Kategori: Fisk

Största kraftansträngningen…







































Vad ska man hitta på att äta om man vill äta nåt gott utan särskild stor kraftansträngning?
Varför inte köpa en bit varmrökt lax med romsås och kokt potatis. Det enda man behöver åstadkomma är att skala potatisen och vänta medans den och ärtorna kokt färdigt! Visst är det enkelt och gott? Det bästa av allt är att man behöver verkligen inte göra någonting under tiden den kokar. Släng dig i soffan, och njut av några minuter, utan att göra någonting! ;) Njut av härligt fredagsmys, åh till helgen har de lovat varmt och skönt väder här på västkusten! Jag längtar… 

Solen strålar, och jag med den!







































Jag bli liksom besatt av Sushi när jag kommer i närheten av det! Så idag när jag var å handlade å gick förbi Kronans fisk på Kvantum kunde jag inte låta bli… så lunchen var räddad! Helt galet gott tycker jag. Någon som håller med mig? 
Jag fick sushi och lillgrabben fick Rory-bilar, efter att ha varit så otroligt duktigt när det skulle vankas provtagning för laktos och gluten! Det är så hans mammas hjärta brister, när det där krokodiltårarna rinner ner för hans kinder…Phuuuu, vilken pärs! Men Kerstin och Gun på Neptunuskliniken är helt fantastiska! Så de ska verkligen ha varsin stor bamsekram! 


Nej, nu tror jag minsann att jag ska passa på att njuta lite av solen nu när den tycks letat sig fram, när den egentligen inte skulle ;) Vi ses och hörs lite senare!

Lax Walewska på Gourmetmorsans vis!







































Ska ni göra nåt gott, ska ni göra det här! Kanske redan ikväll till fredagsmyset…för det var en sådan underbar rätt! Jag fann den hos Matplatsen, och har gjort om receptet lite. Eftersom det var vardag, och hummer anser jag är lite för lyxigt, tog jag bort och la till, så mitt recept blev så här… Ska meddelas att herr O  här hemma blev helt såld på såsen, och jag ska tillägga att den var helt oemotståndlig ;) Ja´hela rätten faktiskt fick full pott! Passar perfekt att bjuda på, när det vankas gäster! Trust me! 
Ha en härlig fredag underbara bloggläsare!


Lax Walewska på  Gourmetmorsans vis!

4 port:
ca 600 g laxfilé
2 tsk citronsaft
1.5 dl torrt vitt vin
1.5 dl stark fiskbuljong
1 msk smör
1 msk mjöl
4-5 dl vispgrädde
75 g nyriven parmesan
1 st äggula
2 msk smör
salt
Duchessepotatis:
12 st medelstora potatisar av mjölig sort
2-3 msk smör
2 st äggulor
ca 1 tsk salt
en gnutta muskot
Garnering:
ca 300 g räkor med skal
färska champinjoner
färsk sparris
Hackad dill
Gör så här: Koka potatisen och slå av vattnet, mosa eller pressa den. Blanda och arbeta in smör, äggulor och kryddor. Fyll moset i en stor spritspåse och spritsa moset runt kanten av ett smörsmort ugnssäkert stort fat eller form.
Koka ihop vittvinet och fiskbuljongen till hälften. 
Tillaga laxen i ugnen, 175 C, ca 15 min (lite beroende på hur tjock bit, kolla så den är färdig)
Sätt ugnen på grill 275 grader. Förgratinera det spritsade potatismoset så det får lite färg, alltså inte helt färdigt. Blanda under tiden 1 matsked mjukt smör med 1 matsked mjöl till en jämn smet. Klicka i smeten i spadet under vispning samt späd med grädden.
Koka ganska kraftigt under vispning till en ganska tjock sås.  Tag såskastrullen av värmen och vispa i parmesan och äggulan och 1-2 msk smör. Smaka av med salt och citronsaft. 
Lägg laxen i mitten på fatet med potatismoset och häll över såsen. Ställ in det hela i ugnen under ständig uppsikt tills såsen och pommes duchessen får fin färg.
Dekorera med stekt sparris, stekta champinjoner, hackad dill och skalade räkor. Servera gärna ett kallt vitt vin till. Mmmmmmmm….

Fisksoppa denna kalla måndag!

Ny vecka, och en kall start på den oxå! ;) Med 11 minus på termometern, var det så man inte ville gå ut! Bruuu! Men nu tycks solen titta fram, och det verkar bli en fin dag! Härligt! Så idag blir det soppa på menyn som man kan värma sig med när man varit ute i det kalla. För en promenad får det iallafall bli idag! Åh nu har jag börjat fixa i renoveringen som äntligen börjar ta form…vi har faktiskt kunnat städa ut alltr byggdamm…så nu börjar det roliga, med att fixa med inredningsateraljer ;) I like! 
Västkustens goda fisksoppa
4 portioner
500 gr laxfilé i bitar
100 gr skalade räkor
1 bit rotselleri i strimlor
1 morot i strimlor
1 bit fänkål i strimler, ca 100 gr.

1 liten purjolök
1 burk krossade tomater gärna Mutti
8 dl vatten + 2 fiskbuljongtärningar
1,5-2 dl vitt vin
2,5 dl grädde
Kajennepeppar
Salt, peppar
Nypa socker
Hackad dill, ca 1-2 dl
Smör till stekning
Gör så här:
Skär laxen i bitar och rensa räkorna. Skala och strimla rotselleri, morot, fänkål och purjolök. Tillsätt i grytan och låt det få lite färg. Tillsätt vatten, fiskbuljong, krossade tomater och vin. Låt det puttra några minuter till grönsakerna blir mjuka. Tillsätt grädde, dill och laxbitarna. Låt det koka i 5 minuter och tillsätt därefter kajennepeppar, salt och peppar och lite socker, som du smakar dig till hur mycket du behöver. Sedan är det bara att njuta av en god fisksoppa som kan serveras med gott bröd! Njut!

Vinkväll för en liten skara!







































Igår var det vinkväll igen ( ni vet ju sen tidigare att vi träffas 7 brudar och käkar gott en helt vanlig vardagkväll och dricker lite vin) och igår var det dags igen!  Det var Åsa som stod för denna kväll, där vi tyvärr var färre än vanligt… 4 av 7 blev vi! Vilket har sina förklaringar! Nytillskott i familjen, sjukhusvistelse och sjukdom. Men nästa gång hoppas vi att alla är på benen och kan vara med ;) Det ser vi fram emot! 
Åsa hade fixat till en trerätters med chevre som en av de framträdande smakerna, åh det var så rackarns gott! Passar mig som älskar chevre!
Till förrätt blev det inbakad chevre i parmaskinka. Receptet hittar ni här! 









































Till varmrätt var det 
Fylld lax med chevreost med ringlad honung, vittvinsås och potatis och kokta grönskaer

(Går oxå att köpa färdig på Fiskexporten, ifall tiden är knaper)
4 personer
4 laxfiléer
200 gr chevreost
salt och peppar
hunung
Gör så här: Skär ett snitt i varje filé och fyll med getosten. Salta och peppra på fisken. Ringla över honung. In i ugnen på 200°C i 20 minuter.
Koka potatis och koka grönsakerna

Vittvinsås:
3 dl fiskbuljong (vatten + tärning) 
1 dl torrt vitt vin 
1 msk hackad gräslök/dill 
1 msk matlagningsgrädde 
2 tsk maizena salt vitpeppar
Vispa ihop alla ingredienser till såsen och 
sjud några minuter. Smaka av med salt och peppar.


















Till dessert… sorbet i stora lass med lite hallon och choklad!
Gott som tusan!  

Linda och Åsa

Madde och Marie

En god remouladsås…







































Idag blev det snabblunch på Hamnkiosken. Det brukar för det mesta bestå av korv eller hamburgare eller köttbullar med mos när vi äter kioskmat. Men de har en rackarns god friterad fiskfilé, som serveras med den enormt god remouladsås! Så håll utkik efter Rydbergs remouladsås, nästa gång ni ska köpa sås. Den är så otroligt god till fisk! 



…å så har vi fått ett nytillskott i familjen. En kusin till Vincent som ska heta Elsa. En helt ljuvlig liten tjej, som minsann kom i raket fart! Hon hade inte tid att vänta ;)


Trettondagsafton på tu man hand!

Ibland glöms de där traditionella rätterna bort! Eller så tycker man att de är lite för simpla och uttjatade. Men igår slog vi till på en klassisk räkcoktail, fast i ny tappning. Sallad med mandariner, tomater, avocado och massa annat gott. Som huvudrätt blev det torsk med potatisbakelse, som var ett trevligt inslag på tallriken. När lillkillen slumrat in så gott, hugg vi in på denna måltid, och vi hade en riktigt mysig trettondagsafton bara mannen och jag. Det var som förr när vi satt och spånande om framtiden och våra drömmar… Några drömmar slår in, andra inte…men det är bara roligt och viktigt, tror jag, att drömma lite ihop ibland ;)


Klassisk rökcoktail i ny tappning
Blandad sallad
Mandriner
Coktailtomater
Avocado
Koriander
Gurka
Toppa med räkor (Garna skalade för hand)…det smakar betydligt bättre än på burk. 
Ringla över Biggans Mango och currydressing

Potatisbakelse med torsk och vittvinsås med smak av senap
4 personer


4 Torskryggsfiléer
salt och peppar


Potatisbakelse:
4 bakelser
800 gr potaits, mjölig
1 pkt bacon
1 gul lök, finhackad
1 dl bladpersilja
1 dl parmesanost, finriven
3 msk kapris
3 msk smör
Salt och peppar
Vittvinsås med smak av senap:



1,5 msk vitt vin
1 fiskbuljongtärning 
1 msk dijonsenap
3 dl grädde
Lättstekta grönsaker:
Strimlad Purjolök
Paprika


Gör så här:
Skala och koka potatisen i saltat vatten. Skär baconet i mindre bitar och stek det knaprigt. Mosa potatisen med en gaffel, och tillsätt smöret, kapris, bladpersiljan, löken, parmesan. Smaka av med salt och peppar. Fyll en kopp och vänd den upp och ner eller ett ihåligt mått för att få rundlar.
Lägg dem på en plåt…in i ugnen, ca 175°C, några minuter. Under tiden bryner man torsken. Krydda den med salt och peppar. Stek den endast några minuter på varje sida. Passa så den inte blir torr. Gör under tiden såsen! Blanda alla ingredienserna till såsen och låt koka samman ett par minuter.  Önskar man såsen tjockare red den med maizena. Stek på purjolöken och aprikan lätt. Salta peppra, och så lite socker. Behöver bara ett par minuter.
Ta ut potatisen och lägg upp allt på ett fat tillsammans med fisken, grönsakerna och såsen…Toppa potatisbakelsen med ärtskott! 







































Till det hela drack vi ett riktigt gott mousserat vin som heter Cono Sur. Passar perfekt till fisk och skaldjur. 80 kr på systembolaget.
Mer info om vinet finner du här!

När suget på Västerbottenslax blir stort!

Ibland kan man bli så där vansinnigt sugen på fisk. Men vet inte riktigt vad man ska göra med den… och helst då bli klar inom 30 min ;) Sådan var min lunch idag! …och den blev klar inom 30 min…ungefär… och rätten stillade mitt sug på fisk! Så nu är det behovet mättat för ett litet tag! Att serverar bästa fisksåsen till, gör ju inte saken sämre…;)


Västerbottenslax med pressad potatis och citronsås
4 personer
4 laxfiléer
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
2-3 msk vetemjöl
1 uppvispat ägg
ca 125 gr riven västerbottensost
Gör så här: Sätt ugnen på 200°C. Salta och peppra fisken. Lägg laxfiléerna i vetemjöl, doppa de sedan i det uppvispade ägget och vänd dem sedan i osten. Lägg i en ugnsfast form, och in i ugnen i ca 20 min. Under tiden de är inne i ugnen, gör man såsen.


Världens godaste fisksås med citron!
2 dl grädde
1 dl mjölk
1/2 citron (både rivet skal och saften)
1 fiskbuljongtärning
Ev. redning så såsen blir tjock
Salt och peppar, och en liten nypa socker.
Gör så här: Riv skalet av citronen. Häll grädde och mjölk i en kastrull och värm. Tillsätt skalet och saften från citronen. Tillsätt fiskbuljongtärningen. Krydda med salt, peppar och socker efter smak. Viola…klart! 
Servera med pressad potatis och kokta ärtor!


Utskriftsvänlig version, klicka här!





Hummersoppa eller räksoppa!

Ännu en helt enastående morgon! Idag var jag upp tidigt och fick till några pangbilder i gryningen på min fars båt, innan han stack ut för att hala hummertinorna. Det är roligt att fotografera då ;) Igår blev det en helt underbar hummersoppa, som funkar alldeles utmärkt att göra på räkor oxå! Varför inte äta räkor kvällen innan, spara några skalade räkor till garnering, och spara skalen, och koka soppa på dagen efter, så är förrätten fixad  ;) 


Fru Hanssons Hummersoppa 
Funkar lika bra på räkor!
4 portioner
2 humrar, skal och kött
1 msk smör
1 liter fiskbuljong
1 liten gul lök
Det vita på en liten purjolök
1 bit (ca 50 gr) rotselleri
2 msk smör
2 krm paprikapulver
1 msk tomatpuré
2 msk vetemjöl
vitt vin eller sherry efter smak
2 äggulor
1 dl vispgrädde
Gör så här:
Rena hummern, bryt loss stjärt och klor försiktigt. Dela hummerkroppen i mindre bitar. Ta bort magen, som sitter som en hård påse bakom ögonen. Fräs matfetten i en kastrull. Lägg i skalen och fräs dem en liten stund under omrörning. Häll på fiskbuljongen och de ansade grönsakerna , skurna i mindre bitar. Koka under lock i 15 minuter. Sila buljongen. Fräs mattfettet lätt med paprikapulver, tomatpurén och mjölet. Späd med buljongen, lite i taget. Smaksätt med vin, salt och peppar. Loss hummerköttet från stjärten, (ta bort tarmen) och klorna och skär i mindre bitar. Vispa samman äggulan och grädden i en skål. Häll över den heta soppan under kraftig vispning. Fördela på tallrikar, och lägg hummerköttet och servera soppan genast, gärna med nybakta ört och ostsnurra, som ni hittar här!

Hummerfiske på Västkusten!

Morrn på er! Hoppas helgen startat bra för er! Själv var jag helt slut igår efter en intensiv dag på havet å hummerfiske… Jag var så trött att jag inte ens fick till ett blogginlägg! Men tänkte dela med mig om min underbara dag som startade kl 05:20 idag istället! Tidigt, jag vet, men vilken morgon! Det var rena rama tavlan man hade framför sig när man strosade ner mot båten och med världens finaste soluppgång. De ni, då bryr man sig faktiskt inte om hur mycket klockan är ;) Ett spegelblankt hav nästintill och några plusgrader, var en helt perfekt dag för mig att slå följe med min far, efter att jag inte varit med på några år. Som barn fick man gladeligen följa med varken man ville eller inte, men jag minns mest min lilla lekkoja fram i fören, och då var inte de små svarta läckerheterna (hummern) det som upptog mitt engagemang mest ;) Nu har det ändrats avsevärt… Efter några tinor med krabbor började skepsisen infinna sig, men rätt som det var dök den upp, den lilla svarta hummern, som vi väntat på… Så det blev hummerkok så fort vi kom hem, och krabbor i massor! Så håll utkik senare idag, ska ni få ta del av världens godaste hummersoppa!