Kategori: Köttfärs

Grekisk Moussaka!

Onsdag är ju = ONSDAGSPASTA, men då vi blev bjudna till svärmor och svärfar, fick vi avstå den idag. Fast eftersom de vet om våra rutiner med ett gott glas vin så här på onsdagen, bjöds det på vin och en smarrig köttfärspaj. Paj är faktiskt nåt  som jag länge varit sugen på…så det var en fullträff! Så att onsdagspastan fick ge vika gör ju faktiskt inte så mycket! Man tackar ju inte nej till att bli bortbjuden ;) Så det får bli nästa onsdag, men den som väntar på nåt gott… 


Till lunch gav jag mig i kast att laga en äkta grekisk Moussaka, som jag läste om i Alexandra Pascalidous kokbok. Min svärmor gör en fantastiskt Moussaka, fast falsk, kallar vi den, då den inte består av aubergin, som en äkta moussaka ska innehålla. Så nu tänkte jag testa, och den blev faktiskt inte så illa. Ett kul inslag är kanelen, som man misstänker ligger där lite på lur… Annars måste jag nog lyfta min svärmors moussaka till första plats, så den ska jag göra snart, och dela med mig av receptet. Men tills dess tycker jag faktiskt att ni ska testa denna, för den är helt klart värd en andra plats ;)


Moussaka
6 personer, rikligt
3 auberginer
1 kg potatis
Köttfärssås: 
1 dl olivolja
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
500 gr nötfärs
1,25 dl vitt vin
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 msk bladpersilja
2 krm muskot (går att utesluta)
2 krm kanel, kanske lite mer
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
ev. lite chili efter smak
2,5 sl riven ost
1/2 dl ströbröd
Bechamelsås med ost:
1,5 dl vetemjöl
3 msk rapsolja
9 dl mjölk
1 tsk salt
1 krm muskot
2 dl riven ost
2 ägg
Gör så här:
Ta fram en stor ugnsfast form. Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor. Blötlägg i saltat vatten, för att mildra den beska smaken och låta vätskan rinna av. Efter 20 min torkar du dem på hushållspapper. Skala och skiva potatisen tunt. Lägg den i botten på en ugnsfast form. Stek auberginen lätt. Sedan är det dags för köttfärssåsen. Värm oljan och hacka och fräs löken och vitlöken. Stek den tillsammans med köttfärsen och tillsätt den andra ingredienserna till köttfärsåsen. Låt puttra i 15 minuter på svag värme. Sedan gör ni ostsåsen. Vispa mjölet med rapsoljan. Häll mjölken i kastrull och låt den bli varm. Tillsätt mjölet som du vispat ut med rapsoljan, och låt de koka upp under omrörning i 2-3 min, tills du får en fin slät sås. Ta bort kastrullen och salta och peppra och tillsätt osten och äggen. Rör runt. 
Lägg köttfärsen över potatisen och därefter auberginen. Häll över ostsåsen och låt det täcka auberginen. Strö över mera ost och lite ströbröd, för att skapa en krispig yta. In i ugnen på 200°C i ca 45 minuter. Låt den gärna stå en stund innan servering. Passar utmärkt till en härlig sallad och varför inte lite tzatziki…


bon όρεξη

Gudagod Köttfärssås…


Ibland vill man lyxa till sin köttfärssås lite extra,

då är detta ett receptet som sätter smaklökarna
i gungning ;) Det är bara sååååååå gott… Varför
inte slänga ihop den inför morgondagens fredagsmys
eller använda den till den hemmagjorda pizzan?

Köttfärssås de luxe
4 personer

1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor
Olivolja till stekning
500 gr nötfärs
1/2 tsk Chili Explosion (Santa Maria)
1 dl rött vin
1 dl chilisås
1 tärning köttbuljong
2 tsk chipotlepasta (finns i tacohyllan)
1 burk krossade tomater gärna Mutti
1 tsk honung
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
Salt och peppar
Ev. soja
Gärna 0,5 dl färsk basilika

Gör så här: Skala löken och vitlöken och hacka den fint
och stek tills den blir mjuk. Tillsätt nörfärsen och stek
tills den fått fin färg. Tillsätt det andra ingredienserna
utom basilikan som tillsätts i slutet. Låt allt puttra
i minst 30 minuter. Ju längre, desto godare. Smaka
av med salt och peppar.

Servera till färsk pasta eller varför inte på den
hemmagjorda pizzan… Imorgon får ni mitt
favvorecept på vår hemmagjorda pizza, med
köttfärssås, beanaisesås och lök och italienska
pizza med salami, mozzarella,kronärtskocka,
parmaskinka och ruccula….
Yammie, yammie!


Köttfärspiroger!

Åh för några dagar sedan fick jag en påse köttfärspiroger av
min mamma å det är ju bara såååå goda! Det små underbart
goda rackarna ligger i frysen i väntan på finare väder. Hade
tänkt ta med dem som strandmat nästa gång solen skiner.
Men tyvärr tycks det inte riktigt infinna sig… Idag väntas det
massor av regn…närmare bestämt upp mot 30-50 mm och
det går minsann ut och varnar oxå! Så än så länge får de
ligga kvar några dagar till, annars får man väl se till att det
blir en utflykt kanske :)

Mammas köttfärspiroger
ca 20 små eller 10 stora

75 gr smör
25 gr jäst
7 dl mjöl
2,5 dl mjölk

Smält smöret till 37°C. och blanda jäst, 
mjölk och mjöl till en deg.
Låt jäsa i 30 minuter.
Kavla ut och tryck ut rundlar och lägg fyllningen i och
lägg ihop dem till en halvmåne.
Pensla med ägg och ev. sesamfrön.

Exempel på fyllning:
  • Köttfärs
  • Skinka och ost
  • Salami och cambozolaost
In i ugnen på 200°C i 10 minuter eller tills de fått fin färg!

Schlagerfest igen..

I Varberg är torsdagarna en av de mest populära utekvällarna.
Då står Societen dörrar öppna för schlager med div. olika
artister. Så jag beslöt mig för att dra ihop lite brudar och
lite asiatiskt käk innan vi drog vidare för schlager :)

I köket hade jag fått till mycket god asiatiskt mat,
som fick mycket beröm från gästerna. Det är ju alltid kul!

På buffen stod:
Vårrullar med sojadipp och jordnötsdipp
Sushi i olika varianter med inlagd ingefära, soja och wasabi
Het köttfärs med salladsblad
Blandade melonsorter på spett med hackad basilika

Vårrullarna närmast på det gula fatet.

Vårrullar med sojadipp och jordnötsdipp
4 portioner
8 rispapper
150 gr glasnudlar
4 små vårlökar
1/2 kruka koriander
1 avocado
1 tsk hackad röd chili
100 gr skalade räkor (500 gr oskalade)

Skal räkorna. Koka nudlarna enligt förpackningen.
Klipp nudlarna i kortare längder. Lägg dem i en bunke.
Hacka räkorna grovt. Finstrimla vårlöken, hacka koriandern
och chilin. Skär avocadon i mindre bitar och blanda samman
allt.
Lägg en kökshandduk på plant underlag. Häll ljummet vatten
i en bunke. Lägg i rispapper ett i taget och låt det bli mjukt.
Ta upp appret och lägg på handduken. Fyll med blandningen,
ca 2 msk och vid in sidorna och rulla ihop till ett fast paket.
Lägg rullarna med skarven nedåt på ett fat.
Kan även serveras som en förrätt.

Sojadipp
6 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
2 msk vitvinsvinäger
3 msk socker
2 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad vårlök
1 tsk finhackad röd chili
Blanda alla ingredienserna i en skål.
Rör tills sockret löst sig.

Nötdipp
3/4 dl risvinäger
80 gr socker
2 msk färsk koriander
1 tsk sambal oelek
1 msk finhackade cashewnötter

Blanda risvinägern och socker i en kastrull. Koka upp.
Ta av såsen och låt den svalna. Tillsätt sedan övriga ingredienser.
Tillsätt ev lite med risvinäger ifall såsen blir för tjock.

Sushi
till ca 30 sushi bitar
250 gr sushiris
5 noki ark (sjögräsblad)
2 msk risvinäger
2 msk socker
Ex. på fyllning., Strimlad morötter, strimlad gurka,
strimlad avocado, crab-sticks, räkor, lax, färsk tonfisk.

Skölj riset noga. Låt riset ligga i 20 min i kallt vatten.
Slå av vattnet och tillsätt 4 dl vatten. Låt koka upp och
låt sedan sjuda i 10 min under lock, eller tills riset är färdigt och
allt vatten är borta. Ta riset från värmen och låt det vila i
10 minuter under lock. Koka risvinägern och sockret. Låt det svalna.
Blanda det med riset och bred ut på träskär-bräda.
låt det svalna. Lägg ut ett nokiark och bred ris över halva.
Fyll med önskad ingrediens. Rulla ihop hårt och skär dem sedan i
stubbar. Servera med sushi-soja och wasabi.

Sushirisbollar med sesamfrön
Rosta sesamfrön. Låt de få färg. Rulla runda bollar av sushiriset,
och rulla bollarna i sesamfrön.



Köttfärsknyten i salladsblad á la Jones
400 gr blandfärs
2-3 msk oystersås
2 msk mörk kinesisk soya
1 hackad röd chili
1 kruka färsk hackad koriander
1 nypa socker
svartpeppar
0,5-1 tsk paprikapulver
0,5 tsk kajennpeppar
1 isbergssalladshuvud
2 dl sweet chili sås
Gör så här:
Stek köttfärsen och hacka chilin, koriander.
Blanda i övriga ingredienser med köttfärsen.
Låt steka ihop några minuter.
Skala av isbergshuvudet och behåll hela blad.
Lägg i iskallt vatten några minuter, så blir de extra krispiga.
Lägg upp några blad på ett fat. Lägg köttfärsen i bladen.
Servera övriga blad bredvid och låt gästen själv ta ett blad och fyll
det med köttfärsen. Doppa bladet och köttfärsen i sweet chili sås.


Fyllningen till vårrullarna

I färd med att tillreda sushi på Sushi noki blad (sjögräsblad)


8 glada brudar som njöt av det fantastiskt varma och härliga
vädret vi har… Lovely!

Sofie bjöd på slush-puppy drinkar med smak av fläder,
citron och lime. Gudagod!!!!!
Jag ber om att få återkomma med receptet!

En rätt i massa olika varianter!

Den här magsjukan tog nog verkligen kål på mig. Förstår att
lillkillen här hemma har haft det tufft, för jösses vilken ut-
rensning det blev. Jag är inte riktigt iform ännu, så jag önskar
verkligen ingen detta. Det enda positiva är väl att man tappar
några kilon,vilket inte var helt fel… Men skulle det finnas
någon annan metod som var lika effektiv, skulle jag gärna
välja den före 🙂 Så matlusten har inte riktigt lyckats infinna
sig ännu, men nåt som jag faktiskt skulle kunna tänka mig
är nog spagetti och köttfärssås. Köttfärssås och spagetti
tror jag finns i lika många varianter som det finns kockar.
Man tager vad man haver… Här hemma blir nog aldrig
köttfärssåsen lik från gång till gång. Här följer jag som
sagt inget recept slaviskt, utan öppnar kylen och ser vad
man kan få till för nåt.
I förra veckan testade jag att lägga i lite mango chutney,
vilket jag måste medge blev en succé. Testa ni också
nästa gång det vankas köttfärssås… Här kommer mitt
recept!

Köttfärsås med mango chutney
4 portioner
500 gr blandfärs
1 hackad gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater (gärna Mutti´s)
1 dl mango chutney
3 msk tomatpuré
1 dl chilisås
2 msk kalvfond
Färgsätt med lite soja
ev. en skvätt grädde
oregano, salt och peppar

Gör så här:
Bryn löken och vitlöken, tillsätt blandfärsen och bryn tills
den är genomstekt. Tillsätt övriga ingredienser och krydda
efter behag. Rör om lite då och då och låt koka några minuter
så smakerna hinner sätta sig. Åh glm inte koka pasta till under tiden 🙂





Max´s favoriter – Köttfärsbiffar med gömd mozzarella

De här goda biffarna fick jag receptet av en före detta kollega,

vars son hade dem som favoriter. Nu har även favoriterna hittat

till oss, och de hamnade verkligen på listan. Supergott med

den smälta mozzarellan i mitten…


Köttfärsbiffar med gömd mozarella

4 port


800g blandfärs

3 msk ströbröd

½ dl ekologisk mjölk(Krav)

2 ägg

En finhackad gul lök

1 tsk salt

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk oregano

1 tsk torkad basilika

1 msk färsk timjan från trädgården

1 msk hackad/klippt persilja

1 krm svartpeppar

1-2 påsar mozarella (a´125 gram)

Flytande margarin att steka köttfärsbiffarna i.


Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och skiva potatis. Pensla med smält smör. Salta. Sätt in potatisen i ugnen. Låt dem få fin färg och bli mjuka. Blanda skorpmjöl och mjölk och låt svälla en liten stund. Blanda sedan alla övriga ingredienser till köttfärsen i en skål tillsammans med skorpmjöl och mjölk. Arbeta ihop allt till en jämn smet. Forma tunna platta biffar i storlek som ishockeypuckar. Skär mozarellan i tunna skivor. Lägg en skiva mozarella mellan 2 biffar och sätt ihop biffarna så att inte osten syns. Detta tar lite tid men är värt allt besväret. Värm en stekpanna med lite olj flytande margarin. Stek biffarna ca 3 min på varje sida så att de får fin färg.

Lägg efterhand biffarna i en ungsfast form. När du stekt alla köttfärsbiffarna låter du dem bli färdiga i ugnen ca 10-15 min. Servera biffarna med knapriga potatisskivor och fetaostkräm och sallad.


Fetaostkräm

4 port


1 burk creme fraiche

2-3 msk honung

100 gr grovsmulad fetaost

3 msk Färsk hackad basilika

salt/peppar


Blanda samman alla ingredienserna strax innan servering.

Får såsen stå blir den lätt för rinnig.


Innan stekning.


Härligt smält mozzarella i mitten av biffen


Potatisskivor i ugnen. Kryddade med örtsalt.

Italienskt bjudbröd…Voila!

Det här underbart goda italienska bjudbrödet fann jag hos
Matplatsen och var bara tvungen att prova för det såg så gott
ut, och det var det verkligen. Har redan hunnit med att göra
det två gånger med stående ovationer från övriga runt bordet.
En riktig höjdare! Åh så enkelt att göra! Kommer bli flera
gånger om, kan jag säga redan nu…

Italienskt bjudbröd

Till ett bröd (ca 4 port) behövs:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
10 soltorkade tomater
500 köttfärs
smör att steka i
1 burk krossade tomater
2 msk torkad basilika alt. en kruka färsk
1-2 tsk salt
peppar
en nypa socker
1 dl blandade oliver utan kärnor
125 g mozzarella
150 g riven ost (gärna med mycket smak)
1 lantbröd el liknande (runt eller avlångt)

Hacka lök, vitlök och tomaterna. Stek färsen med löken och tillsätt sedan krossade tomater, soltorkade tomater och basilika. Låt sjuda 10 min. Smaka av med salt, peppar och socker. Ställ åt sidan och låt svalna något.

Skär av ett lock på brödet och gröp ur det till sdet återstår en kant på ca 2 cm runtom. Hacka oliverna och skär mozzarellan i bitar. Blanda ner riven ost, mozzarella och oliver i köttfärsblandningen och fyll brödet med detta. Lägg på locket och slå in brödet i aluminiumfolie. Grädda i 175 C ca 30 min tills det är genomvarmt.

Servera med en god blandsallad med mango, tomat, gurka oc några droppar olivolja och italiensk salladskrydda!

Utskriftsvänlig version, klicka här!



Santa Maria vs Old el Paso

Det blev en traditionell tacos som fredagsmys. Men
med en STOR skillnad. Vi testade en ny tacoblandning
från Santa Maria med Smoked Chili and Garlic. Den var
väldigt fin i smaken, men som traditionell taco krydda
behåller Old el Paso Tacokrydda sin första plats. Den
platsen kommer nog bli svår att rubba… Men vi kommer
absolut använda den andra kryddan igen, fast i annat
ändamål, för smaken var det absolut inget fel på.
Vilken tacokrydda använder ni när ni svirar
ihop tacos?

Vår absoluta favorit vad det gäller tacokrydda.

Nyhet från Santa Maria, som var god, men lockade inte våra
smaklökar tillräckligt.

Vårrullar -all by my self!

Efter en shoppingdag i Göteborg, var vi så trötta i benen ville
vi bara slänga oss soffan när vi kom hem. Men eftersom jag
länge tänkt ge mig på att göra egna vårrullar, fick det bli så
först innan soffan kallade. Omdömmet från mannen blev:
-Jösses.. det var j…vligt gott det här! Måste bli fler gånger!
…och jag håller verkligen med. Kul att kunna göra goda
vårrullar hemma också. Till det gjorde vi en god sås från
Santa Maria – Afrikansk tomatsås, stekte några kebebrullar,
sallad och Libabröd. Verkligen en blandning, men hur gott
som helst!

Vårrullar ca 40 st
50 gr blandfärs
0,5 dl matolja
1 krm vitpeppar
2 msk soja
2 msk ostronsås
2 msk socker
2 vitlöksklyfta
500 gr morötter, strimlade
500 gr vitkål, strimlat
0,5 dl matolja

Vårrulledeg/ark
Olja till fritering

Sweet chilisås och soja till servering

Riv morötterna. Strimla vitkålen med osthyvel.
Häll i olja i wokpanna. Fräs vitlök och färsen till det är genomstekt.
Häll på soja, ostronsås och socker. Blanda. Låt svalna.
Tillsätt grönsakerna och blanda. Lägg en msk fyllning på varje ark.
Vik in sidorna och rulla ihop. Pensla med varmt vatten i änden för
att ”klistra” ihop degen. Gör likadant med resten.
Häll olja i en kastrull, låt den bli riktigt varm.
Fritera vårrullarna tills de blir gyllenbruna.
Låt rinna av på hushållspapper.
Servera de ljumma tillsammans med sweet chili och soja.

Afrikansk tomatsås
3 msk olivolja
1 dl jordnötter
4 vitlöksklyftor, pressade
5 cm färsk riven ingefära
1 burk krossade tomater 400 gr
1 msk Santa Maria Piri Piri
7 soltorkade tomater, hackade
1 lime, saften
1/2 tsk salt

Fräs nötter, vitlök och ingefära i olivolja. Tillsätt
krossade tomater och låt puttra några minuter.
Häll allt i en mixer, eller använda stavmixer.
Mixa till slät konsistens. Rör ner Piri Piri,
soltorkade tomater, limesaft, och smaka av
med salt. Serveras varm eller rumstempererad.

På matmässan Passion för mat köpte jag dessa 4 olika
kryddorna, så ny ska här lagas Afrikanskt framöver .-)

Gorgonzola-biffarnas fredag!

Efter att varit ute och fotot systrarna Hägerström,
var magen så hungrig att den knorrade… Men att
fota dessa båda underbara tjejer är en ren fröjd.
Håll ut det kommer mera…
Det var inte vilket frdagsmys som helst, för mannen hade
äääääntligen kommit hem efter att varit iväg på jobb i ett
antal dagar. Vilket var hur mysigt om helst. Å så hade han
med sig en fantastiskt god ost…Reypenaer. Med lite kex och
skogsbärsmarmelad till osten satt det såååå perfekt innan
maten som blev Gorgonzolabiffar med klyftisar.

Gorgonzolabiffar 4 personer
400 gr nötfärs
1 gul lök finhackad
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 ägg
4 msk gorgonzola
Sås:
3 dl grädde
1 dl chilisås
2 msk dijonsenap
8 skivor rökt skinka
riven ost
Gör så här:
Blanda köttfärs, med gul lök, och kryddor. Forma 8 små biffar.
Gör ett hål i biffen och lägg i 0,5 msk gorgonzola. Linda in
biffen i skinkan. Stek dem lägg så det får färg. Lägg dem i
en ugnsfast form och häll såsen runt omkring. Strö riven
ost över biffarna. In i ugnen på 225°C i 15-20 minuter.
Servera med klyftpotatis och en god sallad.

(Jag fick ta ädelost, då gorgonzolan var slut, men det funkade lika bra)
Innan maten smaskade vi på skogsbärs marmelad och kex och
den underbart goda osten Reypenaer.

Utskriftsvänlig version – Klicka här