Lunchliba med avokadohummus

Dra på trissor vad gott detta blev! Vegetarisk wrap med hummus, tomater, mozzarella och picklad rödlök. Så rackarns gott, och så värt att göra. Lova mig det! Imorgon sägs det att det ska bli strandväder här på Västkusten och dessa kommer åka ner i min kylväska. Sååååå galet goda!

Kram på er!

Lunchliba med avokadohummus

4 personer

4 libabröd
500 g cocktailtomater
1 mozzarellaboll
Nymald svartpeppar

Picklad rödlök
3 dl vatten
2 dl strösocker
1 dl ättiksprit (12%)
2 stora rödlökar

Avokadohummus
1 förp. kikärtor (380g)
1 avokado, mogen
1 vitlöksklyfta
0,5 kruka koriander
2 msk olivolja
2 msk pressad citron
1 tsk mald spiskummin
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Tillbehör
Mynta
Koriander

GÖR SÅ HÄR

Picklad rödlök
Koka upp vatten, ättika och socker. Skiva rödlö, gärna på mandolin.
Lägg löken i lagen och låt svalna.

Avokadohummus
Skölj kikärtorna i kallt vatten och låt rinna av.
Gröp ut avokadon. Skala vitlöken. Mixa allt, kikärtor, avokado, vitlök, koriander, olivolja, pressad citron, spiskummin, salt och svartpeppar.

Skär tomaterna i klyftor eller skivor. Låt osten rinna av.

Bred avokadohummusen på libabröd. Lägg på tomater, mozzarella, picklad rödlök, mynta, koriander. Dra några varv med svartpepparkvarnen över allt. Vik ihop till en wrap och njut!

Halloumiburgare med koriandercreme

160715 Halloumibugare-6314

Grillkvällar och på grillen kan man grilla det mesta. Hos oss som barnfamilj, väljer barnen lätt den klassiska hamburgaren. Inte fel, men inom loppet av ett antal, känner jag att det hade varit fint med något annat. Så det blev en halloumiburgare som faktiskt blev riktigt god. Jag älskar koriander och detta passade perfekt ihop. Fick tag i en lite för stabbig halloumiost bara, så jag rekommenderar att ni lägger en liten slant på en lite bättre ost, så den bli lite mjuk när den varit på grillen. Perfekt för den som är vegetarian eller önskar äta vegetariskt lite mer.

♥ Njut av sommaren!

Halloumiburgare med koriandercreme

4 portioner

4 bitar halloumi ca, 150 gr styck
Olivolja
4 hamburgebröd

Koriandercreme:
2 äggulor
2 tsk pressad citron
2 tsk cijonsenap
2 msk hackad koriander
1,5 dl olja med neutral smak (Jag tog rapsolja)
salt

Tomatsalsa:
100 gr coktailtomater
0,5 st hackad röd chili
2 tsk pressad lime
2 tsk olivolja
Salt

Sallad
Picklad rödlök

Gör så här:
Koriandercreme: Lägg äggulor, citronsaft, dijonsenap och koriander i en matberedare. Mixa och tillsätt oljan lätt rinnande under mixningen. . Mixa tills det blir en tjock kräm. Smaka av med salt.

Tomatsalsan: Klyfta tomaterna, kärna ur och hacka chilin. Blanda tomater, chili, limesaft och olivolja. Smaka av med salt och låt marinera några minuter.

Pensla halloumin med olivolja och grilla på direkt värme ett par minuter på varje sida tills de får fin grillyta.

Dela och grilla bröden. Montera ihop burgaren och njut!

Årets mest populära pizzadag!

160101 Pizzadag-5111

Hallå!

Hur har ni det den första dagen på det nya året? Här har vi bara gått och softat efter att kommit isäng vid halv fem, och första barnet vankade halv nio ! Hua! Men vi fick tagit igen några timmar med en tupplur efter lunch…det var välbehövligt! Igår firades det nya året in med underbart god middag, (återkommer med recept på denna) bad i vedeldad tunna som brukligt och underhållande diskussioner om vad vi tror att det nya året kommer innehålla för var och en. Kul att läsa nästa år, när vi sitter vid middagsbordet och ser vad som gått i uppfyllelse och inte 🙂

Idag är det den största pizza dagen i Sverige. Enligt OnlinePizza ökar försäljningen på nyårsdagen med över 160%. Det är ju helt galet! Favoritpizzan för sjätteåret i rad är kebabpizzan.

Här hemma sållade vi oss till skaran som åt pizza, fast egen hemmagjord där vi testade grönkål med karamelliserad röd lök. Så galet gott! Kommer göra den flera gånger, en ny favorit. Nu blir det lite mer soffhäng. Imorgon vankas det längdskidåkning.

♥ God fortsättning på er!

Grönkålspizza med karamelliserad rödlök och ädelost

1 plåt

Deg:
20 g jäst
0,25 dl vatten (37 grader)
4-5 dl Manitoba mjöl alt. vetemjöl special
3/4 tsk salt

Finfördela jästen i en bunke och lös upp den med 1/4 deciliter av ljummet vatten och salt. Tillsätt mjölet och arbeta till en deg. Täck över och låt jäsa i cirka 30 minuter.

Rulla degen till en rund boll. Strö lite mjöl över och låt jäsa övertäckta i 1 timme, eller till dubbel storlek.

Knåda och kavla ut degen på bakplåtspapper och lägg på plåt.

Fyllning:
God tomatsås
1 rödlök
1 msk smör
1 dl vatten
1 msk socker
100 gr färsk grönkål
50 gr västerbottenost
50 gr grönmögelost
Ev. granatäpplekärnor

Gör så här:
Strimla löken och stek den i smöret i en stekpanna. låt den får färg. Häll på vattnet och låt koka in så löken blir mjuk. När nästan allt vatten har kokat in tillsätt socker. Rör om och låt resten av vattnet koka in. Lägg upp på tallrik och låt svalna.

Fräs grönkålen lite mjuk i samma stekpanna ett par minuter.

Bred över en god tomatsås. Strö över riven västerbottenost. Strö över grönkålen och lägg den karamelliserade rödlöken ovanpå. Grädda i ugnen på 250 grader i 6-7 minuter. Ta ut plåten och smula över grönmögelost och ev. granatäpplekärnor.

Njut av underbara smaker!

Världens godaste pizzasallad

500 gr strimlad vitkål

5 msk rapsolja

2 msk ättika

2 msk strösocker

2 krm svartpeppar

2 krm salt

Några stänk italiensk salladskrydda, oregano.

Strimla vitkålen. Blanda övriga ingredienser i en skål, den ska smaka mycket, då blir det perfekt. Häll över vitkålen och blanda runt. Låt den stå och dra.

160101 Pizzadag-5115