Kategori: Lamm

Påsken kom och den gick…

170415_Påskafton-7628

Hej på er!

Påsken kom och gick så snabbt att man knappt hann blinka, även fast det varit en riktigt låååånghelg. Uppenbarligen behövde man denna ledighet. Har varit riktigt trött och hängig och känner att energin inte riktigt vill infinna sig. Barnen har dessutom haft 2 extra studiedagar efter påsk. Härligt!  Solen har ju tittat fram, men rackarns så kallt har det varit. tänkte dela med mig delvis av lite som påskafton bjöd på. Förrätten kommer från Catarina König, och blev riktigt fod, så den rekommenderar jag verkligen när ni vill ett tilltugg till drinken eller som en förrätt. Drinken kommer bli en riktigt sommardrink här hos oss, frisk härligt och kommer svalka fint i sommar 🙂

♥  Njut av dagen!

 

Rödlökspannacotta på kavring

10–15 portioner

10 skivor kavring, utan kanter 
75 g smör, smält
4 gelatinblad
300 g färskost, t ex Philadelphia
2½ dl crème fraiche, 34 %
1½ rödlök, skalad och finhackad
1 tsk pressad citron
1 tsk salt
½ krm mald vitpeppar
garnering
½ dl röd stenbitsrom
½ dl svart stenbitsrom
färsk gräslök

Gör så här
Mixa kavringen med det smälta smöret. Klä en fyrkantig form, 25×25 cm, med smörpapper. Tryck ut smulorna i formen.
Blötlägg gelatinbladen i ca 5 minuter. Rör ihop färskost, crème fraiche, rödlök, pressad citron, salt och vitpeppar. Ta upp gelatinbladen. Krama ur vattnet och smält gelatinet med 1 dl färskostblandning i en liten ka­strull på svag värme. Blanda sedan ner resterande färskostblandning.
Bred med en slickepott ut pannacottan över kavringsbottnen. Var noga med att få den jämn. Ställ formen i kylskåp och låt stå i minst 2½ timme, gärna 4–5 timmar.
Skär upp pannacottan i bitar, ca 5×5 cm stora rutor, eller stansa ut i valfri form. Garnera varje pannacottaruta med lite stenbitsrom, svart rom på vissa, röd rom på andra. Toppa med små blad av färsk timjan.

 

170415_Påskafton-7621

170415_Påskafton-7618170415_Påskafton-7633

Till varmrätt blev det grillad lammytterfile med rödvinsås, chevrekräm, grillad sparris och potatisterrin med västerbottenost och örter.

Potatisterrin med västerbottenost och örter

6 personer
1,2 kg potatis
1 dl hackad persilja
1-2 pressade vitlöksklyftor
1 msk hackad färsk rosmarin
1 msk finhackad färsk timjan
2 tsk salt
1/2 msk grovriven svartpeppar
200 gr riven västerbottenost
4 ägg
1,5 msk dijonsenap
2,5 dl grädde
0,5 dl mjölk
Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C.
Skiva potatisen tunt, gärna på mandolin.

Blanda persilja, vitlök, timjan, rosmain, salt och peppar i en skål och blanda ägg, senap, grädde och mjölk i en annan.

Smörj två avlånga sockerkakasformar (bör rymma 2 liter vardera). Lägg ett smörpapper i botten och varva potatis, kryddblandningen och ost i formarna. Packa hårt och fördela äggblandningen över potatisen. Låt blandningen rinna ner ordentligt. Täck med folie och grädda  i ugn 175 grader i två timmar. Efter en timma ta av folien. Ta ut formarna och lpt dem svalna. Svep in dem i folie och förvara i kylen fram tills 30 min innan servering. Värm dem i ugnen på 100 grader i 30 minuter.

170415_Påskafton-7634

För ett tag sedan drack jag en sådan god och smarrig drink, och googlade och hittade denna på fridasfood.ellematovin.se Jag ville inte ha med så mycket av köttet i vattenmelonen, så jag körde vattenmelon och lime i juicesaftcentrifug. Men det gör man som man vill. Tycker man inte om koriander, kan man ersätta den med mynta.

Vattenmelon och koriander/myntadrink

4 personer

Ingredienser:
1/4 vattenmelon
1 näve koriander eller mynta
16 cl vodka/rom
4 st lime
4 msk honung
Soda
Is

Gör såhär:
Gröp ur melonen och mixa den med en stavmixer, tillsätt honung.
Pressa en lime i varsitt glas (beroende på hur sura drinkar ni vill ha).
Tillsätt melon, 4 cl sprit i varje glas och massa is.
Ta kanske 10 blad koriander i varje glas, mortla inte sönder dom utan slå på dom (som att du klappar händerna, det kommer ut mycket smak då).
Toppa med soda och servera direkt.

170415_Påskafton-7636170415_Påskafton-7639

Till dessert blev det rejäla bitar av Nutella semifreddo, som är så galet god.

Nutella semifreddo

8-10 bitar
2 färdigköpta marängbottnar
4 ägg
2 msk strösocker
5 dl vispgrädde
1 burk Nutella (400 gr)
Garnering: Färska hallon och blåbär

Gör så här:
Separera gulor från vitor, det är viktigt att skål och visp till vitorna är rena. Vispa vitorna till ett fast skum med 1 msk socker. Vispa gulorna luftiga med 1 msk socker och vispa grädden för sig. 

Lägg en marängbotten i formen och krossa den andra. Vänd varsamt ihop äggvisp, grädde, vitorna, den krossade marängen. Ringla ner Nutellan (värm den lite i micron så den blir lite rinnig) så att det blir ränder i smeten. Fyll upp smeten i formen över den hela marängbottnen. Frys tårtan i minst 4 timmar innan servering, gärna över natten. Servera med färska jordgubbar tilll. Garnera med färdigköpta chokladhjärtan!

Meny för nyårsfirande på kvällen!
















































Äntligen har man fått ner lilltjejen för en liten middagsvila. Det har verkligen varit upp och ner med middagsvilan. Igår slumrade hon till vi 17-tiden… behöver knappast tala om att det var en duracell-kanin vi hade här hemma framåt 21-tiden:-) Men det spelar väl inte så vansinnigt stor roll när de ändå är lediga. 
Dagarna går ju så galet fort och jag har ännu inte delgett er vårt nyårsfirande på kvällen. Värdar för denna kvällen var Pierre och Åsa och likt tidigare år skålade vi in det nya året i ett vedeldat kar. Paniken utbröt då vi några minuter i tolv skulle gå ut och krypa ner och vi insåg att karet skulle skålla oss allihopa. Galet varmt! Snabbt ut med lite vatten och i med lite kallt! Men 12-lag blev det med klockringning och allt 🙂

Men dess för innan hade vi fått njuta av en otroligt god meny med snittar innan och champagne.
Till förrätt champinjonsoppa med parmesankräm och bröd. 
Varmrätt: Lammfilé med två olika såser, pepparsås och cognacsås med potatisbakelse och coleslaw med äpple och fänkål.
Dessert: Passionsfruktsmoussetårta

Allt var otroligt gott, men soppan gav vi alla 11 poäng av 10 möjliga 🙂

Något som vi började med förra året var att spå vad som vi tror ska hända det nya året. Rätt roligt att ta fram och läsa upp vad alla hade sagt skulle hända 2013. Vissa saker slog in och vissa stämde inte alls. I år gjorde vi likadant, fast betydligt mer utförligt. Så ska man tro allt som vi spår ska hända 2014, kommer det bli ett fantastisk spännande och händelserikt år vi har framför oss 🙂 


♥ Njut av lördagen!



Champinjonsoppa
4 personer

500 gr färska champinjoner
1,5 gul lök, hackad
5 dl vatten
5 dl matlagningsrädde
1 svampuljongtärning
2-3 krm salt
2 krm svartpeppar
2 krm vitpeppar
Vid servering:
2 dl torkade trattkantareller
1 dl färsk persilja, hackad

Gör så här:
Dela champinjonerna i bitar och fräs dem tillsammans med löken. Slå över vatten och grädden. tillsätt buljongtärningen och kryddorna. Låt koka några minuter. Sedan mixa allt med en handmixer så soppan blir slät. Smaka av med salt och peppar.
Häll upp i sopptallrik/skålar och garnera med torkade trattkantareller och persilja. Servera med gptt bröd och parmesankräm.


Parmesankräm
1,5 dl finriven parmesanost
150 gr färskost
Gör så här:
Blanda ingredienserna och låt tå en stund i kylen. Servera tilsammans med gott nybakt bröd.
 

Lamm hör påsken till!

Snart är den här, PÅSKEN och den är start förknippat med lamm. I min familj har vi aldrig haft lamm som tradition. Det har kommit mer på senare år. Under min uppväxt har det varit fokus på sill i olika slag. Men nu har det ätits lamm lite oftare, och jag tycker det är ett fantastiskt gott kött! Med rätt tillagningstid, gör det måltiden till en riktigt höjdpunkt ;)Jag tänkte bjuda på ett tips med lammstek som man fyller med några favoritingredienser såsom rosmarin, citron och parmaskinka. Visst låter det gott? Det är det också… Vistas ni i närheten av Varberg kan jag varmt rekommendera att köpa lammkött och annat kött också för den delen, på Årnäs kött och chark. De har alldeles fantastiska råvaror som dessutom är det närproducerat. Väl så viktigt att tänka på tycker jag. Fler tips och recept kan ni få på deras hemsida: http://www.arnaskott.se eller på deras faceboksida Årsnäs Facebook Är ni tillräckligt snabba kan ni vara med och tävla om ett presentkort på 500 kr där! Så kan man äta annat än ägg i påsk ;) 

Lammstek med härliga smaker!
4 personer
1 kg lammstek
6 skivor pamraskinka alt. prosciuttoskinka
4 vitlöksklyftor
1citron(rivet skal)
2 kvistar rosmarin (bladen)
Salt och peppar
Smör till stekning
1 grönsaksbuljongtärning
4 dl vatten
Ljuvlig sås som man inte kan motstå!
Rödvinsås
3 dl madeiravin alt. portvin
100 gr rotselleri
1 liten morot
1 liten rödlök
2 vitlöksklyftor
1 tomat
1 dl balsamvinäger
2 msk konc. kalvfond
1-2 msk brun maizenaredning
Gör så här:
Sätt ugnen på 180°C. Börja med att göra djupa snitt i lammstekens ovansida. Använd en matberedare eller mixer och kör parmaskinka, citronsaklvitlöken och rosmarin. Salta och peppra. Tryck sedan in fyllningen i snitten på lammet. Bind med steksnöre runt steken så fyllningen inte åker ur. Stek i stekpanna tills den fått fin färg runt omkring. Lägg den därefter i ugnsfast form och in i ugnen tills termometern visar ca 60°C. 
Medans lammet steks i ugnen gör du såsen. Skala och hacka rotselleri, morot, rödlök, vitlöksklyftor och klyfta tomaterna. Stek dem lätt så de får färg. Tillsätt balsamvinägern. Rör om och låt koka tills vätskan får en sirapsliknande konsistens.  Häll på madeira alt. portvin och koka tills 1/3 av vätskan återstår ( ca 1 dl) tillsätt kalvfonden och vattnet. Låt småkaka i 10-15 minuter. Sila av, och red om det behövs. Smaka av med salt och peppar.
Servera med hasselbackspotatis, gratäng eller potatiskaka.

Fyllning ger en härlig smak till lammet!

Upptill 60°C bör lammet få, innan det är klart.

Lammfärslimpa med italienska smaker!







































Nu är det lammtider, och varför inte passa på att tillaga något riktigt gott redan i helgen. I Sverige blir lamm mer och mer populärt och man vågar till och med laga mer än den klassiska filén, eller hur? Så min rekommendation är att göra lammfärslimpa fylld fetaost, örter och parmaskinka. Helt underbart gott! Svenskt fint lamm hittar du på Årnäs, här i Varberg. Där finns lammets olika delar uppstyckat, å det är bara att vraka bland allt underbart fint och gott kött! 


Ha en riktigt go helg på er!


Lammfärslimpa med italienska smaker
4 portioner


0,5 dl ströbröd
2 dl mjölk
500 gr lammfärs
3 msk riven gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
2 tsk torkad basilika
1,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
rapsolja
Fyllning:
150 gr fetaost, smulad
100 gr parmaskinka, eller serranoskinka
1 dl hackad persilja
1 dl hackad färsk basilika
Tomatsås:
1 burk krossade tomater, gärna Mutti
1 hackad gul lök
1 vitlöksklyfta
Rapsolja
1 tsk strösocker
salt, peppar
Socker
0,5-1 tsk chilikrydda
Ev. färsk basilika
Gör så här:
Sätt ugnen på 250°C. Blanda ströbröd och mjölk, och låt dra i 10 min.
Blanda färsen, löken, vitlöken och kryddor till en ganska lös färs.
Kavla ut färsen mellan två bakplåtspapper. Till en rektangel 25×30 cm.
Ta bort översta pappret, och lägg skinkan över färsen, strö sedan över smulad fetaost, basilika och persilja. Rulla sedan ihop till en limpa. Pensla limpan med olivolja, och in i ugnen ca 15 min på 250°C.
Sänk ugnen till 175°C, och fortsätt grädda den i 35-40 min.
Tomatsåsen:
Fräs lök och vitlök utan att det tar färg. Tillsätt tomaterna, och kryddorna. Låt koka på svag värme i ca 30 min. Rör då och då. Tillsätt hackad basilika det sista. Smaka av med salt och peppar.
Servera med sesampotatis.
Skiva potatis tunnt och strö över salt och peppar och sesamfrön. In i ugnen tills det blir mjuka och fått färg.


Smaklig spis och trevlig helg!

Ingredienser som gör rätten till en riktig höjdare...Yeah!

Baka ut färsen och strö över fyllningen. Rulla sedan ihop som en rulltårta.

In i ugnen på 250°C i 15 min.
Därfert 175°C i 40 min

Lammracks med sötpotatiskaka och balsamicosky!





































När jag äntligen fick provat att tillaga lammracks, hade jag väl glömt min systemkamera på jobbet, så det fick bli till att ta bilder med pocketkameran, vilket inte alls blir lika fina bilder  Men men…det är bara att bita i det sura äpplet, och inse hur bortskämd man blivit! Skulle för allt i världen inte byta bort min systemkamera, även fast den är lite klumpigare att ta med, än en pocketkamera! Men det är det värt! Åh så är det en vanesak! Men nog om kameran… Åter till mitt kockande i köket, helgen som gick! Det blev lammracks, för första gången i mitt liv! Åh oj så gott det blev! Lammet hade fått ligga i marinad sedan i lördags, vilket visade sig vara ett bra drag! 
Potatiskakan och balsamicoskyn förberedde jag på söndag förmiddag, så när hungern satte in var det inte så värst mycket som skulle tillagas. Utan man kunde njuta av att bara umgås vid grillen strax innan servering. Det gillar jag! 


Lammracks med sötpotatiskaka och balsamicosky
4 personer
1 kg lammracks
Marinad:
1,5 dl olivolja
1 dl flytande honung
5 vitlöksklyftor
Flingsalt
Sötpotatiskaka:
400 gr sötpotatis (tunna skivor)
400 gr potatis (Tunna skivor)
Färsk timjan (finhackad)
salt och svartpeppar
100 gr chevréost
Balsamicosky:
2 dl rödvin
1 dl balsamvinäger
2 msk flytande honung
2 msk färskpressad apelsinjuice
2 msk kalvfond
4 lagerblad
ev. 2 msk maizenredning för mörka såser
Gör så här:
Blanda alla ingredienser till marinaden och marinera lammracksen ett par timmar. Vänd dem ibland. Skiva potatisen och sötpotatisen i tunna skivor. Varva potatisen, salt, timjan, chevréosten i en rektangulär sockerkakasform. Bottna med ett bakplåtspapper i botten av formen, innan potatisen och de övriga ingredienserna läggs i. När allt är lagt i, vira över bakplåtspappret, och tryck till. Ställ gärna något tungt över, som pressar ihop kakan. In i ugnen på 200°, och baka den i 40-45 min, tills kakan är mjuk rakt igenom.
Ta ut och låt svalna. Sedan är den bara att värma innan servering, om man önskar förbereda innan.
Blanda alla ingredienserna till såsen och låt det småkoka på medelvärme, tills hälften återstår. 
Tänd grillen och grilla lammracksen tills den har en innertemperatur på 58 grader. Ta bort från grillen och låt det vila ett par minuter innan de skärs upp i bitar.
Klart att servera med potatiskakan och balsamicoskyn!

Onsdagspasta med lamm och kantareller!







































Mitt i all påskbestyr kunde vi ju inte avstå vår onsdagspasta, som till råga på allt skulle gå fort. För ute var det helt vindstilla och helt ljummet, så ut på en promenad skulle jag bara. Eftersom det blev lamm över från lammsteken, fick det bli en krämig pastasås på lamm och kantareller. Så man kan ju säga att det blev två rätter av en råvara ;) och det är ju verkligen inte helt fel. Jag bidrog till kampanjen ”Var rädd om maten” som Lantmännen arbetar med. Vilket innebär att man inte bör slänga så mycket mat, utan ta till vara och få ut det bästa möjliga av sin matkasse. Det är nog något som vi alla kan bli bättre på… eller hur? Tillbaka till gårdagens onsdagspasta och receptet…Nu är bara det stora frågan vad som ska bjudas på till påskafton? Hoppas den frågan är löst innan jag lägger huvudet på kudden…;)


Pasta med krämig lamm och kantarellsås
4 portioner
400-500 gr lammkött
smör till stekning
salt och peppar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
400 gr kantareller
3 dl matlagningsgrädde
1 msk soja
1,5 tsk sambal oelek
1-2 tsk dijon senap
1-2 msk kantarellfond
Några kvistar färsk timjan, hackad
Gör så här:
Strimla lammköttet eller annat kött. Stek i smör, salta och peppra.Tillsätt gul lök, vitlök och kantareller. Stek tills det fått fin färg. Tillsätt matlagningsgrädde, soja, sambal oelek, dijon senap, fond. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt timjan. Låta småputtra under tiden som pastan kokar. Lägg upp på rucculabädd och toppa med färsk timjan! 
Där satt den ;) Bon appetit!

Lamm till påsk!







































Nu vankas det snart Påsk, och vad passar inte bättre än ett lammrecept ;) Egentligen är det ju större tillgång på lamm under hösten, men av tradition tillhör det påskfirandet. Som jag nämnt tidigare har Årnäs här i Varberg fantastiskt fint kött, och nu har det också lamm i sitt sortiment. Jag slog till på lammstek, som serverades med chevré och potatisgratäng med balsamicosås…Det var verkligen gott det:) Lammet kryddade jag med färsk rosmarin, timjan och citron och givetvis salt och peppar. Det blev en festmåltid där alla smakerna gifte sig med varandra! Bättre kan det knappast bli! 


Lammstek med chevré- och potatisgratäng med balsamicosås
8 personer
1 lammstek, 1,5-2 kg (räcker till 6-8 personer)
1 kruka timjan
3-4 kvistar rosmarin
1 citron, skal
3 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
Flingsalt
Peppar
Steksnöre
Gör så här:
Hacka kryddorna fint, och riv skalet på citronen. Blanda kryddor, citron, olivolja och salt och peppar. Pressa i vitlöken. Blanda samman allt. Lägg ut steken och skär ett snitt och fyll med hälften av blandningen. Rulla ihop steken och  bind upp den med steksnöret.
Sätt på ugnen på 175°C. Lägg lammsteken i ugnsfast form och knid in resterande av blandningen runtom steken. Salt och peppra lite extra. Stick i termometern och ställ in i ugnen. Stek tills den visar 58°C, då är den rosa och kommer bli perfekt när du tagit ut den och den fått vila sig en stund. Det är lätt att köra den lite för länge, och då kan det finnas tendenser till lite för segt tycker jag. Skär upp i skivor och servera på tallrik!


Chevré- och potatisgratäng
20 potatisar, skalade och i tunna skivor
2 gula lökar
200 gr chevréost
6 dl grädde
salt och peppar
Gör så här:
Skala och skiva potatisen i tunna skivor.
Ta fram en ugnsfast form, och lägg potatisar i botten. Salt och peppra. Strö över lite av löken, och lite smulad chevréost. Lägg ett lager till av potatis och fortsätt varva och avsluta med ett lager potatis. Häll på grädden och in i ugnen på 200°C tills den är mjuk. Tar allt mellan 45 min-1,5 timma beroende på hur tjockt lager man har lagt och vilken potatissort man använt, jag föredrar King Edvard.


Balsamicosås
2 dl balsamvinäger
2 dl honung
Gör så här:
Blanda allt i en kastrull och låt det koka ihop i några minuter beroende på hur tjock sås man vill ha. Garnera tallriken med såsen innan steken läggs upp…


Garnering:
Sockerärtor
Cocktailtomater
Rädisor
Små steklökar
Färsk timjan

Tips på vin till maten!
Tokolosh, ett Merlotvin och passar perfekt till bl.a. lamm.
74 kr/flaska. 

Systembolagets beskrivning: Mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av plommon, körsbär, mynta, choklad och vanilj. 


Steken ligger färdig för att åka in i ugnen!

58°C och ljus, ljus rosa…helt perfekt!


Håll utkik! För imorgon blir det festlig påsktårta som passar perfekt som dessert eller smarrigt fika i påskhelgen…;) 

Lördagsmaten blev idag istället…

Efter min shoppingdag igår, fick den planerade maten 
som vi skulle ätit igår,  bli idag istället, och jag kan bara 
säga att den gjorde succé. En LCHF-middag med lammfilé 
på salladsbädd med gratinerad getost och honung toppat 
med valnötter. Behöver jag säga mer ;)
Den här rätten fick fullpott här hemma och kommer 
absolut att lagas fler gånger!


Lamm på salladsbädd med gratinerad getost


Lammfilé (färdigmarinerat) 
Blandsallad
Cocktailtomater
Avocado
Cantaloupe melon i kulor (finns köksredskap att
göra kulor, typ som en mindre glasskopa)
Pomamore tomater och lite av dess marinad
Getost (Gärna Wernerssons, jättegod!)
Honung
Valnötter


Gör så här:
Sätt ugnen på grill eller högsta värme
Skär getosten i 1-2 cm tjocka skivor. Lägg på
bakplåtspapper och in i ugnen 3-4 minuter. OBS! Håll
koll så osten inte smälter, den ska vara lite ljummen.
Stek lammfilén ett par minuter på varje sida. Går lika
bra att använda kyckling, ifall man inte är så förtjust 
i lamm. Blanda övriga ingredienser på en tallrik och 
Lägg den gratinerade varma getosten på salladen. 
Ringla över honung och toppa med valnötter.
Lägg upp lammet. Servera genast och njut…

Kantarellsoppa….





Kelda® Soup in a cup

Vad sägs om att kunna bege sig till frisören, samtidigt bli
inspirerad av massa fina saker till hemmet, och bli bjuden
på fantastiska skorpor och en underbar tvätt och massage…
å så klippning förståss;)
Detta hände idag när jag begav mig till Paus i Breareds
saluhall för klippning. Jag fick mig en underbar upplevelse,
där jag blev helt tok-kär i de här fina temuggarna, som jag
bara kände att jag måste ha med hem…Bra pris var det oxå
159 kr/st. Visst är de fina? Så kvällen till ära invigde jag dem
med kantarellsoppa, som förrätt innan vi gick loss på det
underbara lammet som också införskaffades i saluhallen på
Tovedals! Bara ett måste ifall ni funderar på lamm… den
marinaden är ju bara outstanding! Som tillbehör blev det
getostrisotto med liten gremolata…

Nu ligger vi fint i soffan och orkar knappt röra oss…
Åh nu är det bara att börja sjunga upp inför imorgon
då det både vankas födelsedag och som jag sagt
tidigare…AFTER BEACH FEST!

Vad har ni för lördagsplaner?
Jag hoppas ni får en härligt helg om inte annat!
Kram på er!

Kantarellsoppa
4 portioner

1 liter gula kantareller
1 msk smör
1 gul lök
0,5 liter kycklingfond
1,5 liter mjölk
3 dl grädde
salt
peppar

Gör så här:
Rensa kantarellerna från ev. jord och löv
Skala och hacka löken. Fräs den lätt i utan att den tar färg.
Lägg i de rensade kantarellerna och låt de fräsa tills de
blir mjuka. Ta ur hälften av kantarellerna, tillsätt övriga
ingredienser. Låt alltsammans sjuda i 15 min.
Mixa soppan slät med stavmixer. Smaka av med salt
och peppar. Red den ev om den önskas vara tjockare
i konsistensen. Häll upp soppan i skålar och toppa
med resten av kantarellerna och en kvist persilja.
Servera med ett gott bröd!

Lamm med getostrisotto



Örtmarinerad lammfilé med getostrisotto
Färdig örtmarinerad lammfilé ca 200 gr/person
Getostrisotto:
2-3 personer
2 dl avorioris
0,5 st gul lök
2 msk smör
1 dl vitt vin
6-7 dl hönsbuljong
1 dl riven parmesanost
1 dl chevréost i små bitar
salt och peppar

Gör så här:
Hacka löken fint. Smält smöret i en kastrull
och fräs löken mjuk. Häll i riset efter någon minut och
fräs alltsammans glansigt under 2-3 minuter. Tillsätt vinet.
Späd sedan i omgångar och under omrörning med
buljongen. Låt riset suga upp all buljong innan det fylls på
med mer. Koka på svag värme i 20 minuter tills riset känns
mjukt. Rör ner parmesanosten och getosten och smöret.
Smaka av med salt och peppar.

Gremolata:
Blanda olivolja, vit balsamvinäger, färska örter som är finhackade
alt. mixade och flingsalt… Ringla gremolatan lägg över risotton.
Lovley!!!!!!


Gudagott drinktilltugg!


Detta måste ni bara testa. Helt ljuvliga drinktilltugg som

passar bra till drinken eller ett glas mousserat!
Själv njöt vi av dessa som fredagmys hemma hos mina
föräldrar och till varmrätt blev det örtmarinerad lamm.
Det ska sägas att de riktigt smälte i munnen…
Tror inte jag behöver säga nåt mer… :- I like it a lot
Gillar ni lamm eller tillhör ni de som tror/tycker
att de smakar ”kofta”?

Sötsalta parmaspett
ca 16 små spett

150 gr äkta grekisk getost
1/2 kg melon tex. cantaloupe
70 gr lufttorkad skinka typ prosciutto
1 dl olivolja
1 msk pressad citron
1 tsk rivet citronskal
3 msk hackad basilika
flingsalt och svarpeppar
16 små coktailpinnar

Gör så här:
Skär osten och melonen i 16 kuber. Skär skinkskivorna
i långa breda strimlor. Vispa ihop olivolja, saft och skal
av citronen samt hackade örter och häll över. Låt marinera
i kylen en timma.
Trä upp skinka, ost och melon på coktailpinnarna. Ställ spetten
på ett fat och ringla över marinaden, salt och peppar. Ta fram
spetten i god tid så de inte är för kalla vid servering.

Örtmarinerad lammfilé med chevrérisotto
Färdig örtmarinerad lammfilé ca 200 gr/person
Chevrérisotto:
4 personer
4 sl avorioris
2 scharlottenlökar
2 msk smör
1 dl vitt vin
9 dl hönsbuljong
1 dl riven parmesanost
1 dl chevréost i små bitar
salt och peppar

Gör så här:
Hacka scharlottenlök fint. Smält smöret i en kastrull
och fräs löken mjuk. Häll i riset efter någon minut och
fräs alltsammans glansigt under 2-3 minuter. Tillsätt vinet.
Späd sedan i omgångar och under omrörning med
buljongen. Låt riset suga upp all buljong innan det fylls på
med mer. Koka på svag värme i 20 minuter tills riset känns
mjukt. Rör ner parmesanosten och chevréosten och smöret.
Smaka av med salt och peppar.

Lammfilén stekt endast under några minuter. Ska vara rosa inuti.
Då är de perfekt.

Härlig vårdukning i limefärger.
%d bloggare gillar detta: