Skaldjur – Sida 6 – GOURMETMORSAN

Lax Walewska på Gourmetmorsans vis!

Ska ni göra nåt gott, ska ni göra det här! Kanske redan ikväll till fredagsmyset…för det var en sådan underbar rätt! Jag fann den hos Matplatsen, och har gjort om receptet lite. Eftersom det var vardag, och hummer anser jag är lite för lyxigt, tog jag bort och la till, så mitt recept blev så här… Ska meddelas att herr O här hemma blev helt såld på såsen, och jag ska tillägga att den var helt oemotståndlig Ja´hela rätten faktiskt fick full pott! Passar perfekt att bjuda på, när det vankas gäster! Trust me!
Ha en härlig fredag underbara bloggläsare!

Lax Walewska på Gourmetmorsans vis!

4 port:
ca 600 g laxfilé
2 tsk citronsaft
1.5 dl torrt vitt vin
1.5 dl stark fiskbuljong
1 msk smör
1 msk mjöl
4-5 dl vispgrädde
75 g nyriven parmesan
1 st äggula
2 msk smör
salt

Duchessepotatis:
12 st medelstora potatisar av mjölig sort
2-3 msk smör
2 st äggulor
ca 1 tsk salt
en gnutta muskot

Garnering:
ca 300 g räkor med skal
färska champinjoner

färsk sparris

Hackad dill

Gör så här: Koka potatisen och slå av vattnet, mosa eller pressa den. Blanda och arbeta in smör, äggulor och kryddor. Fyll moset i en stor spritspåse och spritsa moset runt kanten av ett smörsmort ugnssäkert stort fat eller form.

Koka ihop vittvinet och fiskbuljongen till hälften.

Tillaga laxen i ugnen, 175 C, ca 15 min (lite beroende på hur tjock bit, kolla så den är färdig)

Sätt ugnen på grill 275 grader. Förgratinera det spritsade potatismoset så det får lite färg, alltså inte helt färdigt. Blanda under tiden 1 matsked mjukt smör med 1 matsked mjöl till en jämn smet. Klicka i smeten i spadet under vispning samt späd med grädden.

Koka ganska kraftigt under vispning till en ganska tjock sås. Tag såskastrullen av värmen och vispa i parmesan och äggulan och 1-2 msk smör. Smaka av med salt och citronsaft.

Lägg laxen i mitten på fatet med potatismoset och häll över såsen. Ställ in det hela i ugnen under ständig uppsikt tills såsen och pommes duchessen får fin färg.

Dekorera med stekt sparris, stekta champinjoner, hackad dill och skalade räkor. Servera gärna ett kallt vitt vin till. Mmmmmmmm….

Bubbelbad, Handboll å vitt vin å räkor…

Hej på er denna soliga och härliga söndag!

Denna helgen har gått i rasande fart, så bloggandet har desssvärre kommit lite i skym undan….tyvärr! Men här kommer ett lite härligt inslag från vår tjejkväll som ägde rum i fredags med bubbel, handboll å vitt vin å räkor. Jättemysigt! Tack Eva

Hon bjöd på fantastiskt goda snurror som drinktilltugg med bacon och nötter…gjorda på pizzadeg. Jag återkommer om receptet…för det var helt klart värda att lägga till samlingen nästa gång det vankas tilltugg till drinken. Sedan högg vi in på räkor, paj, såser och massa annat gott!

Till dessert hade Åsa fixat Vit chokladmoussetårta med passionsfrukt. Receptet hittar ni här!

Nöjda bubbelbadare

Färska räkor…

Idag fick onsdagspasta ge vika för färska räkor från Fiskexporten. Åh vilka räkor sen då! Helt underbara! Det frossades rejält kan jag tala om Hade en liten tanke på att tillaga någon onsdagspasta på just räkor, men tyckte det var alltför synd, när de var så stora och fina och passade att bara njuta av utan tillagning… Till det hela bjöds på vitt vin som riktigt smälte i munnen, så lägg detta namn på minnet: Fontana Candida 69 kr för 750 ml. Passade perfekt till räkor och skaldjur!
Men jag lovar att nästa onsdag kommer det en onsdagspasta, var så säker

Fontana Candida 69 kr för 750 ml. Passade perfekt till räkor och skaldjur

Räkor och gratinerade havskräftor!

Här hemma åker snytnäsdukarna runt som bara sjutton… Det inget roligt längre Sonen har feber och en näsa som rinner, så man får springa efter med papper vart han än far! Å nu börjar det så smått täppas till ens egna näsborrar oxå! Då får man slå till på en räk- och kräftfrossa, i hopp om att glömma den där förkylningen för ett tag! För det gör man, särskilt när man bara kan sitta och frossa och njuta nån timme eller två av färska räkor och gratinerade kräftor. Det börjar bli lite svårt att få tag på kräftor nu, i och med det ihållande kalla vädret. Annars är det nu som de är som bäst sägs det! Så passa på… Till det hela hade vi den där goda ostpajen på tre olika sorters ostar, som bara är såååååå god! Recept på den hittar ni här!

Gratinerade havskräftor
500 gr havskräftor
3 vitlöksklyftor
3 msk hackad färsk koriander
3 msk hackad färsk persilja
1/2 röd finhackad chili
75 gr rumstempererat smör
salt
Gör så här:
Sätt ugnen på grill å 250°C. Blanda smör, vitlök, röd chili, koriander och persiljan. Dela kräftor på hälften. Lägg dem i en ugnfast form eller plåt. Bred smöret över kräftan och kräftköttet. In i ugnen i 5 min, ifall kräftorna redan är kokta… är det råa, vilket är lite svårare att får tag på, kan de vara inne i ugnen lite längre, ca 10 min. Servera dem genast!

Ostpajen hittar ni här! Den är bara ett måste till skaldjur!

Ha en mysig trettondagsafton allihopa! Ikväll blir det fisk som maträtt för vår del! Men jag är så nyfiken på vad ni ska äta ikväll? Hade varit roligt om ni ville dela med er, för det kan absolut inspirera andra och mig!

Skaldjursfrossa!

Igår hade vi en hejdundrande skaldjursfrossa här hemma! Det finns nog ingenting bättre än skaldjur, när det egentligen inte är riktigt säsong för det! Det dukades upp med kräftor, kamchatkakrabba, färska räkor, rökta räkor från Fiskexporten och så massa goda tillbehör! Ostpaj, såser, melon, ostar, kex, oliver, ananas, vindruvor m.m.
Tilltugg innan blev det chevréfyllda dadlar inlindade i bacon…. det är verkligen hur smaskigt som helst Sedan var vi alla såååå mätta, såååå mätta! Men så skulle jag ju överraska med en ny dessert, som verkligen inte var någon större hit Jag hittade den i Matmagasinet, men enligt oss alla var det en rätt söt och sliskig historia…så den kommer absolut inte göras fler gånger här hemma! Recept på världens bästa ostpaj till skaldjur hittar ni här!
Nu ska jag dyka ner i soffan och titta på ”Så mycket bättre”, det räcker för mig ikväll! Ska bli spännande att se vad de hittat på med Pluras låtar!

Ha en fortsätt härlig lördagskväll!

Glada skaldjursfrossare!

Tips! Duka med kökshanddukar, istället för pappersservetter,
som brukar ha en rykande åtgång för alla söliga fingrar.

Ingen större hit till efterrätt, även fast den såg fin ut!
Så jag bryr mig inte ens om att lägga ut receptet!

Hummersoppa eller räksoppa!

Ännu en helt enastående morgon! Idag var jag upp tidigt och fick till några pangbilder i gryningen på min fars båt, innan han stack ut för att hala hummertinorna. Det är roligt att fotografera då Igår blev det en helt underbar hummersoppa, som funkar alldeles utmärkt att göra på räkor oxå! Varför inte äta räkor kvällen innan, spara några skalade räkor till garnering, och spara skalen, och koka soppa på dagen efter, så är förrätten fixad

Fru Hanssons Hummersoppa
Funkar lika bra på räkor!
4 portioner
2 humrar, skal och kött
1 msk smör
1 liter fiskbuljong
1 liten gul lök
Det vita på en liten purjolök
1 bit (ca 50 gr) rotselleri
2 msk smör
2 krm paprikapulver
1 msk tomatpuré
2 msk vetemjöl
vitt vin eller sherry efter smak
2 äggulor
1 dl vispgrädde
Gör så här:
Rena hummern, bryt loss stjärt och klor försiktigt. Dela hummerkroppen i mindre bitar. Ta bort magen, som sitter som en hård påse bakom ögonen. Fräs matfetten i en kastrull. Lägg i skalen och fräs dem en liten stund under omrörning. Häll på fiskbuljongen och de ansade grönsakerna , skurna i mindre bitar. Koka under lock i 15 minuter. Sila buljongen. Fräs mattfettet lätt med paprikapulver, tomatpurén och mjölet. Späd med buljongen, lite i taget. Smaksätt med vin, salt och peppar. Loss hummerköttet från stjärten, (ta bort tarmen) och klorna och skär i mindre bitar. Vispa samman äggulan och grädden i en skål. Häll över den heta soppan under kraftig vispning. Fördela på tallrikar, och lägg hummerköttet och servera soppan genast, gärna med nybakta ört och ostsnurra, som ni hittar här!

Hummerfiske på Västkusten!

Morrn på er! Hoppas helgen startat bra för er! Själv var jag helt slut igår efter en intensiv dag på havet å hummerfiske… Jag var så trött att jag inte ens fick till ett blogginlägg! Men tänkte dela med mig om min underbara dag som startade kl 05:20 idag istället! Tidigt, jag vet, men vilken morgon! Det var rena rama tavlan man hade framför sig när man strosade ner mot båten och med världens finaste soluppgång. De ni, då bryr man sig faktiskt inte om hur mycket klockan är Ett spegelblankt hav nästintill och några plusgrader, var en helt perfekt dag för mig att slå följe med min far, efter att jag inte varit med på några år. Som barn fick man gladeligen följa med varken man ville eller inte, men jag minns mest min lilla lekkoja fram i fören, och då var inte de små svarta läckerheterna (hummern) det som upptog mitt engagemang mest Nu har det ändrats avsevärt… Efter några tinor med krabbor började skepsisen infinna sig, men rätt som det var dök den upp, den lilla svarta hummern, som vi väntat på… Så det blev hummerkok så fort vi kom hem, och krabbor i massor! Så håll utkik senare idag, ska ni få ta del av världens godaste hummersoppa!

Pasta Gnocchi med krabba!

Onsdagspasta was here! …och denna gången blev det med lite annorlunda smaker än vad vi är vana vid, men jag tyckte det var jättegott… Med en tomatsås med sting som gifte sig med krabban, kunde det inte bli bättre… å så ett passande vin därtill… det kallar jag mys-ondag

Pasta Gnocchi med krabba!
400 g gnocchi
340 g salladskrabba i burk eller
färskt vitt kött från krabbklor.
3 dl tomatsås all’Arrabbiata
75 g gul lök, hackad
1 msk bladpersilja, hackad
2 msk tomatpuré
1 msk fiskfond
2 dl vitt vin, torrt, alt. vitt
matlagningsvin
3 dl vispgrädde
2 msk smör

Gör så här: Smält smöret i en stekpanna. Stek löken tills den är mjuk och genomskinlig.

Lägg i tomatpuré, rör ihop. Häll på tomatsås, torrt vitt vin (alt matlagningsvin). Häll på grädde, salladskrabba och fiskfond. Koka upp på medelvärme, låt puttra tills såsen blivit krämig, cirka 7 minuter. Rör så att inte krabban fastnar i botten. Koka pastan enligt anvisningar på förackningen, vänd ner gnocchin i såsen och garnera med bladpersilja.

Fritz Zimmer Riesling Spätlese Feinherb 2009 (nr 2124)

Fritz Zimmer är ett nytt vin som kom ut i oktober och rekommenderas till räkor och krabba. Kostar 89 kr. Passar perfekt oxå som sällskapsvin, och jag tycker det smakade förträffligt gott, så det kommer jag definitiv att köpa igen…

Häromdagen fick jag hemlevererat färdigkokta krabbklor av pappa, och det må jag kalla lyxigt har börjat så smått lära mig att äta det andra oxå på krabban… och ja, det går bättre och bättre… men det vita köttet i klorna är fortfarande det bästa…

Hummerpremiär!

Igår var det minsann HUMMERPREMIÄR och man skulle
kunna jämföra det med älgjakten! I min pappas kalender
är det inringat sedan flera år tillbaka, eller rättare sagt,
han behöver inte skriva nåt med stora röda bokstäver
i sin kalender för det bara sitter där… så viktig är denna
dagen… för oss andra familjemedlemmar oxå för den
delen…! Så i ottan dunkade båten ut och i med
tinorna… å så är det bara att vänta….tills IDAG!
Så har vi riktig tur kanske man kan få njuta av en
alldeles färsk hummer till helgen