Kategori: Grönsaker

Lax med räkor i värsta grymma såsen!

Hejsan svejsan...det är nästa så påsken fortsätter här hemma om man ska se till vad vi åt ikväll! LAX i stora lass! Tycker det är en allldeles utmärkt råvara som man kan variera i det oändliga. Idag blev det med en räksås till som är så otroligt god att man skulle kunna sitta och sleva i sig den med sked ;) Den fick ett gott betyg här hemma, så den kommer absolut göra massa gånger framöver! Ett ypperligt alternativ för den som vill äta LCHF-kost också  ;) Ha en fortsatt härlig tisdag ♥


Lax med räkor i värsta grymmaste såsen!
4 personer
1 kg färska räkor med skal
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
4 msk olivolja
En klick smör
3 msk citronsaft
2 dl torrt vitt vin
6 dl vatten
3 dl vispgrädde
1 fiskbuljongtärning
salt och svartpeppar
3 krm cayennepeppar
Ev. ljus maizena redning
800 gr laxfilé
salt 
Citronpeppar
Hackad dill
Gör så här:
Skala räkorna och ställ in i kylen. (Spara skalen) Hacka löken, vitlöken och bryn i olivolja så de får fin gyllenbrun färg. Tillsätt räkskalen och låt fräsa med i några minuter. Häll på citronsaft, vatten och vin. Låt koka upp och sänk sedan värmen och låt puttra i ca 30 minuter. Sila av skalen och tillsätt fiskbuljongtärning och grädde och dill. Smaka av med salt och cayennepeppar. Red ev. såsen för att få den lite tjockare. 
Lägg laxfiléerna i en ugnsfast form. Salt och krydda med citronpeppar. In i ugnen på 200°C i ca 20 minuter.  Under tiden steker man valfri (ex. sparris, suger snaps, tomater etc) lite lätt i stekpanna. Salta, peppra och sockra lite. När du tagit ut laxen ur ugnen, häll över den varma såsen garnera med räkorna. Servera tillsammans med lättstekta grönsaker och ev. pressad potatis! 



Spansk tomatmarmelad!







































Som alla vet har vi inte riktigt nåt bra klimat för att odla av tomater här i Sverige på vintern. Men det har soliga Kanarieöarna som från november till juni förser oss här uppe på de nordliga bredgraderna med dessa underbara röda, goda tomater. Hur hade maten varit utan tomater? Ingen mustig och god köttfärssås utan tomater, inte heller tomatsås på pizzan, gazpacho är uteslutet och mycket mycket mer…
Visste ni att tomater består av 93% vatten, men också att den är full av vitaminer och mineraler. En stor tomat ger oss 1/3 av vårt dagsbehov av C-vitamin! Idag blev det en tomatmarmelad som verkligen tog mig, och flera med storm! Var väl allt lite skeptisk innan jag bestämde mig, men en roligt och god marmelad, som man kan ha till många olika rätter. Antingen på härligt nybakta scones, eller som chutney till en grillad kycklingfilé… ja det är bara fantasin som sätter stopp! Titta gärna in på Tomatprat för att få mer tips och info om just tomater! 


Tomatmarmelad 
1 kg kvisttomater, gärna från kanarieöarna för den goda smakens skull
250 gr syltsocker
1-1,5 dl honung, beroende på sötma
1 vaniljstång
2 stjärnanis
2 g saffran
Apelsinskal, cest från 1/2 apelsin
Ev. 2 gelantinblad
Gör så här:
Dela tomaterna i klyftor. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Sjud försiktigt tomaterna tillsammans med socker, honung, vanilj, stjärnanis tills tomaterna är mjuka. Låt gärna småputtra länge för att reducera vätskan och öka smakerna. Önskar man en liten fastare marmelad. Lägg två gelantinblad i vatten, så de blir mjuka. Krama ur och tillsätt de precis när allt kokat klart. Låt det smälta i den heta tomatblandningen. Avsluta med att tillsätta saffran, apelsincest och häll upp på syltburkar. Sätt in i kylen! Förvara i väl rengjorda glasburkar för längre hållbarhet.



























Nybakta scones med stark lagrad ost och som toppas med tomatmarmelad…Det ni´;) 

Sconesrecept hittar ni här!

Fredagsmys och plockmat!

Finns inget bättre! Än en härligt och smarrig plocktallrik en fredagskväll… Alla smaklökarna blir tillgodosedda och de tillhör en av många favoriter här hemma…Så det blev det för oss igår! Har ni någon speciell fredagsmeny? Det bästa med plockmat är att man kan göra lite kylskåpsrensning samtidigt…Lite överbliven getost tillsammans med rabarberchutney på tunnbrödskex, avocado med kräftröra, Chorizokorv, kallskuret, sallad, bröd…ja listan kan göras lång! Men nåt nytt som hamnade på tallriken denna kväll var en filopaj med smak av tomat och ädelost… Fick verkligen full pott!;) Härligt frasig och smakrik! Passar både som förrätt, plock och bufférätt…så testa, det tycker jag allt! Perfekt att också göra i små aluminiumformar för ett buffébord!
Själv gjorde jag dem i små minipajformar, men funkar lika bra med aluminiumformar.


Filopaj med ädelsost och tomat
6-8 miniformar


16 st cocktailtomater
4 filodegsark
120 gr ädelsost, skuren i minikuber
Färsk Basilika
Salt och peppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C. Skär filodegsarken efter storleken på formarna. Lägg 3 lager ark i varje form, ovanpå varandra.  In i ugnen i ca 10-12 minuter. Låt de få fin färg. 
Skär tomaterna i kvartar och sten i kuber. Strimla basilikan. Varva tomater, ädelsot och basilikan i formarna. Salta och peppra. In i ugnen i ytterligare 10-15 min tills tomaterna är varma och osten smält. Garnera med färsk basilika!

Tilltugg i all hast!

Gokväll på er alla underbara läsare! Både nya som gamla. Jag har förstått att det tittat in flera nya läsare, vilket är fantastiskt roligt! Det har tyvärr varit lite dålig uppdatering de sista dagarna, men jag lovar jag ska skärpa mig! Ibland vill inte timmarna riktigt räcka till. Tror det är ett ganska bekant fenomen för många av oss! Men jag har flera mat- och bakrecept som ligger på hög för att testas, åh jag hoppas givetivs att det bli så goda, så jag kan dela med mig av dessa till er! Här kommer ett tips på en nyhet i hyllan bland kexen, nämligen Zetas Bruschetta med smak av vitlök och persilja. Ljuvliga!Superfina till lite tomathack med basilika! Världens enklaste tilltugg så här på fredagskvällen!

Bruschetta med tomat och basilika
Skär cocktailtomater i mindre bitar.
Hacka färsk basilika
Ringla över lite rödvinsvinäger
1 pressad vitlöksklyfta
Krydda med salt och peppar.
Blir röran lite för skarp av vinägern, kan man rädda den genom att tillsätta lite flytande honung.
KLägg upp på bruschettabrödet.

Tyvärr har jag inte direkta mått, så ni får testa er fram!

Färsk sparris med hollandaisås och parmesan!







































Jag förstår inte hur det har lyckats gå förbi mig att sparris är så rackarns gott! Jag har fått en ny a-ha upplevelse eller är det gravid-cravings?!? Jag har förvisso ätit sparris tidigare…men det är verkligen skillnad på sparris och sparris! Köp svensk färsk sparris i möjligaste mån, säger jag bara! En perfekt förrätt är färsk sparris med hollandaisås med hyvlad parmesan och flingsalt :)Snabbt, lätt och superduper gott! 

Nån som håller med mig? 

Perfekta förrätten på SPARRRIS
Färsk sparris som läggs i kokande vatten Max 1 minut
En god Hollandaisås
Hyvlad parmesanost
Flingsalt



Härlig sommarmat…







































Igår var det föräldrarmöte på dagis som sonen ska gå på till hösten. Det ska faktiskt bli riktigt spännande att se vad han kommer tycka om det! Idag har vi ett alldeles förträffligt dagis, iform av min mamma och pappa. Mest pappa, som blev nybliven pensionär, så där lagom till att man själv skulle börja jobba. Vilken tur vi har säger jag bara! Men det här med att få vara med morfar är något alldeles speciellt märker vi. Tror förstås att det är ömsesidigt… särskilt när morfar steker färsk nyfångad fisk, som man bara får direkt på studs… det är grejer tycker Vincent. Kul tycker jag, som aldrig varit vidare förtjust i fisk förrän nu! ;) 
Nu tycker jag det är enormt gott, vad sägs om färsk potatis en god laxbit, färsk sparris och så en citronsås till det. Att både potatisen och sparrisen är närproducerad gör ju det bara så där extra gott… Så nu ska det laddas upp i frysen med en massa sparris, eftersom den säsongen börjar gå mot sitt slut…
Här får ni en härligt god citronsås som fick herr J att gå upp i spinn häromdagen ;)


Citronsås
4 personer
2 dl grädde
2 dl creme fraiche
2 tärningar fiskbuljong
1 riven citron, skal
2 msk socker
Salt och peppar efter smak


Blanda samman allt och lpt koka ihop några minuter. Sedan är det bara att servera… 



Färsk sparris från Svenstorps by… Outstanding måste jag bara meddela! Slår övrig sparris jag ätit med råge! Åkt dit om ni har möjlighet! Det är det helt klart värt, och köp inte en bunt, utan två så kan det frossas i massor! Men snabba på… det är sluttampen av säsongen!



Sommargryta med kyckling och thaikryddor! Jabadabadooo!

Gillar ni Thaikryddor, kyckling och sommargrönsaker är den här rätten bara ett måste? Tillhör nämligen en av våra favoriter… Den passar alla eftersom chilin serveras vid sidan om, så var och en kan avgöra hur stark rätt man vill ha. Den gick även hem hos vår lille kille på 1,5 år…fast vi uteslöt chilin så klart ;) Till rätten servera en wasabimajjo, som gör hela rätten extra extra… Perfekt att förbereda, och bara värma när eventuella gäster anländer. Då läggs sugersnapsen i strax innan servering, så blir det knapriga och håller färgen…


Sommargryta med kyckling och thaikryddor
4 personer
600 gr kycklinginnerfilé
salt och svartpeppar
Olivolja (till stekning)
1 knippe vårlök
6 morötter, skuren i stavar
150 gr sugersnaps
4 cm färsk riven ingefära
4 vitlöksklyftor, pressade
1 citrongräs
1 grönsaksbuljong+5 dl vatten
1 msk fisksås
1 msk ljus sojasås
1/2 lime (saften)
1 kruka koriander


Marinerad chili:
2 röda chili
2 tsk fisksås
2 tsk risvinäger


Wasabimajjo:
1 äggula
1-2 tsk wasabi (japansk pepparrot)
1,5 dl olivolja
1 tsk risvinäger
1/2 lime ( skal+saft)
1/2 msk hackad koriander
1/2 msk hackad basilika
salt och peppar
Gör så här:
Stek kycklingen i olivolja. Salta och peppra. Stek tills den får fin färg. Skala morötterna och skär grönsakerna i grova bitar. Riv ingefäran. Stek ingefära och den pressade vitlöken i olivolja, utan att den tar färg. Tillsätt kycklingen och grönsakerna. Dela citrongräset och lägg i grytan. Häll på grönsaksbuljong, vatten, fisksås och soja. Låt puttra sakta i 10 minuter. Ta upp citrongräset. Smaka av grytan med salt och limesaften. Strax innan servering tillsätt suger snapsen och färsk hackad koriander. Serveras med marinerad chili och wasabilmajjon.


Marinerad chili:
Kärna ur chilin och skär dem i skivor. Blanda fisksås och risvinäger i en liten skål och lägg ner chilin. Låt stå och dra en stund.


Wasabimajjo:
Rör samman 1 tsk wasabi och en äggula till att börja med. Vispa med elvisp under tiden som olivolja hälls på lite i taget, så att majjon binder sig. När den blivit en härlig massa och relativt tjock, tillsätts risvinägerna, finrivet skal och saften av limen, koriander och basilika. Smaka av med ev. mer wasabi och salt och peppar.


TIPS! Servera gärna med limeklyftor och mer koriander, ifall man önskar förstärka grytans smaker med under måltiden. 






Asiatiskt så det förslår…

Efter ett storkok med mat och en disk mindre, ja, ni hörde rätt. Det var inte mannen som stod vid baljan idag, utan jag. Det händer inte ofta, men ibland blir det faktiskt jag som får råda helt själv i köket. Åh jag trivs faktiskt ;)
Jag drömde mig en bit bort, närmare bestämt Vietnam som jag tror är ett mycket inspirerande land att besöka. Men jag får ju inte tummen ur att ta mig dit, så jag gör det genom maten istället. Så idag blev det Vietnamesiskt. Jag hittade receptet i tidningen buffé och det är som vanligt väldigt välkommet här hemma med asiatisk mat! Vi mumsade på som bara den!


Vietnamesiska Pho Bo
4 personer
2 skivor biff, ca 300 gr
250 gr nudlar
1 morot
1 scharlottenlök
50 gr sockerärtor
150 gr böngroddar, färska gärna med konserverade funkar också
1 dl salta cashewnötter
2 dl färska örter av mynta och koriander
1 lime i klyftor
salt och peppar
Buljong:
6 dl vatten
0,5 dl kalvfond
2 citrongräs
1 liten bit ingefära, ca 3 cm
1 scharlottenlök


Het chilisås passar fint till, om man önskar sting:
Rör ihop följaden i en skål:
Finrivet skal och juice av 1 lime
1 msk asiatisk fisksås
3 msk socker
1 finhackad vitlöksklyfta
1/2 röd finhackad chilifrukt (urkärnad)


Gör så här:
Börja med buljongen. Skär citrongräs och ingefära i grova bitar.
Koka upp vatten och fond tillsammans med citrongräs, ingefära och scharlottenlöken. Låt den gärna dra en stund efter uppkok. Ju längre desto bättre smak. 
Koka nudlarna enl. förpackningen. Häll av och rör ner några tsk olja, så de inte klibbar.
Skala och strimla moroten och löken tunt. Lägg i morot, sockerärtor, lök, nötterna och böngroddar i en skål.
Strimla biffen och stek den i en het panna några minuter. Salta och peppra. 
Sila av buljongen, och låt den koka upp på nytt så den är rykande het.
Tillsätt morot, sockerärtor, lök, nötterna och böngroddar till köttet och låt det steka med i ett par minuter.  Grönsakerna ska fortfarande vara knappriga, så det ska inte stekas med länge.
Lägg upp nudlarna i en djup tallrik. Toppa med köttet och grönsakerna. Slå på het buljong  och toppa med limeklyfta och ev. lite färsk koriander. Önskar man rätten lite hetare, ringla över het chilisås, se recept ovan.





Fisksoppa denna kalla måndag!

Ny vecka, och en kall start på den oxå! ;) Med 11 minus på termometern, var det så man inte ville gå ut! Bruuu! Men nu tycks solen titta fram, och det verkar bli en fin dag! Härligt! Så idag blir det soppa på menyn som man kan värma sig med när man varit ute i det kalla. För en promenad får det iallafall bli idag! Åh nu har jag börjat fixa i renoveringen som äntligen börjar ta form…vi har faktiskt kunnat städa ut alltr byggdamm…så nu börjar det roliga, med att fixa med inredningsateraljer ;) I like! 
Västkustens goda fisksoppa
4 portioner
500 gr laxfilé i bitar
100 gr skalade räkor
1 bit rotselleri i strimlor
1 morot i strimlor
1 bit fänkål i strimler, ca 100 gr.

1 liten purjolök
1 burk krossade tomater gärna Mutti
8 dl vatten + 2 fiskbuljongtärningar
1,5-2 dl vitt vin
2,5 dl grädde
Kajennepeppar
Salt, peppar
Nypa socker
Hackad dill, ca 1-2 dl
Smör till stekning
Gör så här:
Skär laxen i bitar och rensa räkorna. Skala och strimla rotselleri, morot, fänkål och purjolök. Tillsätt i grytan och låt det få lite färg. Tillsätt vatten, fiskbuljong, krossade tomater och vin. Låt det puttra några minuter till grönsakerna blir mjuka. Tillsätt grädde, dill och laxbitarna. Låt det koka i 5 minuter och tillsätt därefter kajennepeppar, salt och peppar och lite socker, som du smakar dig till hur mycket du behöver. Sedan är det bara att njuta av en god fisksoppa som kan serveras med gott bröd! Njut!

Söndagsmiddag med hel kyckling!







































Det finns verkligen inget bättre än en hederlig söndagsmiddag med stekt kyckling med världens godaste sås och röd kål å kokt potatis. Det är så man blir helt såld, varje gång… Såsen skulle man lätt kunna äta med sked! :) Det här med söndagsmiddag tycker jag har kommit lite i skym undan. Så nu får här bli andra bullar ;) Ska iallafall försöka ge mig på att minst 1 gång i månaden bjuda in familj och vänner på just söndagsmiddag. Vad tror ni om det?


Kyckling med rödkål, sås och potatis
En hel kyckling, styckad i bitar.
Stek i smör.
Salt och peppar
Tillsätt vatten så den inte blir så torr. Låt den småputtra, tills det börjar släppa ifrån benen.


Bästa såsen 
till kyckling, ever:
2 dl grädde
2 dl creme fraiche
1 dl kycklingbuljong, från stekningen
1 kycklingbuljongtärning
1 msk soja, kinesisk
1 msk vinbärsgele
Maizen+vatten till redning
salt och peppar
Gör så här: Koka ihop alla ingredienserna utom maizenan och vattnet. Rör ihop maizena och vatten och red såsen till önskad konsistens. Krydda det sista med salt och peppar.
Nu har ni en så otroligt god sås, så gör att ni kommer ta om och om igen ;)


Rödkål, bara ett måste till kycklingen!
750 gr rödkål skuren i mindre bitar
2 st hackade äpplen
2 st hackade rödlökar
2 dl glögg
2 msk rödvinsvinäger
0,5-1,5 dl ljus sirap
Gör så här:
Stek rödkålen, äpplen, och röd lök i smör. Häll på glöggen och låt det kaka i 30 min tills kålen mjuknar. Smaka av sirap, beroende på hur söt man önskar den. Salta och peppra. Jag tycker rödkålen ska vara söt, så jag slänger gärna i mycket… Perfekt att göra massor, och sedan ha i frysen. Bara att ta upp nästa gång det vankas kyckling!