Månad: oktober 2010

Äppelmos!







































Idag föll den första snön här i Varberg, och låg kanske på marken i en 1 timma… och man fick minsann uppleva vinterväder må jag säga! Det snöade nämligen inte lite, när det väl satte igång… Men nu är det som vanligt igen, och vad passar inte bättre än att tända sig en brasa och ställa sig och koka äppelmos och tänka tillbaka på den där underbara höstdagen när jag var ute och plockade äpplen… där ser man så snabbt årstider kan skifta. Vad det gäller äppelmos, älskar grabben det till gröten. Själv vet jag inte riktigt när jag ska äta det, men varför inte till  Allahelgona, då det är populärt till kalkon/gåsmiddagen, om jag nu får till en sådan i år ;) Brukar ni äta äppelmos, och så fall till vad?


Äppelmos
1 kilo skalade och tärnade äpplen i bitar
1/2 vaniljstång, ur gröpt
2 dl vatten (kanske mer, beroende på vad det är för äpplen)
1 dl socker
Gör så här:
Lägg äpplen, vatten och vaniljstång i en gryta och låt det småkoka tills äpplena kokat sönder. Ta bort från plattan och tillsätt sockret. Låt det koka upp en ytterligare gång under omrörning. Klart! Låt svalna!


Ikväll är det vinkväll med brudarna och det är Linda, som står för kvällens middag och vin. Det ska bli spännande att se vad hon har hittat på? Ska bli sååå mysigt att gå bort och njuta av något gott, för det kan jag lova att det blir. Vad det blir, får ni se imorgon… Ha en härlig torsdagskväll!

Grekisk Moussaka!

Onsdag är ju = ONSDAGSPASTA, men då vi blev bjudna till svärmor och svärfar, fick vi avstå den idag. Fast eftersom de vet om våra rutiner med ett gott glas vin så här på onsdagen, bjöds det på vin och en smarrig köttfärspaj. Paj är faktiskt nåt  som jag länge varit sugen på…så det var en fullträff! Så att onsdagspastan fick ge vika gör ju faktiskt inte så mycket! Man tackar ju inte nej till att bli bortbjuden ;) Så det får bli nästa onsdag, men den som väntar på nåt gott… 


Till lunch gav jag mig i kast att laga en äkta grekisk Moussaka, som jag läste om i Alexandra Pascalidous kokbok. Min svärmor gör en fantastiskt Moussaka, fast falsk, kallar vi den, då den inte består av aubergin, som en äkta moussaka ska innehålla. Så nu tänkte jag testa, och den blev faktiskt inte så illa. Ett kul inslag är kanelen, som man misstänker ligger där lite på lur… Annars måste jag nog lyfta min svärmors moussaka till första plats, så den ska jag göra snart, och dela med mig av receptet. Men tills dess tycker jag faktiskt att ni ska testa denna, för den är helt klart värd en andra plats ;)


Moussaka
6 personer, rikligt
3 auberginer
1 kg potatis
Köttfärssås: 
1 dl olivolja
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
500 gr nötfärs
1,25 dl vitt vin
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 msk bladpersilja
2 krm muskot (går att utesluta)
2 krm kanel, kanske lite mer
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
ev. lite chili efter smak
2,5 sl riven ost
1/2 dl ströbröd
Bechamelsås med ost:
1,5 dl vetemjöl
3 msk rapsolja
9 dl mjölk
1 tsk salt
1 krm muskot
2 dl riven ost
2 ägg
Gör så här:
Ta fram en stor ugnsfast form. Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor. Blötlägg i saltat vatten, för att mildra den beska smaken och låta vätskan rinna av. Efter 20 min torkar du dem på hushållspapper. Skala och skiva potatisen tunt. Lägg den i botten på en ugnsfast form. Stek auberginen lätt. Sedan är det dags för köttfärssåsen. Värm oljan och hacka och fräs löken och vitlöken. Stek den tillsammans med köttfärsen och tillsätt den andra ingredienserna till köttfärsåsen. Låt puttra i 15 minuter på svag värme. Sedan gör ni ostsåsen. Vispa mjölet med rapsoljan. Häll mjölken i kastrull och låt den bli varm. Tillsätt mjölet som du vispat ut med rapsoljan, och låt de koka upp under omrörning i 2-3 min, tills du får en fin slät sås. Ta bort kastrullen och salta och peppra och tillsätt osten och äggen. Rör runt. 
Lägg köttfärsen över potatisen och därefter auberginen. Häll över ostsåsen och låt det täcka auberginen. Strö över mera ost och lite ströbröd, för att skapa en krispig yta. In i ugnen på 200°C i ca 45 minuter. Låt den gärna stå en stund innan servering. Passar utmärkt till en härlig sallad och varför inte lite tzatziki…


bon όρεξη

Farmor Sigrids råglimpa!







































Min farmor var en riktigt höjdare på bakning. Det var alltfrån brödbak till kakor och tårtor. Så det kanske inte är så konstigt att man fått ett sånt här intresse, eftersom jag är uppvuxen att hennes huset låg bredvid vårt. Som barn sprang man nog lätt dit när det doftade, för när man bakar kan man ju knappast dölja doften, för det doftar ju alldeles underbart! Ett annat minne av hennes bak var hennes kakor som hon kallade ”Höga berg”, med snöflingor på (pärlsocker) ;). Men de ska jag göra en annan gång, så nu tillbaka till brödet. Ett rågbröd, som får riktigt hårda kanter, som smakar helt ljuvligt! Detta måste ni bara baka nästa gång regnet piskar mot rutan, och när det är färdiggräddat, krypa upp i soffan med en nygräddad macka med en kopp te… Det kallar jag mys  ;)


Farmor Sigrids råglimpa
1 näve mjöl
2 dl vatten
0,5 liter ljummet vatten
2 msk olja
1 kaffekopp sirap
1 tsk salt
1 liter rågsikt, kanske mer
1 paket jäst


Gör så här:
Sätt ugnen på 190°C.
Koka upp vatten och mjölet i en kastrull.
Smula jästen i bunke och tillsätt ljummet vatten (37°C) och lös upp jästen. Tillsätt olja, sirap,salt, det uppkokade vattnet och mjölet och så rågsikten till det blir en deg.
Låt jäsa under bakduk i 30 min.
Ta upp på mjölat bakbord och dela upp i tre limpor, som du lägger på bakplåt. Låt jäsa ytterligare till dubbel storlek. Nagga med gaffel ovanpå. Sedan in i ugnen på 190°C i 45 minuter.

Hur svårt kan det va?







































Har ni oxå dagar, då ni inte vet vad som ska lagas inför kvällen? Ibland är man liksom inte sugen på någonting, och hjärnan arbetar på högvarv för att komma på vad man skulle kunna tänkas vara sugen på…  Så då får det bli vad man har i kylen (tur man har en välfylld kyl ;)) och utgå ifrån det. Det blev en härlig sallad, som passade perfekt när man inte var så vidare hungrig heller…


Det var ju riktigt ruskväder igår också, och vad passar inte bättre än bak. Så jag fick fram min gamla receptpärm och letade fram ett brödrecept från min farmor. Hon var en riktigt hejare på att baka. Så det blev tre limpor rågbröd! Yammie :D  Håll utkik i eftermiddag, så får ni väldens godaste bröd, med hårda kanter…
Italiensk salladstallrik
Blandsallad
Cocktailtomater
Avocado
Nektariner
Mozzarella ost
Salami
Parmaskinka
Getost på tunnbrödskex med skogbärssylt
Ringla över balsamicosirap, så är kvällsmaten klart!





Seg och smarrig äppelpaj!





































Japp, då var mannen min hemma igen, och vad passa inte bättre än hemmagjorda köttbullar, sås och potatis, efter några dagar i ”ris-landet”. Fast det verkar faktiskt som att det inte äts så värst mycket ris ändå, när de är därborta. Men det var uppskattad rätt att bjuda på ändå, för jag tror nämligen att jag sitter inne på bästa köttbullsreceptet ever! ;) Vill ni göra goda köttbullarna, hittar ni receptet här!


Men den här pajen är oxå bara sååååå underbart god, så spring ut i köket och baka den, det är det enda jag säger  ;) En seg och lite knäckig paj som går ner i magen i ett nafs!


Seg och smarrig äppelpaj!
100 gr smält smör
3 dl socker
1,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk bakpulver
5 msk cocosflingor
2 ägg
Äpplen, skalade i skurna i skivor
Gör så här:
Rör ihop alla ingredienser. 
Häll upp i en pajform och tryck i äpplena. In i ugnen 175°C i 30 min. Ska vara döbakt  ;)Servera men vaniljsås eller vaniljglass… gärna ljummen! 


Äntligen…

















Morrn på er! Nya dag, nya möjligheter, eller vad säger ni?
Här hemma blev den härlig frukost, innan jag tänkte ge mig i kast med vad lunchen ska erbjuda. Idag kommer nämligen mannen hem efter några dagar i Kina, och det kan ju alltid vara lite mysigt att laga nåt gott då, och kanske inte ris iallafall ;) Har mina funderingar på köttbullar eller rent av stekt fläsk med löksås…ja vi får väl se vad vi ska koka ihop, nåt åt Husmanskost blir det nog allt!
Ha en härlig måndag alla härliga bloggläsare!

Hummersoppa eller räksoppa!

Ännu en helt enastående morgon! Idag var jag upp tidigt och fick till några pangbilder i gryningen på min fars båt, innan han stack ut för att hala hummertinorna. Det är roligt att fotografera då ;) Igår blev det en helt underbar hummersoppa, som funkar alldeles utmärkt att göra på räkor oxå! Varför inte äta räkor kvällen innan, spara några skalade räkor till garnering, och spara skalen, och koka soppa på dagen efter, så är förrätten fixad  ;) 


Fru Hanssons Hummersoppa 
Funkar lika bra på räkor!
4 portioner
2 humrar, skal och kött
1 msk smör
1 liter fiskbuljong
1 liten gul lök
Det vita på en liten purjolök
1 bit (ca 50 gr) rotselleri
2 msk smör
2 krm paprikapulver
1 msk tomatpuré
2 msk vetemjöl
vitt vin eller sherry efter smak
2 äggulor
1 dl vispgrädde
Gör så här:
Rena hummern, bryt loss stjärt och klor försiktigt. Dela hummerkroppen i mindre bitar. Ta bort magen, som sitter som en hård påse bakom ögonen. Fräs matfetten i en kastrull. Lägg i skalen och fräs dem en liten stund under omrörning. Häll på fiskbuljongen och de ansade grönsakerna , skurna i mindre bitar. Koka under lock i 15 minuter. Sila buljongen. Fräs mattfettet lätt med paprikapulver, tomatpurén och mjölet. Späd med buljongen, lite i taget. Smaksätt med vin, salt och peppar. Loss hummerköttet från stjärten, (ta bort tarmen) och klorna och skär i mindre bitar. Vispa samman äggulan och grädden i en skål. Häll över den heta soppan under kraftig vispning. Fördela på tallrikar, och lägg hummerköttet och servera soppan genast, gärna med nybakta ört och ostsnurra, som ni hittar här!

Hummerfiske på Västkusten!

Morrn på er! Hoppas helgen startat bra för er! Själv var jag helt slut igår efter en intensiv dag på havet å hummerfiske… Jag var så trött att jag inte ens fick till ett blogginlägg! Men tänkte dela med mig om min underbara dag som startade kl 05:20 idag istället! Tidigt, jag vet, men vilken morgon! Det var rena rama tavlan man hade framför sig när man strosade ner mot båten och med världens finaste soluppgång. De ni, då bryr man sig faktiskt inte om hur mycket klockan är ;) Ett spegelblankt hav nästintill och några plusgrader, var en helt perfekt dag för mig att slå följe med min far, efter att jag inte varit med på några år. Som barn fick man gladeligen följa med varken man ville eller inte, men jag minns mest min lilla lekkoja fram i fören, och då var inte de små svarta läckerheterna (hummern) det som upptog mitt engagemang mest ;) Nu har det ändrats avsevärt… Efter några tinor med krabbor började skepsisen infinna sig, men rätt som det var dök den upp, den lilla svarta hummern, som vi väntat på… Så det blev hummerkok så fort vi kom hem, och krabbor i massor! Så håll utkik senare idag, ska ni få ta del av världens godaste hummersoppa! 

 

Kycklingpasta med örter!




































Här kommer onsdagpastan idag torsdag, men jag hoppas ni inte deppar alltför mycket för det! Det funkar ju faktiskt veckans övriga dagar oxå ;)
Häll upp ett glas vin och laga middagen tillsammans! 
De är de här små stunderna  som sätter guldkant på tillvaron… NJUT! Varför inte bjuda in vänner eller grannen på en mumsig  pasta så här mitt i veckan? Finns nog ingen som skulle tacka nej till det…

Kycklingpasta med örter och senap!
4 portioner
1 grillad kyckling (alt 4 st kycklingfiléer)
3 dl grädde
2 dl creme fraiche
1 dl chilisås
2 msk dijonsenap
1,5 tsk tsk dragon
1,5 tsk franska örter
1,5 tsk italiensk salladskrydda
0,5-1 tsk salt
2 vitlöksklyftor
svartpeppar
2 dl riven ost med smak typ prästost
Gör så här:
Bena ur kycklingen och skär i mindre bitar.
Lägg kycklingen i ugnsform.
Blanda alla ingredienserna til såsen och
häll över kycklingen.
Avsluta med riven ost…
In i ugnen 200°C i 20 min.
Servera med färsk pasta och toppa
med ruccula och cocktailtomater…


Asiatiska revben!







































Då var det onsdag igen, och dags för onsdagspasta ikväll. Men innan dess måste jag bara tipsa om en ny favorit till mina asiatiska rätter….Yahoooo!
Jag måste ha kommit in i något asiatiskt stimm tror jag.. och det maträtter jag lagat har verkligen blivit hur lyckade som helst…detta kommer jag klart att göra om MASSA gånger, men med tunna revben så smaken kommer igenom. Ska även prova de på kycklingfilé, för jag tror att det är ett vinnande koncept/recept även på det ;)
Asiatiska revben
2 personer
1 kg revben
200 gr nudlar
2 salladslökar
4 vitlöksklyftor
1 röd chili
400 gr haricots verts
2 msk rapsolja
salt
Sås:
2 dl japansk soja
1 dl ananansjuice
1 dl honung
1 dl farinsocker
1 dl hoisinsås
1 dl ketchup
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk riven färsk ingefära
Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C. Blanda ingredienserna till såsen i en kastrull. Koka upp och låt sjuda på svag värme i 20 min eller tills såsen tjocknar. Lägg reven i en ugnsäker form och pensla på med såsen. Griljera reven i mitten på ugnen i 30-40 min. Vänd dem efter halva tiden. Tjockleken på reven påverkar grilltiden, så håll dem under uppsikt. Spara såsen som är kvar. Koka nudlar enligt förpackningen. Häll därefter av vattnet. Skiva salladslöken, och skär vitlöken i tunna skivor. Kärna och finhacka chilin. Värm olja i woken, och lägg ner chilin, vitlöken och stek tills de fått fin färg. Tillsätt haricots verts och woka ytterligare några minuter. Salta. Ta upp. Koka upp såsen på nytt och blanda den med nudlarna i pannan efter smak. Rör om tills allt är varmt. Fördela på tallrikar och toppa med harocots verts och salladslöken. Dela reven och servera dem toppade på nudlarna…