Kategori: Risotto

Hej alla fina läsare!

Ett år går mot sitt slut, och vad vore ett bättre sätt att avsluta det på än med en minnesvärd nyårsfest? Vi hade förmånen att bjuda in några nära vänner och skapa en smakupplevelse som nästan tog priset som årets bästa middag. Här delar jag med mig av vår trerätters meny, som förhoppningsvis kommer att inspirera er till en lika lyckad start på det nya året!

Förrätt: Råbiff med Friterad Potatis och Ingefärssmak

Vad sägs om att inleda festligheterna med en elegant råbiff, serverad med knaperstekt friterad potatis och en hint av ingefära. Behöver nog inte nämna att jag fullkomligt gått loss på råbiff just nu. Det bästa är att den kan varieras i det oändliga.

Huvudrätt: Rimmad Torskrygg på Risottobädd med Örtolja

För huvudrätten blir det en rimmad torskrygg som vilar på en krämig bädd av risotto med fint krisp.

Efterrätt: Dulche de leche-fondant med Vaniljglass och Rosmarin

Avslutningsvis serveras en krämig kolafondant, med len vaniljglass och en touch av rosmarin. En perfekt avslutning på nyårssmiddagen.

Vi hoppas att menyn kan inspirera er att skapa en minnesvärd nyårsmiddag Så här i slutet av året vill jag önska er alla ett riktigt Gott Nytt År och en fin start på det nya året. Må 2023 bli fyllt av glädje, hälsa och goda smaker!

Tack för att ni följde och tittar in här i Gourmetmorsans Kök. Jag ser fram emot nya smakupplevelser i det kommande året.

♥  Kram Gott Nytt År!

Råbiff med friterad potatis och ingefära med siracha- och yuzumajonäs

4 person

400 gr innanlår
8 små potatisar
Flingsalt och svartpeppar
Picklad rödlök:
1 rödlök
0,5 dl ättiksprit, 12%
1 dl strösocker
1,5 dl vatten
Friterad ingefära:
75 gr ingefära
5 dl rapsolja alt. frityrolja
1 dl majonäs
2-3 msk Yuzujuice
Färdig shirazamajonäs (eller gör egen genom att blanda Shiraza med majonäs)

Topping
Friterad potatis
Picklad rödlök
Rostad lök
Friterad ingefära
Yuzumajonäs
Srirachamajonnäs
Flingsalt
Svartpeppar
Riven Parmesanost
Rucculablad

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Tvätta potatisen och lägg i ugnfast form. Ringla lite olivolja och salt och peppra.
In i ugnen i ca 30-40 min tills de blir mjuka. Detta går att förbereda innan.

Picklad rödlök:
Skala och skär rödlöken i tunna skivor. Koka upp vatten, ättika och strösocker i en kastrull. Lägg rödlöken i en burk och häll på den varma vätskan. Låt svalna. Kan göras i förväg och förvaras i kylen.

Hacka köttet i fina strimlor. Salta och peppra något.
Krossa potatisen och fritera dem hårt i olja till de fått fin färg och är krispiga. (3-5 min)

Skala och skär ingefäran i tunna skivor. (Gärna på mandolin) Lägg dem på hushållspapper och låt dem torka upp på pappret. Hetta upp olja till 160 grader. Fritera ingefära i omgångar tills den blivit krispig och fått färg. Lägg på hushållspapper och låt svalna.

Lägg potatisen på tallrik, på med köttet. Ringla över yuzumajonäs och srirachamajonnäsen. Dra några varv med salt och pepparkvarnen. Toppa med torkad lök, pickad rödlök, riven parmesanost och friterad ingefära. Garnera med några rucculablad.

Ört och parmesanbakad torsk med risotto och örtolja

4 bitar torskrygg ca 150 g/st
Rimlag:
2 msk salt
1 liter vatten

Örtolja:
1 dl valfria örter (färsk basilika, persilja, gräslök och dill)
1 dl rapsolja

Risotto:
1 liten gul lök
1 msk smör
3-4 dl olivolja
3 dl carnaroliris
1,5 dl torrt vitt vin
1,5 liter varm grönsaksbuljong
2 dl riven parmesanost
Salt och peppar

Örtströssel:
75 gr smör, smält
1 dl pankoströbröd
2 msk finhackad persilja
1 msk finhackad gräslök
1 tsk finrivet citronskal
1 dl riven parmesanost
1/2 tsk salt

Gör så här:
Torsken: Blanda vatten och salt och lägg torsken i vätskan. Ställ i kylen i ca en timma. Då får den fin smak.

Örtoljan: Mixa alla ingredienser till en slät olja

Risotto: Skala och finhacka löken. Fräs i smör och olivolja i några minuter, utan att den tar färg. Höj värmen något och rör ner riset. Låt fräsa några minuter. tillsätt vinet. Sänk värmen och tillsätt lite av buljongen och rör om. När all buljong har kokat in i riset, tillsätts ytterligare lite buljong. Fortsätt så tills riset har lätt tuggmotstånd. Rör ner parmesanosten. Låt risotton vila några minuter under lock. Smaka av med salt och peppar.

Under tiden som risotton tillagas, sätt ugnen på 125 grader, gärna ånga om möjlighet ges. Blanda alla ingredienserna till örtströssel som ska toppas på fisken. Häll av vätskan som torsken ligger i. Lägg i ugnsform och toppa med örtströsslet. Ställ in i ugnen i 15-20 minuter eller tills innertemperaturen visar 52 grader.

Lägg upp risotton på tallriken, lägg torsken på risotton och ringla över lite örtolja och lite finriven parmesan. För fin garnering toppa med ärtskott.

Dulche de leche-fondant

4 personer
2 ägg
2 äggulor
1 tsk vaniljpulver
100 gr smör. smält och avsvalnat
1 burk dulche de les ca 400 gr (Karamelliserad mjölk)
1/2 dl vetemjöl

Servering:
Vaniljglass
Färsk rosmarin

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Smöra och mjöla små portionsformar.
Vispa ägg, äggulor och vaniljpulver riktigt ljust och luftigt. Rör ner det smälta smöret och dulche de les. Sikta ner vetemjölet och rör försiktigt ihop till en slät kräm.
Häll i portionsformarna. Häll inte hela vägen upp till kanten. Hit går att förbereda och förvara i kylen fram till gräddning.
Grädda i 10-12 minuter. De ska vara lösa i mitten.
Ta ut formarna ur ugnen, dra en kniv runt kanten. Lägg en assiett på formen och vänd så innehållet hamnar på assietten. Lyft försiktigt upp formen.
Låt glassen ha blivit lite mjuk. Hacka rosmarin. Lägg en kula vaniljglass på fondanten och strö över hackad rosmarin.

Servera!