Kategori: Färska kryddor

Asiatisk nyårslunch 2013!
















































Här kommer en asiatistisk meny som svägerskan och svågern komponerat ihop inför nyårslunchen och som vi blev bjudna på. En lunch helt i min smak. Lätt, fräsch och underbart god. Så stort tack Anders och Jennie! Rätterna kräver ju lite arbete, det mesta som tar tid är allt som ska hackas, men det är det värt kan jag lova. 


♥ One life – live it 


Dumplings med färsfyllning

275 gr vetemjöl
3,5 dl hett vatten
Gör så här:
Blanda vetemjöl med vatten. Degen ska bli seg men inte kladdig. Blir den torr, så tillsätt mer hett vatten. Knåda degen på mjölat bakbord i ca 5 minuter. Täck degen med en fuktig handduk Låt vila i 30 minuter. Gör fyllningen medans degen vilar.

Fyllning:
200 gr fläskfärs
1/2 morot, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 röd chili, urkärnad och finhackad
2 msk finhackade bambuskott
1 salladslök, finhackad
1 msk japansk soja
1 msk fisksås
1 msk mirin
2 tsk riven färsk ingefära
1 msk sesamfrön, rostade
1 msk finhackad färsk koriander
1/2 tsk strösocker
Gör så här: Blanda ingredienserna till fyllningen. Knåda degen på nytt i lite mjöl. Forma till en rulle, 2-3 cm tjock. Dela den i 4 delar. Dela dessa i vardera 8 bitar (30-36 plattor). Tryck till lätt på bitarna och kavla ut dem till 10 cm i diameter. Lägg dem under en fuktig duk. Klicka ca 2 tsk fyllning på varje rundel. Vik ihop dem till halvmånar, tryck till kanten. Koka upp vatten i en kastrull och lägg i några dumplings åt gången och låt den sjuda tills de flyter upp. Lägg dem på ett bakplåtspapper. När alla hr fått sjuda. Stek dem lätt i stekpanna, så de får lite fin färg. Servera dem med sojadippen.

Sojadipp

6 msk japansk soja
3 tsk sesamolja
2 msk vittvinsvinäger
3 msk socker
2 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad salladslök
1 tsk finhackad röd chili
Gör så här:
Blanda sammans alla ingredienser och låt de tå och dra i 30 minuter. 


Vietnamesiska vårrullar

Rispapper (Läggs i bunke med hett vatten, ta upp när de mjuknar.) OBS! Ett rispapper i taget. Fyll rispappret med fyllningen och rulla ihop. Dippa rullarna i sojadippen. godas är de om man gör och äter dem direkt, annars blir rispappret segt.
Fyllning:
Färska räkor
Salladsblad
Små gurkstavar
Små morotsstavar
Böngroddar
Salladslök
Avocado
Färsk koriander
Färsk mynta


Pho bo

Detta är en rätt med nudlar och biff i buljong. En rätt som blir salt och pigg i och med sockerärtor, böngroddar, jordnötter och örter. Lägg upp ingredienserna på fat och låt var och en plocka ihop sin egen skål. 

4 personer
250 gr nudlar
1 tsk olja till nudlarna
1 morot
1 scharlottenlök
50 gr sockerärtor i strimlor
150 gr böngroddar
1 dl salta jordnötter
2 skivor biff á 150 gr
1 msk smör
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 dl plockade örter, koriander, basilika och mynta
1 lime i klyftor
e. asiatisk fisksås
Ev. het chilisås

Buljong:
12 dl vatten
4/5 dl konc. kyckling- eller kalvfond
3 citrongräd
6 cm ingefärs
1 scharlottenlök
Gör så här:
Skär citrongräs och ingefära i grova skivor. Koka upp vatten och fond tillsammans med citrongräs, ingefära och skalad och halverad scharlottenlök. Låt stå och dra i 1 timma. 
Koka risnudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola dem i kallt vatten och blanda i olija så de inte klibbar. Lägg i en skål.
Skala och skär moroten i strimlor, samt sockerärtorna i strimlor. Lägg morot, lök, sockerärtor och böngroddar i olika skålar. Hacka jordnötterna och lägg i skål. Stek biffarna i smör i het stekpanna ca 1 minut på varje sida. Krydda dem med salt och peppar  Låt svalna och skär dem i riktigt tunna skivor.
Sila av buljongen, häll tillbaka i kastrullen och koka upp.
Låt var och en ta för sig av ingredienserna och till sist slå över buljongen. Toppa med jordnötter och lime. Önskas rätten lite mer salt, ringla över lite fisksås. Önskas den hetare kan man blanda i het chilisås.

Het chilisås:
Finrivet skal av 1 lime
1 msk asiatisk fisksås
3 msk socker
1 finhackad vitlöksklyfta
1/2 röd urkärnad och finhackad chilifrukt.

Dessert:
Citrongräsmarinerad mango med limeyoghurtmousse
4 personer

2 st mango

Lag:
1,5 dl vatten
1,5 dl socker
1 lime
1 citrongräs
Limeyoghurtmousse:
2 dl turkisk yoghurt
2 msk flytande honung
Rivet skal av en lime

Gör så här:
Krossa citrongräset och skär i bitar. Pressa ut saften ut limen. Blanda citrongräs, limesaft med vatten, socker och koka till en lag. Låt svalna. 
Skala och skiva mangon. Lägg mangon i lagen och låt marinera under tiden som yoghurtmoussen tillreds.
Riv skalet på limen, undvik det vita. Blanda skalet tillsammans med yoghurten och honung. Ställ kallt i 15 minuter
Lyft mangon ut lagen och servera med limeyoghurtmoussen. Avsluta med att ringla lite lag över mangon.

Servera dessertvinet: Chateau Menota, 2009 i glaset.


Drycker
Passande drycker:
Öl: Singa 
Vitt vin:
Sankt Anna (nr 2120) 71:- för 750 ml.
Ruppertsberger (nr 5914) 66:- för 750 ml.
Dessertvin Chateau Menota (nr 4087) 75:- för 350 ml.


Onsdagspastan är levererad!

Hej hopp i galosch! Idag har det varit ledig dag för mig och barnen, och då har vi passat på att storstäda köket…varenda litet skåp har fått sig en omgång, och matvaror också för den delen. Varor med ”bäst-före-datum” som passerat för länge sedan fick se sig besegrade… äntligen! Man tar ju aldrig tag i det där…men just idag blev det faktiskt så, ett steg i rätt riktning känns det som ;) 
Kvällen bjöd som tradition på onsdagspasta med lite rött i glaset…fasen vad det är ett trevlig inslag i vardagen. Ikväll blev det kyckling med färska örter, dijon och citron toppat med parmesan. Adderas lätt till favoriter  ;) Kanske blir det er favorit också?


♥ Kram på er och ha en härlig kväll!


Krämig Kyckling med färska örter och citron
4 personer
4-5 kycklingfiléer, strimlade
salt och peppar
Gör så här: Strimla och stek kycklingen i stekpanna med salt och peppar. När den är klar, blandas den med pastan och såsen.

Sås:
6 dl creme fraiche
0,5 dl dijonsenap
1-1,5 dl finhackad dragon
1-1,5 dl finhackad oregano
Finrivet skal från 1 citron
1 msk flytande honung
Salt och peppar

Penne pasta

Gör så här:
Lägg i alla ingredienserna i en kastrull. Låt koka samma några minuter. Smaka av med salt och peppar. 
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Blanda pastan med kycklingen och såsen. Lägg upp på tallrik och topp med färsk riven parmesan. Smaskens, jag lovar!


Gourmetmorsans kycklingburgare!

Söndag! 
Den nya lekstugan står fint placerad i trädgården och det första avsnittet av Solsidan är just avklarat. Ni som såg, vad tyckte ni? Själv känns det just nu som om man själv fått de där lössen…;) Jösses vad det började klia när man såg programmet. Tycker det är sååå otroligt äckligt med löss…ryser i hela kroppen… Urk! 

Sedan en tid tillbaka har jag gått och grunnat på den här bloggen. Som många av er förstått är det inte alltid lätt att få till dygnets alla timmar, så framöver blir det inte lika många blogginlägg som ni är vana vid. Jag trappar ner helt enkelt!Men vill absolut inte stänga ner helt och hållet, utan kommer titta in ”några” gånger i veckan, för att ge er mina bästa recept för veckan… Åh kanske längre fram, kunna ge lite mer… men just nu får ni hålla till godo med ett par gånger i veckan.
Jag hoppas ni har överseende med detta. Men för att verkligen veta vad ni läsare tycker och vad ni mest av allt tycker är roligt att läsa om och typ av recept ni efterfrågar, få ni gärna lämna ett litet avtryck, så ska jag se vad jag kan bidra med framöver!  

Idag ger jag er mina underbara kycklingburgare, som har hängt med mig länge, fast som jag aldrig har nämnt här på bloggen… Nu tycker jag det är hög tid att ni också får ta del av dessa underbara godbitar.



♥ En stor härlig söndagskram till er alla!



Gourmetmorsans Kycklingburgare
4 personer
4 kycklingfiléer
1 kruka färsk basilika
1 ägg
1 paket fetaost
1 liten bit riven parmesanost
1 röd chili, finhackad
salt och peppar
Gör så här:
Lägg alla ingredienserna i en matberedare. Kör tills det är en jämn smet. Salta och peppra. Forma till biffar (4-6 stycken, beroende på hur stora man önskar) och stek några minuter på var sida, tills de är genomstekta. 

Mangodressing
1 burk creme fraiche
1/2-1 dl mango chutney
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
Gör så här:
Blanda creme fraiche, mango chutney och en pressad vitlöksklyfta. Smaka av med salt och peppar. Gör dressingen en stund innan, så den får stå och dra sig lite.

Servera kycklingburgaren i surdegsbröd alt. hamburgebröd och med sallad, tomat, rödlök och mango dressing och klyftpotatis. 






Fiskbiffar med grädde, basilika och spenat!

Inspirerades av Monika Ahlberg och hennes torskbollar en morgon när TV´n stod på. Själv blev det torskbiffar istället… men samma smak tror jag närmare bestämt. Det blev en härlig kombo av svenskt och lite asiatiskt på samma gång. Jag har förändrat lite i receptet… och så här blev mitt slutresultatet. Vi konstaterade alla som satt runt bordet att det var mycket gott, barnen också…. vilket jag inte trodde att de skulle gilla. Kan tyckas lite märkligt med ingefära, torsk och basilika… men det var toppengott måste jag säga! Så jag kan inte annat än rekommendera att bör testa den!

Imorgon är det som vanligt onsdagspasta… Så håll er uppdaterade, ni som ska slå till på en torsdagspasta, som jag vet att ni många gör ;)

♥ Njut av nuet!






Fiskbiffar med grädde, basilika och spenat med touch av chili

400 g torskfilé
 70 g bacon 
1 bit färsk ingefära 
1 dl färska basilikablad 
2 msk potatismjöl
3 st vitlöksklyftor, pressade 
Flingsalt 
Nymalen svartpeppar 
Smör att steka i
1 påse babyspenat (100 g) 
0.5-1 st röd chilifrukt 
2-3 dl vispgrädde  
Till serveringJasminris alt. pressad potatisKörsbärstomater 
Färsk basilika

Gör så här:
1. Tillred riset enligt anvisning på paketet alt. skala och koka potatis.

2. Knaperstek bacon i en torr panna och låt skivorna rinna av på ett hushållspapper.
3. Skär torskfilé i bitar och lägg i en bunke.
4. Grovriv ingefära och pressa ut saften med handen ner i bunken med fisk.
5. Grovhacka basilika och tillsätt tillsammans med potatismjöl.
6. Mixa hastigt ihop till en grov smet.
7. Smaka av din fiskfärs med pressad vitlök, salt och peppar.
8. Forma 8-10 biffar och lägg på en vattensköljd skärbräda.
9. Hetta upp 2 msk smör i pannan. Stek biffarna gyllene runt om, 4-5 minuter.
10. Tillsätt nytt smör i pannan och lägg ner bladspenat och urkärnad finhackad chili. Fräs ytterligare en minut.
11. Häll på grädde, låt puttra ytterligare 1 minut.
12. Smaka av och servera med ris/potatis och halverade körsbärstomater. Bryt till sist knaperstekt bacon över.


Oh la la la…


Biffarna ligger stekta och väntar på att få åka i den härliga såsen…

Pippi på… Wraps till höstutflykten!

Dags igen! För Pippi på svensk fågel och denna gången med hösttema – ”kyckling på höstens utflykter”. Vad packar man ner för en härlig höstutflykt? Jo, wraps helt enkelt. Passar både barn som vuxna, och det är lätt att äta och såååå otroligt gott! Finns nog inget som är så mysigt när man beger sig ut i skog och mark, och man får packa upp den där härliga picknickorgen vid en mysig sjö eller varför inte en solig dag, när kylan biter lite i kinderna och man njuter i en klippskreva med hela havet framför sig! Ja det är nog två av mina favoritutflyktsmål en fantastiskt höstdag!
I min korg tar jag gärna med mig en kycklingwraps med lite italienska inslag så som basilika – och parmesanaioli….Yammie!

Så nu är det dags för er att testa! Man jag är också nyfiken på vilket som är ert favoritutflyktsmål dit ni gärna tar med er en fikakorg?

♥ Njut av dagen



Kycklingwraps med basilika- och parmesanaioli
4 wraps
4 st stora tortillabröd
3 strimlade färdigstekta kycklingfiléer
1 liten påse ruccula
16 cocktailtomater, halverade
8 soltorkade tomater
Röd lök
Gurka
Basilika-och parmesanaioli

Basilika- och parmesanaioli
2 äggulor
1 msk senap, typ dijion
2 msk vittvinsvinäger
1 dl hackad basilika
2,5 dl olivolja
50 gr finriven parmesanost
salt och peppar
Gör så här:
Se till så alla ingredienser har samma temperatur. Annars skär sig den lätt. Mixa äggulor, senap, vinäger och basilika i en mixer eller stavmixer. Tillsätt droppvis olivolja till en krämig aioli. Vänd ner parmesan och smaka av med salt och peppar. Gör den gärna en stund innan så den får dra sig, då kommer smakerna fram mycket.
Tips! Detta receptet är otroligt enkelt att använda, smaksätt aiolin med er favorit! 


Härlig fyllning innan det är dags att vika ihop!

Hmmm… så gott!


Tiltugg Parmesan och rosmarin kex

Jag fortsätter mina löparrundor inför Årets Tjejmil…. tur är väl det annars hade jag rullar fram… Nån mer som ska springa förresten? När man är ledig och semester äter man ju en hel del… Gärna lite småplock innan maten, å nån härlig middag och lite gott i glasen och sedan givetvis någon sötavslutning! Jösses det sätter sina spår ;) Men det är väl samtidigt tur att man lyckats komma ut och röra lite så sig oxå! Häromdagen fick vi hem ett helt gäng kusiner till barnen, och några av dem gillar att baka, så då provade vi de här underbar tilltuggskexen. Superlätta att slänga ihop och goda till en drink. Skulle absolut funka att dra på nån god härlig krämig ost som stått framme och blivit rumstempererad;)  Funkar nog alldeles förträffligt till fika också… 


♥ Njut



Parmesan och Rosmarin kex
ca 20 st
160 gr smör
160 gr vetemjöl
60 gr riven parmesanost
salt och peppar
1 kvist rosmarin
Gör så här:
Sätt ugnen på 180°C. Blanda smör, vetemjöl och riven parmesanost med salt och peppar. Kör i mixer. Klipp färsk rosmain i små bitar och blanda i degen. Forma degen till små kakor och lägg på bakplåtspapper. Baka dem i mitten av ugnen i ca 15-20 min tills de fått fin färg..

Naggande goda små kex eller kakor eller vad man nu tycker ;)

Köksträdgård…äntligen!

Jag har länge önskat mig en köksträdgård… och nu äntligen! Efter vårt utbygge fann jag en lämplig plats, och herrn här hemma var inte svårövertalad, då det blev mindre gräs att klippa, vilket han jublade över! Så nu är pallkragarna målade, och kryddorna har kommit ner i landen, så nu är det bara låta dem växa! Så jag senare kan skörda bland alla kryddsorter och sallader. Här hittar man, om inte rådjuren kommer före förståss…

  • Dill
  • Gräslök
  • Persilja, både slätbladig och krusig
  • Rosmarin
  • Timjan
  • Salvia
  • Timjan
  • Citrontimjan
  • Mynta
  • Oregano
  • Romansallad
  • Plocksallad

Så funderar jag på att plantera en vinbärsbuske… allt för att kunna dekorera diverse olika desserter… Men vi får väl se vad jag kommer fram till!

Inte så värst rolig bild… men här står de klara och färdiga innan själva planteringen!

Asiatiskt så det förslår… Fläskfilé Asian Style



















Jag börjar bli gammal…?!?! Man är det när man säger att tiden går så vansinnigt fort att man inte hinner med längre. Som liten tycker jag att alla tjatade om det jämt…Nu förstår jag! Jag har varit mammaledig i snart 1,5 år och vart har den tiden tagit vägen??? Nu har nedräkningen börjar inför kommande jobb, och jag är laddad till tusen…Det ska faktiskt bli riktigt, riktigt roligt Men jag har en lista som ska bokas av med saker som jag tänkt göra under tiden som jag varit mammaledig, och det är nog bara att inse att inte ens hälften kommer att bli gjorda… Men, men…jag tror att punkterna finns kvar…;) vad tror ni? Idag fick jag iallafall till ett besök i Ullared och fick fyllt på skåpen här hemma med diverse bra-ha-grejer, å så lite hink och spade och diverse trädgårdsleksaker för grabben… Så nu är vi rustade när våren kommer ;) Förra veckan bjöd vi svärmor och svärfar på FLÄSKFILÉ ASIAN STYLE, och jag ska erkänna att jag var lite nervös för svärfar, som har lite svårt när det vankas lite starkare mat. Men varför skulle jag oroa mig! Han åt med god aptit och lovordade rätten flera gånger. Jag ska tillägga att den inte ens var särskilt stark… bara mycket mycket god! Rätten kräver ju lite tid för marinering, men det är det helt klart värt! Jag hittade den hos Louises Spis.  Testa vet´ja´! ;)


Dubbelmarinerad Fläskfilé Asian Style
6-8 pers

Marinad 1
ca 1,2-1,5 kg fläskfilé
1 liter vatten
75 g salt
1 stor vitlöksolo (ca 4 vanliga klyftor)
1 tsk grovmalen svartpeppar
ca 3 cm ingefära
1 msk japansk soja
½ kruka koriander

Marinad 2
1 dl japanska soja
1msk sweetchilisås
1 tsk råsocker
½ tsk fisksås
ca ½-1 tsk sesamolja
saft från 1 pressad lime
1 stor pressad vitlöksklyfta

Att strö över till servering
3 skivade salladslökar
½ röd chili i tunna skivor
3 cm strimmlad ingefära
½ kruka hackad koriander
ca ½-1 dl krossade torrostade jordnötter
Gör så här: 
Sätt ugnen på 125 grader. Putsa filéerna fria från hinnor och överflödigt fett. Bryn dem i smör i en stekpanna. Krydda med salt ocg pepar runt om. Lägg över filéerna i en u

gnssäker form och stek dem färdiag i ugnen tills innertemperaturen när ca 65-70 grader (det tar ca 30-40 min).

Gör under tiden marinad 1. Häll vattnet i en kastrull och lägg i salt, soja, peppar, skalad samt skalad och skivad ingefära och vitlök. Koka upp och låt marinaden kallna.

Ta ut fläskfilén när den uppnått rätt innertemperatur. låt den svalna lite och lägg den sedan i marinaden. Tillsätt koriandern och låt det hela stå i kylskåp minst 12 timmar.

Serveringsdagen. Ta ut köttet och häll av marinad 1. Blanda samman samtliga ingredienser till marinad 2. Se till att allt socker löses upp och allt blandas väl.

Skiva köttet i tunna skivor och lägg upp det på serveringsfat. Ringla över marinad 2 och ställ köttet kallt ca 2 timmar. Strö över garintyren innan rätten serveras. Servera med jasminris eller nudlar. Jag kan rekommendera att göra Marinad 2 som dubbel sats, då den går åt som sås…



Här kommer desserten…







































Nu mina vänner kommer här desserten! Den är så otroligt god, och framförallt enkel!  Hoppas ni tycker likadant :)  Jag har så otroligt mycket att blogga om. Vi hade ju mysigt besök i fredag, men det får jag berätta mer om imorgon. Nu är det dags att slappa lite i soffan, innan vi ska iväg å hämta vår lille prins, hos mina föräldrar! Ha en härlig söndag! 


Pinjenötskaka med rosmaringlass
2 ägg
3 dl socker
100 gr smölt smör
2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
1 nypa salt
1 dl pinjenötter rostas
100 gr riven mandelmassa
Vaniljglass 1 liter för en hel kaka
Färsk rosmarin
Gör så här:
Vispa ägg och socker poröst. Blanda i övriga ingredienser och rör runt. Häll upp smeten i en form med löstagbar kant, eller en form ca 20×20 cm. Grädde i ugnen på 200°C i 20 minuter. 
Ta ut glassen ur frysen, och låt den bli lite mjuk. Hacka rosmarin ca 5 kvistar, fint. Smaka av hur mycket du tycker det ska vara. Blanda rosmarinen med glassen och ställ in i frysen. Görs kakan några timmar innan, rekommenderas att den värms till lite innan servering. Servera med glassen…. Lovely! 

Asiatiskt igen å igen å igen…


Jag tror att nudlar för asiater är som potatis för oss

skandinaver. I och med nudlarnas intågande i övriga
världen, lagar vi nudlar som aldrig förr… vilket jag
gillar!

;-)

Det finns ju hur mycket olika rätter som

helst att kombinera med nudlar.

Ikväll blev det Laksa, en nudelsoppa eller gryta om jag får
välja. Den har sitt ursprung hos Peranafolket, ättlingar till
de kineser som invandrade till bland annat Malaysia och

Singapore på 1600-talet. Här hemma gillade vi rätten skarpt
den slog många asiatiska rätter vi lagat tidigare. Hoppas du
också ger dig i kast med att testa rätten…det är lätt! Bara att
hacka alla ingredienserna och ha allt förberett sedan är det bara
att woka på… och strax efter är det färdigt! Visst låter det bra?

Laksa med kyckling och nudlar
2 personer

2 röda chili
2 citrongräs (endast den vita delen)
1/2 gul lök
2 kycklingfiléer
Olja att woka i
2 msk färsk riven ingefära
0,5 msk gurkmeja (för den underbara färgen)
4 dl hönsbuljong
4 dl kokosmjölk
250 gr nudlar
2 msk färskpressad limesaft (ca 1 lime)
2 msk fisksås
1 kruka mynta
1 kruka koriander
1/2 röd lök
10 sugersnaps
1 dl cashewnötter

Gör så här:
Hacka och kärna ur chilin. Krossa citrongräset och
strimla det fint. Skala och hacka löken.
Skär kycklingen i strimlor.
Värm oljan i woken eller kastrull. Fräs chilin, citrongräs,
lök, ingefära och gurkmeja i ca 1 minut.
Häll på biljong och kokosmjölk. Låt det koka upp.
Tillsätt kycklingen och låt den sjuda tills den är genomkokt,
ca 5 minuter. Koka nudlar enligt förpackningen.
Häll av vattnet, och fördela i soppskålar eller djupa tallrikar.
Tillsätt limesaften och fisksåsen i woken. Tillsätt de färska örterna,
spara lite koriander till garnering. Fördela kycklingen över nudlarna,
och slå på rikligt med sås. Garnera med skivad röd lök,
strimlade sugersnaps och cashewnötter. Toppa med färsk koriander!

Sedan är det bara att slå sig ner och njuta…

;-)


Imorgon är det ONSDAGSPASTA... och jag ska redan

nu ge er

försmak på vad som komma skall imorgon!

Vad sägs om färsk pasta med fyllning, färskost, parmesan,
pancetta, färsk basilika och pomamore….?
Åh jag längtar redan

;-) Ha en fortsatt härligt tisdagskväll

alla underbara bloggläsare!


%d bloggare gillar detta: