Paj – Sida 4 – GOURMETMORSAN

Värme ska komma… = Rabarberpaj!

… men ännu har termometern endast kommit upp i 12 grader.

Å det ska bli 17°C kl 14.00 idag! Då tänkte jag göra en

rabarberpaj och inte vilken som helst utan Gamlamormor

Margits rabarberpaj! Det är ett recept som jag misstänker

har hängt med länge. Ett gammal beprövat som smakar

ljuvligt! Det får det bli till fika på altanen i eftermiddag

serverat med vaniljglass….Dejligt!

Gamlamormor Margits rabarberpaj

200°C 30-40 min

Pajdeg:

2,5 dl vetemjöl

100 gr smör

2 msk socker

2 msk kallt vatten

Fyllning:

100 gr riven mandelmassa (Lägges i botten på pajformen)

7-8 dl rabarber

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

2 dl creme fraiche

Gör så här:

Kör alla ingredienserna till pajdegen i en matberedare.

Tryck ut i pajform. Ställ i kylen medans du blandar

fyllningen. Riv mandelmassan. Strö den över pajdegen.

Skala och hacka rabarberna i bitar. Lägg ovanpå

mandelmassan. Blanda socker, vaniljsocker, creme fraiche.

Häll blandningen över rabarberna.

In i ugnen på 200°C i 30-40 min. Servera med vaniljglass!

Världens bästa pajkock!

Jag känner verkligen ingen som är så bra på att få

till goda och fantastiska pajer som Sofia. Häromdagen

var jag och hälsade på för att fota hennes underbara

lilla 1-åring och så blev jag bjuden världens godaste

köttfärspaj. Svaret på ingredienserna blev så här:

Vanlig pajdeg

Köttfärs

I burk vanlig creme fraiche

1 burk creme fraiche med chili och tomatsmak

champinjoner

lök

salt och peppar

bacon tror jag också det var i. Har jag missat nåt Sofia?

Sofia gav ett tillägg:

Lite smarriga grejer glömde du! 🙂

Creme Fraichen var chili/paprika…
* Fetaost (gärna apetinas Classic med vitlök/persilja, den är super!)
* paprika
* gärna lite ost i pajen med som blir seg och go, mozzarella eller vanlig riven ost.
* Åsså lite riven ost ovanpå med!
Stek och krydda köttfärsen. Bryn paprika, lök och champinjoner. Stek baconet och klipp det i bitar. Blanda allt och ös i det i pajskalet. Grädda i ugnen 225 grader i 40 minuter.

Vilken är er favoritpaj? Maila mig gärna receptet på er favorit,

så kan jag dela med mig till andra pajintresserade här på bloggen!

Måste bara visa lite bilder på underbara Nova

som jag fotade! Visst är hon ljuvlig?

Fler bilder hittar ni på Fotoblicken. Klicka här för att komma dit!

Brie- och mango chutney paj med kallskuret!

Idag blev det faktiskt en riktigt annorlunda och

fantastiskt god paj till kvällsmat. Man måste

våga testa nya smak-kombinationer som man

kanske inte kunde tro funkar ihop, men som

harmoniserar riktigt bra med varandra.

Till det hela blev det en sallad och lite kallskuret.

Brie- och mango chutneypaj!

6 personer

3 dl vetemjöl

125 gr smör

1 msk kallt vatten

0,5 dl pinjenötter

400 gr brieost

1,5-2 dl mango chutney

3 gg

2,5 dl matlagninsgrädde

salt och peppar

Mango chutney att servera till och lite sallad och kallskuret.

Gör så här:

Blanda vetemjöl, smör, vatten och pinjenötter i en matberedare.

Tryck ut i en pajform och låt den svalna i 30 minuter i kylen.

Förgrädda pajskalet på 225 grader i 10 minuter.

Skör bieosten i tunna skivor. Lägg ut hälften av brieosten

i pajskalet. Klicka mango chutney ovanpå osten. Lägg därefter

i resten av osten och ovanpå klicka på resterande av mango

chutney. Vispa ihop ägg, matlagningsgrädde, salt och peppar

till en äggstanning och häll på fyllningen över osten. Grädda

i 30-35 minuter tills äggstanningen har stannat.

Om pajen får för mycket färg innan den är klar, täck med

aluminiumfolie de sista minuterna. Servera med sallad,

mango chutney och kallskuret.

Köttfärs- och sparrispaj!

Den första matpajen man kom i kontakt med för en herrans

massa år sedan var nog köttfärspaj! Då ett enkelt pajskal,

fylld med köttfärssås. Nu finns köttfärspaj i massa olika

tappningar… Idag bjöd jag mamma och pappa på köttfärs-

och sparrispaj, vilken de gav en stark 4:a av 5 möjliga. Jag

kan faktiskt hålla med att den var riktigt god! Lite kul

tappning med sparrisen! Som lasagne med bechamelsås,

fast i pajvariation!

Köttfärs- och sparrispaj

4 portioner

3 dl riven ost

4 sl vetemjöl

200 gr margarin

2 msk kallt vatten

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

margarin att steka i

500 gr blandfärs

1, 5 dl färdig pastasås (Dolmio)

salt och svartpeppar

2 msk margarin

2 msk vetemjöl

1,5 dl spad från sparrisen

2 dl vispgrädde

1 burk vit sparris

1 dl riven ost

1 ägg till pensling

Kör riven ost, mjöl, margarin och vatten i matberedare.

tryck ut 2/3 i pajform. Ställ pajskalet i kylen i 30 min.

Förgrädda pajskalet i 10 min på 225 grader.

Hacka lök och vitlök och stek i stekpanna. Lägg i köttfärsen och

den färdiga pastasåsen. Salta och peppra.

Smält smöret i en kastrull och tillsätt vetemjöl. Späd med spadet

från sparrisen och grädden. Låt stuvningen koka i några minuter.

Tillsätt sparrisen och osten. Smaka av med salt och peppar.

Bred köttfärsen i pajskalet och därefter stuvningen. Kavla ut

den återstående degen till ett lock och lägg ovanpå pajen.

Nyp ihop kanterna. Pensla degen med det uppvispat ägg.

Grädda pajen i 15-20 minuter tills den fått fin färg.

Servera med en god sallad!

Utskriftsvänlig version – Klicka här!

Kassler och kronärtskockspaj!

Idag blev det till att göra slag i saken och testa en

ny paj ur boken jag fick häromdagen. Mannen här

hemma hyser ingen jätte passion för pajer. Men

denna gick verkligen hem. Vilket måtte vara

ett gott betyg. Själv tyckte jag att smakerna med

kassler, kronärtskocka och pajskal med hasselnötter

smakade himmelskt. Ni måste faktiskt testa den!

Kassler och kronärtskockspaj!

4 personer

3 dl vetemjöl

125 gr smör/margarin

1 krm salt

1 msk kallt vatten

1 dl hasselnötter

300 gr kassler

1 burk kronärtskockshjärtan

100 gr färsk parmesanost

3 ägg

3 dl mjölk

salt och peppar

Gör så här:

Kör vetemjöl, smör, salt i en matberedare. Slåt på kallt vatten

och hasselnötterna och kör ytterligare några sekunder.

Hasselnätterna ska inte finfördelas för mycket. Tryck ut i pajform.

Ställ kallt i 30 min, därefter förgräddas pajskalet i 10 min på 225 °C.

Skär kasslern i tärningar, och låt kronärtskockan rinna av innan du

skär den i bitar. Riv parmesanosten grovt. Fördela kasslern,

kronärtskockan, parmesanosten i pajskalet.

Blanda äggen, mjölk och salt och peppar till en äggstanningen,

och häll den över fyllningen. Grädda i 30-40 min. Äggstaningen

ska ha stelnat nr pajen är färdig!

Serveras till en god sallad!

Kantarellpaj – mitt i snöyran!

Ikväll blev det kantarellpaj till kvällsmat, vilket var riktigt
gott när man i stort sett fått ägna mycket tid till snöskottning.
Man hinner ju inte bli klart förrän man ska börja om igen…
Vi har nog inte fått så mycket snö på många många år. Det är
ju riktigt häftigt samtidigt som man börjar tröttna på det… det
är lite kluvna känslor. Jag har precis börjat fundera på var jag
ska så mitt grönsaksland, fast det känns som jag inte behöver
ha någon brådska med det 🙂 Det dröjer nog… Tillbaka till
kantarellpajen, här kommer receptet:

Kantarellpaj i minipajer
8 st
100 gr smör
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
Fyllning:
150 gr kantareller
3 ägg
1 dl grädde
2 dl mjölk
1 tsk timjan
½ tsk salt
2 dl cheddarost
Garnering:
Färsk timjan

Mixa samman degen och tryck ut i mini pajformar.
(Finns att köpa på Ikea, ifall man önskar små).
Annars går det bra med stor pajform också. Låt stå
kallt i 30 min.
Vispa samman ägg, grädde, mjölk, timjan och salt.
Grädda pajerna i 200 grader i 5 min.
Strö svamp och ost i pajformarna, och häll över
äggblandningen.
Grädda i ugnen i 15 min eller tills de stelnat.
Garnera med timjan.

Största vallen någonsin vid vårt hus…det gäller att ha
koll på brevlådan, så den inte försvinner in i vallen 🙂

Skaldjurstallrik en vanlig torsdag!

Jag var så sugen på skaldjur att det fick bli till att lyxa lite

en helt vanlig torsdag. Å till skaldjur har jag fått dille på

att det ska finnas ostpaj… Den är gudomligt god! Ni bara

måste testa nästa gång ni äter skaldjur!

På tallriken fanns kräftor, färska räkor, kamchatkakrabba,

romsås å så pajen förståss och så lite delikatesser från

Ridderheims tex marinerad parmesanost. Hmmmm….

Ostpaj

Här kommer receptet:

3 dl vetemjöl

150 gr smör

3 msk vatten

150 gr fetaost

150 gr västerbottenost

100 gr parmesanost

3 ägg

3 dl grädde

salt och peppar

Gör så här:

Tärna kallt smör och blanda det hastigt med mjöl och vatten samt tillsätt ett krm salt och forma ihop till deg i en bunke. Knåda inte pajdegen mer än att det blir en deg. Slå in pajdegen i lite plast och låt vila i kylen i ca 20 minuter. Inslagen i plast håller den sig pajdegen i kylen i flera dagar.

Sätt ugnen på 175 grader. Tryck ut pajdegen i smörad pajform eller kavla ut på mjölat bakbord och klä formen med pajdegen.

Gör små hål i botten med en gaffel och förgrädda pajskalet tills det har fått ljus brun färg (cirka 5 minuter).

Kläck ett ägg i en skål och vispa samman. Pensla den varma pajdegen med lite vispat ägg så håller sig skalet tätt frasigt.

Smula eller hacka sönder fetaost och riv de andra ostarna grovt. Blanda osten med grädde och ägg i en skål. Smaka av med salt och peppar. Häll ost och äggblandningen i pajformen.

Grädda ostpajen tills all äggstanning stelnat. Du kan testa om pajen är stel genom att skaka på den. Grädda i cirka 40 minuter. Grädda något längre i hög pajform. Pajen sätter sig – stelnar lite mer sedan när den kallnar.