Örtig parmesanlax med romsås

Alla pratar nog om vädret, och jag med! Det är helt galet, rena rama högsommarvärmen har dundra in och man har fått sig en försmak av sommaren som är på ingång. Lovely! Vi har haft en trädgårdshelg, och man är så nöjd efteråt. En löprunda hanns också med, men tyvärr inga positiva ord från den 😦 Den slet nåt otroligt! Det är verkligen så att kondition är en färskvara, den måste underhållas. Det har slarvats och kroppen har verkligen varit så otroligt trött att jag inte ens orkat tänka på någon löpning. Nu ska det bli ändring.

Eftersom man bara ville vara ute i det fina vädret, hade jag förberett kvällens mat redan på förmiddagen, Örtig parmesanlax med omsås och färskpotatis. Så det gick hyggligt enkelt att bara vrida på spisplattan för att få potatisen att bli kokta, resten var ju redan klart. Sånt gillar jag! Åh gillar den här laxrätten gör vi allihopa här hemma, inklusive barnen. Eftersom det snart vankas cykelfest häromkring är detta ett supertips för den som åker på varmrätt 😉 Snart får vi se vad som landar på ens lott!

♥ Kram

Smarriga tilltugg – Chips med het räkröra!

Påskvecka på intåg och jag kan verkligen inte fatta att vi redan är där. Vart tar tiden vägen? Trädknoppar tittar fram och i rabatterna skjuter det fart. Det bästa av allt just nu är det fina körsbärsträden som förgyller trädgården, eller magnoliaträden som blommar för fullt. Tror minsann det är hög tid att skaffa mig ett sådant till vårt trädgård. Den här årstiden är bara så underbar tycker jag. Håller ni med mig?

Våren brukar innebära många härliga fester och sköna kvällar med vänner och familj, och idag tänkte jag tips om ett mingelvänligt tilltugg med räkor, vitlök och sting av chili. Behöver ni fler tips kan ni klicka under rubriken tilltugg eller plockmat, så finns där flera tips inför vårens festligheter.

♥ Kram

Lantchips med het räkröra

för ca 10 personer

300 gr skalade räkor

3 vitlöksklyftor

1 röd chili

1/2 dl creme fraiche

Finrivet skal av lime och juicen av en lime

1 dl hackad koriander

1/2 påse lättsaltade lantchips

Olivolja

Salt och peppar

chilipeppar

Tabasco

Gör så här:

Skala och hacka vitlöken. Dela och kärna ur och finhacka chili. Fräs vitlök och chili i 1 msk olivolja ien stekpanna. Tillsätt räkorna och fräs i 1 minuter under omrörning.
Ta från värmen och lägg det frästa i en matberedare. Mixa grovt. Kyl snabbt ner.
Blanda creme friache, limeskal, limejuice och koriander.
Vänd ner räkfräset. Smaka av med salt och peppar och lite tabasco. Ställ i kylen.

Fördela röran strax innan servering på varje chips. Garnera med lite koriander och lite chilipeppar.

Pasta med nötpesto och kallskuret!

Onsdagspasta here we come!
Då var det dags igen. Kändes som det var längesedan som vi hade onsdagspasta här hemma, och det var en fullträff när jag dessutom slapp själv stå i köket. I kvällen fick mannen regera i köket, medans sonen och jag var på simskola. Så det blev att slå sig ner vid dukat bord när vi kom hem. Härligt!

Pasta med nötpesto tillsammans med lite parmaskinka blev kvällens middag. Ett annorlunda inslag där nötterna fick spela huvudrollen. Så denna rätten är inget för nötallergiker 😦

♥ Härlig lill-lördag på er!

Pasta med nötpesto och parmaskinka

4 personer

500 gr spagetti

100 gr valnötter

50 gr skalade och rostade hasselnötter

2,5 msk finhackad färsk timjan

1 vitlökslyfta

100 gr finriven parmesanost

0,5 dl olivolja

1 dl pasta vatten, ev lite mer.

50 gr hackade nötter till servering

sla toch svartpeppar

Gör så här:

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Mixa nötter, timjan, vitlök, 50 gr ost och olja till en pesto.

Häll av pastan, men spara 1 dl ev. lite mer till peston. Mixa den slät. Blanda peston med spagettin, och rör runt tills pesten klibbar fast i pastan. Smaka av med salt och peppar. Toppa med hackade nötter.

Sotad lax med basilika – och avokadokräm!

Hej söndag!

Då var förkylningen och kylan ett faktum. Att kylan skulle komma var ju rätt väntat, men att förkylningen skulle bita på mig trodde jag faktiskt inte. Barnen och mannen här hemma har varit förkylda sen innan jul, och jag har klarat mig… trodde jag 😉 Hoppas bara att det går snabbt över, men just nu känns det som det riktigt har etsat sig fast. Men kylan gillar jag. Visst är det underbart när det biter i kinderna, förhoppningsvis får vi lite snö också så vi kan ge oss ut i pulkbacken. Det är ju sååå mysigt när man ger sig ut och har med sig lite varm choklad i termosen. Kanske ges det tillfälle för mig att ge mig ut för att testa långfärdsskidskor som jag tänkt ett tag. Vi får väl se hur länge kylan håller i sig.
Ikväll blev det Sotad lax med basilika- och avokadokräm med en liten vintrig sallad. Satt som en smeck den här söndagskvällen.

Nu blir det sängen!

♥Härlig vecka på er!

Sotad lax med basilika- och avokadokräm

4 personer

4 frysta laxfiléer

3 msk råsocker

0,5 msk chilipeppar

0,5 msk paprikapulver

2 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar

3 salladslökar

3 tomater

1 kruka basilika

2 stora avokado

100 gr färskost naturell

1 dl creme fraiche

salt och peppar

Lite pressad citron

Gör så här:

Sätt ugnen på 100 grader.

Blanda socker, chilipeppar, paprikapulver, salt. Gnid in laxfiléerna med kryddblandningen.

Sota laxen i en torr stekpanna i ca 1 minut på varje sida. Lägg sedan i form och in i ugnen i ca 10 minuter eller tills innertemperaturen visar 35 grader.

Ansa och strimla salladslöken fint. Dela tomaterna fint. Plocka basilikan och strimla dem grovt. Dela, ta ut kärnan, gröp ur och tärna avokadon.

Blanda grönsakerna med färskosten och creme friachen. Smaksätt med salt och peppar och några droppar pressad citron.

Servera med blandad sallad, riven rödkål, blodapelsin och valnötter.

Asiatisk nyårslunch 2013!

Här kommer en asiatistisk meny som svägerskan och svågern komponerat ihop inför nyårslunchen och som vi blev bjudna på. En lunch helt i min smak. Lätt, fräsch och underbart god. Så stort tack Anders och Jennie! Rätterna kräver ju lite arbete, det mesta som tar tid är allt som ska hackas, men det är det värt kan jag lova.

♥ One life – live it

Dumplings med färsfyllning

275 gr vetemjöl

3,5 dl hett vatten

Gör så här:

Blanda vetemjöl med vatten. Degen ska bli seg men inte kladdig. Blir den torr, så tillsätt mer hett vatten. Knåda degen på mjölat bakbord i ca 5 minuter. Täck degen med en fuktig handduk Låt vila i 30 minuter. Gör fyllningen medans degen vilar.

Fyllning:

200 gr fläskfärs

1/2 morot, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 röd chili, urkärnad och finhackad

2 msk finhackade bambuskott

1 salladslök, finhackad

1 msk japansk soja

1 msk fisksås

1 msk mirin

2 tsk riven färsk ingefära

1 msk sesamfrön, rostade

1 msk finhackad färsk koriander

1/2 tsk strösocker

Gör så här: Blanda ingredienserna till fyllningen. Knåda degen på nytt i lite mjöl. Forma till en rulle, 2-3 cm tjock. Dela den i 4 delar. Dela dessa i vardera 8 bitar (30-36 plattor). Tryck till lätt på bitarna och kavla ut dem till 10 cm i diameter. Lägg dem under en fuktig duk. Klicka ca 2 tsk fyllning på varje rundel. Vik ihop dem till halvmånar, tryck till kanten. Koka upp vatten i en kastrull och lägg i några dumplings åt gången och låt den sjuda tills de flyter upp. Lägg dem på ett bakplåtspapper. När alla hr fått sjuda. Stek dem lätt i stekpanna, så de får lite fin färg. Servera dem med sojadippen.

Sojadipp

6 msk japansk soja

3 tsk sesamolja

2 msk vittvinsvinäger

3 msk socker

2 finhackade vitlöksklyftor

1 finhackad salladslök

1 tsk finhackad röd chili

Gör så här:

Blanda sammans alla ingredienser och låt de tå och dra i 30 minuter.

Vietnamesiska vårrullar

Rispapper (Läggs i bunke med hett vatten, ta upp när de mjuknar.) OBS! Ett rispapper i taget. Fyll rispappret med fyllningen och rulla ihop. Dippa rullarna i sojadippen. godas är de om man gör och äter dem direkt, annars blir rispappret segt.

Fyllning:

Färska räkor

Salladsblad

Små gurkstavar

Små morotsstavar

Böngroddar

Salladslök

Avocado

Färsk koriander

Färsk mynta

Pho bo

Detta är en rätt med nudlar och biff i buljong. En rätt som blir salt och pigg i och med sockerärtor, böngroddar, jordnötter och örter. Lägg upp ingredienserna på fat och låt var och en plocka ihop sin egen skål.

4 personer

250 gr nudlar

1 tsk olja till nudlarna

1 morot

1 scharlottenlök

50 gr sockerärtor i strimlor

150 gr böngroddar

1 dl salta jordnötter

2 skivor biff á 150 gr

1 msk smör

0,5 tsk salt

2 krm svartpeppar

2 dl plockade örter, koriander, basilika och mynta

1 lime i klyftor

e. asiatisk fisksås

Ev. het chilisås

Buljong:

12 dl vatten

4/5 dl konc. kyckling- eller kalvfond

3 citrongräd

6 cm ingefärs

1 scharlottenlök

Gör så här:

Skär citrongräs och ingefära i grova skivor. Koka upp vatten och fond tillsammans med citrongräs, ingefära och skalad och halverad scharlottenlök. Låt stå och dra i 1 timma.

Koka risnudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola dem i kallt vatten och blanda i olija så de inte klibbar. Lägg i en skål.

Skala och skär moroten i strimlor, samt sockerärtorna i strimlor. Lägg morot, lök, sockerärtor och böngroddar i olika skålar. Hacka jordnötterna och lägg i skål. Stek biffarna i smör i het stekpanna ca 1 minut på varje sida. Krydda dem med salt och peppar Låt svalna och skär dem i riktigt tunna skivor.

Sila av buljongen, häll tillbaka i kastrullen och koka upp.

Låt var och en ta för sig av ingredienserna och till sist slå över buljongen. Toppa med jordnötter och lime. Önskas rätten lite mer salt, ringla över lite fisksås. Önskas den hetare kan man blanda i het chilisås.

Het chilisås:

Finrivet skal av 1 lime

1 msk asiatisk fisksås

3 msk socker

1 finhackad vitlöksklyfta

1/2 röd urkärnad och finhackad chilifrukt.

Dessert:

Citrongräsmarinerad mango med limeyoghurtmousse

4 personer

2 st mango

Lag:

1,5 dl vatten

1,5 dl socker

1 lime

1 citrongräs

Limeyoghurtmousse:

2 dl turkisk yoghurt

2 msk flytande honung

Rivet skal av en lime

Gör så här:

Krossa citrongräset och skär i bitar. Pressa ut saften ut limen. Blanda citrongräs, limesaft med vatten, socker och koka till en lag. Låt svalna.

Skala och skiva mangon. Lägg mangon i lagen och låt marinera under tiden som yoghurtmoussen tillreds.

Riv skalet på limen, undvik det vita. Blanda skalet tillsammans med yoghurten och honung. Ställ kallt i 15 minuter

Lyft mangon ut lagen och servera med limeyoghurtmoussen. Avsluta med att ringla lite lag över mangon.

Servera dessertvinet: Chateau Menota, 2009 i glaset.

Drycker

Passande drycker:

Öl: Singa

Vitt vin:

Sankt Anna (nr 2120) 71:- för 750 ml.

Ruppertsberger (nr 5914) 66:- för 750 ml.

Dessertvin Chateau Menota (nr 4087) 75:- för 350 ml.

Onsdagspastan är levererad!

Hej hopp i galosch! Idag har det varit ledig dag för mig och barnen, och då har vi passat på att storstäda köket…varenda litet skåp har fått sig en omgång, och matvaror också för den delen. Varor med ”bäst-före-datum” som passerat för länge sedan fick se sig besegrade… äntligen! Man tar ju aldrig tag i det där…men just idag blev det faktiskt så, ett steg i rätt riktning känns det som
Kvällen bjöd som tradition på onsdagspasta med lite rött i glaset…fasen vad det är ett trevlig inslag i vardagen. Ikväll blev det kyckling med färska örter, dijon och citron toppat med parmesan. Adderas lätt till favoriter Kanske blir det er favorit också?

♥ Kram på er och ha en härlig kväll!

Krämig Kyckling med färska örter och citron
4 personer
4-5 kycklingfiléer, strimlade
salt och peppar
Gör så här: Strimla och stek kycklingen i stekpanna med salt och peppar. När den är klar, blandas den med pastan och såsen.

Sås:
6 dl creme fraiche
0,5 dl dijonsenap
1-1,5 dl finhackad dragon
1-1,5 dl finhackad oregano
Finrivet skal från 1 citron
1 msk flytande honung
Salt och peppar

Penne pasta

Gör så här:
Lägg i alla ingredienserna i en kastrull. Låt koka samma några minuter. Smaka av med salt och peppar.
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Blanda pastan med kycklingen och såsen. Lägg upp på tallrik och topp med färsk riven parmesan. Smaskens, jag lovar!

Gourmetmorsans kycklingburgare!

Söndag!
Den nya lekstugan står fint placerad i trädgården och det första avsnittet av Solsidan är just avklarat. Ni som såg, vad tyckte ni? Själv känns det just nu som om man själv fått de där lössen… Jösses vad det började klia när man såg programmet. Tycker det är sååå otroligt äckligt med löss…ryser i hela kroppen… Urk!

Sedan en tid tillbaka har jag gått och grunnat på den här bloggen. Som många av er förstått är det inte alltid lätt att få till dygnets alla timmar, så framöver blir det inte lika många blogginlägg som ni är vana vid. Jag trappar ner helt enkelt!Men vill absolut inte stänga ner helt och hållet, utan kommer titta in ”några” gånger i veckan, för att ge er mina bästa recept för veckan… Åh kanske längre fram, kunna ge lite mer… men just nu får ni hålla till godo med ett par gånger i veckan.
Jag hoppas ni har överseende med detta. Men för att verkligen veta vad ni läsare tycker och vad ni mest av allt tycker är roligt att läsa om och typ av recept ni efterfrågar, få ni gärna lämna ett litet avtryck, så ska jag se vad jag kan bidra med framöver!

Idag ger jag er mina underbara kycklingburgare, som har hängt med mig länge, fast som jag aldrig har nämnt här på bloggen… Nu tycker jag det är hög tid att ni också får ta del av dessa underbara godbitar.

♥ En stor härlig söndagskram till er alla!

Gourmetmorsans Kycklingburgare
4 personer
4 kycklingfiléer
1 kruka färsk basilika
1 ägg
1 paket fetaost
1 liten bit riven parmesanost
1 röd chili, finhackad
salt och peppar
Gör så här:
Lägg alla ingredienserna i en matberedare. Kör tills det är en jämn smet. Salta och peppra. Forma till biffar (4-6 stycken, beroende på hur stora man önskar) och stek några minuter på var sida, tills de är genomstekta.

Mangodressing
1 burk creme fraiche
1/2-1 dl mango chutney
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
Gör så här:
Blanda creme fraiche, mango chutney och en pressad vitlöksklyfta. Smaka av med salt och peppar. Gör dressingen en stund innan, så den får stå och dra sig lite.

Servera kycklingburgaren i surdegsbröd alt. hamburgebröd och med sallad, tomat, rödlök och mango dressing och klyftpotatis.

Fiskbiffar med grädde, basilika och spenat!

Inspirerades av Monika Ahlberg och hennes torskbollar en morgon när TV´n stod på. Själv blev det torskbiffar istället… men samma smak tror jag närmare bestämt. Det blev en härlig kombo av svenskt och lite asiatiskt på samma gång. Jag har förändrat lite i receptet… och så här blev mitt slutresultatet. Vi konstaterade alla som satt runt bordet att det var mycket gott, barnen också…. vilket jag inte trodde att de skulle gilla. Kan tyckas lite märkligt med ingefära, torsk och basilika… men det var toppengott måste jag säga! Så jag kan inte annat än rekommendera att bör testa den!

Imorgon är det som vanligt onsdagspasta… Så håll er uppdaterade, ni som ska slå till på en torsdagspasta, som jag vet att ni många gör

♥ Njut av nuet!

Fiskbiffar med grädde, basilika och spenat med touch av chili

400 g torskfilé
70 g bacon
1 bit färsk ingefära
1 dl färska basilikablad
2 msk potatismjöl
3 st vitlöksklyftor, pressade
Flingsalt
Nymalen svartpeppar
Smör att steka i
1 påse babyspenat (100 g)
0.5-1 st röd chilifrukt
2-3 dl vispgrädde
Till serveringJasminris alt. pressad potatisKörsbärstomater
Färsk basilika

Gör så här:
1. Tillred riset enligt anvisning på paketet alt. skala och koka potatis.

2. Knaperstek bacon i en torr panna och låt skivorna rinna av på ett hushållspapper.

3. Skär torskfilé i bitar och lägg i en bunke.

4. Grovriv ingefära och pressa ut saften med handen ner i bunken med fisk.

5. Grovhacka basilika och tillsätt tillsammans med potatismjöl.

6. Mixa hastigt ihop till en grov smet.

7. Smaka av din fiskfärs med pressad vitlök, salt och peppar.

8. Forma 8-10 biffar och lägg på en vattensköljd skärbräda.

9. Hetta upp 2 msk smör i pannan. Stek biffarna gyllene runt om, 4-5 minuter.

10. Tillsätt nytt smör i pannan och lägg ner bladspenat och urkärnad finhackad chili. Fräs ytterligare en minut.

11. Häll på grädde, låt puttra ytterligare 1 minut.

12. Smaka av och servera med ris/potatis och halverade körsbärstomater. Bryt till sist knaperstekt bacon över.

Oh la la la…

Biffarna ligger stekta och väntar på att få åka i den härliga såsen…

Pippi på… Wraps till höstutflykten!

Dags igen! För Pippi på svensk fågel och denna gången med hösttema – ”kyckling på höstens utflykter”. Vad packar man ner för en härlig höstutflykt? Jo, wraps helt enkelt. Passar både barn som vuxna, och det är lätt att äta och såååå otroligt gott! Finns nog inget som är så mysigt när man beger sig ut i skog och mark, och man får packa upp den där härliga picknickorgen vid en mysig sjö eller varför inte en solig dag, när kylan biter lite i kinderna och man njuter i en klippskreva med hela havet framför sig! Ja det är nog två av mina favoritutflyktsmål en fantastiskt höstdag!
I min korg tar jag gärna med mig en kycklingwraps med lite italienska inslag så som basilika – och parmesanaioli….Yammie!

Så nu är det dags för er att testa! Man jag är också nyfiken på vilket som är ert favoritutflyktsmål dit ni gärna tar med er en fikakorg?

♥ Njut av dagen

Kycklingwraps med basilika- och parmesanaioli
4 wraps
4 st stora tortillabröd
3 strimlade färdigstekta kycklingfiléer
1 liten påse ruccula
16 cocktailtomater, halverade
8 soltorkade tomater
Röd lök
Gurka
Basilika-och parmesanaioli

Basilika- och parmesanaioli
2 äggulor
1 msk senap, typ dijion
2 msk vittvinsvinäger
1 dl hackad basilika
2,5 dl olivolja
50 gr finriven parmesanost
salt och peppar
Gör så här:
Se till så alla ingredienser har samma temperatur. Annars skär sig den lätt. Mixa äggulor, senap, vinäger och basilika i en mixer eller stavmixer. Tillsätt droppvis olivolja till en krämig aioli. Vänd ner parmesan och smaka av med salt och peppar. Gör den gärna en stund innan så den får dra sig, då kommer smakerna fram mycket.
Tips! Detta receptet är otroligt enkelt att använda, smaksätt aiolin med er favorit!

Härlig fyllning innan det är dags att vika ihop!

Hmmm… så gott!

Tiltugg Parmesan och rosmarin kex

Jag fortsätter mina löparrundor inför Årets Tjejmil…. tur är väl det annars hade jag rullar fram… Nån mer som ska springa förresten? När man är ledig och semester äter man ju en hel del… Gärna lite småplock innan maten, å nån härlig middag och lite gott i glasen och sedan givetvis någon sötavslutning! Jösses det sätter sina spår Men det är väl samtidigt tur att man lyckats komma ut och röra lite så sig oxå! Häromdagen fick vi hem ett helt gäng kusiner till barnen, och några av dem gillar att baka, så då provade vi de här underbar tilltuggskexen. Superlätta att slänga ihop och goda till en drink. Skulle absolut funka att dra på nån god härlig krämig ost som stått framme och blivit rumstempererad Funkar nog alldeles förträffligt till fika också…

♥ Njut

Parmesan och Rosmarin kex
ca 20 st
160 gr smör
160 gr vetemjöl
60 gr riven parmesanost
salt och peppar
1 kvist rosmarin
Gör så här:
Sätt ugnen på 180°C. Blanda smör, vetemjöl och riven parmesanost med salt och peppar. Kör i mixer. Klipp färsk rosmain i små bitar och blanda i degen. Forma degen till små kakor och lägg på bakplåtspapper. Baka dem i mitten av ugnen i ca 15-20 min tills de fått fin färg..