Författare: Madelene

Jiiipi…. nytt nr av Allt om mat!

Kvällen är räddad! Idag låg det ett nytt nr från Allt om mat i brevlådan,
och inte vilket nummer som helst utan festspecial! Jag tycker verkligen
att festnumren brukar de lyckas fantastiskt bra med! Vilken spännande
läsning jag har framför mig… Kanske kan finna något bra recept för
kommande cykelfest som går av stapel om en vecka ungefär… men
den återkommer jag till, när jag vet vilket rätt som faller på oss…:-)

Värme ska komma… = Rabarberpaj!


… men ännu har termometern endast kommit upp i 12 grader.

Å det ska bli 17°C kl 14.00 idag! Då tänkte jag göra en
rabarberpaj och inte vilken som helst utan Gamlamormor
Margits rabarberpaj! Det är ett recept som jag misstänker
har hängt med länge. Ett gammal beprövat som smakar
ljuvligt! Det får det bli till fika på altanen i eftermiddag
serverat med vaniljglass….Dejligt!

Gamlamormor Margits rabarberpaj
200°C 30-40 min
Pajdeg:
2,5 dl vetemjöl
100 gr smör
2 msk socker
2 msk kallt vatten
Fyllning:
100 gr riven mandelmassa (Lägges i botten på pajformen)
7-8 dl rabarber
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 dl creme fraiche

Gör så här:
Kör alla ingredienserna till pajdegen i en matberedare.
Tryck ut i pajform. Ställ i kylen medans du blandar
fyllningen. Riv mandelmassan. Strö den över pajdegen.
Skala och hacka rabarberna i bitar. Lägg ovanpå
mandelmassan. Blanda socker, vaniljsocker, creme fraiche.
Häll blandningen över rabarberna.
In i ugnen på 200°C i 30-40 min. Servera med vaniljglass!

Vietnamesiskt till kvällsmat!



Vietnamesisk sallad med scampi
Köttfärsknyten i salladsblad
När mannen här hemma varit borta, kommer han oftast hem med
massa matinspiration som han sedan ska försöka förklara för mig.
De brukar faktiskt gå riktigt bra. Också denna gång. Ikväll blev det
helt förträffligt om jag kan säga så. En riktigt fräsch och underbart
god kvällsmat med nudelsallad med scampi och köttfärsknyten i
salladsblad.

Vietnamesisk sallad med scampi

Sallad:
12 st scampi
250 g äggnudlar
100 g mango i träningar (fryst funkar bra)
2 röd färsk chili
1 morot
3 vårlökar
2 msk finhackad färsk koriander
1/2 tsk salt
1 krm kajennpeppar
matolja till stekning
2 tsk sesamfrön
3 msk hackade cashewnötter
4 träspett
Dressing:
3 msk pressad limesaft
1 dl ananasjuice
1 msk neutral olja
1 tsk sesamolja
2 msk thailändsk fisksås


Gör så här:
Koka nudlarna enligt förpackningen.
Dela chilin på längden, ta ut kärnorna och
hacka fruktköttet fint. Skala och finstrimla moroten.
Ansa vårlökarna och skiva dem tunt. Blanda mangon, chili,
morot, vårlök och koriander i en stor skål. Häll av nudlarna i ett
durkslag, spola av dem hastigt under kallt vatten och låt rinna
av ordentligt. Klipp nudlarna i kortare bitar och blanda ner dem i
skålen med grönsaker.
Trä scampin på spett. Krydda med salt och kajennpeppar och
stek dem hastigt i olja i het panna, ca 1 minut per sida. Lägg
över på ett fat och låt svalna.
Rosta sesamfröna i torr, het stekpanna. Pressa saften ur limen
och blanda limesaften med ananasjuice, olja, sesamolja och
fisksås till dressingen. Häll den över nudel- och grönsaks-
blandningen. Blanda ner de hackade nötterna och fördela
nudelsalladen i fyra serveringsskålar. Lägg räkspetten överst,
strö över sesamfröna och krydda med salt.



Köttfärsknyten i salladsblad á la Jones
400 gr blandfärs
2-3 msk oystersås
2 msk mörk kinesisk soya
1 hackad röd chili
1 kruka färsk hackad koriander
1 nypa socker
svartpeppar
0,5-1 tsk paprikapulver
0,5 tsk kajennpeppar
1 isbergssalladshuvud
2 dl sweet chili sås
Gör så här:
Stek köttfärsen och hacka chilin, koriander.
Blanda i övriga ingredienser med köttfärsen.
Låt steka ihop några minuter.
Skala av isbergshuvudet och behåll hela blad.
Lägg i iskallt vatten några minuter, så blir de extra krispiga.
Lägg upp några blad på ett fat. Lägg köttfärsen i bladen.
Servera övriga blad bredvid och låt gästen själv ta ett blad och fyll
det med köttfärsen. Doppa bladet och köttfärsen i sweet chili sås.








Surdeg is in the house!

Jag har länge tänkt baka surdegsbröd, men med
ett misslyckande i bagaget, har det tyvärr inte
blivit något mer försök, förrän nu….
Jag bloggade runt och så ett spännande recept
hos Sara bakar som jag bara måste testa…
Här kommer upplägget! Håll nu tummarna
för mitt nya surdegs-bak-försök!

Surdeg med a-fil

Dag 1

30 g ljummet vatten
 30 g Wapnö a-fil
 50 g vetemjöl

Blanda i en burk, sätt på lock och låt stå i rumstemperatur, gärna på ett varmt ställe. Skaka burken försiktigt en gång per dag. Innehållet luktar inte särskilt gott, men det är helt i sin ordning.

Dag 3
 100 g ljummet vatten
 100 g vetemjöl
 Och så in i kylen. Nu har du en surdegsgrund. Mata den minst en gång i veckan med lika delar mjöl och vatten och häll ut om det blir för mycket i burken.

Dagen innan du ska baka
 Blanda till så mycket surdeg som det står i receptet. Till exempel 400 g:
 100 g surdegsgrund
 200 g vatten
 200 g mjöl ungefär, degen ska vara lös men inte rinnig. Låt stå framme i rumstemperatur under natten. Nästa dag ska den vara bubblig och nästan skummande på ytan.


Pasta till lunch… å så Tacos till kvällsmat!

Det var vad mannen här hemma önskade efter att äntligen
ha kommit hem efter 3 veckor i Kina. Det är sååå skönt att
ha honom hemma igen, dock om det bara är för några dagar,
innan han drar iväg igen. Men han fick önska mat, så det blev
pasta till lunch och inte helt otippat Tacos till kvällsmat.
Såååå så får det bli 🙂 Här kommer ett gott pastarecept med
het tomatsås.

Pasta med Arrabbiata, Salsiccia
4 portioner

400 gr pasta
1 scharlottenlök
200 gr champinjoner, kvartade eller små hela
1 dl vitt vin
1 burk Barilla Arrabbiata
1 burk creme fraiche
400 gr salsiccia
100 gr bladspenat
1 dl persilja
smör och olja
salt
nymalen svartpeppar

Gör så här:
Hacka löken och fräs den mjuk i olja. Tillsätt champinjoner och stek med i några minuter, häll i vinet och låt det koka ihop. Häll i Arrabbiatasåsen och crème fraîche, sjud i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Skiva Salsiccia, värm smör i en panna och stek korven. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Blanda i spenat, hackad persilja och salsiccia i såsen och servera med nykokt pasta.




Vårens höjdpunkt – Färska kryddor!

Jag älskar att lukta på färska kryddor och dra in all denna
underbara doft genom näsan… i mitt lilla kryp-in startar jag
våren genom att ha olika kryddor, innan värmen blir alltför
ansträngd för dessa små underbara doftgivare och smaksättare.
Själv håller jag mig till att ha kryddorna i kruka på altanen,
då myntan höll på att ta kål på både mitt rensande i landet
och mina övriga växter i trädgården. Sprider sig som sjutton…
Annars är det verkligen en krydda som sätter doftlökarna
i gungning 🙂 Vilken är eran favorit bland färska kryddor?
Mitt lilla kryp in när solen ännu inte kommit i extas 🙂
Perfekt för kyliga sommarkvällar med ett glas rosévin eller två…

Äggmacka -favoriten på frukostbordet!

Jag skulle nog klara mig länge, bara jag har ägg
och kaviar i kylen. Har kommit in i något stimm,
och vill bara ha äggmacka till frukost. Blir det som
i morse, när man får de färdigbredda mackor med
lite sallad och tomat och så mosat ägg är ju bara
sååå lyxig! Mamma, du äger 🙂
Fast någon vidare lyxig natt har jag verkligen inte
haft. Då lillkillen i stort sett har varit gnällig hela
natten med hög feber. Stackars liten! Då är man
inte vidare kaxig när man är ensam och mannen
fortfarande sitter fast i Kina. Detta förbaskade askmoln!
Men nu ser det ljusare ut, och förhoppningsvis kommer
han hem imorgon. Vi håller tummarna… likaså att feber
ska avta eller att tänderna lyckas ta sig fram, vilket jag
misstänker starkt på lille Vincent!

Vilken är eran bästa frukost?

Äntligen är vinnaren korad!

Den som väntar på nåt gott…
Tack alla för era fina kommentarer. Det värmer och det är
alltid roligt att få lite ”in-puts” om vad ni läsare värdesätter
att läsa på bloggen… Nu är vinnaren korad av den underbara
kokboken ”Nyfångat” … å boken går till Anna S ifrån Öland!
Stort grattis och hoppas du finner många smaskiga recept
här ifrån västkusten!
Maila mig din adress Anna S, så kommer boken på posten!
Vill ni ta en titt på Anna S matblogg, klickar ni här!

Ha en go´ lördag allihopa!


Hallonmuffins all day long!

Perfekt att baka idag och fika på i helgen, när solen
lovat titta fram! De håller sig färska länge….

Hallonmuffins
12 st
2 ägg
1,5 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
150 gr smält smör
1 dl vaniljkräm (marsan funkar fint)
rivet skal av en citron + lite saft 0,5 dl
2 dl hallon

Gör så här:
Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och blanda ner
det i äggsmeten. Blanda mjöl, vaniljocker och bakpulver och
rivet skal plus saften från citronen i smeten. Vänd ner 1,5
hallon som du skakat lite försiktigt i en påse potatismjöl.
Gör vaniljkrämen. Lägg en klick smet i botten på varje form,
sedan en klick med kräm. Fyll upp med smet fast bara till
3/4 ungefär av formen. Tryck ner några hallon på toppen.
Grädda i ugnen på 180°C i ca 15-20 minuter. Låt svlana
och sikta över lite florsocker och toppa med ett hallon!

Mumsigt att smaska på när man kanske ska bege sig ut på en
picknic eller kanske när man ska ha en paus i trädgårdsröjet 🙂

Ni har väl inte missat att släng in en kommentar i inlägget
”Över 1000 unika besökare” så ni är med i utlottningen av
kokboken ”Nyfångat”. Pågår fram till klockan 12 idag

Sillahallens torskrygg med bacon och gräslök!

Som barn avskydde jag fisk. Som ”vuxen” fullkomligt älskar jag
det! Ja fisken har gjort en helomvändning i Gourmetmorsans liv.
Jag ska nog villigt erkänna att jag inte är den bästa på att
exprimentera med smaker och fisk i mitt eget kök. Men jag
har en mamma som kan det där så extremt bra, så det tänker
jag inte ens utmana! Här kommer ett recept som ni bara måste
testa… det är världens godaste fiskrecept, just nu iallafall!
 
Sillahallens torskrygg med bacon och gräslök!
4 portioner
 
4 st torskrygg
2 krm svartpeppar
1 tsk salt
1 paket bacon
3 schalottenlökar, finhackade
2 dl vispgrädde
1 dl riven ost
1 msk fransk senap
1 burk creme fraiche
1 dl gräslök
 
Gör så här:
Salta och peppra torsken. Lägg i ugnsfast form.
Blanda samman alla övriga ingredienser utom
osten. Förstek baconen och löken. Häll över
fisken och sist strö över riven ost.
In i ugnen på 225°C i 20 min.
 
Servera med pressad potatis och sallad!