Sås – Sida 10 – GOURMETMORSAN

Klassisk pannbiff med lök är grejer det!

Att nåt så enkelt kan bli så gott! Klassisk husmanskost kommer mer och mer i skymundan. Men när man väl lagar det är det sååå otroligt gott så man storknar. Eller vad tycker ni? Lagar ni mycket husmanskost där hemma? När man dessutom får tag i riktigt bra råvaror, kan ju nästan ingeting gå fel… och visst, jag håller med om att det tar lite längre tid, men det är det värt, jag lovar Här kommer ett recept på så otroligt goda pannbiffar med stekt lök till, för det är ju bara ett måste! Befinner ni er i Varberg kan ni så klart åka förbi Årnäs och köpa deras egna färdiga pannbiffar, gjorda på fina råvaror…då snackar vi att måltiden går fort, utan att tulla på kvalitén!

Pannbiff med stekt lök, rakt av!
4-6 personer
1 kg blandfärs från Årnäs
2 st medelstora gula lökar
smör till stekning
3 st normalstora kokta potatisar
0,5 dl mjölk
0,5 dl grädde
1 st ägg
1 dl ströbröd
1 dl vatten
2 msk kalvfond
1 msk soja gärna kikkoman
salt och peppar
2 st stora gula lökar
smör till stekning
socker
2 köttbuljongtärningar
Vetemjöl till redning
Gör så här: Skala de medelstora lökarna. Riv en av lökarna och hacka den andra. Bryn den hackade löken i smör. Mosa de kokta potatisarna med en gaffel. Blanda gräddmjölken, ägget, den rivna och den frästa löken, potatisen, skorpmjölet och vatten i en bunke. Ställ åt sidan och låt svälla en stund. Blanda smeten med fräsen, kalvfond och soja. Smaka av med salt och peppar och blanda ihop till en jämn smet. Forma färsen till biffar. Hur stora man nu önskar. Stek i lite smör några minuter på varje sida, typ 4-5 min/sida. Skiva löken tunt och fräs löken i smör och sockra lite lätt. Låt den bli fint gyllenbrun. Lägg ovanpå biffarna. Gör en lätt sky till det hela genom att hälla på vatten i stekpannan. Lägg i 2 köttbuljongtärningar. Red med vatten och lite mjöl, för att få den lite tjockare. Smaka av med en nypa socker. Kan tillsätta en skvätt grädde ifall det önskas.

Voila, nu har ni ett par riktigt goda och saftiga pannbiffar! Smaklig måltid som vi säger här i Svedala

Päronmoussetårta med After Eight!

Då var det avklarat! Kalaset för att fira att man blivit ett år äldre! Tänkte att det kunde vara trevlig att köra på en söndagsmiddag för nära och kära! Så det blev kyckling, sås och potatis! Riktigt ”bonnamiddag” som vi säger här i Halland Maten var sååå uppskattat… faten renskrapade, och ändå tyckte jag att jag tagit i! Men det är ju ett gott betyg Ni hittar recepten, om ni klickar här! Till kaffet blev det en tårta med päronmousse och After Eightkräm som gick hem hos alla. Jag fick inspirationen hos Bakglädje, men gjorde om den lite…å resultatet blev som sagt strålande! Jag lovade ju er att berätta om min överraskningshelg, men det strular lite med bilderna, så ni får hålla er lite till…men imorgon loooooovar jag! Då ska jag även visa er vilka fina presenter jag fick oxå!
Ha en härlig söndag! Nu väntar Solsidan…Någon mer som är helt besatt av detta program???

Tårta med päronmousse och After Eight kräm!

Världens bästa Sockerkaksbotten
10-12 bitar
5 ägg
3 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl potatismjöl
2,5 tsk bakpulver
Gör så här: Sätt ugnen på 175°C. Bröa en form med diametern 24 cm. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör de försiktigt ner i smeten. Häll smeten i formen och grädda i ca 40 min. Lår svalna i formen. Stjälp upp på ett galler och låt kallna. Skär sedan kakan i tre delar. Det första lagret fyller man med päronmousse, de andra lagret med After Eight kräm. Vispa grädde och bred runt tårtan. Spritsa en ring uppepå tårtan. Garnera med After Eight.

Det här receptet räcker till 1 lager i en normalstor tårta.

Päronmousse

1 lager

1,5 dl Kiviks päronkräm

2 msk marsanpulver

2 dl vispgrädde

10 droppar päronessens

2 konserverade päronhalvor

(grön pastafärg eller karamellfärg)

Gör så här:

Blanda päronkrämen med marsanpulver. Ha i päronessens och finhackade bitar av konserverade päron. Färga eventuellt med lite grön pastafärg eller karamellfärg. Vänd ner i vispad grädde.

After Eight-kräm

1 lager

3 dl vispgrädde

100 g mörk choklad

50 g After eight (ca 6 st)

Gör så här:

Värm grädden i en kastrull så att den blir varm. Hacka chokladen och häll den varma grädden över chokladen. Rör om tills all choklad smält. Låt blandningen stå kallt i kylskåp minst två timmar tills den blivit ordentligt kall. Vispa till lagom tjock fyllning.

Söndagsmiddag med hel kyckling!

Det finns verkligen inget bättre än en hederlig söndagsmiddag med stekt kyckling med världens godaste sås och röd kål å kokt potatis. Det är så man blir helt såld, varje gång… Såsen skulle man lätt kunna äta med sked! Det här med söndagsmiddag tycker jag har kommit lite i skym undan. Så nu får här bli andra bullar Ska iallafall försöka ge mig på att minst 1 gång i månaden bjuda in familj och vänner på just söndagsmiddag. Vad tror ni om det?

Kyckling med rödkål, sås och potatis
En hel kyckling, styckad i bitar.
Stek i smör.
Salt och peppar
Tillsätt vatten så den inte blir så torr. Låt den småputtra, tills det börjar släppa ifrån benen.

Bästa såsen
till kyckling, ever:
2 dl grädde
2 dl creme fraiche
1 dl kycklingbuljong, från stekningen
1 kycklingbuljongtärning
1 msk soja, kinesisk
1 msk vinbärsgele
Maizen+vatten till redning
salt och peppar
Gör så här: Koka ihop alla ingredienserna utom maizenan och vattnet. Rör ihop maizena och vatten och red såsen till önskad konsistens. Krydda det sista med salt och peppar.
Nu har ni en så otroligt god sås, så gör att ni kommer ta om och om igen

Rödkål, bara ett måste till kycklingen!
750 gr rödkål skuren i mindre bitar
2 st hackade äpplen
2 st hackade rödlökar
2 dl glögg
2 msk rödvinsvinäger
0,5-1,5 dl ljus sirap
Gör så här:
Stek rödkålen, äpplen, och röd lök i smör. Häll på glöggen och låt det kaka i 30 min tills kålen mjuknar. Smaka av sirap, beroende på hur söt man önskar den. Salta och peppra. Jag tycker rödkålen ska vara söt, så jag slänger gärna i mycket… Perfekt att göra massor, och sedan ha i frysen. Bara att ta upp nästa gång det vankas kyckling!

En god remouladsås…

Idag blev det snabblunch på Hamnkiosken. Det brukar för det mesta bestå av korv eller hamburgare eller köttbullar med mos när vi äter kioskmat. Men de har en rackarns god friterad fiskfilé, som serveras med den enormt god remouladsås! Så håll utkik efter Rydbergs remouladsås, nästa gång ni ska köpa sås. Den är så otroligt god till fisk!

…å så har vi fått ett nytillskott i familjen. En kusin till Vincent som ska heta Elsa. En helt ljuvlig liten tjej, som minsann kom i raket fart! Hon hade inte tid att vänta

Köttbit var längesedan…nu äntligen!

Gokväll på er! Jag ligger utslagen på soffan efter att satt i mig världens största entrecote med gräddig potatisgratäng med massa Béarnaisesås. Lohmanns béarnaisesås med vitlök är absolut den bästa, tycker jag! Så nu är jag såååå otroligt mätt att jag orkar nada! Men en lördag behöver man knappast känna att det är en massa man ska göra heller för den delen Tidigare idag när jag var och handlade, hade jag fått till en gedigen lista på massa spännande rätter som ska testas de kommande dagarna… Ner i korgen åkte också Kalvrygg, (det stod inte med på listan ska tilläggas) som jag inte har den blekaste aning om vad jag ska göra med Har aldrig tillagat kalv, så det bli en ny spännande utmaning. Kanske har ni något bra recept eller tips och idéer på vad jag ska göra med den?
Men här kommer iallafall kvällens meny från ett hus med renoveringskaos, där köket är den enda del som ännu är orörd Vilken tur för mig att jag får ha mitt lilla revir ifred…

Ha en fortsatt härlig lördagkväll!

Entrecoté med potatisgratäng och såser som tar dig till himlen och tillbaka!
4 personer
4 skivor entrecote, ca 150 gr vardera
salt och peppar
Rapsolja till stekning
Potatisgratäng
10 st potatisar
3-4 vitlöksklyftor
2 gula lökar
salt, peppar, socker
Gör så här:
Skala och skiva potatisen. Lögg i en form eller portionsformar. Skala och hacka den gula löken och vitlöken. Strö över potatisen. Salt, peppra och sockra lite. Lägg ett nytt lager med potatis, och fortsätt tills allt är använt. Häll till sist på grädden. In i ugnen 225°C i 50-60 min. Tills gratängen är härligt krämig. Känns den torr, häll på mer grädde. Det beror mycket på sort på potatisen, hur mycket den suger åt sig.
Balsamicosås
4 tsk balsamvinäger
1/2 dl Kalvfond, Italy
2 tsk socker
1/2 dl grädde
Gör så här:
Låt alltsammans koka ihop under ett par minuter. Gudomligt god sås, som ger en ganska stark smak, men passar perfekt till en mjuk och härlig béarnaisesås från Lohmanns.
Lättstekta grönsaker
Paprika
Purjolök
Sockerärtor
Morötter
Gör så här:
Strimla alla grönsakerna och stek dem lätt i stekpanna med sockra. Låt de få lite färg. Klart att servera!
Entrecote
Tillagning:
Salta och peppra och häll i rapsolja i en het stekpanna. Rapsolja för att det klarar en högre värme. Stek de i 1,5-2 min på vardera sida. Vid 1,5 minut på varje sida är den medium ungefär.

Trettondagsafton på tu man hand!

Ibland glöms de där traditionella rätterna bort! Eller så tycker man att de är lite för simpla och uttjatade. Men igår slog vi till på en klassisk räkcoktail, fast i ny tappning. Sallad med mandariner, tomater, avocado och massa annat gott. Som huvudrätt blev det torsk med potatisbakelse, som var ett trevligt inslag på tallriken. När lillkillen slumrat in så gott, hugg vi in på denna måltid, och vi hade en riktigt mysig trettondagsafton bara mannen och jag. Det var som förr när vi satt och spånande om framtiden och våra drömmar… Några drömmar slår in, andra inte…men det är bara roligt och viktigt, tror jag, att drömma lite ihop ibland

Klassisk rökcoktail i ny tappning
Blandad sallad
Mandriner
Coktailtomater
Avocado
Koriander
Gurka
Toppa med räkor (Garna skalade för hand)…det smakar betydligt bättre än på burk.
Ringla över Biggans Mango och currydressing

Potatisbakelse med torsk och vittvinsås med smak av senap
4 personer

4 Torskryggsfiléer
salt och peppar

Potatisbakelse:
4 bakelser
800 gr potaits, mjölig
1 pkt bacon
1 gul lök, finhackad
1 dl bladpersilja
1 dl parmesanost, finriven
3 msk kapris
3 msk smör
Salt och peppar
Vittvinsås med smak av senap:

1,5 msk vitt vin

1 fiskbuljongtärning

1 msk dijonsenap

3 dl grädde

Lättstekta grönsaker:

Strimlad Purjolök

Paprika

Gör så här:
Skala och koka potatisen i saltat vatten. Skär baconet i mindre bitar och stek det knaprigt. Mosa potatisen med en gaffel, och tillsätt smöret, kapris, bladpersiljan, löken, parmesan. Smaka av med salt och peppar. Fyll en kopp och vänd den upp och ner eller ett ihåligt mått för att få rundlar.
Lägg dem på en plåt…in i ugnen, ca 175°C, några minuter. Under tiden bryner man torsken. Krydda den med salt och peppar. Stek den endast några minuter på varje sida. Passa så den inte blir torr. Gör under tiden såsen! Blanda alla ingredienserna till såsen och låt koka samman ett par minuter. Önskar man såsen tjockare red den med maizena. Stek på purjolöken och aprikan lätt. Salta peppra, och så lite socker. Behöver bara ett par minuter.
Ta ut potatisen och lägg upp allt på ett fat tillsammans med fisken, grönsakerna och såsen…Toppa potatisbakelsen med ärtskott!

Till det hela drack vi ett riktigt gott mousserat vin som heter Cono Sur. Passar perfekt till fisk och skaldjur. 80 kr på systembolaget.
Mer info om vinet finner du här!

När suget på Västerbottenslax blir stort!

Ibland kan man bli så där vansinnigt sugen på fisk. Men vet inte riktigt vad man ska göra med den… och helst då bli klar inom 30 min Sådan var min lunch idag! …och den blev klar inom 30 min…ungefär… och rätten stillade mitt sug på fisk! Så nu är det behovet mättat för ett litet tag! Att serverar bästa fisksåsen till, gör ju inte saken sämre…

Västerbottenslax med pressad potatis och citronsås
4 personer
4 laxfiléer
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
2-3 msk vetemjöl
1 uppvispat ägg
ca 125 gr riven västerbottensost
Gör så här: Sätt ugnen på 200°C. Salta och peppra fisken. Lägg laxfiléerna i vetemjöl, doppa de sedan i det uppvispade ägget och vänd dem sedan i osten. Lägg i en ugnsfast form, och in i ugnen i ca 20 min. Under tiden de är inne i ugnen, gör man såsen.

Världens godaste fisksås med citron!
2 dl grädde
1 dl mjölk
1/2 citron (både rivet skal och saften)
1 fiskbuljongtärning
Ev. redning så såsen blir tjock
Salt och peppar, och en liten nypa socker.
Gör så här: Riv skalet av citronen. Häll grädde och mjölk i en kastrull och värm. Tillsätt skalet och saften från citronen. Tillsätt fiskbuljongtärningen. Krydda med salt, peppar och socker efter smak. Viola…klart!
Servera med pressad potatis och kokta ärtor!

Utskriftsvänlig version, klicka här!

Torsk under kaviartäcke…smarrigt!

Det här är en rätt som funnit och lagats i vår familj ända
sedan jag var liten… å håller än! Torsk under kaviar-
täcke….Yammie! Perfekt måndagsmat, när lusten att
stå i köket, inte tycks infinna sig

Torsk under kaviartäcke
Torskfilé eller sejfilé
Vispgrädde
Kaviar
Dill
Salt och peppar
Gör så här:
Lägg torsken alt. sejen i en ugnsfast form. Salta och peppra.
Blanda grädden och kaviaren och hackad dill, så det smakar
bra. Häll såsen över fisken och in i ugnen i 15-20 min.

Servera med pressad potatis och sallad! Done!
Snabbare och smidigare kan det knappast gå

Receptförfrågan på Parmainbakad torsk…

Efter förfrågan kommer här receptet på fisken som vi

serverade i fredag! Jag var nog allt lite snabb där med att

hoppa direkt till dessertrecepet… så här kommer

varmrätten! Håll till godo, och hoppas ni gillar det,

för det gjorde vi…

Parmainbakadtorsk med mos och citronsås

6 personer

6 st torksryggfiléer

12 st parmaskinka alt. prociuttoskinka

200 gr soltorkade tomater i olja

1 kruka färsk basilika

Salt

Svartpeppar

1 msk balsamvinäger

Gör så här:

Lägg tomaterna med sin olja i en matberedare

med all basilika och kör tills det är slätt.

Tillsätt balsamvinäger till en lättbredd pasta.

Lägg två skivor av parmaskinkan och lägg torskryggen på,

krydda fisken med salt och peppar, bred över pastan

och rulla in torsken i skinkan. Lägg dem i en ugnsaker form,

och baka dem i ugnen på 200°C i 15-20 minuter.

Vinmos

800 gr mjölig potatis

1 dl vitt vin

1 dl creme fraiche

1 dl greveost alt. lagrad prästost

En rejäl klick smör

Gör så här:

Skala och koka potatis i lättsaltat vatten.Blanda vin och creme fraiche i en kastrull, värm försiktigt. Riv osten fint. Stöt potatisen eller pressa den. Blanda ner vin- och crème fraicheblandningen med smör salt och peppar. Späd på med mer varm mjölk om det är för tjockt. Håll varmt.