svamp – Sida 3 – GOURMETMORSAN

Kyckling och svamplasagne med pesto!

Valet föll på kyckling och svamp i en härlig lasagne, som jag tillagade i portionsskålar till kvällens onsdagspasta! Faktiskt riktigt mysigt att ställa fram till var och en! Lasagne behöver ju faktiskt inte göras i en stor form, och vad som dessutom är så otroligt bra är att alla får ett rykande fat där man snarare får vänta tills det svalnat. Annars tycker jag att särskilt pastarätter har en viss tendens till att kallna rackars fort. Ikväll blev det en lasagne med kyckling och svampröra med massa härlig béchamelsås och pesto och färska lasagneplattor…. toppas med ruccula och riven parmasan… Delicious! Say no more…

Kyckling och svamplasagne med pesto

4 personer

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 kycklingfiléer, finstrimlad

Olja till stekning

700 gr skogschampinjoner

1,5 dl vispgrädde

1 dl finhackad persilja

1 dl finriven parmesanost

12 färska lasagneplattor

4-6 msk pesto (färdig på burk, typ barilla)

8 cocktailtomater

Béchamelsås:

2 msk smör

3 msk vetemjöl

7 dl mjölk

1 grönsaksbuljong

Gör så här:

Hacka löken och vitlöken samt skär svampen i skivor och stek i stekpanna. Salta och peppra. Tillsätt vispgräddden i svamprören. Låt småputtra i ett par minuter. Blanda ner persilja och parmesanost och ställ åt sidan. Gör béchamelsåsen. Smält smöret, tillsätt vetemjölet och tillsätt mjölken lite i taget. Tillsist buljongtärningen. Låt den koka upp och bli tjockare. Sätt ugnen på 200°C. Stek kycklingen och salta och peppra. Ta fram 4 ugnsfasta formar, och häll lite béchamelsås i botten. Lägg därefter en lasagneplatta (ca 6×8 cm) Lägg på kyckling och svampröran samt mer béchamelsås. Lägg därefter en lasagneplatta till och upprepa med kyckling och svampröra och bechamelsås. Tillsist cocktailtomater och strö över pinjenötter och ringla över persto. In i ugnen i ca 30 min på 200°C. Ta ut och toppa med ruccula och lite mer riven parmesanost.

Vintips! Penfolds Rawson’s Retreat Shiraz Cabernet (nr 6942)

Kanske inte den bästa bilden, men jag hoppas verkligen att ni blir sugna ändå, för den är väl värd att tillaga

Onsdagspastan på kantareller!

Vilken dag! Den började ju strålande med liten sovmorgon till kl 8, vilket inte inträffat på jag-vet-inte-när! Fast det kan bero på att det var myror i brallan på lill-killen som inte vill somna kvällen innan. Men det brukar ju aldrig vara att han sover länge för det…i vanliga fall slår han upp det blå runt halv sex…sex tiden…åh det är tidigt när man inte har något planerat Så idag är vi redo för en härlig dag! Igår var det ju ONSDAGSPASTA och den bjöd på fläskfilé med kantareller. Yammie!!!!!!
Det gick så snabbt och enkelt att man knappt hann blinka…

Kantarelldoftande fläskfilé
4 personer

500 gr fläskfilé
1 dl creme fraiche
1 dl matlagningsgrädde
1,5 msk touch of taste Kantrellfond
10 st körsbärstomater i halvor
1 msk grovhackad timjan
50 gr kantareller, konserverade eller frysta
Nypa socker
Gör så här: Skär köttet i skivor. Stek så det får fin färg och är genomstekta, och krydda med salt och peppar. Koka pastan enligt förpackningen. Slå på creme fraiche och grädde, kantarellfond och timjan. Till sist tillsätter du tomaterna, låt det puttra nån minut så de blir varma. Smaka av med salt, peppar och lite socker.
Servera till pasta och garnera med lite färsk timjan! Å så gärna ett glas rött!

För utskrift, klicka här!

Det här vinet får jag baske mig slå ett extra slag för… Trapiche Malbec Oak Cask 79 kr på Systembolaget. Smakade helt underbart gott

Kantarellsoppa….

Vad sägs om att kunna bege sig till frisören, samtidigt bli

inspirerad av massa fina saker till hemmet, och bli bjuden

på fantastiska skorpor och en underbar tvätt och massage…

å så klippning förståss

Detta hände idag när jag begav mig till Paus i Breareds

saluhall för klippning. Jag fick mig en underbar upplevelse,

där jag blev helt tok-kär i de här fina temuggarna, som jag

bara kände att jag måste ha med hem…Bra pris var det oxå

159 kr/st. Visst är de fina? Så kvällen till ära invigde jag dem

med kantarellsoppa, som förrätt innan vi gick loss på det

underbara lammet som också införskaffades i saluhallen på

Tovedals! Bara ett måste ifall ni funderar på lamm… den

marinaden är ju bara outstanding! Som tillbehör blev det

getostrisotto med liten gremolata…

Nu ligger vi fint i soffan och orkar knappt röra oss…

Åh nu är det bara att börja sjunga upp inför imorgon

då det både vankas födelsedag och som jag sagt

tidigare…AFTER BEACH FEST!

Vad har ni för lördagsplaner?

Jag hoppas ni får en härligt helg om inte annat!

Kram på er!

Kantarellsoppa

4 portioner

1 liter gula kantareller

1 msk smör

1 gul lök

0,5 liter kycklingfond

1,5 liter mjölk

3 dl grädde

salt

peppar

Gör så här:

Rensa kantarellerna från ev. jord och löv

Skala och hacka löken. Fräs den lätt i utan att den tar färg.

Lägg i de rensade kantarellerna och låt de fräsa tills de

blir mjuka. Ta ur hälften av kantarellerna, tillsätt övriga

ingredienser. Låt alltsammans sjuda i 15 min.

Mixa soppan slät med stavmixer. Smaka av med salt

och peppar. Red den ev om den önskas vara tjockare

i konsistensen. Häll upp soppan i skålar och toppa

med resten av kantarellerna och en kvist persilja.

Servera med ett gott bröd!

Lamm med getostrisotto

Örtmarinerad lammfilé med getostrisotto

Färdig örtmarinerad lammfilé ca 200 gr/person

Getostrisotto:

2-3 personer

2 dl avorioris

0,5 st gul lök

2 msk smör

1 dl vitt vin

6-7 dl hönsbuljong

1 dl riven parmesanost

1 dl chevréost i små bitar

salt och peppar

Gör så här:

Hacka löken fint. Smält smöret i en kastrull

och fräs löken mjuk. Häll i riset efter någon minut och

fräs alltsammans glansigt under 2-3 minuter. Tillsätt vinet.

Späd sedan i omgångar och under omrörning med

buljongen. Låt riset suga upp all buljong innan det fylls på

med mer. Koka på svag värme i 20 minuter tills riset känns

mjukt. Rör ner parmesanosten och getosten och smöret.

Smaka av med salt och peppar.

Gremolata:

Blanda olivolja, vit balsamvinäger, färska örter som är finhackade

alt. mixade och flingsalt… Ringla gremolatan lägg över risotton.

Lovley!!!!!!

Balsamicofilé med tryffelkantareller!

Nu stundar hösten rejält. Idag vaknade man till 9 grader på
termometern, och den kallaste morgonen hittills. Fast jag
älskar när luften blir kyligare och det biter lite smått i
kinderna. Då passar denna rätten perfekt för den kommande
helgen! Den kommer alltid fram ur receptgömmorna hemma
hos oss, när hösten börjar visa sig Ta det bara lite
försiktigt med tryffel, då den är lite ovanlig i smaken…
Kanske inte passar alla smaklökar!
Kram på er kära bloggläsare och ha en
underbar fredag!
Balsamicofilé med tryffelkantareller!
ca 600 g fläskfilé
2 vitlöksklyftor
1 dl balsamvinäger
3 msk flytande honung
smör eller olja att steka i
salt. flingsalt. svartpeppar
- 200 g strimlat bacon
- 1 syrligt äpple
- 200 g rensade kantareller
- 3 tsk tryffelolja
- 1 påse ruccola (ca 70 g)
- Gör så här
- 1. Skala och finhacka vitlöken. Låt koka ihop med balsamvinäger,
- honung, 2 krm salt och 1 krm peppar, ca 3 minuter.
- 2. Sätt ugnen på 175°C. Putsa fläskfilén fri från hinnor.
- Bryn runt om i panna i 1/2 msk smör eller olja. Salta,
- peppra och pensla på lite sås. Lägg köttet i en ugnssäker f
- orm och stek i ugn 20-25 minuter tills innertemperaturen
- når ca 67°C.
- 3. Fintärna fläsk och äpple. Stek bacon och kantareller
- knaprigt i panna och låt rinna av på papper. Blanda med
- äpple, tryffelolja och rucola.
- 4. Skiva fläskfilén och ringla över såsen. Toppa med
- tryffelkantarellerna. Strö över lite flingsalt och svartpeppar.
- Servera med gratängen.