3-rätters middag för Nyårsfirande

Hej alla fina läsare!

Ett år går mot sitt slut, och vad vore ett bättre sätt att avsluta det på än med en minnesvärd nyårsfest? Vi hade förmånen att bjuda in några nära vänner och skapa en smakupplevelse som nästan tog priset som årets bästa middag. Här delar jag med mig av vår trerätters meny, som förhoppningsvis kommer att inspirera er till en lika lyckad start på det nya året!

Förrätt: Råbiff med Friterad Potatis och Ingefärssmak

Vad sägs om att inleda festligheterna med en elegant råbiff, serverad med knaperstekt friterad potatis och en hint av ingefära. Behöver nog inte nämna att jag fullkomligt gått loss på råbiff just nu. Det bästa är att den kan varieras i det oändliga.

Huvudrätt: Rimmad Torskrygg på Risottobädd med Örtolja

För huvudrätten blir det en rimmad torskrygg som vilar på en krämig bädd av risotto med fint krisp.

Efterrätt: Dulche de leche-fondant med Vaniljglass och Rosmarin

Avslutningsvis serveras en krämig kolafondant, med len vaniljglass och en touch av rosmarin. En perfekt avslutning på nyårssmiddagen.

Vi hoppas att menyn kan inspirera er att skapa en minnesvärd nyårsmiddag Så här i slutet av året vill jag önska er alla ett riktigt Gott Nytt År och en fin start på det nya året. Må 2023 bli fyllt av glädje, hälsa och goda smaker!

Tack för att ni följde och tittar in här i Gourmetmorsans Kök. Jag ser fram emot nya smakupplevelser i det kommande året.

♥ Kram Gott Nytt År!

Råbiff med friterad potatis och ingefära med siracha- och yuzumajonäs

4 person

400 gr innanlår
8 små potatisar
Flingsalt och svartpeppar
Picklad rödlök:
1 rödlök
0,5 dl ättiksprit, 12%
1 dl strösocker
1,5 dl vatten
Friterad ingefära:
75 gr ingefära
5 dl rapsolja alt. frityrolja
1 dl majonäs
2-3 msk Yuzujuice
Färdig shirazamajonäs (eller gör egen genom att blanda Shiraza med majonäs)

Topping
Friterad potatis
Picklad rödlök
Rostad lök
Friterad ingefära
Yuzumajonäs
Srirachamajonnäs
Flingsalt
Svartpeppar
Riven Parmesanost
Rucculablad

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Tvätta potatisen och lägg i ugnfast form. Ringla lite olivolja och salt och peppra.
In i ugnen i ca 30-40 min tills de blir mjuka. Detta går att förbereda innan.

Picklad rödlök:
Skala och skär rödlöken i tunna skivor. Koka upp vatten, ättika och strösocker i en kastrull. Lägg rödlöken i en burk och häll på den varma vätskan. Låt svalna. Kan göras i förväg och förvaras i kylen.

Hacka köttet i fina strimlor. Salta och peppra något.
Krossa potatisen och fritera dem hårt i olja till de fått fin färg och är krispiga. (3-5 min)

Skala och skär ingefäran i tunna skivor. (Gärna på mandolin) Lägg dem på hushållspapper och låt dem torka upp på pappret. Hetta upp olja till 160 grader. Fritera ingefära i omgångar tills den blivit krispig och fått färg. Lägg på hushållspapper och låt svalna.

Lägg potatisen på tallrik, på med köttet. Ringla över yuzumajonäs och srirachamajonnäsen. Dra några varv med salt och pepparkvarnen. Toppa med torkad lök, pickad rödlök, riven parmesanost och friterad ingefära. Garnera med några rucculablad.

Ört och parmesanbakad torsk med risotto och örtolja

4 bitar torskrygg ca 150 g/st
Rimlag:
2 msk salt
1 liter vatten

Örtolja:
1 dl valfria örter (färsk basilika, persilja, gräslök och dill)
1 dl rapsolja

Risotto:
1 liten gul lök
1 msk smör
3-4 dl olivolja
3 dl carnaroliris
1,5 dl torrt vitt vin
1,5 liter varm grönsaksbuljong
2 dl riven parmesanost
Salt och peppar

Örtströssel:
75 gr smör, smält
1 dl pankoströbröd
2 msk finhackad persilja
1 msk finhackad gräslök
1 tsk finrivet citronskal
1 dl riven parmesanost
1/2 tsk salt

Gör så här:
Torsken: Blanda vatten och salt och lägg torsken i vätskan. Ställ i kylen i ca en timma. Då får den fin smak.

Örtoljan: Mixa alla ingredienser till en slät olja

Risotto: Skala och finhacka löken. Fräs i smör och olivolja i några minuter, utan att den tar färg. Höj värmen något och rör ner riset. Låt fräsa några minuter. tillsätt vinet. Sänk värmen och tillsätt lite av buljongen och rör om. När all buljong har kokat in i riset, tillsätts ytterligare lite buljong. Fortsätt så tills riset har lätt tuggmotstånd. Rör ner parmesanosten. Låt risotton vila några minuter under lock. Smaka av med salt och peppar.

Under tiden som risotton tillagas, sätt ugnen på 125 grader, gärna ånga om möjlighet ges. Blanda alla ingredienserna till örtströssel som ska toppas på fisken. Häll av vätskan som torsken ligger i. Lägg i ugnsform och toppa med örtströsslet. Ställ in i ugnen i 15-20 minuter eller tills innertemperaturen visar 52 grader.

Lägg upp risotton på tallriken, lägg torsken på risotton och ringla över lite örtolja och lite finriven parmesan. För fin garnering toppa med ärtskott.

Dulche de leche-fondant

4 personer
2 ägg
2 äggulor
1 tsk vaniljpulver
100 gr smör. smält och avsvalnat
1 burk dulche de les ca 400 gr (Karamelliserad mjölk)
1/2 dl vetemjöl

Servering:
Vaniljglass
Färsk rosmarin

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Smöra och mjöla små portionsformar.
Vispa ägg, äggulor och vaniljpulver riktigt ljust och luftigt. Rör ner det smälta smöret och dulche de les. Sikta ner vetemjölet och rör försiktigt ihop till en slät kräm.
Häll i portionsformarna. Häll inte hela vägen upp till kanten. Hit går att förbereda och förvara i kylen fram till gräddning.
Grädda i 10-12 minuter. De ska vara lösa i mitten.
Ta ut formarna ur ugnen, dra en kniv runt kanten. Lägg en assiett på formen och vänd så innehållet hamnar på assietten. Lyft försiktigt upp formen.
Låt glassen ha blivit lite mjuk. Hacka rosmarin. Lägg en kula vaniljglass på fondanten och strö över hackad rosmarin.

Servera!

Nyårsfirande 2022 Del 2 Varmrätt

Fortsätter inlägg med vår varmrätt på nyår. Det här med varmrätt är lite med blandad förtjusning tycker jag. Ska man köra på något klassiskt, typ oxfilé eller ska vi köra något helt annat? I år fick det bli oxfilé, då båda barnen tycker det är så fantastiskt gott. Så det blev oxfile med vitlökssmör potatisros, två olika sorters sås – Pepparsås och Ört och vitlökssås med sting. Till detta stekte vi morotsstrimlor och confitterade tomater. Det blev en riktigt pangrätt som nästan fick gästerna till tårar 😉 Köttet var så galet mört och fint, så det smälte i munnen.

Potatisrosor

4 st rosor

8 stora potatisar
3 dl grädde
1 mozzarellaboll, riven
100 gr riven västerbottenost

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 gr.
Skala potatisen, och skär den i tunna skivor på mandoli
Lagg potatis skivorna i en bunke tillsammans med olivolja, salt och peppar.
Rör runt. Ta fram 4 st små runda formar.
Klä formarna med potatis genom att lappa runt i cirkel i formen, tills det är ett hål i mitten. Rulla en skiva och stoppa i mitten.
Värm grädde, västerbotten- och mozzarellaosten.
Häll på ostsås på potatisrosen. Se till så den fördelas jämnt. In i ugnen i 20 min.
Skeda över mer sås och grädda ytterligare 20 minuter. Hit går att förbereda. Ställ kallt ifall du vill servera dagen efter. Då tar du fram formarna.
Sätt ugnen på 175 grader.
Skeda över mer sås om det går, och toppa med västerbottenost.
Grädda ytterligare 20 min. håll koll så de inte bränna.
Lägg över folie på potatisrosorna i så fall.

Pepparsås

4 personer

1 burk creme fracihe
3 dl vispgrädde
1 tärning köttbuljong
1/2 finhackad gul lök
1 finhackad morot
1,5 msk grönpeppar, mortlas
1,5 msk rosépeppar, mortlas
Soja för färgsättning
Ev. maizena.

Gör så här:
Skala och hacka morot, löken fint. Bryn morot och löken i lite olja.
Blanda i creme fraiche, grädde, soja, grönpeppar och rosépeppar.
Tillsätt buljongtärningen. Låt småputtra i några minuter.
Red eventuellt sås om den skulle vara för tunn med maizena.

Nyårssås med sting

1/2 gul lök, finhackad
1 tsk sambal oelek
200 gr färskost, vitlök och örter
1,5 dl grädde
0,5 tsk kinesisk soja
1 msk rött vin.
Salt/Peppar

Gör så här:
Blanda alla ingredienserna och låt puttra i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Blir såsen för tjock, späd med lite vatten.

Confitterade tomater

1 ask med cocktailtomater.
Salt
Olivolja
Gärna färska kryddor för mer smak, typ timjan, rosmarin

Gör så här:
Sätt ugnen på 100 grader.
Häll tomaterna i en ugnsfast form.
Ringla över olivolja, salt och färska kryddor.
In i ugnen i 45-60 min.

Vitlökssmör
Blanda smör med pressad vitlök. Blanda väl. Lägg i plastfolie och forma till en korv. Lägg i kylen några timmar. Skiva och lägg sedan ovanpå köttet.

Oxfile
150-200 gr oxfile per person
Salt och peppar.

Gör så här:
Rensa oxfilen fri från hinnor och fett.
Skär oxfilen i skivor.
Värm stekpanna och stek snabbt så köttet får fin färg.
Lägg köttet i en ugnsfast form. Sätt ugnen på 175 grader. In med köttet och låt det gå färdigt i ugnen till termometer visar 58 grader, eller hur du önskar ditt kött.

Blodigt 53 °C
Medium 58 °C
Välstekt 70 °C

Ta ut och låt vilar några minuter innan servering.
Sedan är det bara att lägga upp och njut av en härlig middag!

Nyårsafton närmar sig…

Ja nu är det inte många dagar kvar av detta märkliga år. 2020 kommer verkligen gå till historien.
Året sist dag kommer troligen inte bli som vanligt heller. Men man får försöka fokusera på det fina och bra sakerna och försöka glömma den här pandemin för ett tag. För 2021 kommer bli bättre, det tummar vi på va?

Har ni några mål för 2021? Jag älskar att sätta mål, det ska jag göra även för 2021. Men först summera 2020. Ser med spänning fram emot ett nytt år, med helt blanka blad. Vad bladen ska fyllas med är väldigt mycket upp till en själv.

I köket har jag lagat en förrätt som skulle platsa på nyårsafton. Vad sägs om Hummer, Blomkålskräm och örtig äppelsalsa? Ett fantastiskt gott bubbel i glaset Colesel Valdobbiadene extra dry (Systembolaget Nr 79085). Finns att beställa på Systembolaget. Tycker jag ni ska göra. Ett prosecco med små lätta bubblor som passar som aperitif eller till rätter av fisk eller skaldjur.

Kram

Hummer, Blomkålskräm och Örtsalsa

2 skivor serranoskinka
25 g smör
1 dl panko (asiatiskt ströbröd)
1 krm paprikapulver
1 krm salt
3 kokta humrar (à ca 500 g)
1 påse blandad sallad

Blomkålscrème
400 g blomkål
1 schalottenlök
25 gsmör
2 dlvispgrädde
1/2 tsk salt

Örtsalsa
2tomater
1grönt äpple (t ex. granny smith)
1citron
1/2 dl rapsolja
1 msk lönnsirap
1 dl hackad koriander
1 dl hackad basilika

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C.
Lägg ut skinkskivorna på en bakpappersklädd plåt.
Ställ in i mitten av ugnen 10-15 minuter.
Ta ut och låt svalna.
Förvara i rumstemperatur i lufttät förpackning.

Smält smöret i en stekpanna. Tillsätt panko och paprikapulver. Stek/rosta pankon på medelvärme tills den är gyllenbrun. Krydda med salt. Låt rinna av på hushållspapper. Förvara i rumstemperatur i lufttät förpackning.

Blomkålscrème:
Ansa och skär blomkålen i mindre bitar.
Skala och skiva löken tunt.
Fräs löken i smöret i stekpanna utan att den tar färg, ca 5 minuter.
Tillsätt blomkål och grädde. Låt koka under lock tills blomkålen är mjuk, ca 10 minuter.
Mixa blomkålen (med vätskan) och salt till en slät puré i en blender.
Låt svalna. Förvara övertäckt i kylskåp.

Örtsalsa:
Dela och kärna ur tomaterna.
Skär tomatköttet i små tärningar.
Skala, kärna ut och tärna äpplet fint.
Halvera citronen längs med.
Skala halva citronen med kniv och skär ut hinnfria filéer.
Skär filéerna i små tärningar.
Pressa ut juicen ur den andra halvan.
Blanda tomat- och citrontärningar med citronjuicen.
Tillsätt äpple, olja och lönnsirap.
Täck med plastfolie och förvara i kylen.
Skala hummern så stjärt, leder och klor fås ut hela.
Förvara övertäckt i kylskåp.

Vid servering:
Bryt skinkan i mindre bitar.
Rör ner örterna i alsan. Värm blomkålspurén försiktigt.
Lägg puré på tallrikar. Strö över panko.
Toppa med hummer, skinka och sallad.
Ringla över örtsalsan.

Colesel Valdobbiadene extra dry (Systembolaget Nr 79085)
Ett Prosecco med doft av svag citrus och grapefrukt och med små lätta bubblor. Lagrad i 1-5 månader i tank.

Bättre sent än aldrig – Nyårsmeny 2014

Hej alla goa bloggläsare!

Nytt år och nya utmaningar och det finns säkert några av er som har ett och annat nyårslöfte också, eller? Själv har jag lagt ner det där med löfte, eller inte…?!?! Har bestämt att året 2015 ska bli ett år då jag tar min träning på allvar. Ska inte bli hysteriskt, blir det ingen löprunda, ska det i alla fall bli något litet varje dag tex. styrkeövningar, promenad etc. Det tycker jag absolut man är skyldig sig själv. Det är ju bara min kropp, mitt liv och det ska man ta hand om. Nu har det gått 11 dagar sedan vi firade in det nya året, och jag tänkte bjuda på recepten från vår nyårsmeny. Bättre sent än aldrig 😉 Jag ska försökts få fatt på receptet med förrätten, men det andra få ni här och jag var verkligen otroligt god mat vi njöt av de sista timmarna på förra året.

Dags att planera för nästa vecka med aktiviteter, matsedel och jobb/förskola. Ser fram emot ännu en härlig vecka.

♥ Kram på er!

Drink Lemon street

1 drink
3cl limoncello (hemmagjord, se nedan eller köpt)
3 cl citronjuice
3 cl citronsocker (sockerlag blandat med citronzest)
8 cl ”bubbel”, jag är säker på att det var en Prosecco
Krossad is
8 blad mynta.

Sockerlag har ni ju recept på där med limoncellon, så det torde inte vara så svårt att göra till drinken. Zest är helt enkelt strimlat skal. Det finns särskilda små instrument för att strimla skal direkt från citronen, men man kan ju ta potatisskalaren och sedan finstrimla en skalbit med kniv. Låt det stå och dra minst några ti mmar, helst någon dag, så att sockerlagen tar smak av citronen.

Hemmagjord lemoncello

25 cl vodka
3-4 citroner

Gör så här:

Skala med potaitskalare och lägg skalet i spritern minst 3-5 dagar, helst en vecka. Koka upp 5 dl vatten med 350 gr socker till en sockerlag. Låt svlna och häll i alkoholen utan skal. Klar.

Vintips till förrätten med sparrissoppan är Blason de Bourgogne Mâcon-Villages Chardonnay (nr 2295)

Torskrygg med prästostpuré, stekta kantareller och pepparrotscrème

Antal personer: 4

Ingredienser:

600 g torskrygg
1 l vatten
1 dl salt

Pepparrotscrème:
2 dl crème fraiche
2 msk pepparrot, riven
1 msk citronjuice
salt och vitpeppar

800 g potatispuré
1 dl prästost, vällagrad och riven
5 dl kantareller
rårörda lingon

Rödvinsås:
1 hackad schalottenlök
1,5 dl rödvin
1 msk koncentrerad fiskfond
1 dl vatten
2 tsk kinesisk soja
salt och nymalen svartpeppar
2 tsk maizena
en klick smör

Blanda vatten och salt och dela torskfilén i fyra bitar, rimma dem i lagen i 10 minuter. Bryn torskbitarna i stekpanna på skinnsidan.

Rödvinsåsen: Fräs schalottenlöken i lite smör. Tillsätt rödvin, fiskfond och vatten. Låt koka ihop 10 minuter. Tillsätt soja och smaka av med salt och peppar. Red av med lite maizena och blanka av såsen med en klick smör.

Pepparrotscrème: Blanda ingredienserna till crèmen och smaka av med salt och vitpeppar. Låt den gärna dra ett par timmar före servering.

Servering: Bryn kantarellerna och krydda med salt och vitpeppar. Smaksätt potatispurén med den rivna prästosten.
Lägg upp torsken på tallrikar och servera med potatispurén, kantareller, pepparrotscrème och rårörda lingon. Om man vill passar det bra att servera lite rödvinssky till denna rätt.

Den här smarriga glasstårtan kommer från Helena och bloggen Bara en kaka till! Underbart god! Så tack Helena för tipset!

Glasstårta på marängbotten med dulce de leche- och polkaglass toppad med salt kolasås

ca 10 portioner

Marängbotten:

3 äggvitor

1,5 dl socker

1 tsk pressad citronjuice

Dulce de leche-glass:

2 äggulor

0,25 dl socker

0,5 burk karamelliserad mjölk (ca 1,5 dl)

2 dl vispgrädde

Polkaglass:

3 äggulor

1 dl socker

3 dl vispgrädde

0,75 dl polkagriskarameller

Salt kolasås:

1 dl vispgrädde

0,5 dl mjölk

0,5 dl strösocker

0,5 dl ljus sirap

0,5 tsk flingsalt

Marängbotten:

Sätt ugnen på 125C. Vispa äggvitorna till ett hårt skum, vispa sedan ner sockret och citronjuicen och vispa tills du har en tjock marängsmet. Vänd en springform med avtagbara kanter (ca 22-24 cm i diameter) uppochner, och rita av cirkeln på bakplåtspapper. Bre ut marängsmeten i cirkeln, men håll dig några cm innanför linjen, för den kommer att flyta ut något. Grädda i mitten av ugnen på 125C i 1 timme. Sänk värmen till 100C efter halva tiden. Låt sedan marängbottnen stå kvar i ugnen efter att du stängt av den i ca 1 timme. Montera ner marängbottnen i springformen. Det gör absolut ingenting om den spricker både här och där, det märks inte när glasstårtan serveras.

Dulce de leche-glass:

Vispa äggulor och socker pösigt, och vispa sedan ner den karamelliserade mjölken. Vispa grädden för sig, och rör ner äggsmeten i grädden och blanda. Häll glassmeten ovanpå marängbottnen, och ställ in i frysen. Låt stå i 3-4 timmar innan du häller på nästa glasslager.

Polkaglass:

Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa grädden för sig. Krossa polkagrisarna i en mortel eller matberedare, och vispa ner dem i äggsmeten. Rör samman äggsmeten med den vispade grädden, och häll glassmeten ovanpå det första glasslagret. Låt stå i frysen i minst 4 timmar före servering.

Salt kolasås:

Blanda alla ingredienser utom saltet i en kastrull, och låt koka i ca 20 min tills du får en lite tjockare konsistens. Smaka av med flingsalt. Låt såsen svalna innan du häller den på tårtan. Såsen kan förberedas innan och förvaras i kylskåpet. Känns den för tjock kan den spädas med någon msk vatten.