Asså det här med blåbär är ju riktigt fint, särskilt när man plockat med själv 😉 Visst är det fint att strö dem över morgonyoghurten, men det är även smarriga att baka blåbärsmuffins. Dessa slängde jag ihop dagen efter vi kom hem från blåbärsrisen och tog med när vi skulle ut på havet.

Det blev en fin fika ute till havs!

Kram

Blåbärsmuffins

12 st stora blåbärsmuffins
2 ägg
3 dl socker
2,5 dl mjölk
1 dl rapsolja
6 dl mjöl (gärna vetemjöl special)
0,5 tsk salt
3 tsk bakpulver
2,5 tsk vaniljsocker
3,5 dl blåbär (färska eller djupfrysta)

Garnering:
Några färska blåbär
Strö över pärlsocker efter tycke och smak

Gör såhär:
Värm ugnen till 200°.
Lägg 12 st pappersformar i en muffinsplåt.
Blanda mjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker i en skål och ställ åt sidan.
Vispa ägg och socker tills det blir vitt och pösigt.
Vänd i mjölk och olja.
Sikta i de torra ingredienserna och vänd försiktigt.
Smeten är tjock och kladdig.
Vänd i blåbären försiktigt, spara lite blåbär till garnering.
Lägg en klick av smeten jämnt i muffinsformarna, garnera med lite blåbär. Strö på lite pärlsocker.
Baka mitt i ugnen i ca 20-25 min. Håll koll på dem, så de inte får för mycket färg.
Ta ut och låt svalna en stund innan servering. Funkar fint att frysa in.