Kategori: Kött

Söndagspasta Farfalle med fläskfilé

Av rester från igår, slängde vi snabbt och lätt ihop en pasta,
innan jag skulle iväg på fotokurs. Det var faktiskt riktigt gott!

Farfalle med fläskfilé
4 portioner

400 gr farfalle
400 gr fläskfilé stekt och strimlad i bitar
100 gr valnötter
200 gr kronärtskockshjärtan
Persilja 2 msk
1 vitlöksklyfta i skivor
1,5 msk kalvfond
8-10 soltorkade tomater i strimlor
3 dl grädde
1 tsk socker
Soja för färgen
Salt/pepppar

Gör så här:
Koka pastan enligt förpackningens anvisning.
Dela kronärtskockan i mindre bitar. Stek den i panna
och strö över persiljan. Tillsätt den skivade vitlöken, och
låt steka någon minut till. Lätt i soltorkade tomater och
häll på grädden. Tillsätt kalvfonden, soja och socker.
Tillsätt fläskfilén. Smaka av med salt och peppar.

Servera med nykokt farfalle.


Planka kontra Melodifestivalen!

Pepparsås, Favoritsås eller klassisk bearnaisesås bjöds det på
till kvällens planka, som vi bjöd in några härliga matglada och
pratglada personer på. Alla såserna från Jensens Böfhaus, som
jag tycker gör fantastiska goda såser.
Det blev inte så mycket Melodifestival för vår del. Jag har nog
aldrig tittat så lite på deltävlingarna som i år. Vet inte om det
är en ren tillfällighet eller om jag rent av har tröttnat lite på
det! Har kommit fram till att det var bättre förr…
En final. That´s it!
Såg ni deltävlingen och i så fall gick rätt låtar vidare?

Till lite tilltugg innan maten blev det
Cava vin från Spanien. René Barbier (nr 7740)
70 kr på Systembolaget.

Tänkte också tipsa er om en ruggigt bra
drinkgaffel, ”Snapasgaffeln” som kan användas
till tilltuggen, och fungerar utmärkt att fästa
på glaset. Perfekt gå bort present!

Thai beef wok!

Den här rätten går inte av för hackor! Annars brukar
jag vara lite skeptisk till att göra Thai rätter hemma,
tycker det är svårt att få till den rätta smaken. Men
detta var verkligen hur gott som helst. Perfekt och
snabblagat! Så hann vi med att se skidskyttarna
tampas om OS-medaljerna… Fantastiskt härlig
torsdagskväll! Vad hittar ni på denna afton?

Thai beef wok
4 personer

250 gr ägg nudlar
2 strimlade rödlökar
100 gr strimlad vitkål
100 gr suger snaps
2 strimlade morötter
2+2 msk matolja
500 gr strimlad lövbiff
1 påse Ginger and lemongrass wok sauce (Santa Maria)
2 dl cashewnötter
3 msk Thai red curry pasta

Gör så här:
Tillaga nudlarna efter anvisning på förpackningen.
Kyl dem sedan i kallt vatten och låt stå.
Strimla grönsakerna.
Strimla köttet och bryn på hög värme.
tillsätt grönsakerna och låt woka i ett par minuter.
Grönsakerna ska vara krispiga. Rör ner woksåsen
och lägg i cashewnötterna.
Blanda olja och röd curry pasta. Stek nudlarna och häll över
oljan och currypastan. Rör om så det blandar sig. Blanda
nudlarna med köttet och grönsakerna.

Voila´ då var woken färdig! Visst gick det snabbt?

Köttet och grönsakerna innan de blandas med nudlarna

Wok sauce- Ginger och Lemongrass. Lovely!

Dagens lunch blev en klassiker – Dragonkotletter!

I vår familj finns vissa rätter som man gör flera gånger.

Om och om igen… tror nog att det finns sådana rätter i
alla familjer. Hos oss är en av dem Dragonkotletter
– en klar favorit bland husmanskostrecepten! idag fick
det bli denna paradrätt.
Testa ni också och låt mig höra av ni tycker…


Dragonkotletter
4 personer

4 st fläskkotletter
Salt/vitpeppar

Sås:
1 msk dragon
2 dl vatten
2 dl grädde
1/2 köttbuljongtärning
1 tsk socker
1/2 tsk soja (färgsätande)
Maizena redning

Gör så här:
Skala och koka potatisen.
Salta och peppra kotletterna. Stek på medelvärme
tills de är genomstekta. Häll på vattnet och dragonen.
låt puttra upp, häll på grädden och de andra ingredienserna
som buljongtärning, socker, sojan. Smaka av med salt och
peppar. red ev. så såsen blir lite tjock.

Servera med kokta potatis, sallad, inlagd gurka och gelé.




Hemmagjord ravioli med lammfilé!

Svägerskan bjöd in mig och lille Vincent på en fredagsmys
kväll. Det är så, när man har män som reser. Men det postiva
är att de nästan alltid är borta samtidigt. Då slår vi våra påsar
ihop och denna kvällen skulle det tillverkas hemmagjord
pasta som fylldes med kantareller och smarrig lammfilé.
Åhhh det smälte i munnen…. Innan hade hon fixat med lite
tilltugg och Cava att släcka törsten med… Hon är verkligen
en underbar svägerska!

Tilltugg:
Seasamknäcke med pepparrotsost inlindat i parmaskinka
Knäcke med brie och sylt
Krustader med gtost och honung
Oliver, druvor
Dryck: Cava

Hemmagjord ravioli med kantarellfyllning


Hemmagjord ravioli
4 dl durumvete (något mer om du använder vanligt mjöl)
1 nypa salt
1 st ägg
1 msk olivolja
1 dl vatten

Kantarellfyllning
 500 g kantareller
1 st mellanstor schalottenlök
4 msk smör
1 st stor nypa salt
2 dl grädde
1 msk portvin eller konjak
0.5 kruka persilja
vitpeppar

Spegel
 2 dl grädde
2 msk kalvfond
1 msk port eller konjak
riven västerbotten


Gör så här:

  1. Ravioli: Häll upp mjölet i en skål eller bakbord. Gör ett litet ”hål” i mitten och knäck ett ägg i hålet. Tillsatt salt och börja knåda. Lättast är att bearbeta degen med handflatorna. Tillsätt därefter vatten, lite i taget. Vattenmängden beror på luft, vilket mjöl du använder. Degen skall vara slät och elastisk. Det är möjligt att du behöver tillsätta mer vatten och degen är för stel och torr. Lägg degen i en skål och täck med bakhandduk. Låt den vila i ca 30 minuter. Medan degen vilar kan du börja göra svampfyllingen
  2. Kantarellfyllning: Hacka charlottenlöken fint. Lägg i smör och stek löken i en stekpanna. Strax därefter lägger du i svampen. Stek tills allt vatten från svampen har dunstat. Salta. Tillsätt därefter grädde och portvin. Det skall inte bli rinnigt utan mer som en stuvning. Peppra med vitpeppar efter egen smak. Sist tillsätter du persiljan.
  3. Raviolikuddar: Dela degen i ca 5 delar. Har du en pastamaskin drar du först en bit genom det ”grövsta” läget i valsen, vik ihop och kör igenom några gånger. Minska lägena i pastamaskin alltefter de blivit tunnare. Ju tunnare du gör dem, desto godare blir det! Om du inte har pastamaskin går det lika bra med en kavel. Det tar bara lite längre tid. Du gör kuddarna precis så stora och i vilka former du vill. Tag en utkavlad ”bottenplatta” och gör ”öar” med kantarellfyllningen. Man kan göra kuddarna precis hur stora eller små, allt efter egen smak och tycke. Därefter lägger du på ett utkavlat ”tak”. Tryck till med fingrarna kring fyllningen så botten och toppen fästs ihop. Dela kuddarna med kniv eller ”sporre”. Låt vila i någon timme.
  4. Spegel: Tag grädde, fond och portvin och värm upp tills den sjuder i ca 15 minuter. Tillsätt peppar (och salt om fonden inte gett tillräckligt med saltsmak). Koka upp vatten, gärna i en stor och inte så hög kastrull. Salta vattnet. Lägg i kuddarna och låt dem koka i ca 5 minuter. Ta upp, låt rinna av.

  5. Upplägg: Gör en spegel av fonden. Lägg på 1 till 2 kuddar per person. Riv över västerbottenost – strö lite persilja över. Servera.

Min underbara svägerska

Vin: Cameleon (nr 6581) passar fint till lamm och nötkött.

Fläskfilé med ädelost!

Proppmätta efter en god middag som kvällen till ära bjöd
på fläskfilé med ädelost. Nu ligger vi och slappar framför TV:n.
En riktigt härlig lördagskväll faktiskt… Har börjat få ordning på
Voddler, så nu kan man se många filmer på TV:n framöver…
Får se om ögon orkar hålla sig uppe några timmar till…

Fläskfilé med ädelostsås och bacon

Fläskfilé 500 gr
3 dl creme fraiche
2,5 dl matlagningsgrädde
1 tärning köttbuljong
1 bit ädelost
2 paket bacon
3 dl riven ost
Soya
Socker

Salta och peppra fläskfilén. Stek den så den får färg.
Skär baconen i bitar och stek dem knapriga.
Lägg i en ugnfast form och in i ugnen på 150 grader tills
den är klar, eller tills termometern visar 65°C.
Blanda creme fraiche, grädde, ädelost, soya, köttbuljong.
Låt koka några minuter. Smaka av med salt, peppar och socker.

Skär filén i skivor och lägg i ugnsfast form, strö över baconen
över köttet. Häll över såsen över köttet och strö över den rivna osten.
In i ugnen på 225°C i 15-20 minuter.

Server med hasselbackspotatis och en härlig sallad.
(Hasselbackspotatisen kryddar jag med örtsalt, ströbröd och sist riven ost.

Exotisk fläskfilé a la fredagsmys!

Ikväll blir det fredagsmys och här kommer ett tips på en underbar
rätt på fläskfilé. Passar perfekt i vinterkylan, och går väldigt fort!
Själv ska jag gå på lite after work först… men väl hemma väntar
denna rätten, bara att skjutsa in i ugnen…
Får ju inte missa den nya serien på TV4, Solsidan…kl 21.30!
Vad ska ni hitta på denna fredagkväll?

Exotisk fläskfilé
150 gr bacon
500 gr fläskfilé
salt/svartpeppar
2-3 bananer
1 burk mandarinklyftor
3 dl matlagningsgrädde
3 tsk curry
3 msk mango chutney
1 pressad vitlöksklyfta
Gör så här:
Skär filén i skivor. Stek dem i stekpanna och salt och peppra.
Lägg köttet i ugnsäker form. Klipp baconen i bitar och stek
dem knapriga och låt rinna av på hushållspapper.
Skiva bananerna och låt mandarinklyftorna rinna av. Fördela
över köttet. Blanda grädde, curry, mango chutney och vitlök.
Häll blandningen över köttet. Gratinera i mitten av ugnen i 20 min.
Servera med ris och en härlig sallad!

Idag blev det Risoni med Prosciutto till lunch!


Det gäller att finna lite nya lunchalternativ och idag

blev det Risoni med Proscuitto, gremolata och getost,
som jag lika gärna skulle kunna bjuda på när man får
gäster kom jag fram till. Jag är ju liksom väldigt svag
för italienskt, och det här var verkligen ett toppbetyg
från min sida! Hoppas ni tycker likadant!

Risoni med Proscuitto, gremolata
och getost
4 personer

1 liten gul lök
Smör att steka i
4 dl risoni (typ av pasta)
8 dl hänsbuljong
salt och nymald svartpeppar
100 gr smulad chevréost (getost)
Proscuitto, eller annan lufttorkad skinka

Gremolata
1 knippe bladpersilja eller vanlig persilja
2 msk rivet citronskal eller lite pressad citron
2 vitlöksklyftor, pressade
1 dl olivolja, funkar också med olivolja som
är smaksatt med citron
salt och peppar

Gremolatan är bara ett måste till rätten. Den gör
sätter verkligen pricken äver i:et.

Blanda alla ingredienserna till gremolatan. Låt vila några minuter.
Stek löken, tillsätt risonin och hälften av hönsbuljongen. Låt koka
sakta och under ständig omrörning. Späd med mer hönsbuljong.
Var nog med att pastan inte blir överkokt. Smaka va med salt och
peppar, vänd ner getosten och låte den smälta.
Lägg upp på fat och droppa över gremolatan. Servera med proscuitto
och sallad.


Sallad
Bland sallad
Tomater
Färska Nektariner
Någon härligt god vinäger, i mitt fall blev
det dadelbalsamvinäger.




Tips på helgmeny!

Jag tänkte ge er lite mattips inför helgen och det här
är det bästa, smidigaste och väldans gott!
Själv ska jag iväg och behöver inte planera för
någon mat på hela helgen… men här kommer
ett litet tips ifall ni ska hålla er hemma eller
kanske bjuda hem lite gäster!


60 minuters fläskfilé

800 gr fläskfilé Skäres i 2 cm tjocka skivor
2 pkt bacon

Blanda kryddblandning:
3 tsk curry
3 tsk paparikapulver
Salt
Svartpeppar

Doppa filébitarna i kryddblandningen och vira
baconskiva runt.
In i kall ugn på 200 grader i 60 min.
Därefter häller man på 5 dl grädde och in i ugnen
ytterligare 10 min.

Klart! Servera med ris och en god sallad…




Åhhh till dessert….

MJÖLKCHOKLADPANNACOTTA

3 dl grädde
100 gr Marabou mjölkchoklad (hackad)
2 msk socker
1,5 blad glenatinblad

Koka grädden, lägg i den hackade chokladen och
låt smälta. Lägg gelantinblad i vattenblad några
minuter. Krama ur vattnet och lägg grädden och
chokladen. Tillsätt sockret.

Häll upp i glad och in i kylen några timmar.
Garnera med hallon och grädde.
Smaskens!


Rosmarin- och vitlöksmarinerade ribs

Söndagkvällen bjöd på Tapas. Tog lite vad vi hade i kylen och
så blev det lite plockmat. Alltid lika gott. Måste bara dela med
mig av ett underbart recept på egengjorda ribs.


Rosmarin- och vitlöksmarinerade ribs

Buffé 8-10 personer
2-3 personer

ca 1, 5 kg ribs eller tjocka revbensspjäll
6-8 vitlöksklyftor
1 tsk rosmarin
0,5 dl konc äppeljuice
2 msk vittvinsvinäger
Olivolja
salt, svartpeppar

Gör så här:
Skär reven i bitar.
Blanda vitlöken, rosmarinen, äppeljuicen, vinägern,
olivolja, salt och peppar.Häll marinaden över reven,
och låt stå och dra sig i några timmar. Ju längre de
marineras ju mer smakar de.
Sätt ugnen på 175°C och ställ in reven i 1-1,5 timma.
Köttet är klart när de lossar från benet. Låt vila i
aluminiumfolie före servering i ca 15 min.