Sås – GOURMETMORSAN

Grillad tonfisk med yuzuhollandaise och sockerärtor

Hej hallå!

Nu är det sommar på riktigt! (…typ nästan)

På sommaren vill man kunna vara ute, duka upp utomhus när maten ska intas, lunch, fika och middag, gärna frukost också för den delen– men just nu håller man på att blåsa bort här på västkusten. Vi fick iallafall sitta ute på midsommarafton, vilket inte hör till vanligheterna. Lyxigt!

I år blev det matjesillstårta som förrätt och en magisk tonfiskrätt signerad Catarina König. Tonfisken fick en syrlig Yuzuhollandaise som fick samsas med sötma från inlagd sommargurka. En riktigt bra kombo!
Avslut en pavlovatårta med massa goda söta jordgubbar. Drinkar och tilltugg och självklart lekar förgyllde aftonen.

Till tonfisken: Vitt vin Novas Chardonnay 🍷
NovasGran Reserva Chardonnay, 2023
Pris: 99 kr/flaskan

Ett ekologiskt vin med fruktig friskhet som gifte sig sååå bra med tonfisken. Perfekt till sommarmat.

Så, även om vi blåser bort en smula här på västkusten just nu, så njuter vi ändå. Med mat, vin och de där små glimtarna av sol som letar sig fram mellan molnen. Livet, hörni – det är till för att smakas på! Njut!

♥ Kram från Gourmetmorsans kök

Grillad tonfisk med yuzuhollandaise och sockerärtor

4 portioner

500-600 g färsk tonfisk
1 dl salt
1 liter vatten
0,5 dl socker
Olivolja
Färska örter till dekoration

Yuzuhollandaise
150-200 g smör
1 msk yuzujuice
1 msk pressad citron
1 msk vatten
2 ägggulor
salt
Cayennepeppar

Sesamsockerärtor
150 g sockerärtor
25 gr smör
1/2-1 msk rostade sesamfrön, svarta och vita

Sommargurka
1 gurka, hyvlas på osthyvel i skivor
2 dl vatten
3-4 kapsyler ättika, gärna Perstorps
3-5 msk socker

Gör så här:

Rimma tonfisken
Blanda vatten, salt och socker. Lägg i tonfisken i lagen och rimma den i 10-15 min.

Yuzuhollandaise
Smält smöret och ställ åt sidan.
Vispa samman yuzujuice, pressad citron, vatten och äggulor i en liten kastrull. Sätt plattan på medelhög värme och låt det tjockna till en kräm under konstnat vispning. Håll koll så den inte bränns vid. När krämen tjocknat, dra bort från värmen och vispa ner det smälta smöret droppvis till en fluffig hollandaise.
Smaka av med salt och cayennepeppar.

Sommargurkan:
Blanda socker, vatten och ättika. Smaka av tills du tycker det smakar fint och en lagom balans. Jag tar nog ganska mycket socker, men det är ju en smaksak det där. Hyvla gurkan i skivor och blanda med vätskan. Låt stå och dra några minuter, så har du en härlig sommargurka att servera till färskpotatisen och sillen.

Tonfisken
Ta upp tonfisken i lagen. Pensla med olja och grilla eller stek några minuter på båda sidorna. Den ska vara rosa i mitten. Ta bort och salta, peppra och låt vila på tallrik till servering.

Sesamsockerärtorna:
Smält smöret i en stkpanna, tillsätt sockerärtorna och stek några minuter. Salta.

Servering:
Skeda upp yuzuhollandaise på tallrik, lägg på sockerärtorna, sommargurkan och toppa med tonfisken. Dekorera med färska örter och sesamfrön. Servera med färsk potatis.

Gourmetmorsans lyxiga fiskgratäng med västerbottenost

Hej!
Idag bjuder jag på en riktig klassiker, dock något som inte görs jätteofta här hemma, och nu undrar jag varför? Denna fiskgratäng är verkligen riktigt, riktigt god. Hemligheten? En rejäl dos västerbottenost! Denna smakrika ost ger gratängen en underbar sälta. Får definitivt bli mer fiskgratäng här hemma inser jag.

♥ Smaklig spis

Gourmetmorsans lyxiga fiskgratäng med västerbottenost (4 personer)

Mos:
Ca 900 g mjölig potatis
25 gr smör
1-2 dl mjölk
1 dl västerbottenost
Aromat
Vitpeppar
2 äggulor

Fisk (rimmad):
4 filéer torskrygg
5 dl vatten
1 msk salt
1 msk socker

Sås:
25 gr smör
3 msk vetemjöl
1 fiskbuljongtärning
2 dl vatten
1 dl mjölk
2 dl grädde
0,5 dl färsk hackad dill
0,5 citron, skal och lite saft
1 dl västerbottenost
Lite Cayennepeppar

Gör så här:

Mos:
Skala potatis och koka med i saltat vatten, tills de är mjuka.
Pressa sedan potatisen i en potatispress, tillsätt smör, mjölk, äggulor, ost och aromat. Smaka av med lite vitpeppar. Lägg i spritspåse.

Fisken:
Blanda vatten, salt och socker. Rör runt, låt salt och socker lösa sig.
Lägg i bitarna av torsken i lagen. Låt ligga i rumstemperatur i ca 30 min.
Hälls sedan av lagen, och torka fisken med hushållspapper.

Sås:
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet och rör runt. Tillsätt vatten, grädde, mjölk och fiskbuljong. Riv sedan citronskal och tillsätt lite citronjuice. Låt sås koka på låg värme, se upp så den inte bränns. Häll i riven ost och smaka av med cayennepeppar.

Lägg fisken i en form (gärna små formar att servera till varje person. Annars en stor gratängform. Spritsa moset runt fisken. Blir det mycket sås, så häll inte på allt, utan spara att servera till, så kan man själv välja om man önskar mer.

In i ugnen 200 grader i ca 20 min. Låt moset få fin färg.
Garnera med några dillkvistar och citronskiva vid servering.

Happas det kommer smaka!

Parmesankyckling med soltorkade tomater och burratasallad

Hej!

Ikväll bjuder jag på ett enkelt men rafflande gott kycklingrecept. Ikväll var det dags för en smakresa till Italien i Gourmetmorsans kök. Vi drog på oss förklädena, och började kocka. Nästan hela familjen var samlad i köket. Lite trångt, men så värt det. Kyckling med parmesan i massor och en underbar burratasallad – det är precis vad vi behövde. Kyckling med parmesan. Jag menar, finns det något som inte blir fantastiskt när det täcks av ett generöst lager parmesanost?

Tack för att du hängde här inne och har tålamod när här inte uppdateras regelbundet. Glöm inte att du kan prenumerera på Gourmetmorsans matblogg, så får du ett ”ping” när det uppdaterats.

Buon appetito! 🇮🇹😋

Kyckling med Parmesan och burratasallad

1 kg kycklingfilé alt. kycklinginnerfilé
Salt och peppar
1 paket bacon

100 gr finriven parmesan
3 dl grädde
10 st pomarame soltorkade tomater
1,5 msk kycklingfond
10 st blad färsk basilika, hackade
Salt och peppar
Några droppar Soja Collorit (för lite färgsättning)

Gör så här:
Stek kycklingen och salta och peppra
Lägg i ugnsfast form
Strimla bacon och stek så de får fin färg
Lägg bacon över kycklingen.

Såsen:
Sätt ugnen på 225 grader.
Koka upp grädde, kycklingfond, hackad basilika, parmesanost och soja. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över kycklingen. Strö över lite mer riven parmesan.

In i ugnen i 15-20 min.
Garnera med färska basilikablad.

Servera med klyftpotatis och burratasallad.

Burratasallad
5-6 tomater, skurna i mindre bitar
1 finhackad silverlök
10 blad strimlad basilika
Lite olivolja
Balsamico
Salt och peppar
4 mini burrata

Gör så här:
Lägg en 1 påse ruccula i en salladsskål/fat.
Hacka tomaterna och blanda med silverlöken i en skål. Ringla över lite balsamico, salt och peppar. Blanda runt.
Lägg tomatblandningen på rucculan.
Toppa med burrantan. Dra några varv med pepparkvarnen.

Servera!

Kebabspett utan pinne med Myntacouscous och Raita

Familjen var samlade och jag hade precis dukat fram kvällen middag. Alla hugg in med god aptit och mitt i tuggan utbrast jag: ”Det får bli torsdagspasta, nu när det blev kebabspett ikväll när det skulle varit onsdagspasta säger jag och förundras över att jag missat att det var onsdag och ingen pasta. -Men mamma det är lugnt, det är ju tisdag idag, så vi kan nog köra onsdagspasta precis som vanligt utbrister barnen med stort fin 🙂 Stor förvirring över dessa veckodagar råder som ni märker. Känner att jag knappt hinner blinka mellan måndag-fredag…. Nån mer som känner igen sig? Men det är ju tur att jag är en dag före iallafall 😉 Kvällen middag blev en blandning mellan indiskt, mellanöstern och marockanskt. Riktigt najs som sonen uttryckte det 🙂

Nu blir det att heja fram Sverige till VM! Håll tummarna!

Njut kvällen!

Kebabspett utan pinne med myntacouscous och raita

Ca 16 st
800 gr nötfärs
1 gul lök, finhackad/mixad
4 msk ströbröd
2 krm vitpeppar
1 dl grädde
1,5 tsk socker
1,5 tsk salt
1 ägg
1 tsk spiskummin
2 vitlöksklyftor, rivna
1 dl hackad persilja

Gör så här:
Skala och mixa löken.
Blanda ägg, ströbröd, grädde, salt, socker, spiskummin, lök, vitlök och persilja.
Blanda till sist ner nötfärsen.
Forma smeten till 16 st bitar.
Stek i panna på medelhög värme, så de får fin färg.
Lägg i form och kör klart dem i ugnen på 200 grader i 20 min.

Myntacouscous

3 dl vatten
3 dl couscous, gärna fullkorn
1 tärning grönsaksbuljong

1 msk olivolja
50 gr Suger Snaps, strimlade
15 st Cocktailtomater, röda och gula halverade
Hackad färsk mynta (välj mängd efter smak)
100 gr fetaost

Gör så här:
Koka upp 3 dl vatten tillsammans med grönsaksbuljongen.
Tillsätt 3 dl couscous. Ta av kastrullen från plattan och låt svälla.
Strimla sugersnaps, halvera tomaterna, hacka myntan. Blanda.
Blanda couscous med grönsakerna, fetaost, olivolja.

Raita

3 dl turkisk yoghurt
1/2 gurka, finhackad
1/2 äpple, finhackat
1 tsk torkas mynta
2 krm salt
0,5 mald spiskummin

Gör så här:
Blanda ovan ingredienser. Smaka av med salt och kryddor ifall det önskas mer smak.

Ört- och parmesankyckling med gurkyoghurt

Hej svejs!

Den här veckan går i rasande fart och det är ju givetvis mycket TV-prat både kors och tvärs 🙂 Upptäcker att det är galet många som tittar på ”Halv åtta hos mig”. Denna veckan är det nog extra många ”varbergare” kan jag tro 😉

Mannen och sonen är iväg på simskola, jag och Bella ska se till att fixa onsdagspasta tills de andra kommer hem. Kommer bli italienskt så det förslår 🙂 Magen kurrar redan, så det blir till att sätta fart. Återkommer med en god favorit som jag inte delat med mig av ännu. Men tills dess få ni här ett gott recept på Ört- och parmesankyckling med gurkyoghurt och ljummen couscous-sallad.

Nu korkar vi upp en flaska vin och häller upp ett glas och njuter av tills pastan ska koka klart!

♥ Härlig lill-lördag på er!

Ört- och parmesankyckling med Gurkyoghurt

4 personer

4 kycklingfiléer

2 msk olivolja

2 msk basilika

2 msk riven parmesanost

Salt och svartpeppar

GURKYOGHURT

2 dl turkisk yoghurt

1 gurka

1 msk honung

Saften och skal från 1/2 lime

Salt och svartpeppar

COUSCOUS SALLAD

2 portioner couscous

Inlagd rödlök, hitta recept här.

Cocktailtomater

Fetaost

Strimlade Suger Snaps

Blanda ljummen cous-cous med cocktailtomater, röd lök, fetaost och suger snaps.

Gör så här:

Riv parmesanost och hacka basilika. Blanda osten och basilikan med olivolja, salt och peppar. Lägg kyckling i ugnsfast form och bred blandningen över. In i ugnen på 200°C tills innertemperaturen på kycklingen visar 68-70 grader.

Gurkyoghurten

Skala gurkan och halvera den. Gröp ut kärnorna. Dela den i halvmånar. Riv lime och blanda dem med yoghurten. Pressa i saften och tillsätt honung. Smaka av med salt och svartpeppar. Tillsist blanda ner gurkan.

Koka cous-cous enligt förpackningen. Halvera cocktailtomater, strimla suger snaps. Blanda samman fetaost, tomater, suger snaps, röd lök med couscous och rör runt några varv.

Fördela på tallrik och ringla över lite olivolja.