Dra på trissor vad gott detta blev! Vegetarisk wrap med hummus, tomater, mozzarella och picklad rödlök. Så rackarns gott, och så värt att göra. Lova mig det! Imorgon sägs det att det ska bli strandväder här på Västkusten och dessa kommer åka ner i min kylväska. Sååååå galet goda!

Kram på er!

Lunchliba med avokadohummus

4 personer

4 libabröd
500 g cocktailtomater
1 mozzarellaboll
Nymald svartpeppar

Picklad rödlök
3 dl vatten
2 dl strösocker
1 dl ättiksprit (12%)
2 stora rödlökar

Avokadohummus
1 förp. kikärtor (380g)
1 avokado, mogen
1 vitlöksklyfta
0,5 kruka koriander
2 msk olivolja
2 msk pressad citron
1 tsk mald spiskummin
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Tillbehör
Mynta
Koriander

GÖR SÅ HÄR

Picklad rödlök
Koka upp vatten, ättika och socker. Skiva rödlö, gärna på mandolin.
Lägg löken i lagen och låt svalna.

Avokadohummus
Skölj kikärtorna i kallt vatten och låt rinna av.
Gröp ut avokadon. Skala vitlöken. Mixa allt, kikärtor, avokado, vitlök, koriander, olivolja, pressad citron, spiskummin, salt och svartpeppar.

Skär tomaterna i klyftor eller skivor. Låt osten rinna av.

Bred avokadohummusen på libabröd. Lägg på tomater, mozzarella, picklad rödlök, mynta, koriander. Dra några varv med svartpepparkvarnen över allt. Vik ihop till en wrap och njut!