella, picklad rödlök, mynta, koriander. Dra några varv med svartpepparkvarnen över allt. Vik ihop till en wrap och njut!

Perfekt utflyktsmat – Pizzabullar

Hallå hallå!

Våren är äntligen här och jag är också lite mer tillbaka. Det har varit en intensiv start på detta året, och jag känner att det har varit svårt att hinna med allt på dygnets 24 timmar. Någon som känner igen sig? Så bloggen har fått stycka på foten bland allt man ska prioritera. När det är så där galet mycket, har inte heller lusten och matinspirationen funnits där. Men jag hoppas ändå ni har haft nytta av bloggen och använt den som ett litet matbibliotek 😉 Jag har bestämt mig för att inläggen kommer ske med lite längre mellanrum, men det kommer absolut komma, var så säker 🙂 Eftersom jag har ett nytt mål i sikte, nämligen Tjejklassikern nästa år, bestämde vi oss för att bege oss på utflykt till Åkulla bokskogar. Jag passade på att dra på mig löparkläderna och tog mig en runda runt Älvasjön. Där är helt fantastiskt så här års. Solen sken och marken var täckt av alla dessa underbara vitsippor. Jag blev alldeles tagen. Vi har en otroligt vacker natur bara man lyfter blicken och stannar upp ett slag. Efter löprundan blev det en liten picnic med nybakat pizzabullarna och barnen utbrast: -Mamma, de här var riktigt goda. Perfekt utflyktsmat och som dessutom går snabbt att slänga ihop, om andan faller på att det skulle vara fint med en utflykt. Så det får bli bak snart igen, då det vankas utflykt för Vincent på förskolan 😉

♥ Kram

Pizzabullar

Ca 20 st bullar
Busenkla pizzabullar som är enkla att göra och kräver ingen jäsning, då de bakas på bakpulver.

10 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

1 tsk salt

125 gr smör, rumstempererat
4 dl mjölk

Fyllning för barnen:

1 dl ketchup
1,5 dl riven ost
1,5 dl skinka, strimlad

Oregano

Fyllning för vuxna:

0,75 dl ketchup

0,75 sl sötstark senap
1,5 dl riven ost, gärna lagrad prästost
1 dl skinka, strimlad

1 dl strak salami, strimlad

Oregano

Tillagning

1. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål alternativ i en assistent.
2. Klicka i smöret och finfördela det i mjölet. Tillsätt sist mjölken och
arbeta snabbt ihop en deg.
3. Dela degen i två delar. Kavla ut den ena degen på mjölat bakbord och bred på ketchupen.
Fördela skinkan och osten jämnt över degen. Avsluta med lite oregano.

4. Rulla ihop och skär i 10 bitar.

5. Gör samma sak med den andra delen, och bred fyllningen för de vuxna.
6. Rulla ihop och skär i 10 bitar.
5. Ställ i pappersformar och grädda mitt i ugnen i 200 grader 20 minuter.

Flankstek i baguett med örtig coleslaw och picklad röd lök

Tjingeling på er!

Jag har konstaterat att jag ligger inte i fas. Solen och värmen och naturen ligger före mig 😉 Jag måste bara ge mig ut och plocka fläder, så jag kan sätta en rejäl sats med flädersaft innan det är försent. Det är ju så galet gott och helt underbar att ta fram när hösten och vintern kommer. För visst påminns man om sommaren när man plockar fram den där saften bland annat.

Idag blev det nåt riktigt gott till middag. Kanske ännu bättre på grillen, om vi nu hade orkat dra igång den. Men eftersom orken inte riktigt in fann sig blev det stekpannan som fick bekänna färg. Köpte färdigmarinerad flankstek från Scan med svartpeppar. Funkade fin fint! Eftersom det blev över lite god surdegsbaguett från morgonen, fick den tillsammans med örtig coleslaw och picklad rödlök och köttet bli kvällens middag. En fin kombo som är lätt att ta med sig ut på picknick också. Ta bara med er gott om servetter, för det kan vara lite söligt att äta, men det kompenseras för det är så gott.

Nej, nu är det snart dags att bege sig till bädden. Lillprinsen här hemma har feber igen, så det blir till att ladda för ännu en natt med ett stekhett element bredvid sig.

Stackarn!

♥ Ta hand om er!

Flankstek i baguett med örtig coleslaw och picklad röd lök

4 personer

400-500 gr flankstek

4 baguetter

Blandad sallad

Stek eller grilla flanksteken till innertemperaturen visar 58°C. Låt vila några minuter innan den skärs upp i tunna skivor.

Örtig coleslaw

300 gr vitkål

1 fänkål

1 stor morot

1,5 dl majonäs

1 msk dijonsenap

salt och peppar

2 dl blandade örter, basilika, persilja, koriander, mynta.

Gör så här:

Strimla vitkål, fänkål. Skala och grovriv moroten. Blanda majonäs, senap och salt och peppar. Tillsätt vitkålen, fänkål och morot samt de färska kryddorna. Blanda väl och smaka av med salt och peppar.

Picklad rödlök hittar ni här!

Dela baguetten på mitten, och fyll med sallad, sedan coleslaw och kött. Toppa med picklad röd lök.

Pippi på… Wraps till höstutflykten!

Dags igen! För Pippi på svensk fågel och denna gången med hösttema – ”kyckling på höstens utflykter”. Vad packar man ner för en härlig höstutflykt? Jo, wraps helt enkelt. Passar både barn som vuxna, och det är lätt att äta och såååå otroligt gott! Finns nog inget som är så mysigt när man beger sig ut i skog och mark, och man får packa upp den där härliga picknickorgen vid en mysig sjö eller varför inte en solig dag, när kylan biter lite i kinderna och man njuter i en klippskreva med hela havet framför sig! Ja det är nog två av mina favoritutflyktsmål en fantastiskt höstdag!
I min korg tar jag gärna med mig en kycklingwraps med lite italienska inslag så som basilika – och parmesanaioli….Yammie!

Så nu är det dags för er att testa! Man jag är också nyfiken på vilket som är ert favoritutflyktsmål dit ni gärna tar med er en fikakorg?

♥ Njut av dagen

Kycklingwraps med basilika- och parmesanaioli
4 wraps
4 st stora tortillabröd
3 strimlade färdigstekta kycklingfiléer
1 liten påse ruccula
16 cocktailtomater, halverade
8 soltorkade tomater
Röd lök
Gurka
Basilika-och parmesanaioli

Basilika- och parmesanaioli
2 äggulor
1 msk senap, typ dijion
2 msk vittvinsvinäger
1 dl hackad basilika
2,5 dl olivolja
50 gr finriven parmesanost
salt och peppar
Gör så här:
Se till så alla ingredienser har samma temperatur. Annars skär sig den lätt. Mixa äggulor, senap, vinäger och basilika i en mixer eller stavmixer. Tillsätt droppvis olivolja till en krämig aioli. Vänd ner parmesan och smaka av med salt och peppar. Gör den gärna en stund innan så den får dra sig, då kommer smakerna fram mycket.
Tips! Detta receptet är otroligt enkelt att använda, smaksätt aiolin med er favorit!

Härlig fyllning innan det är dags att vika ihop!

Hmmm… så gott!

Bästa strandmaten – Piroger

Tänk er doften av nygräddade piroger. Tror faktiskt att det är bästa maten att packa ner i strandväskan. Ska se till att göra en extra stor sats nu, för snart borde både sol och värme göra sitt antågande och då är dessa perfekt att hitta i frysen. Man ska inte klaga på vädret, men det är faktiskt inget roligt längre… Här hemma är det mest krassliga barn hela tiden. Nu har vi en ny omgång med förkylning, där näsorna bara rinner i ett…. måtte detta snart ta slut. Grrrr… Det har verkligen varit en låååååång vår och kall sommar. Vi får hålla tummarna för att sommaren startar nästa vecka, tillsammans med min semester…. Men tills dess får vi väl se till att baka piroger och frysa in i väntan på stranddagarna, eller vad säger ni?

Ni hittar världens bästa köttfärspirog recept här!

♥ Kram

Härligt goda picnic-mackor!

Japp då var picnickorgen packad, och snart väntar avresa söderut! Vi ska nämligen ut och fira en härlig vän som för ett tag sedan fyllt 40! Vi ska ut och rida… Ja ni hörde rätt! Vi får hoppas det går bättre än sist när jag satt på en hästrygg. Då hamnade jag i ambulans till sjukan och gick därifrån med en rejäl hjärnskakning och gipsad hand! Kan tilläggas att jag inte suttit på en hästrygg sedan dess…. Men just nu känns det rätt ok. Får väl se hur det artar sig! Lite fika har jag iallafall fixat till. Härliga frallor med salami och brieost! Mums!
Åh så gult och blått, kan du inte passa bättre en dags som denna, när Sverige spelar mot England ikväll och 40-åringen ska firas! Kan ju knappast ha undgått någon att det är match ikväll Här hemma har vi laddat hela förmiddagen inför matchen…Vet bara inte vad Argentina gör här?!?! Vi får hålla tummarna för Svensk seger!

♥ ”In med bollen i mål…” Heja Sverige!

Här värmer Argentina upp sig… Det får nog hålla på med uppvärmningen ganska länge… inte är det VM än på ett tag Tycker Sverige verkar pigga och starka, eller vad tycker ni?

För stranden eller lata sommarkvällar! Pastasallad med ärtpesto!

Vad sägs om en rätt som funkar både för stranden och för underbara sommarkvällar hemma? Snabbt och lätt det tycker vi ju om Funkar ju alldeles jättebra också som tillbehör till grillad kyckling eller man man nu önskar lägga på det glödande grillgallret!

Pastasallad med ärtpesto
4 portioner
140 gr bacon, 1 pkt
100 gr sockerärtor
100 gr ruccula
400 gr valfri pasta
2 tsk italiensk salladskrydda
0,5 tsk svartpeppar
250 gr mozzarella bollar
Ärtpeston:
3 dl gröna ärtor
2 st pressade vitlöksklyftor
1 dl parmesanost
1 dl olivolja
salt
Gör så här:
Tärna och stek baconet knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. Skölj sockerärtorna och ruccula. Finstrimla sockerärtorna på längden.
Koka pastan och skölj sedan i kallt vatten.
Kör ärtorna, vitlöke och parmesanosten i mixer, tillsätt olivoljan lite i taget. Mixa blandningen över pastan i bunken. Smaka av med salt. Tillsätt sockerärtor, ruccula, salladskrydda och svartpeppar. Blanda väl.
Lägg upp på fat och fördela baconet och mozzarellan över. Önskar man mer kött kan man servera lite kallskuret till eller en härlig köttbit från grillen! Funkar alldeles utmärkt!

Fyllt picnicbröd…perfekt dessa dagar!

Nu är kvällarna, och dagarna också för den delen, helt otroligt härliga så man inte vill gå in! Åh man behöver inte ens ta på sig en kofta framåt kvällskvisten…helt otroligt! Det rena rama medelhavsvärme…om inte bättre! Själv jobbar jag och det känns inte alls särskilt betungande för man vet att det väntar härliga kvällar när man kommer hem från jobbet! Då är det bara att packa picnicväskan och bege sig ut för lite kvällsmat eller grillkväll vid stranden. Det här brödet passar perfekt för det ändamålet. Det gäller bara att man planerat in ett litet baktillfälle. Men det funkar också bra att ha gjort innan och bara ta fram från frysen, när man önskar bege sig iväg…

Fyllda picnicbröd
2 kransar
5 dl mjölk
50 gr jäst
75 gr smält smör
2 tsk salt
2 msk honung
13 dl vetemjöl
Fyllning:
Ta vad du har hemma i kylen.
På det ena brödet hade jag Salami, 1 boll mozzarella, 100 gr getost, färska kryddor, basilika, persilja, och oregano och coktailtomater.
På det andra: rökt skinka, 1 boll mozzarella, coktailtomater, färska kryddor, basilika, persilja och oregano.
Gör så här:
Smält smöret, och tillsätt mjölken och värm till 37°C. Smula jästen och häll över mjölkblandningen och rör tills jästen har löst sig. Tillsätt honung, salt, och det mesta av mjölet. Arbeta samman till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt i ca 45 min.
Ta upp degen på mjölat bakbord, och dela den i 2 lika stora delar. Kavla ut varje del till en rektangulär form ca 1/2 cm tunn. Lägg på fyllningen, och rulla ihop till en rulltårta och forma den till en sluten krans. Lägg den på bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 20 minuter under duk.
Snitta brödet med vass kniv, och strö över flingsalt. Grädda i nedre delen av ugnen på 250° i 10 minuter, sänk därefter temperaturen till 200°C och fortsätt grädda i ytterligare 20-25 min. Låt svlana under duk! Passar perfekt att ta med på utflykten eller till stranden!

Fyllningen är på, dags att rulla ihop brödet.

Innan gräddningen…

Kött från Årnäs + Paj = PICNIC!

Vädret bjuder verkligen in till mycket grillat! Här hemma har vi nog aldrig grillat så mycket redan innan midsommar, som i år Ibland kan det faktiskt bli för mycket av det goda! Suget efter att ge sig ut på en utflykt kanske lockar mer, fast man orkar inte släpa med sig grill och kol och alla tillbehör! Då tycker jag att ni ska tillaga denna köttpaj på mörat högrev ifrån Årnäs och packa ner i picnickorgen! Själv har jag varit sugen länge att ge mig ut på cykel längst strandpromenaden här i Varberg och ta med mig just en picnickorg. Så detta blir det i helgen! Yeah! Pajen är ju som sagt klar, så det är bara salladen som ska fixas och lite gott bröd, så är allting klappat och klart! Härligt! När jag var förbi på Årnäs chark och delikatesser, hade de bunkrat upp med massa goda saker inför helgen! Så har ni vägarna förbi, eller sättet högt värde på närproducerat, tycker jag absolut att ni ska köpa något gott inför kvällen! Det enda bekymret är, att man får beslutsångest när man är där …där finns sååååå otroligt mycket gott att välja på! Högrev blev det för mig denna gången, och några timmar senare, en paj som riktigt läskar smaklökarna! Trevlig lördag på er!

Familjens bästa köttpaj

För 4 personer

Ingredienser

400 g putsad högrev, benfri

1 paket bacon, strimlas

1 gula lökar

3-5 dl köttbuljong eller rödvin

1 burk krossade tomater, gärna Mutti.

½ dl tomatpuré

1 msk hackad, färsk oregano eller 2 tsk torkad

1 pressad vitlöksklyfta

1/2-1 tsk chiliflingor

1 krm nymalen svartpeppar

1 krm chilipulver

1 tsk socker

Garnering:

2 dl creme fraiche

2 dl riven ost, gärna lagrad

Tomater

Till pajdegen:

3 dl vetemjöl

1 krm salt

100 g smör eller margarin

1 msk färskpressad citronsaft

Gör så här:

1. Finns tid låt köttet koka i 1 timma med 1 liter vatten och 1 köttbuljong, innan stekningen. Då blir köttet extra mört och faller sönder…ljuvligt! Ett hett tips! Annars gå vidare till punkt 2, det funkar det också!

2. Skär köttet i tärningar och strimla baconet. Skala och hacka löken. Bryn kött, bacon och lök i en stor stekpanna på hög värme. Häll av fettet.

3. Tillsätt buljong, tomater med spad, tomatpuré, oregano, vitlök och chiliflingor. Krydda med svart- och chilipeppar samt socker. Låt det koka samman på medelstark värme utan lock tills såsen tjocknar, ca 20 minuter.

4. Till degen: Häll mjöl och salt i en matberedare och arbeta snabbt in det kalla matfettet Tillsätt citronsaften. Tryck ut degen i en ugnfast form, och förgrädda i 10 min, eller tills det fått fin färg på 200°C.

5. Häll köttfyllningen i pajskalet. Blanda creme fraiche, och riven ost och tomaterna. Bred massan över köttfyllningen. Toppa med halverade cocktailtomater. In i ugnen för gräddning på 225°C i 15 minuter, eller tills den fått fin färg.

Servera med en härlig sallad och ev. en brödbit.