Förrätt – Sida 4 – GOURMETMORSAN

Prima cykelfest!

Vi slängde i stort sett in våra väskor från vår Cypernresa, på med tvättmaskinen och svirade om för att vara med på årets cykelfest som gick av stapeln igår. Vi hade fått förrätt på vår lott, vilket jag är mycket tacksam för. Sedan är det ju bara njuta och cykla runt och inta varmrätten, dessert och trevligt sällskap. Här hemma blev det kräftor med ostpaj, romsås, bröd och hemmavispat smör. Det funkar ju i alla lägen och är ju så gott! Till det lite öl/vin och den lille i glaset 🙂

När vi kom hem från semestern såg jag att äppelträden stod i full blom, och jag tycker det är så vackert. Så det fick pynta bordet denna lördag kväll.

♥ ♥ ♥

Vispat smör

200 gr smör

Gör så här:

Smält 50 gr smör i en kastrull

Hacka 150 gr smör i mindre kuber

Häll det smälta smöret i en skål och lägg i några smörkuber och vispa in det tills det smälter. Fortsätt tills alla kuberna är iblandade.

Vispa på högsta hastighet till smöret är ljus, luftigt och liknar grädde. Tar ca 5-10 minuter.

Sedan är det bara att spritsa upp och njut till härligt gott nybakat bröd.

Hemmavispat smör

Carpaccio med asiatisk touch!

Morrn och en härlig lördag på er!
En lördag som inte har någonting inbokat i kalender för vår del, så idag blir det fritt fram för alla möjliga tänkbara idéer 🙂 Lite sugen på shopping ska jag erkänna. Vi får väl se om det kan tänkas bli en liten tur. Hör att det börjas tassas, så nu börjar de vakna till alla här hemma. Så vi får väl ha ett litet familjeråd om vad dagen ska fyllas med. Det ju sista delfinalen i Melodifestivalen så det får väl bli lite Mello-tittande ikväll kan jag tro.

Idag tänkte jag tips om denna carpaccio med asiatisk touch. Carpaccio kan man ju göra på många olika vis, och vi är ett par riktigt diggare av detta. Smaksatt med lite wasabikräm, rädisa, lime, soja, sesamfrön, krasse lyfta denna förrätt till något alldeles extra.

♥ Njut av helgen!

Carpaccio med asiatisk touch
4 personer

200-300 gr carpaccio (tunnt skivad oxfile)
2 msk sesamfrön
Japansk soja, ringla över
3-4 st Rädisor, tunt skivade på mandolin
2 msk smörgåskrasse
1 lime skuren i tunna klyftor
Salt och svartpeppar
Wasabikräm:
100 gr färskost
1 msk vatten
2-3 tsk wasabipasta (Ta mer om du önskar det starkt)
salt

Gör så här:
Lägg köttet på tallrik. Strö över sesamfrön och ringla över lite soja. Salt och peppra. Lägg på tunt skivad rädisa. Blanda wasabikrämen och smaka av med salt. Spritsa eller klicka ut wasabikrämen. Hacka krassen lite lätt och strö över rätten. Garnera med limeklyftor.
Servera!

Hummersallad de lux!

Hej på er!
Den här veckan har gått i rasande fart som ni märkt. Jag har ju verkligen inte hunnit titta in här. Men det kommer bli skärpning, JAG LOVAR! Men eftersom det är lördag, tycker jag det passar att slå på stora trumman och ge er tips på en rätt som ger lite extra lyx. Vad sägs om Hummersallad med brynt smörvinägrett? Fräsch, god och otroligt enkel. Njut!

Nån mer än jag som längtar till nästa helg, då det är dags att tända första ljuset i adventsljusstaken? Jag har redan börjat förbereda adventspyntet med att fixa med granris(läs enris) vid ytterdörren och ljusslingan är redan i. Dock inte tänd ännu 😉 får väl spara mig till i början på veckan iallafall. Imorgon tror jag faktiskt att ljusstakarna åker fram i fönstren. Faller andan på kanske det till och med blir lite lussebak. Finns väl inget bättre med doften av nybakta lussekatter som sprider sig i hemmet 🙂
Imorgon vankas det nya tips inför den kommande veckan. Vi hör då!

♥ Kram å ha en fortsatt härlig helg!

Hummersallad med brynt smörvinägrett!
Förrätt

1 kokt hummer
1 apelsin
1 stor avokado
50 gr blandad sallad
10 suger snaps, delade på längden
flingsalt och nymald svartpeppar

Brynt smörvinägrett:
100 gr smör
1 msk rödvinsvinäger

Gör så här:
Börja med vinägretten. Bryn smöret. Vispa i vinägern. Dela hummern längs med, och ta bort allt kött ut klorna och stjärten. Ta bort den svarta strängen som löper längss stjärtköttet. Skär köttet i bitar. Filéa apelsinen i fina klyftor. Dela och skär även avokadon i klyftor sa,t suger snapsen, även dem på längden. Fördela salladen på ett stort fat eller alt. förrättstallrik. Lägg på de övriga ingredienserna. Toppa med hummern. Salta och peppra lätt och ringla lite smörvinägrett över. Smörvinägretten ger en härligt lite nötig smak och passar väldigt bra mot det syrliga apelsinen och krispiga suger snaps och hummern. Servera med en god brödskiva till.

När sommaren är som bäst!

Varma sommardagar är man inte alltid så där jättesugen på en rejäl och mastig middag. Då kan det passa perfekt med lite lättare måltid. Ridderheim har lanserat lite nya produkter. Dock har det inte varit särskilt lätt att kunna köpa i butikerna. Inte här i Varberg iallafall. Har letat i flera matbutiker, men när jag var i Kungsbacka häromdagen, sprang jag på det som jag länge letat efter, nämligen Sweet Drop Chili. Jag har fått provsmaka dessa tidigare och jag tycker de verkligen är supergoda. En färgstark dekoration till salladen eller tilltugget. Absolut inte starka, utan med en mild chilismak med sötaktig karaktär.
Så det blev en räkcocktail med massa gott i men även lite vitlöksgrillade körbärstomater med parmachips och basilikaolja. Att njuta av mysiga kvällar som denna med god mat och ett glas vin som lätt kan bli två är ju bara så härligt! Det är livet! Eller vad säger ni? Vad hittar ni på därute i sommarsverige?

♥ ♥ ♥

Sweet Drop Räkcocktail
4 personer

400 gr färska, oskalade räkor
2 burkar Ridderheims het machego
2,5 dl creme fraiche
1 mango
1 chilifrukt
1 pkt Ridderheim Sweety Drop Chili
Färsk basilika
Citron
Blandad sallad

Gör så här:
Mixa het machego med creme fraiche. Juster hetta och konsistens genom att anpassa mängden creme fraîche. Hacka chilin och blanda i krämen. Lägg blandad sallad i ett serveringsglas eller skål. Klicka över krämen, därefter en hackade mangon, de skalade räkorna. Pressa över lite citron. Toppa med Sweety drop chili och basilikablad.

Vitlöksgrillade körbärstomater med parmachips och basilikaolja
4-6 personer

200 gr parmaskinka, tunna skivor
400 gr körsbärstomater i blandade färger
2.3 vitlöksklyftor i blandade färger
6-8 basilikablad
1-2 msk olivolja
1 nypa socker
flingsalt
parmesanost

Basilikaolja
1 krika färsk basilika
1 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
1 msk vit balsamvinäger
1 tsk flytande honung
salt och peppar.

Gör så här:
Sätt ugnen på 150°C. Lägg skinkskivorna var för sig på en bakplåtsklädd plåt och rosta dem i ugnen i 25-30 minuter. Ta ut de frasiga skivorna och låt dem svalna. Höj ugnsvärmen till 225°C. Lägg tomaterna på en bakplåtskläddplåt. Lägg vitlök och några basilikablad över tomaterna, ringla olivolja, strö socker och några nypor salt över. Rosta i ugnen i ca 10 minuter. Mixa under tiden ingredienserna till basilikaoljan. Lägg upp de varma tomaterna tillsammans med parmaschipsen på ett fat och ringla basilikaoljan över. Hyvla parmesanost över.

Håll utkik efter den här förpackningen i butikerna!

Vinkväll med brudarna!

Morötter och andra krispiga grönsaker kan ju vara hur goda som helst att knappra på innan en middag. Men ibland kan det ju vara trevlig med lite nya inslag. Det fick jag tips på när jag för ett tag sedan var på ett event, och på borden stod det ett härligt fat med blanda färger på morötter toppat med lite grönt. Många sneglade och undrade om det verkligen var något vi skulle äta… men självklart! Å ack så gott det var… Nu hade jag inte turen med mig när jag skulle försöka mig på att göra detta tilltugg när det var dags för vinbrudarna att komma. Det fanns nämligen endast lila och original morötter i butiken. Men har man lite framförhållning går det absolut att beställa detta innan hos din grönsakshandlare. I vilket fall som helst fick det bli ett fat med lila och klassiska oranga morötter som fick lite extra krydda genom att de fick ett kok i lite ättika och strösocker. Ett dekorativt och gott tilltugg! Sedan blev det den nya paradrätten med inbakad fläskrulle med rosmarins, krossad potatis och dragonkräm. Ni hittar receptet här! Efterrätten blev en härlig vit chokladkräm med blanda frukt i olika lager, som verkligen smakade helt underbart! På tal om dessert, blev det just det som föll på vår lott inför cykelfesten. Så nu är det dessert-letande för Gourmetmorsan. Har ni något bra tips tas det tacksamt emot… Har en grej på lut, som jag faktiskt ska testa imorgon tänkte jag. Får se om det blir som jag tänkt mig 🙂 Återkommer med resultatet 🙂

♥ Ha en bra start på den kommande veckan!

Tilltugg på inlagda morötter
4 morötter i blandade färger.

Lag:
1 dl ättika
2 dl strösocker
3 dl vatten
2 lagerblad

Valfri dipp (Ex. OLW eller Estrella funkar)

Dekoration
Kornmo kex
Roccula

Gör så här:
Skala och skär morötterna i stavar.
Blanda ättika, vatten, strösocker och lagerblad i en kastrull och koka upp.
Lägg i morötterna och låt stå och dra i ca 8-10 minuter. Häll av lagen.

Blanda en valfri dipp. Vill man förenkla funkar det perfekt med en färdig dipblandning. Gör den bara lite innan så den stelnar lite i kylen.
Innan servering lägg dippsåsen på en planka eller annat uppläggningsfat. Ställ morotsstavarna i dippsåsen. Krossa över lite kex (ex. Kornmo) och toppa med ruccula.

Vit chokladkräm med frukt
4 portioner
1 tsk strösocker

150 g vit choklad
2 dl crème fraiche

Till servering:
4 st apelsin
2 st passionsfrukter
250 g björnbär

Gör så här:

Smält chokladen i vattenbad eller i mikro. Tillsätt sockret och blanda med crème fraiche. Vispa snabbt ihop till en kräm. Skala apelsinerna och skär dem i bitar. Halvera och gröp ur passionsfrukterna. Varva frukt och bär ochkrämen. Toppa med passionsfrukt.

Förrätt som toppar!

Januari och februari brukar vara ganska dryga månader, och med ”dryga” menar jag alldeles för lugna och segdragna, om ni frågar mig. I år har det bara rasslade på och vips är vi snart inne i mars, och det är verkligen inte som det brukar vara. I veckan som gick fick vi även inbjudan till cykelfesten som går av stapeln i maj. Den får man ju bara inte får missa! När den där inbjudan kommer sätter den även fart på tankarna på vilken rätt som kanske faller på vår lott i år.. Blir det förrätt, varmrätter eller dessert? Får vi förrätt, kanske det rent av blir denna underbara rätt med bresaola, tryffelkräm, ruccula och parmesan. Den är helt vansinnigt god, och som min svägerska uttryckte det: ”Jag tror jag smäller av…det här var det godaste jag ätit på länge”. Så där har ni betyget

♥ Må gott alla underbara bloggläsare runt om landet!

Bresaola med tryffelcreme, ruccula och parmesan
10 personer
300 gr bresaola
2/3 dl pinjenötter
100 gr ruccula
150 gr parmesanost
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt
2 krm nymald svartpeppar
Tryffelcreme:
2 dl creme fraiche
1 tsk tryffelolja
1/2 tsk rivet citronskal
2 krm salt
Gör så här:
Creme: Vispa creme fraichen fast med elvisp. Tillsätt tryffeloljan, citronskal och salt. Häll cremen i spritspåse och förvara kallt till servering.
Rosta pinjenötterna i en torr, het stekpanna tills de fått fin färg. Låt kallna.
Lägg ut bresaolan på tallrikar. Strö över nötterna och lägg på rucculan. Hyvla osten och strö över köttet. Droppa på oljan och strö över salt och peppar över salladen. Sprita tryffelcremen i små klickar runt om och servera.

Cykelfest inbjudan!

Nyårsmenyn så här en vecka senare…

Nytt år och nya löften kanske? Jag önskar er alla en god fortsättning i vilket fall… Här har det inte blivit så mycket nyårslöften. Vi försökte oss på att sia lite om vad 2013 skulle innebära när vi satt och skålade in det nya året i badtunnan. Men jag vet inte om vi blev så mycket klokare faktiskt Jag hörde någon som hade som löfte att varje dag se till att göra minst en person glad, och det tyckte jag lät som ett väldigt bra löfte. Då skulle världen nog se helt annorlunda ut, och det krävs verkligen ingen stor ansträngning. Det ska jag anama!

Nu tänkte jag bara snabbt och lätt ge er lite bildkavalkad från min sista dag på 2012 och de första timmarna på 2013! Recepten följer vid varje bild…

♥ Sprid glädje och och ge din omgivning beröm. Det mår alla bra av!

Fikon crostini

Ovan getostinbakade dadlar med bacon runt!

Dukning som höll hela dagen och fram till småtimmarna… 🙂

Nyårslunch bjöd på pasta med kallskuret och soltorkade tomater, bulgarisk fetaost (den bästa enligt mig) tomater, fylld färsk pasta tortellini.

Förrätt: Jordärtskockssopaa med rökt sidfläsk och äpple.

Jordärtskockssoppa med rökt sidfläsk och äpple
6 personer som förrätt

400 gr jordärtskockor, skalade
1/2 citron
smör
2 schorlottenlökar, finhackade
1/2 liter grönsaksbuljong, 1 buljongtärning
1,5 dl vitt vin
1 äpple, skalat och tärnade
4 dl vispgrädde
1 dl mjölk
salt/svartpeppar
Tillbehör:
150 gr rökt sidfläsk, tärnat
2 äpplen, tärnade
2 schrlottenlökar, tärnade
Gör så här: Skala jordärtskockorna och lägg dem i en skpl tillsammans med vatten och citron.
Smält smöret och fräs schalottenlöken, utan att den tar färg. Tillsätt buljongen, vinet och koka ett par minuter. Häll sedan i skockorna (utan vatten), äpple, grädde, mjölk,, salt och peppar. Låt sjuda tills skockorna mjuknat. Mixa och smaka av soppan. Bryn sidfläsket tills de ftt fin färg. Tillsätt äpple och löken. Fräs några minuter till. hit kan du förbereda. Häll upp soppan i skålar och toppa med äppelsidfläsket. Servera med ett gott bröd.

Parmainbakad oxfile med madeirasås och potatisterrin med örter

6 personer

800 gr oxfilé

4-6 vitlöksklyftor

1/2 dl färsk rosmarinblad

Flingsalt/peppar

200-250 gr parmaskinka eller proscuitto

Gör så här:

Putsa oxfilén. Gör små snitt över hela filén. Skala och skiva vitlöken. Späcka filén genom sticka in rosmarin och vitlöken i varje hål. Krydda filén med salt och peppar. Linda in oxfilén med parmaskinka. De ska ligga omlott. Knyt om med bindgarn. Bryn filén försiktigt runt om i smör. Ta upp filén och ställ åt sidan. Stick in kött-termometer i filéns tjockaste del. In i ugnen på 150-170 grader och låt det stå inne tills termometerna visar 57°C. Vänd filén efter halva tiden.

Potatisterrin med örter och champgneost

6 personer

1,2 kg potatis

2 dl creme fraiche

200 gr champagneost (lagrad Präst 1878 med ton av champagne, Falbygdens)

1 liten vitlöksklyfta, pressad

1 tsk salt

1/2 tsk nymald svartpeppar

2 stora ägg

1 dl finhackad persilja

1 dl finhackad basilika

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°C.

Skiva potatisen tunt.

Koka upp creme fraiche med champagneosten, vitlöken, salt och eppar. Blanda ner potatisen. Rör om och rör ner äggen och örterna. Ta från värmen.

Lägg ett bakplatspapper i en avlång 2-liters form. Häll i potatisen och platta till potatisskivorna.

Grädda i nedre falsen i ca 45 minuter tills terrinen är känns mjuk. Ta ut och låt den står en stund i formen innan den stjälps upp. Hit kan förberedas. Skär i skivor när den kallnat och värm i 175°C i ca 20 minuter innan servering.

Madeirasås

6 personer

2 dl madeira vin

3 dl rött vin

2 dl vatten

4 msk koncentrerad kalvfond

2 tsk majsstärkelse

50 gr smör

2 msk färska timjanblad eller 1 tsk torkad

2 tsk tomatpuré

1/2 liten pressad vitlöksklyfta

Gör så här:

Koka madeira, rött vin, vatten och kalvfond, tills 4 dl återstår.

rör ut majsstärkelsen i lite vatten och vispa ner i såsen. Koka upp.

rör ner smöret med kryddorna, tomatpurén och vitlök. Förvara i kylen. Hit kan förberedas. Värm såsen före servering och vispa i kallt smör.

Vin att rekommendera: Mad house
Torr, fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, päron, honung och citrus.

Dessert: Chokladkupol fylld med chokladmousse, hallon och mashmallows.

Chokladkupol med chokladmousse, hallon och marshmallows

Chokladbotten:

50 gnormalsaltat smör
50 gmörk choklad
80 gsocker (ca 1 dl)
60 gvetemjöl (ca 1 dl)
55 gägg (1 st)

Chokladmousse:

1 dlgrädde
100 gmörk choklad (65-70%)
2 dllösvispad grädde
ca 100 gfrysta hallon (3-4 st i varje kupol)
ca 24 stminimarshmallows (3-4 st i varje kupol)

Kakaogelé:

1 dlgrädde
1 dlvatten
1 ½ dlsocker
40 gkakao (ca 1 dl)
2 stgelatinblad

Rårörda hallon:

200 gfrysta hallon
2 msksocker

Chokladbotten: Smält smöret i en kastrull, dra av kastrullen från plattan och låt stå 2-3 min. Tillsätt chokladen och rör slät. Blanda i socker, mjöl och ägg i nämnd ordning. Lägg bakplåtspapper i botten på en springform och häll i smeten och stryk ut den. Grädda på 200 C i ca 8-10 min. Låt svalna och skär i önskad storlek.

Chokladmousse: Koka upp 1 dl grädde och slå över den finhackade chokladen och rör slät. Låt svalna till 35 C och vänd ner lösvispad grädde, rör inte för mycket. Fyll i form och lägg i hallon och marshmallows och till sist chokladbotten. Ställ i frys i ca 4 timmar.

Kakaogelé: Blötlägg gelatin i kallt vatten minst 10 min. Koka upp grädde, vatten, socker och kakao.

Låt koka på svag värme i ca 10-12 min. Rör om då och då. Krama ur vattnet från gelatinet och lägg i kakaogelén. Låt svalna till ca 30-35 C. Placera de frusna kupolerna på ett galler eller bakplåtspapper och häll över gelén. Lägg på tallrik eller fat och låt tina.

(Kakaogelén går att spara i kylen. Plasta med plastfilm direkt mot gelén så den inte får ett ”skinn”. Värm upp försiktigt till ca 30-35 C.)

Rårörda hallon: Blanda hallon och socker och låt tina. Rör runt och servera.

12-slaget firades in i badtunna med en himmel fylld av färgsprakande fyrverkerier.

Förberedelserna är i full gång…

Tjingeling!
Antar att ni liksom jag är i full gång med att planera och kanske rent av förbereda inför nyårsfirandet. Idag har jag tänkt avsätta dagen åt att bara gå runt och greja, fixa inför morgondagen. Det är det bästa jag vet när jag får dona i mitt kök, och laga mat i lugn och ro… det är avkoppling för mig.
Tänkte redan nu dela med mig av kvällensmenyn, så jag hoppas våra gäster håller sig borta från bloggen Men vad sjutton, skulle de se det är väl inte det hela världen… Kanske får det något att längta till (förhoppningsvis)

Vad står på er nyårsmeny?

Nej, nu kallar köket… Ha det gott så hörs vi snart igen!

Återkommer med recept.

♥ Kram

Så här kommer det se ut hemma hos oss…

Jag har många trogna läsare därute har jag förstått, och en av er vill jag särskilt ge en bamsekram till och det är till dig, Camilla i Örebro. Du kom verkligen ihåg vilket vin jag gillar. Stort och varmt tack Som jag ska njuta

Fikontider!

Nu är det mest mörkt både när man går upp på morgonen och när man kommer hem från jobbet! Men snart vänder det… Upptäckte att ljusförrådet går åt som smör här hemma… Kan inte låta bli att tända massa ljus när jag kommer hem från jobbet…så får det stå och brinna hela kvällen tills man kryper i säng! Tur det finns IKEA, säger jag bara! De har ju absolut det bästa ljusen. Med ljus, mörker och jul så har vi ju fikontider! Denna underbart god frukt! Fikon, getost och parmaskinka… ja det kan ju knappast bli så mycket bättre… hahaha!
En perfekt ”starter” innan huvudrätten tar vid… lätt bara att getosten rinner ut! Så vira parmaskinkan stadigt runt fikonet, så den härliga osten ligger på plats! Sedan är det bara att sätta gaffeln i…

♥ På återseende

Ugnbakade fikon med parmaskinka, chevré och vinägersirap
4 personer

8 fikon
100 gr chevré
10 skivor parmaskinka

1 dl granatäppelvinäger eller annan god vinäger
75 gr socker
svartpeppar
1 tsk maizena

Gör så här:
Sätt ugnen på grill. Skär ett snitt (kryss) i fikonen och fyll med chevréost. Vira parmaskinka hårt runt fikonet. Lägg dem på ett bakplåtspapper.
Vinägersirap:
Koka upp vinäger, socker, peppar i en kastrull. När det kokar, rör ner maizena i lite kallt vatten och tillsätt för att för den lite tjockare. Låt svalna.
Grilla i fikonen i 5 minuter. Lägg upp på fat och ringla över vinägersirapen och toppa med några bald ruccula.

Hummerfredag… Yeah!

Yeahaaa, då var det fredag
igen, åh den här veckan har jag knappt hunnit blinka känns det som… Så den här fredagen kom välbehövligt Nu sitter man med ett härligt glas cava framför sig och njuter i soffan! Härligt fredagsmyyyyys! För den som missat det, var det hummerpremiär i måndags. Eftersom min pappa är helt fisktokig är detta en helig dag! Framförallt dagen då det tinorna ska vittjas är väl mest intressanta… Det tycker vi övriga i familjen också, eftersom det kanske, kanske kan bringa en härlig hummerafton att njuta av och så blev det för oss ikväll! Lyxat med en nykokt svensk hummer. ..whoppie, whoppie! Tack pappa! ♥

Egentligen behövs inga tillbehör… Förutom ett glas gott cava eller mousserat vin förståss… Fast vi körde på en retrorätt till förrätt, från à la 80-talet en skaldjursfylld tunnbrödsskål! Det är faktiskt en perfekt förrätt. Går ju att variera i det oändliga… Med skaldjur, kött eller nåt annars som ni har som favorit ikväll körde jag på en räkröra, som verkligen är hur enkel som helst att göra och gudomligt god. Imorgon vankas det gäster, så nu ska jag fundera ut en meny… Förslag någon? Kyckling eller fläskfilé lutar det åt… Mer säger jag inte, det får bli en överraskning för gästerna!

Njut av härligt fredagsmys!

Kram ♥

Räkröra från Getterön
4 personer
2dl turkist yoghurt
1dl majonäs
1-2msk hackad dill
1liten hackad röd lök
1 litet fast äpple
ca 200 gr färdig skalade räkor
Avokado
Sallad
Citron
Gör så hör:
Blanda samman alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Låt stå en stund innan servering för bästa smakupplevelse… Fyll sedan korgen/skålarna med sallad, avokado och räkfyllning. Garnerad med citron, tomat och en dillkvist!

Ta hårt tunnbröd, värm över vattenbad. När det mjuknat, forma det till en skål över ett glas till det kallnat.
Fyll med sallad och avokado, toppa med räkröra och citron.