Kategori: Förrätt

3-rätters på "Lyxrestaurang"!

Som vi åt. Allihopa! Man får god aptit genom att gå på jubileumsshow ;) Showen med Robert Gustaffson kanske jag inte riktigt höjer till skyarna…den var bra, men inte förträfflig, om jag säger så. Ni förstår vad jag menar. Men väl hemma bjöds det på 3-rätters som gick hem hos våra gäster.  I några år har vi (några vänner och vi) bjudit in föräldrarna på en upplevelse med middag. Det uppskattas alltid lika mycket för varje år. Likaså i år!    Det är verkligen perfekt att ge bort nåt sånt här, när de har allt! Men tillbaka till menyn, blev det till förrätt: Gratinerad parmainbakad chevréost med vinbärsvinägrett på ruccula bädd… Den är bara så otroligt god! 

Gratinerad parmainbakad chevréost med vinbärsvinägrett på ruccula
4 skivor chèvreost, centimetertjocka
4 skivor prosciutto
4 skivor formfranska
4 msk honung, flytande
blandad sallad, t.ex sparrissallad
1 näve pinjenötter 
2 msk svartvinbärsgelé + 1 msk vatten

Sätt på ugnen på grill och 225 grader. Skär ut fyra rundlar ur formfranskan, lika stor diameter som på getosten. Lägg getosten på brödskivan och vira runt prosciutton (som ett litet paket) och ringla över honungen. Ta fram en torr stekpanna och sätt på medelvärme. Lägg i nötterna och rosta tills de fått färg. Rör runt så att inte nötterna bränns vid. Stäng av värmen och häll nötterna i en skål (annars kan de fortsätta att rostas/brännas vid i stekpannan). Ställ ”getostpaketet” i en ungsfast form och gratinera i 230 grader i ca 10-15 minuter.
Svartvinbärscouli
Blanda vinbärsgelén och vatten i en skål och värm i micron i ca 30 sekunder eller i en kastrull på svag värme. Rör runt. Skölj salladen och lägg ungefär en näve sallad på varje tallrik. Ringla över svartvinbärscoulin. Ställ getosten ovanpå salladen och ringla lite svartvinbärscouli över. Strössla över de rostade nötterna. Servera!!

Till huvudrätt serverades oxfilé med murkelsås med potatiskaka med spenat och fetaost på grönsaksbädd.


Potatis, spenat och fetaostkaka!
6 personer
10 stora potatisar i skivor
1 paket smulad fetaost
3 finhackad vitlöksklyftor
250 gr bladspenat fryst eller färsk
2 dl grädde
1 dl mjölk
salt och peppar
Västerbottenost, rivenGör så här:
Skala och skiva potatisen. Blanda potatis, fetaost, vitlök, spenat i en ugnsfast form. Salta och peppra. Häll över grädde och mjölk. Till sist lägg över den rivna osten. In i ugnen på 225°C i 50-60 min.


Oxfile som bara saltades och pepprades och stektes tills de var ljus rosa… Perfekts och så gott! 


Murkelsås ber jag om att får återkomma med, då receptet finns på annat ställe ;)


Likaså desserten glömde jag fota, men håll ut nån timme eller två, så kommer även den… Jag lovar att den är väl värd att vänta på ;)

Vinkväll för en liten skara!







































Igår var det vinkväll igen ( ni vet ju sen tidigare att vi träffas 7 brudar och käkar gott en helt vanlig vardagkväll och dricker lite vin) och igår var det dags igen!  Det var Åsa som stod för denna kväll, där vi tyvärr var färre än vanligt… 4 av 7 blev vi! Vilket har sina förklaringar! Nytillskott i familjen, sjukhusvistelse och sjukdom. Men nästa gång hoppas vi att alla är på benen och kan vara med ;) Det ser vi fram emot! 
Åsa hade fixat till en trerätters med chevre som en av de framträdande smakerna, åh det var så rackarns gott! Passar mig som älskar chevre!
Till förrätt blev det inbakad chevre i parmaskinka. Receptet hittar ni här! 









































Till varmrätt var det 
Fylld lax med chevreost med ringlad honung, vittvinsås och potatis och kokta grönskaer

(Går oxå att köpa färdig på Fiskexporten, ifall tiden är knaper)
4 personer
4 laxfiléer
200 gr chevreost
salt och peppar
hunung
Gör så här: Skär ett snitt i varje filé och fyll med getosten. Salta och peppra på fisken. Ringla över honung. In i ugnen på 200°C i 20 minuter.
Koka potatis och koka grönsakerna

Vittvinsås:
3 dl fiskbuljong (vatten + tärning) 
1 dl torrt vitt vin 
1 msk hackad gräslök/dill 
1 msk matlagningsgrädde 
2 tsk maizena salt vitpeppar
Vispa ihop alla ingredienser till såsen och 
sjud några minuter. Smaka av med salt och peppar.


















Till dessert… sorbet i stora lass med lite hallon och choklad!
Gott som tusan!  

Linda och Åsa

Madde och Marie

Våren är här, eller?

Efter en fullspäckad helg, fanns det krafter kvar idag till att städa undan ALLT från Julen. Inte ett endaste spår finns kvar.. å det är härligt 🙂 In i huset kom rosa tulpaner och igår kväll när vi skulle ha gäster passade jag på att göra en liten vårdukning med rosa servetter och tulpaner…Visst är det härligt, när dessa färger ersätter julens röda? Då kanske det snart är vår…Det kan man tro iallafall när regnet stod på tvären igår, och det har tagit mycket på snön… å jag som hade tänkt få till en ”After ski-fest”, med snöbar och allt, innan snön är borta… men det kommer ju säkert troligen mer innan vi säger tack och hej till denna vinter…eller vad tror ni?
Igår hade vi vänner här på besök, som hade med sig en förrätt som verkligen föll oss alla i smaken. Man bör gilla getost ska tilläggas:-) Vad sägs om Honungsgratinerad och prosciuttolindad chèvreost! Jag säger bara: more, more, more ;)

Honungsgratinerad och prosciuttolindad chèvreost
4 skivor chèvreost, centimetertjocka4 skivor prosciutto4 skivor formfranska4 msk honung, flytande
blandad sallad, t.ex sparrissallad1 näve blandade nötter2 msk svartvinbärsgelé + 1 msk vatten


Sätt på ugnen på grill och 225 grader.
Skär ut fyra rundlar ur formfranskan, lika stor diameter som på getosten.
Lägg getosten på brödskivan och vira runt prosciutton (som ett litet paket) och ringla över honungen.
Ta fram en torr stekpanna och sätt på medelvärme.
Lägg i nötterna och rosta tills de fått färg. Rör runt så att inte nötterna bränns vid. Stäng av värmen och häll nötterna i en skål (annars kan de fortsätta att rostas/brännas vid i stekpannan).
Ställ ”getostpaketet” i en ungsfast form och gratinera i 230 grader i ca 10-15 minuter.
Svartvinbärscouli
Blanda vinbärsgelén och vatten i en skål och värm i micron i ca 30 sekunder eller i en kastrull på svag värme. Rör runt.
Skölj salladen och lägg ungefär en näve sallad på varje tallrik. Ringla över svartvinbärscoulin.
Ställ getosten ovanpå salladen och ringla lite svartvinbärscouli över. Strössla över de rostade nötterna. Servera!!











































Då har våren kommit in i huset, och ut åkte julen! I like!

Ha en fortsatt härlig söndag!

Trettondagsafton på tu man hand!

Ibland glöms de där traditionella rätterna bort! Eller så tycker man att de är lite för simpla och uttjatade. Men igår slog vi till på en klassisk räkcoktail, fast i ny tappning. Sallad med mandariner, tomater, avocado och massa annat gott. Som huvudrätt blev det torsk med potatisbakelse, som var ett trevligt inslag på tallriken. När lillkillen slumrat in så gott, hugg vi in på denna måltid, och vi hade en riktigt mysig trettondagsafton bara mannen och jag. Det var som förr när vi satt och spånande om framtiden och våra drömmar… Några drömmar slår in, andra inte…men det är bara roligt och viktigt, tror jag, att drömma lite ihop ibland ;)


Klassisk rökcoktail i ny tappning
Blandad sallad
Mandriner
Coktailtomater
Avocado
Koriander
Gurka
Toppa med räkor (Garna skalade för hand)…det smakar betydligt bättre än på burk. 
Ringla över Biggans Mango och currydressing

Potatisbakelse med torsk och vittvinsås med smak av senap
4 personer


4 Torskryggsfiléer
salt och peppar


Potatisbakelse:
4 bakelser
800 gr potaits, mjölig
1 pkt bacon
1 gul lök, finhackad
1 dl bladpersilja
1 dl parmesanost, finriven
3 msk kapris
3 msk smör
Salt och peppar
Vittvinsås med smak av senap:



1,5 msk vitt vin
1 fiskbuljongtärning 
1 msk dijonsenap
3 dl grädde
Lättstekta grönsaker:
Strimlad Purjolök
Paprika


Gör så här:
Skala och koka potatisen i saltat vatten. Skär baconet i mindre bitar och stek det knaprigt. Mosa potatisen med en gaffel, och tillsätt smöret, kapris, bladpersiljan, löken, parmesan. Smaka av med salt och peppar. Fyll en kopp och vänd den upp och ner eller ett ihåligt mått för att få rundlar.
Lägg dem på en plåt…in i ugnen, ca 175°C, några minuter. Under tiden bryner man torsken. Krydda den med salt och peppar. Stek den endast några minuter på varje sida. Passa så den inte blir torr. Gör under tiden såsen! Blanda alla ingredienserna till såsen och låt koka samman ett par minuter.  Önskar man såsen tjockare red den med maizena. Stek på purjolöken och aprikan lätt. Salta peppra, och så lite socker. Behöver bara ett par minuter.
Ta ut potatisen och lägg upp allt på ett fat tillsammans med fisken, grönsakerna och såsen…Toppa potatisbakelsen med ärtskott! 







































Till det hela drack vi ett riktigt gott mousserat vin som heter Cono Sur. Passar perfekt till fisk och skaldjur. 80 kr på systembolaget.
Mer info om vinet finner du här!

Himmelskt gott för Trettondagsafton!


Häromdagen var vi hos svägerskan och svågern på middag. Finns det en himmel för smakupplevelser, har jag definitivt varit där och vänt! Det bjöd på en sådan god maträtt att den har fastnat på min näthinna, och tycks inte försvinna. Den kommer jag bjuda på vid första bästa besök vi får här hemma! Köttet blev så mört och gott och tillsammans med alla rotfrukter, gifte sig alla smakerna, om man gillar massa vitlök förstås ;)


;)Har ni idétorka och vill ha något snabbt, smidigt och enormt gott är denna rätten helt perfekt! Ni måste bara göra den! Ett HETT TIPS på mat för trettondagsafton;)
Kom ihåg att lägga köttet i marinad idag eller ikväll!


Grekisk pytt
8 pers

Det här behövs:
Ca 1 kg fläskfile
 2 gula paprikor
2 röda paprikor
2 röda lökar
1 ask coctail tomater
2 fp fetaost
Marinad till köttet: 
6-8 klyftor pressad vitlök
3 dl olja (ej olivolja)
4 msk soja (kinesisk)
0,5 msk riven ingefära
3 tsk sambal olek
Salt & Peppar
 Kall sås: 
4 små burkar creme fraish
8 msk majonäs
4 pressade vitlöksklyftor
4 tsk Örtkrydda
Salt & Peppar
 (Passar också bra med tatsiki till)

Gör så här:
(Dagen innan)
Blanda marinaden till fläskfilen.
Skär filen i ca 1 cm tjocka skivor.
Lägg köttet i marinaden och låt stå kallt i 1 dygn.
Blanda även ihop ingridienserna till den kalla såsen och låt stå över natten.
 (Samma dag)
Fyll botten av en långpanna med klyftpotatis. Salta och strö över chilipeppar. I ugnen ca 25 minuter, 220 grader.
Klyfta rödlöken och paprikorna, skiva tomaterna ovanpå. Lägg på fläskfilen och häll sedan över marinaden från köttet. Strö till sist över smulad fetaost. Gratinera i ugnen ytterligare ca 20 minuter.

Frozen Caipirinha cheesecake

10-12 bitar

10 st digestivekex
75 gr smör
Fyllning: 1 påse Santa Maria Caiprinha Drink Mix
200 gr Philadelphiaost neutral
3 dl vispgrädde
3 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
Garnering:
Färska jordgubbar eller annan frukt eller bär
Gör så här:
Krossa digestivekexen i en matberedare eller mortel. 
Smält smöret och blanda det med kexsmulorna. 
Tryck ut massan i en form med löstag-bar kant (24 cm diameter). 
Vispa grädde. 
Blanda grädde, drinkmix, philadel-phiaost, florsocker och vaniljsocker till en krämig smet. 
Bred ut smeten i formen och ställ cheesecaken i frysen ca 4 timmar. 
Ta ut cheesecaken ca 15 minuter innan serveringen och garnera den med frukt och bär. 

Innan middagen hade de gjort massa goda snittar och tro det eller ej, nu har jag ätit Rökt Älghjärta. En delikatess som svågern tagit med från sina hemtrakter. Hade de sagt att de varit hjärta innan jag åt, vet jag inte vad jag hade tyckt;)
 Men det var faktiskt jättegott!  Vill ni också testa kommer här recepten på snittarna…

Chevré snurra med parma och päron
-Tunnbröd
-Chevreost
-Parma
-Päron
Rulla ihop till rullar och skär den i små stubbar.
Älg hjärta med pepparot
-Tunnbröd
-Älghjärta
-Pepparotskräm
Rulla ihop till rullar och skär den i små stubbar.
Crostini med kronärtskocks pesto

Nyårslunch i Varbergs södra delar!

Traditioner är till för att hållas…särskilt om de är trevliga sådana, som i detta fallet… Vi är tre par, som träffas för att äta nyårslunch kl 12 på nyårsafton! I år var det Annelie och Jonas som stod för dagens underbara lunch! En 3-rätter som startade med gratinerad getost på hjärtanbröd och sallad och valnötter. Yammie! Detta är nog en av min favoriter för tillfället! Jag går helt loss på getost…finns inget bättre ;)

Välkomstdryck: Anna De Codorniu Brut (Cava)  94 kr på Systembolaget.
Till det serverades goda krispiga kokostoppar.


Krispiga kokostoppar
Smält 225 gr vit choklad
3 dl lätt krossade cornflakes
3 dl kokos
1 msk rivet limeskal


Blanda samman alla ingredienserna och klicka ut på bakplåtspapper, och låt stelna. När det stelna är det bara att frossa i goda kokostoppar! 



Gratinerad getost på hjärtanbädd med ruccula och balsamicosirap toppat med valnötter.  

Fläskfilé med äppelcidersås
4 portioner


500 gr fläskfilé
2 msk smör
salt och peppar
2 skalade morätter
2 skalade palsternackor
6 skalade potatisar
6 skalade scharlottenlökar
Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C. 
Skär bort hinnor och fett på filén. Låt den bli rumstempererad. Dela filén i sex mindre biar, salta och peppra.
Stek fil´érna runtom och ta stekpannan från plattan. Dela morötterna och palsternackan i fyra delar på längden och potatisen i klyftor. 
lägg grönsakerna i botten på en eldfast form, lägg filéerna över och sätt in i ugnen i ca 40 minuter. Skär i köttet för att se att det är genomstekt.
Äppelcidersås
2 msk smör
2 skalade scarlottenlökar
1 tärnat äpple
1 tsk torkad timjan
3 dl vatten
2 msk klavfond
2 dl torr äppelcider
1 msk Calvados eller äppelcidervinäger
2 dl lätt creme fraiche
Salt och peppar
Gör så här:
Smält smöret i en kastrull.
Fräs löken, tillsätt sedan äppelbitar och timjan. Fräs tills de är mjuka.
Slå på vatten, fond, cider, och Calvados eller vinäger. Koka upp och koka tills vätskan har reducerats till nästan hälften. Smaka av med salt och peppar. Sila ifrån äppel- och lökbitarna. Vispa i creme fraichen, koka upp och smaka av igen.

After Eight tårta
100 gr smör
16 after eight bitar
2 ägg
2 dl socker
2,5 dl vetemjöl
3 msk kakao
1,5 tsk bakpulver
smör

Ev glasyr: 20 bitar after eight


1. Smörj och bröa en form (med löstagbar kant.
2. Smält smöret i en kastrull på svag värme. Lägg i after eight och låt dessa smälta. Rör om till en jämn smet.
3. Vispa ägg och socker pösigt.. Tillsätt smör- och chokladblandningen. Rör om eller kör på lägsta hastigheten med elvispen.
4. Blanda mjöl, kakao och bakpulver. Rör ner/vispa ner blandningen i chokladsmeten.
5. Häll smeten i formen och grädda sedan i 18 minuter i 175 grader i mitten av ugnen.
6.Ta ut ur ugnen och täck den med mintchokladrutorna till glasyren. Grädda ytterligare 5-10 minuter så att mintchokladrutorna smälter. Ta ut den ur ugnen och bred sedan ut den smälta mintchokladen så att den täcker hela kakan.
7. Låt kakan svalna och glasyren stelna och först därefter kan man ta bort den löstagbara kanten.  Servera med vispad grädde! Gott, gotti gott gott! 







































… och som avslutning på lunchen kom ”Killepisch” fram. Väldigt lik Jägermeister i smaken, men om jag får välja håller jag mig nog till Jäger ändå  ;)

















Ett gäng glada nyårsfirare! 
Tack Jonas och Annelie för en mysig nyårslunch! 

4e advent och uppesittarkväll!

God morgon denna underbara 4e advent! Ute snöar det och inne har vi precis njutit av en härlig frukost framför brasan och givetvis med det 4e ljuset tänt!
Igår tjuvstartade vi med uppesittarkväll…ja jag vet att det är tidigt, men vad gör man när det är svårt att få ihop kalendrarna! Men det går hur bra som helst, om inte influensan drabbat Emma och mannen min satt fast i ett snötäckt Amsterdam, där flygtrafiken stod helt still! Detta är sååååå typiskt när man hade väntat hem honom i fredags och vi skulle ha en riktigt härlig mysfredag! Men istället överraskade jag min moster som fyllde år…så jag och lillkillen fick en härlig fredagkväll ändå! :)
Tillbaka till gårdagskvällen! Pierre och Åsa bjöd på trerätters, med parmaskinka på rucculabädd, Porterstek a la Pierre och en lingonparfait till efterrätt! De vet verkligen vad vi gillar Det där med porterstek är ju bara sååå otroligt gott! Sedan knackade tomtenissarna på… å vilket jubel bland barnen! Det där med tomte är med skräckblandad förtjusning… ;)Så glada när det kackar på, lika glada är vissa barn att de går…


Håll ut recept kommer inom kort! 


Ha en härlig och mysig 4:e advent! 










































På Dagis hade barnen lärt sig göra Igloo med hjälp av sockerbitar. Malin, på dagis är en riktigt höjdare med att hitta på mysiga saker ;)





Jordärtskockssoppa med parmachips!







































Då var det fredag! Härligt :D Med sånt här ruggigt väder, passar soppa alldeles förträffligt tycker jag! Rykande het på höstens skörd av jordärtskocka. Det bästa av allt är att den passar såväl som varmrätt som förrätt!
Nu är bara frågan vad kvällen ska erbjuda i matväg… Det fanns vissa önskemål om tacos… men vi får väl se ;)


Jordärtskocka med parmachips
4 portioner
500 gr jordärtskocka
3 potatisar
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
1,5 dl vitt vin
5 dl vatten
2 hönsbuljonger
3 dl vispgrädde
salt och svartpeppar
timjan
4 skivor parmaskinka


Gör så här: Skala potatis och jordärtskocka. Dela de i mindre bitar. Skala och hacka vitlöken. Stek löken i smör någon minut, tillsätt potatisen och kockan, och slå på vinet. Ttillsätt sedan vatten, hönsbuljong och låt koka tills det är mjukt. Mixa i matberedare eller med mixerstav. Slå på grädden och salt och peppar efter smak. Innan servering toppa med timjan, gärna färsk, men det funkar med torkad oxå! 
Parmachips: Lägg parmaskinkan på plåt och in i ugnen på 150°C i ca 5 minuter. Låt därefter svalna. 


Klart att servera!

Drinktilltugg eller förrätt kanske?

I förra veckan innan premiären för vår ONSDAGSPASTA, slängde jag ihop en liten aptitretare, som blev grymt goda… och som jag klart kommer göra massa fler gånger! Gav både oss och våra gäster ett gott leende på läpparna…så jag tar det för ett gott betyg ;) Snart vankas det som sagt en ny onsdagspasta och jag sitter just nu och ser vad jag ska hitta på. Kanske sitter ni inne på något gott pastarecept…  så snälla maila mig eller lägg in en kommentar på ert favoritrecept… Jag skulle bli sååååå glad!  
Här kommer iallafall snittarna, som funkar lika bra till drinken som till en liten förrätt på rucculabädd!


Souvassnittar
ca: 12 snittar


200g färskost
1/2 dl frysta lingon
1 tsk honung
1 msk riven pepparrot
1 krm svartpeppar
2 tunnbröd
150g nötrulle i skivor
1 1/2 dl rucolasallad
Blanda ost, lingon, honung, pepparrot och svartpeppar i en skål.
Bred oströran i ett jämnt lager på bröden och lägg köttskivor och rucola på 3/4 av varje tunnbröd (lämna sista biten tom så att oströran får fästa ihop brödet). Rulla ihop till en tät rulle.
Gör gärna snittarna några timmar före servering så att smakerna fördelas. Rulla in dem i plastfolie och lägg dem i kylen. Skär rullarna i cirka 1 1/2-2 centimeter tjocka skivor.

Kantarellsoppa….





Kelda® Soup in a cup

Vad sägs om att kunna bege sig till frisören, samtidigt bli
inspirerad av massa fina saker till hemmet, och bli bjuden
på fantastiska skorpor och en underbar tvätt och massage…
å så klippning förståss;)
Detta hände idag när jag begav mig till Paus i Breareds
saluhall för klippning. Jag fick mig en underbar upplevelse,
där jag blev helt tok-kär i de här fina temuggarna, som jag
bara kände att jag måste ha med hem…Bra pris var det oxå
159 kr/st. Visst är de fina? Så kvällen till ära invigde jag dem
med kantarellsoppa, som förrätt innan vi gick loss på det
underbara lammet som också införskaffades i saluhallen på
Tovedals! Bara ett måste ifall ni funderar på lamm… den
marinaden är ju bara outstanding! Som tillbehör blev det
getostrisotto med liten gremolata…

Nu ligger vi fint i soffan och orkar knappt röra oss…
Åh nu är det bara att börja sjunga upp inför imorgon
då det både vankas födelsedag och som jag sagt
tidigare…AFTER BEACH FEST!

Vad har ni för lördagsplaner?
Jag hoppas ni får en härligt helg om inte annat!
Kram på er!

Kantarellsoppa
4 portioner

1 liter gula kantareller
1 msk smör
1 gul lök
0,5 liter kycklingfond
1,5 liter mjölk
3 dl grädde
salt
peppar

Gör så här:
Rensa kantarellerna från ev. jord och löv
Skala och hacka löken. Fräs den lätt i utan att den tar färg.
Lägg i de rensade kantarellerna och låt de fräsa tills de
blir mjuka. Ta ur hälften av kantarellerna, tillsätt övriga
ingredienser. Låt alltsammans sjuda i 15 min.
Mixa soppan slät med stavmixer. Smaka av med salt
och peppar. Red den ev om den önskas vara tjockare
i konsistensen. Häll upp soppan i skålar och toppa
med resten av kantarellerna och en kvist persilja.
Servera med ett gott bröd!

Lamm med getostrisotto



Örtmarinerad lammfilé med getostrisotto
Färdig örtmarinerad lammfilé ca 200 gr/person
Getostrisotto:
2-3 personer
2 dl avorioris
0,5 st gul lök
2 msk smör
1 dl vitt vin
6-7 dl hönsbuljong
1 dl riven parmesanost
1 dl chevréost i små bitar
salt och peppar

Gör så här:
Hacka löken fint. Smält smöret i en kastrull
och fräs löken mjuk. Häll i riset efter någon minut och
fräs alltsammans glansigt under 2-3 minuter. Tillsätt vinet.
Späd sedan i omgångar och under omrörning med
buljongen. Låt riset suga upp all buljong innan det fylls på
med mer. Koka på svag värme i 20 minuter tills riset känns
mjukt. Rör ner parmesanosten och getosten och smöret.
Smaka av med salt och peppar.

Gremolata:
Blanda olivolja, vit balsamvinäger, färska örter som är finhackade
alt. mixade och flingsalt… Ringla gremolatan lägg över risotton.
Lovley!!!!!!