Madelene

Köttbit var längesedan…nu äntligen!

Gokväll på er! Jag ligger utslagen på soffan efter att satt i mig världens största entrecote med gräddig potatisgratäng med massa Béarnaisesås. Lohmanns béarnaisesås med vitlök är absolut den bästa, tycker jag! Så nu är jag såååå otroligt mätt att jag orkar nada! Men en lördag behöver man knappast känna att det är en massa man ska göra heller för den delen Tidigare idag när jag var och handlade, hade jag fått till en gedigen lista på massa spännande rätter som ska testas de kommande dagarna… Ner i korgen åkte också Kalvrygg, (det stod inte med på listan ska tilläggas) som jag inte har den blekaste aning om vad jag ska göra med Har aldrig tillagat kalv, så det bli en ny spännande utmaning. Kanske har ni något bra recept eller tips och idéer på vad jag ska göra med den?
Men här kommer iallafall kvällens meny från ett hus med renoveringskaos, där köket är den enda del som ännu är orörd Vilken tur för mig att jag får ha mitt lilla revir ifred…

Ha en fortsatt härlig lördagkväll!

Entrecoté med potatisgratäng och såser som tar dig till himlen och tillbaka!
4 personer
4 skivor entrecote, ca 150 gr vardera
salt och peppar
Rapsolja till stekning
Potatisgratäng
10 st potatisar
3-4 vitlöksklyftor
2 gula lökar
salt, peppar, socker
Gör så här:
Skala och skiva potatisen. Lögg i en form eller portionsformar. Skala och hacka den gula löken och vitlöken. Strö över potatisen. Salt, peppra och sockra lite. Lägg ett nytt lager med potatis, och fortsätt tills allt är använt. Häll till sist på grädden. In i ugnen 225°C i 50-60 min. Tills gratängen är härligt krämig. Känns den torr, häll på mer grädde. Det beror mycket på sort på potatisen, hur mycket den suger åt sig.
Balsamicosås
4 tsk balsamvinäger
1/2 dl Kalvfond, Italy
2 tsk socker
1/2 dl grädde
Gör så här:
Låt alltsammans koka ihop under ett par minuter. Gudomligt god sås, som ger en ganska stark smak, men passar perfekt till en mjuk och härlig béarnaisesås från Lohmanns.
Lättstekta grönsaker
Paprika
Purjolök
Sockerärtor
Morötter
Gör så här:
Strimla alla grönsakerna och stek dem lätt i stekpanna med sockra. Låt de få lite färg. Klart att servera!
Entrecote
Tillagning:
Salta och peppra och häll i rapsolja i en het stekpanna. Rapsolja för att det klarar en högre värme. Stek de i 1,5-2 min på vardera sida. Vid 1,5 minut på varje sida är den medium ungefär.

Farmors specialitet!

Kom att tänka på min farmor och hennes olika bak- och matlagnings stunder! Jag hade turen som fick växa upp med henne som närmaste granne och alla hennes goda kakor och bröd. Det var något speciellt att komma in i hennes lilla, men otroligt gemytliga kök där det ständigt pågick bakning eller matlagning, om hon inte hade någon beställning på dukar som hon stickade vill säga. Nåt alldeles särskilt var hennes ”Höga Berg”, som hon kallade de. En sort mjuk kaka inuti, men lite hårdare skal och med pärlsocker runtom. Jag blev lite full i skratt när jag läste receptet och såg att det gick lika bra med sur grädde som färsk… det är nog ett tecken på att här tog man minsann tillvara så allt. Här slängde man inget… Hon skulle nog tycka att jag inte är riktigt klok om hon fick se vad jag slängde i sophinken

Farmors ”Höga Berg”
2 ägg
1 kaffekopp socker
100 gr smält smör
1 kaffekopp grädde (går bra med surgrädde)
Mjöl tills degen blir fast ( ca 5-6 dl)
1 tsk bakpulver
1/2 tsk hjortronsalt
Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C.
Blanda allt till en fast deg. Rulla runda bollar, ca 5 cm i diameter. Rullas i parlsocker, men låt botten vara utan pärlsocker. Lägg på en plåt och grädda i ugnen i 10-12 min, tills de fått fin färg!

Kyckling och svamplasagne med pesto!

Valet föll på kyckling och svamp i en härlig lasagne, som jag tillagade i portionsskålar till kvällens onsdagspasta! Faktiskt riktigt mysigt att ställa fram till var och en! Lasagne behöver ju faktiskt inte göras i en stor form, och vad som dessutom är så otroligt bra är att alla får ett rykande fat där man snarare får vänta tills det svalnat. Annars tycker jag att särskilt pastarätter har en viss tendens till att kallna rackars fort. Ikväll blev det en lasagne med kyckling och svampröra med massa härlig béchamelsås och pesto och färska lasagneplattor…. toppas med ruccula och riven parmasan… Delicious! Say no more…

Kyckling och svamplasagne med pesto

4 personer

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 kycklingfiléer, finstrimlad

Olja till stekning

700 gr skogschampinjoner

1,5 dl vispgrädde

1 dl finhackad persilja

1 dl finriven parmesanost

12 färska lasagneplattor

4-6 msk pesto (färdig på burk, typ barilla)

8 cocktailtomater

Béchamelsås:

2 msk smör

3 msk vetemjöl

7 dl mjölk

1 grönsaksbuljong

Gör så här:

Hacka löken och vitlöken samt skär svampen i skivor och stek i stekpanna. Salta och peppra. Tillsätt vispgräddden i svamprören. Låt småputtra i ett par minuter. Blanda ner persilja och parmesanost och ställ åt sidan. Gör béchamelsåsen. Smält smöret, tillsätt vetemjölet och tillsätt mjölken lite i taget. Tillsist buljongtärningen. Låt den koka upp och bli tjockare. Sätt ugnen på 200°C. Stek kycklingen och salta och peppra. Ta fram 4 ugnsfasta formar, och häll lite béchamelsås i botten. Lägg därefter en lasagneplatta (ca 6×8 cm) Lägg på kyckling och svampröran samt mer béchamelsås. Lägg därefter en lasagneplatta till och upprepa med kyckling och svampröra och bechamelsås. Tillsist cocktailtomater och strö över pinjenötter och ringla över persto. In i ugnen i ca 30 min på 200°C. Ta ut och toppa med ruccula och lite mer riven parmesanost.

Vintips! Penfolds Rawson’s Retreat Shiraz Cabernet (nr 6942)

Kanske inte den bästa bilden, men jag hoppas verkligen att ni blir sugna ändå, för den är väl värd att tillaga

Ibland blir suget såååå stort!

Ibland sätter sig suget in och blir bara så där att jag-måste-göra- SMÖRGÅSTÅRTA-nu! Kanske inte enbart för smaken utan oxå för att jag tycker det för vansinnig roligt att göra dem oxå! Det är som ett litet konstverk, och det är väl då min kreativa ådra ropar och vill bli tillfredställd Eftersom vi skulle få lite vänner på besök, passade det ju extra lämpligt! Lite mycket att smälla i sig, om det bara vore mannen och jag
Ikväll vankas det som vanligt onsdagspasta, och det lutar åt fisk eller kyckling…och ja jag vet att det är en otrolig skillnad, men jag kan verkligen inte beställa mig! Jag återkommer senare om vad det blev…

Köttbulls och skinksmörgåstårta
9 skivor vitt formbröd utan kanter (3 st på höjd)
Första lagret:
Bredbar leverpastej
Bostongurka
Andra lagret:
Mimosalsallad
Hackad rökt skinka
Utanpå: Creme fraiche med salt och vitpeppar. Bred runt och täck hela tårtan.
Krossade ostbågar utanpå creme fraichen.
Garnering: Mandariner, Skinka, köttbullar, Vindruvor, Cocktailtomater, gurka.

Räksmörgåstårta

9 skivor vitt formbröd utan kanter (3 st på höjd)

Första och andra lagret:

1,5 dl grädde, vispas hårt

1,5 dl majonäs

0,5-1 dl kaviar, beroende på hur mycket man vill det ska smaka

1/2 gul lök finhackad

1 burk tonfisk i vatten

Gör så här: Blanda samman allt och bred röran mellan lagren och runtomkring tårtan.

Garnering: Salladsblad, hårdkokt ägg, svarta oliver, räkor, cocktailtomater, gurka och citron.

Dessa båda tårta räckte till ca 8 personer. Nån mer än jag som är svag för smörgåstårtor?

Har ni någon favorit fyllning?

Finns ALLTID i min frys!

Har ni också nåt visst som alltid ska finnas i er frys? Här hemma tycker jag det är otroligt gott att finna hamburgare och köttbullar i frysen! När det dessutom är samma recept, bunkrar jag upp och gör ett jättelager. Särskilt när receptet är sååååå superbra, att det finns inget annat (efter att ha provat ett antal andra), går inget upp emot detta receptet! Så sagt och gjort… idag blev det stortillagning av köttbullar och hamburgare!

Burgare du inte kan leva utan!

500 gr blandfärs

1 ägg

1/2 dl havregryn

1 msk potatismjöl

2-3 msk koncentrerad kalvfond

1 gul lök

1 nypa salt

2 krm svartpeppar

1 nypa socker

Gör så här:

Blanda samman allt ingredienserna utom blandfärsen.

Kör löken i mixer så det blir som en puré. Blanda smeten

med blandfärsen. Forma till hamburgare och stek på medelvärme.

Svärmors underbara falska mossaka!

Ni som har hängt med på bloggen, vet ju att jag gav mig på att göra Mossaka på traditionellt sätt med aubergin och allt för några månader sedan. Den var okej, men går aldrig upp emot min svärmors falska mossaka! En gratäng skulle man kunna beskriva den, med potatis i botten sedan köttfärs, champinjoner och en vitsås med västerbottensost i. Den är så otroligt god, så ni måste bara ge er i kast med den… Vi blev bjudna på den häromdagen, och alla åt som om vi aldrig sett mat förrut… Så jag kan garantera att den kommer gå hem hos er också! Det är alltid lika roligt att prova nya recept och smaker, men vissa gamla goding till maträtter består år efter år… och den här hör verkligen till högen av favoriter

Falsk mossaka
En gratängform 6 personer
Potatis
2 dl grädde
1 dl mjölk
ca 500 gr blandfärs
1 burk champinjoner
Liten bit västerbottenost

Skala och skiva rikligt med potatis, så det täcker botten på en smord form. Salta och peppra. Lägg en smörklick på och in i ugnen på 175°C i 60 minuter.
Bryn köttfärsen, salta och peppra. Bryn svampen. (Spara svampspadet till såsen)

Lägg köttfärsen och svampen ovanpå potatisen.
Gör en vit sås. Smält smör i en kastrull. Lägg i 2 msk vetemjöl och häll på svampspadet och tillsätt grädde och mjölk. Låt det puttra så det blir en tjockare sås. Tillsätt osten och späd med mjölk ifall såsen blir för tjock. Häll den ovanpå köttfärsblandningen och in i ugnen på 175°C i 30 min. Ta ut och servera till en god sallad! Det här är klockrent, det kan jag lova!

Innan maten bjöds det på en ost jag aldrig smakat eller hört talas om tidigare. Å jösses vad den slank ner fort Alldeles krämig och mjuk, och blev bara goda ju längre den stod framme. Till osten och kex serverades en marmelad med punsch och blåbär, som var en ny spännande smakkombo för mig

Punsch-Blåbärs marmelad!

Ny vecka…nya spännande utmaningar!

God Morgon på er alla härliga bloggläsare Ännu en ny vecka på det nya året, och vad passar inte bättre än att starta med en god frukost. För mig blev det stekt ägg och de sista skivorna av julskinkan… och så massa frukt! Behöver nog fylla på med alla c-vitminer man kan finna, för det är verkligen ”förkylnings-epedimi” här, skulle man kunna säga! Jag tycker alla människor är förkyld, och själv har jag oxå lyckats dra till mig detta! Idag ska jag ge mig i kast med att testa lite och smaka av, inför kommande projekt som händer i veckan och lite bak. Men mer om det lite senare i veckan… Men redan om några timmar eller så tänkte jag ge er tips på en underbart god rätt som min svärmor är en hejjare på, nämligen falsk mossaka! Jag kan garantera succé kring matbordet

Succé blir det nog även ikväll när nya program sänds i ”Halvåtta hos mig”. Jag kommer definitivt sitta bänkad Kommer ni?

Våren är här, eller?

Efter en fullspäckad helg, fanns det krafter kvar idag till att städa undan ALLT från Julen. Inte ett endaste spår finns kvar.. å det är härligt 🙂 In i huset kom rosa tulpaner och igår kväll när vi skulle ha gäster passade jag på att göra en liten vårdukning med rosa servetter och tulpaner…Visst är det härligt, när dessa färger ersätter julens röda? Då kanske det snart är vår…Det kan man tro iallafall när regnet stod på tvären igår, och det har tagit mycket på snön… å jag som hade tänkt få till en ”After ski-fest”, med snöbar och allt, innan snön är borta… men det kommer ju säkert troligen mer innan vi säger tack och hej till denna vinter…eller vad tror ni?

Igår hade vi vänner här på besök, som hade med sig en förrätt som verkligen föll oss alla i smaken. Man bör gilla getost ska tilläggas:-) Vad sägs om Honungsgratinerad och prosciuttolindad chèvreost! Jag säger bara: more, more, more

Honungsgratinerad och prosciuttolindad chèvreost

4 skivor chèvreost, centimetertjocka4 skivor prosciutto4 skivor formfranska4 msk honung, flytande
blandad sallad, t.ex sparrissallad1 näve blandade nötter2 msk svartvinbärsgelé + 1 msk vatten

Sätt på ugnen på grill och 225 grader.

Skär ut fyra rundlar ur formfranskan, lika stor diameter som på getosten.

Lägg getosten på brödskivan och vira runt prosciutton (som ett litet paket) och ringla över honungen.

Ta fram en torr stekpanna och sätt på medelvärme.

Lägg i nötterna och rosta tills de fått färg. Rör runt så att inte nötterna bränns vid. Stäng av värmen och häll nötterna i en skål (annars kan de fortsätta att rostas/brännas vid i stekpannan).

Ställ ”getostpaketet” i en ungsfast form och gratinera i 230 grader i ca 10-15 minuter.

Svartvinbärscouli
Blanda vinbärsgelén och vatten i en skål och värm i micron i ca 30 sekunder eller i en kastrull på svag värme. Rör runt.

Skölj salladen och lägg ungefär en näve sallad på varje tallrik. Ringla över svartvinbärscoulin.

Ställ getosten ovanpå salladen och ringla lite svartvinbärscouli över. Strössla över de rostade nötterna. Servera!!

Då har våren kommit in i huset, och ut åkte julen! I like!

Ha en fortsatt härlig söndag!

Fikafrossa!

Härliga underbara fredag! Å så start på Let´s Dance oxå på TV ikväll! Kommer ni sitta bänkade? Själv har jag faktiskt lite dålig koll på vilka som ska vara med… men kommer säkert slänga ett litet öga på det, även fast jag kanske inte tycker att det är det bästa programmet! Ikväll är det svärmor som stått vi grytorna, och det ska bli spännande att se vad hon hittat på… Men tills dess får jag njuta av en liten bullbuffé…. det är bara att välja och vraka av kanelbulle, hallonwienerbröd, eller toscabulle! Vad gillar ni bäst till kaffet så här på eftermiddagen?

Ha en fortsatt härlig fredag!

Trettondagsafton på tu man hand!

Ibland glöms de där traditionella rätterna bort! Eller så tycker man att de är lite för simpla och uttjatade. Men igår slog vi till på en klassisk räkcoktail, fast i ny tappning. Sallad med mandariner, tomater, avocado och massa annat gott. Som huvudrätt blev det torsk med potatisbakelse, som var ett trevligt inslag på tallriken. När lillkillen slumrat in så gott, hugg vi in på denna måltid, och vi hade en riktigt mysig trettondagsafton bara mannen och jag. Det var som förr när vi satt och spånande om framtiden och våra drömmar… Några drömmar slår in, andra inte…men det är bara roligt och viktigt, tror jag, att drömma lite ihop ibland

Klassisk rökcoktail i ny tappning
Blandad sallad
Mandriner
Coktailtomater
Avocado
Koriander
Gurka
Toppa med räkor (Garna skalade för hand)…det smakar betydligt bättre än på burk.
Ringla över Biggans Mango och currydressing

Potatisbakelse med torsk och vittvinsås med smak av senap
4 personer

4 Torskryggsfiléer
salt och peppar

Potatisbakelse:
4 bakelser
800 gr potaits, mjölig
1 pkt bacon
1 gul lök, finhackad
1 dl bladpersilja
1 dl parmesanost, finriven
3 msk kapris
3 msk smör
Salt och peppar
Vittvinsås med smak av senap:

1,5 msk vitt vin

1 fiskbuljongtärning

1 msk dijonsenap

3 dl grädde

Lättstekta grönsaker:

Strimlad Purjolök

Paprika

Gör så här:
Skala och koka potatisen i saltat vatten. Skär baconet i mindre bitar och stek det knaprigt. Mosa potatisen med en gaffel, och tillsätt smöret, kapris, bladpersiljan, löken, parmesan. Smaka av med salt och peppar. Fyll en kopp och vänd den upp och ner eller ett ihåligt mått för att få rundlar.
Lägg dem på en plåt…in i ugnen, ca 175°C, några minuter. Under tiden bryner man torsken. Krydda den med salt och peppar. Stek den endast några minuter på varje sida. Passa så den inte blir torr. Gör under tiden såsen! Blanda alla ingredienserna till såsen och låt koka samman ett par minuter. Önskar man såsen tjockare red den med maizena. Stek på purjolöken och aprikan lätt. Salta peppra, och så lite socker. Behöver bara ett par minuter.
Ta ut potatisen och lägg upp allt på ett fat tillsammans med fisken, grönsakerna och såsen…Toppa potatisbakelsen med ärtskott!

Till det hela drack vi ett riktigt gott mousserat vin som heter Cono Sur. Passar perfekt till fisk och skaldjur. 80 kr på systembolaget.
Mer info om vinet finner du här!