Kategori: Sallad

Alla Hjärtans dags middag för två!

Visste ni att Alla Hjärtans dag firandet inte kom igång förrän 1960-talet här i Sverige. Fast jag tycker nog att det har blivit lite av en hysteri. Varför måste man få till en speciell dag för att visa varandra uppskattning frågar jag mig? Fast jag är ju likadan ;), och tycker att det faktiskt att det här med Alla Hjärtans dag är riktigt mysigt! Även om man kan ha mysigt många andra dagar och kvällar oxå ;) Kvällen bjöd på en kycklingrätt som har hängt med länge, men det var verkligen evigheter som vi lagade den… men den är så otroligt god och enkel! 


Kyckling med parmaskinka och balsamsås

4 port

4 kycklingfiléer, 
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 tsk oregano
4 stora eller 8 små skivor parmaskinka
2 dl vispgrädde
2 msk balsamvinäger 
1 msk konc kycklingfond
2 pressade vitlöksklyftor

Gör så här: Sätt ugnen på 225°. Krydda kycklingen med salt, peppar och oregano. Linda skinkskivorna runt kycklingen och lägg i en ugnssäker form. In i ugnen tills innertemperaturen visa 65°C på kycklingen, tas cirka 20-25 min. Vispa ihop grädde, vinäger, fond och vitlök. Häll det i formen. In i ugnen ytterligare 10-15 min. Strö ev över lite färsk oregano. Servera med en god italiensk sallad och ris.


Italiensk sallad
Ruccula
Soltorkade tomater
Lite av oljan och kryddan som soltorkade tomaterna låg i.
Inlagda persikor
Promodoro tomater
Sockerärtor
Smulad fetaost alt. mozzarella

Härligt underbara blommor!






Herr Hägerströms Chiligryta!







































Det har länge pratats om den här berömda chiligryta av herr H, men ingen har sett eller fått smaka. Men igår blev vi inbjuda på världens godaste chiligryta på högrev. Den ska tillagas på ett visst sätt, och det är otroligt viktigt att man följer alla punkterna ordagrant ;) En gryta som äts, med alla tillbehör man har till tacos… tortillabröd, majs, tomat, sallad, gurka, vitlökssås, ost… med mera, med mera… En ruskigt god variant på tacos måste jag säga! Åh till det hela ska det givetvis serveras Corona öl ;) Ni måste bara läsa receptet…festen startar snabbt när man följer alla punkterna;) Tack Hägerström för mysig kväll!



VÄRLDENS BÄSTA CHILI

Receptet hittas ursprungligen i en bok av Texas-journalisten
Francis X Tolbert, en man som vigde sitt liv åt denna eldiga köttgryta.

Det hela började på det tidiga 60-talet då Tolbert skrev en artikel som
fick rubriken ”Jakten på den äkta chilin”.

Under de kommande åren fick han 48 000 brevsvar från världens alla
hörn. Han läste, lagade, reste, provåt och intervjuade levande legender
som Cap Warren, den siste ranchkocken som fortfarande kokade
mat åt sina cowboys på en vedeldad spis bakpå den täckta kokvagnen.

Ganska snart kunde Tolbert slå fast vad som a b s o l u t inte får
finnas med i en chili:

  • tomater
  • vita bönor
  • gul lök
  • köttfärs
Äkta chili lagar man nämligen på hela köttbitar och rätt lagad ska den
vara just vad namnet chili con carne antyder: rödpeppar med en
viss tillsats av kött.
Det stora problemet visade sig vara att hitta den rätta blandningen av
olika pepparsorter så att chilin får en bred fyllig hetta som varar länge
och inte enbart blir olidligt skarp.

Till sist tvingades Tolbert arrangera ett världens första chili-VM och det
recept som vi publicerar här är en variant av det som segrade
– NORTH TEXAS RED.

Det recept som följer är en lätt försvenskad version. Ingen som prövat det har
klagat på styrkan, men många har haft svårt att hitta de rätta ingredienserna.
För er som bor i Stockholm rekommenderar vi en butik som heter BBQ & Chili
som har det mesta i chili-väg och dessutom en stor sortering salsor och såser.

Det här är vad du behöver:

  • En mycket stor svart järngryta
  • En stekpanna
  • En liten kastrull
  • En helflaska tequila
  • Sex burkar ljust öl, helst det mexikanska Corona.
  • 5 torkade ancho-pepparfrukter (De är stora, mörkt brunröda och finns i
    affärer som säljer latinamerikansk mat. I nödfall kan de ersättas med en
    blandning av mörkrött chilipulver och ett antal flådda, urkärnade
    röda paprikor.)
  • 1 chipotle-peppar (Röd, rökt. Finns konserverad i latinamerikanska
    affärer.)
  • 3 birdseye-pepparfrukter (Små spetsiga klarröda. Kan ersättas av
    torkad, mald piri-piri).
  • 4 jalapeno-pepparfrukter (Knubbiga, gröna. Finns på burk i de flesta
    välsorterade livsmedelsaffärer. Ta den starka varianten.)
  • Baconfett (eller olja) att steka i.
  • 10 stora vitlöksklyftor, grovt hackade.
  • 5 kilo oxkött, skuret i centimeterstora tärningar.
  • En halv kopp mjöl.
  • En kopp chilipulver.
  • Två koppar mörk oxbuljong.
  • 2 matskedar spiskummin. (Kännarna kan inte komma överens om
    kryddan ska rostas innan den används eller inte.)
  • 2 matskedar oregano.
  • 2 matskedar malda korianderfrön.
  • 1/2 matsked socker.
  • Salt, efter smak. Börja försiktigt!
  • Lite grovt majsmjöl, masa harina.

Så här gör du:

  1. Ta dig en rejäl tequila. En platta med gamla Hank Williams-låtar bidrar
    också till så att det rätta chili-perspektivet på tillvaron infinner sig.
  2. Börja sedan med pepparn. Rensa bort stjälkar och frön. Koka den torkade
    pepparn 15 minuter under lock, ställ åt sidan och låtsvalna.
  3. Rensa och hacka den övriga pepparn. Ställ åt sidan. (Här är
    en varning på plats. Peppar är starkt. Den BRÄNNS. Se upp för
    ångorna när du kokar och tvätta händerna noga efteråt. Och
    tänk noga på vad då gör med fingrarna det närmaste dygnet.
    Om du petar dig i näsan kan du lika gärna göra det med
    lödkolven.)
  4. Ta ett glas tequila till, ett rejält glas. Det kommer att behövas. Nu
    börjar det nämligen dra ihop sig.
  5. Fräs vitlöken mjuk och brun. Lägg i grytan.
  6. Öka värmen i stekpannan och börja stek köttet. Ta lite i sänder och rör
    om ordentligt så att bitarna steks på alla sidor. Lägg ner i grytan. Detta är
    ett varmt, osigt och tidsödande slitgöra som kräver både tålamod och tequila.
  7. Blanda mjöl och chilipulver. Strö över köttet i grytan.
  8. Sila av den blötlagda pepparn, men spara vattnet. Mosa den kokta
    pepparn, tillsätt sedan all peppar till köttet.
  9. Häll på pepparvattnet, oxbuljongen och öl tills vätskan täcker köttet.
    Koka upp.
  10. Nu är chilin på väg. En nöjd kock kan ta ett steg tillbaka, beundra sin
    skapelse och belönar sig själv med ytterligare en tequila    , raskt åtföljd
    av det resterande ölet.
  11. Låt chilin småkoka. Rör ner spiskummin, oregano och koriander. Rör ofta
    så att mästerverket inte bränns fast i botten.
  12. Fortsätt kokningen tills köttet börjar falla sönder. Det bör ta två,
    tre timmar.
  13. Tequila!!!
  14. Det kan hända att chilin är lite lös när den närmar sig slutkokningen.
    Riktiga Texasbor reder den då med grovt majsmjöl.
  15. Gör slut på den sista skvätten tequila (om du inte redan gjort det).
  16. Ta av grytan och skumma bort det fett som samlats ovanpå.
Den här satsen räcker till ett tjugotal normala människor, men högst
tio chiliälskare.

Servera chilin i små, djupa tallrikar. Många gillar att äta den med
majschips till, en klick cremé fraiche eller lite grovt riven cheddarost
ovanpå. Servera sallad, bröd, guacamole (avocadoröra) och stora
mängder ljust öl till.
Musiken är nästan lika viktig. Satsa på någon genuint: Hank Williams,
Buddy Holly, Joe Ely, Jerry Jeff Walker, Flaco Jiminez, Butch Hancock,
Commander Cody and his Lost Planet Airmen eller Gram Parsons.
Fram mot natten passar det utmärkt att spela Freddy Fenders odödliga
”Before the next teardrops falls”, Doug Sahms ”Wasted days and wasted
nights” eller Creedende Clearwater Revivals ”Lodi”.
Det går också att spela Wilco, Weeping Willows och helst bör alla sjunga
allsång i någon gammal Carter Family sång typ ”Will The Circle Be Unbroken”
Volymen bör vara öronbedövande. Sjung med. Skråla gärna. Och kom ihåg,
en äkta chiliafton S K A spåra ur fram mot natten….

;)


Kanske inte den bästa bilden, men ni får en uppfattning 
iallafall…



















På det yngre bordet blev det även här blev det tacos stuk, fast iform av Fajitas!

















Hela chiligänget… där kroppstemperaturen höjdes på några ställen ;)







































Den här kladdkakan är inte som vanliga kladdkakor… den är sååååå mycket bättre. Ni ser själva hur härlig kladdig den är! Den åkte ner utan större problem! 
Recept kommer inom kort!



Eftersom det var viktigt att en chiliafton skulle spåra ut… Fick vi fram spelet Eftersnack, som var som gjort för ”heta” diskussioner! Ett riktigt roligt spel! Men det spårade aldrig ur…som tur var ;) Men diskussioner blev det allt! 





Ibland är man liksom inte sugen…

Ikväll var jag varken sugen på att laga mat eller komma på nåt som skulle smaka fint! Detta händer inte ofta, men faktiskt händer det här hemma oxå ibland, även fast ni kanske inte tror det;)  Mannen blev räddningen… Han kom med förlaget Ceasarsallad. Bara han fixade med det, var det helt ok från min sida… Så medans han fixade till en god sallad, försåg jag mig med några minuter i soffan! Lovely! 
Sallad är faktiskt riktigt gott, så här fram på kvällskvisten… och då utan kolhydrater. Man känner sig så där lagom mätt! 
Så nu är jag mätt och nöjd, och ska ge mig i kast med att se över inhandlar listan för denna veckan…å ta mig en titt på Solsidan! Jag är helt fast, skulle man kunna säga ;)
Må så gott och härlig söndagskväll på er!







Våren är här, eller?

Efter en fullspäckad helg, fanns det krafter kvar idag till att städa undan ALLT från Julen. Inte ett endaste spår finns kvar.. å det är härligt 🙂 In i huset kom rosa tulpaner och igår kväll när vi skulle ha gäster passade jag på att göra en liten vårdukning med rosa servetter och tulpaner…Visst är det härligt, när dessa färger ersätter julens röda? Då kanske det snart är vår…Det kan man tro iallafall när regnet stod på tvären igår, och det har tagit mycket på snön… å jag som hade tänkt få till en ”After ski-fest”, med snöbar och allt, innan snön är borta… men det kommer ju säkert troligen mer innan vi säger tack och hej till denna vinter…eller vad tror ni?
Igår hade vi vänner här på besök, som hade med sig en förrätt som verkligen föll oss alla i smaken. Man bör gilla getost ska tilläggas:-) Vad sägs om Honungsgratinerad och prosciuttolindad chèvreost! Jag säger bara: more, more, more ;)

Honungsgratinerad och prosciuttolindad chèvreost
4 skivor chèvreost, centimetertjocka4 skivor prosciutto4 skivor formfranska4 msk honung, flytande
blandad sallad, t.ex sparrissallad1 näve blandade nötter2 msk svartvinbärsgelé + 1 msk vatten


Sätt på ugnen på grill och 225 grader.
Skär ut fyra rundlar ur formfranskan, lika stor diameter som på getosten.
Lägg getosten på brödskivan och vira runt prosciutton (som ett litet paket) och ringla över honungen.
Ta fram en torr stekpanna och sätt på medelvärme.
Lägg i nötterna och rosta tills de fått färg. Rör runt så att inte nötterna bränns vid. Stäng av värmen och häll nötterna i en skål (annars kan de fortsätta att rostas/brännas vid i stekpannan).
Ställ ”getostpaketet” i en ungsfast form och gratinera i 230 grader i ca 10-15 minuter.
Svartvinbärscouli
Blanda vinbärsgelén och vatten i en skål och värm i micron i ca 30 sekunder eller i en kastrull på svag värme. Rör runt.
Skölj salladen och lägg ungefär en näve sallad på varje tallrik. Ringla över svartvinbärscoulin.
Ställ getosten ovanpå salladen och ringla lite svartvinbärscouli över. Strössla över de rostade nötterna. Servera!!











































Då har våren kommit in i huset, och ut åkte julen! I like!

Ha en fortsatt härlig söndag!

Hur svårt kan det va?







































Har ni oxå dagar, då ni inte vet vad som ska lagas inför kvällen? Ibland är man liksom inte sugen på någonting, och hjärnan arbetar på högvarv för att komma på vad man skulle kunna tänkas vara sugen på…  Så då får det bli vad man har i kylen (tur man har en välfylld kyl ;)) och utgå ifrån det. Det blev en härlig sallad, som passade perfekt när man inte var så vidare hungrig heller…


Det var ju riktigt ruskväder igår också, och vad passar inte bättre än bak. Så jag fick fram min gamla receptpärm och letade fram ett brödrecept från min farmor. Hon var en riktigt hejare på att baka. Så det blev tre limpor rågbröd! Yammie :D  Håll utkik i eftermiddag, så får ni väldens godaste bröd, med hårda kanter…
Italiensk salladstallrik
Blandsallad
Cocktailtomater
Avocado
Nektariner
Mozzarella ost
Salami
Parmaskinka
Getost på tunnbrödskex med skogbärssylt
Ringla över balsamicosirap, så är kvällsmaten klart!





Lördagsmaten blev idag istället…

Efter min shoppingdag igår, fick den planerade maten 
som vi skulle ätit igår,  bli idag istället, och jag kan bara 
säga att den gjorde succé. En LCHF-middag med lammfilé 
på salladsbädd med gratinerad getost och honung toppat 
med valnötter. Behöver jag säga mer ;)
Den här rätten fick fullpott här hemma och kommer 
absolut att lagas fler gånger!


Lamm på salladsbädd med gratinerad getost


Lammfilé (färdigmarinerat) 
Blandsallad
Cocktailtomater
Avocado
Cantaloupe melon i kulor (finns köksredskap att
göra kulor, typ som en mindre glasskopa)
Pomamore tomater och lite av dess marinad
Getost (Gärna Wernerssons, jättegod!)
Honung
Valnötter


Gör så här:
Sätt ugnen på grill eller högsta värme
Skär getosten i 1-2 cm tjocka skivor. Lägg på
bakplåtspapper och in i ugnen 3-4 minuter. OBS! Håll
koll så osten inte smälter, den ska vara lite ljummen.
Stek lammfilén ett par minuter på varje sida. Går lika
bra att använda kyckling, ifall man inte är så förtjust 
i lamm. Blanda övriga ingredienser på en tallrik och 
Lägg den gratinerade varma getosten på salladen. 
Ringla över honung och toppa med valnötter.
Lägg upp lammet. Servera genast och njut…

Hemmagjord pizza med mycket amore!

Hemmgjord pizza kan man lätt få till med mycket kärlek.
Idag blev det faktiskt en färdig mjölsats bara att blanda med
vatten från Maizena. Annars kan man alltid gör sin egen
pizzadeg oxå! Men att göra egen tomatsås är faktiskt
bara ett måste…finnns inget som slår den ;)

Tomatsås till pizza
Till en stor plåt
2 vitlöksklyftor
20 st cocktailtomater
1 msk smör
1 msk flytande honung
1 tsk vittvinsvinäger
Flingsalt
Svartpeppar

Dela tomaterna i kvartar. Smält smöret i kastrull.
Tärna vitlöken tunt. Stek lätt i smöret. Tillsätt
tomaterna och honungen. Låt koka ihop i 20 minuter
tills de är helt mjuka och såsen tjocknat. Tillsätt
vinägern, salt och svartpeppar. Låt svalna.

Bred blandningen över den utkavlade pizzadegen.

Italiensk pizza amore
Fyllning:
Smulad mozzarella ost
Kronärtskocka
Strimlad salami

Efter gräddning toppar man med
parmaskinka och hyvlad parmesanost och ruccula!

Pizza i svensk tappning
Fyllning:
Hemmagjord tomatsås
Smulad mozzarella ost
Köttfärssås
Lohmanders Bearniasås (färdig) Helt underbar bea-sås;)
Strimlad gul lök

Efter gräddning toppar man med torkad oregano!

Pizzasallad
500 gr strimlad vitkål
5 msk rapsolja
2 msk ättika
2 msk strösocker
2 krm svartpeppar
2 krm salt
Några stänk italiensk salladskrydda, oregano.
Ev. strimlad inlagd paprika

Strimla vitkålen. Blnda övriga ingredienser i en skål.
Häll över vitkålen och låt den stå och dra i några
timmar, gärna över natten!

Ha mysig fredag alla underbara bloggläsare!



Vietnamesisk nudelsallad med kyckling!

I´m in heaven! Jösses, vad god denna vietnamesiska
nudelsalladen blev! Helt klart en älsklingsrätt! Som ni
säkert märkt gillar vi asiatisk mat och i present fick
mannen här hemma en kokbok av ingen mindre än mig!
(ni fattar vinken kanske

;-)) med

asiatiska rätter! Igår

testade

vi en rätt som bara NI MÅSTE

GÖRA…NU!

Fräsch, nyttig och helt underbara smaker!

Vi har gjort om i receptet lite från boken, och så här är

vår

variant:


Vietnamesiskt nudelsallad med kyckling!

4 portioner

4 strimlade kycklingfiléer
Marinad till kycklingen:
3 vitlöksklyftor
2 citrongräs (endast den vita delen)
1 msk fisksås
1 tsk farinsocker

Nudelsallad:
150 gr äggnudlar
1/2 gurka i strimlor
2 salladslökar
1/2 röd lök
1 kruka färsk mynta
1 kruka färsk koriander
100 gr cashewnötter
250 gr blandad sallad
150 gr färska böngroddar
150 gr rivna morötter

Nuoc cham-sås:
1 röd chili (kärna ut och strimla)
1 vitlöksklyfta (pressad)
5 msk strösocker
1/2 dl kokande vatten
1/2 dl fisksås
1 dl färskpressad limesaft (ca 3 lime)

Gör så här:
Blanda alla ingredienser till såsen och låt den
helst stå och dra till sig i 30 min.

Blanda marinaden till kyckling och blanda med kycklingen.
Låt den dra till sig!
Koka nudlar enligt förpackningen. Dela gurkan på längden.
Skiva salladslöken, och rödlöken tunt. Grovhacka myntan
och koriandern. Finhacka nötterna. Värm lite olja i
stekpanna alt. wok och stek kycklingen tills den är färdig.
lägg sallad och böngroddar på botten i fyra djupa skålar.
Fördela nudlarna över och toppa med morötter, gurka,
rödlök, kyckling, jordnötter, mynta, koriander och salladslök.
Toppa med rostad lök! Ringla sedan över såsen, och servera
mer av såsen bredvid!

asiatiska nudlar och smårätter av monica eisenmans.

Kycklingsallad med tomat och chutney!

Näh nu har det varit alldeles för mycket av både mat
och dryck. Det har en viss förmåga att bli så när det
är semester och sommar! Åh det tycker jag verkligen
man ska unna sig, men emellanåt behövs det lite
skärpning också! Så till kvällsmat blev det en god
sallad med kyckling med chutney ovanpå, som satte
smak på en relativt enkel rätt! Ni måste bara testa…
tror minsann att jag ska lägga denna rätten till
kategorin för buffémat också!

Tomat och chutney filé
4 personer

4 kycklingfiléer
Salt och peppar
Olivolja till stekning.

Chutney:
1 dl mango chutney
1 msk vittvinsvinäger
1 dl olivolja
0,5 dl grädde
4 soltorkade tomater
2 salladslökar
1/2 hackad röd lök
1 msk färsk timjan
2 msk hackad persilja

Sallad:
Blandsallad
Röda och gula tomater
Avocado

Gör så här:
Stek filéerna så det får färg. Salta och peppra.
Sänk värmen och låt det bli genomstekta.
Häll på lite vatten som de kan efterstekas i.
Blanda ingredienserna till chutneyn.
Ta upp kyckling och skär dem tunnt i snedställda
skivor. Häll dressingen över. Skär salladen,
tomaterna och avocadon. Lägg upp kycklingen
på salladen och servera! Kycklingen kan serveras
både varm och kall.

Blir det chutney över? Häll upp den i en burk och servera till!

Livet är till för att njutas!

Tillsammans med Jennie och Anders hade vi bestämt oss
för en heldag, där vi bara skulle äta och dricka gott och umgås,
och cykla runt till lite olika ställen. Åh det vara bara sååååå
mysigt! Mitt tips är att passa på att göra det med nära och
kära då och då för det höjer verkligen livskvalitén :)
Vi startade dagen på John´s beach som ligger alldeles nere
vid Apelvikens strand. Här serveras helt fantastiskt god mat!
Har ni vägarna förbi måste ni bara göra ett stopp här! Antingen
som lunch eller middag på kvällen! Ni kommer inte bli besvikna!

Vi valde lite olika rätter för lunchen, och det blev Melonsallad
med kycklingspett. Melonsalladen hade toppats med strödd
cocos och en limedressing. Yammie!

Räkmackan var också mycket god!

Åh så klassikern förstås, den kunde vi ju bara inte utesluta ;)

Utsikten från restaurangen!

Vissa blev trötta av att titta på all mat vi tryckte i oss,
så lillkillen tog en liten ”nap” :)

Vi tog också ett dopp innan vi begav oss vidare för After Beach!
Var ju tvungna att svalka oss oxå i denna enorma hetta!
20° i vattnet…

After Beach i kärleksparken var vårt nästa stopp!

Vårt sista stopp blev på klipporna vid strandpromenaden
och fästningen. Vi hade inskaffat oss en liten picknick-korg
med massa smarrigt att njuta av… Det var verkligen en helt
enorma fint kväll…man ville bara inte gå hem!
I picknick-korgen
Grillade rev
Potatissallad
Serranoskinka
Salami
Quesadillas med getost
Nachos
Guacamole
Ostar
Kex
Oliver
Bröd




Vi fick dock lite oinbjudna gäster på besök. De är verkligen totalt
orädda och drar sig inte för att ”sneaka” på vår buffé. Ursch!!!!!!


Man kan inte ha det bättre!!!!!!