Madelene

Oscar den II:s bakverk till efterrätt!

Detta är helt perfekt när man har glutenintoleranta gäster,

och vill ändå baka nåt smarrigt!

Passar också perfekt att bjuda på som efterrätt…så det blev

kvällen till ära med vispad grädde och hallon till garnering!

Oscar den II:s bakverk

1½ dl sötmandel (ca 100 gr)
1½ dl socker
4 äggvitor

Äggkräm:
4 äggulor
2 dl vispgrädde
1 dl socker
50 gr smör

Gör så här:
Skålla och mal mandeln.
Blanda den med sockret
Vispa vitorna till hårt skum och vänd ner i de,
i mandelsockret. Klicka ut smeten i aluminiumformar.
Grädd i ugnen i ca 10-15 min.

Fyllning:

Blanda äggulor, grädde, socker och smör i en rostfri kastrull.

Låt massan sjuda under vispning tills den tjocknar.

OBS! Passa den hela tiden då den är lätt att bränna!
(Tillsätt lite kokande vatten ifall den skulle skära sig)
Låt krämen svalna. Bred krämen över de varje kaka i formen.
Garnera med flagad mandel.

Nu har ni världens smarrigaste kaka att bjuda på!

Baconrullad torksrygg!

På kvällen firade vi mamma hemma med middag och då vi

varit iväg hela dagen hade jag förberett maten dagen innan.

Rena rama turen, för jag hade verkligen ingen aning om det

funkade. Men det gick prima! Här kommer receptet:

Baconlindad torskrygg med parmesan

och persiljepuré med limesås

4 personer

1 st ryggfilé/person

140 gr bacon

1 dl hackad dill

1 dl hackad gräslök

rivet skal av 1 citron

1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

Blanda dill, gräslök, citron och salt och peppar.

Skär ett snitt i filén, och bred blandningen i.

Linda bacon runt och stek på medelvärme i ett par minuter på varje sida.

Potatispuré:

1 kg potatis kokas tills de blir mjuka

Hacka persilja och riv västerbottenost.

Pressa potatisen i potatispress och blanda i en klick smör.

Rör runt, och häll i mjölk så det blir ett löst potatismos.

Rör i persilja och osten efter tycke och smak. Krydda med salt, peppar

och lite socker.

Som grönsaker användes frysta wokgrönsaker som stektes lätt med lite socker på.

Lägg upp på tallrik och garnera med lite balsamicocreme och färsk timjan.

Mamma, en fräsch 60 åring!

Här skulle det firas… Min mamma fyllde 60 år och hela familjen

plus moster och morbror åkte till Hestraviken. Ett litet mysigt

Wärdshus och hotell, endast 2 timmars bilresa inåt landet.

Här skulle det SPA:as, äta och sova gott och bara umgås.

Verkligen ett helt underbart ställe som jag verkligen

rekommenderar. Å maten ska vi ”bara prata” om :-)…

Den var verkligen värd full pott…det var vi alla eniga om,

inkl. barnen som fick en alldeles egen meny! Här hade

man verkligen tänkt till…

Menyn

Förrätt: Skaldjurssallad på plasternackscreme

med currykrutonger och örtskott

Vin: 2006 Gewurtztraminer Bergeim, Frankrike

Varmrätt: grillad hängmörad ryggbiff med tomatbearnaise,

confittotomater och klyftpotatis.

Vin: 2008 Alamos Malbec, Argentina

Dessert: Vanilj creme brûlée med kolakokta päron

och björnbärssorbet.

Vin: 2002 Trius Icewine Vidal, Kananda

Barnmenyn Förrätt: Djursmörgåsar

Visst va det mysigt! Här hade man minsann tänk även

på de små…

Dessert: Nellie åt kladdkaka med grädde och bär

Dessert: Alma åt marängswiss

Måste jag säga att vi hade en toppen weekend! Förutom

ljudande brandlarm som störde nattsömnen för vissa av oss.

Vilken start på 60-årsdagen, att stå ute i en timma i minus

6 grader… Men tur i oturen att inget allvarligare hände!

Så medans mamma och pappa fick tillbringa 1 timma ute

mitt i natten… sussade vi andra gott i varma sängar.

Hummer de luxe!

Ikväll framför Melodifestivalen lyxade vi loss

på gratinerad hummer. I vanliga fall brukar

vi äta den naturell, men ikväll skulle vi testa att

gratinera. Tur man har en pappa som är fiskare.

Men tyvärr kom vi framtill att den fortfarande

är bäst naturell. Har ni något bra recept för att

gratinera antingen hummer eller kräftor?

Gratinerad hummer

4 portioner

2 st hummer

100 gr svarta oliver urkärnade

1 krka basilika

2 dl creme fraiche

1 st vitlöksklyfta

1 dl riven västerbottenost

Hacka oliver. Hacka basilika.

Blanda det med creme fraiche, pressad vitlök och riven ost.

Dela hummern på längden, och ta bort magsäcken och tarm.

Knäck klorna. Lägg dem i en ugnsfast form eller långpanna.

Sätt ugnen på grill.

Bred blandningen över hummern. Gratinera i 8 min så att

den får färg.

Dryck: Arcade´s Prosecco Frizzante (nr 95631) 88 kr på Systembolaget.

Hemmagjord ravioli med lammfilé!

Svägerskan bjöd in mig och lille Vincent på en fredagsmys

kväll. Det är så, när man har män som reser. Men det postiva

är att de nästan alltid är borta samtidigt. Då slår vi våra påsar

ihop och denna kvällen skulle det tillverkas hemmagjord

pasta som fylldes med kantareller och smarrig lammfilé.

Åhhh det smälte i munnen…. Innan hade hon fixat med lite

tilltugg och Cava att släcka törsten med… Hon är verkligen

en underbar svägerska!

Tilltugg:

Seasamknäcke med pepparrotsost inlindat i parmaskinka

Knäcke med brie och sylt

Krustader med gtost och honung

Oliver, druvor

Dryck: Cava

Hemmagjord ravioli med kantarellfyllning

Hemmagjord ravioli
4 dl durumvete (något mer om du använder vanligt mjöl)
1 nypa salt
1 st ägg
1 msk olivolja
1 dl vatten

Kantarellfyllning
500 g kantareller
1 st mellanstor schalottenlök
4 msk smör
1 st stor nypa salt
2 dl grädde
1 msk portvin eller konjak
0.5 kruka persilja
vitpeppar

Spegel
2 dl grädde
2 msk kalvfond
1 msk port eller konjak
riven västerbotten

Gör så här:

Ravioli: Häll upp mjölet i en skål eller bakbord. Gör ett litet ”hål” i mitten och knäck ett ägg i hålet. Tillsatt salt och börja knåda. Lättast är att bearbeta degen med handflatorna. Tillsätt därefter vatten, lite i taget. Vattenmängden beror på luft, vilket mjöl du använder. Degen skall vara slät och elastisk. Det är möjligt att du behöver tillsätta mer vatten och degen är för stel och torr. Lägg degen i en skål och täck med bakhandduk. Låt den vila i ca 30 minuter. Medan degen vilar kan du börja göra svampfyllingen

Kantarellfyllning: Hacka charlottenlöken fint. Lägg i smör och stek löken i en stekpanna. Strax därefter lägger du i svampen. Stek tills allt vatten från svampen har dunstat. Salta. Tillsätt därefter grädde och portvin. Det skall inte bli rinnigt utan mer som en stuvning. Peppra med vitpeppar efter egen smak. Sist tillsätter du persiljan.

Raviolikuddar: Dela degen i ca 5 delar. Har du en pastamaskin drar du först en bit genom det ”grövsta” läget i valsen, vik ihop och kör igenom några gånger. Minska lägena i pastamaskin alltefter de blivit tunnare. Ju tunnare du gör dem, desto godare blir det! Om du inte har pastamaskin går det lika bra med en kavel. Det tar bara lite längre tid. Du gör kuddarna precis så stora och i vilka former du vill. Tag en utkavlad ”bottenplatta” och gör ”öar” med kantarellfyllningen. Man kan göra kuddarna precis hur stora eller små, allt efter egen smak och tycke. Därefter lägger du på ett utkavlat ”tak”. Tryck till med fingrarna kring fyllningen så botten och toppen fästs ihop. Dela kuddarna med kniv eller ”sporre”. Låt vila i någon timme.

Spegel: Tag grädde, fond och portvin och värm upp tills den sjuder i ca 15 minuter. Tillsätt peppar (och salt om fonden inte gett tillräckligt med saltsmak). Koka upp vatten, gärna i en stor och inte så hög kastrull. Salta vattnet. Lägg i kuddarna och låt dem koka i ca 5 minuter. Ta upp, låt rinna av.

Upplägg: Gör en spegel av fonden. Lägg på 1 till 2 kuddar per person. Riv över västerbottenost – strö lite persilja över. Servera.

Min underbara svägerska

Vin: Cameleon (nr 6581) passar fint till lamm och nötkött.

Kyckling i balsamvinäger marinad!

På torsdag är det ärtsoppa på lördag är det fest
men fredag är ändå den dagen som känns bäst
Ge mig då kyckling, det gillar jag mest
Kyckling på fredag, det enda jag vill ha
Kyckling på fredag, då mår man riktigt bra
Kyckling på fredag, vad var det jag sa?
Jag vill ha fredag idag…”

Åh det är ju fredag idag…härligt! Ikväll kommer
jag tillbringa kvällen hos svägerskan å vi ska ha
riktig mysfredag… laga lamm och hemmagjord
pasta å dricka vin! Tänkte ge er ett riktigt
smarrigt fredagsrecept på kyckling! Hoppas ni
kommer tycka om det, för det hör verkligen till
en av mina favoriter!

Porslin: Rikard Nilsson

Kycklingfilé i balsamvinäger marinad
8 kycklingfiléer
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
Marinaden:
1 dl olivolja
1 dl balsamvinäger
4 msk flytande honung
1 tsk gourmetsalt
1 krm svartpeppar
2 vitlöksklyftor
1 kruka färsk örtkryddor tex. timjan eller oregano.
(Funkar också bra med Findus frysta Italienska örtkryddor)
Gör så här:
Salta och peppra filéerna. Stek kycklingfiléerna i smör.
Blanda marinaden. Dela kycklingfiléerna på längden.
Lägg dem i marinaden. Låt de marineras några timmar.
Går perfekt att låta de ligga över natten.

Servera dem till en god sallad och potatisgratäng eller klyftpotatis.

Bästa chokladsåsen ever!

När man inte har O´hoj chokladsås hemma får man
göra egen. Allt för att samla pluspoäng hos sina
brorsbarn. Alma vispade för fullt och vips så var
såsen klar… Världens godaste chokladsås!

Chokladsås

1,5 dl grädde

100 gr Marabou mjölkchoklad (gott med daimsmak)

2 tsk kakao

1 msk sirap

Låt koka i ett par minuter.

Låt den bli ljummen innan den slås över glass.

Köttfärs i filodeg!

Doften slog emot en i dörren när man kom in. Vilket
gjorde att magen kurrade lite extra. Åh vilken god smak.
Detta kommer jag definitivt att göra och äta igen…
En ny härlig variant på köttfärs!

Köttfärs i filodeg med vitlök, paprika och fetaost
4 personer
400 gr köttfärs
1 st ägg
1 st purjolök, strimlad
1 st röd paparika, skuren i mindre bitar
4 st vitlöksklyftor, hackade
1 paket fetaost, mindre bitar
1 burk blandade kokta bönor (400 gr) hackade
Salt och peppar
3 ark filodeg
smält smör

Gör så här:
Blanda färsen med övriga ingredienser, salt och peppar.
Lägg ut filodegsarken och pensla med smör.
Forma färsen till en limpa och lägg den på filodegen.
Vik in degkanterna och rulla ihop.
Lägg på plåt med skarven mot plåten. Pensla med smör igen.
Grädda i ugnen på 175 grader i ca 40 min.
Servera med en god sallad och ev klyftpotatis.

Blanda köttfärsen till en limpa och lägg på filodegen.

Pensla med smör innan de gräddas i ugnen.

Foto: Inger Hansson

Idag var det verkligen en helt ljuvlig eftermiddag.Med
solen som sken från en klarblå himmel, passade jag på
att ta en promenad längst Getteröns vikar. Inte mycket
inbjudande för bad denna årstiden, men om ett par
månader ligger man här på stranden igen…och tar sig
ett bad.

Skrivarklippan med Subbe fyr i bakgrunden

Varbergs fästning

Kantarellpaj – mitt i snöyran!

Ikväll blev det kantarellpaj till kvällsmat, vilket var riktigt
gott när man i stort sett fått ägna mycket tid till snöskottning.
Man hinner ju inte bli klart förrän man ska börja om igen…
Vi har nog inte fått så mycket snö på många många år. Det är
ju riktigt häftigt samtidigt som man börjar tröttna på det… det
är lite kluvna känslor. Jag har precis börjat fundera på var jag
ska så mitt grönsaksland, fast det känns som jag inte behöver
ha någon brådska med det 🙂 Det dröjer nog… Tillbaka till
kantarellpajen, här kommer receptet:

Kantarellpaj i minipajer
8 st
100 gr smör
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
Fyllning:
150 gr kantareller
3 ägg
1 dl grädde
2 dl mjölk
1 tsk timjan
½ tsk salt
2 dl cheddarost
Garnering:
Färsk timjan

Mixa samman degen och tryck ut i mini pajformar.
(Finns att köpa på Ikea, ifall man önskar små).
Annars går det bra med stor pajform också. Låt stå
kallt i 30 min.
Vispa samman ägg, grädde, mjölk, timjan och salt.
Grädda pajerna i 200 grader i 5 min.
Strö svamp och ost i pajformarna, och häll över
äggblandningen.
Grädda i ugnen i 15 min eller tills de stelnat.
Garnera med timjan.

Största vallen någonsin vid vårt hus…det gäller att ha
koll på brevlådan, så den inte försvinner in i vallen 🙂

Räk och laxburgare!

När jag var lite avskydde jag fisk, trots att min pappa är fiskare.
Tisdagar var dagen då det serverades fisk i matbespisningen.
Det var också dagen då jag vägrade gå till skolan. Det fanns
verkligen inget värre än när man blev tvingad att smaka på allt,
och man fick inte lämna bordet förrän man ätit upp… vem satt
kvar till sist varje tisdag tror ni? Har jag fått några men? Nej, nu
äter jag mer än gärna fisk…men det har också tagit många år,
innan jag insåg att det faktiskt är gott…riktigt gott dessutom.
Igår såg jag på Förkväll på TV4 och där lagades det räk och
laxburgare som jag föll för och testade idag…Ändrade lite
i receptet…och det blev ett par riktiga godingar!
De fick verkligen 10 poäng av oss, så de kommer vi verkligen
laga fler gånger! Här blev det inga rester kvar på tallriken inte…

Ha en go´kväll alla bloggläsare!
Själv ska jag ut och ta några tag med snöskyffeln,
här bara snön vräker ner!

Räk och laxburgare

800 g lax
300 g skalade räkor
1 kruka persilja
2 st citroner, skalet/saften av en
1 dl riven parmesanost
2 st röda chili
1 st rök paprika
1 st grön paprika

Limesås
2 dl creme fraiche
1 st lime
Salt

Granatsallad
1 st granat äpple, kärnorna
1 st rött äpple
1 st passionsfrukt
Smulad fetaost
0.5 st citron
2 dl machésallad
1 msk olivolja Cocktail tomater