Grillad tonfisk med yuzuhollandaise och sockerärtor

Hej hallå!

Nu är det sommar på riktigt! (…typ nästan)

På sommaren vill man kunna vara ute, duka upp utomhus när maten ska intas, lunch, fika och middag, gärna frukost också för den delen– men just nu håller man på att blåsa bort här på västkusten. Vi fick iallafall sitta ute på midsommarafton, vilket inte hör till vanligheterna. Lyxigt!

I år blev det matjesillstårta som förrätt och en magisk tonfiskrätt signerad Catarina König. Tonfisken fick en syrlig Yuzuhollandaise som fick samsas med sötma från inlagd sommargurka. En riktigt bra kombo!
Avslut en pavlovatårta med massa goda söta jordgubbar. Drinkar och tilltugg och självklart lekar förgyllde aftonen.

Till tonfisken: Vitt vin Novas Chardonnay 🍷
NovasGran Reserva Chardonnay, 2023
Pris: 99 kr/flaskan

Ett ekologiskt vin med fruktig friskhet som gifte sig sååå bra med tonfisken. Perfekt till sommarmat.

Så, även om vi blåser bort en smula här på västkusten just nu, så njuter vi ändå. Med mat, vin och de där små glimtarna av sol som letar sig fram mellan molnen. Livet, hörni – det är till för att smakas på! Njut!

♥ Kram från Gourmetmorsans kök

Grillad tonfisk med yuzuhollandaise och sockerärtor

4 portioner

500-600 g färsk tonfisk
1 dl salt
1 liter vatten
0,5 dl socker
Olivolja
Färska örter till dekoration

Yuzuhollandaise
150-200 g smör
1 msk yuzujuice
1 msk pressad citron
1 msk vatten
2 ägggulor
salt
Cayennepeppar

Sesamsockerärtor
150 g sockerärtor
25 gr smör
1/2-1 msk rostade sesamfrön, svarta och vita

Sommargurka
1 gurka, hyvlas på osthyvel i skivor
2 dl vatten
3-4 kapsyler ättika, gärna Perstorps
3-5 msk socker

Gör så här:

Rimma tonfisken
Blanda vatten, salt och socker. Lägg i tonfisken i lagen och rimma den i 10-15 min.

Yuzuhollandaise
Smält smöret och ställ åt sidan.
Vispa samman yuzujuice, pressad citron, vatten och äggulor i en liten kastrull. Sätt plattan på medelhög värme och låt det tjockna till en kräm under konstnat vispning. Håll koll så den inte bränns vid. När krämen tjocknat, dra bort från värmen och vispa ner det smälta smöret droppvis till en fluffig hollandaise.
Smaka av med salt och cayennepeppar.

Sommargurkan:
Blanda socker, vatten och ättika. Smaka av tills du tycker det smakar fint och en lagom balans. Jag tar nog ganska mycket socker, men det är ju en smaksak det där. Hyvla gurkan i skivor och blanda med vätskan. Låt stå och dra några minuter, så har du en härlig sommargurka att servera till färskpotatisen och sillen.

Tonfisken
Ta upp tonfisken i lagen. Pensla med olja och grilla eller stek några minuter på båda sidorna. Den ska vara rosa i mitten. Ta bort och salta, peppra och låt vila på tallrik till servering.

Sesamsockerärtorna:
Smält smöret i en stkpanna, tillsätt sockerärtorna och stek några minuter. Salta.

Servering:
Skeda upp yuzuhollandaise på tallrik, lägg på sockerärtorna, sommargurkan och toppa med tonfisken. Dekorera med färska örter och sesamfrön. Servera med färsk potatis.

Näsets matjessill

Midsommarafton är här och den startar med sol. Ljuvligt! Här kommer ett snabbt lunchtid som passar perfekt till färsk potatisen, och är riktigt, riktigt god. Servera med färsk potatis och sallad så är lunchen i hamn.

Önskar er alla en riktigt fin midsommarhelg!

Näsets matjessill

En burk för 4 personer

2 dl creme fraiche

1dl vispgrädde

2 msk fransk senap

1,5 msk sirap

2 burkar matjessill i bitar

1 liten finhackad rödlök

2 msk dill

2 msk gräslök

Salt och peppar

Gör så här:

Blanda creme fraiche, vispgrädde, fransk senap och sirap. Tillsätt därefter finhackad gräslök, dill och röd lök. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt matjessill i bitar i blandningen. Låt stå minst en timma. Servera med färsk potatis och sallad!

Svartkål med chilibakad feta!

Hej på er söndagsfolk!

Vilken myshelg det varit, iallafall för oss. Grått och trist väder och vintertid som gäller. Då känns galet bra att bara mysa runt inomhus och bar vara. Man behöver verkligen lite tid för återhämtning ibland. Jag har spenderat tid i köket, vilket jag tycker är en härlig avkoppling. I fredag hade vi vänner på besök som vi inte har träffat på läääänge. Ibland undrar man var tiden tar vägen. Vi har helt enkelt inte fått till ett tillfälle att träffas. Men desto trevligare nu när vi väl fick till det 😉

I mitt kök har jag testat det här med svartkål. Någon mer som testat denna kål, vad tycker ni? Svartkål är som är en blandning mellan savoykål och grönkål. Det är en ganska mild smak, men det är mycket kålsmak påminner om grönkål i smaken. Så den som inte är förtjust i kålsmaken kanske bör hålla sig borta;-) Men förrätten som jag gjorde, var det faktiskt inte så mycket kålsmak. Tycker den blev vansinnigt god, och jag testade den på svärisarna som tittade förbi och den fick godkänt av dem med.
Ljummen krämig fetaost med svartkål som stekts hastigt med chili, vitlök och salt. Sedan lite balsamicosirap för lite sötma till det krämiga och salta. Klockrent!

Mitt tips på förrätt nu när det vankas Alla Helgons helg! Kålen passar även perfekt bland blomsterdekorationen på bordet för det djupröda krusiga bladen är verkligen en snygg detalj bland blommorna.

♥ Kram å njut av söndagen!

Svartkål med chilibakad fetaost

4 personer

200 gr festaost (gärna en krämig variant)
150 gr svartkål
1 klyfta vitlök
Olivolja
Salt (var försiktigt med saltet, beroende på hur salt festaosten är)
Svartpeppar
torkad chiliflakes

Gör så här:
Lägg osten i en ugnsfast form och ringla över olivolja, lite salt, svartpeppar och chiliflakes.
Baka Osten mitt i ugnen på 200 grader i 5 minuter.

Skölj svartkålen och repa bort de grövsta delarna i botten av bladen och dela i bitar.

Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek kålbitarna hastigt tillsammans med skivad vitlök och chilipeppar.
Servera Osten på en bädd av stekt svartkål. Ringla över balsamicosirap innan servering!

Smaklig spis!

Inlagda nypon

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur placerat cursus bibendum. Donec vel lacus mi. Aliquam massa tellus, tincidunt a sollicitudin sit amet, malesuada nec nunc. Praesent vestibulum condimentum purus, vel malesuada mi vulputate a. Sed vulputate imperdiet sapien vel fermentum. Etiam et magna est. Integer vehicula, urna non auctor consectetur, urna urna commodo sapien, ac dignissim neque lacus in metus. Sed ut metus tempor sapien pellentesque viverra. Donec sollicitudin ornare purus, ut sollicitudin lectus pharetra sollicitudin.