Varmrätt – Sida 7 – GOURMETMORSAN

Dan före dan!

Nu är cykelfesten nära, och jag misstänker att många grejar och

fejar för fullt i sina hem. Det brukar vara så! Man planerar mat

efter vilken rätt man blivit tilldelad, och ikväll har vi fått reda på

vart vi ska cykla till förrätt. För er som inte tidigare hört talas

om cykelfest, går det ut på att man blir tilldelad sig en rätt,

antingen förrätt, varmrätt eller dessert. Har du fått förrätt,

kommer det2 par som du inte vet vilka det är hem till dig

och äter förrätt. Vid förrätten öppnas ett nytt kuvert som

talar om vart ni ska cykla på varmrätt. Man splittras alltså

för att bege sig till en ny adress för att inta varmrätt. Likaså

där öppnas ett kuvert som talar om vart man ska cykla för

dessert. Sedan sluter alla upp för gemensam fest med band

och mera fest… 🙂 Ett riktigt kul upplägg där man träffar

massa roliga nya kontakter, och en överraskning om vem

som kommer hem till just oss! I år är vi fler än vanligt,

ca 140 par, vilket är otroligt roligt! Det blir bara mer och

mer populärt! Så imorgon smäller det… Själv har jag

svägerskan som stand-in, och vi är laddade som tusan,

så nu måste jag i säng så jag är utvilad och redo för

morgondagen… Men ska bara snabbt dela med mig

av min lunch idag, som man både kan göra som

varmrrätt alt. förrätt om man då utesluter pastan.

Marinerade scampi med getost och rosmarin pasta

med sallad. Klar på ett litet kick! Ha en underbar helg

allihopa, så på söndag kommer en sammanfattning

av helgens cykelfest, där jag ska försöka dela med

mig av vad vi blev bjudna på!

Kram å god natt på er!

Marinerade stekta scampispett

Beräkna 5 scampi per spett.

Detta recept är beräknat för ca 10 spett.

Scampi ca 50 scampi

0,5 dl Vitlöksolja

0,5 dl Citronolja

0,5 dl vittvinsvinäger

4 tsk flingsalt

Peppar

1 dl blandade örter såsom persilja, gräslök, basilika

2 vitlöksklyftor

Gör så här:

Trä scampi på spetten.

Blanda alla ingredienserna till marinaden. Smaka av med salt

och peppar. Lägg spetten på en form. Häll över marinaden och

låt marinera i nåra timmar. Stek i några minuter.

Serveras ljumna till pastan och salladen.

Sallad

Blandsallad

Cocktailtomater röda och gula

Smulad getost

Mango

Pinjenötter

Ringla över dadelbalsamvinäger

Koka Pastan enlig anvisning. Häll av vattnet.

Blanda i Creme Fraich som är smaksatt med

getost, honung och rosmarin. Salt och peppra.

Klart att servera till sallad å scampi.

Creme Fraich som är smaksatt med getost, honung

och rosmarin. Mycket fin smak. I like a lot!

Slingegatan bjöd på inbakad lax!

Oj vad tiden springer iväg! Det är verkligen fullt upp med

massa saker. Nån ny som jag kommer berätta mer om om

nån dag eller så…så håll ut kik! En annan är att jag mest sitter

och tittar och letar smarriga recept var lediga stund (finns inte

så många ska tilläggas:-)) inför vår cykelfest som går

av stapeln på lördag! Men i lördags blev vi bjudna på inbakad lax,

hos Familjen Eliasson. Receptet var hittat på programmet

Landgång på SVT. Fantastiskt gott om än väldigt mastigt!

Så det behövs verkligen inte så mycket som receptet avser!

Men detta är bara nåt ni måste gör en dag, när fisksuget faller på!

Slingegatans inbakta lax

Beräknat för 4 portioner

	Smördeg (eller köp djupfryst färdig)
300 g	smör
6 dl	vetemjöl
1 st	ägg
½ dl	vatten

Gör så här:

Blanda ihop ingredienserna väl och låt degen vila i kylen 1 timme. Därefter kavla ut en smördegsplatta cirka 40 x 40 cm.

Lax
1 kg gravad lax.
Helst en skinnfri och urbenad mittenbit. Skär ett snitt på mitten av laxbiten, så att det bildas ett lock som går att fälla upp (som en bok).

Fyllning
2 dl strimlad purjolök
2 dl hackad bladspenat
2 dl hackad rucola eller zuccini
1 dl finhackad dill
2 dl riven ost
1 krm vitpeppar
2 äggulor
1 msk dijonsenap

Blanda ingredienserna och lägg i mitten på fisken, vik tillbaka locket och platta till.

Lägg fisken på mitten av smördegsplattan. Pensla kanterna med ett uppvispat ägg, vik ihop smördegsplattan runt fisken, som ett kuvert, och lägg öppningen nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
Pensla översidan med uppvispat ägg.

Grädda i 200° C cirka 20-25 minuter

Potatisen och såsen får jag be om att få återkomma till! Likaså den goda mintkakan som vi fick till efterrätt.

Mintkaka med hallon, björnbör och grädde. Yammmmmmie!!!!!

Här kommer recepten på vårbuffén!

Vårbuffé a la Gourmetmorsan

Sashimi på lax med koriander

Marinerad fläskfilé

Vårrullar med sweet chilisås

Risottobollar med soltorkade tomater och basilika

Bresola med ruccula, parmesanost och pinjenötter

Grillad halloumi med chili, citron och pinjenötter

Rostad sparris med tomatvinägrett och pinjenötter

Sallad med gula, röda tomater, valnötter, fetaost

Kronärtskockskräm

Mangosås

Scampispett

Grillade scampispett

Beräkna 5 scampi per spett.

Detta recept är beräknat för ca 10 spett.

Scampi ca 50 scampi

0,5 dl Vitlöksolja

0,5 dl Citronolja

0,5 dl Chiliolja

0,5 dl vittvinsvinäger

4 tsk flingsalt

Peppar

1 hackad röd chili

1 dl hackad färsk koriander

2 vitöksklyftor

Gör så här:

Trä scampi på spetten.

Blanda marinaden, vitlöksolja, citronolja, chiliolja och vinägern,

hackad chili, koriandern och pressa vitlöken. Smaka av med salt

och peppar. Lägg spetten på en form. Häll över marinaden och

låt marinera i nåra timmar. Stek eller grilla i några minuter. Häll

därefter över överbliven marinad. Ställ kallt till servering!

Sashimi

200 gr rå lax i tunna skivor

2 scharlottenlökar, fint hackade

2 msk hackad inlagd ingefära

2 msk hackad färsk koriander

2 tsk wasabi

0,5 dl soyasauce

Gör så här:

Blanda samman alla ingredienserna utom laxen.

Strax innan servering ringla en remsa av blandningen över laxen.

Rostad sparris med tomatvinägrett och pinjenötter

600-800 gr färsk grön sparris

4 msk olivolja

salt och peppar

Tomatcremesvinägrett

1 msk soltorkade tomater

3 msk rödvinvinäger

3 msk olivolja

Gör så här:

Skär bort den nedersta delen av sparrisen. Hetta upp

olivolja i en stekpanna och stek sparrisen på hög värme

i ett par minuter tills de fått fin färg. Ca 3-5 minuter

beroende på tjocklek på sparrisen.

Tomatcremesvinägrett: Mixa alla ingredienserna, smaka

av med salt och peppar.

Lägg sparrisen på ett upplägningsfat och ringla över

tomatcremesvinägretten.

Risottobollar med soltorkade tomater och basilika

4 dl avorioris

2 scharlottenlökar

2 msk smör

1 dl vitt vin

9 dl hönsbuljong

salt och peppar

Gör så här:

Hacka scharlottenlök fint. Smält smöret i en kastrull

och fräs löken mjuk. Häll i riset efter någon minut och

fräs alltsammans glansigt under 2-3 minuter. Tillsätt vinet.

Späd sedan i omgångar och under omrörning med

buljongen. Låt riset suga upp all buljong innan det fylls på

med mer. Koka på svag värme i 20 minuter tills riset känns

mjukt.Blanda i hackade soltorkade tomater ca 0,5 dl och

1 dl färsk hacka basilika. Låt svalna.

Forma små bollar, och strax innan servering garnera med

hackade soltorkade tomater och basilika.

Marinerad fläskfilé eller Fläskytterfilé

Marinad 1

2 msk grillolja

2 msk soja

0,5 tsk salt

2 msk matolja

1 tsk socker

Gör så här:

Lägg fläskfilén tillsammans med marinaden i en plastpåse i

kylen. Låt marinera i 3 timmar. Vänd påsen lite då och då.

Sätt ugnen på 125 grader och låt fläskfilen var inne tills

innertemperaturen visar 65-70 grader.

Vira fläskfilen i folie och låt kallna.

Skär köttet i tunna skivor.

Marinad 2

0,5 dl vittvinvinäger

0,5 dl vatten

2 dl matolja

1 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar

1-2 vitlöksklyftor pressade

0,5 dl persilja

2 msk kapris

Lägg filén i marinaden i 1/2 dag.

Lägg upp på fat!

Grillad hallouni med citron, chili och pinjenötter

2 paket halloumiost (á 150 gr)

Olivolja

Till servering:

1/2 röd lök finhackad

1/2 röd chili, urkörnad och finhackad

2 msk färskpressad citronsaft

2 msk olivolja

1-2 msk rostade pinjenötter

Färsk basilikablad

svartpeppar

Gör så här:

Skär osten i ca 1 cm tjocka skivor. Pensla med olivolja

och grilla eller stek snabbt på båda sidor. Lägg upp på

fat. Blanda övriga ingredienser och häll över ost.

Parmastubbar

2 paket parmaskinka, prosciutto eller serranoskinka (á 150 gr)

2 paket mozzarellabollar

Pesto på burk

Pinjenötter

Gör så här:

Lägg ut parmaskinkan i en rektangel. Skiva mozzarellan

och lägg ut på parmaskinkan. Lägg en strimma med

pesto över osten och strö över pinjenötter. Rulla ihop

alltsammans till en ruller och vira in i plastfolie. Låt

vila i kylen och skär därefter upp i stubbar strax

innan servering.

Bresola med ruccula och parmesan

2 paket bresola (á 150 gr)

Ruccula

Hyvlad parmesanost

Riv citronskal

Pinjenötter

Olivolja

Gör så här:

Lägg bresola på ett fat. Strö över ruccula, hyvlad parmesanost,

citronskal och pinjenötter. Ringla över olivolja.

Vårrullar ca 20 st

250 gr blandfärs

0,25 dl matolja

1 krm vitpeppar

1 msk soja

1 msk ostronsås

1 msk socker

1 vitlöksklyfta

250 gr morötter, strimlade

250 gr vitkål, strimlat

0,5 dl matolja

Vårrulledeg/ark

Olja till fritering

Sweet chilisås och soja till servering

Gör så här:

Riv morötterna. Strimla vitkålen med osthyvel.

Häll i olja i wokpanna. Fräs vitlök och färsen till det är genomstekt.

Häll på soja, ostronsås och socker. Blanda. Låt svalna.

Tillsätt grönsakerna och blanda. Lägg en msk fyllning på varje ark.

Vik in sidorna och rulla ihop. Pensla med varmt vatten i änden för

att ”klistra” ihop degen. Gör likadant med resten.

Häll olja i en kastrull, låt den bli riktigt varm.

Fritera vårrullarna tills de blir gyllenbruna.

Låt rinna av på hushållspapper.

Servera de ljumma tillsammans med sweet chili och soja.

Mangosås

1 dl creme fraiche

0,5 dl majonäs

1 dl mango i bitar, fryst

salt och peppar

socker

Gör så här:

Mixa alltsammans och smaka av med salt, peppar

och lite socker.

Kronärtskocksröra med västerbottenost och gräslök

1 burk kronärtskocks hjärtan

2 msk olivolja

1 dl grovt riven västerbottensost

1/2 dl finhackad gräslök

1 tsk vittvinvinäger

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

Gör så här:

Mixa kronärtskockan och olivolja med mixerstav.

Rr i västerbottenost och gräslök. Smak av med vinägern,

salt och peppar.

Vintips!

Torres Gran Viña Sol Chardonnay (nr 2459)

Pris 74 kr. Passar till fisk, fågel eller gris.

Torr, fruktig smak med inslag av fat, gula

äpplen, mandariner och jord.

2-rätters och Final i Melodifestivalen!

Anna Bergendahl.jpg

Foto: http://www.gradering.org/ cpics/Anna%20Bergendahl.jpg

Min favorit, Anna Bergendahl gick och tog hem hela klabbet i

finalen i Melodifestivalen. Det var verkligen inte illa. Men jag

har hållit henne som favorit, redan från första gången jag hörde

denna underbara tjej, med denna väldigt speciella och

fantastiska röst! Jag tror hon kan gå långt i Eurovison Song

Contest. Vem hade ni som favorit?

Framför TV satt vi och njöt av en 2-rätters med Bresola till

förrätt och lammfilé med basilikarisotto till varmrätt. Kan jag

säga annat än att det var det bästa på länge…å så lite rött vin

till, som slank ner och la sig som grädde på moset!

Bresola

4-5 skivor tunt skivad bresola

Hyvlad parmesanost

Ringad olivolja med citron

Rostade pinjenötter

Finhackad ruccula

Salt/Peppar

Marinerad Lammfilé med Basilikarisotto

1 marinerad lammfilé (färdigmarinerad av Götagatans chark)

Steks ett par minuter på varje sida.

Risotto 4 personer

4 dl Risenta Avoriosris

2 scharlotten lökar

1-2 msk smör

1 dl vitt vin

9 dl hönsbuljong

2 dl riven parmesanost

salt och peppar

Basilika (går bra med fryst)

Hacka scharlotten löken fint. Koka upp hönsbuljongen.

Smält smöret och fräs löken mjuk. Häll i riset och fräs i

2-3 minuter. Häll i 1/3 av hönsbuljongen under omrörning,

och tillsätt buljong efterhand. Koka på svag värme i 20 minuter.

Häl på vinet och rör i den rivna parmesanost och ev. en klick

extra smör. tillsätt basilikan och smaka av med salt och peppar.

Servera med lättstekt vårlök, eller strimlor av purjolök och morötter.

Sockra den gärna lite under stekningen.

Bon apetit!

Schlagerfest hos Eliassons!

En gång om året blir det Schlagerfest med vinbrudarna och

då får även våra respektive vara med och hoppa i soffan:-) I år

var det verkligen lugnare än vanligt. Är det ett tecken på att vi

börjar komma över 30 års strecket allihopa? Kvällens värdpar

hade verkligen fixat och trixat med både god mat och dryck!

Bordplaceringen bestod av låttitlar som man skulle para ihop

med artist… inte alltid det lättaste. Fast det är bara fråga Jonis

han har koll på det mesta!

Fläskfilé med kantareller, ris och sallad

Vit chokladmoussetårta med passionsfrukt

8 bitar

300 g mandelmassa
2 ägg
2 msk kakao

Fyllning:
3 dl vispgrädde
200 g vit choklad
2 äggulor
2 msk citruslikör, t ex cointreau

Garnering
2-3 passionsfrukter

Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Riv mandelmassan

och rör ner ägg och kakao. Häll smeten i en smord

och bröad form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 20 min. Låt kakan

kallna och skär loss den från formen. Diska och torka formen

och lägg ner kakan igen. Vispa grädden. Smält chokladen på

svag värme i vattenbad så att den precis bara smälter. Vispa

upp äggulorna i en stor bunke. Tillsätt chokladen under kraftig

omrörning. Rör ner likören och sist grädden. Bred ut moussen

över kakan i formen. Täck med plastfilm och frys i minst 3 tim.

Dela passionsfrukten och skrapa ur fruktköttet. Häll det över

moussen. Låt tårtan stå framme ca 30 min före serveringen.

Schlagerdrink:

1 drink

Gin

Tranbärsjuice

Russian

Kvällens minsta gäst, Disa, 1 vecka gammal

och så den stolta fadern Jonathan.

Mangokyckling

Idag blev det ett besök hos mamma och pappa

och på min mammas jobb flödar det med recept,

och då och då blir man bjuden på något nytt som

kommit därifrån. Dagens lunch blev en god rätt

med kyckling och mango. Allt i en form är verkligen

väldigt smidigt!

Nu blir det till att fundera på vad kvällen ska

bjuda på fört gott i matväg… Vad blir det för er

ikväll?

Mangokyckling 4-6 peroner

1 röda paprikor
ca 6portioner kokt ris
1 grillade kycklingar
1 dl mango chutney
1 dl grädde
2 dl creme fraiche
0,5 dl chilisås
2 tsk curry
2 tsk paprikapulver
2 dl riven ost

Gör så här:
Tärna paprikan och blanda med riset i ugnsfast form.
Dela kycklingen i bitar och lägg dem ovanpå riset. Blanda
mango chutney, grädde, creme fraiche, chilisås, curry,
paprikapulver och riven ost och fördela ovanpå kycklingen.
Strö kokos öve. In i ugnen 225 grader i 15 min.

Servera med en god sallad gärna med färsk mango bitar i!

Min far har en väldans förkärlek till fiske och allför att han

ska få med sig sällskap försöker han redan nu involvera

Vincent 3 månader i hans stora intresse. Idag var det laga

garn som gällde, och Vincent höll troget i linan… Kanske är

det en lite nyvunnen fiskare vi fått i familjen?

Alla Hjärtans dag meny!

Vi tjuvstartade som sagt med att njuta av en Alla Hjärtans dag

meny! Imorgon är det födelsedag i familjen, så det blir inte

så mycket mys på tu man hand. Så när lillkillen kommit i säng

startade vi med en förrätt, följt av varmrätt och dessert.

En väldans smarrig meny får jag lova att säga… Testa ni

också ifall ni inte redan har planerat någon meny… eller har

ni någon färdig meny på lut för Alla Hjärtans dag?

vi startade med en drink under tiden vi rörde i grytorna…

Lovers drink:

Vaniljvodka

Massa krossad is

Lite Tranbärsjuice

Sprite

Pressad lime

Förrätt:

Räksallad på avocadobädd med hjärtan krisp

500 gr räkor som skalas och hackas grovt

1 dl creme frische

0,5 dl majonäs

3 msk riven pepparrot

3 msk Hackad dill eller hackad fryst dill

salt och peppar

Färsk smördeg

Blanda samman alla ingredienserna och smaka av

med salt och peppar.

Tryck ut hjärtan med ett pepparkaksmått i färsk smördeg.

Lägg dem på en plåt och pensla med ägg

Grädda i ugnen i 225 grader i ca 8 min eller tills de fått fin färg

Låt svalna

Skiva avocado och lägg upp på tallriken. Lägg en klick av röran och

toppa med ett krispigt brödhjärtan.

Servera med ett kallt vitt vin!

Varmrätt:

Fläskfilé med gorgonzola

400 gr fläskfilé kryddad med salt och peppar

5 dl vispgrädde

8 st medelstora champinjoner

1 röd paprika

ca 200 gr gorgonzola

2 msk kalvfond

0,5 dl mango chutney

2 msk diljonsenap

2 vitlöksklyftor

salt och peppar

Hackad persilja

Maizena redning

2 dl smakrik riven ost tex. västerbotten ost

Skär fläskfilén i skivor. salta och peppra och stek dem i smör.

Skirva paprika och champinjoner och stek dem. Pressa över vitlöken.

Häll på grädden och låt den koka upp. Lägg i gorgonzolan i tunna

skivor och låt den smälta.

Blanda i kalvfond, Mango chutney och dijonsenap.

Häll på maiznearedning och låt såsen tjockna.

Lägg köttet i ugnssäker form och slå över såsen.

Strö över riven ost och in i ugnen i 15-20 minuter på 225 grader.

Servera med klyftpotatis och sallad och ett gott rött vin!

Dessert:

Fruktspett med ringlad choklad och glass

Ananas

Galiamelon

Kiwi

Jordgubbar

Mörk choklad

Skär frukterna i bitar och trä på spett.

Smält mörk choklad och ringla över spetten.

Servera med glass…och varför inte ett gott dessertvin!

Ha en riktigt mysig Alla Hjärtans dag allihopa!

Utskriftsvänlig version sid 1

Utskriftsvänlig version sid 2

Mamma, en fräsch 60 åring!

Här skulle det firas… Min mamma fyllde 60 år och hela familjen

plus moster och morbror åkte till Hestraviken. Ett litet mysigt

Wärdshus och hotell, endast 2 timmars bilresa inåt landet.

Här skulle det SPA:as, äta och sova gott och bara umgås.

Verkligen ett helt underbart ställe som jag verkligen

rekommenderar. Å maten ska vi ”bara prata” om :-)…

Den var verkligen värd full pott…det var vi alla eniga om,

inkl. barnen som fick en alldeles egen meny! Här hade

man verkligen tänkt till…

Menyn

Förrätt: Skaldjurssallad på plasternackscreme

med currykrutonger och örtskott

Vin: 2006 Gewurtztraminer Bergeim, Frankrike

Varmrätt: grillad hängmörad ryggbiff med tomatbearnaise,

confittotomater och klyftpotatis.

Vin: 2008 Alamos Malbec, Argentina

Dessert: Vanilj creme brûlée med kolakokta päron

och björnbärssorbet.

Vin: 2002 Trius Icewine Vidal, Kananda

Barnmenyn Förrätt: Djursmörgåsar

Visst va det mysigt! Här hade man minsann tänk även

på de små…

Dessert: Nellie åt kladdkaka med grädde och bär

Dessert: Alma åt marängswiss

Måste jag säga att vi hade en toppen weekend! Förutom

ljudande brandlarm som störde nattsömnen för vissa av oss.

Vilken start på 60-årsdagen, att stå ute i en timma i minus

6 grader… Men tur i oturen att inget allvarligare hände!

Så medans mamma och pappa fick tillbringa 1 timma ute

mitt i natten… sussade vi andra gott i varma sängar.

Kyckling i balsamvinäger marinad!

På torsdag är det ärtsoppa på lördag är det fest
men fredag är ändå den dagen som känns bäst
Ge mig då kyckling, det gillar jag mest
Kyckling på fredag, det enda jag vill ha
Kyckling på fredag, då mår man riktigt bra
Kyckling på fredag, vad var det jag sa?
Jag vill ha fredag idag…”

Åh det är ju fredag idag…härligt! Ikväll kommer
jag tillbringa kvällen hos svägerskan å vi ska ha
riktig mysfredag… laga lamm och hemmagjord
pasta å dricka vin! Tänkte ge er ett riktigt
smarrigt fredagsrecept på kyckling! Hoppas ni
kommer tycka om det, för det hör verkligen till
en av mina favoriter!

Porslin: Rikard Nilsson

Kycklingfilé i balsamvinäger marinad
8 kycklingfiléer
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
Marinaden:
1 dl olivolja
1 dl balsamvinäger
4 msk flytande honung
1 tsk gourmetsalt
1 krm svartpeppar
2 vitlöksklyftor
1 kruka färsk örtkryddor tex. timjan eller oregano.
(Funkar också bra med Findus frysta Italienska örtkryddor)
Gör så här:
Salta och peppra filéerna. Stek kycklingfiléerna i smör.
Blanda marinaden. Dela kycklingfiléerna på längden.
Lägg dem i marinaden. Låt de marineras några timmar.
Går perfekt att låta de ligga över natten.

Servera dem till en god sallad och potatisgratäng eller klyftpotatis.