Kategori: Sås

Lax med räkor i värsta grymma såsen!

Hejsan svejsan...det är nästa så påsken fortsätter här hemma om man ska se till vad vi åt ikväll! LAX i stora lass! Tycker det är en allldeles utmärkt råvara som man kan variera i det oändliga. Idag blev det med en räksås till som är så otroligt god att man skulle kunna sitta och sleva i sig den med sked ;) Den fick ett gott betyg här hemma, så den kommer absolut göra massa gånger framöver! Ett ypperligt alternativ för den som vill äta LCHF-kost också  ;) Ha en fortsatt härlig tisdag ♥


Lax med räkor i värsta grymmaste såsen!
4 personer
1 kg färska räkor med skal
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
4 msk olivolja
En klick smör
3 msk citronsaft
2 dl torrt vitt vin
6 dl vatten
3 dl vispgrädde
1 fiskbuljongtärning
salt och svartpeppar
3 krm cayennepeppar
Ev. ljus maizena redning
800 gr laxfilé
salt 
Citronpeppar
Hackad dill
Gör så här:
Skala räkorna och ställ in i kylen. (Spara skalen) Hacka löken, vitlöken och bryn i olivolja så de får fin gyllenbrun färg. Tillsätt räkskalen och låt fräsa med i några minuter. Häll på citronsaft, vatten och vin. Låt koka upp och sänk sedan värmen och låt puttra i ca 30 minuter. Sila av skalen och tillsätt fiskbuljongtärning och grädde och dill. Smaka av med salt och cayennepeppar. Red ev. såsen för att få den lite tjockare. 
Lägg laxfiléerna i en ugnsfast form. Salt och krydda med citronpeppar. In i ugnen på 200°C i ca 20 minuter.  Under tiden steker man valfri (ex. sparris, suger snaps, tomater etc) lite lätt i stekpanna. Salta, peppra och sockra lite. När du tagit ut laxen ur ugnen, häll över den varma såsen garnera med räkorna. Servera tillsammans med lättstekta grönsaker och ev. pressad potatis! 



Lamm hör påsken till!

Snart är den här, PÅSKEN och den är start förknippat med lamm. I min familj har vi aldrig haft lamm som tradition. Det har kommit mer på senare år. Under min uppväxt har det varit fokus på sill i olika slag. Men nu har det ätits lamm lite oftare, och jag tycker det är ett fantastiskt gott kött! Med rätt tillagningstid, gör det måltiden till en riktigt höjdpunkt ;)Jag tänkte bjuda på ett tips med lammstek som man fyller med några favoritingredienser såsom rosmarin, citron och parmaskinka. Visst låter det gott? Det är det också… Vistas ni i närheten av Varberg kan jag varmt rekommendera att köpa lammkött och annat kött också för den delen, på Årnäs kött och chark. De har alldeles fantastiska råvaror som dessutom är det närproducerat. Väl så viktigt att tänka på tycker jag. Fler tips och recept kan ni få på deras hemsida: http://www.arnaskott.se eller på deras faceboksida Årsnäs Facebook Är ni tillräckligt snabba kan ni vara med och tävla om ett presentkort på 500 kr där! Så kan man äta annat än ägg i påsk ;) 

Lammstek med härliga smaker!
4 personer
1 kg lammstek
6 skivor pamraskinka alt. prosciuttoskinka
4 vitlöksklyftor
1citron(rivet skal)
2 kvistar rosmarin (bladen)
Salt och peppar
Smör till stekning
1 grönsaksbuljongtärning
4 dl vatten
Ljuvlig sås som man inte kan motstå!
Rödvinsås
3 dl madeiravin alt. portvin
100 gr rotselleri
1 liten morot
1 liten rödlök
2 vitlöksklyftor
1 tomat
1 dl balsamvinäger
2 msk konc. kalvfond
1-2 msk brun maizenaredning
Gör så här:
Sätt ugnen på 180°C. Börja med att göra djupa snitt i lammstekens ovansida. Använd en matberedare eller mixer och kör parmaskinka, citronsaklvitlöken och rosmarin. Salta och peppra. Tryck sedan in fyllningen i snitten på lammet. Bind med steksnöre runt steken så fyllningen inte åker ur. Stek i stekpanna tills den fått fin färg runt omkring. Lägg den därefter i ugnsfast form och in i ugnen tills termometern visar ca 60°C. 
Medans lammet steks i ugnen gör du såsen. Skala och hacka rotselleri, morot, rödlök, vitlöksklyftor och klyfta tomaterna. Stek dem lätt så de får färg. Tillsätt balsamvinägern. Rör om och låt koka tills vätskan får en sirapsliknande konsistens.  Häll på madeira alt. portvin och koka tills 1/3 av vätskan återstår ( ca 1 dl) tillsätt kalvfonden och vattnet. Låt småkaka i 10-15 minuter. Sila av, och red om det behövs. Smaka av med salt och peppar.
Servera med hasselbackspotatis, gratäng eller potatiskaka.

Fyllning ger en härlig smak till lammet!

Upptill 60°C bör lammet få, innan det är klart.

Trettondagsafton och Oxfilé Wellington!

Trettondagsafton bjöd på matlagning med vännerna Pierre och Åsa och barnen Max och Mira. Det är riktigt trevlig det där med att träffas och laga mat tillsammans ;)   Det blev lite nya rätter på menyn. Vad sägs om råbiff till förrätt, Oxfilé Wellington till varmrätt och så en hallondessert som vi dessvärre gick ”bet på”, så den delar jag inte ens med mig här. Den var bara alltför geléig…fy!!! Bättre desserter har man ju smakat! Ja ja vi var ju mätta och relativt belåtna när vi kom till desserten, så det var väl inte hela världen heller ;)  Vi använde oss av Per Mobergs recept på Oxfile Wellington, vilket var otroligt gott! Ett vin som passar till maten förhöjer ju bara smakerna ännu mer! Wow! 
Nu har jag bänkat mig i soffan och tittar med ena ögat på Gladitorerna, samtidigt som jag bloggar och har en son som hoppas upp och ner och inte kan släppa sin mor ur sikte… Han borde vara i säng för längesedan, men här hemma har vi vänt på dygnet totalt ;)Men imorgon får det bli ändring, därmede basta! Dagis väntar på måndag, och då blir det inga sovmornar längre. Men innan dess blir det barndop för lilla Bella här hemma imrgon. Så det har tillbringats lite matlagning idag och dukningen är avklarad. Ska visa er lite bilder på detta imorgon. Nu får jag ta och titta lite på Gladiatorerna innan sängen och lite nattsömn kallar… 

Råbiff som tilltugg. minibitar. 
400 g mald oxfilé eller högrev helt utan senor och fett. alternativt finmalen nötfärs.

3 msk kapris, hel eller finhackad
3 finhackade schalottenlökar
6 st hackade sardellfiléer
2 msk dijonsenap
2 msk finhackad kruspersilja
grovmalen svartpeppar
1 matsked tomatketchup
2 msk worcestershiresås
några droppar tobasco
1 msk olivolja
salt och peppar
Gör så här: Blanda samman alla ingredienserna till en massa. Spara lite kapris för dekorering. Forma till små minibiffar och toppa med dijonsenap och kapris. Det blir många minibiffar, så halvera satsen ifall man är 4-6 personer.

 


Oxfilé Wellington med Madeirasås 

Madeirasås
4 st schalottenlökar1 st liten morot1 knippe bladpersilja1 dl madeira4 dl kalvfond, se faktaruta1 msk tomatpuré1 msk smör
Oxfilé
800 g färsk oxfilé (mittbiten)2 st smördegsplattor à 30×20 cm1 st ägg till penslingsalt och pepparsmör och olja till stekning
Duxellmassa
500 g färska champinjoner300 g rökt sidfläsk eller skinka6 st schalottenlökar4 msk tomatpuré0.5 dl hackad färsk timjan3 nypor vetemjöl att reda
Gör så här:
1. Madeirasås
Hacka grönsakerna fint och fräs i smöret.
2. Klicka i tomatpurén och häll i madeiran. Sedan kalvfonden. Låt koka ihop till en kraftig sky.
3. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt eventuellt en skvätt grädde.
4. Duxellmassa
Finhacka champinjonerna, det rökta sidfläsket och löken fint. Lägg ner i en gryta och låt koka ihop så att all vätska är nästan borta.
5. Lägg i tomatpurén och koka i 10-15 min till.
6. Pudra över mjölet och smaka av med salt och peppar samt nyhackad timjan. Ställ och låt svalna.
7. Oxfilé
Putsa oxfilén fri från hinnor. Salta och peppra rejält och bryn runt om hastigt. Låt oxfilén svalna av.
8. Placera oxfilén mitt på den ena smördegsplattan. Täck ovandelen av oxfilén med 1 cm tjockt täcke av duxellmassan. Pensla med det uppvispade ägget runt filén. Detta för att binda ihop den andra degplattan, som du lägger över filén och duxellmassan.
9. Skär bort överflödig deg. Spara en kant på cirka 3 cm som du viker upp mot filén. Tryck till med en gaffel runt om. Pensla med resten av ägget över hela filén. Skär några band av den överflödiga degen och garnera med ett rutmönster.
10. Grädda wellingtonbiffen i 175 gr i cirka 30-35 minuter, då får du medium rosa kött. Obs! Låt köttet vila efter gräddning i minst 15 minuter. Annars rinner köttsaften ur när du skär upp den. Servera med krispig sallad och madeirasåsen.

Vintips till Biff Wellington: Queulat. 

Uppgifterna i köket är givna. Som jag nämnt tidigare är det oftast jag som står vid grytorna och mannen i diskhon. Så blev det även denna kväll, men denna kväll fick han sällskap och hjälp av Åsa. Själv kamperade jag med Pierre som också har fattat tycke för det här med matlagning. Vilken tur att rollerna är så bra fördelade ;)



















Bakas i ugnen på 175°C, tills innertermometern visar 53°C. Ta ut och låt vila i 10 minuter, innan man skär upp den.

Lammfärslimpa med italienska smaker!







































Nu är det lammtider, och varför inte passa på att tillaga något riktigt gott redan i helgen. I Sverige blir lamm mer och mer populärt och man vågar till och med laga mer än den klassiska filén, eller hur? Så min rekommendation är att göra lammfärslimpa fylld fetaost, örter och parmaskinka. Helt underbart gott! Svenskt fint lamm hittar du på Årnäs, här i Varberg. Där finns lammets olika delar uppstyckat, å det är bara att vraka bland allt underbart fint och gott kött! 


Ha en riktigt go helg på er!


Lammfärslimpa med italienska smaker
4 portioner


0,5 dl ströbröd
2 dl mjölk
500 gr lammfärs
3 msk riven gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
2 tsk torkad basilika
1,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
rapsolja
Fyllning:
150 gr fetaost, smulad
100 gr parmaskinka, eller serranoskinka
1 dl hackad persilja
1 dl hackad färsk basilika
Tomatsås:
1 burk krossade tomater, gärna Mutti
1 hackad gul lök
1 vitlöksklyfta
Rapsolja
1 tsk strösocker
salt, peppar
Socker
0,5-1 tsk chilikrydda
Ev. färsk basilika
Gör så här:
Sätt ugnen på 250°C. Blanda ströbröd och mjölk, och låt dra i 10 min.
Blanda färsen, löken, vitlöken och kryddor till en ganska lös färs.
Kavla ut färsen mellan två bakplåtspapper. Till en rektangel 25×30 cm.
Ta bort översta pappret, och lägg skinkan över färsen, strö sedan över smulad fetaost, basilika och persilja. Rulla sedan ihop till en limpa. Pensla limpan med olivolja, och in i ugnen ca 15 min på 250°C.
Sänk ugnen till 175°C, och fortsätt grädda den i 35-40 min.
Tomatsåsen:
Fräs lök och vitlök utan att det tar färg. Tillsätt tomaterna, och kryddorna. Låt koka på svag värme i ca 30 min. Rör då och då. Tillsätt hackad basilika det sista. Smaka av med salt och peppar.
Servera med sesampotatis.
Skiva potatis tunnt och strö över salt och peppar och sesamfrön. In i ugnen tills det blir mjuka och fått färg.


Smaklig spis och trevlig helg!

Ingredienser som gör rätten till en riktig höjdare...Yeah!

Baka ut färsen och strö över fyllningen. Rulla sedan ihop som en rulltårta.

In i ugnen på 250°C i 15 min.
Därfert 175°C i 40 min

Nu äntligen… Suget är tillbaka!

Gokväll på er! Nu tycks tillvaron vara tillbaka i vanliga smaker igen! Ni som följt bloggen vet att det där med aptit och sug inte riktigt har hängt ihop med mig under graviditeten. Men nu tycks längtan och suget vara tillbaka… Jippi!!!!! :) Idag köpte jag mig ett nytt nr av Laga lätt och helt plötsligt insåg jag att där fanns så mycket gott som jag skulle kunna tänka mig att laga! Helt i rätt riktning insåg jag!
Ikväll blev det en favvo, som vi verkligen inte haft på länge, men som är världens godaste och snabbaste rätt. Har man förberett den, och kan bara ta fram från frysen går den på ett kick! Jag pratar om ”Falsk fläskfilé”, som är gjord på blandfärs, men man tror att det är fläskfilé man äter. Såsen består av Creme fraiche som är smaksatt med franska örter. En grymt god kombo, jag lovar! 


Falsk fläskfilé
4 personer
Blanda 500 gr nötfärs med 2 msk aromat.
Rulla till en korv och rulla in i gladpack. Frys i 1,5 timma.
Skär i skivor och stek.

Blanda 2 dl örtcreme fraiche och 2 dl grädde och tillsätt
lite guldsoja för färgens skull. Ev lite peppar.

Lägg det stekta köttet i en ugnsäker form och slå över såsen.
In i ugnen 175-200 grader i 15 min.

Servera med klyftpotatis eller pressad potatis och en härlig sallad!




Lammracks med sötpotatiskaka och balsamicosky!





































När jag äntligen fick provat att tillaga lammracks, hade jag väl glömt min systemkamera på jobbet, så det fick bli till att ta bilder med pocketkameran, vilket inte alls blir lika fina bilder  Men men…det är bara att bita i det sura äpplet, och inse hur bortskämd man blivit! Skulle för allt i världen inte byta bort min systemkamera, även fast den är lite klumpigare att ta med, än en pocketkamera! Men det är det värt! Åh så är det en vanesak! Men nog om kameran… Åter till mitt kockande i köket, helgen som gick! Det blev lammracks, för första gången i mitt liv! Åh oj så gott det blev! Lammet hade fått ligga i marinad sedan i lördags, vilket visade sig vara ett bra drag! 
Potatiskakan och balsamicoskyn förberedde jag på söndag förmiddag, så när hungern satte in var det inte så värst mycket som skulle tillagas. Utan man kunde njuta av att bara umgås vid grillen strax innan servering. Det gillar jag! 


Lammracks med sötpotatiskaka och balsamicosky
4 personer
1 kg lammracks
Marinad:
1,5 dl olivolja
1 dl flytande honung
5 vitlöksklyftor
Flingsalt
Sötpotatiskaka:
400 gr sötpotatis (tunna skivor)
400 gr potatis (Tunna skivor)
Färsk timjan (finhackad)
salt och svartpeppar
100 gr chevréost
Balsamicosky:
2 dl rödvin
1 dl balsamvinäger
2 msk flytande honung
2 msk färskpressad apelsinjuice
2 msk kalvfond
4 lagerblad
ev. 2 msk maizenredning för mörka såser
Gör så här:
Blanda alla ingredienser till marinaden och marinera lammracksen ett par timmar. Vänd dem ibland. Skiva potatisen och sötpotatisen i tunna skivor. Varva potatisen, salt, timjan, chevréosten i en rektangulär sockerkakasform. Bottna med ett bakplåtspapper i botten av formen, innan potatisen och de övriga ingredienserna läggs i. När allt är lagt i, vira över bakplåtspappret, och tryck till. Ställ gärna något tungt över, som pressar ihop kakan. In i ugnen på 200°, och baka den i 40-45 min, tills kakan är mjuk rakt igenom.
Ta ut och låt svalna. Sedan är den bara att värma innan servering, om man önskar förbereda innan.
Blanda alla ingredienserna till såsen och låt det småkoka på medelvärme, tills hälften återstår. 
Tänd grillen och grilla lammracksen tills den har en innertemperatur på 58 grader. Ta bort från grillen och låt det vila ett par minuter innan de skärs upp i bitar.
Klart att servera med potatiskakan och balsamicoskyn!

Nyss hemkommen man och midsommar!

Livet kan vara underbart! Mannen trampande precis in, innanför dörren efter att spenderat 10 dagar i Kina. Det känns härligt att ha honom hemma igen på svensk mark! Vad passar inte bättre än svensk färsk potatis å varmrökt lax med romsås till middag? Eftersom jag hämtade Vincent hos mina föräldrar efter jobbet, kunde jag inte motstå att slinka in och testa det nya rökeriet på Getterön som slog upp dörrarna dagen till ära. Där fanns kallrökt lax, varmrökt lax, rökt makrill, rökta räkor och massa annat smarrigt! Superfräscht och såååå otroligt gott! Tycker verkligen ni ska passa på att åka dit (om möjlighet ges) och handla och ta med er ut till Getteröns klippor en härlig och varm sommarkväll! Det är minsann livskvalitet det :) Eftersom jag ligger lite efter i min planering inför morgondagens midsommarfirande är det nog dax att sätta lite fart…;) Drinktilltugg står överst på min lista, så jag har fått det väldigt smidigt i år! Kanske har ni något gott och bra förslag på det?



Vincent fick ett par alldeles egna flippflopptofflor av sin pappa när han kom hem! Visst är det söta? Men det är ju det här med nåt mellan tårna…;) måste det verkligen sitta där undrar Vincent?







Kebabspett var det här!

Här hemma har vi sjukstuga… åh det är lillgrabben som insjuknat! Då är det tur att jag redan igår förberedde dagens lunch, som blir kebebspett med rotfrukspytt åh fetaoströra… Inte alltid lika lätt när han önskar sitta i mitt knä hela tiden! Jag gillar förberedelser. Jag är nog en sådan person som gillar att veta och helst av allt ha förberet kvällens mat redan kvällen innan. För annars blir det oftast ohyggligt sent innan kvällens middag står på bordet! Åh man är vrålhungrig!!!!

Kebabspett med rotfruktspytt och fetaostsås
4 personer

500 gr nötfärs
2 st ägg
1 klyfta pressad vitlök
2 msk färsk timjan
1 msk spiskummin
salt och peppar

10 potatisar
4 morötter
Olivolja
Örtsalt

Fetasostkräm:
2 dl creme fraiche
1/2 pkt fetaost
Flytande honung
Salt och peppar

Gör så här:
Skala och skär potatis och morötter i klyftor. Lägg i undsäker form och krydda med örtsalt och ringla lite olivolja. In i ugnen på 225 grader tills de fått fin färg och är mjuka.
Blanda färsen med övriga ingredienser till kebabspetten. Smaka av med salt och peppar. Forma ovala ”korvar” och trä genom ett spett. Stek eller grilla tills de fått fin färg.
Under tiden som spetten steker, gör fetaoströran.
Smula fetaosten och blanda med creme friachen. Salta och peppra och ringla honung för lite sötma.

Murkelsås…yammie, yammie!

Här kommer receptet på såsen vi hade till oxfilén! Supergod, och smakar ljuvligt!


Murkelsås
2 burkar murklor
1 liten gul lök
3 dl grädde
1 msk kalvfond
0,5 dl cognac
salt, peppar och socker efter smak
Redning, vetemjöl och vatten
Gör så här: Fräs löken och murklorna några minuter på medelvärme. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka samman. Smaka av med salt, peppar och socker. Red såsen till önskad konsistens! 
Servera till en härlig köttbit! 

3-rätters på "Lyxrestaurang"!

Som vi åt. Allihopa! Man får god aptit genom att gå på jubileumsshow ;) Showen med Robert Gustaffson kanske jag inte riktigt höjer till skyarna…den var bra, men inte förträfflig, om jag säger så. Ni förstår vad jag menar. Men väl hemma bjöds det på 3-rätters som gick hem hos våra gäster.  I några år har vi (några vänner och vi) bjudit in föräldrarna på en upplevelse med middag. Det uppskattas alltid lika mycket för varje år. Likaså i år!    Det är verkligen perfekt att ge bort nåt sånt här, när de har allt! Men tillbaka till menyn, blev det till förrätt: Gratinerad parmainbakad chevréost med vinbärsvinägrett på ruccula bädd… Den är bara så otroligt god! 

Gratinerad parmainbakad chevréost med vinbärsvinägrett på ruccula
4 skivor chèvreost, centimetertjocka
4 skivor prosciutto
4 skivor formfranska
4 msk honung, flytande
blandad sallad, t.ex sparrissallad
1 näve pinjenötter 
2 msk svartvinbärsgelé + 1 msk vatten

Sätt på ugnen på grill och 225 grader. Skär ut fyra rundlar ur formfranskan, lika stor diameter som på getosten. Lägg getosten på brödskivan och vira runt prosciutton (som ett litet paket) och ringla över honungen. Ta fram en torr stekpanna och sätt på medelvärme. Lägg i nötterna och rosta tills de fått färg. Rör runt så att inte nötterna bränns vid. Stäng av värmen och häll nötterna i en skål (annars kan de fortsätta att rostas/brännas vid i stekpannan). Ställ ”getostpaketet” i en ungsfast form och gratinera i 230 grader i ca 10-15 minuter.
Svartvinbärscouli
Blanda vinbärsgelén och vatten i en skål och värm i micron i ca 30 sekunder eller i en kastrull på svag värme. Rör runt. Skölj salladen och lägg ungefär en näve sallad på varje tallrik. Ringla över svartvinbärscoulin. Ställ getosten ovanpå salladen och ringla lite svartvinbärscouli över. Strössla över de rostade nötterna. Servera!!

Till huvudrätt serverades oxfilé med murkelsås med potatiskaka med spenat och fetaost på grönsaksbädd.


Potatis, spenat och fetaostkaka!
6 personer
10 stora potatisar i skivor
1 paket smulad fetaost
3 finhackad vitlöksklyftor
250 gr bladspenat fryst eller färsk
2 dl grädde
1 dl mjölk
salt och peppar
Västerbottenost, rivenGör så här:
Skala och skiva potatisen. Blanda potatis, fetaost, vitlök, spenat i en ugnsfast form. Salta och peppra. Häll över grädde och mjölk. Till sist lägg över den rivna osten. In i ugnen på 225°C i 50-60 min.


Oxfile som bara saltades och pepprades och stektes tills de var ljus rosa… Perfekts och så gott! 


Murkelsås ber jag om att får återkomma med, då receptet finns på annat ställe ;)


Likaså desserten glömde jag fota, men håll ut nån timme eller två, så kommer även den… Jag lovar att den är väl värd att vänta på ;)