Kategori: Middag

Kyckling med massa underbar parmesanost!







































Urk vilket väder vi har! Igår toksnöade det, idag snö och vind som bara viner runt knutarna. Antingen får man trotsa vädret, eller bara njuta av att hålla sig inomhus och bara mysa… Kan ni ana vilket jag tänker föredrag? ;) Det kanske blir läge för att baka någon smarrig kaka i eftermiddag… Får se hur det blir med det, men igår var det som vanligt onsdagspasta, och det blev kyckling med massa parmesan. En rätt som varit med innan på bloggen, men som är väl värd att  skrivas om igen! Har ni inte gjort den? Då rekommenderar jag det starkt att ni gör den. Varför inte redan ikväll? 


Parmesankyckling
4 personer
1 kg kycklingfilé
salt och peppar
100 gr riven parmesanost
3 dl grädde
10 st Pomamore tomater
1 msk kycklingfond
Färsk basilika till dekorering
Gör så här:
Stek kycklingfiléerna i stekpanna eller i ugnen och då tills de uppnåt 65-70°C.
Lögg de i en ugnfast form, och strö över riven parmesanost. Strimla tomaterna och lägg dem i formen. Blanda grädde och kycklingfonden, kan ev. krydda lite med salt och peppar. Smaka dig fram! Häll allt över kycklingen och in i ugnen på 225°C i 15 min eller tills det bubblar och blivit genom varmt. Garnera med färsk basilika innan servering. Servera med färsk pasta och en härligt god krispig sallad! Så här ni världens godaste pastarätt! 

Ridderheims Pomamore tomater är verkligen bara sååååå otroligt goda! 

Päronmoussetårta med After Eight!







































Då var det avklarat! Kalaset för att fira att man blivit ett år äldre! Tänkte att det kunde vara trevlig att köra på en söndagsmiddag för nära och kära! Så det blev kyckling, sås och potatis! Riktigt ”bonnamiddag” som vi säger här i Halland;) Maten var sååå uppskattat… faten renskrapade, och ändå tyckte jag att jag tagit i! Men det är ju ett gott betyg ;) Ni hittar recepten, om ni klickar här! Till kaffet blev det en tårta med päronmousse och After Eightkräm som gick hem hos alla. Jag fick inspirationen hos Bakglädje, men gjorde om den lite…å resultatet blev som sagt strålande! Jag lovade ju er att berätta om min överraskningshelg, men det strular lite med bilderna, så ni får hålla er lite till…men imorgon loooooovar jag! Då ska jag även visa er vilka fina presenter jag fick oxå! 
Ha en härlig söndag! Nu väntar Solsidan…Någon mer som är helt besatt av detta program??? ;)


Tårta med päronmousse och After Eight kräm!


Världens bästa Sockerkaksbotten
10-12 bitar
5 ägg
3 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl potatismjöl
2,5 tsk bakpulver
Gör så här: Sätt ugnen på 175°C. Bröa en form med diametern 24 cm. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör de försiktigt ner i smeten. Häll smeten i formen och grädda i ca 40 min. Lår svalna i formen. Stjälp upp på ett galler och låt kallna. Skär sedan kakan i tre delar. Det första lagret fyller man med päronmousse, de andra lagret med After Eight kräm. Vispa grädde och bred runt tårtan. Spritsa en ring uppepå tårtan. Garnera med After Eight.


Det här receptet räcker till 1 lager i en normalstor tårta.
Päronmousse
1 lager
1,5 dl Kiviks päronkräm
2 msk marsanpulver
2 dl vispgrädde
10 droppar päronessens
2 konserverade päronhalvor
(grön pastafärg eller karamellfärg)
Gör så här:
Blanda päronkrämen med marsanpulver. Ha i päronessens och finhackade bitar av konserverade päron. Färga eventuellt med lite grön pastafärg eller karamellfärg. Vänd ner i vispad grädde.

After Eight-kräm
1 lager
3 dl vispgrädde
100 g mörk choklad
50 g After eight (ca 6 st)
Gör så här:
Värm grädden i en kastrull så att den blir varm. Hacka chokladen och häll den varma grädden över chokladen. Rör om tills all choklad smält. Låt blandningen stå kallt i kylskåp minst två timmar tills den blivit ordentligt kall. Vispa till lagom tjock fyllning.

Alla Hjärtans dags middag för två!

Visste ni att Alla Hjärtans dag firandet inte kom igång förrän 1960-talet här i Sverige. Fast jag tycker nog att det har blivit lite av en hysteri. Varför måste man få till en speciell dag för att visa varandra uppskattning frågar jag mig? Fast jag är ju likadan ;), och tycker att det faktiskt att det här med Alla Hjärtans dag är riktigt mysigt! Även om man kan ha mysigt många andra dagar och kvällar oxå ;) Kvällen bjöd på en kycklingrätt som har hängt med länge, men det var verkligen evigheter som vi lagade den… men den är så otroligt god och enkel! 


Kyckling med parmaskinka och balsamsås

4 port

4 kycklingfiléer, 
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 tsk oregano
4 stora eller 8 små skivor parmaskinka
2 dl vispgrädde
2 msk balsamvinäger 
1 msk konc kycklingfond
2 pressade vitlöksklyftor

Gör så här: Sätt ugnen på 225°. Krydda kycklingen med salt, peppar och oregano. Linda skinkskivorna runt kycklingen och lägg i en ugnssäker form. In i ugnen tills innertemperaturen visa 65°C på kycklingen, tas cirka 20-25 min. Vispa ihop grädde, vinäger, fond och vitlök. Häll det i formen. In i ugnen ytterligare 10-15 min. Strö ev över lite färsk oregano. Servera med en god italiensk sallad och ris.


Italiensk sallad
Ruccula
Soltorkade tomater
Lite av oljan och kryddan som soltorkade tomaterna låg i.
Inlagda persikor
Promodoro tomater
Sockerärtor
Smulad fetaost alt. mozzarella

Härligt underbara blommor!






En av de bästa och godaste pajerna i världen – Kycklingpaj med dragon!

Eftersom det varit glest med pajätande här hemma. Dök det helt plötsligt upp två tillfällen denna veckan med helt otroligt goda pajer! Denna är garanterat en av världens bästa kycklingpajer! Trust me! ;)Huvudingrediensen är förståss kyckling, men sedan är den kryddad med dragon som bara gör den sååååå smarrig! Så släng ihop lite purjo, champisar, grillad kyckling och lite mer… ner i en pajform och bred ut pajdeg ovanpå. In i ugnen…sedan är det bara att vänta en liten stund, innan det är dags att sätta tänderna i Mamma Ingers bästa kycklingpaj någonsin! :)


Mamma Inger bästa kycklingpaj!

Pajdeg:
2,5 dl vetemjöl
3 msk vatten
125 gr smör

Fylling:
1 stor grillade kyckling
1 medelstor purjolök
300 gr champinjoner
2 msk smör till stekning
1,5 dl vispgrädde
1-1,5 tsk dragon
0,5-1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2,5 msk vetemjöl
ca 3 dl kycklingbuljong ( 2 tärningar+3 dl vatten)
0,5-1 msk äkta soja 
Gör så här:
Blanda pajdegen. Låt vila. 
Fyllningen: Bena ur kyckling. Strimla purjolöken, och grovhacka champinjoner. Stek dem i smör. Tillsätt kycklingen. Sedan buljongtärningarna och grädden. Vispa ihop vetemjöl och vattnet och tillsätt till stuvningen, sedan sojan. Krydda med salt, svartpeppar och dragon. 
Häll alltsammans i en pajform. Och täck fyllningen med pajdegen. Pricka med en gaffel i pajdegen för mönster. Grädda 225°C i 15-20 min tills pajen fått fin färg. Servera pajen med sallad och ev. ris.



Nyårsmiddag!







































God fortsättning på det nya året!
En nätt skara på 22 personer inklusive barnen fick till en nyårsmiddag hos paret Bengtsson, som bor bara ett stenkast ifrån Varbergs fästning där det skjuts för fullt av massa raketer vid 12-slaget! Vad passar inte bättre än att dra på sig full mundering och bege sig ut på blankisen och blåsten, för att skåda detta fyrverkeri! Oj, vad det var häftigt! Men innan dess hade magarna blivit såååå mätta av massa god mat. Vad sägs om drink med tilltugg… därefter kavring med laxröra… och en rejäl kalkon med alla dess tillbehör! Tyvärr var det en liten enveten krabat, som inte ville lämna sin morsas knä, så tyvärr blev det inga bilder på detta! Men jag kan lova att det var så smarrigt gott! Innan förrätten hade lekledaren Malin, fixat lekar och bland annat ”snåttrat” till världens trasselsudd av snören, och i den skulle man finna sin bordsdam resp. herre! När man trasslar till de där snörena, tror jag inte man behöver anstränga sig särskilt mycket…. annars kommer man nog aldrig till bordet!  Men skam den som ger sig! Vi fick oss varsin granne till sist ;)
Vi fick en smarrig dessert som jag fick bild på iallafall…. ;) och den riktigt smälte i munnen! Helt underbar! 


Camillas Valnötstårta med vaniljparfait
ca 10 bitar


Nötbotten:
4 äggvitor
1,5 dl strösocker
80 gr valnötskärnor, hackade
75 gr mörk blockchoklad, hackad
Gör så här:
Vispa äggvitorna och strösockret. Hacka valnötterna och blockchokladen. Blanda samman allt. Smörja eller klipp en rundel av bakplåtspapper och lägg i en form med löstagbar kant. 
Grädda i ugnen på 175°C i 25 minuter. Ta ut och låt svalna.


Vaniljparfait
3 st äggulor
3 msk florsocker
2 tsk vaniljsocker
3 dl vispad grädde
Gör så här:
Vispa äggulorna och florsockret. Tillsätt därefter vaniljsockret samt grädden. 
Lägg det på den kalla nötbotten, och sedan in i frysen. Låt den stå tills den frusit till.
Önskar man mer av vaniljparfaiten, gör 1,5 sats av vaniljparfaiten. 
Ta fram några minuter innan den ska serveras, så den blir lite mjuk. Garnera med riven choklad, eller någon frukt. Här är det garnerat med Physallis. 

Bordplacering krävde fingermotorik, och ett j..la tålamod ;) Mycket diskussioner blev det! 

Tolvslaget i riktigt blåst, så det var minsann inte det lättaste att få till en hygglig bild… Men håll till godo ;)

Varbergs Fästning, där man kunde skåda ett riktigt fint fyrverkeri! 


Imorgon får ni lite härliga recept på vår nyårslunch! Så håll utkik! 




Fredagsmys med en underbart god gryta!









































Vad sägs om lövbiffröra eller gryta skulle jag nog kalla det. Med smarrig lövbiff med smaksättning av grönpeppar och cognac. En mustig härlig gryta när det som idag bara regnat och varit riktigt grått väder  Då passar gryta perfekt…  Själva fick vi ju fira att mannen i huset kommit hem efter ytterligare en vecka ute på jobb…så nu slåss jag och lillkillen om hans uppmärksamhet… och det finns vissa som inte vill gå och lägga sig ;)jag nämner inga namn… Så det är bara att hålla ut!  


Lövbiffgryta a la moster Rosie!
4 personer
8 lövbiffar ca 500 gr
1 paket bacon
1 gul lök
1 röd paprika
300 gr champinjoner
5 dl grädde
1,5 msk äkta soja
2-3 msk kalvfond
1 msk krossad grönpeppar
1-2 msk cognac
Klippt persilja
Gör så här:
Strimla lövbiffen och skär löken i skivor och klipp baconet. Stek köttet hastigt och salta och peppra. Häll i baconet, svamp och löken och stek några minuter. Tillsätt grädde, soja, kalvfond, grönpeppar. När det är bra smak slå i sognacen. Är det för starkt runda av med socker.  Klipp över persilja innan servering!
Koka ris eller vad man önskar för tillbehör och servera med en god sallad!

Klart för fredagsmys:D  

Grekisk Moussaka!

Onsdag är ju = ONSDAGSPASTA, men då vi blev bjudna till svärmor och svärfar, fick vi avstå den idag. Fast eftersom de vet om våra rutiner med ett gott glas vin så här på onsdagen, bjöds det på vin och en smarrig köttfärspaj. Paj är faktiskt nåt  som jag länge varit sugen på…så det var en fullträff! Så att onsdagspastan fick ge vika gör ju faktiskt inte så mycket! Man tackar ju inte nej till att bli bortbjuden ;) Så det får bli nästa onsdag, men den som väntar på nåt gott… 


Till lunch gav jag mig i kast att laga en äkta grekisk Moussaka, som jag läste om i Alexandra Pascalidous kokbok. Min svärmor gör en fantastiskt Moussaka, fast falsk, kallar vi den, då den inte består av aubergin, som en äkta moussaka ska innehålla. Så nu tänkte jag testa, och den blev faktiskt inte så illa. Ett kul inslag är kanelen, som man misstänker ligger där lite på lur… Annars måste jag nog lyfta min svärmors moussaka till första plats, så den ska jag göra snart, och dela med mig av receptet. Men tills dess tycker jag faktiskt att ni ska testa denna, för den är helt klart värd en andra plats ;)


Moussaka
6 personer, rikligt
3 auberginer
1 kg potatis
Köttfärssås: 
1 dl olivolja
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
500 gr nötfärs
1,25 dl vitt vin
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 msk bladpersilja
2 krm muskot (går att utesluta)
2 krm kanel, kanske lite mer
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
ev. lite chili efter smak
2,5 sl riven ost
1/2 dl ströbröd
Bechamelsås med ost:
1,5 dl vetemjöl
3 msk rapsolja
9 dl mjölk
1 tsk salt
1 krm muskot
2 dl riven ost
2 ägg
Gör så här:
Ta fram en stor ugnsfast form. Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor. Blötlägg i saltat vatten, för att mildra den beska smaken och låta vätskan rinna av. Efter 20 min torkar du dem på hushållspapper. Skala och skiva potatisen tunt. Lägg den i botten på en ugnsfast form. Stek auberginen lätt. Sedan är det dags för köttfärssåsen. Värm oljan och hacka och fräs löken och vitlöken. Stek den tillsammans med köttfärsen och tillsätt den andra ingredienserna till köttfärsåsen. Låt puttra i 15 minuter på svag värme. Sedan gör ni ostsåsen. Vispa mjölet med rapsoljan. Häll mjölken i kastrull och låt den bli varm. Tillsätt mjölet som du vispat ut med rapsoljan, och låt de koka upp under omrörning i 2-3 min, tills du får en fin slät sås. Ta bort kastrullen och salta och peppra och tillsätt osten och äggen. Rör runt. 
Lägg köttfärsen över potatisen och därefter auberginen. Häll över ostsåsen och låt det täcka auberginen. Strö över mera ost och lite ströbröd, för att skapa en krispig yta. In i ugnen på 200°C i ca 45 minuter. Låt den gärna stå en stund innan servering. Passar utmärkt till en härlig sallad och varför inte lite tzatziki…


bon όρεξη

Sjömansgryta, så gott!

Ibland är husmanskost bara det bästa. Idag blev jag så sugen på sjömansbiff, och kommer ihåg när man var liten och detta stod på bordet till inlagd gurka. Jag minns också att jag och brorsan åt som bara sjutton. Idag vid matbordet var brorsan utbytt mot min far, men samma upplevelse upprepades…vi åt som sjutton både han och jag å så lillgrabben, som troligtvis satte det överst på listan över bästa rätten hittills ;)


Sjömansbiff
4 personer
500 gr nötkött typ sjömansbiff alt. lövbiff
1 kg potatis
2 gula lökar
1 tsk torkad timjan
1 flaska mörk öl 33 cl.
2 dl vatten
1,5 msk kalvfond eller oxfond
1 dl hackad persilja
smör
salt och peppar
Gör så här:
Skala potatisen och skär dem i 1/2 cm tjocka skivor. Skala och skär löken i tunna skivor. Bryn löken, gyllenbrun. Ta upp löken, och stek köttet på båda sidor. 
Varva potatis, lök och kött i en gryta. Krydda mellan varven med salt, peppar och timjan. Blanda vatten med fonden, och häll över blandningen. Häll också på ölen. Låt det småkoka under lock i 45-60 min eller tills köttet känns mört och potatisen mjuka. Servera direkt ut grytan och garnera med hackad persilja!

Päronkyckling!







































Vad sägs om en rätt som går snabbt att göra och passar perfekt till lunch, middag eller om man ska ha bjudning. Som mannen här hemma sa: ”Den är nästan för bra och för lyxig för att bara äta som en lördagslunch, den borde vi göra som onsdagspasta någon gång” och jag kan bara hålla med. Så den kommer med största sannolikhet att dyka upp på bordet när det vankas onsdag ;) 


Päronkyckling med sting
4 portioner
4 kycklingfiléer
1 tsk salt
2 vitlöksklyftor
3 dl creme fraiche
3 dl grädde
1 hönsbuljongtärning
2 msk riven ingefära
2 tsk sambal oelek
2 päron
1 dl grovhackade valnötter
0,5 dl grovhackad färsk mynta


Gör så här: Dela kycklingen på längden. Salta och peppra och stek den tills den blir genomstekt. Skala och hacka vitlöken. Blanda vitlök, creme fraiche, grädde, ingefära, hönsbuljong, sambal oelek o en kastrull och låt koka upp. Slå såsen över kycklingen. Dela päronen och kärna ur. Är de mogna och mjuka kan man lägg de tillsammans med kycklingen direkt. Annars kan man steka de lätt, så det mjuknar. Strax innan servering tillsätt myntan och valnötter. Sedan är det bara att servera till ris, potatis, pasta eller vad man nu önskar! 


Så nu har ni söndagslunchen klar… ;)

Torsk under kaviartäcke…smarrigt!


Det här är en rätt som funnit och lagats i vår familj ända 
sedan jag var liten… å håller än!  Torsk under kaviar-
täcke….Yammie! Perfekt måndagsmat, när lusten att 
stå i köket, inte tycks infinna sig ;)


Torsk under kaviartäcke
Torskfilé eller sejfilé
Vispgrädde
Kaviar
Dill
Salt och peppar
Gör så här:
Lägg torsken alt. sejen i en ugnsfast form. Salta och peppra.
Blanda grädden och kaviaren och hackad dill, så det smakar 
bra. Häll såsen över fisken och in i ugnen i 15-20 min. 


Servera med pressad potatis och sallad! Done!
Snabbare och smidigare kan det knappast gå ;)