Carpaccio med asiatisk touch!

Morrn och en härlig lördag på er!
En lördag som inte har någonting inbokat i kalender för vår del, så idag blir det fritt fram för alla möjliga tänkbara idéer 🙂 Lite sugen på shopping ska jag erkänna. Vi får väl se om det kan tänkas bli en liten tur. Hör att det börjas tassas, så nu börjar de vakna till alla här hemma. Så vi får väl ha ett litet familjeråd om vad dagen ska fyllas med. Det ju sista delfinalen i Melodifestivalen så det får väl bli lite Mello-tittande ikväll kan jag tro.

Idag tänkte jag tips om denna carpaccio med asiatisk touch. Carpaccio kan man ju göra på många olika vis, och vi är ett par riktigt diggare av detta. Smaksatt med lite wasabikräm, rädisa, lime, soja, sesamfrön, krasse lyfta denna förrätt till något alldeles extra.

♥ Njut av helgen!

Carpaccio med asiatisk touch
4 personer

200-300 gr carpaccio (tunnt skivad oxfile)
2 msk sesamfrön
Japansk soja, ringla över
3-4 st Rädisor, tunt skivade på mandolin
2 msk smörgåskrasse
1 lime skuren i tunna klyftor
Salt och svartpeppar
Wasabikräm:
100 gr färskost
1 msk vatten
2-3 tsk wasabipasta (Ta mer om du önskar det starkt)
salt

Gör så här:
Lägg köttet på tallrik. Strö över sesamfrön och ringla över lite soja. Salt och peppra. Lägg på tunt skivad rädisa. Blanda wasabikrämen och smaka av med salt. Spritsa eller klicka ut wasabikrämen. Hacka krassen lite lätt och strö över rätten. Garnera med limeklyftor.
Servera!

Asiatisk nyårslunch 2013!

Här kommer en asiatistisk meny som svägerskan och svågern komponerat ihop inför nyårslunchen och som vi blev bjudna på. En lunch helt i min smak. Lätt, fräsch och underbart god. Så stort tack Anders och Jennie! Rätterna kräver ju lite arbete, det mesta som tar tid är allt som ska hackas, men det är det värt kan jag lova.

♥ One life – live it

Dumplings med färsfyllning

275 gr vetemjöl

3,5 dl hett vatten

Gör så här:

Blanda vetemjöl med vatten. Degen ska bli seg men inte kladdig. Blir den torr, så tillsätt mer hett vatten. Knåda degen på mjölat bakbord i ca 5 minuter. Täck degen med en fuktig handduk Låt vila i 30 minuter. Gör fyllningen medans degen vilar.

Fyllning:

200 gr fläskfärs

1/2 morot, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 röd chili, urkärnad och finhackad

2 msk finhackade bambuskott

1 salladslök, finhackad

1 msk japansk soja

1 msk fisksås

1 msk mirin

2 tsk riven färsk ingefära

1 msk sesamfrön, rostade

1 msk finhackad färsk koriander

1/2 tsk strösocker

Gör så här: Blanda ingredienserna till fyllningen. Knåda degen på nytt i lite mjöl. Forma till en rulle, 2-3 cm tjock. Dela den i 4 delar. Dela dessa i vardera 8 bitar (30-36 plattor). Tryck till lätt på bitarna och kavla ut dem till 10 cm i diameter. Lägg dem under en fuktig duk. Klicka ca 2 tsk fyllning på varje rundel. Vik ihop dem till halvmånar, tryck till kanten. Koka upp vatten i en kastrull och lägg i några dumplings åt gången och låt den sjuda tills de flyter upp. Lägg dem på ett bakplåtspapper. När alla hr fått sjuda. Stek dem lätt i stekpanna, så de får lite fin färg. Servera dem med sojadippen.

Sojadipp

6 msk japansk soja

3 tsk sesamolja

2 msk vittvinsvinäger

3 msk socker

2 finhackade vitlöksklyftor

1 finhackad salladslök

1 tsk finhackad röd chili

Gör så här:

Blanda sammans alla ingredienser och låt de tå och dra i 30 minuter.

Vietnamesiska vårrullar

Rispapper (Läggs i bunke med hett vatten, ta upp när de mjuknar.) OBS! Ett rispapper i taget. Fyll rispappret med fyllningen och rulla ihop. Dippa rullarna i sojadippen. godas är de om man gör och äter dem direkt, annars blir rispappret segt.

Fyllning:

Färska räkor

Salladsblad

Små gurkstavar

Små morotsstavar

Böngroddar

Salladslök

Avocado

Färsk koriander

Färsk mynta

Pho bo

Detta är en rätt med nudlar och biff i buljong. En rätt som blir salt och pigg i och med sockerärtor, böngroddar, jordnötter och örter. Lägg upp ingredienserna på fat och låt var och en plocka ihop sin egen skål.

4 personer

250 gr nudlar

1 tsk olja till nudlarna

1 morot

1 scharlottenlök

50 gr sockerärtor i strimlor

150 gr böngroddar

1 dl salta jordnötter

2 skivor biff á 150 gr

1 msk smör

0,5 tsk salt

2 krm svartpeppar

2 dl plockade örter, koriander, basilika och mynta

1 lime i klyftor

e. asiatisk fisksås

Ev. het chilisås

Buljong:

12 dl vatten

4/5 dl konc. kyckling- eller kalvfond

3 citrongräd

6 cm ingefärs

1 scharlottenlök

Gör så här:

Skär citrongräs och ingefära i grova skivor. Koka upp vatten och fond tillsammans med citrongräs, ingefära och skalad och halverad scharlottenlök. Låt stå och dra i 1 timma.

Koka risnudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola dem i kallt vatten och blanda i olija så de inte klibbar. Lägg i en skål.

Skala och skär moroten i strimlor, samt sockerärtorna i strimlor. Lägg morot, lök, sockerärtor och böngroddar i olika skålar. Hacka jordnötterna och lägg i skål. Stek biffarna i smör i het stekpanna ca 1 minut på varje sida. Krydda dem med salt och peppar Låt svalna och skär dem i riktigt tunna skivor.

Sila av buljongen, häll tillbaka i kastrullen och koka upp.

Låt var och en ta för sig av ingredienserna och till sist slå över buljongen. Toppa med jordnötter och lime. Önskas rätten lite mer salt, ringla över lite fisksås. Önskas den hetare kan man blanda i het chilisås.

Het chilisås:

Finrivet skal av 1 lime

1 msk asiatisk fisksås

3 msk socker

1 finhackad vitlöksklyfta

1/2 röd urkärnad och finhackad chilifrukt.

Dessert:

Citrongräsmarinerad mango med limeyoghurtmousse

4 personer

2 st mango

Lag:

1,5 dl vatten

1,5 dl socker

1 lime

1 citrongräs

Limeyoghurtmousse:

2 dl turkisk yoghurt

2 msk flytande honung

Rivet skal av en lime

Gör så här:

Krossa citrongräset och skär i bitar. Pressa ut saften ut limen. Blanda citrongräs, limesaft med vatten, socker och koka till en lag. Låt svalna.

Skala och skiva mangon. Lägg mangon i lagen och låt marinera under tiden som yoghurtmoussen tillreds.

Riv skalet på limen, undvik det vita. Blanda skalet tillsammans med yoghurten och honung. Ställ kallt i 15 minuter

Lyft mangon ut lagen och servera med limeyoghurtmoussen. Avsluta med att ringla lite lag över mangon.

Servera dessertvinet: Chateau Menota, 2009 i glaset.

Drycker

Passande drycker:

Öl: Singa

Vitt vin:

Sankt Anna (nr 2120) 71:- för 750 ml.

Ruppertsberger (nr 5914) 66:- för 750 ml.

Dessertvin Chateau Menota (nr 4087) 75:- för 350 ml.

Fredagsmys med asiatisk touch!

Jobbat, bunkrat upp kylen med en massa mat och nog lagat en av världens bästa fredagsrätter så sammanfattade jag min eftermiddag. På bordet dukades det fram vietnamesisk nudelsallad som vi gjort många gånger, och som är lika god varje gång. Den tillhör lätt en av våra favoriter! Mannen sammanfattade rätten så här: ”Det är som Varbergs nyårsfyrverkeri i munnen. Helt fantastiskt gott!” Jag kan bara hålla med, det är såååå gott så jag kan liksom inte sluta lovorda detta.

Ni hittar receptet här! Till rätten blev det Gardo & Morris Waipara Riesling art. nr 6430 som passade ypperigt bra till denna rätt. Vinet gör sig särskilt bra till fiskrätter och skaldjur, men även citron- och limebaserade såsser med örter såsom basilika, koriander och dill samt asiatiska rätter. Pris 101 kr/flaska på Systembolaget.

Sitter precis och sammanställer recepten från nyår som var så otroligt gott! Håll ut så kommer de inom kort.

♥ Happy Friday

Gardo & Morris Waipara Riesling art. nr 6430. Pris 101 kr/flaska på Systembolaget.

God fortsättning på 2014!

God fortsättning på er alla underbara bloggläsare!
Vilket slut vi fick och vilket inledning på 2014. Hela dagen och kvällen fick vi njuta oss igenom en massa god mat och underbara vänner. Till vår champagnelunch bjöds det asiatiskt, vilket var sååååå galet gott! På kvällen fick vi en tre-rätters som inte heller den gick av för hackor. Men den återkommer jag till imorgon.

Vad sägs om dumplings, vietnamsiska vårrullar med räkor, vietnamesisk Pho Bo och en avslutning med limemarinerad mango? Värdparet hade ju givetvis inte lämnat något åt slumpen, och dagen till ära bakat ”Fortune cookies, eller lyckokakor på svenska – en kaka med ett meddelande i. I våra var det passande tänkvärda fraser för det kommande året. Recepten på menyn och tillhörande dryck ska jag roffa åt mig så fort jag bara kan, så jag återkommer om dessa inom kort. Imorgon bjuder jag på kvällens 3-rätters meny och allt som hörde den till.

♥ På återseende!

Wokad kyckling med strimlade grönsaker och kall limesås!

Jag har suttit här och skrivit, raderat, skrivit igen… och vet helt enkelt inte vad jag ska dela med mig av till er idag. Dagens mat har jag koll på, så det behöver jag absolut inte fundera så mycket över. Det känns att kör man fast, är det lika bra att ta ett break och hitta på något annat. Jag gör det nu, men håll till godo med en fantastiskt god wok med strimlade grönsaker och kyckling! Perfekt middag som går i ett jehu att tillaga 🙂

♥ Härlig måndag på er!

Wokad kyckling med strimlade grösnaker och kall limesås
4 personer

1 kg kycklingfilé, strimlade
1 tsk curry
1 tsk röd curry pasta
1 tsk spiskummin
1 tsk mald koriander
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl rapsolja
ca 500 gr strimlade wokgrönsaker (Frysta Findus funkar bra)

Såsen:
2 dl creme fraiche
1 dl majonäs
1 lime, skal och fruktsaft
salt och peppar

Gör så här:
Strimla kycklingen. Blanda kryddorna (Curry, röd curry pasta, spiskummin, koriander, salt och svartpeppar) med rapsolja. Blanda sedan blandningen med kyckling. Woka kycklingen tills den är färdig. Alt. in i ugnen på 225°C i ca 15 minuter, tills kycklingen är färdig.
Blanda ihop såsen och ställ kallt tills servering.
Woka grönsakerna. Servera kycklingen, grönsakerna och såsen tillsammans med ris.

Middag i raketfart!

Kickar igång sensommaren med wok!

Hej på er!

Vilken sommar vi haft! Helt underbar. Jag har haft en fantastisk härlig semester, och som ni märk tog jag även lite blogg-semester. Behövde även fylla på med lite ny energi även för bloggen. Ni som följer Gourmetmorsan på Instagram har ju märkt att jag både ätit gott och gjort lite underbara utflyktsmål. Men också slappat och njutit av medhavda frallor och ballerinakex till stranden. Men nu är jag laddad till tusen, och har massor i bagage som jag kommer dela med mig om framöver. Så jag tycker vi startar igång med en härlig wok, som är helt underbart god. Var lite försiktigt, så ni inte steker ryggbiffen för länge. Då blir köttet segt och tråkigt. Det ska bara snabbt nudda vid stekpannan några minuter på varje sida.

Jag har hört att det varit/är lite struligt att söka recept på bloggen. Mitt tips är att ni googlar det ni söker plus gourmetmorsan. Då hittar ni recepten mycket lättare. Jag hoppas det ska hjälpa er finna det ni söker. Och som vanligt får ni gärna skriva en liten hälsning och ge mig önskemål om det är något sarskilt ni söker som ni vill jag ska skriva om, eller helt enkelt bara säga hej 🙂

♥ Kram på er!

Wokad biff med chili och basilika
4 portioner

2 msk olja
600 gr nötkött, typ ryggbiff
1 gul lök
3 paprikor, olika färger
1 stjälk citrongräs, finhackad
1-2 röda chilifruker, finhackad
2 cm färsk ingefära, finhackad
7 msk ostronsås
1 handfull basilikablad, gärna thaibasilika
2 msk vatten
salt, peppar

Gör så här:
Gnid in köttet med oljan, smaksätt med salt och peppar. Hetta upp en grillpanna så den blir riktigt varm. Stek köttet i 2-4 minuter på varje sida. Ställ åt sidan och låt köttet vila i ca 5 minuter. Skör sedan upp det i tunna skivor.

Hetta upp resten av oljan i en wok och rör ner tunt skivad lök. Skiva paprikan och finhacka citrongräs, chili och ingefära. Stek några minuter tills allt mjuknat, men ändå har lite spänst.
Rör ner ostronsåsen och 2 msk vatten och låt det koka upp. Blanda ner basilikan och köttskivorna, och servera direkt tillsammans med jasminris eller nudlar.

Krispigt asiatiskt! Vilken fullträff!

Gokväll på er!
Hoppas ni haft lika härligt väder som vi haft här! Rena rama sommarvärmen slog ju till idag. Gick i shorts i eftermiddag och kväll och termotern visade 20 grader… Halleluja! Det är ju nästan så man kommer i chock… men gärna det 🙂

Imorse tog jag min andra morgonrunda, innan de andra i huset vaknat och det är en sådan energiboost så jag vet inte vad. Under promenadens gång, hinner jag tänka och nästan bli lite irriterad på mig själv… ”Varför gör jag inte det här regelbundet?” Irritationen och mina tankar försvinner lika fort som de kom när jag får sällskap av ett rådjur ungefär 2 meter ifrån mig. Den står där och intar morgonens först måltid i ett hav av vitsipporna. Så vackert! Den behagade inte bli särskilt rädd när jag kommer strosandes… jag hann till och med knäppa ett antal bilder med mobilen, innan den tycker att jag störde frukost-lugnet 🙂 Att sedan lyssna till allt fågelkvitter, gör ju så man nästintill kvittrar lite själv också 😉 Det var verkligen inga problem att bege sig till jobbet sedan. Kom på mig själv med, hur viktigt det faktiskt är att stanna upp och iaktta och lyssna… Ibland blir stegen lite för snabba och man hinner inte känna efter! Så en gång är ingen gång, två gånger blir lätt en vana. Jag hoppas det gäller för mig och mina morgonpromenader framöver!

Till middag blev det asiatisk och det var bane-mej en fullträff! Älskar hettan och dessa smaker tillsammans med den krispiga salladen! Fungerar ju perfekt som LCHF. Lever man strikt efter det, bör man ersätta rörsockret med annat sötningsmedel, eller rent av hoppa över det.

Lova också återkomma med vår cykelfest som gick av stapeln i helgen! Men till dess….

♥ Take care!

Isbergsskålar med asiatisk färs
2 personer Om man bara äter detta

500 gr blandfärs
1 knippe salladslök
1 bit ingefära (25 gr)
2 vitlöksklyftor
1 röd chili, finhackad
1 msk rapsolja
0,25 dl fisksås
1 msk japansk soja, typ kikkoman
1,5 msk pressad lime
1 msk rörsocker, strö
1 isbergssalladshuvud
1 kruka koriander
0,5 dl cashewnötter

Gör så här:
Ansa och strimla salladslöken. Skala och finriv ingefäran och vitlök. Körna ut och finhacka chilin. Stek färsen tills den fått fin färg. Tillsätt salladslök, ingefära och vitlök och chili. Låt steka med några minuter. Krydda med fisksås, soja, lime och socker.
Bryt loss isbergsalladsbladen, och lägg i iskallt vatten i 20 minuter så de blir riktigt krispiga. Låt rinna av på handduk. Grovhacka koriandern och cashewnötterna och toppa ovanpå den ljumna färsen. Fördela färsen på isbergsalladsskålarna, och servera! Passar perfekt att ha på buffébord som en rätt.

Biff med bambuskott å jasminris!

Någon mer än jag som går igång på doften av jasminris? När jag känner doften ur någons matlåda på jobbet, vill jag bara ha det NU! Å givetvis är det inget som just då, ligger i min matlåda Annars är det väl inget vi har så särskilt ofta här hemma. Men när det väl tillagas, tycker jag det doftar så ruskigt gott! Till riset blev det en gryta av biff med bambuskott, och det var verkligen längesedan. Kan göras med lite extra sting eller väljer man en mildare variant…det bestämmer man helt själv! Gott är det i vilket fall! Nåt som oxå är härligt, är att det faktiskt är fredag...Jihiiiii! Åh det bästa av allt är faktiskt att man känner av fredagsstämning när man börjat jobba! Så ikväll blir det verkligen fredagsmys här hemma på hög nivå, med mina båda prinsar Jag hoppas ni oxå får en härlig fredagskväll och helg! Kram på er!

Biff med bamuskott å jasminris
4 portioner
600 gr biff i strimlor
Olja till stekning
1/2 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor
1 msk rapsolja
3 dl vatten
2 msk kalvfond
1 dl japansk soja
3 msk sweet chili sås
1 tsk socker
1 tsk sambal oelek, kan uteslutas om man inte önskar stark mat
2 tsk maizenaredning
2 burkar strimlade bambuskott
Jasminris till servering
Gör så här:
Strimla biffen och stek i het stekpanna. Salta och peppra. Tillsätt löken och vitlöken, därefter också vatten, fond, soja, sweet chili, socker och sambal oelek. Låt alltsammans kok ihop under några minuter. Red. av med maizena till en simmig konsistens. Tillsätt strimlade bambuskott. Låt koka upp och grytan är klar att servera till nykokt jasminris!

Asiatiskt så det förslår…

Efter ett storkok med mat och en disk mindre, ja, ni hörde rätt. Det var inte mannen som stod vid baljan idag, utan jag. Det händer inte ofta, men ibland blir det faktiskt jag som får råda helt själv i köket. Åh jag trivs faktiskt
Jag drömde mig en bit bort, närmare bestämt Vietnam som jag tror är ett mycket inspirerande land att besöka. Men jag får ju inte tummen ur att ta mig dit, så jag gör det genom maten istället. Så idag blev det Vietnamesiskt. Jag hittade receptet i tidningen buffé och det är som vanligt väldigt välkommet här hemma med asiatisk mat! Vi mumsade på som bara den!

Vietnamesiska Pho Bo
4 personer
2 skivor biff, ca 300 gr
250 gr nudlar
1 morot
1 scharlottenlök
50 gr sockerärtor
150 gr böngroddar, färska gärna med konserverade funkar också
1 dl salta cashewnötter
2 dl färska örter av mynta och koriander
1 lime i klyftor
salt och peppar
Buljong:
6 dl vatten
0,5 dl kalvfond
2 citrongräs
1 liten bit ingefära, ca 3 cm
1 scharlottenlök

Het chilisås passar fint till, om man önskar sting:
Rör ihop följaden i en skål:
Finrivet skal och juice av 1 lime
1 msk asiatisk fisksås
3 msk socker
1 finhackad vitlöksklyfta
1/2 röd finhackad chilifrukt (urkärnad)

Gör så här:
Börja med buljongen. Skär citrongräs och ingefära i grova bitar.
Koka upp vatten och fond tillsammans med citrongräs, ingefära och scharlottenlöken. Låt den gärna dra en stund efter uppkok. Ju längre desto bättre smak.
Koka nudlarna enl. förpackningen. Häll av och rör ner några tsk olja, så de inte klibbar.
Skala och strimla moroten och löken tunt. Lägg i morot, sockerärtor, lök, nötterna och böngroddar i en skål.
Strimla biffen och stek den i en het panna några minuter. Salta och peppra.
Sila av buljongen, och låt den koka upp på nytt så den är rykande het.
Tillsätt morot, sockerärtor, lök, nötterna och böngroddar till köttet och låt det steka med i ett par minuter. Grönsakerna ska fortfarande vara knappriga, så det ska inte stekas med länge.
Lägg upp nudlarna i en djup tallrik. Toppa med köttet och grönsakerna. Slå på het buljong och toppa med limeklyfta och ev. lite färsk koriander. Önskar man rätten lite hetare, ringla över het chilisås, se recept ovan.

Asiatiskt så det förslår… Fläskfilé Asian Style

Jag börjar bli gammal…?!?! Man är det när man säger att tiden går så vansinnigt fort att man inte hinner med längre. Som liten tycker jag att alla tjatade om det jämt…Nu förstår jag! Jag har varit mammaledig i snart 1,5 år och vart har den tiden tagit vägen??? Nu har nedräkningen börjar inför kommande jobb, och jag är laddad till tusen…Det ska faktiskt bli riktigt, riktigt roligt Men jag har en lista som ska bokas av med saker som jag tänkt göra under tiden som jag varit mammaledig, och det är nog bara att inse att inte ens hälften kommer att bli gjorda… Men, men…jag tror att punkterna finns kvar… vad tror ni? Idag fick jag iallafall till ett besök i Ullared och fick fyllt på skåpen här hemma med diverse bra-ha-grejer, å så lite hink och spade och diverse trädgårdsleksaker för grabben… Så nu är vi rustade när våren kommer Förra veckan bjöd vi svärmor och svärfar på FLÄSKFILÉ ASIAN STYLE, och jag ska erkänna att jag var lite nervös för svärfar, som har lite svårt när det vankas lite starkare mat. Men varför skulle jag oroa mig! Han åt med god aptit och lovordade rätten flera gånger. Jag ska tillägga att den inte ens var särskilt stark… bara mycket mycket god! Rätten kräver ju lite tid för marinering, men det är det helt klart värt! Jag hittade den hos Louises Spis. Testa vet´ja´!

Dubbelmarinerad Fläskfilé Asian Style

6-8 pers

Marinad 1

ca 1,2-1,5 kg fläskfilé

1 liter vatten

75 g salt

1 stor vitlöksolo (ca 4 vanliga klyftor)

1 tsk grovmalen svartpeppar

ca 3 cm ingefära

1 msk japansk soja

½ kruka koriander

Marinad 2

1 dl japanska soja

1msk sweetchilisås

1 tsk råsocker

½ tsk fisksås

ca ½-1 tsk sesamolja

saft från 1 pressad lime

1 stor pressad vitlöksklyfta

Att strö över till servering

3 skivade salladslökar

½ röd chili i tunna skivor

3 cm strimmlad ingefära

½ kruka hackad koriander

ca ½-1 dl krossade torrostade jordnötter

Gör så här:

Sätt ugnen på 125 grader. Putsa filéerna fria från hinnor och överflödigt fett. Bryn dem i smör i en stekpanna. Krydda med salt ocg pepar runt om. Lägg över filéerna i en u

gnssäker form och stek dem färdiag i ugnen tills innertemperaturen när ca 65-70 grader (det tar ca 30-40 min).

Gör under tiden marinad 1. Häll vattnet i en kastrull och lägg i salt, soja, peppar, skalad samt skalad och skivad ingefära och vitlök. Koka upp och låt marinaden kallna.

Ta ut fläskfilén när den uppnått rätt innertemperatur. låt den svalna lite och lägg den sedan i marinaden. Tillsätt koriandern och låt det hela stå i kylskåp minst 12 timmar.

Serveringsdagen. Ta ut köttet och häll av marinad 1. Blanda samman samtliga ingredienser till marinad 2. Se till att allt socker löses upp och allt blandas väl.

Skiva köttet i tunna skivor och lägg upp det på serveringsfat. Ringla över marinad 2 och ställ köttet kallt ca 2 timmar. Strö över garintyren innan rätten serveras. Servera med jasminris eller nudlar. Jag kan rekommendera att göra Marinad 2 som dubbel sats, då den går åt som sås…